食品工廠設(shè)計復習題及答案

1、 PAGE PAGE 42緒論1、食品工廠設(shè)計：是指將一個待建工程全部圖紙、表格和必要的文字說明，表達出來，名詞解釋2、一個優(yōu)秀的工廠設(shè)計應(yīng)當做到：多項選擇3、食品工廠的特點：多項選擇4GAP-良好農(nóng)業(yè)標準；GMP-良好生產(chǎn)標準；GHP-良好衛(wèi)生標準；HACCP-危害分析關(guān)鍵把握多項選擇第一章1、根本建立：名詞解釋2按建立的性質(zhì)可以分為建、 細節(jié)驗收階段。4是工程構(gòu)建單位或業(yè)主依據(jù)國民經(jīng)濟進展規(guī)劃、行業(yè)進展規(guī)劃和地區(qū)經(jīng)濟、產(chǎn)業(yè)進展規(guī)劃以及本單位的具體狀況，經(jīng)初步調(diào)查爭辯，提出的根本工程建立立項建議名詞解釋5簡答是工程進展的投資決策依據(jù)；向金融機構(gòu)申請貸款的依據(jù)；作為與有關(guān)部門洽談合同和協(xié)議的依

2、據(jù)；是工程設(shè)計和工程實施的依據(jù)；制定技術(shù)方案和設(shè)備方案的根底；作為安排根本建立打算和開展各項建立前期工作的參考；6、可行性爭辯的依據(jù)簡答依據(jù)國民經(jīng)濟和社會進展長遠規(guī)劃及行業(yè)區(qū)域進展規(guī)劃進展可行性爭辯；依據(jù)市場供求狀況及進展變化趨勢；依據(jù)國家打算部門批準的工程建議書；依據(jù)牢靠的地理、自然、氣象、地質(zhì)、經(jīng)濟、經(jīng)濟社會等根底資料；依據(jù)與工程有關(guān)的工程技術(shù)方面的標準、標準、指標等；依據(jù)國家公布的有關(guān)工程評價的有關(guān)參數(shù)。7、工程可行性爭辯的主要內(nèi)容：市場營銷、技術(shù)、組織治理、社會與生態(tài)環(huán)境影響、財務(wù)、 選擇、填空8、市場營銷從兩方面分析：工程所需要投入物的供給分析；工程產(chǎn)品的銷售分析。9、社會可行性分析

3、應(yīng)重點考慮的方面： 別；是否能有效地制造就業(yè)時機；是否能夠提高人們的生活質(zhì)量；是否能改善生態(tài)環(huán)境，促進經(jīng)濟可持續(xù)進展。10、工程可行性爭辯報告的根本內(nèi)容：文字報告(封面、名目、正文)、附表、附圖和附件。11、封面包括：工程名稱、工程執(zhí)行單位、可行性爭辯擔當單位及各自的負責人，以及可行性爭辯負責人資格審查單位，最終列出工程建議書的批準單位和批準文號。12、附表：1.2.關(guān)心財務(wù)報表。多項選擇14、可行性爭辯正文：工程概述；工程的背景與依據(jù)；工程的壞境資源條件；市場爭辯與產(chǎn) 品銷售方案；廠址選擇與工程規(guī)模；工程建立方案與技術(shù)評價；招投標制；節(jié)能節(jié)水；環(huán)境保護；工程的組織治理；投資估算和資金籌措；財

4、務(wù)評價；工程社會效益和生態(tài)效益評價；簡答15論述工程評估與工程可行性爭辯有著親熱的關(guān)系。工程可行性爭辯是工程評估的根底，沒有二者是嚴密相連的。它們的一樣點在于：提高投資的效益。二者的理論根底、評價分析的內(nèi)容和要求、使用的根本方法相全都。據(jù)。它們的不同點在于：上進展的。可以較快完成。較少地受工程單位的影響，對國民經(jīng)濟分析將是其中的重點。決策意義不同。工程評估比工程可行性爭辯更接近于決策更具權(quán)威性。其次章1、廠址選擇的原則簡答廠址地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟進展規(guī)劃等；廠區(qū)自然條件符合建立要求；廠址選擇應(yīng)依據(jù)指向原理；廠址選擇要考慮交通運輸通訊等條件；廠址選擇要便于利用現(xiàn)在生活設(shè)施等；廠址選擇要留意環(huán)保

5、和生態(tài)平衡，保護歷史文物古跡，風景名勝等。2應(yīng)選擇在原材料和燃料動力的產(chǎn)區(qū)即面對資源或與企業(yè)有關(guān)的 主要消費中心所在地即面對市場。3細節(jié) 4、綠色食品加工企業(yè)的廠址的選擇：廠區(qū)四周不得有廢氣、污水等污染源，一般要求廠址與 25排放煙灰和有害氣體的企業(yè)，50，500細節(jié)5、廠址選擇的根本方法 填空、選擇6、建廠條件評價：資源條件評價；原材料供給條件評價； 水資源及燃料動力供給條件評價12、供水條件評價件和同步建立評價。7、原材料供給條件評價：分析評價原材料供給數(shù)量能否滿足工程生產(chǎn)力氣的要求 ；分析評價原材料的質(zhì)量價格價原材料的運輸費用是否合理； 分析評價原材料的存儲是否經(jīng)濟合理 ； 分析評原材料

6、的來源第三章1、總平面設(shè)計的內(nèi)容：平面布置設(shè)計；豎向布置設(shè)計；運輸設(shè)計；管線綜合設(shè)計 ；綠化布細節(jié)2、總平面設(shè)計的根本原則P49總平面設(shè)計要符合廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃總平面設(shè)計必需符合工廠生產(chǎn)工藝的要求食品工廠總平面設(shè)計必需滿足食品工廠衛(wèi)生要求廠區(qū)布置要符合規(guī)劃要求，同時合理利用地質(zhì)、地形和水文等的自然條件3、食品工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物依據(jù)它的使用功能分類細節(jié)P51生產(chǎn)車間：食罐車間、空罐車間、糖果車間、餅干車間、面包車間、奶粉車間、煉乳車間、消毒奶車間、種子車間、發(fā)酵車間、濃縮汁車間、脫水菜車間、綜合利用車間等關(guān)心車間：機修車間、中心試驗室、化驗室等倉庫：原料庫、冷庫、包裝材料庫、保溫庫、

7、成品庫、危急品庫、五金庫、各種堆場、廢品庫、車庫等動力設(shè)施：發(fā)電間、變電站、鍋爐房、制冷機房、變壓機、真空泵房等供水設(shè)施:水泵房、水處理設(shè)施、水井、水塔、水池等排水系統(tǒng)：廢水處理設(shè)施全廠性設(shè)施：辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室、哺乳室、托兒所、浴室、廁所、傳達室、汽車房、自行車棚、停車場、圍墻、廠大門、廠辦學校、工人俱樂部、圖書館、個人宿舍等廠區(qū)劃分：通常將全廠場地分為廠前區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、廠后區(qū)及左右兩測區(qū)推斷4鐵路運輸、道路運輸、帶式運輸、管道運輸、輥道運輸選擇、填空5、廠內(nèi)道路布置形式：環(huán)狀式、終點式、混合式選、填道路的規(guī)格: 6-94-66、綜合布置與地下管線產(chǎn)生沖突時候應(yīng)當處理的原則簡答管徑小的讓管徑

8、大的；易彎曲的讓不易彎曲的；臨時讓永久；工程量小讓工程量大；建讓現(xiàn)有；檢修少、便利的讓檢修多、不便利的。7、綠化的功能簡答吸取和滯留有害氣體補充穎空氣；吸取和滯留粉塵；減弱噪聲； 防火和防震；穩(wěn)定土基；殺菌；調(diào)整和改善小氣候。8、總平面布置的形式總平面水平向布置形式：區(qū)帶式、周邊式、 整體式、組合式選、填總平面豎向布置形式：平坡布置形式、階梯布置形式、混合布置形式選、填9有風向玫瑰圖與風速玫瑰圖風向玫瑰圖又稱填空第四章1、食品工廠工藝設(shè)計的主要工程：(簡答)產(chǎn)品方案確實定；主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程確定；物料衡算生產(chǎn)車間設(shè)備生產(chǎn)力氣計算和設(shè)備選型；生產(chǎn)過程蒸汽用量及耗水量的估算；生產(chǎn)車間

9、設(shè)備的工藝布置；管路設(shè)計；2、食品工廠工藝設(shè)計步驟：依據(jù)前期可行性調(diào)查爭辯，確定產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模；依據(jù)當前的技術(shù)，經(jīng)濟水平選擇生產(chǎn)方法；生產(chǎn)工藝流程設(shè)計；物料衡算；能量衡算包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計算；選擇設(shè)備；車間工藝布置；管路設(shè)計；其它工藝設(shè)計；編制工藝流程圖、管道設(shè)計圖及說明書等。名詞解釋4、影響產(chǎn)品方案的因素主要有：產(chǎn)品的市場銷售、人們的生活習慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié) 的影響。5、安排產(chǎn)品方案打算要遵循的原則和要求要求；滿足經(jīng)濟效益的要求。要平衡；水、電、汽負荷要平衡；生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應(yīng)平衡。67、物料衡算的根本資料是技術(shù)經(jīng)濟定額指標。8、熱量衡算用汽量計算的方法：按單位產(chǎn)

10、品耗汽量定額估算和計算。P989、沖洗地坪用水量：依據(jù)實測數(shù)據(jù)，1t 水可沖洗地坪 40 左右，假設(shè)食品加工生產(chǎn)車間每四小時沖洗一次，即每班至少沖洗兩次：則有 N =S*2/40噸S-生產(chǎn)車間的面積，510、食品工廠生產(chǎn)設(shè)備類型：計量和儲存設(shè)備、定型專用設(shè)備、通用機械設(shè)備和非標準專業(yè)P107細節(jié)11P114細節(jié)12、生產(chǎn)車間工藝布置的原則：要有總體設(shè)計的全局觀念；設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排；應(yīng)考慮到進展多品種生產(chǎn)的可能；生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互協(xié)作；必需考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護；應(yīng)留意車間的采光、通風、采暖、降溫等設(shè)施；13P120細節(jié)14、 對建筑外形的要求：車間建筑的外形有長方形

11、、L 形、T 形、U 形等。一般為長方形，606為宜。P12215我國目前各食品工廠生產(chǎn)車間根本上是突然采光 1/4-1/6。采光系數(shù)：指采光面積和房間地坪面積的比值。16、公稱直徑：就是為了使管子、法蘭和閥門等的連接尺寸統(tǒng)一，將管子和管道用的零部件Dg名詞解釋17、公稱壓力：把管道及所用法蘭、閥門等零部件所承受的壓力，也分成假設(shè)干個規(guī)定的壓力Pg名詞解釋18P128沿程水頭損失h1：水在沿著管子計算內(nèi)徑Di不變的勻直管段全程流淌時，為抑制阻力而損失的水頭，叫沿程水頭損失 h (m)。1局部水頭損失h2：水流經(jīng)過斷面面積或方向發(fā)生轉(zhuǎn)變從而引起速度發(fā)生突變的地方(如閥門、縮節(jié)、彎頭等)時，所損失

12、的水頭，叫局部水頭損失 h (m)。219、管道附件20一種可拆式連接一種不行拆式連接；其他連接：承插式連接、填料涵式連接、簡便連接式連接等。21、常見管道熱補償器：n 型、型、波型、填料式22、管道保溫材料：常承受導熱性差的材料，常用的有毛氈、石棉、玻璃棉、礦渣棉、珠光砂、其他石棉水泥制品等。23P158第五章1簡答供加工用的原料品種的爭辯；制定符合本廠實際的生產(chǎn)工藝；開發(fā)產(chǎn)品；其他。2、食品工廠倉儲的特點：負荷的不均衡性；貯存條件要求高；打算庫存期長短的因素較為簡潔。3載重汽車保溫車或帶 制冷機的保溫車，鮮奶原料最好使用奶槽車填空4、垂直輸送：垂直運輸設(shè)備最常見的是電梯，在設(shè)置電梯的同時，

13、還可以選用斗式提升機、 罐頭磁性升降機、真空提升裝置、物料泵等。第六章1是指全廠各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)、辦公治理部門、原料和成品儲運部門都需要使用的系名釋2多項選擇、簡答滿足生產(chǎn)需要;符合衛(wèi)生要求；運行牢靠，費用經(jīng)濟。3 推斷4、地表水取水構(gòu)筑物：選、填5簡答綜合利用與處理要求確定；當構(gòu)筑物承受排水系統(tǒng)時，生產(chǎn)廢水與生活污水宜分流排出；收利用的生活廢水、生活污水等均應(yīng)分流排出；不含有機物的廢水應(yīng)經(jīng)過機械處理后排出；建筑物雨水管道應(yīng)單獨設(shè)置排出口。6、水處理的根本方法：填空7水處理的離子交換劑有離子交換樹脂和磺化煤兩類。帶有酸性活性基團，成為 陽離子交換樹脂；帶有堿性活性基團，稱為陰離子交換樹脂。陽離子交

14、換樹脂或磺化煤可用于水的軟化或脫堿軟化，陰陽離子交換樹脂協(xié)作可用于水的除鹽填空8、純水的種類：填空9簡答純水制備系統(tǒng)必需親熱結(jié)合用水工藝系統(tǒng)來設(shè)計，兩者應(yīng)當構(gòu)成一個有機的整體；方面的考慮；用水點要處于不斷把流淌的循環(huán)過程中處理流程終點處；水質(zhì)分析要適時的反響用水點的水質(zhì)。10、工業(yè)冷卻水供水系統(tǒng)分為：選、填11、冷卻構(gòu)筑物類型：水面冷卻池、噴水冷卻池和冷卻塔。12簡答鍋爐房位置應(yīng)力求靠近熱負荷比較集中的地區(qū)；鍋爐房的位置應(yīng)便于燃料的儲運和灰渣的排解；鍋爐房標高應(yīng)合理；鍋爐房位置應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準、建筑設(shè)計防火標準及安全規(guī)程中的有關(guān)規(guī)定；鍋爐房位置應(yīng)有利于進展；更應(yīng)留意山區(qū)的平原的區(qū)分。13、采

15、暖：依據(jù)國家規(guī)定，但凡平均溫度5的天數(shù)歷年平均為 90 天以上的地區(qū)應(yīng)當集中推斷14、食品冷藏庫的分類：多項選擇15晾肉間室溫保持在 20左右；冷卻間室溫為0 2；凍結(jié)間快速降至-15 -184 2。P251細節(jié)16簡答布置必需保證工藝生產(chǎn)流程的暢通，流向合理，流程短捷，避開迂回穿插和倒流；件時，則大大加快施工進度；設(shè)備運轉(zhuǎn)費用和削減土建投資；間的冷熱交換，相應(yīng)減小內(nèi)隔熱墻的厚度，節(jié)約土建投資；冷藏庫盡可能不設(shè)置內(nèi)穿堂，如必需設(shè)置時，應(yīng)避開設(shè)置貫穿式內(nèi)穿堂，以防止庫內(nèi)平面布置要考慮擴建的可能，以保證擴建的合理。常溫穿堂 4-4.5m。鐵路月臺：一般中小型冷庫，如設(shè)置鐵路月臺，其長度不應(yīng)小于 1

16、00 米；5000t 以上的大型冷庫，鐵路月臺長度則不應(yīng)小于 200 米。鐵路月臺寬度一般為 7-10 米。17、外圍護構(gòu)造隔熱材料的選用：目前冷庫中使用的隔熱材料有稻殼、泡沫混凝土等。第七章1、工業(yè)建筑按用途分為：多項選擇2、按車間內(nèi)部生產(chǎn)狀況分為：冷加工車間、熱加工車間、恒溫恒是車間、凈潔車間多項選擇3、生產(chǎn)車間的組成：多項選擇4、屋蓋構(gòu)造類型：依據(jù)構(gòu)造不同分為有檁體系屋蓋、無檁體系屋蓋填空5、屋蓋按制作材料分為：鋼筋混凝土屋架或屋面梁、鋼屋架、木屋架和鋼木屋架。夠的剛度；屋面廠房的保溫、隔熱要滿足不同生產(chǎn)條件的要求；熱車間只要求防雨，有爆炸危急的廠房要求屋面防爆、泄壓。有腐蝕介質(zhì)的車間應(yīng)

17、防腐等；削減廠房屋面面積和減輕屋填空第八章名詞解釋2、墻防鼠推斷3推斷4、物理消毒法：煮沸法、流通蒸汽法、干烤消毒法、輻射法、紫外線法、臭氧法選、填選、填第九章1、工業(yè)廢水的主要特點：填空2 區(qū)缺氧，導致魚類和其他水生生物因窒息而死亡；還會促使沉積在水底的有機物質(zhì)在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣惡化水質(zhì)、污染環(huán)境。在食品加工過程過程中沖洗動物胃腸帶出大量排泄物，其中含有各種蟲卵和致病菌，假設(shè)不加以處理，任意排放，會導致傳播疾病，造成嚴峻環(huán)境污染，破壞生態(tài)平衡。名詞解釋4、化學需氧量(COD)：表示廢水經(jīng)過強氧化劑如重鉻酸鉀在酸性條件下，將有機物氧化 名詞解釋5、工業(yè)廢水按處理方法分為：多項選擇6P3

18、30-331按來源可分為自然污染物和人為污染物；按其形成過程的不同，可分為一次污染物和二次污染物；7、二氧化硫和氮氧化合物填空8、常見的噪聲來源：選、填9、噪聲把握的一般原則：簡答第十章名詞解釋2、企業(yè)組織機構(gòu)的形式：直線制、職能制、直線職能制、矩陣制、事業(yè)部制、直線參謀制、 細節(jié)3簡答組織構(gòu)造特點命令統(tǒng)一，職責明確，分工清楚，穩(wěn)定性高，樂觀參謀；缺陷缺乏部門間溝通，直線與參謀沖突，系統(tǒng)缺乏靈敏性； 適用企業(yè)類型大中型企業(yè)4簡答組織構(gòu)造特點有利于回避風險，有利于熬煉人才，有利于內(nèi)部競爭，有利于堅強把握，有利于專業(yè)治理；缺陷需要大量治理人才，企業(yè)內(nèi)部缺乏溝通，資源利用效率低；適用企業(yè)類型大中型、特大型企業(yè)。第十一章推想和估算名詞解釋、填空2簡答初步的工程投資概算是進展工程技術(shù)經(jīng)濟分析及評價的一個前提條件；是分析和評價工程建立多種設(shè)計方案，擬定最正確投資目標和實施方案的根本依據(jù)之一；是工程工程籌款和結(jié)算的重要依據(jù)；3、P370-371一般流淌資金占總投資額的 50%左右。技改工程推斷固定資產(chǎn)投資按費用劃分，其構(gòu)成有 4 個局部：填空填空貨幣的形態(tài)和實物的形態(tài)在企填空填空非定額資金包括：結(jié)算資金和貨幣資金流