小學(xué)科學(xué)大象版六年級上冊第一單元第2課《發(fā)面的秘密》教案（2022秋）

1、2.發(fā)面的秘密【教材分析】發(fā)面的秘密是本單元第二課，繼續(xù)探究顯微鏡下的微觀世界。教材以媽媽用酵母菌.發(fā)面， 蒸出的饅頭又松又軟的情境導(dǎo)入，引導(dǎo)學(xué)生使用顯微鏡觀察面粉里的酵母菌。通過資料，知 道酵母菌是一種真菌，在適宜的溫度下具有發(fā)酵作用。然后引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計比照實驗來驗證資料信 息，揭開酵母菌能發(fā)面的原理。在閱讀局部，大局部真菌需要在顯微鏡下才能觀察到，但蘑菇和 木耳是肉眼能看得見的真菌?！窘虒W(xué)目標】科學(xué)觀念(1)知道酵母菌能發(fā)面的原理。(2)蘑菇和木耳是看得見的真菌。.科學(xué)思維在比照實驗中，培養(yǎng)由現(xiàn)象到本質(zhì)的邏輯推理能力。科學(xué)實踐(1)通過顯微鏡觀察酵母菌，并用圖示或文字描述所觀察的現(xiàn)象。(2)

2、設(shè)計發(fā)面比照實驗，驗證并交流酵母菌發(fā)面的原理。(3)通過閱讀知道蘑菇和木耳是能看得見的真菌。責(zé)任態(tài)度培養(yǎng)觀察、比擬、描述的能力及樂于合作的團隊精神?！窘虒W(xué)重點】能正確使用顯微鏡觀察酵母菌，并描述其特征。【教學(xué)難點】設(shè)計比照實驗，驗證酵母菌的發(fā)面原理?！窘虒W(xué)過程】導(dǎo)入新課1、媽媽和面時放了一點兒咖啡色的粉末，你知道這是什么嗎？(展示圖片)2、用酵母粉和好的面團，過-兩個小時，會發(fā)生怎樣的變化？(展示圖片)3、媽媽用酵母粉發(fā)的面，蒸出的饅頭又松又軟，真好吃。你想知道這是為什么嗎？講授新課一、觀察酵母粉里有什么.酵母粉里有什么神奇的東西?讓我們用顯微鏡來觀察一下吧！1、思考顯微鏡下能直接觀察酵母粉嗎

3、？2、材料超市培養(yǎng)皿、玻璃棒、酵母粉、溫水、白糖、顯微鏡等。3、實驗操作在一個清潔的培養(yǎng)皿里加入一點兒酵母粉。加入100毫升溫水和5克白糖，用玻璃棒攪拌均勻，放在溫暖的地方。過幾個小時，取一滴浮在上面的液體做成裝片，放在顯微鏡下觀察。繪圖或用文字描述我們看到的現(xiàn)象。4、顯微鏡下，觀察到了什么？點撥:它們也是一種生物一一酵母菌。二、認識酵母菌酵母菌是一種什么樣的生物?它生活在怎樣的環(huán)境中？有哪些用途？資料：酵母菌是能發(fā)酵糖類的單細胞真菌，常呈圓形、卵圓形或者圓柱形。它有很多種，每種的形態(tài) 有所不同，而且會隨著菌齡與環(huán)境不斷變化。酵母菌廣泛生活于潮濕且富含糖分的環(huán)境中，如水果皮表層、植物分泌物、植

4、物外表等,土壤、 空氣中也有分布。酵母粉中的酵母菌在2830。C的溫糖水中能夠迅速生長繁殖,發(fā)面效果也最好。酵母菌能夠?qū)⑸鎴F中的葡萄糖代謝生成二氧化碳和酒精,二氧化碳氣體在面團中形成了氣 泡，從而使面團中產(chǎn)生很多蜂窩狀的小孔。中國古代漢朝時就知道用酵母發(fā)面制作饅頭、餅等。酵 母還能用來釀酒，早在殷商時期人們就知道利用酵母釀造米酒。點撥：酵母菌是真菌的一種，肉眼根本看不見。我們把微小到肉眼看不見或者很難看清的生物統(tǒng)稱 為微生物。如用來制作酸奶的乳酸菌，使食品發(fā)霉的霉菌等。提問：通過酵母菌資料的閱讀，酵母菌為什么能使饅頭、面包疏松多孔？三、驗證發(fā)面秘密根據(jù)收集到的資料，怎樣設(shè)計實驗來驗證酵母菌在

5、發(fā)面過程中的作用？1、溫馨提示(1)只有一個條件不同，其他都相同。(2)記錄起始溫度，每隔15分鐘記錄一次。(3)面團大小基本一樣，便于觀察比擬。(4)每隔15分鐘記錄一次面團體積變化。2、材料超市溫度計、面粉、培養(yǎng)皿、溫水、玻璃棒、酵母粉、玻璃杯等。3、設(shè)計探究發(fā)面的秘密實驗方案提出問題酵母粉與發(fā)面效果的關(guān)系是怎樣的？5、通過實驗現(xiàn)象的觀察，我們有什么發(fā)現(xiàn)？6、討論這是老師的觀察實驗記錄，你認為溫度高低對面團體積大小是否有影響? 2 2 一4 3 2 1 05 )二或化聯(lián)體根 升153045 6075 溫度（C）明確:發(fā)面時溫度對面團中二氧化碳產(chǎn)生量有影響，在30。C左右時發(fā)面效果會明顯的好

6、。通過實驗，我們驗證了一個什么原理？四、閱讀:看得見的真菌閱讀教材資料，以下信息：什么是真菌？真菌有什么特點？真菌在生態(tài)系統(tǒng)中起什么作用？（4）哪些真菌能看得見?具有怎樣的結(jié)構(gòu)？明確：真菌特點特點特點1作用特點真菌界是真核生物耳前和植物祥不能自主（細胞中具有細胞核的生物）中與植物界、 動物界等相并列的一大生物類群，包括 酵母函.毒的之類 的微生物.移動.但可以通過苗絲的 延長拓展棲息地,或者通 過抱子進行長距圖的傳 播.M的不能像植物那 樣自己制造養(yǎng)分.必須像真菌界是真核生物耳前和植物祥不能自主（細胞中具有細胞核的生物）中與植物界、 動物界等相并列的一大生物類群，包括 酵母函.毒的之類 的微生

7、物.移動.但可以通過苗絲的 延長拓展棲息地,或者通 過抱子進行長距圖的傳 播.M的不能像植物那 樣自己制造養(yǎng)分.必須像動物月解從其他生物或 環(huán)境中吸收有機養(yǎng)分.真的是生態(tài) 系統(tǒng)中的主 要分解者,在 生態(tài)系統(tǒng)的 物質(zhì)循環(huán)中 扮演者tn要 角色認識這兩種真菌嗎？（展示圖片）注意:野生菌類有可能有毒，不要輕易食用。點撥：蘑菇和木耳都是大型、高等的多細胞真菌，是肉眼可見的“微生物”。蘑菇的地上局部好像一-把張開的小傘，傘蓋局部叫菌蓋，傘柄局部叫菌柄，整個地上局部叫 子實體。木耳質(zhì)地柔軟，呈膠質(zhì)狀，薄而有彈性，既可以野生又可以人工培植。五、作業(yè)布置回家?guī)蛬寢尠l(fā)面，思考怎樣才能把面發(fā)得更好，蒸出的饅頭又松又軟。課堂練習(xí).在使用酵母菌發(fā)面時，面團澎脹是因為（）A.面團的溫度在升高B.酵母菌使面團里產(chǎn)生了二氧化碳氣體C.用力擠壓面團導(dǎo)致體積變大.借助顯微鏡才能看到的生物是（）A.蘑菇B.酵母菌C.發(fā)酵粉.酵母菌不可以用來（）A.