冰激凌店策劃書

1、內蒙古財經大學波銳達克冰激凌店籌劃書（BREDARK）姓名：張少波 學號：102087105班級：10 資環(huán)學院：資源與環(huán)境經濟學院郵箱： HYPERLINK “mailto:zhangshbo“ zhangshbo第一局部 摘要冰淇淋最早起源于西方權貴餐桌上冰凍的葡萄酒和其他冰鎮(zhèn)飲料，曾一度是西方待客的 鋪張品。而現在冰淇淋已如“舊時王榭堂前燕”，飛入了尋常百姓家。在中國，冰淇淋有著廣泛的消費群，上至耄耋老者，下至乳齒孩童，無不將冰淇淋視為消暑解渴、休閑消遣的佳品。學院內的有訓練超市、飲居等商店出售冰淇淋，但是這些商店出售的冰淇淋花式少，口感差，品種單一，無新意，毫無賣點，無法滿足消費者的需

2、求，所以在校內開一家冰淇淋店是很有進展前途的，定會有很大的消費群的。其次局部 綜述第一章 公司介紹冰淇淋店主要出售的商品就是火鍋冰淇淋、自助DI 冰淇淋、油炸火燒冰淇淋，還依據不同人群的特征推出一些套餐，比方 A、B、C、D 類套餐，情侶套餐、學生套餐等，但同時我們店鋪也經營其他的類型的飲料用品，滿足消費者對各種飲品的需求。冰淇淋店的主要 消費者是校內的學生，他們對 冰淇淋有很大的需求，且有肯定的購置力，校內的競爭對手少，現有的出售飲品及冰淇淋的商店，他們出售的商品品種單一，滿足不了本校學生的需求， 更別談其他的消費者了，所以冰淇淋店開在校內有很大的競爭優(yōu)勢。我們的創(chuàng)業(yè)團隊是由一群有著激情、有

3、力量、有思想的一群大學生組成的。由八個男生 構成，其中兩名是店長，兩名成品區(qū)導購員，兩名自選區(qū)導購員，兩名商品制作員，這樣的組織機構不僅可以滿足對顧客效勞，而且可以便于治理。其次章 技術與產品炎熱的夏天是我們店主要的銷售季節(jié)，在這季節(jié)中我們店各式各樣的冰激凌都供給。顧 客可以在任何時候都能吃到冰淇淋，尤其上完體育課，想喝可樂、雪碧的學生，我們可以為 他們供給漂移式冰淇淋飲料，既涼快又解渴。我們店不僅要在夏季紅火，而且在冬天的時候， 我們店會主打火鍋冰淇淋、油炸火燒冰淇淋，讓顧客享受到溫和的感覺，不會由于冬天吃冰 淇淋而感到嚴寒。總的來說，我們的產品是適合任何季節(jié)的。要做出各式各樣的冰淇淋就必需

4、要有好的設備，我們店選用意大利冰淇淋機，自動溫控 電炸爐，意式脆皮現烤爐等先進的設備。在效勞方面，我們店的人員都得先經過統一的培訓， 在效勞方面做到全都，環(huán)環(huán)緊扣，微笑效勞顧客，不能由于等待而讓顧客埋怨甚至流失。在 校園內還沒有同類型的店與我們店競爭，信任在完善的設備和溫馨的效勞下，我們店會越來 越紅火，會走出校園。第三章 行業(yè)與市場分析（一）冰淇淋市場總體特征和現狀1、進展速度加快，行業(yè)規(guī)模總量加大。冰淇淋以其美觀、冰涼、歡快與甜蜜的感受，自十九世紀問世以來，越來越受到世界各地人們的寵愛，但與世界興旺國家的消費水平相比差距還比較懸殊。目前世界第一大冰淇淋 消費國美國人均消費冰淇淋是 23kg

5、，澳大利亞為 17kg，瑞典為 16kg，日本為 11kg，荷蘭18kg，而中國人均消費量經過幾年的進展最終到達了人均 1.7kg，但與世界人均相比還判若云泥。所以說冰淇淋市場盡管從90 年月以來，每年以約 10%的速度在遞增，中國冷飲產量增加了 12 倍，但市場潛力照舊巨大。中國潛力巨大的冰淇淋市場吸引了巨大資本的追捧和關注，這一切都為中國冰淇淋工業(yè)的進展帶來了寬闊的市場前景。2、優(yōu)勝劣汰消滅質變，行業(yè)壟斷勢頭增加。直到 20 世紀 90 年月中期之前，中國冷飲市場還處在一個品牌極為分散的狀態(tài)。無論對于生產者還是消費者，冷飲都只是季節(jié)性產品。對于很多食品廠來說，生產冷飲只是一年中 一個階段性

6、的安排，對于諸多個體戶來說，則是“忙三月，吃一年”。在這種狀況下，冷飲 行業(yè)根本談不上全國性的市場體系，質量監(jiān)管體系也存在諸多空白，誠如很多專家所言，在 進展的初級階段，冷飲業(yè)也不行避開地處于“低、小、散、亂、差”的局面。但是隨著伊利、蒙牛等國內品牌在冰淇淋領域異軍突起，雀巢、和路雪、哈根達斯等國外品牌紛紛進入中國 內地市場，一場殘酷的冷飲業(yè)洗牌開頭了。歷史上全國一度有1000 多個冷飲品牌（信任假設加上無品牌的小廠和個體作坊，生產者遠不止千家），但是現在 80%已經失去競爭力量甚至干脆消亡。3、原料本錢成了中小企業(yè)逾越不了夢魘，資源整合、有效治理和品牌之道是企業(yè)生存的金子法則。奶、糖、巧克力

7、、棕櫚油是冰淇淋最主要的四種原料，無論是國產工業(yè)粉還是進口粉近年來價格始終攀升，漲幅高達 20%，巧克力原料也是行情看漲，國產中檔巧克力也漸漸突破噸萬元大關，進口巧克力和以吉百利為代表的高檔巧克力漲幅更是高達22。4、中國的冰淇淋消費已經從防暑降溫轉向不分季節(jié)的休閑享受步伐加快，冰淇淋正漸漸具備休閑食品功能。（二）冰淇淋市場的進展趨勢現今隨著社會的不斷進步進展，人們的消費水平的日益提高，對于各類食品的要求不斷 的提升，作為夏日常用食品之一的冰淇淋，也同樣在不斷的進展。為了迎合不同的消費者， 冰淇淋制造商在“新”上大下功夫，其進展的趨勢也開頭明朗化：1、進展保健型的冰淇淋：保健冰淇淋是一種以增進

8、人體安康為宗旨的冰淇淋。縱觀傳 統的冰淇淋制品，是以高糖、高脂類為主，含有較高熱量，而將來食品的進展趨勢是要以適合人們對養(yǎng)分的要求。為此，養(yǎng)分學家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白，同樣也是冰淇淋行業(yè)所進展的趨勢。2、開發(fā)新原料：傳統的冰淇淋的口感和風味均為人們所承受，其中，脂肪、糖類是起 主要作用。但是他們含熱量大，不宜使用。為此，就需要他們的代用品，使他們具有脂肪和糖類的口感，而含熱量很小。此外在非脂乳固體方面，歐美等國已使用含蛋白 35的乳情蛋白濃縮物代替局部脫脂乳粉生產乳制品。在我國，不少廠家為了降低本錢，提高保健功能 也用蛋白粉、糊精成分代替局部乳制品。3、原輔料

9、回歸自然：組成乳制品的原輔料材料很多，主要是有兩大類：一類是自然的， 即取自于自然界中的動植物，如乳類、蛋類、蔗糖,另一類則是合成的,如糖精鈉和一些香精 香料。由于合成的原輔料是為人工化學合成的，其安全性時常受到人們的非議，在使用時心 里總是不踏實。而自然的原輔料則一般對人體是安全的。因此，崇尚自然、回歸自然已成為當今的時尚，特別是在甜味劑和色素方面。并且使用人工合成的各類甜味劑、色素不斷的減少。自然的添加劑得以快速的運用。4、消費趨勢發(fā)生轉變：冰淇淋隨著進展壯大，產量以空前的速度增加，市場也在急劇 的擴大。人們不僅僅對冰淇淋的要求越來越高，而且對品種的風味、色澤、包裝、價格方面亦日漸挑剔，并

10、且消費群體發(fā)生了巨大的變化。消費隊伍連續(xù)擴大，在冰淇淋剛剛研制出的， 他幾乎只是一些孩子的特權。但是，隨著人們生活水品的不斷提高，冰淇淋產品的改善，他 的消費群體不斷擴大，成年人也越來越寵愛各類冰淇淋制品了。并且人們的消費時間和目的 也都有著不同的變化，冰淇淋不再只是夏日的消費品了。隨著其固形物的不斷增加，消費者 時尚和愛好，其不單單只是給人以涼快、消暑的作用。而更為消費者關注的是其獨特的養(yǎng)分 性和功能性。5、產品趨于系列化、多樣化：為了適應消費者的消費取向不斷變化的需要，乳制品正逐步向著系列化方向進展，如：果味乳制品系列、涂衣型系列、夾心型系列的。在不失去原奶的味道的同時又添加各類水果香味劑

11、和果汁、果肉，并且將酸、甜、咖啡等味道相互結合研 制新型產品，從而形成了多元化的產品系列。養(yǎng)分型的，在原有的冰淇淋制品的養(yǎng)分功能的 根底上參加一些功能性配料來完善表達冰淇淋制品的優(yōu)勢，比方保健型、運動型、適合糖尿 病人型的冰淇淋制品。6、產品包裝趨美、趨新、趨奇：在經濟日益進展的今日，人們對商品除了講究內在的 質量外，而且還期望在產品的包裝上有所改革，有所突破。包裝主要包括造型和外包裝。包裝造型對產品的銷售有著極大的作用，造型美是表達產品的整體美感的綜合，只留意質量而 無視包裝的年月已經過去。為此，冰淇淋制造商還要在在冰淇淋的包裝上下一番功夫。 功能性甜味劑特點及進展優(yōu)勢 當今食品市場傾向于“

12、安康飲食”，作為高糖、高油類型的冰淇淋中的蔗糖、油脂漸漸被取代，能夠削減能量和低熱能的產品引來了廣泛的關注并且漸漸 成為流行的潮流，特別是在冰淇淋的成份中。冰淇淋制造商正在努力查找適合這些消費者需 要的原料。這種蔗糖的替代品不僅能從物理化學方面取代蔗糖而且也可以帶來其它的有利于 安康的好處。獲得好的質量的產品，需要用嚴謹的科學方法才能使它的功能性得到真正的應 用和準確的解釋。（三）冰淇淋消費者行為分析：1、冰淇淋產品消費特征-群眾化、年輕化對冰淇淋產品的消費者構成進展細分，我們覺察：中國市場中冰淇淋產品消費者的平均 月收入為 1329 元，平均年齡在34 歲，而且重度消費者（即：每周消費冰淇淋

13、4 次以上）主要集中在 1524 歲。由此可見，現在淇淋已然是一種群眾型產品，并且具有顯著的年輕化特征。2、冰淇淋市場總體特征-走勢平穩(wěn)有爭辯說明，中國冰淇淋市場的增長速度格外快，目前人均年消費量是2 升（相當于 25 到 30 支的冰淇淋），將來 20 年期望上升到 6 升，中國將成為世界上最大的冰淇淋消費國。（四）冰激凌品牌競爭與對策：正是如此巨大的市場規(guī)模的存在，也使得中國冰淇淋市場成為了國際以及國內食品巨頭 的必爭之地。然而，從目前中國冰淇淋市場的總體狀況看，國產品牌和洋品牌的地位比較均衡。這在肯定程度上要歸因于國產品牌的本錢優(yōu)勢和價格優(yōu)勢。但與此同時，國產品牌檔次普遍偏低的現象也應引

14、起足夠的關注。中國冰淇淋市場中，中、低檔品牌價格競爭的日益白熱化已使得利潤空間越來越小。因而，將來冰淇淋市場中獲利的主要方向應當是：基于市場調查和消費者爭辯，對冰淇淋消費市場進展細分，有針對性地制定產品策略和市場策略。以消費者爭辯為例，冰淇淋產品最忠實的消費群是年輕人（15-29 歲）。這一群體的消費特征突出地表現為：沖動型消費和時尚型消費。他們對時下流行的事物比較敏感，也樂于嘗 試，在做出購物決策時，價格并不是唯一的打算因素。那么針對這一群體而言，冰淇淋的產 品策略就應當更多地集中在：產品名稱的時尚化，包裝的“酷”感以及產品外型的共性化上。從渠道策略而言，以往超市銷售的便利性已無法實現對這一

15、消費群體的吸引和品牌忠誠度的 建立，而以冰淇淋專賣為主要形式。“冰吧”應當是時下流行青年的時尚選擇。由此而言， 營造品牌文化，引導時尚消費模式，開發(fā)多樣化產品不失為將來冰淇淋行業(yè)進展的一個重要 方向。第四章 市場營銷冰淇淋以其美觀、冰涼、歡快與甜蜜的感受，自19 世紀問世以來，越來越受到世界各地人們的寵愛。近十多年，隨著有關機構大力提倡食用乳制品及更多的醫(yī)療保健專家的建議， 中國的冰淇淋產品已成為最普及的乳制消費品了。目前，人均年消費量是 2 升(相當于 25 到30 支的冰激凌)，將來 20 年有望上升到 6 升，中國也將成為世界上最大的冰激凌消費國。而這個潛力巨大的市場吸引了越來越多資本的

16、追捧和關注，這一切也為中國冰淇淋工業(yè)的發(fā) 展帶來了寬闊的市場前景?？傮w而言，冰激凌產品最忠實的消費群還是時尚的、有購置力、有文化內涵的年輕人。依據CMMS的調查數據顯示：56%的15-19 歲的消費者，42.4%的20-24 歲的消費者以及37.2%的 25-29 歲的消費者每周食用冰激凌四次以上。他們的消費特征突出地表現為：沖動型消費和時尚型消費，他們對時下流行的事物比較敏感，也樂于嘗試。明顯，針對這一群體，冰激凌的產品策略就應當更多地集中在：產品名稱的時尚化，包 裝的酷感以及產品外形的共性化上。從營銷渠道策略方面講，以往超市銷售的便利性已無法實現對這一消費群體的吸引和品牌忠誠度的建立，而以

17、冰激凌專賣為主要形式的是時下流行青年的時尚選擇。那么，我們的冰激凌店將以怎樣的形象把產品推向大學生市場，找到了最正確的市場切入點，有效的避開同質性和主要競品，并鋪設了有效的終端渠道呢，這不外乎以下幾點：1、產品決策產品篩選上，波銳達克冰激凌店大力開發(fā)適合我們大學生的各種各樣的產品，產品外形 獨特有共性，并為每款產品冠以別出心裁的名稱，以吸引不同口味、不同目的、不同級別的大學生消費者。2、定價決策由于中西方飲食文化的差異，冰淇淋產品在歐美國家是每日必食的餐后甜點，講究濃膩， 而中國人的口味偏淡，因此中國消費者更寵愛低檔冰淇淋。而且，我們的主要消費群體是大 學生，他們所能承受的價格也不是很高，因此

18、假設我們的冰淇淋店在制作冰淇淋時將屢次摻 和數提高到 45%-50%，就能既保持原有產品的風味，又使更多消費者更易于承受，同時生產總本錢也降低了 5%，出售的價格也不會太高。這也是符合市場營銷觀念的理性決策。3、分銷渠道決策對分銷渠道而言，把握專賣店的數量，提高質量是重要策略。波銳達克冰激凌店是一家 開在內蒙古財經大學的規(guī)模不是很大的專賣店。我們確定做到效勞一流、質量一流，配備了特地的制作車間，有力量制作店內的絕大多數產品，極少數較簡單的產品由中心制作車間統一生產，做到真正自產自銷。4、促銷決策冰淇淋店開業(yè)前后我們都會進展大力宣傳，不僅僅在內蒙古財經大學發(fā)傳單，也將在整個呼和浩特發(fā)傳單，以此來

19、提高波銳達克冰激凌店的知名度。另外，我們還會定期的做多種促銷活動，以此來吸引顧客。第五章 風險分析1、冰淇淋店所面臨的風險因素主要有微觀方面：資金如何運作、設備如何購置才最經濟劃算以及設備的更新折舊、學生對冰淇淋的喜好程度、校外冰淇淋店的建立等宏觀方面：各種制作材料的價格的變動，其中主要有奶油、各種水果等，以及商院市場的不確定性、國家政策對原材料的影響。2、資金的運作影響店鋪的進一步拓展。第六章 經營與治理我們坐落在內蒙古財經大學內的冰激凌店，我們主要效勞于內蒙古財經大學的學生，他 們都有著自己的共性和要求。因此我們的效勞周全，可以要求效勞也可以自助。在學校這個地方，同學們需要優(yōu)雅但別具一格的

20、氣氛來享受一下冰激凌。作為一個經營者站在學生的角度我認為想成功經營這個商店必需留意環(huán)境的設計考慮到為什么他們會進來，他們有什么需要。因此我們店除了根本的工作用具以外還購置了一些自動轉椅，吊燈。我們會跟著時的節(jié) 的變更購置墻紙，春天我們會都買一些有花花草草圖案的墻紙，給人溫馨的感覺。夏天會購置一些清淡優(yōu)雅的圖紙，給人冰爽的享受。秋天給人的感覺是蕭條的，因此我們承受重色的墻紙將店內布置的熱忱，再加上我們的烤冰激凌，給人以鼓勵感覺很完善。冬天是一個嚴寒的季節(jié)，我們承受火苗一樣的墻紙，在吃著我們的火鍋冰激凌，給人溫 暖，這是我們店一年四季的大體布置。我們還將進一步對店內的設計做出調整，我們沿墻安 放桌

21、子并在每個桌上放置菜單，便利選購。我們特地設有一欄是許愿墻，無論是疲乏或快活 的你，吃完冰激凌在音樂的渲染下有感而發(fā)，并順手記錄你的“歷史”，并抬頭仰視屋頂黑夜里照舊燦爛的小星星，會感覺心情舒適。晚上可能有更多情侶光臨我們晚間浪漫的“爽吧” 小屋，晚上我們有特地的“包廂”，燈光很浪漫，五顏六色溫馨浪漫。我們店內根本八個員工，有特地的收銀員，制作員，效勞員。我們都是統一服裝是彩虹 紋條，印有“波銳達克（BREDARK）”字樣的秀麗冰激凌圖案。彩虹象征著期望機遇，雨過天晴。得意的“波銳達克（BREDARK）”小冰激凌是我們的象征也是我們的形象。我們店內的員工用根本的英語口語，“Hello” “Be

22、y” “My-gard” 等最根本的用語。我們店內的主旨是“靈、怡、思”進展流水線似的效勞。“靈”我們的效勞很快，而且做的 冰激凌很精巧靈活；“怡”是顧客滿足心儀，我們快活；“思”是代表顧客對我們商店的欣賞，并帶著朋友一起再次光臨我們“波銳達克（BREDARK）”冰激凌店。我們店的生產目標是為 顧客供給滿足的效勞，想通過每一位顧客去替我們做宣傳，讓他們真真感覺到我們店的與眾 不同。第九章 治理（一）團隊治理我們的創(chuàng)業(yè)團隊總共有 8 名成員，分別擔當店長和效勞員，大家對待自己的工作認真、負責，共同營造了一個既輕松有嚴謹的工作環(huán)境，為顧客供給最優(yōu)質的效勞。在團隊治理方 面，我們承受的是人性化的治理

23、方式，針對不同員工的特點安排他們的工作內容，經他們的 特長做到最大的發(fā)揮。同時承受鼓勵機制，讓員工對工作布滿熱忱，提高工作效率。由于我們寵愛治理，所以對冰激凌店的經營方面會有很大的幫助，能夠提高我們的運營效率和營業(yè) 力量。崗位設計與職責:店長(2 名):掌管財務、制定決策；進購貨物；負責收銀與效勞區(qū)；治理網店。店員（6 名）：成品區(qū)導購員 2 名幫助顧客選擇成品的商品自選區(qū)導購員 2 名、制作員 2 名幫助顧客選擇材料、設計樣式并制作。第七章 經營推測（一）資金需求1、辦理工商、稅務登記等費用約1000 元；業(yè)務拓展后視狀況再改善；宣傳廣告及市場調查費用約 1000 元；資料費及銷售費用 20

24、00 元；人員工資 3000 元，其他開支 500 元。2、原材料、餐具、4 個甜筒機、3 個榨汁機、5 個冰柜、10 張桌椅、杯子等費用大約4000 元，室內裝修 2000 元，租金每年 2000 元。主要工程如下：（單位：元）180001600014000120008000600040002000010000第一年費用金額第一年費用金額修.裝費金入用租投費等查用支資計費開工總售他員登鋪備調銷其人務店設場及稅市費、及料商告資工廣理傳辦宣（二）資金來源合伙人自籌資金，YBC 創(chuàng)業(yè)貸款，向銀行申請小額創(chuàng)業(yè)貸款(三)資金運營打算1、主營業(yè)務利潤第一年主營業(yè)務利潤預測表（單主營業(yè)務收入 主營業(yè)務本錢金額5000010500主營業(yè)務稅金 主營業(yè)務利潤及附加第一年主營業(yè)務利潤推測表（單位：元）60000500004000030000金額200001000007650318502、治理費用第一年起步階段治理費用從緊使用。其次年起依據業(yè)務進展，考慮收入增加，并逐步考慮勞動保護費（服裝費、防暑降溫費）、交通費補貼。在拓寬進展的同時，適當改善店鋪外觀裝修條件。第一年治理費用推測表（單位：元）第一年治理費用推測表（