肉夾饃鹵肉方法_第1頁
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肉夾饃鹵肉方法_第3頁
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肉夾饃鹵肉做法肉夾饃介紹制作單位：西安食潤餐飲管理有限公司編制地點(diǎn)：陜西省西安市大雁塔北廣場樂游路科榮花園編制網(wǎng)址：烹飪難度：中肉夾饃介紹肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將 各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。熱氣騰 騰的肉夾饃，咬一口外皮焦脆，滿嘴香醇可口的臘汁 肉和白吉饃的誘人味道,不由使你滿口生津。肉夾饃制 作難度在于鹵肉和打餅，尤其鹵肉方面有很多需要注 意的事項(xiàng)，只有做出好的老湯鹵肉和正宗的打餅技巧， 才能做出正宗美味的肉夾饃。肉夾饃鹵肉方法主料：豬前腿肉10斤 配料：小茴香10克八角6克花椒5克 丁香1克桂皮2克白胡椒5克草果5 克草寇10克白芷2克千里香4克 做法：炒糖：冷油放糖10克炒至起小泡，倒入半碗冷水將豬前腿肉溫水泡30分鐘放入步驟1的湯中湯中放入冰糖10克，鹽40克把糖漿放入湯中，第一次可以放老抽，以后就不用在放了，老抽要勾成黑紅色為最佳放入蔥，姜（用刀拍碎），蒜，干辣椒，調(diào)料包放 入，大火燒至起小泡。加蓋2小時(shí)左右，用筷子挑起肉皮，到能挑起肉皮 為最佳（加蓋時(shí)留縫隙）第一次料包要放1個(gè)小時(shí)后取出，以后為30分鐘， 一個(gè)料包可以用6次最多完成上述步驟后，將肉放置10小時(shí)后，在用溫火 加熱30分鐘即可夾饃小訣竅:上述配料可以按照比例增加肉量，鹵湯要天天加1=-上述配料可以按照比例增加

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