肉夾饃的本色三秦美食散文

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯 肉夾饃的本色三秦美食散文 相關(guān)熱詞探尋：肉夾饃 本色 三秦 美食 散文 肉夾饃的本色三秦美食散文 陜西人嗜面食，面食中以饃為主打食品，饃又分蒸饃與烙餅兩大類，烙餅以白吉饃為最。白吉饃剖開夾上臘汁肉，便制成人見人愛的肉夾饃，其味較洋人的三明治、漢堡包不知好出多少倍。此獨(dú)具中國特色之快餐名吃，雖產(chǎn)于秦地，然日漸流布大江南北，令素以米飯為尊而鄙視面食的姑蘇女郎也大快朵頤，美譽(yù)有加。 余生于晉而長于秦，第一家鄉(xiāng)與其次家鄉(xiāng)皆系面食經(jīng)典產(chǎn)地，自幼養(yǎng)成嗜面痼習(xí)，大量吸收碳水化合物的結(jié)果，培育出一副紡棰狀身材。醫(yī)生屢屢警告務(wù)必調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，將面食減至最低限度，否則如何如何

2、，言之鑿鑿，令余不寒而栗，也曾信誓旦旦痛改前非，然時(shí)不過三日，舊態(tài)復(fù)萌，因無面食則無腹飽之感，頓覺生活樂趣大減。遂狠狠道：人生苦短，想吃啥就吃啥，虧了肚子未必就能長壽！于是，洪昭光的養(yǎng)生忠告也罷，齊國力的保健勸誡也罷，統(tǒng)統(tǒng)拋之腦后，面食照鯨吞不誤，肉夾饃仍大啖不止?？梢娒朗持T惑力遠(yuǎn)大于保命之期望。此系題外話，打住。老陜面食花招百出，余尤喜食肉夾饃。外地朋友多怪異之：明顯是饃夾肉，何故名肉夾饃?余曾請(qǐng)教美食老饕，答曰此系肉夾于饃之簡稱也，或云此乃老輩賣臘汁肉者為突出其肉而故作之廣告諧語也。至于何種說法確切，待考。 余平日頗好佇立街頭欣賞店家烙制白吉饃的工藝流程，那實(shí)在是一種藝術(shù)享受。只見廚師將

3、一盆早已和好且已醒得軟硬適中、柔韌筋光的面團(tuán)置于案上，連揪帶揉，三下五除二便搓出一個(gè)個(gè)大小不差毫厘的面劑。這就是白吉饃的面坯了。接下來，廚師左手抓過一個(gè)面劑再搓再揉，右手持一根不足尺長的棗木搟杖，揚(yáng)起翻舞若干個(gè)花子，煞是好看，落下將案敲出一串鼓點(diǎn)，煞是好聽。于邊舞邊擊的節(jié)奏之中，左手已把面劑搓揉到位，呈一指長、中間粗的條狀。此時(shí)搟杖滾動(dòng)如飛，眨眼間那團(tuán)面劑已被搟成橢圓形的厚片，搟杖尖兒輕輕一挑，面片在空中翻了個(gè)身，落案再搟一遍，然后回卷成棗核形，雙手一扭又成蝸牛形，壓平，再搟成圓餅坯。這時(shí)專用的三扇鏊已被木炭火烤熱，廚師將餅坯邊緣輕輕攏起使其周邊微卷，并用手指在餅中央略按一個(gè)小窩，然后托起置于

4、鏊上烙烤，一爐可烙近十個(gè)。餅坯微卷的邊緣受熱后逐漸展開，餅底出現(xiàn)褐黃色的花紋，看上去仿佛一個(gè)放大的肚臍，故名曰白吉（臍）饃。亦有文人形容為鐵圈邊，菊花心。待正反火色均勻之后，鏊上諸餅便轉(zhuǎn)入下鏊內(nèi)烘烤，片刻兩面鼓起，餅香四溢，此爐白吉饃即大功告成。烙烤中間，搟杖又舞起來，鼓點(diǎn)又敲起來，新一輪白吉饃又流水般地炮制出來 新烙出的白吉饃，皮酥里軟，中心空虛，俗稱兩張皮，與一般的燒餅大相異趣，單吃香酥可口，筋道耐嚼，夾入特制的臘汁肉，更如錦上添花，風(fēng)味愈加獨(dú)特迷人。難怪大量外地朋友贊曰：品嘗一個(gè)，終生難忘。肉夾饃頗具哲學(xué)意蘊(yùn)，它是肉與饃的對(duì)立統(tǒng)一體，既一分為二，又合二而一。紅潤鮮亮、軟爛香醇的臘汁肉與乳白熱酥的白吉饃相互輝映，主食、副食集于一身，形式、內(nèi)容高度和諧。肉夾饃的本色猶如關(guān)中漢子，外表質(zhì)樸無華，內(nèi)里一片錦繡。如此富于內(nèi)秀的快餐美食，既有充饑飽腹之功能，又有解饞營養(yǎng)之效力，極符合能量轉(zhuǎn)化之定律。其食用簡單便利的優(yōu)勢(shì)，更適應(yīng)于現(xiàn)代生活之快節(jié)拍。 最早的正宗的肉夾饃老字號(hào)是義茂春樊