霉菌與霉菌毒素課件

1、霉菌與霉菌毒素mold and mycotoxin1精選版課件ppt霉菌與霉菌毒素mold and mycotoxin1精選一、霉菌與霉菌毒素的危害（一）霉菌污染霉菌：絲狀真菌而又不具備發(fā)達(dá)子實體的的統(tǒng)稱霉菌是農(nóng)作物采收后和農(nóng)產(chǎn)品貯藏期主要病原微生物通常現(xiàn)有霉菌導(dǎo)致貯藏物局部腐爛變質(zhì)，然后逐漸擴(kuò)大至幾乎全部腐爛和變質(zhì) 霉菌導(dǎo)致腐爛變質(zhì)外，在生長過程中，產(chǎn)生毒素霉菌產(chǎn)生大量的繁殖體（孢子）進(jìn)入空氣，并隨著動物和人的呼吸過程進(jìn)入呼吸道、甚至肺部和內(nèi)臟引起感染2精選版課件ppt一、霉菌與霉菌毒素的危害（一）霉菌污染2精選版課件ppt3精選版課件ppt3精選版課件ppt4精選版課件ppt4精選版課件p

2、pt5精選版課件ppt5精選版課件ppt（二）常見的霉菌污染真菌及毒素曲霉屬Aspergillus黃曲霉素赭曲霉素柄曲霉素?zé)熐顾冂牭毒鷮貴usarium赤霉素單端孢霉毒素 T2，DON青霉屬Penicillium展青霉素桔霉素棒曲霉素麥角菌素：麥角堿鏈格胞屬：Lupinosis6精選版課件ppt（二）常見的霉菌污染真菌及毒素曲霉屬Aspergillus鐮已知數(shù)量估計霉菌種類11001500，000次級代謝物種類32003，000，000霉菌毒素30032007精選版課件ppt已知數(shù)量估計霉菌種類11001500，000次級代謝物種類3（二）霉菌毒素的為害1 黃曲霉與黃曲霉毒素8精選版課件pp

3、t（二）霉菌毒素的為害8精選版課件ppt黃曲霉（Aspergillus flavus ）屬曲霉屬真菌產(chǎn)生黃曲霉毒素，尤其是在含有油脂類食物或農(nóng)產(chǎn)品中極易產(chǎn)生黃曲霉毒素（AFT）是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。 1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質(zhì).黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴(yán)重時,可導(dǎo)致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見,其毒性和致癌性也最強.9精選版課件ppt黃曲霉（Aspergillus flavus ）9精選版課件AFT目前已發(fā)現(xiàn)20余種。主要有B1,B

4、2 ,G1 ,G2 以及另外兩種代謝產(chǎn)物M1 ,M2. 在紫外線下,黃曲霉毒素B1,B2發(fā)藍(lán)色熒光,黃曲霉毒素G1,G2發(fā)綠色 難溶于水,易溶于油,甲醇,丙酮和氯仿等有機溶劑,但不溶于石油醚,己烷和乙醚中.一般在中性溶液中較穩(wěn)定,但在強酸性溶液中稍有分解,在pH9-10的強堿溶液中分解迅速.其純品為無色結(jié)晶,耐高溫,黃曲霉毒素B1的分解溫度為268紫外線對低濃度黃曲霉毒素有一定的破壞性.10精選版課件pptAFT目前已發(fā)現(xiàn)20余種。主要有B1,B2 ,G1 ,G2 主要為肝臟急性中毒的動物主要表現(xiàn)為肝臟損傷、肝實質(zhì)細(xì)胞消失延遲、膽管增生、肝細(xì)胞脂質(zhì)消失延遲和肝出血慢性中毒主要表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩

5、、肝臟出現(xiàn)亞急性或慢性損傷?？梢鹪l(fā)性肝細(xì)癌也可作用于其他器官，如腎臟、胃、直腸、乳腺、卵巢等 作用部位11精選版課件ppt主要為肝臟作用部位11精選版課件ppt1）毒性 急性毒性：黃曲霉毒素對家畜、家禽及動物有強烈的毒性，按毒性級別分類，屬于超劇毒級，其毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍急性毒性表現(xiàn)為：食欲明顯減退、體重下降、口渴、便血、生長緩慢、發(fā)育停滯、皮膚出血或充血。隨后出現(xiàn)抽搐、過度興奮、黃疸等癥狀。中毒的主要病變在肝臟，表現(xiàn)為肝出血、壞死和膽管增生，也可見到腎臟損傷 生物活性12精選版課件ppt1）毒性 生物活性12精選版課件ppt人類急性中毒，國內(nèi)外都有報道臨床表現(xiàn)：黃疸為主

6、，兼有嘔吐、厭食、發(fā)熱，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾腫大及肝硬化解剖：肝臟廣泛肝膽管增生、膽汁淤積13精選版課件ppt人類急性中毒，國內(nèi)外都有報道13精選版課件ppt豚鼠肝臟對照14精選版課件ppt豚鼠肝臟對照14精選版課件ppt慢性毒性： 慢性中毒的表現(xiàn)往往使動物生長障礙，肝臟出現(xiàn)亞急性和慢性損害。如肝實質(zhì)細(xì)胞變性和灶性壞死、肝實質(zhì)細(xì)胞增生、以及膽管的囊性增生等 15精選版課件ppt慢性毒性：15精選版課件ppt2）誘變性 在有無S9的情況下都能使人體成纖維細(xì)胞發(fā)生程序外DNA合成使鼠傷寒沙門氏菌TA98及TA100在有S9的情況下發(fā)生陽性致突變反應(yīng)，枯草桿菌試驗也呈陽性動物實驗中造成染色體

7、畸形，染色體斷裂及形成加合物；微核實驗陽性；姐妹染色單體交換等16精選版課件ppt2）誘變性 16精選版課件ppt又稱多功能氧化酶，它存在于人體和動物的肝臟、肺臟細(xì)胞的微粒體中?；旌瞎δ苎趸赶蛋?xì)胞色素P-450、NADPH細(xì)胞色素 P-450還原酶、細(xì)胞色素b-5、NADH細(xì)胞色素 b-5還原酶、芳烴羥化酶、環(huán)氧化物水化酶以及磷脂等。其中以細(xì)胞色素P-450最為重要,它與分子氧形成“活性氧”復(fù)合體，能氧化進(jìn)入肝、肺的外源性化學(xué)物質(zhì)。經(jīng)其氧化代謝可產(chǎn)生兩種反應(yīng)：一是降解反應(yīng)，可使原化學(xué)物質(zhì)變?yōu)榈投镜幕驘o毒的物質(zhì)從體內(nèi)排出；二是激活反應(yīng)，可使原化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為具有親電子性質(zhì),導(dǎo)致毒性增強,成為

8、致突變物或終致癌物。 17精選版課件ppt又稱多功能氧化酶，它存在于人體和動物的肝臟、肺臟細(xì)胞的微粒體3）致癌性實驗?zāi)Ｐ桶▏X類、靈長類和魚類的許多種類動物以及特異的生物標(biāo)記物如尿中黃曲霉毒素B1代謝物和黃曲霉毒素B1-DNA加合物證實了這種關(guān)系4）胚胎毒性 將黃曲霉毒素B1給予妊娠地鼠，能使胎鼠死亡及對仔鼠有發(fā)育毒性孕期暴露AFB1越早，對子代的損傷越嚴(yán)重 18精選版課件ppt3）致癌性4）胚胎毒性18精選版課件ppt2 鐮刀菌毒素鐮刀菌毒素主要是鐮刀菌屬（包括有性期赤霉屬）和個別其它菌屬所產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物的總稱已發(fā)現(xiàn)有十幾種，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為三大類：單端孢霉烯族化合物(Trichot

9、hecenes)、玉米赤霉烯酮(zeafelenone)和丁烯酸內(nèi)酯(Butenolide)。 19精選版課件ppt2 鐮刀菌毒素19精選版課件ppt單端孢霉烯族化合物：單端孢霉烯族化合物由雪腐鐮刀菌、禾谷鐮刀茵、三線鐮刀菌、梨抱鐮刀菌、擬枝抱鐮刀菌、表球鐮刀菌等多種鐮刀菌產(chǎn)生一類毒素。它是引起人畜中毒員常見的一類鐮刀菌毒素。 引起動物嘔吐、引起局部皮膚刺激、炎癥及壞死抑制免疫，引起致癌、降低免疫力主要作用于細(xì)胞分裂旺盛的組織器官，如胸腺、骨髓、肝、脾、淋巴結(jié)、生殖腺及胃腸粘膜等，抑制這些器官細(xì)胞蛋白質(zhì)和DNA合成。 20精選版課件ppt單端孢霉烯族化合物：主要作用于細(xì)胞分裂旺盛的組織器官，如

10、胸腺雛火雞攝入含T-2毒素10 mg/kg日糧達(dá)3周，產(chǎn)生的嚴(yán)重口腔損傷 21精選版課件ppt雛火雞攝入含T-2毒素10 mg/kg日糧達(dá)3周，產(chǎn)生的嚴(yán)重玉米赤霉烯酮玉米赤霉烯酮是一種雌性發(fā)情毒素。動物吃了含這種毒素的飼料，就會發(fā)生雌性發(fā)情綜合癥狀。如母豬食了含F(xiàn)2毒素的飼料，發(fā)生外陰及乳腺腫大，子宮外翻、流產(chǎn)、畸形等。產(chǎn)生菌：禾谷鐮刀菌、黃色鐮刀菌和木賊鐮刀菌等22精選版課件ppt玉米赤霉烯酮22精選版課件ppt伏馬菌素 fumonisins由串珠鐮刀菌（Fusarium moniliforme）產(chǎn)生為一類相關(guān)的極性、水溶性代謝產(chǎn)物，為多氫醇和丙三羧酸的雙酯化合物，對熱很穩(wěn)定，不易被蒸煮破壞

11、，食物中以FB1為主。Fusarium verticillioides神經(jīng)中毒癥狀包括精神緊張、淡漠、偏向一側(cè)的蹣跚、震顫、共濟(jì)失調(diào)、行動遲緩、下唇和舌輕度癱瘓，不能進(jìn)食水，甚至出現(xiàn)強直性痙攣，腦白質(zhì)軟化23精選版課件ppt伏馬菌素 fumonisinsFusarium vertic麥角菌素（Ergots）麥角為名貴中藥材，據(jù)分析其所含的生物堿多達(dá)12種，分為麥角胺、麥角毒堿、麥角新堿3大類。主要功能是引起肌肉痙攣收縮，故常用作婦產(chǎn)科藥物，用作治療產(chǎn)后出血的止血劑和促進(jìn)子宮復(fù)原的收斂劑。歷史上導(dǎo)致有上千萬人死亡，許多婦女流產(chǎn)。麥角菌病的后果極為可怕，全身肌肉剝落，疼痛不止，最后極其悲慘的死去。

12、慢性引起神經(jīng)末梢壞死24精選版課件ppt麥角菌素（Ergots）24精選版課件ppt1951年法國發(fā)生麥角污染黑麥引起的麥角中毒，造成200人中毒.4人死亡. 1975年印度發(fā)生麥角污染珍珠粟引起的麥角中毒，1979年埃塞俄比亞發(fā)生因食用麥角菌感染的野生燕麥引起的壞疽型麥角中毒等。 25精選版課件ppt1951年法國發(fā)生麥角污染黑麥引起的麥角中毒，造成200人中麥角中毒的平均死亡率為1020。 幸存者多留下智力障礙、視力及聽力受損、癲癇等后遺癥，嚴(yán)重者變?yōu)榘装V。痙攣和壞疽混合型麥角中毒表現(xiàn)為消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，輕度中毒癥狀有惡心、嘔吐、頭昏、四肢乏力、胸悶、胸痛、疲勞、腹瀉等。中毒早期.許多病人主訴手腳麻木，幾周后出現(xiàn)隨意肌疼痛性抽搐和肢體痙攣。痙攣從指(趾)開始.逐漸向身體上部擴(kuò)展.引起面部、聲帶、食管、膈肌痙攣，嚴(yán)重的病例可發(fā)生角弓反張、牙關(guān)緊閉。此外侵害血管神經(jīng)系統(tǒng)，表現(xiàn)為四肢發(fā)紺、疼痛、發(fā)麻，繼而感覺消失。病變部位皮膚發(fā)黑、皺縮、干癟，最終成為壞疽.以后壞疽部分慢慢脫落。指甲、指(趾)甚至整個