魚糜制品廠設(shè)計(jì)

1、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品工廠課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書工程名稱：年產(chǎn) 3240 噸魚糜制品的生產(chǎn)工程202230600309班級(jí)：07309設(shè)計(jì)時(shí)間：2022.6.22成績(jī)： 7名目第一章 總論第一節(jié)設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍其次節(jié)設(shè)計(jì)原則第三節(jié)建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案第四節(jié)主要原輔料供給狀況第五節(jié)述其次章 勞動(dòng)定員第三章 車間工藝第一節(jié)工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)其次節(jié)物料衡算第三節(jié)備選型配套明細(xì)表第四章工程經(jīng)濟(jì)分析第一節(jié)產(chǎn)品本錢與售價(jià)其次節(jié)經(jīng)濟(jì)效益第三節(jié)投資回收期總論工程設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍工程提出的必要性和依據(jù)該工程擬在廣東省汕頭市建設(shè)一個(gè)魚糜制品加工廠。把汕頭當(dāng)?shù)佤~類加工成魚糜制品有其必要性和重要性。第一，由于其獨(dú)特的臨海條件

2、，汕頭市海水和淡水魚產(chǎn)量逐年38.3119.7%。魚類含有較高的水分和較少的結(jié)締組織，極易因外傷而導(dǎo)致細(xì)菌的侵入，另外，魚類所含與死后變化有關(guān)的組織蛋白酶類的活性都高于陸生動(dòng)物，加上汕頭屬亞熱帶季風(fēng)氣候，春夏兩季氣溫較高，導(dǎo)致魚體更簡(jiǎn)潔發(fā)生腐敗變質(zhì)。當(dāng)魚離開水域，體表即分泌出透亮黏液，不能呼吸，很快死亡。所以，假設(shè)不能對(duì)產(chǎn)量逐年增加的魚類進(jìn)展深加工以延長(zhǎng)其制品的保質(zhì)期，則會(huì)導(dǎo)致大量魚類資源被鋪張。其次，水產(chǎn)品深加工可以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈的延長(zhǎng)與進(jìn)展，使得漁業(yè)從第一產(chǎn)業(yè)向其次產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品的保值增值，增加農(nóng)民收入，消退城鄉(xiāng)進(jìn)展不平衡的現(xiàn)象，縮小貧富差距，獵取更高的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。魚類的蛋白質(zhì)含

3、量約為15%20%97% 2024EPADHA，DHA硬化、促進(jìn)大腦發(fā)育有肯定好處。魚類中的維生素A、維生素D、維生素E、Ca20222l 1O0質(zhì)。歐美國(guó)家已提倡“削減肉食、多吃魚肉”的飲食理念。工程設(shè)計(jì)的范圍勞動(dòng)定員、工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)、物料衡算、車間設(shè)備選型、產(chǎn)品本錢與售價(jià)、經(jīng) 濟(jì)效益分析、投資回收期計(jì)算等方面，其中以工藝流程的設(shè)計(jì)為核心。設(shè)計(jì)原則該工程的設(shè)計(jì)依據(jù)以下原則進(jìn)展：符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)要求，做到細(xì)心設(shè)計(jì)、投資省、技術(shù)、質(zhì)量好、收效快、回收期短。設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以到達(dá)或超過(guò)國(guó)內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實(shí)際的平均水平為宜。必需結(jié)合實(shí)際，因地制宜，表達(dá)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性，并留有適當(dāng)進(jìn)展余地。

4、設(shè)計(jì)工作必需加強(qiáng)打算性，各階段工作要有明確進(jìn)度。產(chǎn)品方案魚糕3720魚卷魚糕3720魚卷3720產(chǎn)品名稱班產(chǎn)量/t年產(chǎn)量/t789101112魚丸61800魚糕3720魚卷3720產(chǎn)品名稱班產(chǎn)量/t年產(chǎn)量/t123456魚丸61800主要原輔料供給狀況原輔料名稱占魚肉比例/%原輔料名稱占魚肉比例/%魚肉淀粉20食鹽3味精1香辛料1289km，117km61471202232.7457。2022 年水產(chǎn)品年產(chǎn)量就到達(dá)了 38.31 萬(wàn)噸，比去年增長(zhǎng)了 19.7%。所以汕頭的漁業(yè)資源相當(dāng)豐富，是魚糜制品廠原料的主要來(lái)源。廠址概述力有充分保證，電力負(fù)荷足夠和電壓正常平穩(wěn)。70以上，所以廠址選擇在汕頭

5、工業(yè)區(qū)可獲得充分的勞動(dòng)力資源。勞動(dòng)定員全廠及人員構(gòu)成分析表部門治理人員工程技術(shù)人員工人效勞人員合計(jì)行政部51520銷售部311620生產(chǎn)車間641005115選購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)部62101230運(yùn)輸部21912質(zhì)檢部24042占全廠人數(shù)百10204623.8100分比/%車間工藝工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)原料魚去頭去尾去內(nèi)臟清洗10采肉漂洗漂洗水 pH6.57.5，成形蒸煮100冷卻包裝產(chǎn)品2.8t/h物料衡算2.8t/h5t/h去頭去尾去內(nèi)臟2.2t/h清洗0.6t/h采肉機(jī)0.6t/h12t/h漂洗槽12t/h1.8t/h1.2t/h脫水機(jī)1.2t/h淀粉 0.24t/h淀粉 0.24t/h香辛料 0

6、.012t/h11.8t/h0.6t/h1.5t/h成形機(jī)1.5t/h自動(dòng)蒸煮機(jī)包裝機(jī)車間設(shè)備選型配套明細(xì)表設(shè)備名稱數(shù)量/臺(tái)投資/元滾筒臥式洗魚機(jī)800360003滾筒式采肉機(jī)500580005漂洗槽1000250002離心脫水機(jī)400540005擂潰機(jī)3005500005魚丸成形機(jī)5002100002魚糕成形機(jī)5001100001魚卷成形機(jī)5001100001自動(dòng)蒸煮機(jī)3005120225自動(dòng)包裝機(jī)8002300002工程經(jīng)濟(jì)分析產(chǎn)品本錢與售價(jià)產(chǎn)品的生產(chǎn)本錢估算 動(dòng)力本錢：0.3/噸車間經(jīng)費(fèi)：0.05/噸綜上，每噸產(chǎn)品的總生產(chǎn)本錢為1.432404536產(chǎn)品售價(jià)與收入1.6/噸，由于年產(chǎn)量達(dá)32405184648經(jīng)濟(jì)效益80049.8100綜上，建設(shè)該廠的總投資額為 981.8 萬(wàn)元。材料利用率=有效產(chǎn)品中所含原材料數(shù)量 生產(chǎn)該種產(chǎn)品時(shí)的原材料消耗總量=100%1.5th=/h10?8%笠28.3%童蝕投資利潤(rùn)率= 年凈利潤(rùn)100% 648100% 66%總投資981.8投資回收