日本料理企業(yè)員工手冊(cè)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè) 日本料理店企業(yè)員工手冊(cè) 這本手冊(cè)分成以下部分： 、伝回轉(zhuǎn)壽司企業(yè)簡介1 、門市規(guī)章節(jié)錄2 、服裝儀容施行細(xì)則3 、產(chǎn)品名稱表4 、待客守則5 、桌邊服務(wù)流程6 、結(jié)賬服務(wù)及收銀作業(yè)7 、特殊事項(xiàng)處理及應(yīng)變8 、干部工作職掌簡介9 、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程手冊(cè)項(xiàng)目10 妳更快了解這份工作。在閱讀這本手冊(cè)時(shí)，遇到不/籍由這些內(nèi)容將幫助你 若遇到困難，未來工作時(shí)，一定要立即請(qǐng)教店長或值班干部。懂或有疑問的部分， 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程也不妨再翻翻這本手冊(cè)或更進(jìn)一步的去翻閱除立即詢問店長外， ，

2、或許會(huì)有不同的收獲喔！手冊(cè) 是無法比擬及但從客人身上得到的回饋及成就感，服務(wù)業(yè)是個(gè)辛苦的行業(yè)， 妳能勝任愉快，并在這份工作中獲得快樂及成就感！/無可言的哊！先預(yù)祝你 1 門市規(guī)章節(jié)錄 一、薪資規(guī)定 說明 目 項(xiàng) 日（按實(shí)際營業(yè)狀況而定）4小時(shí)月休9、全職平日1 起薪標(biāo)準(zhǔn) 、中工、師傅、儲(chǔ)備干部、組長、店長薪資由公司依規(guī)定核定之2 日至次月最后一日1、薪資起算日為本月1 日（遇假日提前）15、薪資發(fā)放日為每月2 薪資發(fā)放 天內(nèi)為試工無薪，工作不夠一個(gè)月申請(qǐng)離職者無薪，未繳3、到職3 齊人事數(shù)據(jù)者待數(shù)據(jù)交齊后核發(fā)薪資。 門市干部因工作職務(wù)上之任務(wù)賦予，給予職務(wù)加給，職務(wù)消失時(shí)， 職務(wù)加給 加給即同

3、時(shí)取消。 員工當(dāng)月出勤未遲到、早退、請(qǐng)假或曠職者，視為全勤，核發(fā)全勤 全勤獎(jiǎng)金 獎(jiǎng)金 個(gè)月，期滿后店長可依員工服務(wù)態(tài)度、敬業(yè)精神及出1、試用期為1 勤表現(xiàn)等作為調(diào)整薪資依據(jù) 薪資調(diào)整 2 元，個(gè)別職位按個(gè)人能力進(jìn)行考核提升100、第一次調(diào)薪為 天者離開無工資15、入職未滿3 、加班費(fèi)之計(jì)算以時(shí)薪計(jì)算，超過半小時(shí)始可列入加班計(jì)算1 加班費(fèi) 元補(bǔ)貼7、加班費(fèi)將按每小時(shí)2 工作獎(jiǎng)金 營業(yè)績效優(yōu)異時(shí)，店長可提報(bào)工作獎(jiǎng)金以資鼓勵(lì) 二、休假規(guī)定 備注 單位 給薪 給假天數(shù) 項(xiàng)目 天3、一次不得超過1 經(jīng)專案簽準(zhǔn)者不在此 天3、當(dāng)月事假合計(jì)不得超過2 事假 小時(shí) 不給薪 限 天10、全年積假不得超過3 不給

4、薪15日（含15、全年累計(jì)不得超過1 一天附掛號(hào)收據(jù) 小時(shí) 二天以上（含）附醫(yī) 日） 31天（自第30、超過2 病假 不給薪 師診斷證明 日起） 不給薪否則年薪不予最多不超過一年，、3 累計(jì) 2 達(dá)到國，（一次請(qǐng)完）工作天7婚假 147 請(qǐng)?zhí)?全薪 婚假 家規(guī)定年齡另補(bǔ)七天 天 生育證明書 天42時(shí) 視當(dāng)星期（日歷天）6、1 戶口薄 天20而情況 、妊娠三個(gè)月以上之流產(chǎn)2 定妊娠二個(gè)月以上未滿三個(gè)月之流、3 產(chǎn)假 醫(yī)生證明 天7 產(chǎn) 4 、妊娠未滿二個(gè)月之流產(chǎn) 天5 生育證明書陪產(chǎn) 戶口薄 日2 全新 配偶分娩 假 醫(yī)生證明 天3、父母、養(yǎng)父母、繼父母、配偶喪1 亡者 百日內(nèi)請(qǐng)完 、租父母、子

5、女、配偶之父母、配2 喪假 天2 全薪 訃文或死亡證明書 偶之養(yǎng)父母或繼父母喪亡者 天2 配偶之祖父母喪亡者兄弟姊妹、3 依法受兵役召集或奉準(zhǔn)參加業(yè)務(wù)講 相關(guān)證明文件 全薪 公假 習(xí)、活動(dòng)者、依實(shí)際需要天數(shù)給假 除事假、病假外，其余給假方式適用滿三個(gè)月正職人員始得適用。 天時(shí)，例假日包含在內(nèi)。30請(qǐng)假（休）假超過 三、出勤規(guī)定 、錄取報(bào)到：1 需于報(bào)到十日內(nèi)填寫并繳齊下列文件： 1（ ）人事資料表一份 ）身份證正反面復(fù)印件一份2（ ）正面二寸照片一張3（ ）健康證4（ 、領(lǐng)取服裝物品：工衣、工帽、頭巾等2 、試用期：3 入凡未能通過試用者，由店長或其組長通知，并注明不續(xù)用后，停止雇傭而 通過試

6、用者由店長或其主管通知，不付給資遣費(fèi)；此后期自請(qǐng)而成為正式任用， 辭職或公司因故非將員工解雇不可時(shí)，按離職程序處理。 出勤：4. 點(diǎn)前回到店里，按照各部門分工，處理好自己部門工作。10每天早上 遲到：5. 3 ， 元5分鐘扣10次者，第三次（含）遲到每次不超過2當(dāng)月遲到超過 10分鐘扣2911遲到每次 分鐘者一律扣半天。30元，每次遲到超過 曠職：6. 日1員工未排休假或未請(qǐng)假核準(zhǔn)而未按時(shí)上班執(zhí)勤者，視為曠職，曠職 日人工。1除當(dāng)日不支薪并予以加扣 日不和店長申請(qǐng)者以當(dāng)作自動(dòng)離職論。3連續(xù)曠職 員工代班或休假對(duì)調(diào)需經(jīng)店長同意，否則未正常出勤者，亦視同曠職 休假：7. 天員工與主管商量自行排休假

7、（以上2日，其中2-4采取輪休制，月休 店長可依營運(yùn)狀況彈性調(diào)整） 天前向店長提出申請(qǐng)，否則不予受理3休假若需異動(dòng)，應(yīng)于異動(dòng)日 離職：8. 天提出15天前提出辭呈并經(jīng)核準(zhǔn)，兼職人員離職需于15員工離職須于 ，否則視為曠職處理，如因工作個(gè)月前提出）1辭呈（領(lǐng)班及廚師，須于 不利等因素，店長要求員工主動(dòng)離職時(shí)，不受此限制。員工離職前須繳 回所領(lǐng)之服裝、證件及其他發(fā)放物品，未繳回視為離職手續(xù)未完成，員 工未依規(guī)定時(shí)間辦理離職者，視為曠職，日后無法取得服務(wù)證明，薪資 待離職手續(xù)辦理完成后核發(fā)。 四、考核規(guī)定 、平日出勤狀況，執(zhí)勤工作表現(xiàn)及敬業(yè)精神等考核作為員工調(diào)薪依據(jù)1 、出勤不符規(guī)定，執(zhí)勤表現(xiàn)散漫不

8、服從指揮之員工，公司有權(quán)立即解雇2 、執(zhí)勤中若有偷竊或圖利他人之行為，一經(jīng)查獲，立即解雇并送警處理3 五、員工福利 項(xiàng)目 備注 說明 200 年以上：1、任職1 結(jié)婚禮金 100 年以下：1、任職2 中秋禮物 中秋節(jié)端午節(jié)、 50 直系親屬及配偶： 奠儀 個(gè)月正職人員1試用滿 獎(jiǎng)金以年以實(shí)際天數(shù)計(jì)，1服務(wù)未滿 及發(fā)放日在職者享有 年終獎(jiǎng)金 基本薪資為基數(shù)核算。 轉(zhuǎn)正后生日當(dāng)天發(fā)放蛋糕一個(gè) 生日禮券 員工購買伝關(guān)系企業(yè)之商品享有股 購物優(yōu)惠 4 東卡優(yōu)惠 在基元，100每月補(bǔ)貼每滿一年者， 工齡補(bǔ)貼 本工資中體現(xiàn)。 六、用餐規(guī)定 日之員工，公司于用餐時(shí)間供應(yīng)一餐。/小時(shí)4工作滿 七、其他規(guī)定 、

9、員工執(zhí)行公差時(shí)，交通費(fèi)之補(bǔ)貼及報(bào)支，請(qǐng)洽店長。1 、公司因任務(wù)需要調(diào)整員工支持其它門市時(shí)，員工應(yīng)配合之，支持期間，2 主管得以特殊津貼或工作獎(jiǎng)金方式向上簽核以茲鼓勵(lì)。 5 待客守則 一、服務(wù)態(tài)度需知： 、我們提供半自助式的服務(wù)，從店長到全體服務(wù)人員必須熟悉店內(nèi)服務(wù)內(nèi)容1 及產(chǎn)品，要能立即明確回答顧客的問題，以展現(xiàn)自身專業(yè)。 、凡事皆須站在顧客的角度去思考，即假設(shè)自己是顧客。2 、凡事皆為顧客設(shè)想，為顧客創(chuàng)造最佳與最舒適的用餐環(huán)境與內(nèi)容。3 、站在顧客的觀點(diǎn)來處理顧客事。4 、重要招呼語：您好、歡迎光臨、謝謝您、請(qǐng)慢用、請(qǐng)稍候、這邊請(qǐng)、讓您5 久等了、不好意思。 、愈忙碌、愈要井然有序，人多的時(shí)

10、候：使用號(hào)碼牌及分配等待位置，對(duì)待6 。（按照店長指示）熟客要注意分寸。 、帶客到卡布里周邊集中為原則，避免中斷浪費(fèi)座位，以便于服務(wù)及帶位。7 ，心態(tài)上：可作為我們改進(jìn)的指針。、遇到顧客抱怨，抱著“他是對(duì)的”8 、向顧客傳達(dá)本店產(chǎn)品、質(zhì)量，訴求高標(biāo)準(zhǔn)，使顧客樂于再度消費(fèi)。9 二、電話禮儀： 、電話接起后1 （廣場(chǎng)）店，很高興為您服務(wù)XX話術(shù)：您好，伝壽司 、仔細(xì)聆聽客人之需求，若需訂位或外帶，依照各項(xiàng)流程進(jìn)行。若是客訴電2 話，應(yīng)請(qǐng)店長或干部接聽處理。 、若無法立刻回答客人詢問之內(nèi)容，應(yīng)禮貌請(qǐng)客人稍等，并按下保留鍵，詢3 問干部后，再答復(fù)客人。 、需等對(duì)方掛電話后，才可將電話掛上。4 外場(chǎng)服務(wù)

11、人員基本用語：line&三、 、嗨Hi 雖然只是簡單的一個(gè)字，卻代表著我們對(duì)客人（您）誠摯歡迎與 感謝之意。 歡迎致詞 、歡迎光臨I Ra Sya I Ma Se 6 帶位用語（配合手勢(shì)） 請(qǐng)問幾位？這邊請(qǐng)（手勢(shì)） 小姐/先生 動(dòng)作：拉開座位（提供濕紙巾） 點(diǎn)餐用語（當(dāng)顧客舉手呼叫） 、嗨，需要什么嗎？（重復(fù)確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容）Hi 喊單用語（師傅） 服務(wù)員：師傅有單（外帶） 、嗨hi 傅： 師 送餐用語 、師傅：請(qǐng)上菜。服務(wù)員：嗨1 、請(qǐng)慢用2 。例：先生您的（鰻魚壽司）小姐您的（產(chǎn)品名稱）/、先生3 避忌用語 、請(qǐng)跟服務(wù)員點(diǎn)單，卡布里不接受。 2、回臺(tái)上有自己拿。1 、今天人手不足。 4、你到底

12、要點(diǎn)什么？3 現(xiàn)在正在退冰，所以現(xiàn)在沒有。XX、 6、告訴客人只營業(yè)到九點(diǎn)半。5 7 、要飯喔！ 8、不知道。 、在賣場(chǎng)講客人的不是。 10、簡稱不可對(duì)客人使用9 桌邊服務(wù)流程 一、入店招呼： ，馬上進(jìn)行帶位）I Ra Sya I Ma Se客人入店，人員需齊喊日文歡迎光臨（ 招呼，避免讓顧客站在門口久等或自行入座。 二、帶位及服務(wù)流程： 小姐，請(qǐng)問幾位？這邊請(qǐng)（配合手勢(shì)）（選定位置）幫/、您好，先生1 需要沒來過這邊要加消費(fèi)解說手冊(cè) 卡布里工作程序標(biāo)準(zhǔn)五、業(yè)流程手冊(cè) 銷12.職務(wù)代理人之工作權(quán)責(zé)1.目 內(nèi)場(chǎng)廚房工作程序標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目六、項(xiàng)目 貨成本對(duì)賬流程 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程手冊(cè)項(xiàng)目 門市員工可依每間門

13、市皆備有此手冊(cè)，為門市作業(yè)之準(zhǔn)則。標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程手冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程手冊(cè) 標(biāo)準(zhǔn) 細(xì)則 項(xiàng)目 停電應(yīng)變 4.招牌燈管理 3.離峰時(shí)段規(guī)范 2.職務(wù)代理人之工作權(quán)責(zé)1. 管理干 措施 部 客訴處理訓(xùn)練 8.遇搶劫應(yīng)變措施 7.臺(tái)風(fēng)應(yīng)變措施 6.停水應(yīng)變措施5. 銷貨成本對(duì) 12.招募作業(yè)流程 11.回臺(tái)卡擺放標(biāo)準(zhǔn) 10.門市腰條管理9. 工作 賬流程 6.飲料 5.桌邊服務(wù) 4.帶位介紹 3.閉店準(zhǔn)備工作 2.營業(yè)前準(zhǔn)備工作1. 服務(wù)酒 茶包補(bǔ)充 10.醬油補(bǔ)充 9.紙巾擺設(shè) 8.餐后服務(wù)（買單、收桌）7. 11. 外帶服務(wù) 工作 保鮮蓋使用及清潔 13.招呼語12. 帶位須知1. 領(lǐng)臺(tái) 有效控管帶位質(zhì)量2. 等位派籌安排3. 工作 11 刷卡其它功 4.顧客刷卡結(jié)賬作業(yè) 3.顧客結(jié)賬作業(yè) 2.收銀前置作業(yè)1. 收銀 能操作 門市柜臺(tái)交接托帳 6.發(fā)票作廢流程5. 財(cái)務(wù) 收銀結(jié)束作業(yè) 8.刷卡交接托帳7. LINE 平壽司備料 3.閉店準(zhǔn)備 2.開店準(zhǔn)備1. 點(diǎn)單流程 6.回轉(zhuǎn)帶清潔流程 5.握壽司備料4. 工作 廚房 開店準(zhǔn)備1.刀 6.廚房置物架清潔 5.冰箱清潔 4.備料 3.閉店準(zhǔn)備 2. 具清潔 工作 清潔砧板漂白 3.抹布漂白 2.廚房地面水