五星級酒店餐飲部全套管理手冊

1、PAGE 蘇州新城花園酒店餐飲部F&B Dept. Of New City Garden HotelPAGE PAGE 287蘇州新城花園酒店餐飲部New City Garden Hotel F&.B Department餐飲部Food & BBeveeragge DDepaartmmentt目 錄TOC o 1-3 h z HYPERLINK l _Toc501416763 第一節(jié) 部門概概述 PAGEREF _Toc501416763 h 9 HYPERLINK l _Toc501416764 第二節(jié) 部門組組織機構(gòu)構(gòu)圖 PAGEREF _Toc501416764 h 10 HYPERLI

2、NK l _Toc501416765 第三節(jié) 崗位職職責(zé)與工工作內(nèi)容容 PAGEREF _Toc501416765 h 11 HYPERLINK l _Toc501416766 一、餐飲部部總監(jiān) PAGEREF _Toc501416766 h 11 HYPERLINK l _Toc501416767 二、餐飲部部經(jīng)理 PAGEREF _Toc501416767 h 11 HYPERLINK l _Toc501416768 三、餐飲部部經(jīng)理助助理 PAGEREF _Toc501416768 h 12 HYPERLINK l _Toc501416769 四、文員 PAGEREF _Toc50141

3、6769 h 12 HYPERLINK l _Toc501416770 五、宴會銷銷售主任任 PAGEREF _Toc501416770 h 12 HYPERLINK l _Toc501416771 六、宴會銷銷售代表表 PAGEREF _Toc501416771 h 13 HYPERLINK l _Toc501416772 七、宴會預(yù)預(yù)訂員 PAGEREF _Toc501416772 h 14 HYPERLINK l _Toc501416773 滿堂春中中餐廳/食街 PAGEREF _Toc501416773 h 14 HYPERLINK l _Toc501416774 第一節(jié) 中餐廳廳組織

4、機機構(gòu) PAGEREF _Toc501416774 h 14 HYPERLINK l _Toc501416775 第二節(jié) 崗位職職責(zé)與工工作內(nèi)容容 PAGEREF _Toc501416775 h 15 HYPERLINK l _Toc501416776 一、餐廳主主管 PAGEREF _Toc501416776 h 15 HYPERLINK l _Toc501416777 二、領(lǐng)班 PAGEREF _Toc501416777 h 15 HYPERLINK l _Toc501416778 三、領(lǐng)位員員 PAGEREF _Toc501416778 h 16 HYPERLINK l _Toc5014

5、16779 四、餐廳服服務(wù)員 PAGEREF _Toc501416779 h 16 HYPERLINK l _Toc501416780 五、傳菜員員 PAGEREF _Toc501416780 h 16 HYPERLINK l _Toc501416781 第三節(jié) 工作項項目、程程序與標標準 PAGEREF _Toc501416781 h 17 HYPERLINK l _Toc501416782 一、中餐服服務(wù)程序序 PAGEREF _Toc501416782 h 17 HYPERLINK l _Toc501416783 二、接聽電電話 PAGEREF _Toc501416783 h 18 HY

6、PERLINK l _Toc501416784 三、接受客客人用餐餐預(yù)訂 PAGEREF _Toc501416784 h 19 HYPERLINK l _Toc501416785 四、零點擺擺臺 PAGEREF _Toc501416785 h 19 HYPERLINK l _Toc501416786 五、問候客客人 PAGEREF _Toc501416786 h 20 HYPERLINK l _Toc501416787 六、引領(lǐng)客客人入位位 PAGEREF _Toc501416787 h 20 HYPERLINK l _Toc501416788 七、菜單的的展示 PAGEREF _Toc501

7、416788 h 20 HYPERLINK l _Toc501416789 八、鋪口布布 PAGEREF _Toc501416789 h 21 HYPERLINK l _Toc501416790 九、小毛巾巾的服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416790 h 21 HYPERLINK l _Toc501416791 十、飲料單單的確定定 PAGEREF _Toc501416791 h 21 HYPERLINK l _Toc501416792 十一、服務(wù)務(wù)飲料 PAGEREF _Toc501416792 h 22 HYPERLINK l _Toc501416793 十二、食品品單的確確定

8、PAGEREF _Toc501416793 h 22 HYPERLINK l _Toc501416794 十三、服務(wù)務(wù)醬油 PAGEREF _Toc501416794 h 22 HYPERLINK l _Toc501416795 十四、酒牌牌的展示示及葡萄萄酒的推推銷 PAGEREF _Toc501416795 h 23 HYPERLINK l _Toc501416796 十五、送食食品進餐餐廳 PAGEREF _Toc501416796 h 23 HYPERLINK l _Toc501416797 十六、食品品質(zhì)量的的保證 PAGEREF _Toc501416797 h 23 HYPERLI

9、NK l _Toc501416798 十七、客人人餐盤的的更換 PAGEREF _Toc501416798 h 24 HYPERLINK l _Toc501416799 十八、傳菜菜員的傳傳菜程序序 PAGEREF _Toc501416799 h 24 HYPERLINK l _Toc501416800 十九、白葡葡萄酒的的服務(wù) PAGEREF _Toc501416800 h 25 HYPERLINK l _Toc501416801 二十、紅葡葡萄酒的的服務(wù) PAGEREF _Toc501416801 h 26 HYPERLINK l _Toc501416802 二十一、加加飯酒的的服務(wù) PA

10、GEREF _Toc501416802 h 27 HYPERLINK l _Toc501416803 二十二、茅茅臺酒的的服務(wù) PAGEREF _Toc501416803 h 27 HYPERLINK l _Toc501416804 二十三、啤啤酒的服服務(wù) PAGEREF _Toc501416804 h 28 HYPERLINK l _Toc501416805 二十四、中中國茶的的服務(wù) PAGEREF _Toc501416805 h 28 HYPERLINK l _Toc501416806 二十五、香香煙的服服務(wù) PAGEREF _Toc501416806 h 29 HYPERLINK l _

11、Toc501416807 二十六、食食品和飲飲品的推推銷 PAGEREF _Toc501416807 h 29 HYPERLINK l _Toc501416808 二十七、整整魚的服服務(wù) PAGEREF _Toc501416808 h 30 HYPERLINK l _Toc501416809 二十八、鍋鍋粑食品品的服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416809 h 30 HYPERLINK l _Toc501416810 二十九、煙煙灰缸的的更換 PAGEREF _Toc501416810 h 31 HYPERLINK l _Toc501416811 三十、 餐后甜甜食的推推銷 PAGER

12、EF _Toc501416811 h 31 HYPERLINK l _Toc501416812 三十一、客客人桌面面的清潔潔 PAGEREF _Toc501416812 h 31 HYPERLINK l _Toc501416813 三十二、食食品盒的的包裝 PAGEREF _Toc501416813 h 32 HYPERLINK l _Toc501416814 三十三、甜甜食的服服務(wù) PAGEREF _Toc501416814 h 32 HYPERLINK l _Toc501416815 三十四、拔拔絲食品品的服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416815 h 32 HYPERLINK l

13、 _Toc501416816 三十五、咖咖啡的服服務(wù) PAGEREF _Toc501416816 h 33 HYPERLINK l _Toc501416817 三十六、餐餐廳關(guān)門門前最后后訂單的的確定 PAGEREF _Toc501416817 h 33 HYPERLINK l _Toc501416818 三十七、結(jié)結(jié)帳 PAGEREF _Toc501416818 h 34 HYPERLINK l _Toc501416819 三十八、為為客人開開發(fā)票 PAGEREF _Toc501416819 h 35 HYPERLINK l _Toc501416820 三十九、與與客人道道別 PAGEREF

14、 _Toc501416820 h 35 HYPERLINK l _Toc501416821 四十、 在餐廳廳客滿的的情況下下，接待待來用餐餐的客人人 PAGEREF _Toc501416821 h 35 HYPERLINK l _Toc501416822 四十一、為為有急事事的客人人服務(wù) PAGEREF _Toc501416822 h 36 HYPERLINK l _Toc501416823 四十二、為為左手用用餐的客客人服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416823 h 36 HYPERLINK l _Toc501416824 四十三、為為兒童服服務(wù) PAGEREF _Toc501416

15、824 h 36 HYPERLINK l _Toc501416825 四十四、為為生病的的客人服服務(wù) PAGEREF _Toc501416825 h 37 HYPERLINK l _Toc501416826 四十五、接接待穿戴戴不整齊齊的客人人 PAGEREF _Toc501416826 h 38 HYPERLINK l _Toc501416827 四十六、更更換圓臺臺布 PAGEREF _Toc501416827 h 38 HYPERLINK l _Toc501416828 四十七、更更換方臺臺布 PAGEREF _Toc501416828 h 38 HYPERLINK l _Toc5014

16、16829 四十八、接接受宴會會預(yù)訂 PAGEREF _Toc501416829 h 39 HYPERLINK l _Toc501416830 四十九、宴宴會擺臺臺 PAGEREF _Toc501416830 h 40 HYPERLINK l _Toc501416831 五十、 宴會服服務(wù)程序序 PAGEREF _Toc501416831 h 40 HYPERLINK l _Toc501416832 五十一、宴宴會分餐餐服務(wù) PAGEREF _Toc501416832 h 41 HYPERLINK l _Toc501416833 五十二、餐餐前準備備工作 PAGEREF _Toc5014168

17、33 h 41 HYPERLINK l _Toc501416834 五十三、服服務(wù)邊柜柜內(nèi)用具具和餐具具的補充充 PAGEREF _Toc501416834 h 42 HYPERLINK l _Toc501416835 五十四、餐餐廳內(nèi)的的清潔 PAGEREF _Toc501416835 h 42 HYPERLINK l _Toc501416836 五十五、銀銀器的擦擦拭 PAGEREF _Toc501416836 h 43 HYPERLINK l _Toc501416837 五十六、玻玻璃器皿皿的擦拭拭 PAGEREF _Toc501416837 h 43 HYPERLINK l _Toc5

18、01416838 五十七、小小毛巾的準準備 PAGEREF _Toc501416838 h 44 HYPERLINK l _Toc501416839 五十八、更更換小毛毛巾 PAGEREF _Toc501416839 h 44 HYPERLINK l _Toc501416840 五十九、更更換布巾巾 PAGEREF _Toc501416840 h 44 HYPERLINK l _Toc501416841 六十、 托盤的的使用 PAGEREF _Toc501416841 h 45 HYPERLINK l _Toc501416842 咖啡廳 PAGEREF _Toc501416842 h 47 H

19、YPERLINK l _Toc501416843 第一節(jié) 咖啡廳廳組織機機構(gòu)圖 PAGEREF _Toc501416843 h 47 HYPERLINK l _Toc501416844 第二節(jié) 崗位職職責(zé)與工工作內(nèi)容容 PAGEREF _Toc501416844 h 47 HYPERLINK l _Toc501416845 一、餐廳主主管 PAGEREF _Toc501416845 h 47 HYPERLINK l _Toc501416846 二、領(lǐng)班 PAGEREF _Toc501416846 h 48 HYPERLINK l _Toc501416847 三、領(lǐng)位員員 PAGEREF _To

20、c501416847 h 48 HYPERLINK l _Toc501416848 四、酒水員員 PAGEREF _Toc501416848 h 錯誤！未定義義書簽。 HYPERLINK l _Toc501416849 五、服務(wù)員員 PAGEREF _Toc501416849 h 49 HYPERLINK l _Toc501416850 第三節(jié) 工作項項目、程程序與標標準 PAGEREF _Toc501416850 h 49 HYPERLINK l _Toc501416851 一、餐廳的的衛(wèi)生工工作 PAGEREF _Toc501416851 h 49 HYPERLINK l _Toc5014

21、16852 二、餐具的的清潔和和登記 PAGEREF _Toc501416852 h 50 HYPERLINK l _Toc501416853 三、鹽椒瓶瓶的準備備和清潔潔 PAGEREF _Toc501416853 h 50 HYPERLINK l _Toc501416854 四、口布的的折疊 PAGEREF _Toc501416854 h 51 HYPERLINK l _Toc501416855 五、午餐和和晚餐的的擺臺 PAGEREF _Toc501416855 h 51 HYPERLINK l _Toc501416856 六、套餐和和宴會的的擺臺 PAGEREF _Toc5014168

22、56 h 52 HYPERLINK l _Toc501416857 七、每日員員工例會會 PAGEREF _Toc501416857 h 52 HYPERLINK l _Toc501416858 八、各種用用具和餐餐具在邊邊柜中的的擺放 PAGEREF _Toc501416858 h 53 HYPERLINK l _Toc501416859 九、餐廳各各項設(shè)施施的檢查查 PAGEREF _Toc501416859 h 53 HYPERLINK l _Toc501416860 十、各種茶茶的準備備 PAGEREF _Toc501416860 h 54 HYPERLINK l _Toc501416

23、861 十一、英國國芥茉的的調(diào)制 PAGEREF _Toc501416861 h 54 HYPERLINK l _Toc501416862 十二、擦拭拭玻璃杯杯 PAGEREF _Toc501416862 h 54 HYPERLINK l _Toc501416863 十三、糖盅盅、奶罐罐的準備備 PAGEREF _Toc501416863 h 54 HYPERLINK l _Toc501416864 十四、分肉肉刀板的的準備 PAGEREF _Toc501416864 h 55 HYPERLINK l _Toc501416865 十五、冰桶桶的準備備 PAGEREF _Toc501416865

24、 h 55 HYPERLINK l _Toc501416866 十六、咖啡啡具及咖咖啡機的的準備 PAGEREF _Toc501416866 h 55 HYPERLINK l _Toc501416867 十七、甜酒酒咖啡的的準備 PAGEREF _Toc501416867 h 56 HYPERLINK l _Toc501416868 十八、菜單單和酒單單的管理理 PAGEREF _Toc501416868 h 56 HYPERLINK l _Toc501416869 十九、接聽聽客人預(yù)預(yù)訂電話話 PAGEREF _Toc501416869 h 57 HYPERLINK l _Toc501416

25、870 二十、給客客人引座座 PAGEREF _Toc501416870 h 57 HYPERLINK l _Toc501416871 二十一、安安排客人人在等候候間就座座 PAGEREF _Toc501416871 h 58 HYPERLINK l _Toc501416872 二十二、服服務(wù)客人人就座 PAGEREF _Toc501416872 h 58 HYPERLINK l _Toc501416873 二十三、圓圓托盤的的使用 PAGEREF _Toc501416873 h 58 HYPERLINK l _Toc501416874 二十四、冰冰水的準準備和服服務(wù) PAGEREF _Toc

26、501416874 h 59 HYPERLINK l _Toc501416875 二十五、開開胃酒的的服務(wù) PAGEREF _Toc501416875 h 59 HYPERLINK l _Toc501416876 二十六、飲飲料的基基本服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416876 h 59 HYPERLINK l _Toc501416877 二十七、零零杯葡萄萄酒的服服 PAGEREF _Toc501416877 h 60 HYPERLINK l _Toc501416878 二十八、上上菜單、酒酒單 PAGEREF _Toc501416878 h 60 HYPERLINK l _Toc5

27、01416879 二十九、推推銷 PAGEREF _Toc501416879 h 60 HYPERLINK l _Toc501416880 三十、 為客人人訂單 PAGEREF _Toc501416880 h 61 HYPERLINK l _Toc501416881 三十一、訂訂單的填填寫和分分送 PAGEREF _Toc501416881 h 61 HYPERLINK l _Toc501416882 三十二、給給客人更更換餐具具 PAGEREF _Toc501416882 h 62 HYPERLINK l _Toc501416883 三十三、黃黃油的服服務(wù) PAGEREF _Toc50141

28、6883 h 62 HYPERLINK l _Toc501416884 三十四、面面包的服服務(wù) PAGEREF _Toc501416884 h 62 HYPERLINK l _Toc501416885 三十五、客客人酒杯杯的撤換換 PAGEREF _Toc501416885 h 63 HYPERLINK l _Toc501416886 三十六、白白葡萄酒酒或玫瑰瑰酒的服服務(wù) PAGEREF _Toc501416886 h 63 HYPERLINK l _Toc501416887 三十七、紅紅葡萄酒酒的服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416887 h 64 HYPERLINK l _Toc

29、501416888 三十八、香香檳酒的的服務(wù) PAGEREF _Toc501416888 h 64 HYPERLINK l _Toc501416889 三十九、給給客人服服務(wù)小頭頭盤 PAGEREF _Toc501416889 h 65 HYPERLINK l _Toc501416890 四十、 為客人人撤盤 PAGEREF _Toc501416890 h 65 HYPERLINK l _Toc501416891 四十一、為為客人服服務(wù)牙簽簽 PAGEREF _Toc501416891 h 65 HYPERLINK l _Toc501416892 四十二、咖咖啡、茶茶及糖奶奶的服務(wù)務(wù) PAGE

30、REF _Toc501416892 h 66 HYPERLINK l _Toc501416893 四十三、香香煙的服服務(wù) PAGEREF _Toc501416893 h 66 HYPERLINK l _Toc501416894 四十四、客客人暫時時離開時時臺面的的整理 PAGEREF _Toc501416894 h 66 HYPERLINK l _Toc501416895 四十五、開開餐中臺臺布的更更換 PAGEREF _Toc501416895 h 67 HYPERLINK l _Toc501416896 四十六、更更換煙缸缸 PAGEREF _Toc501416896 h 67 HYPER

31、LINK l _Toc501416897 四十七、服服務(wù)中特特殊情況況的處理理 PAGEREF _Toc501416897 h 67 HYPERLINK l _Toc501416898 四十八、幾幾種特殊殊客人的的服務(wù) PAGEREF _Toc501416898 h 68 HYPERLINK l _Toc501416899 四十九、客客人投訴訴的處理理 PAGEREF _Toc501416899 h 69 HYPERLINK l _Toc501416900 五十、 結(jié)帳 PAGEREF _Toc501416900 h 69 HYPERLINK l _Toc501416901 五十一、送送客人離

32、離開餐廳廳 PAGEREF _Toc501416901 h 70 HYPERLINK l _Toc501416902 五十二、客客人檔案案的建立立 PAGEREF _Toc501416902 h 70 HYPERLINK l _Toc501416903 五十三、餐餐廳的安安全工作作 PAGEREF _Toc501416903 h 71 HYPERLINK l _Toc501416904 五十四、日日常提貨貨 PAGEREF _Toc501416904 h 71 HYPERLINK l _Toc501416905 五十五、營營業(yè)報告告的填寫寫 PAGEREF _Toc501416905 h 72

33、 HYPERLINK l _Toc501416906 五十六、布布巾的管管理 PAGEREF _Toc501416906 h 72 HYPERLINK l _Toc501416907 五十七、結(jié)結(jié)束工作作 PAGEREF _Toc501416907 h 72 HYPERLINK l _Toc501416908 五十八、蛋蛋糕的預(yù)預(yù)訂與服服務(wù) PAGEREF _Toc501416908 h 72 HYPERLINK l _Toc501416909 五十九、為為分單的的客人服服務(wù)和結(jié)結(jié)帳 PAGEREF _Toc501416909 h 73 HYPERLINK l _Toc501416910 六十

34、、 房內(nèi)用用餐服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416910 h 73 HYPERLINK l _Toc501416911 六十一、樓樓層收餐餐 PAGEREF _Toc501416911 h 74 HYPERLINK l _Toc501416912 六十二、各各種意外外的預(yù)防防 PAGEREF _Toc501416912 h 74 HYPERLINK l _Toc501416913 櫻（日本本料理） PAGEREF _Toc501416913 h 75 HYPERLINK l _Toc501416914 第一節(jié) 日本料料理組織織機構(gòu)圖圖 PAGEREF _Toc501416914 h 7

35、5 HYPERLINK l _Toc501416915 第二節(jié) 崗位職職責(zé)與工工作內(nèi)容容 PAGEREF _Toc501416915 h 76 HYPERLINK l _Toc501416916 一、餐廳主主管 PAGEREF _Toc501416916 h 76 HYPERLINK l _Toc501416917 二、領(lǐng)班 PAGEREF _Toc501416917 h 76 HYPERLINK l _Toc501416918 三、領(lǐng)位員員 PAGEREF _Toc501416918 h 77 HYPERLINK l _Toc501416919 四、服務(wù)員員 PAGEREF _Toc5014

36、16919 h 77 HYPERLINK l _Toc501416920 五、傳菜員員 PAGEREF _Toc501416920 h 78 HYPERLINK l _Toc501416921 第三節(jié) 工作項項目、程程序與標標準 PAGEREF _Toc501416921 h 78 HYPERLINK l _Toc501416922 一、迎賓服服務(wù) PAGEREF _Toc501416922 h 78 HYPERLINK l _Toc501416923 二、散客服服務(wù) PAGEREF _Toc501416923 h 79 HYPERLINK l _Toc501416924 三、蹋蹋米米服務(wù) P

37、AGEREF _Toc501416924 h 79 HYPERLINK l _Toc501416925 四、餐廳的的衛(wèi)生工工作 PAGEREF _Toc501416925 h 80 HYPERLINK l _Toc501416926 五、餐具的的清潔和和登記 PAGEREF _Toc501416926 h 80 HYPERLINK l _Toc501416927 宴會廳 PAGEREF _Toc501416927 h 883 HYPERLINK l _Toc501416928 第一節(jié) 宴會廳廳組織機機構(gòu)圖 PAGEREF _Toc501416928 h 83 HYPERLINK l _Toc5

38、01416929 第二節(jié) 崗位職職責(zé)與工工作內(nèi)容容 PAGEREF _Toc501416929 h 83 HYPERLINK l _Toc501416930 一、餐廳主主管 PAGEREF _Toc501416930 h 83 HYPERLINK l _Toc501416931 二、宴會預(yù)預(yù)訂文員員 PAGEREF _Toc501416931 h 84 HYPERLINK l _Toc501416932 三、領(lǐng)班 PAGEREF _Toc501416932 h 84 HYPERLINK l _Toc501416933 四、領(lǐng)位 PAGEREF _Toc501416933 h 84 HYPERL

39、INK l _Toc501416934 五、服務(wù)員員 PAGEREF _Toc501416934 h 85 HYPERLINK l _Toc501416935 第三節(jié) 工作項項目、程程序與標標準 PAGEREF _Toc501416935 h 86 HYPERLINK l _Toc501416936 一、宴會的的餐具準準備 PAGEREF _Toc501416936 h 86 HYPERLINK l _Toc501416937 二、鋪臺布布 PAGEREF _Toc501416937 h 86 HYPERLINK l _Toc501416938 三、宴會的的口布花花準備 PAGEREF _To

40、c501416938 h 87 HYPERLINK l _Toc501416939 四、指示牌牌的準備備 PAGEREF _Toc501416939 h 87 HYPERLINK l _Toc501416940 五、宴會的的例會 PAGEREF _Toc501416940 h 87 HYPERLINK l _Toc501416941 六、宴會訂訂單的理理解 PAGEREF _Toc501416941 h 87 HYPERLINK l _Toc501416942 七、宴會前前房間的的檢查 PAGEREF _Toc501416942 h 87 HYPERLINK l _Toc501416943 八

41、、宴會臺臺形的設(shè)設(shè)計 PAGEREF _Toc501416943 h 88 HYPERLINK l _Toc501416944 九、宴會廳廳餐椅的的運送和和存放 PAGEREF _Toc501416944 h 88 HYPERLINK l _Toc501416945 十、宴會廳廳餐桌的的運送和和存放 PAGEREF _Toc501416945 h 88 HYPERLINK l _Toc501416946 十一、大型型宴會活活動的準準備工作作 PAGEREF _Toc501416946 h 88 HYPERLINK l _Toc501416947 十二、宴會會廳自助助早餐的的擺臺 PAGEREF

42、 _Toc501416947 h 89 HYPERLINK l _Toc501416948 十三、早餐餐自助餐餐臺的擺擺設(shè) PAGEREF _Toc501416948 h 89 HYPERLINK l _Toc501416949 十四、宴會會廳中式式自助早早餐擺臺臺 PAGEREF _Toc501416949 h 89 HYPERLINK l _Toc501416950 十五、常規(guī)規(guī)西餐宴宴會擺臺臺 PAGEREF _Toc501416950 h 90 HYPERLINK l _Toc501416951 十六、西餐餐宴會的的后臺準準備 PAGEREF _Toc501416951 h 90 HY

43、PERLINK l _Toc501416952 十七、西餐餐宴會服服務(wù) PAGEREF _Toc501416952 h 90 HYPERLINK l _Toc501416953 十八、奶罐罐、糖盅盅的擺放放 PAGEREF _Toc501416953 h 91 HYPERLINK l _Toc501416954 十九、中餐餐宴會擺擺臺 PAGEREF _Toc501416954 h 91 HYPERLINK l _Toc501416955 二十、中餐餐宴會的的后臺準準備 PAGEREF _Toc501416955 h 92 HYPERLINK l _Toc501416956 二十一、中中餐宴會

44、會服務(wù) PAGEREF _Toc501416956 h 92 HYPERLINK l _Toc501416957 二十二、中中餐宴會會臺上分分菜 PAGEREF _Toc501416957 h 93 HYPERLINK l _Toc501416958 二十三、自自助餐宴宴會的擺擺臺（與與常規(guī)西西餐宴會會同） PAGEREF _Toc501416958 h 93 HYPERLINK l _Toc501416959 二十四、自自助餐宴宴會的服服務(wù) PAGEREF _Toc501416959 h 93 HYPERLINK l _Toc501416960 二十五、酒酒會擺臺臺 PAGEREF _Toc

45、501416960 h 94 HYPERLINK l _Toc501416961 二十六、酒酒會服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416961 h 94 HYPERLINK l _Toc501416962 二十七、會會議擺臺臺 PAGEREF _Toc501416962 h 95 HYPERLINK l _Toc501416963 二十八、會會議服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416963 h 95 HYPERLINK l _Toc501416964 二十九、會會議咖啡啡吧的擺擺臺 PAGEREF _Toc501416964 h 95 HYPERLINK l _Toc50141696

46、5 三十、 咖啡吧吧的服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416965 h 96 HYPERLINK l _Toc501416966 三十一、貴貴賓室的的擺臺 PAGEREF _Toc501416966 h 96 HYPERLINK l _Toc501416967 三十二、貴貴賓休息息室的服服務(wù) PAGEREF _Toc501416967 h 96 HYPERLINK l _Toc501416968 三十三、簽簽字儀式式的擺臺臺 PAGEREF _Toc501416968 h 96 HYPERLINK l _Toc501416969 三十四、簽簽字儀式式的服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc50

47、1416969 h 97 HYPERLINK l _Toc501416970 三十五、外外賣活動動的準備備工作 PAGEREF _Toc501416970 h 97 HYPERLINK l _Toc501416971 三十六、外外賣活動動的擺臺臺 PAGEREF _Toc501416971 h 97 HYPERLINK l _Toc501416972 三十七、外外賣活動動的后臺臺準備 PAGEREF _Toc501416972 h 97 HYPERLINK l _Toc501416973 三十八、外外賣活動動的服務(wù)務(wù) PAGEREF _Toc501416973 h 98 HYPERLINK l

48、 _Toc501416974 三十九、結(jié)結(jié)帳 PAGEREF _Toc501416974 h 98 HYPERLINK l _Toc501416975 四十、 宴會廳廳員工的的工作分分派 PAGEREF _Toc501416975 h 98 HYPERLINK l _Toc501416976 四十一、宴宴會廳布布巾的管管理 PAGEREF _Toc501416976 h 98 HYPERLINK l _Toc501416977 四十二、宴宴會廳的的庫房管管理 PAGEREF _Toc501416977 h 99 HYPERLINK l _Toc501416978 管事部 PAGEREF _To

49、c501416978 h 1011 HYPERLINK l _Toc501416979 第一節(jié) 管事部部組織機機構(gòu)圖 PAGEREF _Toc501416979 h 1011 HYPERLINK l _Toc501416980 第二節(jié) 部門概概述 PAGEREF _Toc501416980 h 1011 HYPERLINK l _Toc501416981 第三節(jié) 崗位職職責(zé)與工工作內(nèi)容容 PAGEREF _Toc501416981 h 1011 HYPERLINK l _Toc501416982 一、管事部部主管 PAGEREF _Toc501416982 h 1011 HYPERLINK l

50、 _Toc501416983 二、領(lǐng)班 PAGEREF _Toc501416983 h 1022 HYPERLINK l _Toc501416984 三、洗碗工工 PAGEREF _Toc501416984 h 1022 HYPERLINK l _Toc501416985 四、清潔工工 PAGEREF _Toc501416985 h 1022 HYPERLINK l _Toc501416986 第四節(jié) 工作項項目、程程序與標標準 PAGEREF _Toc501416986 h 1055 HYPERLINK l _Toc501416987 一、洗碗機機開機前前的準備備工作 PAGEREF _To

51、c501416987 h 1055 HYPERLINK l _Toc501416988 二、清洗餐餐具前的的準備工工作 PAGEREF _Toc501416988 h 1055 HYPERLINK l _Toc501416989 三、餐具清清洗 PAGEREF _Toc501416989 h 1055 HYPERLINK l _Toc501416990 四、放置干干凈餐具具 PAGEREF _Toc501416990 h 1066 HYPERLINK l _Toc501416991 五、餐具的的回收入入 PAGEREF _Toc501416991 h 1066 HYPERLINK l _Toc

52、501416992 六、洗碗機機換水 PAGEREF _Toc501416992 h 1066 HYPERLINK l _Toc501416993 七、清除洗洗碗機水水垢 PAGEREF _Toc501416993 h 1066 HYPERLINK l _Toc501416994 八、清潔洗洗碗機和和周圍環(huán)環(huán)境 PAGEREF _Toc501416994 h 1077 HYPERLINK l _Toc501416995 九、清潔咖咖啡分發(fā)發(fā)器 PAGEREF _Toc501416995 h 1077 HYPERLINK l _Toc501416996 十、去除咖咖啡漬、茶茶漬 PAGEREF

53、_Toc501416996 h 1088 HYPERLINK l _Toc501416997 十一、快速速清潔銀銀器 PAGEREF _Toc501416997 h 1088 HYPERLINK l _Toc501416998 十二、清洗洗銀器 PAGEREF _Toc501416998 h 1088 HYPERLINK l _Toc501416999 十三、手工工拋光銀銀器 PAGEREF _Toc501416999 h 1088 HYPERLINK l _Toc501417000 十四、銀器器打磨機機的使用用 PAGEREF _Toc501417000 h 1099 HYPERLINK l

54、 _Toc501417001 十五、擦銅銅器 PAGEREF _Toc501417001 h 1099 HYPERLINK l _Toc501417002 十六、機器器出現(xiàn)故故障的緊緊急處理理 PAGEREF _Toc501417002 h 1100 HYPERLINK l _Toc501417003 十七、洗大大鍋和粥粥鍋 PAGEREF _Toc501417003 h 1100 HYPERLINK l _Toc501417004 十八、處理理熏黑的的不銹鋼鋼用具 PAGEREF _Toc501417004 h 1100 HYPERLINK l _Toc501417005 十九、清潔潔咖啡缸

55、缸 PAGEREF _Toc501417005 h 1100 HYPERLINK l _Toc501417006 二十、清潔潔不銹鋼鋼臺、案案、架 PAGEREF _Toc501417006 h 1111 HYPERLINK l _Toc501417007 二十一、清清潔烤面面包器 PAGEREF _Toc501417007 h 1111 HYPERLINK l _Toc501417008 二十二、清清潔烤箱箱 PAGEREF _Toc501417008 h 1122 HYPERLINK l _Toc501417009 二十三、清清潔烤爐爐 PAGEREF _Toc501417009 h 11

56、22 HYPERLINK l _Toc501417010 二十四、清清潔烘烤烤糕點用用鐵盤 PAGEREF _Toc501417010 h 1122 HYPERLINK l _Toc501417011 二十五、清清潔燒烤烤板及燒燒烤設(shè)備備 PAGEREF _Toc501417011 h 1133 HYPERLINK l _Toc501417012 二十六、清清潔烤焙焙設(shè)備 PAGEREF _Toc501417012 h 1133 HYPERLINK l _Toc501417013 二十七、清清潔爐灶灶 PAGEREF _Toc501417013 h 1133 HYPERLINK l _Toc5

57、01417014 二十八、清清潔爐罩罩 PAGEREF _Toc501417014 h 1133 HYPERLINK l _Toc501417015 二十九、清清潔通風(fēng)風(fēng)口和頂頂棚 PAGEREF _Toc501417015 h 1144 HYPERLINK l _Toc501417016 三十、 清潔冷冷庫 PAGEREF _Toc501417016 h 1144 HYPERLINK l _Toc501417017 三十一、清清潔保溫溫車 PAGEREF _Toc501417017 h 1144 HYPERLINK l _Toc501417018 三十二、清清潔制冰冰機 PAGEREF _T

58、oc501417018 h 1155 HYPERLINK l _Toc501417019 三十三、清清潔水池池（水槽槽） PAGEREF _Toc501417019 h 1155 HYPERLINK l _Toc501417020 三十四、清清潔立式式切片攪攪肉機 PAGEREF _Toc501417020 h 1166 HYPERLINK l _Toc501417021 三十五、清清潔開罐罐器 PAGEREF _Toc501417021 h 1166 HYPERLINK l _Toc501417022 三十六、清清潔電子子臺稱 PAGEREF _Toc501417022 h 1166 HYP

59、ERLINK l _Toc501417023 三十七、清清潔地面面 PAGEREF _Toc501417023 h 1177 HYPERLINK l _Toc501417024 三十八、清清潔瓷磚磚地面 PAGEREF _Toc501417024 h 1177 HYPERLINK l _Toc501417025 三十九、去去除地面面淤積的的油漬、污污漬、車車輪黑印印等 PAGEREF _Toc501417025 h 1177 HYPERLINK l _Toc501417026 四十、 室外燒燒烤前燒燒烤設(shè)備備及用具具的準備備 PAGEREF _Toc501417026 h 1177 HYPER

60、LINK l _Toc501417027 四十一、室室外燒烤烤后燒烤烤設(shè)備及及餐具用用具的清清理 PAGEREF _Toc501417027 h 1188 HYPERLINK l _Toc501417028 四十二、垃垃圾的運運送和清清理 PAGEREF _Toc501417028 h 1188 HYPERLINK l _Toc501417029 四十三、清清潔垃圾圾桶 PAGEREF _Toc501417029 h 1188 HYPERLINK l _Toc501417030 四十四、清清潔藥品品的安全全使用 PAGEREF _Toc501417030 h 1199 HYPERLINK l