經(jīng)營(yíng)消耗品成本控制

1、經(jīng)營(yíng)消耗品成本控制降低成成本，就就是贏得得利潤(rùn)一、前廳部部：1、飲用水水杯：以以“少量多多飲”的原則則，為客客人倒水水。冰水水、溫水水為冰容容量的660，熱熱水為杯杯容量的的50；2、除前廳廳和男女女桑外其其他區(qū)域域不提供供免費(fèi)飲飲水，不不使用一一次性水水杯；3、一次性性水杯客客人用畢畢不準(zhǔn)作作為垃圾圾丟棄，應(yīng)應(yīng)回收統(tǒng)統(tǒng)一賣(mài)廢廢品，收收入上交交財(cái)務(wù)；如若未未被客人人使用過(guò)過(guò)的，先先控水，后后回收至至桑拿部部供客人人刷牙使使用；4、燈光及及其他用用電設(shè)備備，制定定作息時(shí)時(shí)間表，按按實(shí)際工工作需要要分時(shí)間間段控制制，局部部區(qū)域按按當(dāng)時(shí)客客人數(shù)量量和光線線情況予予以控制制（燈光光作息時(shí)時(shí)間表）；二、

2、桑拿部部：1、洗發(fā)液液、沐浴浴液的殘殘液并至至： 洗洗發(fā)液、沐沐浴液每每晚2：00以以后對(duì)瓶瓶，按類(lèi)類(lèi)別、品品牌分別別將包裝裝瓶倒置置3小時(shí)時(shí)，使殘殘液充分分流出后后，以便便再次利利用2、香皂頭頭回收再再利用： 將將無(wú)法再再用的零零碎香皂皂頭集中中擠壓成成型，可可以在各各部門(mén)及及員工生生活中洗洗滌抹布布時(shí)利用用3、牙刷、牙牙膏用量量控制： 客人人需要刷刷牙時(shí)，服服務(wù)員應(yīng)應(yīng)主動(dòng)為為賓客打打開(kāi)包裝裝，并將將牙膏擠擠在牙刷刷上，牙牙膏量為為牙刷毛毛面長(zhǎng)度度的1/2，擠擠放位置置為牙膏膏毛巾的的中間；除晨浴浴，不主主動(dòng)推薦薦刷牙。4、客人進(jìn)進(jìn)浴區(qū)在在淋浴時(shí)時(shí)，服務(wù)務(wù)員應(yīng)隨隨身服務(wù)務(wù)，主動(dòng)動(dòng)為賓客客調(diào)試

3、水水溫，并并在客人人洗浴完完畢時(shí)為為客人打打浴液及及時(shí)關(guān)水水，既可可起到節(jié)節(jié)約用水水、浴液液的作用用，又能能提高服服務(wù)檔次次；5、客人未未經(jīng)洗浴浴不得進(jìn)進(jìn)入浴池池，不得得將毛巾巾帶入浴浴池，不不得在浴浴池內(nèi)使使用浴液液、洗發(fā)發(fā)液及香香皂，及及時(shí)制止止在浴池池內(nèi)搓澡澡的顧客客以降低低池水的的更換率率；6、當(dāng)客人人使用自自備毛巾巾時(shí)，為為客人干干頭不使使用棕色色毛巾，盡盡量一客客一條；客人著浴衣衣進(jìn)浴區(qū)區(qū)，浴區(qū)區(qū)服務(wù)員員要詢問(wèn)問(wèn)客人是是否還要要在店內(nèi)內(nèi)繼續(xù)休休息？如如果繼續(xù)續(xù)休息，浴浴衣是否否要保留留？如客客人同意意保留浴浴衣應(yīng)將將客人脫脫下的浴浴衣疊好好存放，并并登記客客人手牌牌號(hào)；7、嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)

4、行燈光光作息時(shí)時(shí)間，按按規(guī)定控控制燈光光的使用用。三、餐飲部部：1、安排專(zhuān)專(zhuān)人準(zhǔn)確確統(tǒng)計(jì)用用餐人數(shù)數(shù)報(bào)廚房房，以便便廚房控控制客人人人均用用餐成本本，飯后后殘余食食品不得得超300；2、果盤(pán)：果盤(pán)所所上水果果按時(shí)令令選擇價(jià)價(jià)格低、賣(mài)賣(mài)相好的的水果，裝裝小盤(pán)，量量不宜大大，以西西瓜為例例：以三三片為宜宜，再以以香芹葉葉及反復(fù)復(fù)使用的的雕花裝裝飾，總總體感覺(jué)覺(jué)：少量量、精致致；3、飲料：客用飲飲料每杯杯裝杯容容量的880；4、打火機(jī)機(jī)隨煙贈(zèng)贈(zèng)送，每每客不能能超過(guò)一一個(gè)；員員工交接接班時(shí)，服服務(wù)員由由吧員領(lǐng)領(lǐng)取打火火機(jī)，下下班后統(tǒng)統(tǒng)一交還還吧臺(tái)，吧吧員做登登記；5、當(dāng)自助助餐有魚(yú)魚(yú)蝦海鮮鮮類(lèi)，服服務(wù)

5、員用用小盤(pán)做做分餐制制，以達(dá)達(dá)到少剩剩常補(bǔ)，減減少浪費(fèi)費(fèi)的目的的；6、餐巾紙紙每張裁裁成四小小塊碼放放在小盤(pán)盤(pán)內(nèi)，每每盤(pán)一次次碼放不不得超過(guò)過(guò)10張張（400小塊），如如不夠用用，可同同量補(bǔ)充充；7、餐區(qū)不不能使用用一次性性水杯餐具：密胺胺茶具：瓷制制酒具：玻璃璃8、服務(wù)員員按人數(shù)數(shù)，合理理準(zhǔn)確安安排餐位位，以免免造成餐餐位浪費(fèi)費(fèi)；9、對(duì)于瓷瓷制、玻玻璃用具具制定合合理?yè)p耗耗率，每每月合理理的損耗耗用量的的1.55%（客客人損壞壞的除外外，此損損耗率適適用于其其他部門(mén)門(mén)），超超出額定定損耗的的由責(zé)任任人個(gè)人人負(fù)擔(dān)，無(wú)無(wú)法分清清責(zé)任人人的由部部門(mén)所有有人員均均攤賠償償，密胺胺制品原原則上沒(méi)沒(méi)有損

6、耗耗率。四、休息廳廳：1、正確分分辨客用用布草的的凈潔度度，避免免無(wú)形洗洗滌費(fèi)用用的產(chǎn)生生；2、掌握客客流量，高高峰期的的規(guī)律，合合理使用用設(shè)備，按按實(shí)際需需要取暖暖、供冷冷氣，避避免電、氣氣、油的的無(wú)效消消耗；3、設(shè)備故故障維修修及時(shí)，杜杜絕水、電電、氣的的跑、冒冒、滴、漏漏；4、嚴(yán)格依依據(jù)燈光光作息時(shí)時(shí)間表，控控制燈光光的合理理使用；五、客房部部：1、客房?jī)?nèi)內(nèi)客人用用過(guò)的床床單、床床罩，未未臟的不不用送洗洗，但需需用熨斗斗燙平，繼繼續(xù)使用用；但有有污漬時(shí)時(shí)則必須須送洗；2、客房更更換布草草必須要要有登記記；3、各區(qū)域域的馬桶桶水箱的的浮子調(diào)調(diào)到經(jīng)濟(jì)濟(jì)位置（水水位在水水箱的三三分之二二處），

7、使使馬桶的的沖水量量不至于于過(guò)大而而造成浪浪費(fèi)；六、廚房部部：1、準(zhǔn)確統(tǒng)統(tǒng)計(jì)客用用餐每餐餐用餐人人數(shù)及周周客用餐餐流量的的規(guī)律，精精確計(jì)算算出用餐餐人均成成本；2、客用自自助餐結(jié)結(jié)束前半半小時(shí)內(nèi)內(nèi)不再補(bǔ)補(bǔ)充菜品品；3、菜品制制作原則則：原料料上低成成本，制制作上精精致化，品品種上多多樣化；4、刀頭、刀刀尾不能能浪費(fèi)，由由廚房當(dāng)當(dāng)班領(lǐng)班班負(fù)責(zé)收收集控制制，在員員工餐充充分利用用；5、設(shè)備停停用期間間及時(shí)關(guān)關(guān)閉水、電電、氣；6、冷庫(kù)根根據(jù)庫(kù)內(nèi)內(nèi)物品存存放情況況將溫度度調(diào)至經(jīng)經(jīng)濟(jì)狀態(tài)態(tài)，降低低耗電量量；7、員工餐餐杜絕剩剩飯菜等等現(xiàn)象；8、適量進(jìn)進(jìn)貨，以以防原料料積壓時(shí)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)變質(zhì)，造造成不要要的

8、損失失；9、嚴(yán)把原原料進(jìn)貨貨關(guān)，進(jìn)進(jìn)貨時(shí)有有廚師長(zhǎng)長(zhǎng)、后勤勤主管、庫(kù)庫(kù)管員三三人同時(shí)時(shí)驗(yàn)收，做做到低價(jià)價(jià)、優(yōu)質(zhì)質(zhì)、足量量；七、庫(kù)房（含含布草房房）：1、庫(kù)存物物品妥善善保管，執(zhí)執(zhí)行“先進(jìn)先先出，定定期翻堆堆”的規(guī)定定防止過(guò)過(guò)保質(zhì)期期、霉變變、蟲(chóng)蛀蛀，降低低損耗；2、店內(nèi)營(yíng)營(yíng)業(yè)所需需物品需需合理審審購(gòu)，以以免避免免積存過(guò)過(guò)多物品品，占?jí)簤嘿Y金；3、破損物物品能修修補(bǔ)的盡盡量修補(bǔ)補(bǔ)，減少少物品的的報(bào)廢量量；八、保潔：1、按規(guī)定定合理使使用設(shè)備備及工具具、清潔潔劑調(diào)配配比例適適當(dāng)；2、注意回回收可利利用廢氣氣物品，由由店內(nèi)統(tǒng)統(tǒng)一集中中賣(mài)廢品品后，所所得款項(xiàng)項(xiàng)上繳店店財(cái)務(wù)；3、合理使使用清潔潔劑、消消

9、毒劑：各區(qū)域域清潔酸酸、堿性性清潔劑劑與清水水比例為為5%，浴浴池及各各區(qū)域消消毒用884消毒毒液與清清水比例例為5%，地毯毯清潔劑劑50毫毫升/平平方米，地地板蠟11公斤/1000平方米米/1次次，起蠟蠟水與清清水比例例為5%，清洗洗大理石石全能水水與清水水比例為為20%；十、員工宿宿舍：1、每天巡巡視所屬屬區(qū)域內(nèi)內(nèi)的設(shè)施施設(shè)備，發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題及時(shí)維維修，杜杜絕跑、冒冒、滴、漏漏現(xiàn)象；2、注意檢檢查員工工宿舍內(nèi)內(nèi)及公共共區(qū)域，杜杜絕長(zhǎng)明明燈；3、員工宿宿舍內(nèi)照照明燈具具不得大大于600瓦，除除臺(tái)燈外外不得使使用其他他電器；4、員工宿宿舍不準(zhǔn)準(zhǔn)私拉電電線及私私自安裝裝用電插插座；十一、辦公公室：1