訓練項目：斟酒訓練

1、訓練工程:斟酒訓練姓名：師父:日期：【學習目標】了解酒水有關知識掌握酒水服務方法和托盤斟酒的方法了解酒的種類和特點，掌握斟酒的動作要領、方法、標準和順序，能夠熟練的進行斟酒操作?！局R要求】斟酒服務是餐廳服務工作中基本服務技能之一，餐廳服務員給客人斟酒操作動作嫻熟、規(guī)范、優(yōu)美，不 僅能表達餐廳服務員的技能水平，而且會使客人在精神上得到美的享受。為了給客人提供全面周到的服務， 餐廳服務員不僅要掌握斟酒技術而且要具有豐富的酒水知識和深厚的文化素養(yǎng)。那么，這種技術和知識如何 獲得呢？只有通過我們平時認真地學習和刻苦地訓練來獲得?！疚覄幽X】中國酒的分類按原料代表釀造釀造酒方法蒸播酒分配制酒按配餐 飲用

2、方 法分代表餐前酒佐餐酒甜食酒餐后甜酒雞尾酒按酒 精含 量分酒精度數代表低度酒中度酒高度酒外國酒的分類原料貯存時間酒液顏色特點酉良造酒白葡萄酒紅葡萄酒玫瑰葡萄酒香檳塞 八、儲酒原料酒精度數白蘭地威士忌伏特加朗姆酒金酒特基拉酒配 制酒代表開胃酒甜食酒餐后甜酒中國名酒知識原料特點代表分類情況白酒黃酒啤酒葡萄酒【我動手】開啟酒瓶訓練以 為例。一、操作準備.場地宴會廳 號桌二、操作步驟.教師按規(guī)范和要求示范開啟葡萄酒瓶.學生以小組為單位進行模仿學習和訓練1）小組成員相互之間進行互相檢查糾正，進一步明確各步驟的動作要領2）小組內派代表進行技能展示與交流.教師巡回檢查和指導評分（10分制）：三、考前須知L

3、使用小刀去包裝時要小心，以免弄傷手指.酒鉆使用時要將鉆頭對準軟木塞的中心點下鉆，并慢慢用力旋轉.當鉆頭鉆入軟木塞的3/4處時停止，不要鉆透，否那么木屑會掉入酒中.拔出的瓶塞要倒放置于小蝶中.開啟酒瓶時動作要輕穩(wěn)、，不要搖晃瓶身托盤斟酒訓練以為例O一、操作準備.場地宴會廳 號桌2.物品名稱數量二、技能訓練步驟.教師按規(guī)范和要求示范斟葡萄酒.學生以小組為單位進行模仿學習訓練1）小組成員相互之間進行互查糾正斟酒姿勢、斟酒量等內容，進一步明確斟酒的各項動作要領和 技巧2）小組內派代表進行斟酒技能展示和交流1.教師巡回檢查和指導評分（10分制）：三、訓練考前須知.在斟酒中，要臉帶笑容，姿勢優(yōu)美，注重“客

4、人”的存在性.托盤不能停在餐椅上方，應在餐椅后上方，并保持托盤的平穩(wěn).握瓶時酒水的商標應朝向客人.回瓶時要注意應在酒杯口上方進行，以防止酒水的滴灑.斟倒酒水必須斟完一杯換一個位置，不能在同一個位置給左右客人斟酒.要有序組織訓練，防止意外發(fā)生.注意對準酒瓶、酒杯等易碎物品的使用徒手斟酒訓練以 為例O一、操作準備1.場地宴會廳 號桌3.物品二、技能訓練步驟名稱數量.教師按規(guī)范和要求示范斟白酒.學生以小組為單位進行模仿學習和訓練1）小組內成員相互之間進行互查糾正斟酒姿勢、斟酒量等內容，進一步明確斟酒的各項動作要領 和技藝2）小組內派代表進行斟酒技能展示和交流.教師巡回檢查和指導評分（10分制）：三、

5、訓練考前須知.在斟酒中，要臉帶笑容，姿勢優(yōu)美，注重“客人”的存在性.左手所持餐巾要折疊整齊，不能胡亂抓捏，更不能將手搭放在椅背上.握瓶時酒水的商標應朝向客人.回瓶時要注意應在酒杯口上方進行，以防止酒水的滴灑.斟倒酒水必須斟完一杯換一個位置嗎，不能在同一個位置給左右客人斟酒.要有序組織訓練，防止意外發(fā)生.注意對酒瓶、酒杯等易碎物品的使用【我的疑問】請你將操作過程中未能解決的問題和有疑惑的問題寫下來，待操作結束時與老師和同學探究解決?！疚业氖斋@】（反思靜悟、體驗成功）【師父總評】【賽一賽】開啟酒瓶訓練評價內容分值/分自我評價小組評議實際得分清潔酒瓶5去瓶口包裝10擦瓶口5酒鉆使用40瓶塞完整10放置瓶塞5揩擦瓶口5動作輕、規(guī)范10姿勢優(yōu)美10合計100托盤斟酒訓練評價內容分值/分自我評價小組評議實際得分儀容5托盤姿勢20握瓶姿勢5斟酒姿勢及位置5斟酒順序5瓶口距杯口距離5回瓶動作5斟倒量控制30無倒杯現象10無滴酒現象10合計100徒手斟酒訓