（試題）食品檢驗(yàn)工試題及答案解析

1、食品檢驗(yàn)工試題及答案解析一、單選題（ 共0題， 共0分） 不完全屬于微生物污染原因的是A油脂的酸敗B魚肉的腐臭C水果的爛D糧食的霉變答案：A解析：暫無解析 輕度的皮膚紅腫時(shí)， 下面處理不正確的是ABC可用冷水止痛D答案：A解析：暫無解析 ）及以下電流為安全電流。AlmAB5mAC5D答案：B解析：暫無解析的大小與加在導(dǎo)體兩 而 ）定。A楞次B焦耳C安培D歐姆答案：D解析：暫無解析 GB7 2 ）個(gè)ABC10D不得檢出答案：C解析：暫無解析6、蛋白質(zhì)是食品中重要的營養(yǎng)物質(zhì)， 它是由氨其酸以（ ）相互聯(lián)接而 成的。A氫鍵B分子鍵C離子鍵D答案：D解析：暫無解析A蛋白質(zhì)B脂質(zhì)C水分D碳水化合物答案：

2、D解析：暫無解析T0A 2.mB 2.nmC D 答案：C解析：暫無解析BT2AB2.C2.D3.答案：C解析：暫無解析1、在糕點(diǎn)總糖的測(cè)定中不含A乳糖B麥芽糖C果膠D蔗糖答案：C解析：暫無解析1、糖果水分的測(cè)定一般采用A常壓干燥法B減壓干燥法C蒸留法D蒸留法答案：B解析：暫無解析BT2 對(duì)蛋糕干燥失重的要求是不大于A3.BCD無水分要求答案：C解析：暫無解析 應(yīng)把樣品置于（ ）恒溫箱中進(jìn)行干燥。A8左右B9左右C1D7左右答案：C解析：暫無解析 各種糖果的（ ）感官要求內(nèi)容是不同的。A組織B滋味氣味C雜質(zhì)D最小單位包裝答案：B解析：暫無解析 ）的代表制品。A京式糕點(diǎn)B蘇式糕點(diǎn)C廣式糕點(diǎn)D川式

3、糕點(diǎn)答案：A解析：暫無解析 ）不是硬質(zhì)糖果按加工藝分類的類型。A透明類B膠質(zhì)類C花色類D絲光類答案：C解析：暫無解析A氣相色譜法B薄層色譜法C高效液相色譜法D雙硫腙光度法答案：D解析：暫無解析A高效液相色譜法B薄層色譜法C氣相色譜法D離子選擇電極法答案：C解析：暫無解析A石墨爐原子吸收光譜法B火焰原子吸收光譜法CEDTA-2ND雙硫腙光度法答案：C解析：暫無解析2、下列測(cè)定方法不屬于食品中砷的測(cè)定方法有A砷斑法B銀鹽法C硼氫化物還原光度法D鉬黃光度法答案：D解析：暫無解析2、載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（ ）溶洗中浸泡ABCHDH答案：A解析：暫無解析 操作人應(yīng)ABCD用酒精燈烤容器口周圍答案

4、：B解析：暫無解析 一般選用A2mnB1mnC1mnD1mn答案：A解析：暫無解析 下面不正確的是A培養(yǎng)皿每B吸管 尖頭部用紙包好C試管要塞上合適的塞子D三角瓶塞上合適的塞子答案：B解析：暫無解析A碘液B結(jié)晶紫CD碳酸復(fù)紅答案：A解析：暫無解析A碘液B結(jié)晶紫CD碳酸復(fù)紅答案：C解析：暫無解析A碘液B結(jié)晶紫CD石碳酸復(fù)紅答案：B解析：暫無解析 或?qū)z樣污染情況的估計(jì)， 選擇三個(gè)稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管， 每個(gè)稀釋度接種（ ）管。A1B2C3D4答案：C解析：暫無解析 首先將食品樣品作成（ ）倍增稀釋液。AB0C5D答案：B解析：暫無解析3、實(shí)驗(yàn)室烘箱使用中， 下面做法誤的是A有鼓風(fēng)機(jī)的應(yīng)開啟鼓風(fēng)

5、B樣品放入不能過密C樣品放入不能過密D不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品答案：A解析：暫無解析3、實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用中切的是A斷冷卻水B斷電C加冷水D冷卻水太大答案：A解析：暫無解析 適宜用直接稱量法的是A稱量瓶的重量B稱金屬銅， 配制標(biāo)準(zhǔn) 溶液C稱無水碳酸鈉， 標(biāo)定鹽酸D秤取氫氧化鈉0配溶液答案：A解析：暫無解析， 下面配制正確的是A， 用水稀釋至 5B， 加入水， 混勻C， 用水稀釋5D， 加入水混勻答案：A解析：暫無解析 下面不正確的是A優(yōu)級(jí)純、紅色B基準(zhǔn) 試劑、C分析純， 紅色D化學(xué)純、蘭色CP答案：A解析：暫無解析P試驗(yàn)陽性，呈（ ）色。A紅B綠C黃D褐答案：A解析：暫無解析 可引起菌體表面（

6、 ）水解， 并破壞酶類活性。A蛋白質(zhì)B碳水化合物C脂多糖D脂蛋白答案：A解析：暫無解析A溫度、干燥B干燥、滲透壓C溫度、輻射DB+C答案：D解析：暫無解析 叫A消毒B無菌C防腐D抑菌答案：A解析：暫無解析A瓊脂B明膠C血清D海藻酸鈉答案：A解析：暫無解析4、下列哪類生物屬非細(xì)胞型微生物A細(xì)菌B病毒C霉菌D酵母菌答案：B解析：暫無解析4、下面不屬于光度分析法的是A目視比色法B比濁法C可見光分光光度法D紫外分光光度法答案：B解析：暫無解析HC、bNaOH、cH2CONa2CONaHCO3、fNa2HPO4不能用酸堿滴定法測(cè)定的是ABd、eCb、eD答案：D解析：暫無解析 你認(rèn)為屬于A定量分析B定性

7、分析C定性及定量分析D化學(xué)分析答案：C解析：暫無解析 ）是單純蛋白質(zhì)。A脂蛋白B糖蛋白C核蛋白D卵清蛋白答案：D解析：暫無解析CB 氧化劑是ACIBKBrCD答案：A解析：暫無解析為AB以克為單位表示的分子量C質(zhì)量除以物質(zhì)的量D以2C的/答案：D解析：暫無解析C中H與C是通過（ ）鍵合的。A離子鍵B配位鍵C氫鍵D共 價(jià)鍵答案：D解析：暫無解析 ）個(gè)主族。A7B8CD答案：A解析：暫無解析 偏差的敘述中， 不正確的是A平均偏差和標(biāo)準(zhǔn) 偏差都是用來表示測(cè)定結(jié)果精密度的B平均偏差是各測(cè)量值的偏差絕對(duì)值的算平均值C標(biāo)準(zhǔn) 偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來D用平均偏差和標(biāo)準(zhǔn) 偏差同樣反映一組測(cè)量結(jié)果的精密

8、度答案：D解析：暫無解析5、下列（ ）不屬于我國的法定計(jì)量單位AS基本單位BS輔助單位C米制D引導(dǎo)出單位答案：D解析：暫無解析5、下列標(biāo)準(zhǔn) 代號(hào)屬于國家標(biāo)準(zhǔn) 的是AGBBZBXCQBTXXXXDQJXXX答案：A解析：暫無解析 化法， 我國標(biāo)準(zhǔn) A國家標(biāo)準(zhǔn)B行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：D解析：暫無解析要求， 食品添加劑加入原則 是A未進(jìn)行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑B規(guī)定不得加入的即為不能添加的C未對(duì)加入量進(jìn)行規(guī)定的可任添加D未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入答案：D解析：暫無解析A0B00gCD0答案：A解析：暫無解析 凈含量為3 按標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)定其允 許缺量為（ ）gA5B6C5

9、8D答案：C解析：暫無解析 機(jī)械部分不包括下面的A鏡座B光圈C升降調(diào)器D反光鏡答案：D解析：暫無解析 不溶于 在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過高會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。A乙醚B石油醚C水D四氯化碳答案：C解析：暫無解析H標(biāo)準(zhǔn) 溶液的濃度時(shí)， 下面標(biāo)準(zhǔn) HC溶液取量正確的是A3.四份B0m四份C0m四份D3.00m各份答案：D解析：暫無解析（2SO40 溶液0， 下面做法正確的是AH 入0水中勻BH 入0水中勻CH 入0水中勻DH 入0水中勻答案：D解析：暫無解析6、在革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色， 一般染 用水洗。A半分鐘BC1D答案：B解析：暫無解析6、用馬弗爐灰化

10、樣品時(shí)， 下面操作不正確的是A用坩堝盛裝樣品B將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D關(guān)閉電源后， 開啟爐門， 降溫至 室溫時(shí)取出答案：D解析：暫無解析A偏差B極差C平均偏差D標(biāo)準(zhǔn) 偏差答案：D解析：暫無解析A系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差， 是可以測(cè)量的B系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低C系統(tǒng)誤差一般都來自測(cè)定方法本身D系統(tǒng)誤差大小是恒定的答案：C解析：暫無解析A冷藏不能殺死微生物B冷藏不能降低微生物的代謝C冷藏能延長(zhǎng)保存期D冷藏降低微生物酶的活性答案：A解析：暫無解析 許開啟天平加減砝碼或樣品， 是因?yàn)檫@樣做帶來A易損壞瑙刀B易使樣品曬落在稱盤上C稱樣不準(zhǔn) 確D天平擺

11、動(dòng)大，不穩(wěn)答案：A解析：暫無解析 結(jié)果分別 1%， 標(biāo)準(zhǔn) 偏差為A0B0C0D0答案：A解析：暫無解析.克試樣， 其相對(duì)誤差為A.%B+.%C-.%D-.%答案：A解析：暫無解析 當(dāng) 壓力達(dá) ， 溫度2時(shí)，A1分鐘B2分C3分鐘D答案：B解析：暫無解析.0%體積分?jǐn)?shù)的過氧乙酸水溶液在AB1分鐘CD答案：B解析：暫無解析7、真菌繁殖的主要特征是A隔壁B孢子C細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)D營養(yǎng)類型答案：B解析：暫無解析7、鞭毛是細(xì)菌的A捕食B呼吸C性D運(yùn)動(dòng)答案：D解析：暫無解析 脂肪酸和（ ）分子連接。A幾丁質(zhì)B胞啶C甘油D氨基酸答案：C解析：暫無解析。A定性紙B定量紙C玻璃砂芯漏斗D分液漏斗答案：C解析：暫無解析

12、 物質(zhì)N在使用前預(yù)處理方法為 再放于干燥器中冷卻至 室溫。A在45烘干至 恒重B3 恒重C在1烘干至 恒重D在5 恒重答案：D解析：暫無解析 按照行政區(qū)劃標(biāo)注 到（ ）地。A省市級(jí)B地市級(jí)C市級(jí)D鄉(xiāng)級(jí)答案：B解析：暫無解析 ）可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注 具體稱A甜味劑B防腐劑C著色劑D增稠劑答案：D解析：暫無解析 將洗凈坩堝置于灰化爐內(nèi)， 在9 ）， 并在干燥器內(nèi)冷卻至 室溫然后稱重。A2mnB3mnCnD2mn答案：B解析：暫無解析A視產(chǎn)品色而 定B按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 要求進(jìn)行C按G中規(guī)定的色素類型D檢測(cè)本類食品中不應(yīng)加入的色素答案：A解析：暫無解析 規(guī)定， 水分檢測(cè)要求在重復(fù)性條件下獲得的兩

13、 次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超 過算平均值的ABCD答案：B解析：暫無解析8、GBT5A直接干燥法B滴定法C減壓干燥法D蒸餾法答案：B解析：暫無解析8、樣品放在溫度為（ ）， 一個(gè)大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥9mn，得到樣品的損失重量。AB1C1D1答案：A解析：暫無解析BA3B4CD答案：B解析：暫無解析 ， 34+5+.=A1.B1.C1.D1.3答案：D解析：暫無解析以上時(shí)， 樣品難以粉碎， 且粉碎時(shí)水分損失較大， 測(cè)量樣品水分應(yīng)采用先在（ 然后粉碎再測(cè)定水分。A3B5C8D1答案：B解析：暫無解析A下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)B具有單向性C呈正態(tài)分布D難以測(cè)定答案：B解析：暫無解析 規(guī)定化

14、學(xué)試劑的密度是指在（ ）時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。ABC2D答案：C解析：暫無解析加減砝碼和取放物體必須休止天平這是為了A防止天平盤的擺動(dòng)B防止天平盤的擺動(dòng)C增加天平的穩(wěn)定性D加塊稱量速度答案：B解析：暫無解析 頻 率 是AB10CD答案：D解析：暫無解析 從進(jìn)樣開始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要的時(shí)是A固定時(shí)間B死時(shí)間C保留時(shí)間D相對(duì)保留時(shí)間答案：B解析：暫無解析9、標(biāo)注 凈含量為5 Qn20的產(chǎn)品凈含量標(biāo)注 字符高度不得低于（ ）mmA2B3C4D5答案：B解析：暫無解析9、預(yù)包裝商品是銷售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好， 并有預(yù)先確定的（ ）的商品。A使用方法B產(chǎn)品的性質(zhì)C量值D內(nèi)容物種類答案：C解析：暫無解析A發(fā)光B發(fā)熱C發(fā)射被測(cè)元素的特征輻射D無很大的作用答案：C解析：暫無解析A碘水溶液B碘化鉀溶液C硝酸銀溶液D硝酸銀溶液、碘水溶液答案：D解析：暫無解析ACH4BCHC3CCH2ClDCH3Cl答案：B解析：暫無解析95、用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)， 甘電極的A電極電位不隨溶液PH值變化B通過的電極電流始相同C電極電位隨溶液PH值變