果汁工廠設(shè)計(jì)課程

1、PAGE 59摘要本設(shè)計(jì)主要是進(jìn)行年處理100000噸濃縮果汁工廠設(shè)計(jì)。在對我國蘋果汁生產(chǎn)量及銷售量所處情況進(jìn)行分析后，擬定在西安南郊建立一蘋果汁濃縮廠，首先進(jìn)行廠址的選擇，然后制定設(shè)計(jì)原則，設(shè)計(jì)方案，并確定年產(chǎn)量。第二，進(jìn)行工藝流程論證，并做出工藝流程圖，進(jìn)行合理性評價(jià)。第三，進(jìn)行物料衡算，選擇主要設(shè)備，同時(shí)，進(jìn)行熱量衡算，對水電氣的的用量及費(fèi)用進(jìn)行估算，為了解決濃縮蘋果汁質(zhì)量安全問題，有必要將HACCP體系原理應(yīng)用于蘋果汁生產(chǎn)中。最后，還進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效益分析?？紤]到技術(shù)術(shù)的發(fā)展展水平，本本設(shè)計(jì)應(yīng)應(yīng)盡量采采用自動(dòng)動(dòng)化生產(chǎn)產(chǎn)線，已已達(dá)到高高效，安安全，合合理的效效果。關(guān)鍵詞：濃濃縮，蘋蘋果汁，工工

2、藝流程程，工廠廠設(shè)計(jì)，HHACCCPAbstrractt Thiis ddesiign is maiinlyy caarriied 1000,0000 ttonss off coonceentrrateed ffruiit jjuicce pproccesssingg pllantt deesiggn. In thee prroduuctiion of appple juiice andd saaless annalyysiss off thhe ssituuatiion in whiich to draaw iin tthe souutheern subburbbs oof XXiaan t

3、to bbuilld aa pllantt appplee juuicee conncenntraate. Fiirstt, tthe chooicee off thhe ssitee, tthenn deevellop dessignn prrincciplles, deesiggn, andd deeterrminne tthe annnuall, SSecoond, thhe pproccesss arrgummentt, aand makke pproccesss fllow diaagraams, a reaasonnablle aasseessmmentt, TThirrd, th

4、ee maaterriall baalannce, chhoicce oof mmajoor eequiipmeent at thee saame timme, thee heeat ballancce, thee ammounnt oof wwateer aand eleectrricaal ccostts wweree esstimmateed, In ordder to sollve thee prrobllem of quaalitty aand saffetyy off appplee juuicee coonceentrratee, iit iis nneceessaary to

5、appply priinciiplees oof HHACCCP ssysttem in prooducctioon oof aapplle jjuicce. Finnallly, thee ecconoomicc beeneffit anaalyssis. Takkingg innto acccounnt tthe levvel of tecchnoologgicaal ddeveeloppmennt, thee deesiggn sshouuld maxximiize thee usse oof aautoomatted prooducctioon llinees, hass reeach

6、hed thee effficciennt, saffe, andd reeasoonabble ressultts. Key worrds: coonceentrratee, aapplle jjuicce, proocesss, plaant dessignn, HHACCCP 第一章 緒論1.1全球球蘋果生生產(chǎn)現(xiàn)狀狀和發(fā)展展趨勢 1.1.11全球蘋蘋果生產(chǎn)產(chǎn)現(xiàn)狀 據(jù)統(tǒng)統(tǒng)計(jì)世界界生產(chǎn)蘋蘋果的國國家有880多個(gè)個(gè)，年產(chǎn)產(chǎn)量超過過或接近近1000萬噸的的主產(chǎn)國國有122個(gè)，即即中國220500，美國國3900，土耳耳其2550，意意大利2221，法法國2114，波波蘭2110.77，德國國14

7、22.9俄俄羅斯1140，智智利1006，阿阿根廷1100，日日本911.2巴巴西822.5（單單位：萬萬噸）。這這些蘋果果生產(chǎn)國國的產(chǎn)量量構(gòu)成了了全球蘋蘋果生產(chǎn)產(chǎn)力的990%。其其中土耳耳其，俄俄羅斯，阿阿根廷和和日本的的蘋果出出口量較較低（資資料來自自美國農(nóng)農(nóng)業(yè)部） 目前前世界蘋蘋果生產(chǎn)產(chǎn)廣泛存存在生產(chǎn)產(chǎn)過剩、低低消費(fèi)量量、質(zhì)量量低下、品品種不當(dāng)當(dāng)以及促促銷不夠夠等問題題。中國國和歐洲洲蘋果產(chǎn)產(chǎn)量占世世界的660以以上，亞亞洲和歐歐洲占世世界的880以以上，這這些國家家蘋果生生產(chǎn)的調(diào)調(diào)整直接接影響世世界蘋果果總產(chǎn)量量的下降降和果品品質(zhì)量的的提高。 世界界蘋果加加工以果果汁，果果醬，果果酒和

8、罐罐頭為主主，加工工用蘋果果約占總總產(chǎn)量的的25%，很多多發(fā)達(dá)國國家超過過50%，甚至至75%以上。阿阿根廷蘋蘋果總產(chǎn)產(chǎn)的555%用于于加工，其其中加工工原料中中的755%用于于加工濃濃縮果汁汁濃縮果果汁是加加工業(yè)主主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)業(yè)。近五五年來世世界生產(chǎn)產(chǎn)量約在在80萬萬1000萬噸左左右，主主要生產(chǎn)產(chǎn)過依次次是中國國，波蘭蘭，美國國，阿根根廷四國國，分別別占世界界蘋果汁汁加工的的33%，199%，112%，55%。近近幾年來來，蘋果果汁生產(chǎn)產(chǎn)量持續(xù)續(xù)上漲1。 （11）消費(fèi)費(fèi)趨勢近年來，果果蔬汁飲飲料以其其天然、營營養(yǎng)豐富富、有益益健康的的產(chǎn)品特特質(zhì)被越越來越多多的消費(fèi)費(fèi)者所接接受。全全球果蔬蔬汁消

9、費(fèi)費(fèi)市場巨巨大，尤尤其是濃濃縮蘋果果汁的市市場潛力力很大，前前景廣闊闊。預(yù)計(jì)計(jì)20112年我我國蘋果果汁出口口整體仍仍將保持持緩慢增增長的態(tài)態(tài)勢，同同時(shí)隨著著國內(nèi)蘋蘋果價(jià)格格不斷上上漲，我我國蘋果果汁出口口價(jià)格也也有望繼繼續(xù)上揚(yáng)揚(yáng)。中國國濃縮蘋蘋果汁的的貿(mào)易量量在20012年年將繼續(xù)續(xù)保持增增長。據(jù)據(jù)了解，世世界蘋果果主產(chǎn)地地之一的的波蘭由由于今年年的雪凍凍災(zāi)害，產(chǎn)產(chǎn)量減少少一半；由于美美國、巴巴西減產(chǎn)產(chǎn)，造成成國際市市場上冷冷凍橙汁汁價(jià)格大大幅上漲漲，這將將利于擴(kuò)擴(kuò)大蘋果果汁的替替代需求求；南美美地區(qū)的的蘋果也也出現(xiàn)減減產(chǎn)情況況，供應(yīng)應(yīng)減少，市市場需求求增加，導(dǎo)導(dǎo)致今年年從中國國進(jìn)口的的蘋果

10、汁汁的數(shù)量量和價(jià)格格都呈現(xiàn)現(xiàn)大幅增增加的態(tài)態(tài)勢22。 （2）品品種栽培培發(fā)展趨趨勢 蘋果果的種植植比例能能很好的的反映世世界蘋果果的品種種結(jié)構(gòu)。對對澳大利利亞，新新西蘭，華華盛頓州州，南非非，智利利和意大大利等地地區(qū)的蘋蘋果苗木木銷售狀狀況的調(diào)調(diào)查表明明，世界界不同地地區(qū)蘋果果栽植品品種區(qū)域域多元化化，帥系系和金冠冠在澳大大利亞，新新西蘭和和華盛頓頓州栽培培比例較較高，在在南非，意意大利約約占新定定植幼樹樹的366%。盡盡管蘋果果種植面面積呈下下降趨勢勢，但由由于技術(shù)術(shù)的提高高，蘋果果整體產(chǎn)產(chǎn)量呈上上升趨勢勢，新的的高品質(zhì)質(zhì)的品種種得到廣廣泛栽培培，在蘋蘋果的產(chǎn)產(chǎn)品多樣樣性、質(zhì)質(zhì)量保證證和市場

11、場營銷方方面發(fā)揮揮越來越越大的作作用。在在中國，隨隨著農(nóng)業(yè)業(yè)結(jié)構(gòu)的的調(diào)整，蘋蘋果栽培培面積不不斷擴(kuò)大大，蘋果果的過剩剩已經(jīng)成成為必然然3。1.2我國國蘋果生生產(chǎn)和出出口現(xiàn)狀狀 我國國蘋果汁汁最近幾幾年的情情況是：20006 年年秋季蘋蘋果產(chǎn)量量復(fù)蘇,蘋果價(jià)價(jià)格降低低,而蘋果果成本通通常占果果汁企業(yè)業(yè)總生產(chǎn)產(chǎn)成本的的70%, 我我國是世世界蘋果果生產(chǎn)的的第一大大國,蘋果栽栽培面積積約為2225萬萬公頃。我我國蘋果果90%以上是是鮮食品品種,最主要要的加工工產(chǎn)品是是濃縮此此，20007年年國內(nèi)主主要蘋果果汁企業(yè)業(yè)的盈利利水平也也將隨之之上升。 以消消費(fèi)量計(jì)計(jì)算,我我們預(yù)計(jì)計(jì)在今后后的5年年中,全全

12、球蘋果果汁市場場增長將將保持在在每年66 %, 近年年來,純純果汁和和果汁類類飲料由由于具有有天然、健健康的特特性,產(chǎn)產(chǎn)銷量增增長迅速速。有關(guān)關(guān)資料顯顯示,119988 年到到20110 年年,德國國、加拿拿大每年年人均消消費(fèi)果汁汁飲料分分別為445.77 公斤斤 和441 公公斤, 法國、英英國達(dá)到到24.7 公公斤 和和22.7 公公斤, 俄羅斯斯、日本本、韓國國等國家家的消費(fèi)費(fèi)水平也也很高。220044 年,美國、德德國、澳澳大利亞亞、日本本等主要要消費(fèi)國國貿(mào)易量量繼續(xù)以以5%的的速度增增長。1.3中國國蘋果汁汁生產(chǎn)與與貿(mào)易根據(jù)211世紀(jì)中中國農(nóng)業(yè)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)戰(zhàn)略測測算,220000年我國國

13、鮮蘋果果需求量量17990萬噸噸,20012 年可達(dá)達(dá)25552萬噸噸。目前前我國蘋蘋果汁人人均年消消費(fèi)不足足0.11升，計(jì)計(jì)13萬萬噸,如如果20012 年達(dá)到到2 公公斤的話話,年可可消費(fèi)蘋蘋果2660萬噸噸,增加加20倍倍。若在在其他飲飲料中加加入蘋果果汁,用用量還會(huì)會(huì)增加。發(fā)發(fā)達(dá)國家家蘋果汁汁等加工工消費(fèi)是是產(chǎn)量的的30%以上,并且正正在開發(fā)發(fā)含有蘋蘋果汁的的各種飲飲料,990%的的飲料生生產(chǎn)廠家家將濃縮縮蘋果汁汁作為飲飲料生產(chǎn)產(chǎn)的基礎(chǔ)礎(chǔ)配料,從而決決定了未未來蘋果果濃縮汁汁的需求求將繼續(xù)續(xù)上升。據(jù)據(jù)統(tǒng)計(jì),20000年我我國蘋果果汁出口口14.2萬噸噸，專家家預(yù)測220122年我國國將

14、出口口蘋果汁汁25萬萬噸，近近翻一番番，加上上蘋果酒酒等產(chǎn)品品，年可可消耗蘋蘋果2550萬噸噸。綜上上所述,到20012 年國內(nèi)內(nèi)蘋果汁汁需求和和出口果果汁總量量最低2285萬萬噸,加加上鮮果果內(nèi)需和和外銷及及蘋果酒酒等消費(fèi)費(fèi),可達(dá)達(dá)34448萬噸噸,其中中國內(nèi)蘋蘋果汁消消費(fèi)增加加20倍倍,出口口翻一番番。而目目前在國國內(nèi)蘋果果產(chǎn)量225000萬噸,盡管占占世界產(chǎn)產(chǎn)量的444%, 但市市場缺口口仍相當(dāng)當(dāng)大4。 1.3.1我國國蘋果汁汁的發(fā)展展歷程 自119700年以來來，蘋果果一直居居我國水水果產(chǎn)量量之首。進(jìn)進(jìn)入19990年年后，我我國蘋果果生產(chǎn)更更是進(jìn)入入超常發(fā)發(fā)展時(shí)期期。20002年年全國

15、蘋蘋果產(chǎn)量量達(dá)到225500萬噸占國內(nèi)內(nèi)水果總總產(chǎn)量的的三分之之一，居居世界第第一位。同同時(shí)由于于國際市市場不斷斷拓寬以以及受到到國際市市場價(jià)格格回升的的影響。2004年出口量約占世界貿(mào)易總量的一半。蘋果汁的生產(chǎn)一直呈上升趨勢。 1.33.2我我國濃縮縮蘋果汁汁的出口口貿(mào)易 從119933年的00.499萬噸到到20002年的的29.59萬萬噸，中中國濃縮縮蘋果汁汁出口量量增長了了60倍倍，復(fù)合合增長率率為577.466%；預(yù)預(yù)計(jì)20012年，中中國濃縮縮蘋果汁汁出口量量將比220022年翻兩兩番，達(dá)達(dá)到1220萬噸噸左右。22002220012年，復(fù)合增增長率將將達(dá)到332%。中中國的出出口

16、量增增長速度度非?？炜?，高于于世界濃濃縮蘋果果汁貿(mào)易易量和消消費(fèi)量的的增長速速度，顯顯示中國國出口量量的高速速增長是是以占領(lǐng)領(lǐng)新興市市場和擠擠占其他他國家的的市場出出口份額額來實(shí)現(xiàn)現(xiàn)的。預(yù)預(yù)計(jì)20012年，中中國的出出口量將將達(dá)到世世界消費(fèi)費(fèi)量、貿(mào)貿(mào)易量的的70%，對對世界濃濃縮蘋果果汁市場場具有絕絕對的影影響力。我國蘋果汁主要銷往美國、日本、荷蘭、德國、澳大利亞、加拿大、俄羅斯等地,這7個(gè)國家的進(jìn)口量占中國出口總量的80%以上。對中國濃縮蘋果汁生產(chǎn)廠家來說,國外市場基本上可以劃分為以日本為代表的高價(jià)市場,以美國、加拿大為代表的中價(jià)市場和以歐洲為代表的低價(jià)市場5。1.4中國國濃縮蘋蘋果汁的的生

17、產(chǎn)展展望目前，我國國已成為為世界濃濃縮蘋果果汁的第第一大生生產(chǎn)國和和出口國國，圖一一顯示了了20001-220111年我國國蘋果濃濃縮汁產(chǎn)產(chǎn)量。目目前全國國濃縮蘋蘋果汁生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)已可年年轉(zhuǎn)化近近6000萬噸蘋蘋果，占占蘋果總總產(chǎn)量的的近255，極極大地緩緩解了蘋蘋果主產(chǎn)產(chǎn)區(qū)賣果果難的問問題，并并使我國國主要蘋蘋果產(chǎn)區(qū)區(qū)的加工工用蘋果果收購價(jià)價(jià)從0.2元公公斤，基基本穩(wěn)定定在0.5元公公斤以上上，僅此此就可使使近百萬萬戶的果果農(nóng)受益益，為農(nóng)農(nóng)民年增增加收入入約l 3億元元。從國國內(nèi)市場場來看，目目前我國國生產(chǎn)濃濃縮果汁汁的廠家家尚少，而而興建的的數(shù)百家家飲料廠廠急需大大量的濃濃縮汁原原料。中中

18、國有十十三億人人口，隨隨著經(jīng)濟(jì)濟(jì)發(fā)展，人人民生活活水平地地為斷提提高，作作為健身身飲品的的需求量量將越來來越大。因因此，加加快加大大果汁生生產(chǎn)，在在國內(nèi)會(huì)會(huì)經(jīng)久不不衰，立立于不敗敗之地。 圖1.1近十十年來我我國蘋果果汁產(chǎn)量量1.4.11加快研研制我國國自己的的蘋果汁汁加工設(shè)設(shè)備 近年來來,我國果果蔬汁加加工的關(guān)關(guān)鍵設(shè)備備(如榨機(jī)機(jī)、超濾濾、蒸發(fā)發(fā)器、罐罐裝機(jī)) 基本本上是從從國外引引進(jìn)的，由由于引進(jìn)進(jìn)成本太太高，再再加上在在原料、市市場、加加工技術(shù)術(shù)等方面面存在一一系列問問題。因因此急需需培養(yǎng)一一批技術(shù)術(shù)人才進(jìn)進(jìn)行操作作。因此此，各部部門應(yīng)加加大配合合以發(fā)展展蘋果汁汁生產(chǎn)，爭爭取實(shí)現(xiàn)現(xiàn)以科學(xué)

19、學(xué)技術(shù)帶帶動(dòng)生產(chǎn)產(chǎn)力的發(fā)發(fā)展。 1.44.2濃濃縮蘋果果汁的市市場 我國蘋蘋果汁主主要出口口到歐美美等發(fā)達(dá)達(dá)國家。按按20004220088年出口口量排序序，前88位出口口市場依依次是美美國、荷荷蘭、俄俄羅斯聯(lián)聯(lián)邦、日日本、德德國、澳澳大利亞亞、加拿拿大和南南非(圖圖1.22)。美美國是中中國最大大的蘋果果汁出口口市場，出出口量占占總出量量的400左右右；對荷荷蘭、俄俄羅斯聯(lián)聯(lián)邦和德德國的出出口量分分別占總總出口的的10左右：日本是是中國蘋蘋果汁出出口到亞亞洲的最最大市場場。也占占總出口口量的110左左右。與與歐盟等等國家相相比，日日本、南南非為我我國蘋果果汁出口口的高價(jià)價(jià)市場代代表。表1.1

20、 2000420008我國國蘋果汁汁出口分分國家情情況平均出口量量（萬噸噸）平均出口額額（萬美元）出口量所占占比例（%）出口額所占占比例（%）美國27.866304222.66639.27740.544荷蘭7.437662.6410.47710.211俄羅斯聯(lián)邦邦7.217228.5010.1669.63日本6.968014.309.8110.688德國6.516178.809.188.23澳大利亞3.103159.084.374.21加拿大2.872980.444.043.97南非1.111293.861.561.721.5立題題背景與與意義 1.55.1蘋蘋果汁的的營養(yǎng)價(jià)價(jià)值及保保健作用用

21、 食用適適量蘋果果，還有有一些醫(yī)醫(yī)療作用用，蘋果果潤肺、悅悅心、生生津開胃胃、止渴渴、解暑暑除煩、和和脾、止止泄；還還可中和和過多的的胃酸，促促進(jìn)腎上上腺素的的分泌。蘋蘋果的果果實(shí)含鈉鈉少，含含鉀量多多，是很很好的堿堿性食品品，可以以利用蘋蘋果補(bǔ)鉀鉀；鉀能能加強(qiáng)肌肌肉的興興奮性，維維持心跳跳規(guī)律，對對保護(hù)心心臟有重重要意義義。蘋果果含較多多的可溶溶性磷和和鐵，易易于消化化和吸收收，有益益于嬰兒兒發(fā)育。蘋蘋果(汁)中的黃黃酮類化化合物與與多酚化化合物結(jié)結(jié)合在一一起具有有抗癌的的作用，蘋蘋果汁中中的某些些成分可可以改善善呼吸系系統(tǒng)的功功能。經(jīng)經(jīng)常食用用蘋果汁汁的人，氣氣喘病的的發(fā)病可可能性降降低2

22、22。233，肺肺癌的發(fā)發(fā)病可能能降低558，而而且在煙煙民中肺肺氣腫(幾乎500的吸吸煙者患患有此病病)的發(fā)病病率也明明顯降低低6。蘋果果汁中含含有的鋅鋅對治療療慢性前前列腺炎炎有驚人人效果，對對缺鋅癥癥也有良良效，且且安全方方便易被被患者接接受。最最近英國國科學(xué)家家通過研研究發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，每日日服用00.5 LL蘋果汁汁，確實(shí)實(shí)能讓人人體健康康，延年年益壽。蘋蘋果汁能能夠幫助助增加大大腦中一一種名叫叫乙酰膽膽堿的物物質(zhì)含量量，而這這種物質(zhì)質(zhì)主管神神經(jīng)細(xì)胞胞之間的的信息傳傳輸，在在記憶力力方面對對人體大大有幫助助，同時(shí)時(shí)這種物物質(zhì)還能能夠有效效地延緩緩老年癡癡呆癥的的發(fā)生。 1.55.2新新技術(shù)在

23、在蘋果汁汁中的應(yīng)應(yīng)用（1）膜技技術(shù)的應(yīng)應(yīng)用 膜分分離技術(shù)術(shù)具有高高效，節(jié)能，環(huán)保，分子級級過濾及及過濾過過程簡單單，易于控控制等特特點(diǎn):能達(dá)到到冷殺菌菌的效果果:在食品品除菌領(lǐng)領(lǐng)域顯示示出了良良好的發(fā)發(fā)展前景景，目前國國內(nèi)外研研究應(yīng)用用較多的的膜材料料主要是是有機(jī)膜膜和陶瓷瓷膜，有機(jī)膜膜具有很很多優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)。（2）酶技技術(shù)的應(yīng)應(yīng)用酶是一種生生物活性性物質(zhì)，在在農(nóng)產(chǎn)品品加工中中主要起起到分解解作用，由由于酶是是生物的的、無害害的，是是國外允允許添加加在濃縮縮果汁中中的添加加劑。果果汁酶的的主要作作用是酶酶解果汁汁，使其其更容易易澄清、過過濾，形形成清汁汁。果汁汁酶采取取的是復(fù)復(fù)配創(chuàng)新新技術(shù)，可可適應(yīng)

24、由由于季節(jié)節(jié)、氣候候等原因因造成的的果品內(nèi)內(nèi)在質(zhì)量量變化的的加工要要求。它它將果膠膠酶與淀淀粉酶、蛋蛋白酶、聚聚糖酶、纖纖維酶等等進(jìn)行合合理復(fù)配配，較好好地解決決單位時(shí)時(shí)間內(nèi)提提高生產(chǎn)效率、縮縮短反應(yīng)應(yīng)時(shí)間、減減緩滲透透量下降降速度問問題。加加入明膠膠能形成成明膠-單寧沉沉淀物，通通常0.050.1g/L的明明膠對果果汁的澄澄清已很很充分7。 （3）滅滅菌技術(shù)術(shù)超高溫瞬時(shí)時(shí)滅菌技技術(shù)逐漸漸被引入入飲料加加工工藝藝中，可可以在短短時(shí)內(nèi)消消滅由于于果汁中中的耐高高溫雜菌菌，此方方法具有有短時(shí)，簡簡潔等優(yōu)優(yōu)點(diǎn)，以以使果汁汁達(dá)到國國家要求求的衛(wèi)生生許可要要求。微微波殺菌菌，高壓壓殺菌，高高壓脈沖沖電場

25、殺殺菌，脈脈沖強(qiáng)光光殺菌，輻輻射殺菌菌等技術(shù)術(shù)也經(jīng)常常在蘋果果汁殺菌菌中使用用。（4）無菌菌包裝目前，隨著著殺菌工工藝技術(shù)術(shù)的不斷斷更新，無無菌包裝裝技術(shù)也也逐漸擺擺脫傳統(tǒng)統(tǒng)模式，向向著新的的殺菌方方式發(fā)展展。如采采用高強(qiáng)強(qiáng)度紫外外線和低低濃度過過氧化氫氫相結(jié)合合的滅菌菌方法給給包裝容容器滅菌菌。紫外外線殺菌菌或過氧氧化氫殺殺菌單獨(dú)獨(dú)使用時(shí)時(shí)，其效效果受到到了一定定限制，兩兩者結(jié)合合使用其其殺菌效效果驚人人。使用用濃度低低于1%的過氧氧化氫，加加上高強(qiáng)強(qiáng)度的紫紫外線，在在常溫下下產(chǎn)生殺殺菌效力力是兩者者單獨(dú)使使用時(shí)的的百倍。由由于過氧氧化氫濃濃度很低低，對于于殘留的的過氧化化氫也無無須采取取措

26、施，避避免了傳傳統(tǒng)過氧氧化氫殺殺菌需高高溫、長長時(shí)間等等問題。1.5.33濃縮蘋蘋果汁的的用途(1)作為為生產(chǎn)蘋蘋果汁飲飲料的原原料：(2)可以以用來加加工釀制制蘋果酒酒；(3)可以以作為其其它各種種飲料的的補(bǔ)充物物；(4)食品品工業(yè)的的基礎(chǔ)配配料；1.6本設(shè)設(shè)計(jì)擬定定的工作作內(nèi)容（1）.蘋蘋果及蘋蘋果汁的的生產(chǎn)量量、銷售售量、出出口量、加加工情況況、加工工現(xiàn)狀。 （2）.工廠設(shè)設(shè)計(jì)的內(nèi)內(nèi)容、設(shè)設(shè)計(jì)原則則、設(shè)計(jì)計(jì)方案、廠廠址選擇擇。 （3）.蘋果汁汁加工工工藝流程程、工藝藝論證。 （4）.物料衡衡算及主主要設(shè)備備選型。 （5）.熱量衡衡算及水水、電、汽汽的估算算。 （6）.車間熱熱量交換換流程

27、圖圖。 （7）.自來水水等管路路設(shè)計(jì)。 （8）.HACCCP的的原理作作用。 （9）.經(jīng)濟(jì)效效益分析析1.7設(shè)計(jì)計(jì)原則 1.77.1符符合國家家規(guī)劃要要求 廠區(qū)選選在當(dāng)?shù)氐匾?guī)劃區(qū)區(qū)內(nèi)，并并盡量少少用良田田。 1.77.2符符合生產(chǎn)產(chǎn)衛(wèi)生條條件 地地理位置置要有良良好的衛(wèi)衛(wèi)生條件件，周圍圍無其他他污染大大的工廠廠，廠區(qū)區(qū)有好的的地址和和交通條條件。 1.77.3周周圍有足足夠的原原料來源源 廠地周周圍要有有足夠的的蘋果資資源，最最好選在在蘋果種種植面積積大的區(qū)區(qū)域，這這樣可以以節(jié)省運(yùn)運(yùn)輸成本本。1.8產(chǎn)品品方案及及產(chǎn)量的的確定 1.8.11依據(jù) 年產(chǎn)產(chǎn)量10000000噸濃濃縮果汁汁 1.8.2

28、2要求 蘋果果屬于季季節(jié)性水水果，首首先確定定季節(jié)性性產(chǎn)品的的生產(chǎn)季季節(jié)和班班次，然然后考慮慮到其產(chǎn)產(chǎn)品的經(jīng)經(jīng)濟(jì)性。做做到產(chǎn)品品產(chǎn)量、勞勞動(dòng)力、班班次、設(shè)設(shè)備生產(chǎn)產(chǎn)、水、電電、汽基基本平衡衡，達(dá)到到經(jīng)濟(jì)運(yùn)運(yùn)行的目目的。1.9廠址址的選擇擇 由于于陜西省省是蘋果果的主產(chǎn)產(chǎn)省，蘋蘋果資源源豐富，再再者，蘋蘋果汁飲飲料越來來越受到到人們的的青睞，因因此，在在陜西省省西安市市南郊建建立蘋果果汁加工工廠是很很好的選選擇。選選擇在陜陜西省南南郊無污污染，水水源豐富富，交通通方便的的土地上上建立蘋蘋果汁加加工廠。 陜陜西是蘋蘋果的主主產(chǎn)地之之一，陜西洛洛川，人人稱“蘋蘋果之鄉(xiāng)鄉(xiāng)”。這這里出產(chǎn)產(chǎn)的蘋果果，素以

29、以色、香香、味俱俱佳著稱稱。它品品質(zhì)優(yōu)良良，果形形優(yōu)美，個(gè)個(gè)大均勻勻，肉質(zhì)質(zhì)脆密，含含糖量高高(高于于外地蘋蘋果23)，香香甜可口口，硬度度適中，耐耐貯藏(在土窯窯洞中可可存放至至翌年445月月)等優(yōu)優(yōu)點(diǎn)。是是很好的的蘋果汁汁原料來來源。洛洛川蘋果果優(yōu)良品品種多達(dá)達(dá)47種種，其中中尤以紅紅星、紅紅元帥、紅紅冠、紅紅富士、國國光、秦秦冠、黃黃元帥等等最優(yōu)。在在省和國國家組織織的歷屆屆蘋果評評比中，洛洛川蘋果果質(zhì)量均均名列前前茅。洛洛川蘋果果從19947年年至今已已有蘋果果面積550.88萬畝,占總耕耕地面積積的711%，到到20003年底底蘋果總總產(chǎn)量達(dá)達(dá)30萬萬噸,總總收入44.3億億元,農(nóng)農(nóng)

30、民人均均果品收收入18800元元。計(jì)劃劃到2000122年，農(nóng)農(nóng)業(yè)人口口人均蘋蘋果面積積4.22畝，年年產(chǎn)量達(dá)達(dá)到600萬噸，蘋蘋果產(chǎn)業(yè)業(yè)收入99億元，人人均蘋果果收入550000元，占占農(nóng)民收收入的880%。 目前已建成成各類果果品貯藏藏庫30000余余座，儲(chǔ)儲(chǔ)藏能力力13萬萬噸,其其中氣調(diào)調(diào)庫1座座，冷庫庫1200座，儲(chǔ)儲(chǔ)量6萬萬噸;果果庫群2280座座，土庫庫23442座，儲(chǔ)儲(chǔ)量7萬萬余噸。果果汁生產(chǎn)產(chǎn)廠2個(gè)個(gè)，鮮果果加工轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化能力力15萬萬噸。果袋生生產(chǎn)廠44個(gè)，年年產(chǎn)量55億只；果網(wǎng)生生產(chǎn)廠77個(gè)，年年產(chǎn)量55億只。從從事蘋果果經(jīng)銷的的企業(yè)和和大戶3320多多個(gè)，中中介經(jīng)紀(jì)紀(jì)人達(dá)22

31、0000多人，在在全國各各大中城城市設(shè)立立直銷點(diǎn)點(diǎn)50多多個(gè),在在8個(gè)周周邊口岸岸建有貿(mào)貿(mào)易窗口口.近幾幾年來,2100國道洛洛川段已已自發(fā)形形成以鮮鮮果批發(fā)發(fā)零售為為主的3300余余戶銷售售長廊 。銷售售季節(jié)有有近千名名客商云云集洛川川,2000多輛輛貨運(yùn)車車輛在營營運(yùn)洛川川蘋果。蘋蘋果的包包裝、物物資、貨貨運(yùn)、勞勞務(wù)、信信息中心心等市場場和服務(wù)務(wù)設(shè)施健健全,銷銷售軟環(huán)環(huán)境寬松松有序。這為蘋果汁的全年生產(chǎn)提供了有力的條件8。第二章 工工藝流程程及論證證2.1工藝藝流程原料果原料果小提升機(jī)機(jī)機(jī)篩選臺(tái)果池暫存小提升機(jī)機(jī)機(jī)篩選臺(tái)毛刷機(jī)洗果機(jī)大提升機(jī)機(jī)機(jī)大提升機(jī)機(jī)機(jī)破碎破碎壓榨壓榨灌裝灌裝預(yù)巴氏，冷

32、卻2預(yù)巴氏，冷卻1酶解酶解脫色脫色三效管式濃縮五效管式濃縮成品罐成品罐后巴殺菌，冷卻無菌灌裝入庫 圖2.1 濃縮蘋蘋果汁工工藝流程程圖2.2工藝藝論證 2.2.11收果與與運(yùn)輸 （11）蘋果果主要從從當(dāng)?shù)厥帐占?，收收集的蘋蘋果要是是新鮮的的，不能能放置太太久，這這樣可以以保證蘋蘋果的利利用率。 （22）蘋果果的運(yùn)輸輸環(huán)節(jié)也也很重要要，不能能因震動(dòng)動(dòng)而使蘋蘋果受損損，防止止因受損損而使細(xì)細(xì)菌侵入入污染蘋蘋果，盡盡量縮短短路程，節(jié)節(jié)省不必必要的經(jīng)經(jīng)濟(jì)開支支。 2.2.22原料驗(yàn)驗(yàn)收每年蘋果成成熟前兩兩個(gè)月，采采購部與與質(zhì)檢部部到原料料產(chǎn)區(qū)調(diào)調(diào)查當(dāng)年年蘋果原原料的收收成情況況及農(nóng)藥藥使用情情況，確確

33、定采購購區(qū)域，保保證采購購區(qū)域周周圍沒有有化學(xué)污污染及該該區(qū)域未未使用國國家禁止止 的農(nóng)藥藥。確定定合格供供應(yīng)方，簽簽訂采購購合同。生生產(chǎn)期間間，蘋果果驗(yàn)收按按以下要要求進(jìn)行行：(1)必須須是合格格供應(yīng)商商提供的的原料；(2)農(nóng)藥藥殘留檢檢驗(yàn)報(bào)告告；(3)產(chǎn)品品質(zhì)量主主要是腐腐爛率超超標(biāo)(66)的不收收；(4)質(zhì)檢檢員當(dāng)場場驗(yàn)收，不不符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的不不收；(5)檢驗(yàn)驗(yàn)期間質(zhì)質(zhì)檢員必必須履行行自己的的職責(zé)。 2.22.3蘋蘋果的挑挑選去雜雜 主要要過程是是挑選出出運(yùn)輸過過程中破破損的蘋蘋果，碎碎石，落落葉等殘殘留下的的雜質(zhì)。 對對經(jīng)去雜雜的合格格蘋果進(jìn)進(jìn)行清洗洗以除去去其殘留留的泥土土，落葉葉，微

34、生生物等。去去雜過程程必須符符合食品品衛(wèi)生許許可。 2.2.4蘋果果的破碎碎 破碎碎粒度控控制到11.5cmm3cmm，通過過破碎機(jī)機(jī)將蘋果果破碎，以以備后面面進(jìn)行壓壓榨。在在破碎過過程中要要控制力力度，否否則在泵泵送過程程中會(huì)受受到影響響，影響響泵送的的效率。依依據(jù)蘋果果收購季季節(jié)以及及品種，破破碎顆粒粒有所不不同。在在每年新新收蘋果果時(shí)，由由于蘋果果成熟度度不夠，一一般控制制在lccm2cmm之間，可可以提高高出汁率率。到后后期由于于蘋果成成熟度增增加，壓壓榨時(shí)如如果顆粒粒過小，會(huì)會(huì)在表面面形成一一層膠膜膜，阻止止汁液的的滲出，降降低出汁汁率，這這時(shí)一般般控制在在2cmm3cmm之間。 2

35、.22.5壓壓榨壓榨所采用用的是帶帶式壓榨榨機(jī)。在在壓榨過過程中果果漿分布布盡可能能的均勻勻，果漿漿厚度控控制在33cm6cmm之間，榨榨帶張力力的調(diào)節(jié)節(jié)，根據(jù)據(jù)果漿的的性質(zhì)加加以調(diào)節(jié)節(jié)，以出出汁率作作為衡量量標(biāo)準(zhǔn)。得到蘋果汁，將蘋果汁調(diào)整至可溶性固形物含量為8.0 Brix9。Gerarrd等研研究發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，微波波處理蘋蘋果漿可可以提高高出汁率率，并且且能改善善蘋果汁汁的營養(yǎng)養(yǎng)品質(zhì)10。 2.22.6抗抗氧化處處理 酶促促褐變是是由于在在打漿、取取汁等工工序過程程中，由由于果肉肉組織破破碎，酶酶與底物的細(xì)胞區(qū)區(qū)域化被被打破，在在有氧氣氣的條件件下，果果蔬中的的多酚氧氧化酶（PPO）催化酚類物質(zhì)

36、氧化變色所致11。通過破碎壓榨后，果汁一直暴露在空氣中，由于多酚氧化酶產(chǎn)生的褐變將提高成品的色值，降低品質(zhì)。此外還會(huì)受到一定的細(xì)菌污染，因此要進(jìn)行第一步巴氏殺菌，殺菌的主要目的有三個(gè)：(1)滅酶(2)殺菌(3)淀粉糊化。若殺菌不徹底，可造成致病菌殘留、微生物腐敗。殺菌9512 s后，應(yīng)立即降溫至4955，以方便下一步進(jìn)行酶解。 2.22.7酶酶解 在這這個(gè)過程程中，加加淀粉酶酶、果膠膠酶進(jìn)行行酶降解解，經(jīng)檢檢測均為為顯陰性性時(shí)，再再根據(jù)終終產(chǎn)品色色值要求求，在酶酶解罐中中采取加加或不加加活性炭炭澄清劑劑。經(jīng)過過酶降解解和澄清清后的果果汁直接接進(jìn)入超超濾循環(huán)環(huán)罐，以以備精過過濾。要要求：酶酶制劑

37、存存放溫度度在05。C；酶反反應(yīng)溫度度4955；從酶酶解罐進(jìn)進(jìn)料開始始到出料料結(jié)束，物物料停留留時(shí)間6h(超濾開開機(jī)時(shí)物物料除外外)?？刂浦茣r(shí)間的的目的主主要是控控制微生生物的需需要。 2.22.8濃濃縮 本設(shè)設(shè)計(jì)根據(jù)據(jù)工廠實(shí)實(shí)際，采采用已有有的5效效板式蒸蒸發(fā)器進(jìn)進(jìn)行濃縮縮。一般般濃縮到到原體積積的1/6左右右，可以以控制最最終糖度度在700Briix。 2.22.9巴巴氏殺菌菌在灌裝前必必須進(jìn)行行巴氏殺殺菌，將將在前階階段加工工中可能能繁殖的的微生物物殺死，以以防止致致病菌和和微生物物的腐敗敗。一般般把果汁汁迅速置置于1334-1440的高溫溫，保持持4s左左右，然然后迅速速冷卻到到15-

38、200，進(jìn)入入灌裝階階段。耐耐熱學(xué)名名酸土環(huán)環(huán)脂芽孢孢桿菌:即耐熱熱耐酸菌菌;是一種種嗜熱嗜嗜酸好氧氧的桿菌菌，其芽孢孢能經(jīng)受受酸性果果汁加工工中的巴巴氏殺菌菌而存活活，在適宜宜的溫度度下可大大量繁殖殖，引起果果汁感官官品質(zhì)劣劣變，耐熱菌菌超標(biāo)是是濃縮果果汁產(chǎn)品品最為嚴(yán)嚴(yán)重的質(zhì)質(zhì)量問題題之一。因此，國際貿(mào)貿(mào)易中對對果汁中中耐熱菌菌有嚴(yán)格格要求，是蘋果果濃縮汁汁的必檢檢項(xiàng)目，耐熱菌菌的控制制是困擾擾果汁企企業(yè)的技技術(shù)難題題。膜分離技術(shù)術(shù)具有高高效節(jié)能能環(huán)保分分子級過過濾及過過濾過程程簡單易易于控制制等特點(diǎn)點(diǎn)，能達(dá)到到冷殺菌菌的效果果，在食品品除菌領(lǐng)領(lǐng)域顯示示出了良良好的發(fā)發(fā)展前景景。因此此，兩者

39、者應(yīng)結(jié)合合使用12。2.2.110無菌菌灌裝 后巴巴氏殺菌菌無菌灌灌裝的三三個(gè)條件件：(11)物料料的無菌菌，(22)包裝裝材料的的無菌，（33）灌裝裝環(huán)境的的無菌。采采用進(jìn)口口的罐裝裝機(jī)進(jìn)行行灌裝，灌灌裝前先先將灌裝裝口噴射射高溫蒸蒸汽，殺殺死可能能存在的的微生物物，再開開始灌裝裝，灌裝裝后的成成品直接接入庫。2.3質(zhì)量量控制 2.33.1原原料果驗(yàn)驗(yàn)收 主要要檢驗(yàn)農(nóng)農(nóng)藥殘留留以及重重金屬，收收購原料料是否在在安全區(qū)區(qū)域，原原料采購購人員實(shí)實(shí)地核查查，確定定安全收收購區(qū)域域。 2.33.2原原料果挑挑選 腐爛爛率2，主主要揀出出霉?fàn)€變變質(zhì)果，在在揀選后后隨機(jī)抽抽查一定定量的蘋蘋果(1kg)，

40、然后后按照揀揀選要求求規(guī)定削削去腐爛爛點(diǎn)，稱稱重并計(jì)計(jì)算。 2.33.3成成品質(zhì)量量控制(1)殺菌菌溫度98，時(shí)間間30ss，(2)酶制制劑存放放溫度00.5，酶反反應(yīng)溫度度4955，(3)殺菌菌后的果果汁微生生物指標(biāo)標(biāo)：細(xì)菌菌總數(shù)TTPC10個(gè)/mL，大大腸菌群群3個(gè)1000mLL，酵母霉菌菌10個(gè)mL，致致病菌不不得檢出出。2.3.44質(zhì)量指指標(biāo) 指標(biāo)類型指標(biāo)項(xiàng)目單位指標(biāo) 感官指指標(biāo)色澤呈棕黃色或或棕紅色色，久置置后少許許變深。香氣即滋味味果汁應(yīng)具有有新鮮蘋蘋果固有有的滋味味與香氣氣，無異異味。外觀形態(tài)呈現(xiàn)透明狀狀，無沉沉淀物，懸懸浮物。雜質(zhì)不允許有肉肉眼可見見的雜質(zhì)質(zhì)衛(wèi)生指標(biāo)鉛mg/kg

41、g0.2銅mg/kgg5.0砷mg/kgg0.1細(xì)菌總數(shù)個(gè)/ml10大腸菌群個(gè)/1000ml3致病菌不得檢出耐酸耐熱菌菌個(gè)/ml1霉菌和酵母母菌個(gè)/ml10棒曲霉素g/kgg40 理化化指標(biāo)可溶性固形形物Brix711總酸0.8PH值3.644.2透光率T6625nnm%95色值T4440nmm%55濁度3.0乙醇g/kg3.000果膠實(shí)驗(yàn)陰性淀粉實(shí)驗(yàn)陰性富馬酸mg/kgg5熱穩(wěn)定性 穩(wěn)穩(wěn)定 圖圖2.22 濃縮縮蘋果汁汁檢驗(yàn)指指標(biāo)要求求一覽表表 第三章章 物料料衡算與與主要設(shè)設(shè)備選型型依據(jù)；年產(chǎn)產(chǎn)10000000t濃縮縮果汁計(jì)計(jì)，每年年實(shí)際生生產(chǎn)按照照6個(gè)月計(jì)計(jì)算，每每月按照照30天計(jì)計(jì)算。依

42、依據(jù)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)，本榨榨季一旦旦開始，便便全天224h全全部安排排生產(chǎn)，考考慮期間間設(shè)備維維護(hù)、班班間工人人就餐以以及其它它影響因因素，每每天按照照18hh生產(chǎn)計(jì)計(jì)算。3.1濃縮縮果汁班班產(chǎn)量的的確定 日產(chǎn)濃濃縮果汁汁量為：10000000t1800天=5555.56tt/d 班產(chǎn)產(chǎn)濃縮果果汁量為為：5555.5563=1185.19tt3.2原料料果的日日收購量量的確定定通過酶解、超超濾和脫脫色得到到的澄清清果汁經(jīng)經(jīng)蒸發(fā)濃濃縮，一一般濃縮縮到原來來質(zhì)量的的 EQ F(1,5) EQ F(1,7) ，糖度在在65-755左右右。在設(shè)設(shè)計(jì)按照照濃縮到到16，濃縮縮果汁的的濃度為為70BBrixx來計(jì)算

43、算。 因此此澄清果果汁班產(chǎn)產(chǎn)量1885.1196=111111.144t 生產(chǎn)的損耗耗計(jì)算如如下： 項(xiàng)目 損損失量（%）挑選0.5清洗0.2破碎0.2壓榨13.2第一次巴氏氏殺菌，酶酶解0.4超濾，濃縮縮0.3第二次巴氏氏殺菌，冷冷卻，灌灌裝0.2圖3.1 生產(chǎn)的的損耗一一覽表 出汁率為為：1000-0.5-0.2-0.20o-113.2-0.4-0.3-0.2=855 所以以每天需需將11111.14385%=39921.67tt新鮮蘋蘋果進(jìn)行行生產(chǎn)，即即每生產(chǎn)產(chǎn)1t蘋蘋果汁需需要39921.675555.566=7.09tt新鮮蘋蘋果。3.3設(shè)計(jì)計(jì)條件本設(shè)計(jì)每日日工作為為3班制，每每班實(shí)際

44、際工作時(shí)時(shí)間為66h，因因此平均均1h生產(chǎn)產(chǎn)濃縮果果汁5555.55618=30.86tt即榨取澄清清果汁111111.1446=1855.199t/h即每小時(shí)需需要投入入生產(chǎn)的的蘋果339211.67718=2177.877t3.4設(shè)備備選型及及論證(1)小提提升機(jī)小提升機(jī)的的目的是是將水流流輸送槽槽送來的的蘋果提提升到揀揀果臺(tái)，此此段為整整個(gè)車間間的咽喉喉通道，如如果設(shè)備備停止工工作，后后段將無無果加工工。對比比進(jìn)口與與國產(chǎn)設(shè)設(shè)備的價(jià)價(jià)格，相相差比例例不大，因因此選用用兩臺(tái)意意大利TTMCII生產(chǎn)的的提升機(jī)機(jī)。(2)撿果果臺(tái)從小提升機(jī)機(jī)提升后后蘋果進(jìn)進(jìn)入揀果果臺(tái)，進(jìn)進(jìn)行人工工揀果，采采用意

45、大大利TMMCI生生產(chǎn)的撿撿果臺(tái)，原因同同上。(3)大提提升機(jī)大提升機(jī)的的作用是是將揀選選過的蘋蘋果提升升到洗果果機(jī)進(jìn)行行清洗，仍仍然采用用意大利利TMCCI生產(chǎn)的提升升機(jī)，原原因同上上。(4)毛刷刷機(jī)、洗洗果機(jī)對蘋果進(jìn)行行毛刷清清洗，主主要去掉掉黏附的的雜物，之之后進(jìn)行行水流噴噴射清洗洗。分別別選用意意大利TTMCII生產(chǎn)毛毛刷機(jī)和和上海神神農(nóng)生產(chǎn)產(chǎn)的洗果果機(jī)。 (5)破破碎機(jī)將清洗過的的蘋果進(jìn)進(jìn)行破碎碎，根據(jù)據(jù)需要可可以調(diào)節(jié)節(jié)破碎程程度，為為保證顆顆粒均勻勻度，選選用德國國BELLLMEER生產(chǎn)產(chǎn)的破碎碎機(jī)，國國產(chǎn)設(shè)備備顆粒均均勻度不不好，影影響出汁汁率。 (6)帶帶式壓榨榨機(jī)對破碎的蘋蘋

46、果進(jìn)行行壓榨取取汁，這這一步關(guān)關(guān)系到產(chǎn)產(chǎn)品得率率，因此此選用德德國BEELLMMER生產(chǎn)的帶式式壓榨機(jī)機(jī)，出汁汁率有保保證。(7)國產(chǎn)產(chǎn)壓榨機(jī)機(jī)在蘋果成熟熟度不夠夠的時(shí)候候，將壓壓榨過的的果渣用用等量水水混合后后再壓榨榨一次，可可以提高高出汁率率。此步步作為前前道的補(bǔ)補(bǔ)充，僅僅在必要要的時(shí)候候使用，非非關(guān)鍵設(shè)設(shè)備，因因此采用用國產(chǎn)設(shè)設(shè)備，為為江蘇靖靖江食品品機(jī)械廠廠生產(chǎn) (8)罐罐群整廠的各種種儲(chǔ)罐較較多，國國產(chǎn)罐完完全可以以達(dá)到要要求。小小罐可以以由廠家家加工后后運(yùn)到廠廠里，大大罐由供供應(yīng)廠家家現(xiàn)場制制作。 (9)超超濾設(shè)備備原廠已有一一臺(tái)美國國高科的的超濾機(jī)機(jī)，但生生產(chǎn)能力力不夠，需需增加

47、一一臺(tái)國產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備，以以達(dá)到生生產(chǎn)要求求。采用用部分國國產(chǎn)設(shè)備備可以降降低整廠廠投資。兩兩臺(tái)設(shè)備備在使用用中可以以調(diào)劑生生產(chǎn)，方方便檢修修和膜的的再生。 (10)3效版版式蒸發(fā)發(fā)器原廠已有一一臺(tái)瑞典典利樂的的3效版式式蒸發(fā)器器。繼續(xù)續(xù)使用，增增加一臺(tái)臺(tái)意大利利TMCCI生產(chǎn)產(chǎn)的5效管式式蒸發(fā)器器。采用用管式蒸蒸發(fā)器可可以降低低單位產(chǎn)產(chǎn)品的蒸蒸汽消耗耗量，比比較經(jīng)濟(jì)濟(jì)。(11)無無菌灌裝裝機(jī)采用意大利利FBRR生產(chǎn)的的無菌灌灌裝機(jī)，國國內(nèi)尚無無同類產(chǎn)產(chǎn)品可以以替代。另另外這個(gè)個(gè)工段關(guān)系到產(chǎn)品品的安全全性和保保質(zhì)期，質(zhì)質(zhì)量要求求高。 為了了提高生生產(chǎn)效率率，設(shè)備備多采用用國外進(jìn)進(jìn)口設(shè)備備，現(xiàn)將將設(shè)備

48、數(shù)數(shù)量及型型號(hào)列表表如下。 設(shè)備名稱技術(shù)要求生產(chǎn)廠家數(shù)量小提升機(jī)40t/hh意大利TMMCI6毛刷級40t/hh意大利TMMCI3撿果機(jī)40t/hh意大利TMMCI6大提升機(jī)40t/hh意大利TMMCI6洗果機(jī)40t/hh上海神農(nóng)3無菌灌裝機(jī)機(jī)10t/hh意大利FBBR6帶式壓榨機(jī)機(jī)40t/hh德國BELLLMEER6國產(chǎn)壓榨機(jī)機(jī)40t/hh江蘇晉江3灌群溫州強(qiáng)力閥閥門灌裝裝廠80進(jìn)口超濾設(shè)設(shè)備20t/hh美國高科6國產(chǎn)超濾設(shè)設(shè)備20t/hh33效板式蒸蒸發(fā)機(jī)40t/hh瑞典利樂35效管式蒸蒸發(fā)機(jī)40t/hh意大利TMMCI3破碎機(jī)40t/hh德國BELLLMEER6鍋爐100t/h6制冷機(jī)組

49、合計(jì) 圖33.2 主要設(shè)設(shè)備一覽覽表果汁機(jī)設(shè)備備主要由由瑞士布布赫HPPX系列列、韋斯斯伐利亞亞的螺旋旋離心機(jī)機(jī)、福樂樂偉、貝貝爾瑪姆姆斯等公公司生產(chǎn)產(chǎn)，利用用美國高高科、英英國PCCR公司司的膜管管超濾器器。蒸發(fā)發(fā)器主要要為瑞士士的烏式式蒸發(fā)器器，利樂樂、貝爾爾杜齊、施施密特、阿阿姆斯的的板片式式蒸發(fā)器器。灌裝裝機(jī)主要要引進(jìn)意意大利生生產(chǎn)的無無菌灌裝裝機(jī)，單單效蒸發(fā)發(fā)器則采采用阿伐伐拉伐公公司的CCT-99離心薄薄膜蒸發(fā)發(fā)器。近近幾年來來，國內(nèi)內(nèi)制作的的板式、管管式蒸發(fā)發(fā)器及帶帶式榨汁汁機(jī)也有有很大的的進(jìn)步13。第四章 熱熱量橫算算4.1整個(gè)個(gè)車間熱熱交換流流程圖： 圖圖4.11熱交換換流程

50、圖圖4.2 第第一次巴巴氏殺菌菌耗能估估算在預(yù)巴氏殺殺菌工段段，200的物料料被加熱熱到955，再利利用這些些熱量去去預(yù)熱進(jìn)進(jìn)入預(yù)巴巴氏殺菌菌之前的的20的物料料，955的物料料降溫到到60。因此此相當(dāng)于于計(jì)算將將20的物料料加熱到到60所消耗耗的能量量。(注：由由于蘋果果汁的焓焓與水相相似，因因此后面面均按照照水的焓焓計(jì)算，均均不考慮慮熱損失失。)20到660所消耗耗的熱量量(Hl、H2、R引用表表5.2、5.1的數(shù)據(jù)據(jù))：Q=q(HH1-H2)=11851190(2111.112-883.99)=223.556106kg/hq：物料的的質(zhì)量流流量；HH1：60時(shí)果汁汁的焓；H2：20時(shí)水的

51、的焓。消耗的蒸汽汽量：DD=QR=223.55610627667.88=85512.17 kg/h4.3蒸發(fā)發(fā)濃縮耗耗能估算算 4.3.11三效蒸蒸發(fā)器（1）各效效蒸發(fā)水水量 已知知原料液液處理量量為：GG=188519902=9925995 kkg/hh 總總蒸發(fā)水水量為:W=9925995 EQ EQ EQ F(5,6) =7771622.5 kg/h 各效效蒸發(fā)水水量之比比為:WW1:W2:W3=1:1.11:1.2 W11=7771622.5 EQ EQ F(1,1+1.1+1.2) =2333822.577 kgg/hW2=7771622.5 EQ =2557200.833 kgg/

52、hW3=7771622.5 EQ EQ F(1.2,1+1.1+1.2) =2880599.099 kgg/h (2) 縮物料料時(shí)所需需熱量及及蒸汽消消耗量計(jì)計(jì)算a、蒸發(fā)水水分所需需熱量：(RII、R2、R3、引引用表55-1的的數(shù)據(jù))Q1= WW1R1=2333822.57726334.11=6.16107 kgg/hQ2= WW2R2=2557200.83326222.44=6.75 107kg/hQ3= WW3R3=2880599.09926006.44=7.31107 kgg/hb、各效消消耗蒸汽汽量：D1= EQ F(Q1,R1) = EQ F(61600000,2644.3) =2

53、32295.39 kg/hD2= EQ F(Q2,R2) = EQ EQ F(67500000,2634.1) =256625.45 kg/hD3= EQ F(Q3,R3) = EQ F(73100000,2622.4) =278875.23 kg/h蒸汽總消耗耗量D= D1+D2+D3=7667966.077 kgg/h4.3.22五效蒸蒸發(fā)器（1）各效效蒸發(fā)水水量 已知知原料液液處理量量為：GG=188519902=9925995 kkg/hh總蒸發(fā)水量量為:WW=9225955 EQ EQ EQ F(5,6) =7771622.5 kg/h各效蒸發(fā)水水量之比比為:WW1:W2:W3:W4

54、:W5=1:1.11:1.2:11.3:1.44W1=7771622.5 EQ EQ F(1,1+1.1+1.2+1.3+1.4) =1228600.411 kgg/hW2=7771622.5 EQ EQ EQ F(1.1,1+1.1+1.2+1.3+1.4) =1441466.466 kgg/hW3=7771622.5 EQ EQ F(1.2,1+1.1+1.2+1.3+1.4) =1554322.499 kgg/hW4=7771622.5 EQ EQ F(1.3,1+1.1+1.2+1.3+1.4) =1667188.533 kgg/hW5=7771622.5 EQ EQ F(1.4,1+

55、1.1+1.2+1.3+1.4) =1880044.577 kgg/h(2)濃縮縮物料時(shí)時(shí)所需熱熱量及蒸蒸汽消耗耗量計(jì)算算a、蒸發(fā)水水分所需需熱量：但l、R2、R3、R4、R5引用用表5-I的數(shù)數(shù)據(jù))Q1=W11R1=1228600.41126334.11=3.38107 kgg/hQ2=W22R2=141146.4626222.44=3.71107 kgg/hQ3=W33R3=154432.4926006.44=4.02107 kgg/hQ4=W44R4=167718.5325994.00=4.34107 kgg/hQ5=W55R5=180004.5725778.55=4.64107 kgg

56、/hb、各效消消耗蒸汽汽量：D1= EQ F(Q1,R1) =33.38810726444.3=1227822.211 kgg/hD2= EQ F(Q2,R2) =33.71110726334.11=1440844.511 kgg/hD3= EQ F(Q3,R3) =44.02210726222.44=1553299.477 kgg/hD4= EQ F(Q4,R4) =44.34410726006.44=1666511.322 kgg/hD5= EQ F(Q5,R5) =44.64410725994.00=1778877.433 kgg/h蒸汽總消耗耗量D=D1+D2+D3+D4+D5=766

57、7344.944 kgg/h表4.1 不同溫溫度下水水蒸氣的的熱焓R（水蒸氣氣）RR1R2R3R4R5R6水蒸氣溫度度164.7781.275.066.560.153.545.3熱焓kJ/kg2767.82644.32634.12622.42606.42594.02578.5表4.2 不同溫溫度下熱熱水的焓焓液態(tài)水溫度度（）液態(tài)水熱焓焓（kJJ/kgg）1042.0442083.90030125.66940165.77145187.55150209.33055210.11660211.11270292.999水的比熱：C水=4001877kJ/kg4.4第二二次巴氏氏殺菌耗耗能估算算在后巴氏殺

58、殺菌工段段，經(jīng)過過蒸發(fā)濃濃縮的555的物料料被加熱熱到988，再利利用這些些熱量去去預(yù)熱進(jìn)進(jìn)入后巴巴氏殺菌菌之前的的55的物料料，988的物料料降溫到到70。因此此相當(dāng)于于計(jì)算將將55的物料料加熱到到70所消耗耗的能量量。(注：由由于蘋果果汁的焓焓與水相相似，因因此后面面均按照照水的焓焓計(jì)算，均均不考慮慮熱損失失。) 55到70所消耗耗的熱量量(Hll，H2引用用表5.2的數(shù)據(jù)據(jù))：Q=qqm(H1-H2)=18851990(2992.992100.16)= 11.522107 kgg/hqm物料的的質(zhì)量流流量，HH1:600時(shí)水的的焓，HH2:200時(shí)水的的焓消耗的蒸汽汽量:DD= EQ F

59、(Q,R) =11.52210726444.33=57748.21 kg/h4.5塔水水熱交換換第一次塔水水熱交換換：200的塔水水將600的物料料冷卻到到50，塔水水溫度升升到300。熱平衡公式式：q物料(HH物科l-H物料2)=qq塔水(HH塔水11-H塔水22)(HH1，H2引用表表5-22的數(shù)據(jù)據(jù))1851990(2111.122-2009.30)=q塔塔水(1125.69-83.90)q塔水=11070048 kg/h第二次塔水水熱交換換：200的塔水水將700的物料料冷卻至至30，塔水水溫度升升到255。q物料(HH物科l-H物料2)=qq塔水(HH塔水11-H塔水22)(HH1，

60、H2引用表表5-22的數(shù)據(jù)據(jù))熱平衡公式式：18851990(2111.122-2009.30)=q塔塔水(1125.69-83.90)q塔水=113.55105 kgg/h第五章勞動(dòng)動(dòng)組織5.1組織織原則5.1.11勞動(dòng)力力組織原原則工種每班人數(shù) 合計(jì)計(jì)前處理 8 224 榨機(jī)機(jī) 8 224 酶解解 6 118 超濾濾 6 118 蒸發(fā)發(fā) 6 118 灌裝裝 6 118 運(yùn)輸輸 6 118 班長長 2 66 合計(jì)計(jì) 1144由于食品工工廠定員員的多少少直接影影響到工工廠的經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益，以及及工廠一一些輔助助設(shè)施的的個(gè)數(shù)、大大小，所所以在設(shè)設(shè)計(jì)時(shí)可可參照相相仿生產(chǎn)產(chǎn)條件的的老廠，在在編排產(chǎn)產(chǎn)品