食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案

1、食品平安突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案食品衛(wèi)生突發(fā)事件一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。為了增強(qiáng)炊管人員食品衛(wèi)生與法律意識(shí)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，預(yù)防食物中毒和食品污染事故發(fā)生，維護(hù)顧客身體健康，以及此類突發(fā)事件發(fā)生后，能有效地采了取緊急措施并迅速進(jìn)行妥善處理，最大限度減少危害程度和降低損失，確保本店全體客人以及員工身體健康，結(jié)合本本店實(shí)際情況，制定飲食效勞公司食品衛(wèi)生突發(fā)事件預(yù)防及處理預(yù)案。具體內(nèi)容如下：一、成立食品衛(wèi)生突發(fā)事件預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小組切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)食品衛(wèi)生突發(fā)事件預(yù)防應(yīng)常抓不懈，建立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，做好突發(fā)事件預(yù)防及應(yīng)急處理準(zhǔn)備，組建飲食衛(wèi)生突發(fā)事件預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小

2、組。組長(zhǎng)：陳春桃成員：陳有明、高金連二、食品衛(wèi)生突發(fā)事件積極預(yù)防春桃魚(yú)店堅(jiān)持“標(biāo)準(zhǔn)管理，科學(xué)配餐，平安第一，預(yù)防為主工作方針，重視食品衛(wèi)生平安防控工作，做到食品衛(wèi)生平安無(wú)小事，始終把食品衛(wèi)生平安放在第一位，切實(shí)加強(qiáng)食品衛(wèi)生平安工作監(jiān)督管理，制定加強(qiáng)食品衛(wèi)生平安保障措施，做到防患于未然。一大力宣傳【中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法】、及食品衛(wèi)生“五四制等有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，搞好食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳工作，提高全本店效勞員衛(wèi)生法制意識(shí)及自我保護(hù)能力。二建立健全食品衛(wèi)生平安工作制度和崗位責(zé)任制度，設(shè)立食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織機(jī)構(gòu)，組織炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)并催促落實(shí)。三后廚、餐廳設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求1、保持后廚、餐廳環(huán)境整潔

3、，確保后廚、餐廳無(wú)積水、無(wú)油垢，無(wú)雜物、無(wú)衛(wèi)生死角；及時(shí)清運(yùn)垃圾，嚴(yán)禁食堂、餐廳存放生活垃圾和雜物。2、后廚、餐廳設(shè)施設(shè)備布置應(yīng)當(dāng)合理，設(shè)立相對(duì)獨(dú)立食品原料存放間、食品衛(wèi)生加工操作間、食品出售場(chǎng)所及進(jìn)餐場(chǎng)所。配備足夠照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，以及污水排放和符合衛(wèi)生要求存放廢物設(shè)施和設(shè)備。3、制售冷葷、面點(diǎn)必須設(shè)獨(dú)立鹵菜間、面點(diǎn)加工間，加工制作程序嚴(yán)格做到“六專，即專用操作間、專人制作、專用不銹鋼工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用消毒設(shè)施、專用洗手設(shè)施。4、餐具用具所使用洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，洗滌、消毒劑設(shè)立固定存放場(chǎng)所，并設(shè)置明顯分類標(biāo)記。5、未經(jīng)消毒餐具用具不得

4、使用，禁止重復(fù)使用一次性使用餐飲具。6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，餐具嚴(yán)格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔，所有餐具用具當(dāng)餐消毒，做到“一用一消毒，消毒后餐具用具分類存放保潔柜，已消毒和未消毒餐具用具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐具用具貯存柜上設(shè)明顯標(biāo)記，餐具用具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。7、后廚進(jìn)餐場(chǎng)所設(shè)置供用餐者洗手、自來(lái)水裝置。8、保持后廚、餐廳內(nèi)環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件。四餐飲物資采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存衛(wèi)生要求1、嚴(yán)把餐飲物資采購(gòu)關(guān)，物資采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)伙食物資，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，實(shí)行定點(diǎn)、定人、定品種、定品牌采購(gòu)，以

5、保證其質(zhì)量，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，執(zhí)行伙食物資索證制度，主要索取產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、產(chǎn)品銷售人員健康證等相關(guān)資質(zhì)證件。2、禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害食品；禁止采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格肉類及其制品；禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定定型包裝食品，以及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求食品。3、嚴(yán)格執(zhí)行伙食物資驗(yàn)收制度，不收腐爛變質(zhì)原料，不收“三無(wú)物資即無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)生產(chǎn)廠家；不收證件不全物資即無(wú)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證等相關(guān)

6、資質(zhì)證件。4、伙食物資及食品運(yùn)輸工具、盛裝容器做到專用，并經(jīng)常清洗消毒，定專人負(fù)責(zé)，保持衛(wèi)生。5、設(shè)立獨(dú)立食品貯存場(chǎng)所、設(shè)施和設(shè)備，保持食品貯存場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，應(yīng)有良好通風(fēng)、滅蠅、滅鼠等設(shè)備設(shè)施。6、食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限食品、原料。保存食品設(shè)備如冷庫(kù)、冰箱必須貼有明顯標(biāo)志，將生食品、熟食品分開(kāi)存放，防止交叉感染。7、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品、易揮發(fā)物品及個(gè)人生活物品。五食品粗加工、精加工及銷售衛(wèi)生要求1、用于原料、半成品、成品加工刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、用具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用、分開(kāi)存放、一用一洗，保持

7、清潔。2、動(dòng)物性食品與植物性食品嚴(yán)格做到分開(kāi)清洗，分開(kāi)切配，分開(kāi)加工；加工場(chǎng)所按原料、半成品、成品順序加工制作，并實(shí)行分開(kāi)存放，以防止交叉污染；加工食品必須做到熟透，需要熟制加工大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度70C。3、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí)，假設(shè)超過(guò)2個(gè)小時(shí)應(yīng)當(dāng)在高于60C或低于10C條件下存放。4、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)情況下，必須高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。六后廚從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、后廚從業(yè)人員后廚廚師、餐廳效勞員、物資采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)保管員、食品操作員等每年必須進(jìn)行身體健康檢查，均需持健康證、培訓(xùn)合格證上崗。凡患有痢疾、傷寒、病

8、毒性肝炎等消化疾病包括病原攜帶者、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。2、后廚從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生病癥或治愈后，方可重新上崗，否那么調(diào)離本工作崗位。3、后廚從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤即勤剪指甲；勤洗澡、洗手；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上崗前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔工作衣、帽并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸咽。七加強(qiáng)后廚、餐廳等單位

9、平安保衛(wèi)1、后廚建立嚴(yán)格平安保衛(wèi)生措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入食堂食品加工操作間如紅案、白案操作間、切配間、蒸飯間及粗加、精加工間和食品原料存放間如倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、物資加工場(chǎng)所等后廚重要部位，落實(shí)免費(fèi)湯等免費(fèi)品種保護(hù)措施，謹(jǐn)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生用餐衛(wèi)生與平安。2、落實(shí)平安值班措施，堅(jiān)持重點(diǎn)單位、重點(diǎn)部位二十四小時(shí)值班制度，確保食品衛(wèi)生平安。八檢查與監(jiān)督配備專職或兼職食品衛(wèi)生與質(zhì)量管理部門及人員，經(jīng)常深入食堂一線進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和催促檢查，重點(diǎn)對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其它食源性疾患、重大食品污染事故重要環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，并作好檢查記錄。三、食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

10、，完善制度，做好突發(fā)事件應(yīng)急處理準(zhǔn)備。建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件或疑似突發(fā)事件后，應(yīng)采取以下緊急措施：一啟動(dòng)飲食衛(wèi)生突發(fā)事件預(yù)防及處理組織機(jī)構(gòu)1、一旦出現(xiàn)食品衛(wèi)生突發(fā)事件，食品衛(wèi)生突發(fā)事件預(yù)防及應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組立即采取緊急措施，落實(shí)各項(xiàng)工作責(zé)任人，進(jìn)行明確分工。食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理總指導(dǎo)、總協(xié)調(diào)負(fù)責(zé)人：陳春桃食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理校區(qū)負(fù)責(zé)人：陳有明食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理及時(shí)報(bào)告、信息及時(shí)反響負(fù)責(zé)人：高金連食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理具體落實(shí)、執(zhí)行應(yīng)急處理措施負(fù)責(zé)人：高金連2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)事件值班制度，設(shè)突發(fā)事件報(bào)告或

11、投拆 ；尤其在多發(fā)季節(jié)，節(jié)假日期間，要重點(diǎn)落實(shí)，以保證食品衛(wèi)生突發(fā)事件發(fā)生后能迅速報(bào)告和及時(shí)處理。二立即向上級(jí)衛(wèi)生、行政機(jī)關(guān)報(bào)告1、發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件后，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地醫(yī)療單位、上級(jí)衛(wèi)生主管部門報(bào)告。撥打 120向當(dāng)?shù)蒯t(yī)院求援，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)和醫(yī)務(wù)人員救治中毒或疑似中毒病人.2、上級(jí)衛(wèi)生主管部門尚未到達(dá)之前，應(yīng)保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，并停用食物、出售等一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，便于衛(wèi)生局工作人員展開(kāi)調(diào)查、取證和分析。三配合衛(wèi)生局展開(kāi)調(diào)查1、主動(dòng)配合區(qū)衛(wèi)生局進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；落實(shí)衛(wèi)生局具體要求并采取一切可以采取措施，把事態(tài)控制在最小范圍。2、配合區(qū)衛(wèi)生局詳細(xì)調(diào)查：中毒發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)包括就診人數(shù)、住院人數(shù)、危重病人及死亡人數(shù)、中毒開(kāi)展趨勢(shì)及采取緊急措施；污染食品種類、可疑污染物、污染程度、食品加工設(shè)備和場(chǎng)所、食品有效地點(diǎn)、食品運(yùn)輸工具及車輛等等。3、加工配送人員整理記錄和調(diào)查相關(guān)材料后及時(shí)向主管衛(wèi)生、行政部門報(bào)告。四、食品