西餐服務(wù)程序

1、西餐服務(wù)程序程 序：1迎接客人： l 餐廳電話預(yù)訂：電話鈴響不能超過(guò)三聲接聽(tīng)電話首行用英文問(wèn)好： “ Good Evening, This is the XXX，May I help you?”如遇對(duì)方?jīng)]有反應(yīng)，即用中文問(wèn)好： “您好，請(qǐng)問(wèn)需要幫 忙嗎？”XXX， Have you made在接受訂座時(shí)，必須登記客人姓名、人數(shù)、就餐時(shí)間、房 間號(hào)碼等及特殊要求 XXX， Have you madeGood evening Welcome to the reservation? ”“晚上好，請(qǐng)問(wèn)您是否有訂座？”如客人已訂座，迎送員應(yīng)熱情地引客人入座。如果客人沒(méi)有預(yù)訂，迎送員應(yīng)禮貌地將客人引領(lǐng)至適

2、當(dāng) 的餐桌。2帶位：請(qǐng)問(wèn)您們有幾詢問(wèn)客人就餐人數(shù)后，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺(tái)請(qǐng)問(wèn)您們有幾位？前?！?How many person in your party?位？This way please ” , “ 請(qǐng) 這 邊How about this table? ”，“這張臺(tái) 怎么樣？”帶客時(shí)應(yīng)走在客人前方約 1米處，且不時(shí)回頭，把握好客 人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面，而把客人拉在后 頭。離 開(kāi) 前 ， 向 客 人 說(shuō) ：“ 請(qǐng) 享 用 。”“ Enjoy your lunch(dinner),please! ”3拉椅讓座：當(dāng)迎送員把客人帶到餐臺(tái)邊時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主 動(dòng)上前協(xié)助為客人拉

3、椅讓座。站在椅背的正后方，雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步，同 時(shí)將椅子拉后半步。 b) 用右手做一個(gè)“請(qǐng)”的手勢(shì)，示意客 人入座。在客人即將坐下的時(shí)候，雙手扶住椅背兩人側(cè)，用右膝蓋 頂住d)拉椅、送椅動(dòng)作要迅速、敏捷、力度要適中，不可 用力過(guò)猛，以免撞倒客人。4鋪席巾按先女士后男士，先客人后主人的次序順時(shí)針?lè)较蛞来?進(jìn)行。站于客人的右手邊拆開(kāi)餐巾，左手提起餐巾的一角，使 餐巾的背面朝向自己。用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。采用反手鋪法，即手右在前，左手在后，輕快地為客人 鋪上餐巾，這樣可避免右手碰撞到客人身體。5點(diǎn)蠟燭(晚餐) ：服務(wù)員退后半步，點(diǎn)燃火種，身體前傾把餐臺(tái)上蠟燭點(diǎn) 燃后，立即熄滅

4、火種。注意火種不能碰到客人。6推銷餐前飲品：酒水員或廳面領(lǐng)班向客人推銷飲品。7上餐前飲品服務(wù)：酒水員在客人右側(cè)上餐前飲品，并報(bào) 上飲品名稱。8上面包、牛油牛油碟放于面包碟正上方約厘米處。備飯匙、大叉各一去，置于面包籃的一端，飯匙柄、叉柄 向右，面包籃里備好各款面包。上面包在客人的左側(cè)進(jìn)行，左手持面包籃身體微前傾，將 面包籃送到客人的左前方，禮貌地請(qǐng)客人選擇喜歡的面包品 鐘，然后右手持飯匙和大叉將面包夾送至客人的面包碟里。面包服務(wù)按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。面包籃遞送位置要恰當(dāng)，不可過(guò)高或過(guò)低。每服務(wù)完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里，同時(shí)后退 一步再轉(zhuǎn)身去為下位客人服務(wù)，千萬(wàn)不可將面包籃直接從客 人頭上

5、繞過(guò)去。在服務(wù)另一位客人時(shí)再拿起飯匙和大叉。9遞送餐牌領(lǐng)班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開(kāi)至第一頁(yè)，送 至客人手中；向客人介紹當(dāng)日特色菜。讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點(diǎn)菜，按 逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。按女士?jī)?yōu)先，先賓后主的原則為客人點(diǎn)菜。點(diǎn)菜結(jié)束離開(kāi)前須感謝客人。10撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完 后再撤走。11送上酒單介紹餐酒：酒水員從客人的右邊送上酒單，并根據(jù)客人所點(diǎn)的食品主 動(dòng)推銷紅、白葡萄酒。用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端。12上葡萄酒：上與紅白葡萄服務(wù)同13撤換及擺放餐具：用一個(gè)圓形的頭盤盤子，上面放上一條折疊好的干凈餐 巾，將準(zhǔn)備好的餐具放入餐巾中

6、。撤換餐具時(shí)應(yīng)先撤一支，再擺放一支。撤換餐具時(shí)不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上臺(tái)，而應(yīng)在下一道菜未上前及時(shí)撤換一套相應(yīng)的餐具。14上菜上菜在客人的右側(cè)進(jìn)行。上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進(jìn)行。上菜時(shí)，重復(fù)客人所點(diǎn)的菜式名稱。將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。上菜完畢后再一齊揭開(kāi)菜蓋，并請(qǐng)客人慢用。15巡臺(tái)添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動(dòng)推銷葡萄酒。待主人認(rèn)可后方可將空瓶。添冰水，水杯里的水少于 1/3 時(shí)也要添加。添牛油：如客人還在吃面包， 而牛油碟里的牛油已少于 1/3 時(shí)可添。添面包。更換煙灰盅：煙灰盅內(nèi)不能超過(guò)兩個(gè)煙頭或煙灰盅內(nèi)已有

7、許多雜物； f) 撤空飲品杯，并推銷其他飲品。16撤餐碟：a) 在客人右側(cè)進(jìn)行。要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍 在客人未吃完時(shí)，便 先撤掉吃完的客人餐具，這樣就如同 催促未吃完的客人。按順時(shí)針?lè)较虺繁P子。17詢問(wèn)客人意見(jiàn)：當(dāng)菜上到 1/3 左右時(shí)，領(lǐng)班應(yīng)主動(dòng)上前 詢問(wèn)客人對(duì)食品及服 務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)。18清潔桌面：a) 客人用完主菜后，除水杯(包括有飲料的玻璃杯) 、煙缸、 茶瓶、蠟燭座外，應(yīng)將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時(shí) 針?lè)较蜻M(jìn)行。b) 一手拿一個(gè)甜品盤或銀制小簸，一手拿一塊疊好的干凈餐 巾，按逆時(shí)針?lè)较蛟诳腿说淖筮吳鍜咦烂妗?9推銷甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時(shí)推 銷時(shí)令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。20推銷餐后酒： 酒水員將餐后酒車推至桌前， 推銷餐后酒。21結(jié)賬：a) 準(zhǔn)備好賬單。b) 在主人的左手邊遞上賬夾，然后略后退。結(jié)賬后須向客人表示感謝。22送客a) 當(dāng)客人即將離座時(shí)，應(yīng)及時(shí)上前為客人拉椅，并把客人送 至餐廳門口，感謝客人的光臨