《食品包裝技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

1、食品包裝技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)一、教學(xué)目標(biāo)（-）知識(shí)與技能目標(biāo).基本理論知識(shí)了解行業(yè)開展現(xiàn)狀、食品包裝技術(shù)的新技術(shù)及開展趨勢。（2）能掌握食品腐敗變質(zhì)的基本原理和包裝原理。（3）熟悉食品保質(zhì)期預(yù)測理論。（4）掌握食品包裝的相關(guān)理論。（5）掌握常見食品的包裝理論。（6）掌握食品包裝平安與測試的理論知識(shí)2.基本技能（1）掌握食品防潮保質(zhì)期預(yù)測方法，食品抗微生物腐敗保質(zhì)期預(yù)測方法，食品抗氧化 保質(zhì)期預(yù)測方法；（2）培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)制定包裝方案的能力，能根據(jù)不同的食品和分析要求，選擇合適的 包裝材料，確定合理的包裝方案；（3）培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立操作的能力，熟練掌握食品平安檢驗(yàn)技術(shù)，能夠使用儀器，完成食 品包裝中有害物的測

2、定，并能寫出檢測報(bào)告。（二）過程與方法目標(biāo)L使學(xué)生能執(zhí)行食品包裝國家標(biāo)準(zhǔn)，能運(yùn)用物理、化學(xué)及微生物學(xué)的基本原理為食品 進(jìn)行合理的包裝設(shè)計(jì)。.培養(yǎng)學(xué)生正確處理數(shù)據(jù)的能力，能正確處理測定數(shù)據(jù)，正確評價(jià)檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性, 培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)精神。.培養(yǎng)學(xué)生具有針對不同用途，對不同包裝方案作出判斷的能力。.培養(yǎng)學(xué)生食品包裝平安、環(huán)保意識(shí)，根據(jù)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)和食品包裝法規(guī)設(shè)計(jì)食品包 裝。.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，提高獨(dú)立從事科研的能力。（三）情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo).通過小組成員相互配合、共同討論，學(xué)會(huì)與人溝通，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。.培養(yǎng)具備吃苦耐勞、老實(shí)守信、勇于創(chuàng)新、有敬業(yè)精神的優(yōu)秀人才。.形成良好的品德

3、素養(yǎng)、健康的思想情操、正確的政治方向和遠(yuǎn)大的理想抱負(fù)。.通過食品包裝有害物的測定的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生遵守食品包裝法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)，具有 嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)、自律等良好職業(yè)素質(zhì)。.培養(yǎng)努力學(xué)生鉆研、鍥而不舍的科學(xué)探索精神和創(chuàng)新意識(shí)。二、教學(xué)內(nèi)容序號(hào)學(xué)時(shí)教學(xué)目標(biāo)和主要內(nèi)容單元標(biāo)題能力目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)其他內(nèi)容（課程主要內(nèi)容）12食品包裝的技術(shù) 要求.掌握食品包裝過程中，食品對包裝提 出哪些方面的需求。.掌握食品包裝過程中，包裝在設(shè)計(jì)環(huán) 保方面需要的考前須知。.強(qiáng)度要求、阻隔要求、呼吸要求、 避光要求。.呼吸過程及原理.平安性要求、便利性要求、環(huán)保性 要求、提示性要求。.平安性要求中的包裝材料、印刷油 墨、印刷輔料、印

4、刷工藝。食品包裝的內(nèi)在要求 食品包裝的外在要求24包裝食品腐敗 變質(zhì)與包裝原 理.利用包裝材料或者一定的包裝工藝對 食品中的微生物及其控制。.熟悉包裝食品的品質(zhì)變化及其控制方 法.生物污染變質(zhì)的包裝原理.化學(xué)污染變質(zhì)的包裝原理.環(huán)境因素對包裝食品品質(zhì)的影響生物污染變質(zhì)與包裝原理 化學(xué)污染變質(zhì)與包裝原理 農(nóng)藥殘毒污染變質(zhì)與包裝原理 其他污染變質(zhì)與包裝原理 環(huán)境因素對包裝食品品質(zhì)的影響 包裝食品中的微生物及其控制 包裝食品的品質(zhì)變化及其控制34食品包裝保質(zhì)期預(yù)測理論與方法.掌握食品防潮包裝保質(zhì)期預(yù)測相關(guān)參 數(shù)的實(shí)驗(yàn)測定與計(jì)算公式的推導(dǎo).掌握食品抗微生物腐敗包裝保質(zhì)期預(yù) 測理論。.油脂食品抗氧化包裝

5、的保質(zhì)期預(yù)測理 論.食品品質(zhì)的客觀評價(jià)方法.包裝材料和容器防潮性的測定.食品抗微生物腐敗包裝保質(zhì)期預(yù)測 理論.食品的腐敗變質(zhì)的基本條件.油脂氧化機(jī)理.影響食品品質(zhì)的相關(guān)因素食品品質(zhì)表征與保質(zhì)期含義食品防潮包裝保質(zhì)期預(yù)測方法 食品抗微生物腐敗的保質(zhì)期預(yù)測 理論與方法食品抗油脂氧化包裝的保質(zhì)期預(yù) 測理論與方法46食品包裝技術(shù).掌握無菌包裝、收縮包裝、氣調(diào)包裝 的方法與工藝。.掌握無菌包裝、收縮包裝、氣調(diào)包裝 的材料的選擇與鑒別。.掌握微波包裝、綠色包裝、防偽包裝 的工藝與方法。.熟悉微波包裝、綠色包裝、防偽包裝 材料的選用。.無菌包裝、收縮包裝、氣調(diào)包裝的 原理。.無菌包裝、收縮包裝、氣調(diào)包裝材

6、料特性。.微波包裝、綠色包裝、防偽包裝的 定義。.微波包裝、綠色包裝、防偽包裝材 料特性。食品無菌包裝 食品收縮包裝 食品氣調(diào)包裝 微波食品包裝 綠色包裝 食品防偽包裝58食品包裝實(shí)例.掌握常見蛋類、乳類、飲料的包裝工 藝和方法。.掌握方便面類、餅干類、粽子的包裝 包裝工藝，包裝材料的選擇。.掌握新鮮肉類、熟肉類、果蔬類產(chǎn)品 的包裝工藝、包裝材料的選擇。.掌握蛋類、乳類、飲料的包裝要求、 包裝原理。.掌握方便面類、餅干類、粽子的包 裝要求、包裝原理。.掌握新鮮肉類、熟肉類、果蔬類產(chǎn) 品的包裝要求、包裝原理。蛋類食品的包裝 乳類食品的包裝 飲料的包裝 方便面的包裝 餅干的包裝 粽子的包裝 新鮮肉

7、類的包裝 熟肉制品的包裝 果蔬包裝64食品包裝平安與 測試.食品包裝有害的測定方法。.食品包裝有害物遷移預(yù)測模型.食品包裝有害物遷移的機(jī)理。.包裝材料存在的危害。.氣相色譜.質(zhì)譜聯(lián)用的測試原理。食品包裝平安的危害源食品包裝中有害物遷移及控制食品包裝有害物的測定72食品包裝法規(guī).掌握食品包裝衛(wèi)生管理方法.掌握國際標(biāo)準(zhǔn)、食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、 中國標(biāo)準(zhǔn)查詢方法。.食品包裝平安、食品包裝法規(guī)、食 品包裝常見標(biāo)志.與食品有關(guān)的技術(shù)委員會(huì)管理?xiàng)l例食品包裝標(biāo)準(zhǔn) 食品包裝法規(guī)三、課程考核（一）考核性質(zhì)考試課（二）考核方式、分制及解釋該課程考核評價(jià)依據(jù)是本課程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和要求。為了盡可能全面、

8、客觀、準(zhǔn)確地反映學(xué)生對食品包裝技術(shù)基本理論知識(shí)的掌握程度, 評價(jià)學(xué)生探究能力、實(shí)踐能力和學(xué)習(xí)情感態(tài)度與價(jià)值取向等方面的培養(yǎng)情況，本課程考核采 用平時(shí)成績、實(shí)驗(yàn)成績、期末理論考核相結(jié)合的方式進(jìn)行。1.期末理論考核成績：采用閉卷、筆試方式，以百分制評分，60分為及格，總分值為100 分,占總成績的百分比為50%。2,實(shí)驗(yàn)成績：采用實(shí)驗(yàn)技能與報(bào)告評分方式，總分值100分，占總成績的百分比為30%。3.平時(shí)成績：包括學(xué)習(xí)態(tài)度、考勤、提問、課堂表現(xiàn)、參與科研等，總分值100分，占總 成績的百分比為20%。（三）試題類型及權(quán)重選擇題占25%、填空題占25%、判斷題占10%、簡答題占25%、論述題占15%。

9、（四）試題目標(biāo)定位.單項(xiàng)選擇題樣題：由于常溫下CO2氣體的溶解度很低，因此要求包裝首先能夠承受一定壓力，阻 隔 氣體的滲漏，保證成品的理化質(zhì)量穩(wěn)定。（）A. C02 B. 02 C. N2 D. 03.填空題樣題：目前果蔬汁飲料一般采用三種包裝形式，即、o.判斷題樣題：碳酸飲料是指產(chǎn)品中充有C02氣體的飲料。（）.論述題樣題：啤酒包裝有哪些形式？分別是如何進(jìn)行的？.簡答題樣題：白酒的包裝要求是什么？四、教材建議.教材應(yīng)圖文并茂，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，以加深學(xué)生對知識(shí)的認(rèn)識(shí)。教材表達(dá)必須 條理清晰，內(nèi)容精煉、準(zhǔn)確、科學(xué)，便于學(xué)生自學(xué)。.教材的編寫應(yīng)表達(dá)先進(jìn)性、通用性、實(shí)用性，要貼近本專業(yè)的開展和實(shí)際需要，突 出知識(shí)的應(yīng)用性。也可選用普通高等教育十二五規(guī)劃教材或高等學(xué)校食品類國家特色專業(yè) 建設(shè)教材。.教材內(nèi)容在選擇上要注重前、后期相關(guān)知識(shí)的銜接，防止重復(fù)。.教材的內(nèi)容應(yīng)方便學(xué)生學(xué)習(xí)、閱讀和理解，難易程度要適宜。.結(jié)合國家標(biāo)準(zhǔn)方