中國(guó)飲食文化5中國(guó)酒文化課件

1、第五章 中 國(guó) 酒 文 化 昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒。曰：“后世必有以酒亡其國(guó)者?！?漢. 劉向戰(zhàn)國(guó)策 魏策2第五章 中 國(guó) 酒 文 化 昔者，帝女令儀狄作第一節(jié) 酒的起源和發(fā)展第一節(jié) 酒的起源和發(fā)展中國(guó)是世界上最早釀酒的國(guó)家之一，根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，其歷史不晚于7000年以前。但是關(guān)于酒的原始發(fā)明者則眾說(shuō)紛紜：晉人江統(tǒng)的酒誥：“酒之所興，肇自上皇，五帝不過(guò)，上溯三皇，或云儀狄，一曰杜康。歷代悠遠(yuǎn)，經(jīng)載彌長(zhǎng)?！眳问洗呵铮骸皟x狄作酒”曹操短歌行：“何以解憂(yōu)，唯有杜康”。3中國(guó)是世界上最早釀酒的國(guó)家之一，根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，其歷史不晚于7一、黃酒的起源和發(fā)展黃酒是中國(guó)獨(dú)有

2、的釀造酒。多以糯米為原料，也可以用粳米、秈米、玉米等為原料，蒸熟后加入專(zhuān)門(mén)的酒曲和酒藥，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵后壓榨而成，酒度一般為1618。黃酒是中國(guó)最古老的飲料酒，根據(jù)大汶口文化時(shí)期的陶器發(fā)掘，可以證明其起源至少有四五千年歷史。南北朝時(shí)期，賈思勰編纂的齊民要術(shù)中詳細(xì)記載了用小米或大米釀造黃酒的方法。北宋政和七年（1117年）朱翼中寫(xiě)成北山酒經(jīng)三卷，總結(jié)了大米黃酒的釀造經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)時(shí)福建的紅曲酒五月紅，曾被認(rèn)為是中國(guó)第一黃酒。南宋以后，紹興黃酒的釀造逐漸發(fā)展起來(lái)，到明清兩代已經(jīng)暢銷(xiāo)全國(guó)。黃酒中的名酒有浙江紹興黃酒，福建龍巖沉缸酒，江蘇丹陽(yáng)封缸酒、江西九江封缸酒、山東即墨老酒、江蘇老酒、無(wú)錫老廒黃酒、蘭陵

3、美酒、福建老酒等。4一、黃酒的起源和發(fā)展黃酒是中國(guó)獨(dú)有的釀造酒。多以糯米為原料，二、白酒的起源和發(fā)展白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒，一般以谷物及薯類(lèi)等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾制成。酒度一般在40以上。白酒起源于何時(shí)尚無(wú)可考，有源于東漢說(shuō)，源于唐、宋說(shuō)，也有源于元代阿拉伯人傳入之說(shuō)。唐代以前，中國(guó)古代文獻(xiàn)中還沒(méi)有白酒生產(chǎn)的記載，到唐、宋時(shí)期，白酒一詞開(kāi)始在詩(shī)文里大量出現(xiàn)。但是唐人詩(shī)文中的“白酒”并非后人理解的“燒酒”。1975年12月，河北出土了一件金世宗年間（11611189）的銅燒酒鍋，證明中國(guó)在南宋時(shí)期已經(jīng)有白酒。5二、白酒的起源和發(fā)展白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒，一般以谷物及薯類(lèi)等中 國(guó)

4、 白 酒 名 酒 排 行 榜。年代酒 名1952貴州茅臺(tái)、山西汾酒、瀘州大曲、西鳳酒1963茅臺(tái)、五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、西鳳酒、汾酒、董酒1979茅臺(tái)、汾酒、五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒、董酒、劍南春、洋河大曲1984茅臺(tái)、西風(fēng)、汾酒、瀘州老窖特曲、五糧液、全興大曲、洋河大曲、雙溝大曲、劍南春、特制黃鶴樓酒、古井貢酒、郎酒、董酒1988茅臺(tái)、瀘州老窖特曲、汾酒、全興大曲、五糧液、雙溝大曲、洋河大曲、特制黃鶴樓酒、劍南春、郎酒、古井貢酒、武陵酒、董酒、寶豐酒、西鳳、宋河糧液、沱牌曲酒。6中 國(guó) 白 酒 名 酒 排 行 榜。年代酒 名19三、葡萄酒的起源和發(fā)展葡萄酒是以葡萄為

5、原料，經(jīng)過(guò)釀造工藝制成的飲料酒。酒度一般較低，通常在822之間。葡萄酒起源于亞洲西南小亞細(xì)亞地區(qū)，后廣泛傳播到世界各地。漢武帝建元三年（前138年），張騫出使西域，將歐亞種葡萄引入內(nèi)地，同時(shí)招來(lái)釀酒藝人，中國(guó)開(kāi)始有了按照西方制法釀造的葡萄酒。到清朝光緒十八年（1894），華僑張弼士在山東煙臺(tái)開(kāi)辦張?jiān)Ｆ咸厌劸乒荆⒘酥袊?guó)第一家規(guī)模較大的近代化葡萄酒廠。以后，太原、青島、北京、通化等地又相繼建立了一批葡萄酒廠和葡萄種植園，進(jìn)入20世紀(jì)50年代，中國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)有了長(zhǎng)足的發(fā)展。中國(guó)著名的葡萄酒有：7三、葡萄酒的起源和發(fā)展葡萄酒是以葡萄為原料，經(jīng)過(guò)釀造工藝制成中 國(guó) 著 名 葡 萄 酒品 牌生 產(chǎn)

6、 廠 家張 裕煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰?（山東煙臺(tái)）長(zhǎng) 城中糧集團(tuán)長(zhǎng)城葡萄酒有限公司 （河北沙城）王 朝中法合營(yíng)王朝葡萄釀酒有限公司 （天津）威 龍煙臺(tái)威龍葡萄酒股份有限公司 （煙臺(tái)威龍）通 化通化葡萄酒股份有限公司 （吉林通化）新 天新天國(guó)際葡萄酒業(yè)股份有限公司 （新疆建設(shè)兵團(tuán)）龍 徽北京龍徽釀酒有限公司 （北京）云南紅云南紅酒業(yè)集團(tuán)有限公司 （云南）香格里拉云南香格里拉酒業(yè)股份有限公司 （云南）豐 收北京豐收葡萄酒有限公司 （北京）8中 國(guó) 著 名 葡 萄 酒品 牌生 產(chǎn) 廠 家張 裕煙臺(tái)四、啤酒的起源和發(fā)展啤酒是以大麥為主要原料，經(jīng)過(guò)麥芽糖化，加入啤酒花（蛇麻花），利用酵母發(fā)酵制成。

7、酒精含量一般在27.5之間，是一種含有多種氨基酸、維生素和二氧化碳的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富、高熱量、低酒度的飲料酒。啤酒的歷史距今已有8000多年，中國(guó)歷史上也有過(guò)自己的啤酒，先秦文獻(xiàn)中記載的“醴”就是中國(guó)早期的啤酒。今天中國(guó)人普遍引用的啤酒是近代從國(guó)外引進(jìn)的。1900年，俄國(guó)人在哈爾濱建立了中國(guó)第一家啤酒廠。其后，德、英、捷克斯洛伐克、日本人都相繼在東北三省、天津、北京、山東等地建廠。1904年，中國(guó)人自建的第一家啤酒廠哈爾濱東北三省啤酒廠投產(chǎn)。啤酒的著名品牌歷史一般都比較短。近年來(lái)變化更加復(fù)雜。9四、啤酒的起源和發(fā)展啤酒是以大麥為主要原料，經(jīng)過(guò)麥芽糖化，加第二節(jié) 酒與宗教哲學(xué)10第二節(jié) 酒與宗教

8、哲學(xué)101、酒與道教早在道教形成以前，中國(guó)遠(yuǎn)古的酒文化就已經(jīng)非常發(fā)達(dá)。受其影響，早期道教并不以一概禁酒。比如道教就沿用了宮廷中“祭酒”的稱(chēng)號(hào)，用來(lái)稱(chēng)呼高級(jí)神職。后來(lái)，祭酒成為道士神階的稱(chēng)謂之一。道教經(jīng)書(shū)一切道經(jīng)音義妙門(mén)由起指出道士有天真道士、神仙道士、山居道士、出家道士、在家道士、祭酒道士六種。111、酒與道教早在道教形成以前，中國(guó)遠(yuǎn)古的酒文化就已經(jīng)非常發(fā)達(dá)金代時(shí)期，全真道教出現(xiàn)，丘處機(jī)始創(chuàng)傳戒制度，入道者必須受戒才能成道士，明末清初王常月創(chuàng)全真叢林，全真教龍門(mén)派中的“三堂大戒”（初真戒律、中極戒、天仙大戒）才有了明確的不許飲酒的戒律。12金代時(shí)期，全真道教出現(xiàn)，丘處機(jī)始創(chuàng)傳戒制度，入道者必須

9、受戒才道 教 中 八 仙 的 傳 說(shuō)鐵拐李漢鐘離曹?chē)?guó)舅韓湘子藍(lán)采和呂洞賓何仙姑張果老13道 教 中 八 仙 的 傳 說(shuō)鐵拐李漢鐘離曹?chē)?guó)舅韓湘子藍(lán)采和2. 酒 與 佛 教佛教反對(duì)飲酒，無(wú)論在家、出家，戒律上都一概禁酒。認(rèn)為酒是殘賢毀圣、敗壞道德的惡源。大愛(ài)道比丘尼經(jīng)規(guī)定：不得飲酒、不得嘗酒、不得嗅酒、不得賣(mài)酒、不得以酒飲人、不得謊稱(chēng)有病欺飲藥酒、不得至酒家、不得與酒人共語(yǔ)等等。不過(guò)佛教中也有派別允許教徒在有病時(shí)不禁藥酒，比如飲用、口含、以酒涂瘡等。142. 酒 與 佛 教佛教反對(duì)飲酒，無(wú)論在家、出家，戒律上都一二、酒 與 文 學(xué) 藝 術(shù)散文中的酒小說(shuō)中的酒書(shū)法中的酒 繪畫(huà)中的酒 曲藝、戲曲中的酒

10、中的酒 詩(shī)詞中的酒 15二、酒 與 文 學(xué) 藝 術(shù)散文中的酒15酒禍：“誠(chéng)曰：“酒是傷人之物，平地能生荊棘。惺惺好漢錯(cuò)迷，醉倒南北東西?？纯词周浤_酸，驀地頭紅面赤。弱者談笑多言，強(qiáng)者逞兇半力。官人斷事乖方，史典文書(shū)堆積。獄座不覺(jué)半逃，皂隸橫遭馬踢僧道更是猖狂，寺廟登時(shí)狼藉。三清認(rèn)作三官，觀音喚用彌勒。醫(yī)卜失志慌張，會(huì)飲交爭(zhēng)坐席。當(dāng)歸認(rèn)作人參，丙丁喚作甲乙。樂(lè)人喚笛當(dāng)簫，染匠以紅為碧。把舵不知橫直，推車(chē)哪管高低。雞犬不得安寧，打兒罵女傷妻。揚(yáng)聲叫喚茶湯，將來(lái)卻又不吃。妻奴通夜不眠，攪得鄰居苦極。病魔無(wú)計(jì)支持，悔恨捶胸何益？16酒禍：“誠(chéng)曰：“酒是傷人之物，平地能生荊棘。惺惺好漢錯(cuò)迷三、酒 人酒人

11、一詞首見(jiàn)于史記.刺客列傳：“荊軻雖游于酒人乎，然其為人深沉好書(shū)”。所謂酒人，意指好酒之人。根據(jù)趙榮光的觀點(diǎn)，好酒之人如果依照酒德、飲行、風(fēng)藻為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)判，則可以分為三品;上品“清”、“雅；其次“俗”、“濁”；最差“惡”、“污”。17三、酒 人酒人一詞首見(jiàn)于史記.刺客列傳：“荊軻雖游于中國(guó)酒文化中出名的酒人歷代都有。例如：酒仙李白、酒圣杜甫、酒酣蘇軾、醉翁歐陽(yáng)修等等。這些人皆以狂、怪、真、達(dá)、雅作為他們追求生活情趣中的酒魂表現(xiàn)出迥然而異的生活傾向?？翊蚱平┧赖氖浪滓?guī)范；怪對(duì)抗循規(guī)蹈矩的傳統(tǒng)禮教；真藐視虛偽虞詐的世俗勢(shì)力；達(dá)超脫生死榮辱的世間物事；雅拋棄庸俗低級(jí)的市井情調(diào)。18中國(guó)酒文化中出名的酒

12、人歷代都有。例如：酒仙李白、酒圣杜甫、酒歷代著名酒人陶淵明東晉大詩(shī)人。因不肯為五斗米折腰而辭官回鄉(xiāng)。過(guò)起“晨星理荒穢，待月荷鋤歸”的農(nóng)耕生活，卻怡然自得“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山” 秫稻各半 僧院酒客 錢(qián)留酒家白衣送酒 19歷代著名酒人陶淵明東晉大詩(shī)人。因不肯為五斗米折腰而辭官回王羲之東晉大書(shū)法家，出生于貴族家庭，曾任右軍將軍，因不滿(mǎn)官場(chǎng)而辭官回家，終身不仕。永和九年（353）三月三日，王羲之與當(dāng)時(shí)的名士謝安、孫綽等人在會(huì)稽蘭亭舉行盛大酒會(huì)，飲酒賦詩(shī)。王羲之酒后寫(xiě)下文章、書(shū)法兩絕的蘭亭集序。歷代著名酒人王羲之20王羲之東晉大書(shū)法家，出生于貴族家庭，曾任右軍將軍，因不滿(mǎn)阮籍字嗣宗，曾任步兵校尉，封

13、關(guān)內(nèi)侯，所以后人也有稱(chēng)之為阮步兵的。嵇康字叔夜，與阮籍齊名，是竹林七賢的領(lǐng)袖人物。阮籍與嵇康都是為了躲避曹魏與司馬氏政治斗爭(zhēng)的牽連迫害而歸隱山林，同是 “竹林七賢”的代表人物，但阮籍采用了仕而隱的態(tài)度，遠(yuǎn)害全身的態(tài)度，嵇康則剛直不屈得罪權(quán)貴，因好友呂安的事被牽連入獄，含冤而死。劉伶字伯倫，“身長(zhǎng)六尺，容貌甚陋”。為人“沉默寡言，不妄交游，”曾任建威將軍，生性好酒。放情肆志。一生中醉的時(shí)間比清醒的時(shí)間多，被公認(rèn)為古今第一酒鬼。歷代著名酒人竹林七賢21阮籍字嗣宗，曾任步兵校尉，封關(guān)內(nèi)侯，所以后人也有稱(chēng)之為阮步戰(zhàn)國(guó)時(shí)衛(wèi)國(guó)人，為人性格深沉，機(jī)敏好學(xué)，燕太子丹為了抵御秦國(guó)，待荊軻為座上賓。荊軻為報(bào)答太子

14、丹，決定行刺秦王嬴政。在易水送別時(shí)，高漸離擊筑，荊軻和歌：“風(fēng)蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復(fù)還?！?歷代著名酒人荊軻“此地別燕丹，壯士發(fā)沖冠，昔時(shí)人已歿，今日水猶寒。” 唐-駱賓王22戰(zhàn)國(guó)時(shí)衛(wèi)國(guó)人，為人性格深沉，機(jī)敏好學(xué)，燕太子丹為了抵御秦國(guó)，知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。【賀知章】 汝陽(yáng)三斗始朝天，道逢曲車(chē)口流涎，恨不移封向酒泉?！救觋?yáng)王】 左相日興費(fèi)萬(wàn)錢(qián)，飲如長(zhǎng)鯨吸百川，銜杯樂(lè)圣稱(chēng)避賢?！纠钸m之】宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹(shù)臨風(fēng)前?！敬拮谥?蘇晉長(zhǎng)齋繡佛前，醉中往往愛(ài)逃禪。 【蘇晉】李白一斗詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。天子呼來(lái)不上船，自言臣是酒中仙?！纠畎住繌埿袢菔?，脫帽露

15、頂王公前，揮毫落紙如云煙?！緩埿瘛?焦遂五斗方卓然，高談闊論驚四筵?！窘顾臁?歷代著名酒人酒中八仙23知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠?！举R知章】 歷代著名酒人杜甫號(hào)稱(chēng)酒圣。經(jīng)常以酒會(huì)友。曾經(jīng)有一個(gè)好朋友叫做鄭虔。多才多藝，但生活貧困。杜甫在醉時(shí)歌中寫(xiě)道：“得錢(qián)即相覓，沽酒不復(fù)疑，忘形到爾汝，痛飲真吾師。”杜甫最后醉死于衡州.時(shí)年58歲。歷代著名酒人杜甫朝回日日典春衣，每向江頭盡醉歸。酒債尋常處處有，人生七十古來(lái)稀。24杜甫號(hào)稱(chēng)酒圣。經(jīng)常以酒會(huì)友。曾經(jīng)有一個(gè)好朋友叫做鄭虔。多才白居易白居易雖然早年家境貧寒，但是由于嗜酒，所以后來(lái)干脆家釀美酒。同飲者多為“社會(huì)名流”，比如劉禹錫等。由于幾乎無(wú)日不飲

16、，無(wú)日不醉，所以得了酒精性弱視癥。白居易享年75歲，生前給自己做了傳：叫做“醉吟先生傳”。可見(jiàn)一生嗜酒的程度。散亂空中千片雪，朦朧物上一重紗?？v逢晴景如看霧，不是春天亦見(jiàn)花。歷代著名酒人白居易25白居易白居易雖然早年家境貧寒，但是由于嗜酒，所以后來(lái)干脆家歷代著名酒人趙匡胤杯酒釋兵權(quán)建隆二年七月初九日晚朝時(shí)，宋太祖把石守信、高懷德等禁軍高級(jí)將領(lǐng)留下來(lái)喝酒，席間，宋太祖突然嘆了一口氣，說(shuō)：“我若不是靠你們出力，是到不了這個(gè)地位的，為此我從內(nèi)心念及你們的功德。但做皇帝也太艱難了，我整個(gè)夜晚都不敢安枕而臥?。　笔匦诺热嗣?wèn)其故，宋太祖說(shuō)“這不難知道，我這個(gè)皇帝位誰(shuí)不想要呢”？眾人忙叩頭說(shuō)：“陛下何出

17、此言，現(xiàn)在天命已定，誰(shuí)還敢有異心呢”？宋太祖說(shuō)：“你們雖無(wú)異心，然而你們部下想要富貴，一旦把黃袍加在你的身上，你即使不想當(dāng)皇帝，到時(shí)也身不由己了。” 這些將領(lǐng)知道已經(jīng)受到猜疑，忙哭著懇請(qǐng)宋太祖給他們指明一條“可生之途”。宋太祖說(shuō)道：“人生在世，像白駒過(guò)隙那樣短促，要得到富貴的人，不過(guò)是想多聚金錢(qián)，多多娛樂(lè)，使子孫后代免于貧乏而已。你們不如釋去兵權(quán)，日夜飲酒相歡，以終天年，君臣之間，兩無(wú)猜疑，這樣不是很好嗎”！石守信等人見(jiàn)宋太祖已把話(huà)講得很明白，而且當(dāng)時(shí)宋太祖已牢牢控制著中央禁軍，幾個(gè)將領(lǐng)只得俯首聽(tīng)命，第二天，石守信等上表聲稱(chēng)自己有病，紛紛要求解除兵權(quán)，宋太祖欣然同意，讓他們罷去禁軍職務(wù)，到地方

18、任節(jié)度使，并廢除了殿前都點(diǎn)檢和侍衛(wèi)親軍馬步軍都指揮司。這就是歷史上著名的“杯酒釋兵權(quán)”。26歷代著名酒人趙匡胤杯酒釋兵權(quán)建隆二年七月初九日晚朝時(shí)四、酒 令酒令也稱(chēng)行令飲酒，是酒席上助興飲酒的一種游戲，酒令的產(chǎn)生可以追溯到漢代。著名的成語(yǔ)“畫(huà)蛇添足”其實(shí)就是一種酒令的表現(xiàn)。但是酒令的真正興起是在唐代，現(xiàn)在各種各樣的酒令，幾乎都是在唐代形成的。27四、酒 令酒令也稱(chēng)行令飲酒，是酒席上助興飲酒的一種游戲，流觴傳花曲水流觴是古人所行的一種帶有迷信色彩的飲酒娛樂(lè)活動(dòng)。最有名的一次曲水流觴要算公元353年3月3日在紹興蘭亭舉行的一次。大書(shū)法家王羲之與群賢聚會(huì)于九曲水池之濱，個(gè)人在岸邊席地而坐，在水上游放置

19、一只酒杯，任其漂流曲轉(zhuǎn)而下，酒杯停在誰(shuí)的面前，誰(shuí)就要取飲吟詩(shī)。也有人用花來(lái)代替酒杯，用順序傳遞來(lái)代替流水，這就是所謂“擊鼓傳花”。28流觴傳花曲水流觴是古人所行的一種帶有迷信色彩的飲酒娛樂(lè)活手勢(shì)又稱(chēng)劃拳、拇戰(zhàn)。兩人相對(duì)同時(shí)出手，拇指必出。各猜所伸出手指的合計(jì)數(shù)，猜對(duì)者為勝，負(fù)者喝酒，如果都猜對(duì)，則各喝一杯。因是互猜，所以也叫猜拳。令詞因地域不同而各有區(qū)別。29手勢(shì)又稱(chēng)劃拳、拇戰(zhàn)。兩人相對(duì)同時(shí)出手，拇指必出。各猜所伸一點(diǎn)紅也有呼“一定恭喜”的。表示同心者飲，誠(chéng)意者敬哥倆好也有呼“二郎擔(dān)山”的。取二郎神劈山救母故事三星照指官星、財(cái)星和南極老壽星。也有呼“三元及第”的。四季財(cái)恭喜發(fā)財(cái)之意。也有呼“四

20、美”的。五魁首五魁首五魁就是古代學(xué)子苦讀的詩(shī)、書(shū)、禮、易、春秋五種儒家經(jīng)典著作。 也有呼“五福齊”的。六六六“六順”的含義是“君義、臣行、父慈、子孝、兄愛(ài)、弟敬”。 七個(gè)巧暗指七月七日牛郎織女相會(huì)八匹馬相傳周穆王有八匹駿馬，他經(jīng)常以八馬駕車(chē)到昆侖山與西天王母娘娘相會(huì)，在瑤池上飲酒唱和。也有呼“八仙慶壽”的。常喝酒寓意天長(zhǎng)地久，人常聚、酒不盡 全來(lái)到指清代乾隆皇帝自號(hào)“十全老人”。即文治武功、福祿壽具備。 30一點(diǎn)紅也有呼“一定恭喜”的。表示同心者飲，誠(chéng)意者敬哥倆好也有骰子（略）猜枚猜枚是飲酒助興的游戲，行酒令的人取些諸如瓜子、錢(qián)幣、蓮子、棋子等小物件握在手中，讓人猜測(cè)，或猜單雙、或猜數(shù)目、或猜

21、顏色等，負(fù)者喝酒?；I白居易詩(shī)：“花時(shí)同醉破春愁，醉折花枝當(dāng)酒籌”籌的作用一是用來(lái)記數(shù)，二是罰酒行律的標(biāo)志。31骰子（略）31附：名士美人令名士美人令總共三十六只酒籌，寫(xiě)上美人西施、神女、卓文君、隋清玉、洛神、桃葉、桃根、綠珠、纖桃、柳枝、寵姐、薛濤、紫云、樊素、小蠻、秦若蘭、賈愛(ài)卿、小鬟、朝云、琴超二十個(gè)人名。再寫(xiě)名士范蠡、宋玉、司馬相如、司馬遷、曹植、王獻(xiàn)之、石崇、韓文公、李白、元稹、杜牧、白居易、陶榖、韓琦、范仲淹、蘇軾等十六位名人，然后分抽酒籌，對(duì)應(yīng)的交杯、猜拳。32附：名士美人令名士美人令總共三十六只酒籌，寫(xiě)上美人西施、神女范 蠡西 施宋 玉神女司馬相如卓 文 君曹 植洛 神石 崇綠玉

22、王羲之桃葉、桃根元 稹薛 濤杜 牧紫云韓 愈柳枝、纖桃韓 琦賈愛(ài)卿范仲淹小鬟白居易樊素、小蠻司馬遷隋清玉李 白寵姐蘇 軾朝云、琴超陶 谷秦若蘭33范 蠡西 施宋 玉神女司馬相如卓 文 君第三節(jié) 酒 旗 和 匾 對(duì)34第三節(jié) 酒 旗 和 匾 對(duì)34一、酒 旗“酒旗”最初是官方的政令、標(biāo)識(shí)、信義之物。后來(lái)逐漸演變成經(jīng)營(yíng)者的標(biāo)識(shí)與號(hào)召。酒店懸旗的目的是為了招來(lái)顧客。一般都懸掛在酒家門(mén)首，又可以叫做“酒簾”、“酒望”。 酒旗，亦稱(chēng)酒望、酒簾、青旗等。作為一種最古老的廣告形式，酒旗在我國(guó)已有悠久的歷史。韓非子記載：“宋人有沽酒者懸?guī)蒙醺??！薄皫谩本褪蔷破?，后世人稱(chēng)：“酒市有旗，始見(jiàn)于此。”由此可見(jiàn)，早在

23、2000多年前，我國(guó)人民就知道利用酒旗這一特殊的廣告形式來(lái)傳播商品信息了。自唐代以后，酒旗逐漸發(fā)展成為一種十分普通的市招，而且五花八門(mén)，異彩紛呈。這從自唐代始的不少詩(shī)歌作品中便可窺斑見(jiàn)豹。 35一、酒 旗“酒旗”最初是官方的政令、標(biāo)識(shí)、信義之物。后酒旗大致可分三類(lèi)：象形酒旗，以酒壺等實(shí)物、模型、圖畫(huà)為特征；標(biāo)志酒旗，即旗幌及晚上燈幌；文字酒旗，以單字、雙字甚至是對(duì)子、詩(shī)歌為表現(xiàn)形式，如“酒”、“太白遺風(fēng)”、“伯倫不歸”等。36酒旗大致可分三類(lèi)：36酒旗在古時(shí)的作用，一般來(lái)說(shuō)，大致相當(dāng)于現(xiàn)在的招牌、燈箱或霓虹燈之類(lèi)。在酒旗上署上店家字號(hào)，或懸于店鋪之上，或掛在屋頂房前，或干脆另立一根望桿，扯上酒

24、旗，讓其隨風(fēng)飄展，以達(dá)到招徠顧客的目的。有的店家還在酒旗上注有經(jīng)營(yíng)方式或售賣(mài)數(shù)量等內(nèi)容，以便讓客人一目了然。如：歧路燈上開(kāi)封祥符三月三吹臺(tái)會(huì)上的那面“飛在半天里”的“酒簾兒”寫(xiě)著“現(xiàn)沽不賒”；水滸傳里武松打虎前所進(jìn)店家的招旗寫(xiě)著“三碗不過(guò)岡”；而孟州蔣門(mén)神“河陽(yáng)風(fēng)月”的招旗可謂是家喻戶(hù)曉，那兩把銷(xiāo)金旗上的“醉里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)”極為經(jīng)典。37酒旗在古時(shí)的作用，一般來(lái)說(shuō)，大致相當(dāng)于現(xiàn)在的招牌、燈箱或霓虹酒旗還有一個(gè)重要的作用，就是酒旗的升降是店家有酒或無(wú)酒、營(yíng)業(yè)或不營(yíng)業(yè)的標(biāo)志。早晨起來(lái)，開(kāi)始營(yíng)業(yè)，有酒可賣(mài)，便高懸酒旗；若無(wú)酒可售，就收下酒旗。東京夢(mèng)華錄里說(shuō)：“至午未間，家家無(wú)酒，拽下望子?！边@

25、“望子”就是酒旗。 38酒旗還有一個(gè)重要的作用，就是酒旗的升降是店家有酒或無(wú)酒、營(yíng)業(yè)二、匾 對(duì)匾、對(duì)為兩物，匾懸之門(mén)楣或堂奧，其數(shù)一（雖廟宇等殿堂有非一數(shù)者，但極為特殊）；對(duì)則列于抱柱或門(mén)之兩側(cè)，或堂壁兩廂。古時(shí)多為木、竹為之，亦有金屬如銅等為之者。匾對(duì)的意義應(yīng)互相照應(yīng)連貫，匾文多寓意主旨。古代酒店一般都有匾對(duì)，有的還多至數(shù)對(duì)或更多。目的在于招徠顧客，吸引游人。匾對(duì)內(nèi)容或輯自傳統(tǒng)詩(shī)文名句，或由墨客文士撰題，本身又是書(shū)法或詩(shī)文藝術(shù)作品。明武宗正德（15061521年）間，頑童天子別出心裁地開(kāi)設(shè)皇家酒館，兩匾文字為：“天下第一酒館”，“四時(shí)應(yīng)饑食店”。酒旗高懸，大書(shū)“本店出賣(mài)四時(shí)荷花高酒”。匾對(duì)之

26、于酒店，那是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一大特點(diǎn)，亦是中國(guó)食文化的一大成就。39二、匾 對(duì)匾、對(duì)為兩物，匾懸之門(mén)楣或堂奧，其數(shù)一（雖廟宇等關(guān)于酒的對(duì)聯(lián)欣賞酒氣沖天，飛鳥(niǎo)聞香化鳳；糟粕落地，游魚(yú)得味成龍。人走茶不冷，客來(lái)酒尤香。佳肴美酒君莫醉。真情實(shí)意客常來(lái)”。劉伶借問(wèn)誰(shuí)家好？李白還言此處香。這是清代錢(qián)泳在履園叢話(huà)中提到的一副對(duì)聯(lián)。 筵前青幛迎人，當(dāng)畫(huà)里尋詩(shī)，添我得閑小坐處；檻外楊柳如許，恐客中買(mǎi)醉，惹他興起故鄉(xiāng)情。楓色極天人共醉，林深香徑月來(lái)尋此聯(lián)題于美國(guó)舊金山楓林小酒館。40關(guān)于酒的對(duì)聯(lián)欣賞酒氣沖天，飛鳥(niǎo)聞香化鳳；糟粕落地，游魚(yú)得味成廣州“陶陶”酒樓有副對(duì)聯(lián)： 陶潛善飲，易牙善烹，飲烹有度；陶侃惜分，夏禹

27、惜寸，分寸無(wú)疑。 此聯(lián)既用陶侃、陶潛兩名士之姓為號(hào)“陶陶”，又頗具匠心地綜合陶潛、易牙和陶侃、夏禹的德行來(lái)奉勸世人：要飲食有度，珍惜光陰。南宋臨安（今杭州）太白酒樓的對(duì)聯(lián)： 交不可濫，須知良莠難辨；酒莫過(guò)量，謹(jǐn)防樂(lè)極生悲。41廣州“陶陶”酒樓有副對(duì)聯(lián)：41畫(huà)棟前臨楊柳岸，青簾高掛杏花村。翁所樂(lè)者山林也；客亦知夫水月乎。翹首迎仙蹤，白也仙，林也仙，蘇也仙，今我買(mǎi)醉湖山里，非仙亦仙；及時(shí)行樂(lè)地，春亦樂(lè)；夏亦樂(lè)，秋亦樂(lè)，冬來(lái)尋詩(shī)風(fēng)雪里，不樂(lè)也樂(lè)。 韓愈送窮，劉伶醉酒；江淹作賦，王粲登樓。 賈島醉來(lái)非假倒，劉伶飲盡不留零。東不管，西不管，酒管；興也罷，衰也罷，喝罷。 入座三杯醉者也，出門(mén)一拱歪之乎 勸

28、君更盡一杯酒，與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁。 四大皆空，坐片刻無(wú)分你我；兩頭是路，喝幾杯各自東西。 42畫(huà)棟前臨楊柳岸，青簾高掛杏花村。42樹(shù)立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。9月-229月-22Wednesday, September 28, 2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。02:35:3702:35:3702:359/28/2022 2:35:37 AM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。9月-2202:35:3702:35Sep-2228-Sep-22加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。02:35:3702:35:3702:35Wednesday, September 28, 20

29、22安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。9月-229月-2202:35:3702:35:37September 28, 2022踏實(shí)肯干，努力奮斗。2022年9月28日2:35 上午9月-229月-22追求至善憑技術(shù)開(kāi)拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹(shù)立形象。28 九月 20222:35:37 上午02:35:379月-22嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。九月 222:35 上午9月-2202:35September 28, 2022作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2022/9/28 2:35:3702:35:3728 September 2022好的事情馬上就會(huì)到來(lái)，一切都是最好的安排。2:35:37 上午2: