藥膳在中醫(yī)藥健康中 的實踐與思考課件

1、 藥膳在我省中醫(yī)藥健康服務 產(chǎn)業(yè)中的實踐與思考浙江省求是藥膳科學研究院 蔣公標 前 言 藥膳是中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生瑰寶，為我國獨特的膳食文化、衛(wèi)生資源、潛力巨大的經(jīng)濟資源，具有原創(chuàng)優(yōu)勢的科技資源、優(yōu)秀的文化資源和重要的生態(tài)資源，在經(jīng)濟社會發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。中醫(yī)藥膳對治未病、未病先防、既病防變、病后防復、防治結合的觀念，對在健康服務產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮中醫(yī)藥健康服務產(chǎn)業(yè)具有重要作用。二、藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀茯苓養(yǎng)生粥玉竹老鴨煲 同時，隨著我國經(jīng)濟與居民生活水平不斷提高，出于對自身健康的高度關注，對綠色食物和中藥的濃厚興趣，出現(xiàn)了回歸自然、偏愛自然、崇尚中醫(yī)的群體傾向。 中醫(yī)藥膳的應用，與中醫(yī)藥學的起源同步發(fā)展

2、，藥膳的有效性在幾千年的時間里已得到了證實，為我國居民的身體健康做出了巨大的貢獻，現(xiàn)階段也必須成為我國中醫(yī)藥健康服務產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。本文將浙江省求是藥膳科學研究院對中醫(yī)藥膳在我省中醫(yī)藥健康服務產(chǎn)業(yè)中的實踐成果作簡要簡述，并提出幾點思考。一、中醫(yī)藥膳 藥膳是中國傳統(tǒng)醫(yī)學和飲食文化共同孕育的一枝奇葩“藥膳”最早于后漢書烈女傳“母親調(diào)藥膳思情篤密”，隨后宋史張觀傳中有“蚤起奉藥膳”的記載。藥膳是在中醫(yī)理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術和現(xiàn)代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形、意、效，有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。藥膳是“寓醫(yī)于

3、食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。 利用中醫(yī)藥來治療疾病是我國古人智慧的集中體現(xiàn)，在西藥進入我國之前，絕大多數(shù)疾病都是通過中醫(yī)來治愈的。然而，中藥治療效果雖然明顯，卻持續(xù)時間長、口感差、增加病人痛苦，病人依從性差，治療的可持續(xù)性受到限制，療效也被限制。藥膳則有藥效、口感好。是美食，病人接受度高，可持續(xù)性強，療效實現(xiàn)完全。藥膳作為中國傳統(tǒng)飲食和傳統(tǒng)醫(yī)學的重要內(nèi)容，有著幾千年的傳統(tǒng)歷史，中國藥膳起遠古至現(xiàn)今，源遠流長；自宮廷到民間，廣為傳播。據(jù)有的學者統(tǒng)計，自漢初到明末，有關藥膳的著作已有3

4、00多部。而今有關食療藥膳的著作更是色彩紛呈，應用空前廣泛，以至出現(xiàn)了一些專門的藥膳餐館。在人們的生活中，藥膳也得到了空前的普及，是人們?nèi)粘Ｕ{(diào)理身體、促進健康的重要途徑，并在國外也享有盛譽，備受青睞。尤其是在養(yǎng)生保健和慢病調(diào)理上尤為突出。 從以上內(nèi)容可以看出，更好的發(fā)揮中醫(yī)藥膳在防治疾病、提高生活質(zhì)量上的優(yōu)勢，同時開發(fā)、建立適應人們需求的中醫(yī)藥膳產(chǎn)品結構和市場模式，有利于推動中醫(yī)藥健康服務產(chǎn)業(yè)的快速、有序發(fā)展。一、中醫(yī)藥膳 （一）立足本地優(yōu)勢，確定實踐方向 生態(tài)大縣、千年藥鄉(xiāng)和精深文化是磐安大力從事中醫(yī)藥膳產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢和基礎。磐安是全國首批“國家級生態(tài)示范區(qū)”和國家生態(tài)縣，也是浙中江河源頭重點生

5、態(tài)功能區(qū)，是中國東部最綠的地方。自然生態(tài) 磐安是“中國藥材之鄉(xiāng)”，大盤山自然保護區(qū)則是全國唯一以中藥材種質(zhì)資源為主要保護對象的國家級自然保護區(qū)，全縣有家種和野生中草藥1219種，種植面積8萬余畝，“浙八味”中白術、元胡、玄參、貝母、白芍主產(chǎn)磐安，俗稱“磐五味”。“江南藥鎮(zhèn)”被確定為省首批特色小鎮(zhèn)，“浙八味”特產(chǎn)市場是目前華東地區(qū)規(guī)模最大、設施最先進的中藥材交易市場，是第二批省現(xiàn)代服務業(yè)集聚示范區(qū)。磐安是“中國香菇之鄉(xiāng)”， “中國生態(tài)龍井茶之鄉(xiāng)”“中國名茶之鄉(xiāng)”“中國茶文化之鄉(xiāng)”，還是“中國香榧之鄉(xiāng)”“中國高山茭白之鄉(xiāng)”。豐富物產(chǎn) （二）建立組織機構，確定工作團隊 浙江省求是藥膳科學研究院成立于

6、2014年7月，專業(yè)從事發(fā)掘整理藥膳文化，組織科研課題，開發(fā)推廣藥膳科研成果、藥膳技術、保健康復的制作、培訓與咨詢，編輯出版學術性書籍刊物，開展學術研討與交流。而成立于2016年4月份的磐安藥膳產(chǎn)業(yè)協(xié)會，在當?shù)卣跋嚓P部門的大力支持和幫助下，基于藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，由從事藥膳產(chǎn)業(yè)鏈中的各個環(huán)節(jié)的科研組織、企事業(yè)單位、專業(yè)人才而組成的非營利行業(yè)管理組織。 （二）建立組織機構，確定工作團隊 為推動藥膳產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，浙江省求是藥膳科學研究院、磐安縣藥膳產(chǎn)業(yè)協(xié)會與浙江大學、浙江省中醫(yī)藥大學、浙江省中醫(yī)藥研究院、浙江省商業(yè)職業(yè)技術學院等科研院校建立了良好的合作關系，并以浙江省藥學會磐安服務站為依托。

7、組成了由中醫(yī)學、中藥學、營養(yǎng)學、烹飪學、市場經(jīng)營等方面專家組成的工作團隊，為藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了強有力的智力支持。 （三）滿足市場需求，確定實踐內(nèi)容 為挖掘本地藥膳文化，開發(fā)滿足市場需求的藥膳產(chǎn)品。藥膳研發(fā)中心在專家團隊的指導下，確定藥膳研發(fā)目錄和程序，著力做好藥膳產(chǎn)品的開發(fā)。1.挖掘道地磐安藥膳。向各單位和民間個人征集到了99道藥膳，組織專家就地域性、文化性、安全性、穩(wěn)定性、生態(tài)化、大眾化、效益型等要求，評出了16道首批道地磐安藥膳，并委托浙江省中醫(yī)藥研究院制訂了應用規(guī)范和技術標準。2016年9月19日在中國磐安第十屆藥博會上，向社會發(fā)布了首批16道道地磐安藥膳技術標準，受到了社會各界的廣泛

8、關注。開啟了本地藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新紀元。 3、建立藥膳材料專供基地。為確保藥膳的品質(zhì)和安全，我們建立了藥膳道地藥材和食材專供基地二十余個，對藥膳制作所需的藥材和食材規(guī)定嚴格的種植、養(yǎng)殖和收藏標準，從源頭上保證藥膳的品質(zhì)。 （三）滿足市場需求，確定實踐內(nèi)容 4、建立藥膳品牌體系。注冊了“盤安藥膳”商標，建立了完善的品牌管理體系，以終端客戶為導向，圍繞產(chǎn)品品質(zhì)、研發(fā)創(chuàng)新、服務規(guī)范等各個環(huán)節(jié)，進行科學系統(tǒng)的標準化管理和運營。 （三）滿足市場需求，確定實踐內(nèi)容 一是專業(yè)機構定制運行：“盤安藥膳”定制、專屬系列產(chǎn)品進入專業(yè)的醫(yī)療、健康管理機構，作為病患者、亞健康人群促進治療、調(diào)理身體的專用產(chǎn)品。 二是大眾

9、產(chǎn)品專營模式：大眾產(chǎn)品以區(qū)域經(jīng)銷的模式，設置專營店進行市場銷售，實行區(qū)域代理制。公司統(tǒng)一提供產(chǎn)品、店面裝修VI和相關服務等；（四）服務健康產(chǎn)業(yè)，確定市場模式。 三是藥膳廚房加盟運行： 以機關、企事業(yè)單位以及餐飲企業(yè)的大型機構食堂為基礎，實行“盤安藥膳”廚房植入的模式，提供“盤安藥膳”的品牌、培訓、制作、產(chǎn)品服務以及認證等，以加盟準入形式運行。 四是盤安藥膳連鎖加盟：“盤安藥膳”連鎖加盟實行“五統(tǒng)一”的標準化運營模式：藥材、食材統(tǒng)一采購配送；硬件配套統(tǒng)一設計制作；軟件管理統(tǒng)一設置服務；技術保障統(tǒng)一研發(fā)培訓；經(jīng)營保障統(tǒng)一規(guī)范運作。以連鎖加盟形式運行。（四）服務健康產(chǎn)業(yè)，確定市場模式。 五是食養(yǎng)互聯(lián)

10、網(wǎng)：以互聯(lián)網(wǎng)為介質(zhì)，發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)無限大的作用，將“盤安藥膳”以多形式與互聯(lián)網(wǎng)進行對接。 （四）服務健康產(chǎn)業(yè)，確定市場模式。 經(jīng)過一年時間的拓展，磐安藥膳市場成熟而又取得良好成效。一是已進入杭州、溫州、金華、衢州等省內(nèi)十余家醫(yī)院、月子中心開設藥膳廚房，幫助患者調(diào)理身體，促進康復；二是在省內(nèi)二十余家機關食堂、星級酒店（飯店）開設藥膳窗口，為顧客提供了既可保健養(yǎng)生又美味的膳食；三是在福建、廣東以及省內(nèi)八個縣（市）開設了盤安藥膳專營店，這廣大市民特殊的膳養(yǎng)產(chǎn)品。三、中醫(yī)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點思考 隨著社會的發(fā)展以及民眾對養(yǎng)生要求越來越高，需要將中醫(yī)藥膳向更科學更實用的方向發(fā)展，以下是根據(jù)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提

11、出幾點想法，旨在促進中醫(yī)藥膳產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。（一）國家地方政府重視藥膳及其產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展。目前中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)與藥膳產(chǎn)業(yè)，雖然得到國家、地方政府的空前重視，但也存在國家有宏觀規(guī)劃而缺乏配套制度，主管部門重視而其他部門聯(lián)動不夠。建議國家主管部門與地方政府將藥膳及其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作為中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)、健康服務業(yè)的突破口、切入點，從戰(zhàn)略角度進一步重視藥膳及其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。三、中醫(yī)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點思考（二）制定藥膳制作生產(chǎn)及其國家應有國家或地方標準 近年來，隨著藥膳在國內(nèi)外的迅速發(fā)展，藥膳行業(yè)市場在制作、生產(chǎn)、經(jīng)營以及使用過程中出現(xiàn)了諸 多混亂和不規(guī)范的行為。如藥膳產(chǎn)品不符合“色、香、形、效”特殊膳品的基本要求，藥膳

12、組方與中醫(yī)理論相悖，甚至使用國家明令禁用的藥材等。建議國家或地方政府進行藥膳制作生產(chǎn)與應用標準，藥膳行業(yè)準入與制作人員標準，以及藥膳市場監(jiān)管辦法等國家或地方標準法規(guī)的制定。三、中醫(yī)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點思考（三）院?；蛏鐣嘤枡C構培養(yǎng)藥膳方面的專業(yè)人才藥膳從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)直接關系到藥膳的質(zhì)量、安全，同時與藥膳產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展亦有密切相關。培養(yǎng)藥膳方面的專業(yè)人才，一是依靠中醫(yī)藥院校和職業(yè)院校的教育；二是依靠社會培訓機構，按國家職業(yè)技能工種培訓藥膳可用人才；三是舉辦區(qū)域或全國性的藥膳技能大賽，通過大賽交流配方、制作技能，既可宣傳普及中醫(yī)藥膳知識，推動藥膳事業(yè)的發(fā)展，同時也可發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)藥膳專門人才，為藥膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定人才基礎。三、中醫(yī)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點思考（五）做好藥膳宣傳教育及其推廣工作 民眾對藥膳的認識程度目前是參差不齊，因此，做好藥膳宣傳教育及其推廣工作意義重大。特別要強調(diào)藥膳的三不：一是藥膳不是普通食