單凍蝦仁HACCP計劃書(doc 47)

1、文件編號HC/02-22002分發(fā)號受控狀態(tài)編 制批 準(zhǔn) 受控編號第一版共 頁使用部門持有人 單凍蝦仁HACCP計劃劃書2 2002410 發(fā)布布 20022515 實施 名稱: 水產(chǎn)有有限公司 法法人代表:地址： 電話：000860 郵編：3161101 傳真:00086- 00 目 錄 前言 關(guān)于建建立HACCCP辦公室的的通知 關(guān)于實實施2OO22年單凍蝦仁仁HACCPP計劃的發(fā)布布令 第一部部分：一般信信息和產(chǎn)品描描述 第二部部分：SSOOP計劃 第三部部分：工藝敘敘述和流程圖圖 第四部部分：危害分分析 第五部部分：HACCCP計劃表表 第六部部分：GMPP/SSOPP/HACCCP記

2、錄表(見單冊本)第七部分：其它它前提計劃 A、人員培培訓(xùn)計劃 B、工廠維維修保養(yǎng)計劃劃 C、產(chǎn)品召召回計劃 D、產(chǎn)品識識別代碼計劃劃 E、產(chǎn)劃 F、HACCCP計劃驗驗證程序附表：美國FFDA和EPPA的指導(dǎo)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)參考文獻(xiàn)：CAC CCFFFP國際際蝦類推薦標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)（CACC/RCP117-19778）前 言 本HAACCP計劃劃書設(shè)計于單單凍蝦仁產(chǎn)品品的生產(chǎn)，單單凍蝦仁的原原料來自于中中國東海海域域，鮮蝦原料料由當(dāng)?shù)貪O船船捕撈（漁船船經(jīng)官方機構(gòu)構(gòu)注冊），由由本公司采購購員在海上收收購或碼頭直直接收購。凍凍蝦原料來自自于中國檢驗驗檢疫局注冊冊的加工冷凍凍廠，由本公公司采購員采采購。 本計劃劃書按

3、照“AFDO、HHACCP培培訓(xùn)教程”、“FDA水產(chǎn)產(chǎn)和水產(chǎn)品危危害控制指南南”、“中國出口口食品生產(chǎn)企企業(yè)衛(wèi)生要求求”及“國際食品法法典委員會危危害分析和關(guān)關(guān)鍵控制點（HHACCP）體體系及其應(yīng)用用準(zhǔn)則”的要求加以以制定，本計計劃書的目的的是為了達(dá)到到中國出口口食品生產(chǎn)企企業(yè)衛(wèi)生要求求（GMP）第第五條的要求求。HACCP(危危害分析和關(guān)關(guān)鍵控制點)是一種食品品安全預(yù)防控控制體系，食食品生產(chǎn)企業(yè)業(yè)利用HACCCP體系對對影響產(chǎn)品的的各種危害因因子進(jìn)行評估估，通過對產(chǎn)產(chǎn)品的危害因因子分析，確確定關(guān)鍵控制制點，實施對對危害因子的的有效控制，使使食品危害能能防止或消除除、或降低到到可接收水平平。其

4、目的是是確保產(chǎn)品的的安全性，并并能用穩(wěn)健方方式生產(chǎn)的產(chǎn)產(chǎn)品是安全的的。本公司建于19999年，由于于中國已加入入了WTO，中中國的經(jīng)濟貿(mào)貿(mào)易融入了全全球經(jīng)濟貿(mào)易易一體化的格格局；在這樣樣的時況下，本本公司為了符符合全球經(jīng)濟濟貿(mào)易一體化化的發(fā)展要求求，已于20002年1-5月按照美美國FDA221CFR第第110部分食品生產(chǎn)的的現(xiàn)行良好操操作規(guī)范的規(guī)規(guī)定（CURRRENT GOOD MANUFFACTURRING PPRACTIICE INN MANUUFACTUURING，PPACKINNG，ORHHOLDINNG HUMMAN FOOOD）及中中國出口食食品生產(chǎn)企業(yè)業(yè)衛(wèi)生要求的的要求進(jìn)行了了

5、改建，力爭爭符合規(guī)范的的規(guī)定。本公司具有操作作人員5多多人（不包括括臨時工），其其中管理人員員人（包包括經(jīng)浙江出出入境檢驗檢檢疫局培訓(xùn)和和發(fā)證的HAACCP人員員8人）。公公司建立了HHACCP辦辦公室負(fù)責(zé)對對公司的GMMP/SSOOP/HACCCP系統(tǒng)實實施進(jìn)行管理理。關(guān)于建立HACCCP辦公室室的通知為了按照國際食食品法典委員員會危害分分析和關(guān)鍵控控制點（HAACCP）體體系及其應(yīng)用用準(zhǔn)則的要要求建立和實實施HACCCP體系組織織對國外單凍凍蝦仁產(chǎn)品的的生產(chǎn)和出口口，公司經(jīng)研研究決定建立立HACCPP辦公室。辦辦公室的有關(guān)關(guān)工作人員任任命如下：HACCP辦公公室主任王軍軍民，負(fù)責(zé)本本公司H

6、ACCCP計劃的的領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)，包包括協(xié)調(diào)HAACCP/SSSOP計劃劃的制定、實實施和監(jiān)督，確確保公司按照照所制定的HHACCP計計劃運作。HACCP辦公公室的人員包包括業(yè)經(jīng)浙江江出入境檢驗驗檢驗局培訓(xùn)訓(xùn)并發(fā)證及公公司內(nèi)經(jīng)培訓(xùn)訓(xùn)的人員組成成；包括（總總經(jīng)理）、（生生產(chǎn)部經(jīng)理）、（化化驗員）、（粗粗加工車間主主任）、（精精加工車間主主任）、（精精加工車間）、（氨氨機車間）、（質(zhì)質(zhì)量體系內(nèi)審審員；聘請兼兼職）組成。HACCP辦公公室負(fù)責(zé)本公公司的SSOOP/HACCCP計劃書書的制定；評評估和修改SSSOP/HHACCP計計劃書，并進(jìn)進(jìn)行危害分析析以及審查GGMP/SSSOP/HAACCP記錄錄。特

7、此通知 舟山市水水產(chǎn)有限公司司 2年5月11日關(guān)于實施20002年單凍蝦仁仁HACCPP計劃的發(fā)布令為了保證本公司司生產(chǎn)的單凍凍蝦仁符合國國際食品法典典委員會危危害分析和關(guān)關(guān)鍵控制點（HHACCP）體體系及其應(yīng)用用準(zhǔn)則和中中國出口食食品生產(chǎn)企業(yè)業(yè)衛(wèi)生要求（GGMP）的的要求，現(xiàn)將將經(jīng)HACCCP辦公室于于2002年44月份制定的的SSOP/HACCPP計劃書印發(fā)發(fā)下達(dá)給你們們，請你們嚴(yán)嚴(yán)格按照計劃劃書認(rèn)真執(zhí)行行。做到從原原料到成品由由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)嚴(yán)格把關(guān)，不不斷健全和完完善食品安全全預(yù)防控制體體系，確保產(chǎn)產(chǎn)品在符合國國際食品法典典委員會規(guī)范范及中國出出口食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要要求（GMPP）的要

8、求求基礎(chǔ)上進(jìn)行行加工。本頒布令從20002年5月月16日起開開始實施。本本公司各有關(guān)關(guān)部門、各生生產(chǎn)崗位具體體操作員工均均需毫無例外外地執(zhí)行此頒頒布令。 總經(jīng)理（兼兼HACCPP辦公室主任任）： 2002年5月15日第一部分：一般般信息和產(chǎn)品品描述 A、一一般資料企業(yè)名稱：FIRM NAAME：企業(yè)地址：ADDRESSS： ZHEEJIANGG,P.R.CHINAA注冊代號：*/*HACCP計劃劃首次批準(zhǔn)時時間：20000年5月115日B.產(chǎn)品描述產(chǎn)品種類：蝦類類（shriimp）最終產(chǎn)品單體結(jié)結(jié)凍生蝦仁（iindiviiduallly quiick frrozen raw，ppeeledd

9、shriimp/prrawn；簡簡稱單凍蝦仁仁）C.包裝方式：內(nèi)套塑料袋袋（1kg/袋），外裝裝紙箱（122袋/箱或110袋/箱），另另可根據(jù)客戶戶要求進(jìn)行調(diào)調(diào)整。D.銷售和貯存存方法：冷藏藏鏈銷售；冷冷凍貯存和發(fā)發(fā)運（-188以下）。E.預(yù)期用途和和消費者：購購買后消費前前充分加熱后后方可食用；消費對象為為普通公眾。工藝敘述和流程程圖A、工藝敘述：公司名稱：公司地址：產(chǎn)品：單凍生蝦蝦仁加工過程/步驟驟： 1、鮮鮮蝦接收：公公司采購員直直接從漁民漁漁船上收購或或在碼頭直接接收購；漁民民在海上有時時使用亞硫酸酸鹽防腐劑對對鮮蝦進(jìn)行處處理，以防止止蝦體黑變。經(jīng)經(jīng)檢驗合格后后接收（應(yīng)符符合GB277

10、41944海蝦衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)）。原料料蝦運至公司司原料接收區(qū)區(qū)，在接收區(qū)區(qū)清洗后，用用4以下的冰水水降溫，然后后用清潔的魚魚盤（筐）層層冰層蝦做保保鮮處理后，存存放于預(yù)冷庫庫。 2、片片冰保鮮：原原料蝦接收后后存放在清潔潔的魚盤（筐筐）中，用片片冰保鮮，層層冰層蝦片冰冰壓頂。預(yù)冷冷庫的溫度低低于7.2，蝦體幾何何中心溫度低低于4。若連續(xù)22小時庫溫超超過7.2，蝦體溫度度高于4，該批原料料蝦必須在小時內(nèi)處理理完成（整個個生產(chǎn)流程不不超過4小時時，特殊情況況不超過6小小時；實驗室室應(yīng)檢測金黃黃色葡萄球菌菌）。3、凍蝦原料：直接從有國國家質(zhì)量監(jiān)督督檢驗檢疫總總局注冊的加加工冷凍廠收收購，產(chǎn)品是是否含有

11、亞硫硫酸鹽（以SSO2 計），供供應(yīng)商必須提提供證明及標(biāo)標(biāo)簽；經(jīng)檢驗驗合格后驗收收。 4、解解凍：將凍蝦蝦原料放在粗粗加工車間操操作臺上空氣氣自然解凍或或流動水解凍凍，室溫不超超過20，解凍至半半化凍狀態(tài)。5、去頭去殼：保鮮加冰的的鮮蝦從預(yù)冷冷庫進(jìn)入粗加加工車間；分分送到操作臺臺上，用手工工去頭、去殼殼。凍蝦原料料解凍后直接接在操作臺上上進(jìn)行。然后后用清水清洗洗后送到精加加工車間進(jìn)行行分級。粗加加工車間環(huán)境境溫度控制在在20以下。6清洗：蝦仁仁清洗用水的的水溫盡量不不高于10；清洗時不不斷攪動，洗洗去泥沙及雜雜質(zhì)；清洗用用水應(yīng)及時更更換，避免交交叉污染。蝦蝦仁清洗后用用4以下冰水浸浸泡降溫。1

12、0.分級：剝剝好的蝦仁清清洗后應(yīng)用冰冰水浸洗作降降溫處理，然然后在一張不不銹鋼桌面上上，人多蝦少少的情況下迅迅速分好規(guī)格格。分規(guī)格的的同時應(yīng)揀出出鮮度差、斷斷裂的蝦及雜雜質(zhì)；要求分分選的規(guī)格比比標(biāo)定規(guī)格只只數(shù)少幾只，由由班組長檢測測只數(shù)。并存放在各自的塑塑料篩中。每每檔規(guī)格放標(biāo)標(biāo)記指示。蝦仁分級規(guī)格要要求：只數(shù)磅（LB）；也可可根據(jù)客戶的的要求進(jìn)行調(diào)調(diào)整。規(guī)格100%凈重50凈重70%凈重75凈重80凈重85%凈重90凈重20/403880575250464430/5048100706562585540/6058120858075706550/70681401009387807560/8078

13、160110105100938570/908818012812011010510070/1009820014013012011511080/12011523017016014514013090/110105210155145135130120100/2000180400280260230210210200/3000280600400400350350300300/50008泡液：根據(jù)據(jù)客戶的要求求，將清洗降降溫分級后的的蝦仁立即放放入盛有多聚聚磷酸鹽（品品質(zhì)改良劑，符符合GB27760866食品添加劑劑使用衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)）溶液的的容器中；水水：蝦仁：多多聚磷酸鹽的的比例一般情情況下分別為為50：7

14、00：2%左右（KG）, 溶液溫度控控制在7.22以下，半成成品幾何中心心溫度控制在在4以下，溶液液浸泡時間根根據(jù)客戶的要要求,但應(yīng)小小于4小時（根根據(jù)進(jìn)口國的的法規(guī)要求）。精精加工車間環(huán)環(huán)境溫度控制制在20以下。9挑選：根據(jù)據(jù)泡液的效果果及檢驗結(jié)果果而定。如果果雜質(zhì)或每磅磅只數(shù)不符合合要求，就應(yīng)應(yīng)把泡液后的的蝦仁進(jìn)行挑挑選，符合規(guī)規(guī)定要求后再再進(jìn)行清洗。 10、清清洗：用清潔潔的流動水洗洗凈后放在擱擱架上瀝水33分鐘后進(jìn)行行凍結(jié)。11、單凍：將將瀝水后的蝦蝦仁擺放在單單凍機上，加加工人員將其其均勻地放置置于輸送帶上上，隨時目測測挑選零星雜雜質(zhì)。用-330以下的凍結(jié)結(jié)溫度進(jìn)行凍凍結(jié)。12、半成

15、品凍凍藏：將分級級單凍后的不不同規(guī)格蝦仁仁裝袋（其容容量為10KKg），放入入周轉(zhuǎn)箱，置置于-18以下的半成成品凍藏庫中中按規(guī)格、生生產(chǎn)日期或批批號堆放使用用。13、鍍冰衣：從凍藏庫出出庫的單凍蝦蝦仁鍍冰衣時時水溫控制在在0-4，水質(zhì)符合合飲用水標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。浸水時間間在3-5秒秒之間；鍍冰冰衣后蝦仁表表面光滑美觀觀，防止干耗。鍍冰衣量按按照客戶要求求。鍍冰衣后后的蝦仁粘連連須分開。14、稱量：將將鍍冰衣后的的單凍蝦仁使使用鑒定準(zhǔn)確確的衡器按以以合同規(guī)定的的產(chǎn)品凈重和和鍍冰衣產(chǎn)品品解凍后的凈凈重為依據(jù)進(jìn)進(jìn)行稱量。 15、包包裝材料接收收：用清潔、密密封和保養(yǎng)良良好的車輛運運輸，經(jīng)HAACCP辦公公室

16、會同車間間檢驗合格后后，指定批號號分別存放于于干燥的物料料倉庫內(nèi)。16、包裝材料料貯藏：包裝裝材料按內(nèi)包包裝和外包裝裝材料分別存存放在物料包包裝倉庫內(nèi)，加加蓋塑料薄膜膜以防止包裝裝材料受到污污染。17、包裝/貼貼標(biāo)：把鍍冰冰衣后的蝦仁仁（或用不銹銹鋼漏斗）裝裝入清潔無毒毒衛(wèi)生的塑料料袋中，封口口。如產(chǎn)品含含有亞硫酸鹽鹽在10100PPPM之間的（以以SO2計；根據(jù)進(jìn)進(jìn)口國的法規(guī)規(guī)要求和客戶戶的要求），必必須貼標(biāo)簽聲聲明。18、金屬檢測測：把封口后后的產(chǎn)品放在在金屬探測儀儀的輸送帶上上進(jìn)行金屬探探測，經(jīng)探測測合格的產(chǎn)品品才能裝外紙紙箱。若發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有金屬異物物，立即撿出出，單獨隔離離放置，查明明原因

17、并記錄錄。 19、裝裝外紙箱：產(chǎn)產(chǎn)品經(jīng)金屬探探測后，按客客戶要求裝入入外紙箱內(nèi)并并封箱；外紙紙箱上標(biāo)明產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)的日日期、企業(yè)代代碼和批號。包包裝完畢，成成品送入成品品凍藏庫。 21、凍凍藏：所有成成品立即送入入-18以下凍藏庫庫中，按規(guī)格格、 批號分分別推垛。 22、出出廠發(fā)運：所所有貨運冷凍凍集裝箱裝運運前應(yīng)檢查車車箱內(nèi)是否清清潔衛(wèi)生。箱箱內(nèi)溫度預(yù)冷冷至10以下放可裝裝貨；裝貨完完畢，箱內(nèi)溫溫度制冷至-18以下放可起起運。 B、單凍生蝦仁仁工藝流程圖圖 3.凍蝦原料CCP1 1. 鮮蝦接收CCCP3.凍蝦原料CCP1 冷 藏 冷 藏4. 解凍 2. 4. 解凍 5. 去頭、去去殼 6. 速

18、凍 6. 速凍 7. 解凍 8. 清 洗 7. 解凍 泡 液 泡 液 9. 10 分分 級級 11. 清 洗 14.半成品凍藏13.半成品速凍 12. 單 凍 14.半成品凍藏13.半成品速凍 15. 稱 量 16. 鍍 冰 衣 17. 包裝材料接接收 19. 包裝/貼貼標(biāo)CCP2 18. 包裝材料貯貯藏 20. 裝外外紙箱 21. 凍 藏 22. 出廠廠發(fā)運 注：泡藥工序根根據(jù)客戶要求求。 SSOP計劃書書衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程程序（2002年第第一版）企業(yè)名稱：企業(yè)地址： 關(guān)于實施20002年SSOOP計劃的發(fā)發(fā)布令 20002年5月份份，公司HAACCP辦公公室根據(jù)中國國出口食品品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)衛(wèi)生

19、要求（GGMP）、國國際食品法典典委員會危危害分析和關(guān)關(guān)鍵控制點（HHACCP）體體系及其應(yīng)用用準(zhǔn)則的要要求，并參考考了美國FDDA21CFFR第1100部分-食品生產(chǎn)的的現(xiàn)行良好操操作規(guī)范的規(guī)規(guī)定，制定了了第一版SSSOP計劃書書，請你們嚴(yán)嚴(yán)格按照本計計劃書認(rèn)真執(zhí)執(zhí)行。做到從從原料到成品品由專人負(fù)責(zé)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)關(guān)，不斷健全全和完善食品品安全預(yù)防控控制體系（主主要指衛(wèi)生管管理體系），確確保產(chǎn)品在符符合國際食品品法典委員會會規(guī)范及中國國出口食品品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)衛(wèi)生要求（GGMP）的的要求基礎(chǔ)上上進(jìn)行加工。本頒布令從20002年5月月16日起開開始實施。本本公司各有關(guān)關(guān)部門、各生生產(chǎn)崗位管理理人員和具

20、體體操作員工均均需毫無例外外地執(zhí)行此頒頒布令。 總經(jīng)理（兼HAACCP辦公公室主任）： 20002年5月月15日 目 錄生產(chǎn)用水和冰的的安全與食品接觸表面面的衛(wèi)生情況況防止交叉污染洗手、消毒和更更衣室、廁所所設(shè)施的衛(wèi)生生防止食品被污染染有毒化合物的管管理使用人員衛(wèi)生的管理理害蟲的防止注：GMP 良良好操作規(guī)范范檢查按照中國出口口食品生產(chǎn)企企業(yè)衛(wèi)生要求求、國際食食品法典委員員會危害分分析和關(guān)鍵控控制點（HAACCP）體體系及其應(yīng)用用準(zhǔn)則的要要求，并參考考了美國FDDA21CFFR第1100部分-食品生產(chǎn)的的現(xiàn)行良好操操作規(guī)范的規(guī)規(guī)定，結(jié)合本本公司的情況況制定相應(yīng)的的SSOP計計劃如下：一生產(chǎn)用水

21、和和冰的安全 目接食面冰安水理求：整程市包水 市站對全檢化至水測落1m菌3檢錄冰告入 水池定一一特時并池質(zhì)員開午余測余詳氯操晚的增次在余上水濃2p出頭水列頭外水達(dá)2p用儀處見自作錄水表目用非統(tǒng)結(jié)：用工潔用水氯消明字 水得蝕污叉部C會月并每查 出編出不出使落內(nèi)管盤上觸生有中觸器用貯材易保狀類無成耐清毒：的和要級選購采H辦間門并果 車生變H辦修同實 S理進(jìn)并每查 目過接工備進(jìn)消為前毒每產(chǎn)左毒每束消天前食面和0進(jìn)消S員才產(chǎn)觸器水用p消的于再洗消前P檢濃合檢寫衛(wèi)內(nèi)工合能復(fù) 連小進(jìn)洗清物毒上查在生內(nèi)況后 生必接工面消同用P塑料盤1M泡工用 為洗效實對器接微檢菌于產(chǎn)致求其月將通CO員們的還結(jié)檔污 接或表袖

22、圍滲的并衛(wèi)：給配裙一膠個2廠備手使替套及另執(zhí)薄制強工間后必次手免 B產(chǎn)車圍進(jìn)毒在；一膠出 CP必生這檢錄衛(wèi)內(nèi)要不目人手工工備觸充消接：員何手訓(xùn)錄作每右一消： 并毒 車P(負(fù)口序毒毒濃p根的浸間秒毒示時添小換 如備被物組使用進(jìn)消S人格新查在生內(nèi) 過物人手過后食O員下次填日表 E具廢染行毒用P每午并寫衛(wèi)內(nèi) F液P每右加工員手圍具：粗作入業(yè)經(jīng)管意衣消進(jìn) 精粗手圍標(biāo)分別獨果工精使S理并P監(jiān)消使 精與間用予如加入間經(jīng)管意O員洗準(zhǔn)目產(chǎn)染處入內(nèi)包格加施驟工工必離被液品物記合告 B殼S人經(jīng)毒入清消5 物與分裝要離m目品產(chǎn)半藏隔：品明號最稱條產(chǎn)能存庫出水半他專不庫 在S人天中離檢是無存結(jié)每查消室施目工處區(qū)設(shè)設(shè)設(shè)

23、非關(guān)消清的工處洗消最會污消并毒人洗雨間 各須處液每手污潔清 S理工時必手查所全的產(chǎn)生下一毒制p雨濃2m結(jié)每查 目車室數(shù)柜鞋 步衣人作衣生 更禁及更保明的置菌目廁清設(shè)應(yīng)適使：間緊并區(qū)管打清通良設(shè)職職適 設(shè)洗消設(shè)足衛(wèi) 維證正并維 加入必作套圍更入換廁洗 S理對進(jìn)并每查被3防食面裝入排污到修立的系持風(fēng)溫空避在存冷凝污食及 S理保程的毒區(qū)廢入防濺品P在時生能染凝行結(jié)錄衛(wèi)內(nèi) 加地結(jié)進(jìn)并P的毒 為內(nèi)生實二中含測將通CO員取施檢錄觸情上物用目食面裝受清毒劑物學(xué)染有間毒劑的放不并人外從領(lǐng)和倉應(yīng)記況 殺放間內(nèi)箱加保使晰標(biāo)立制殺規(guī) 將潤標(biāo)在間燃乙放可器在后車維要清生要生確須P同用品全 在中管每內(nèi)的行保物且其在生中

24、 使清蟲生培核持 不不品門貨證確經(jīng)使管目經(jīng)或場到傷開例瘡能食品接觸面和包裝材料衛(wèi)生的人員必須離開操作崗位，直到康復(fù)后才能進(jìn)入生產(chǎn)操作。：全動案康后 工員健熟康品并的衛(wèi)員病 S理員況時經(jīng)食癥離需排愈檢方并康每查 生加得手化禁喝防目間害內(nèi)孳：廠潔水道；陰必殺止 車相口應(yīng)P及器蟲；設(shè) 每人籠回錄記 廢工時以鼠 S理天須內(nèi)蟲跡在后并果每查好檢目的大止品食受S人部每廠構(gòu)設(shè)老廠損有墻否從廠部對生查在生內(nèi)生實需P商SSOP1-22002加加工人員健康康檢查及健康康檔案管理制制度SSOP2-22002對對流動性臨時時工健康管理理的規(guī)定SSOP3-22002圍圍裙、袖套、手手套衛(wèi)生管理理規(guī)定SSOP4-2200

25、2冷冷庫庫房除霜霜計劃SSOP5-22002水水池清洗計劃劃SSOP6-22002生生產(chǎn)人員衛(wèi)生生要求SSOP7-22002殺殺蟲劑使用規(guī)規(guī)程SSOP8-22002生生產(chǎn)前后的清清洗消毒SSOP9-22002設(shè)設(shè)備表面及地地面清洗的作作業(yè)指導(dǎo)SSOP10-2002工工器具清洗消消毒作業(yè)指導(dǎo)導(dǎo)SSOP11-2002加加工用水余氯氯測試操作規(guī)規(guī)程SSOP12-2002加加工車間消毒毒員作業(yè)規(guī)定定SSOP13-2002每每日開工前衛(wèi)衛(wèi)生檢查制度度SSOP14-2002公公司環(huán)境衛(wèi)生生保持計劃SSOP15-2002防防蟲、防鼠措措施SSOP16-2002加加工用水自動動加氯操作規(guī)規(guī)程第四部分 危害分析

26、析表 ：生 藏藏冷發(fā)8 包內(nèi)外 預(yù)充食 ：引或在是定害施控病菌鏈菌素海存生捕分控可生如物產(chǎn)C；加施成腐應(yīng)的拒等致應(yīng)O過p1p明制,會引或在是定害施控病菌鏈菌素海存生捕分控可生如物產(chǎn)C；加施成腐應(yīng)的拒等致應(yīng)供筌時2過p1p明制狀溫S制可發(fā)P引或在是定害施控發(fā)P非不溶制加由控發(fā)P發(fā)P發(fā)P引或在是定害施控,發(fā)設(shè)S發(fā)染生引或在是定害施控發(fā)會導(dǎo)致潛在的過過敏反應(yīng)明能探每試敏會會會1 危害害分析結(jié)果 經(jīng)危害分分析表明，單單凍蝦仁的關(guān)關(guān)鍵控制點（CCCP）為： 一、鮮蝦蝦接收、凍蝦蝦接收（CCCP1）；危害為為亞硫酸鹽（以以SO2計）殘留；SO2超過1000ppm的拒拒收，不得作作為原料進(jìn)入入生產(chǎn)線。 二、

27、包裝裝/貼標(biāo)（CCCP2）：危害為為潛在的亞硫硫酸鹽過敏反反應(yīng)。所有含含有亞硫酸鹽鹽的產(chǎn)品，必必須有亞硫酸酸鹽標(biāo)簽的存存在（CCP2的控控制；是指在在遵循進(jìn)口國國的法律法規(guī)規(guī)要求的前提提下滿足客戶戶的要求）。備注A：特別是是要引起我們們足夠注意的的是以下潛在在的產(chǎn)品顯著著危害可能對對產(chǎn)品帶來的的不良影響。鮮蝦接收工序序：微生物在在自然界里廣廣泛的分布，如如空氣、土壤壤、水。特別別是微生物類類群之一*放線菌（大大部分是腐生生菌，而且是是非致病菌，少少數(shù)是寄生菌菌）。其中放放線菌科下的的鏈霉菌屬在在物質(zhì)代謝的的過程中會產(chǎn)產(chǎn)生抗菌素如如氯霉素、土土霉素、金霉霉素等等。而而讓我們關(guān)注注的氯霉素是是由委

28、內(nèi)瑞拉拉鏈絲（霉）菌菌產(chǎn)生的。所所以，加強對對鮮蝦的保鮮鮮控制顯得極極為重要。另另外需注意的的是鮮蝦原料料的腐敗大部部分是由非致致病菌引起的的。金屬異物檢測測：由于捕撈撈的蝦有可能能帶有金屬異異物及生產(chǎn)過過程中有可能能帶入金屬異異物（歷史上上沒發(fā)生過）；另外，根據(jù)據(jù)進(jìn)品國的法法律法規(guī)及中中國官方機構(gòu)構(gòu)的規(guī)定，必必須對產(chǎn)品進(jìn)進(jìn)行金屬異物物檢測；檢測測時每半小時時用試件檢測測靈敏度，確確保生產(chǎn)過程程中檢測產(chǎn)品品的金探儀處處于良好狀態(tài)態(tài)；若有可疑疑產(chǎn)品，應(yīng)立立即檢出，隔隔離放置，查查明原因，以以便糾偏。第五部分、HAACCP計 劃 表 述結(jié) 售：售存- 裝套外 用前后 者眾鍵會性過p船有鹽次亞在-(

29、KO1m次樣取料員量0 料車測p錄O單室次2測A公或方化酸過酸必酸標(biāo)有有的品亞簽小次誤重箱 2行第六部分、GMMP/SSOOP/HACCCP記錄表表請參閱GMP/SSOOP/HACCCP衛(wèi)生質(zhì)量記錄表表格匯總HC/04-2002第七部分、其它它前提計劃為了確保食品安安全預(yù)防控制制體系（HAACCP）的的有效運作，必必須制訂HAACCP的前前提計劃，作作為HACCCP計劃的支支撐。按照國國際食品法典典委員會危危害分析和關(guān)關(guān)鍵控制點（HHACCP）體體系及其應(yīng)用用的準(zhǔn)則及及參考美國FFDA21CCFR1100和123的的規(guī)定，制定定其它前提計計劃如下： A、人人員培訓(xùn)計劃劃 為保證證所有生產(chǎn)工工作

30、人員了解解中國GMPP的規(guī)定和企企業(yè)制定的SSSOP、HHACCP計計劃書的要求求，使企業(yè)生生產(chǎn)的產(chǎn)品符符合出口產(chǎn)品品的衛(wèi)生安全全要求，特制制訂本計劃。 一、所所有企業(yè)的從從業(yè)人員必須須經(jīng)培訓(xùn)，并并經(jīng)考核合格格后方可上崗崗。 二、培培訓(xùn)內(nèi)容、對對象： a、所所有從業(yè)人員員都須經(jīng)食品品衛(wèi)生知識、GGMP、SSSOP知識的的培訓(xùn)，并經(jīng)經(jīng)考核合格。 b、企企業(yè)的管理人人員、HACCCP小組人人員和CCPP點操作人員員須經(jīng)HACCCP知識的的培訓(xùn)，并考考核合格；HHACCP辦辦公室人員須須取得培訓(xùn)合合格證書，方方可從事計劃劃書的制訂和和修證以及HHACCP記記錄的審核。 c、企企業(yè)生產(chǎn)過程程中的關(guān)鍵工

31、工序操作人員員（如剝蝦工工、分級工、清清洗工、CCCP點操作人人員等），須須經(jīng)專業(yè)技術(shù)術(shù)技能培訓(xùn)，并并考核合格。 d、SSSOP、HHACCP進(jìn)進(jìn)行一年一次次驗證修改后后，需組織人人員進(jìn)行培訓(xùn)訓(xùn)。 e、新新工人上崗前前，或產(chǎn)品、工工序、工藝改改變時，需組組織相關(guān)人員員進(jìn)行培訓(xùn)。 f、工工作崗位有變變動，需重新新考核，必要要時培訓(xùn)。 三、培培訓(xùn)形式： a、參參加上級主管管部門舉辦的的相關(guān)業(yè)務(wù)培培訓(xùn)，如商檢檢局、衛(wèi)生局局等。 b、生生產(chǎn)企業(yè)請廠廠內(nèi)或廠外具具有專業(yè)知識識的人員進(jìn)行行授課、組織織培訓(xùn)。 c、企企業(yè)組織員工工以觀看錄像像的方式進(jìn)行行集體授課、培培訓(xùn)。四、建立個人培培訓(xùn)檔案，所所有在廠內(nèi)

32、培培訓(xùn)和外派培培訓(xùn)均記錄檔檔案，新進(jìn)廠廠員工在原單位或或在學(xué)校所取取得的資格證證書報到時上上交公司辦公公室。所有與與培訓(xùn)有關(guān)的的通知、合格格證書、受訓(xùn)訓(xùn)人等內(nèi)容均均需建立檔案案，予以存檔檔。 五、培培訓(xùn)實施 培訓(xùn)由由HACCPP辦公室、質(zhì)質(zhì)技部負(fù)責(zé)實實施，每年初初作出年度培培訓(xùn)安排，上上報公司批準(zhǔn)準(zhǔn)實施；車間間和部門所需需的培訓(xùn)，報報質(zhì)技部，由由質(zhì)技部安排排實施。 六、附附表員工培培訓(xùn)考核記錄錄表 20022年5月15日員工姓名：培訓(xùn)課程（內(nèi)容容）日期 B、企業(yè)維修修保養(yǎng)計劃 為了保保證出口食品品生產(chǎn)企業(yè)的的設(shè)備設(shè)施、工工器具處于良良好狀態(tài)；企企業(yè)廠區(qū)環(huán)境境、廠房和場場地符合加工工出口產(chǎn)品衛(wèi)衛(wèi)

33、生要求；加加工設(shè)施能有有效運作，特特制訂本計劃劃。 a、廠廠區(qū)環(huán)境、廠廠區(qū)道路、廠廠房墻體、廠廠區(qū)場地內(nèi)的的廢舊設(shè)備、廢廢棄物每月由由HACCPP、SSOPP管理人員會會同維護(hù)部門門進(jìn)行檢查，發(fā)發(fā)現(xiàn)有礙出口口食品加工衛(wèi)衛(wèi)生安全狀況況的，應(yīng)通知知企業(yè)負(fù)責(zé)人人，并進(jìn)行維維修保養(yǎng)。b、對設(shè)備、傳傳動構(gòu)件、板板帶等易損部部件有無銹蝕蝕、破損，車車間墻面、天天花板、門窗窗是否完好，每每月由HACCCP、SSSOP管理人人員、生產(chǎn)主主管會同維護(hù)護(hù)部門進(jìn)行檢檢查，發(fā)現(xiàn)所所檢查項目沒沒有處于良好好狀態(tài)，應(yīng)報報告企業(yè)負(fù)責(zé)責(zé)人；如需停停產(chǎn)維修的，由由企業(yè)負(fù)責(zé)人人作出安排，經(jīng)經(jīng)維修保養(yǎng)后后方可投入使使用。 c、廠廠

34、區(qū)水管每月月由HACCCP管理人員員會同維護(hù)部部門進(jìn)行檢查查，發(fā)現(xiàn)有銹銹蝕、破損的的，應(yīng)立即調(diào)調(diào)換，避免清清潔飲用水受受到污水、污污物的污染；如受污水浸浸泡、廢棄物物和污物的覆覆蓋的，應(yīng)及及時清理，避避免管線銹蝕蝕損壞，從而而保證加工產(chǎn)產(chǎn)品用水的衛(wèi)衛(wèi)生安全。 d、一一般性維修應(yīng)應(yīng)在HACCCP、SSOOP管理人員員監(jiān)督下，由由生產(chǎn)主管和和維修部門負(fù)負(fù)責(zé)實施。 e、企企業(yè)必須每年年進(jìn)行一次全全面徹底的檢檢查，確保企企業(yè)設(shè)施的良良好運作。 f、建建立設(shè)備設(shè)施施維修保養(yǎng)檔檔案，列出維維修保養(yǎng)內(nèi)容容、維修日期期、維修人員員及處理結(jié)果果。 g、企企業(yè)維修保養(yǎng)養(yǎng)的計劃、檢檢查結(jié)果及整整改情況，必必須由維修

35、保保養(yǎng)部門以書書面形式通報報HACCPP辦公室。 水水產(chǎn)有限公司司 20000年5月115日 C、產(chǎn)品召回計計劃 在產(chǎn)品品一旦發(fā)現(xiàn)安安全衛(wèi)生或質(zhì)質(zhì)量問題，能能及時召回產(chǎn)產(chǎn)品，以最大大限度地免除除對消費者的的損害，特制制定本計劃。一、本企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)的產(chǎn)品如出出現(xiàn)以下情況況之一的，啟啟動產(chǎn)品召回回程序： a、產(chǎn)產(chǎn)品將嚴(yán)重?fù)p損害消費者健健康或?qū)е滤浪劳觯?b、產(chǎn)產(chǎn)品有可能導(dǎo)導(dǎo)致一般性的的健康損害； c、產(chǎn)產(chǎn)品不會對健健康造成損害害，但存在質(zhì)質(zhì)量、品質(zhì)規(guī)規(guī)格等缺陷。 二、產(chǎn)產(chǎn)品召回程序序 a、先先確定該產(chǎn)品品的名稱、規(guī)規(guī)格、批次、生生產(chǎn)日期，確確定該批次產(chǎn)產(chǎn)品數(shù)量、重重量，再確定定產(chǎn)品目前處處于什么位置

36、置。 b、如如產(chǎn)品已向CCIQ報驗或或正準(zhǔn)備出運運，應(yīng)立即停停止出運，并并通知CIQQ，隔離產(chǎn)品品或召回產(chǎn)品品，等待處理理。 c、如如產(chǎn)品已出運運或已到進(jìn)口口商手中，企企業(yè)必須按以以下程序和方方法召回產(chǎn)品品： 、召召回相涉某批批或多批特定定產(chǎn)品，必須須在通告和聲聲明中列明產(chǎn)產(chǎn)品的批次號號碼； 、必必須通知CIIQ、進(jìn)口國國官方機構(gòu)、進(jìn)進(jìn)口商和其他他相涉機構(gòu)；、企業(yè)負(fù)責(zé)人人將負(fù)責(zé)監(jiān)督督產(chǎn)品的召回回過程；召回回計劃一旦決決定，將1000%地通過過電話、傳真真或電子郵件件等方式通知知到所有收貨貨人，并隨后后寄發(fā)書面召召回函件； 、根根據(jù)上述召回回分類及進(jìn)口口國官方機構(gòu)構(gòu)的有關(guān)指導(dǎo)導(dǎo)，通過通訊訊媒體，

37、發(fā)布布公開警告或或通告，實施施產(chǎn)品召回； 、企企業(yè)必須向進(jìn)進(jìn)口國官方機機構(gòu)、進(jìn)口商商和收貨人提提供如下信息息：產(chǎn)品名稱稱、批號、生生產(chǎn)日期、召召回原因及相相涉危害。通通知收貨人對對召回產(chǎn)品的的處理方法。 、產(chǎn)產(chǎn)品的召回進(jìn)進(jìn)度必須定期期向進(jìn)口國官官方機構(gòu)、進(jìn)進(jìn)口商和其他他相涉機構(gòu)報報告，召回計計劃須獲進(jìn)口口國官方機構(gòu)構(gòu)書面通知后后方可終止。 三、產(chǎn)產(chǎn)品一旦實施施召回計劃，企企業(yè)必須立即即對HACCCP計劃書作作出修改和驗驗證。 水產(chǎn)有限公公司 22002年55月15日D、產(chǎn)品識別代代碼計劃 (修訂版) E、凍蝦仁產(chǎn)品品糾偏計劃 實施糾糾偏計劃是為為了防止產(chǎn)品品出現(xiàn)偏差時時，能及時糾糾正，以最大大

38、限度地保證證產(chǎn)品的食品品安全衛(wèi)生和和消費者的健健康。凍蝦仁仁的糾偏計劃劃包括原料接接收和包裝貼貼標(biāo)兩部分。 一、原原料接收 a、若若已接收的原原料經(jīng)檢測亞亞硫酸鹽（以以SO2 計）超過過100pppm的，必須須隔離這批原原料并作銷毀毀或退貨或或企業(yè)生產(chǎn)時時經(jīng)脫硫（蒸蒸煮）工序處處理制成凍熟熟蝦仁產(chǎn)品處理，已上上生產(chǎn)線的馬馬上從生產(chǎn)線線上撤回并銷銷毀或退貨。 b、若若接收的原料料未經(jīng)亞硫酸酸鹽檢測的（以以SO2 計），必必須隔離這批批原料，已上上線從生產(chǎn)線線上撤回，重重新檢測，SSO2值小于1000ppm，重重新進(jìn)入生產(chǎn)產(chǎn)線，SO22值大于1000ppm，則則作銷毀或退退貨處理。 二、包包裝貼標(biāo) a、如如果發(fā)現(xiàn)（可可能含有作為為防腐劑的亞亞硫酸鹽，英英文“MAY CCONTAIIN CULLFITESS AS AA PRESSERTIVVE）標(biāo)簽數(shù)數(shù)比實際使用用數(shù)少，必須須全部開箱檢檢查，補貼標(biāo)標(biāo)簽。b、如未核對亞亞硫酸鹽標(biāo)簽簽使用數(shù)，那那么重新核對對，核對后其其使用數(shù)與包包裝袋相符，則則不作返工處處理，否則全全部開箱檢查查，全部返工工補貼標(biāo)簽。 c、經(jīng)經(jīng)核對包裝裝貼標(biāo)糾正記記錄表和包包裝貼標(biāo)檢查查記錄