肯德基在中國-經(jīng)營案例

1、肯德基在在中國世界著著名烹雞雞專家經(jīng)營案案例企業(yè)文化化如果果說各種種規(guī)章制制度、服服務(wù)守則則等是規(guī)規(guī)范員工工行為的的“有形規(guī)規(guī)則”，企業(yè)業(yè)文化則則是作為為一種“無形規(guī)規(guī)則”存在于于員工的的意識中中。企業(yè)業(yè)文化可可以比喻喻為行為為的“基因”，它通通過儀式式和激勵勵手段等等方式，提供了了企業(yè)的的核心價價值觀，告訴員員工在企企業(yè)里什什么目標(biāo)標(biāo)是最重重要的，哪些是是企業(yè)所所提倡的的和不提提倡的，能夠引引導(dǎo)和塑塑造員工工的態(tài)度度和行為為朝同一一個方向向努力。因此公公司對企企業(yè)文化化的投資資，往往往能夠減減少巨額額的人力力資源管管理費用用。作為為特許經(jīng)經(jīng)營企業(yè)業(yè)肯德基基來說，其高標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的服服務(wù)質(zhì)量量是它的

2、的生命線線，也是是它參與與競爭的的資本。為此，肯德基基塑造了了具有服服務(wù)意識識導(dǎo)向的的強有力力的企業(yè)業(yè)文化，員工接接受了肯肯德基的的組織文文化的同同時，其其各種繁繁復(fù)的規(guī)規(guī)章制度度也就深深深內(nèi)化化在他們們心中了了?！安蛷d廳經(jīng)理第第一”“餐廳經(jīng)經(jīng)理第一一”，這是是中國百百勝餐飲飲集團樹樹立起來來最重要要的企業(yè)業(yè)文化，這體現(xiàn)現(xiàn)了公司司重視生生產(chǎn)率的的提高，一切圍圍繞第一一線餐廳廳而服務(wù)務(wù)的思想想，同時時也鼓勵勵各餐廳廳積極進進取，展展開良性性競爭。每年，在百勝勝集團中中國區(qū)年年會上，上百位位來自全全國各地地的餐廳廳經(jīng)理會會因他們們出色的的成績被被授予優(yōu)優(yōu)秀獎牌牌。中國國百勝總總裁蘇敬敬軾先生生會向

3、取取得優(yōu)異異業(yè)績的的資深員員工頒發(fā)發(fā)刻有飛飛龍的金金牌“金龍龍獎”，極富富中國特特色和激激勵性。對于每每年在餐餐廳銷售售和管理理上出色色完成公公司“冠軍檢檢測”考核要要求的餐餐廳經(jīng)理理，公司司都會給給予特別別禮遇，他們會會從世界界各地飛飛到百勝勝集團總總部，由由名貴轎轎車接送送與總裁裁諾瓦克克共進晚晚餐。中中國蘇州州地區(qū)的的一名餐餐廳經(jīng)理理昝旭東東去年也也曾攜新新婚妻子子前往，受到貴貴賓般的的迎接。席間，諾瓦克克和部門門主管還還會送上上逗人的的塑模食食品：“雞”、“巨大的的奶酪”以及表表示吃得得嘖嘖有有味“會說話話的牙齒齒”，以表揚揚這些員員工出色色的表現(xiàn)現(xiàn)并作為為紀(jì)念?！叭翰卟呷毫?，共赴卓卓

4、越”在中中國百勝勝餐飲集集團下屬屬的所有有企業(yè)里里，不僅僅企業(yè)要要成長，個人也也要成長長，連協(xié)協(xié)作廠商商，合作作合資伙伙伴都能能有成長長。即“群策群群力，共共赴卓越越”。對肯肯德基員員工來講講，隨著著在中國國一個個個市場的的拓展，他們的的成長機機會也就就應(yīng)運而而生。百百勝集團團相信，為這些些年輕人人做個人人職業(yè)生生涯的發(fā)發(fā)展規(guī)劃劃是至關(guān)關(guān)重要的的。既要要滿足年年輕人需需要創(chuàng)新新與拓展展的意愿愿，同時時又要滿滿足企業(yè)業(yè)長遠發(fā)發(fā)展過程程中對人人員儲備備的需要要。在肯肯德基，員工不不會在一一個職位位上干太太久。如如果你在在一個職職位上干干兩年，就會有有人過來來拍肩膀膀：你怎怎么這么么長時間間沒升遷遷

5、？目前前，肯德德基的餐餐廳經(jīng)理理個個都都具有良良好的教教育背景景，且一一步步從從基層餐餐廳成長長起來。從管理理一家餐餐廳，到到管理四四至五家家餐廳和和管理七七至十家家餐廳，甚至管管理一個個市場?？系禄碾A梯梯型職業(yè)業(yè)發(fā)展通通道，使使每一位位具有潛潛質(zhì)的員員工都能能看到攀攀登的希希望點。對于供供應(yīng)商來來說，肯肯德基帶帶來的不不僅是快快速的成成長機遇遇，并且且從自身身發(fā)展來來說也使使他們更更具市場場競爭力力。企業(yè)業(yè)、員工工、協(xié)作作廠商、合作合合資伙伴伴在肯德德基的遠遠景目標(biāo)標(biāo)的引導(dǎo)導(dǎo)下，通通過溝通通，彼此此積極配配合共同同努力，結(jié)成一一個緊密密的團隊隊，能達達到整體體績效遠遠大于個個體的績績效的

6、結(jié)結(jié)果。年年會上，集團內(nèi)內(nèi)各管理理部門與與合作伙伙伴、供供應(yīng)商之之間就相相互合作作和未來來發(fā)展方方向的探探討，交交流經(jīng)驗驗，使彼彼此加強強了溝通通，增進進了企業(yè)業(yè)凝聚力力和眾人人合力，追求卓卓越的信信心。注意細細節(jié)“請陳述述找零的的全套操操作過程程！”“請問上上校雞塊塊是用哪哪種雞肉肉制成的的？”如此刁鉆鉆古怪的的問題，臺上的的選手們們卻爭先先恐后地地給出了了答案。這是是某屆百百勝餐飲飲集團的的中國區(qū)區(qū)年會上上正在熱熱烈進行行著的“業(yè)務(wù)冠冠軍挑戰(zhàn)戰(zhàn)賽”。包括括臺灣和和香港地地區(qū)在內(nèi)內(nèi)，來自自中國區(qū)區(qū)九十個個城市的的近五百百名餐飲飲經(jīng)理分分成若干干代表隊隊，一一一捉對打打擂臺，經(jīng)過逐逐級淘汰汰最

7、后角角逐出本本年度“冠軍”。服務(wù)務(wù)行業(yè)無無小事，無論是是食物質(zhì)質(zhì)量、服服務(wù)態(tài)度度、餐廳廳氣氛餐廳廳對顧客客提供的的價值，就是這這一點一一滴的細細節(jié)的總總和。“業(yè)務(wù)冠冠軍挑戰(zhàn)戰(zhàn)賽”體現(xiàn)了了肯德基基對完美美的服務(wù)務(wù)質(zhì)量的的重視和和追求。員工培訓(xùn)訓(xùn)現(xiàn)代代企業(yè)之之間的競競爭，歸歸根到底底表現(xiàn)為為人才的的競爭，這已經(jīng)經(jīng)成為企企業(yè)界不不爭的事事實。對于于餐飲服服務(wù)業(yè)來來說，員員工培訓(xùn)訓(xùn)有利于于提高員員工文化化、技術(shù)術(shù)素質(zhì)、連鎖店店的服務(wù)務(wù)質(zhì)量，以及為為公司的的經(jīng)營目目標(biāo)搭建建能力平平臺。肯肯德基為為了在中中國能夠夠快速發(fā)發(fā)展，達達成遠景景目標(biāo)，在人力力資源方方面執(zhí)行行本土化化戰(zhàn)略，把員工工培訓(xùn)作作為自己己

8、一項重重要的核核心競爭爭力來培培養(yǎng)，不不斷投入入資金人人力進行行多方面面各層次次的培訓(xùn)訓(xùn)。這也也體現(xiàn)了了公司“雙贏思思維”的企業(yè)業(yè)文化，不僅企企業(yè)要成成長，個個人也要要成長。肯德基基把每位位員工實實現(xiàn)自身身人生價價值的過過程，與與公司的的遠景目目標(biāo)結(jié)合合在一起起，凝聚聚為企業(yè)業(yè)發(fā)展源源源不絕絕的強大大動力。從餐廳廳服務(wù)員員、餐廳廳經(jīng)理到到公司職職能部門門的管理理人員公司都都按照其其工作的的性質(zhì)要要求安排排嚴(yán)格的的培訓(xùn)計計劃。教育發(fā)發(fā)展系統(tǒng)統(tǒng)中國國百勝在在中國特特別建有有適用于于當(dāng)?shù)夭筒蛷d管理理的專業(yè)業(yè)訓(xùn)練系系統(tǒng)及教教育基地地。自119966年專為為餐廳管管理人員員設(shè)立的的教育發(fā)發(fā)展中心心成立以

9、以來，每每年為來來自全國國各地的的兩千多多名肯德德基必勝勝客的餐餐廳管理理人員提提供上千千次的培培訓(xùn)課程程。中心心里備有有先進的的視聽設(shè)設(shè)備，一一流的培培訓(xùn)教材材。各種種培訓(xùn)課課程包括括品質(zhì)管管理產(chǎn)品品品質(zhì)評估估服務(wù)溝溝通有效管管理時間間領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)風(fēng)格人力成成本管理理團隊精精神等。從見見習(xí)助理理二級助助理，餐餐廳經(jīng)理理到區(qū)經(jīng)經(jīng)理，每每一次職職位的升升遷都有有不同的的培訓(xùn)發(fā)發(fā)展課程程，在學(xué)學(xué)習(xí)中餐餐廳管理理人員結(jié)結(jié)合實踐踐經(jīng)驗和和理論知知識，并并根據(jù)自自己的經(jīng)經(jīng)驗提出出新的建建議，從從而再進進一步改改正和完完善培訓(xùn)訓(xùn)教材。據(jù)了解解，肯德德基最初初的培訓(xùn)訓(xùn)課程有有來自于于國際標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的范范本，但但最主要

10、要的是來來自于當(dāng)當(dāng)?shù)刭Y深深員工的的言傳身身教及對對工作經(jīng)經(jīng)驗的總總結(jié)。近年年來隨著著肯德基基必勝客客的飛速速發(fā)展，公司員員工正逐逐年增加加，中國國百勝餐餐飲集團團每年都都不斷開開發(fā)新的的培訓(xùn)教教材，基基本每兩兩年就要要對舊有有教材進進行重新新審定和和編寫，可以說說每一位位參加教教育發(fā)展展中心培培訓(xùn)的員員工都既既是受訓(xùn)訓(xùn)者，也也是執(zhí)教教者。餐廳管管理技能能培訓(xùn)不同同的管理理職位就就會有不不同的學(xué)學(xué)習(xí)課程程，肯德德基的每每一位餐餐廳管理理人員都都是在學(xué)學(xué)習(xí)中成成長，在在成長中中學(xué)習(xí)。當(dāng)一名名新的見見習(xí)助理理進入餐餐廳，適適合每一一階段發(fā)發(fā)展的全全套培訓(xùn)訓(xùn)科目就就已在等等待著他他。最初初時他將將要學(xué)

11、習(xí)習(xí)進入肯肯德基每每一個工工作站所所需要的的基本操操作技能能、常識識以及必必要的人人際關(guān)系系的管理理技巧和和智慧，隨著他他管理能能力的增增加和職職位的升升遷，公公司會再再次安排排不同的的培訓(xùn)課課程。當(dāng)當(dāng)一名普普通的餐餐廳服務(wù)務(wù)人員經(jīng)經(jīng)過多年年的努力力成長為為管理數(shù)數(shù)家肯德德基餐廳廳的區(qū)經(jīng)經(jīng)理時，他不但但要學(xué)習(xí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)入入門的分分區(qū)管理理手冊，同時還還要接受受公司的的高級知知識技能能培訓(xùn)，并會被被送往其其他國家家接受新新觀念以以開拓思思路。除除此之外外，這些些餐廳管管理人員員還要不不定期的的觀摩錄錄相資料料，進行行管理技技能考核核競賽等等。中國國百勝餐餐飲集團團為旗下下肯德基基必勝客客的五千千名年

12、輕輕的餐廳廳管理人人員安排排了充實實的發(fā)展展空間以以使他們們在不斷斷進步中中構(gòu)架自自己人生生的成功功之路。餐廳員員工崗位位基礎(chǔ)培培訓(xùn)餐廳廳員工是是公司直直接面對對顧客的的窗口，因此從從進店的的第一天天，每一一位員工工就要嚴(yán)嚴(yán)格學(xué)習(xí)習(xí)工作站站基本的的操作技技能。從從不會到到能夠勝勝任每一一項操作作，公司司為新進進員工平平均安排排了近兩兩百個工工作小時時的培訓(xùn)訓(xùn)。見習(xí)習(xí)服務(wù)員員，服務(wù)務(wù)員，訓(xùn)訓(xùn)練員，以至于于餐廳管管理組人人員，根根據(jù)員工工個人對對工作站站操作要要求的熟熟練程度度，公司司安排了了相應(yīng)的的進階職職位，因因此無論論年齡、性別、教育背背景，肯肯德基必必勝客為為每一位位員工都都提供了了足夠的

13、的發(fā)展機機遇。此此外各種種餐廳競競賽、員員工活動動也會不不定期地地舉行，這些活活動密切切了員工工關(guān)系，使餐廳廳內(nèi)部始始終保持持一種健健康有序序的工作作氛圍。許多多選擇肯肯德基作作為人生生中第一一份工作作的餐廳廳服務(wù)員員認(rèn)為，在肯德德基的餐餐廳，他他們學(xué)習(xí)習(xí)到了一一生享用用不盡的的寶貴經(jīng)經(jīng)驗。團團隊合作作精神、勤勞誠誠實、認(rèn)認(rèn)真負責(zé)責(zé)、追求求完美的的品質(zhì)、注重細細節(jié)的習(xí)習(xí)慣，這這些重要要的影響響今后會會一直伴伴隨他們們，無論論是在哪哪里的工工作崗位位工作。職能部部門專業(yè)業(yè)培訓(xùn)中國國百勝餐餐飲集團團設(shè)有專專業(yè)職能能部門，分別管管理著肯肯德基、必勝客客的選址址、營建建、企劃劃、技術(shù)術(shù)品控、采購、配銷等等專業(yè)工工作、職職員從最最初時的的不到十十人發(fā)展展到19998年年的1550人。為配合合公司整整個系統(tǒng)統(tǒng)的運作作與發(fā)展展，中國國百勝餐餐飲集團團設(shè)有專專門的培培訓(xùn)與發(fā)發(fā)展策略略。僅119988 年上上半年，每位公公司職員員就平均均得到了了五天的的專業(yè)管管理及領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)技能能培訓(xùn)。這些些富有特特色的培培訓(xùn)科目目包括，每位職職員進入入公司之之后要去去肯德基基餐廳實實習(xí)7天，以以了解餐餐廳營運運和公司司企業(yè)精精神的內(nèi)