不同樹齡武夷巖茶品質(zhì)差異形成的機(jī)理

1、不同樹齡武夷巖茶品質(zhì)差異形成的機(jī)理 HYPERLINK /kcms/detail/knetsearch.aspx?dbcode=CDFD&sfield=au&skey=%e7%8e%8b%e9%a3%9e%e6%9d%83&code=23450106 t /kcms/detail/_blank 王飛權(quán)；武夷巖茶屬于烏龍茶類,主產(chǎn)于福建省武夷山。武夷巖茶產(chǎn)品因茶樹樹齡不同其香氣與滋味品質(zhì)差異顯著,因此,在武夷山,慣以樹齡劃分武夷巖茶產(chǎn)品。然而,樹齡差異引起品質(zhì)差異的機(jī)理尚不清楚。論文以國家茶樹良種?福建水仙?(Camellia sinensis(L.)O.Kuntze cv.Fujian-shu

2、ixian)為研究對象,采用統(tǒng)一的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝,將樹齡為10年(新叢,XC)、35年(高叢,GC)和55年(老叢,LC)的茶樹鮮葉制作成武夷巖茶,分析三個(gè)樹齡茶葉產(chǎn)品的香氣與滋味品質(zhì)特征、生化組成及香氣成分,并對茶樹鮮葉進(jìn)行了非靶向代謝組學(xué)和轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析,揭示了不同樹齡茶樹葉片主要品質(zhì)成分累積的分子機(jī)理。同時(shí),分析了不同樹齡武夷巖茶農(nóng)藥殘留量的差異。論文獲得的主要研究結(jié)果如下:1.為探明不同樹齡武夷巖茶滋味品質(zhì)形成差異的生化基礎(chǔ),對三個(gè)樹齡茶葉樣品的感官品質(zhì)進(jìn)行審評,并測定和比較了18個(gè)生化成分的含量。結(jié)果表明,三個(gè)樹齡在滋味品質(zhì)方面差異明顯、各具特點(diǎn),其中XC多鮮醇或較醇厚、GC多

3、濃醇或濃厚、LC多醇厚;三個(gè)樹齡間,茶多酚等13個(gè)生化成分含量的差異顯著。經(jīng)相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn),三個(gè)樹齡武夷巖茶的滋味品質(zhì)與茶多酚、氨基酸、水浸出物、兒茶素類總量和EGCG含量呈顯著正相關(guān),相關(guān)系數(shù)分別為0.582、0.437、0.784、0.451和0.623。2.利用氣相色譜串聯(lián)飛行時(shí)間質(zhì)譜(GC-TOFMS)技術(shù),結(jié)合香氣品質(zhì)的審評結(jié)果,探討不同樹齡武夷巖茶香氣品質(zhì)差異形成的物質(zhì)基礎(chǔ)。結(jié)果顯示,三個(gè)樹齡武夷巖茶香氣成分種類豐富,但樹齡之間區(qū)分比較明顯,三者之間共篩選出2-丙烯醛、-丁內(nèi)酯等35個(gè)差異香氣成分,推測這可能是三個(gè)樹齡茶葉香氣品質(zhì)差異形成的物質(zhì)基礎(chǔ),尤其是芳樟醇等5個(gè)與烏龍茶香氣品

4、質(zhì)密切相關(guān)的揮發(fā)性萜類,其在XC和LC巖茶中的相對含量明顯高于GC巖茶,值得進(jìn)一步關(guān)注。同時(shí),建立了用于判別XC、GC和LC巖茶的GC-MS香氣指紋圖譜,并分別篩選出23、13和27個(gè)與各樹齡香氣特征有關(guān)的呈香物質(zhì)。3.基于非靶向代謝組學(xué)和生化成分分析的結(jié)果,明確不同樹齡茶樹葉片中茶多酚類和氨基酸類在代謝水平上的差異。結(jié)果顯示,三個(gè)樹齡茶樹葉片代謝譜差異顯著,氨基酸、類黃酮、維生素、有機(jī)酸類等180個(gè)代謝物的表達(dá)量發(fā)生顯著變化。其中,以黃烷-3醇為主體的茶多酚類物質(zhì)在GC葉片中的表達(dá)量最高,LC次之,XC最低;以L-茶氨酸為主體的氨基酸類物質(zhì)在LC葉片中的表達(dá)量最高,XC次之,GC最低,該結(jié)果

5、與武夷巖茶生化成分分析的結(jié)果一致。這些代謝物在不同茶樹葉片中的差異累積,是由于莽草酸途徑、兒茶素生物合成途徑及茶氨酸生物合成途徑發(fā)生變化而產(chǎn)生的。說明不同樹齡武夷巖茶滋味品質(zhì)差異的形成與茶多酚和氨基酸在代謝水平上的變化有關(guān)。4.基于轉(zhuǎn)錄組學(xué)、代謝組學(xué)和香氣成分分析的結(jié)果,闡明不同樹齡武夷巖茶品質(zhì)差異形成的分子機(jī)理。對轉(zhuǎn)錄組數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn),不同樹齡茶樹葉片中苯丙氨酸解氨酶基因(PAL)等36個(gè)與茶多酚類代謝相關(guān),谷氨酸合成酶基因(GOGAT)等30個(gè)與氨基酸類代謝相關(guān),芳樟醇合成酶基因(LIS)等38個(gè)與萜類代謝相關(guān)的功能基因,顯示不同程度的差異表達(dá),該結(jié)果被代謝組學(xué)和香氣成分分析的結(jié)果所驗(yàn)證。說

6、明參與茶多酚、氨基酸、萜類等生物合成的關(guān)鍵功能基因,在不同樹齡條件下被差異表達(dá)是形成武夷巖茶品質(zhì)差異的根本原因。5.為探討不同樹齡武夷巖茶農(nóng)藥殘留量的差異,通過建立新的農(nóng)藥檢測方法,對武夷巖茶中36種常用農(nóng)藥的殘留量進(jìn)行測定。結(jié)果顯示,所檢茶樣的農(nóng)藥殘留物檢出數(shù)和檢出率均低,總體符合中國茶葉安全飲用的標(biāo)準(zhǔn)。分析發(fā)現(xiàn),隨著樹齡的增大,多菌靈等3種農(nóng)藥殘留量在武夷巖茶中逐漸減少,吡蟲啉、噻嗪酮先減少后增加,苯醚甲環(huán)唑則先增加后減少,說明樹齡變化可能對農(nóng)藥的殘留量產(chǎn)生影響。綜上,論文從香氣與滋味品質(zhì)、生化及香氣成分入手,解析了不同樹齡武夷巖茶品質(zhì)差異形成的物質(zhì)基礎(chǔ),并建立了用于判別三個(gè)樹齡武夷巖茶的

7、香氣指紋圖譜。基于代謝組學(xué)、轉(zhuǎn)錄組學(xué)和香氣成分分析的結(jié)果,揭示了不同樹齡武夷巖茶品質(zhì)差異形成的機(jī)理。同時(shí),分析了不同樹齡武夷巖茶多種農(nóng)藥殘留量的差異。該結(jié)果為科學(xué)解釋樹齡變化與武夷巖茶品質(zhì)差異形成的關(guān)系,以及為人們放心飲用武夷巖茶和根據(jù)樹齡選擇低殘留農(nóng)藥提供試驗(yàn)依據(jù)?！続bstract】Wuyi rock tea is a representative Oolong tea in the northern Fujian area,China.People lived in Mount Wuyi used to divide the tea products according to tree

8、ages which led to remarkable different flavour and taste.However,the mechanism behind still unclear.This thesis selected Fujian-shuixian(Camellia sinensis(L.)O.Kuntze cv.Fujian-shuixian),a national improved cultivar of tea,as a subject,adopt uniform fresh leaf picking standard and processing technol

9、ogy.Tea samples made from tree ages of 10 ye【關(guān)鍵詞】 HYPERLINK /kcms/detail/knetsearch.aspx?dbcode=CDFD&sfield=kw&skey=%e8%8c%b6%e6%a0%91%e6%a0%91%e9%be%84 t /kcms/detail/_blank 茶樹樹齡； HYPERLINK /kcms/detail/knetsearch.aspx?dbcode=CDFD&sfield=kw&skey=%e6%8c%87%e7%ba%b9%e5%9b%be%e8%b0%b1 t /kcms/detail/_

10、blank 指紋圖譜； HYPERLINK /kcms/detail/knetsearch.aspx?dbcode=CDFD&sfield=kw&skey=%e5%a4%9a%e7%bb%84%e5%ad%a6%e5%88%86%e6%9e%90 t /kcms/detail/_blank 多組學(xué)分析； HYPERLINK /kcms/detail/knetsearch.aspx?dbcode=CDFD&sfield=kw&skey=%e5%93%81%e8%b4%a8%e5%bd%a2%e6%88%90 t /kcms/detail/_blank 品質(zhì)形成； HYPERLINK /kcms/

11、detail/knetsearch.aspx?dbcode=CDFD&sfield=kw&skey=%e6%ad%a6%e5%a4%b7%e5%b2%a9%e8%8c%b6 t /kcms/detail/_blank 武夷巖茶；【Key words】 HYPERLINK /kcms/detail/knetsearch.aspx?dbcode=CDFD&sfield=kw&skey=Age+of+tea+trees t /kcms/detail/_blank Age of tea trees； HYPERLINK /kcms/detail/knetsearch.aspx?dbcode=CDFD&

12、sfield=kw&skey=Fingerprint t /kcms/detail/_blank Fingerprint； HYPERLINK /kcms/detail/knetsearch.aspx?dbcode=CDFD&sfield=kw&skey=Multi-omics+analysis t /kcms/detail/_blank Multi-omics analysis； HYPERLINK /kcms/detail/knetsearch.aspx?dbcode=CDFD&sfield=kw&skey=Quality+formation t /kcms/detail/_blank Quality formation； HYPERLINK /kcms/detail/knetsearch.aspx?dbcode=CDFD&sfield=kw&skey=Wuyi+rock+tea t /kcms/detail/_blank Wuyi