食品安全事故預(yù)防與處理課件

1、組員：歸蔚羚、梁天音、徐輝、王悅誠(chéng)、 姚偉棟 、秦磊、 李明亮 、劉琦辰食品安全事故目錄了解食品中毒與食品安全含義食品中毒的分類(lèi)案例分析相關(guān)法律規(guī)定總結(jié)當(dāng)前我國(guó)食品安全中存在的突出問(wèn)題種植業(yè)的源頭污染對(duì)食品安全的威脅食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題新原料、新工藝帶來(lái)的食品衛(wèi)生問(wèn)題細(xì)菌性及寄生蟲(chóng)污染工業(yè)化大生產(chǎn)帶來(lái)的環(huán)境污染食品安全的含義食品安全：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。食物中毒定義 食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物或者把有

2、毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾?。ú粚儆趥魅静。?。腸道傳染病、人畜共患傳染病不屬于食物中毒。由食品造成的慢性健康損害不屬于食物中毒。與其他病的區(qū)別：食物中毒的分類(lèi)食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng) 食物中毒病原構(gòu)成情況圖1 2001-2011年全國(guó)食源性疾病發(fā)生原因的百分構(gòu)成39.9%38.8%11.0%10.2%微生物農(nóng)藥及化學(xué)物動(dòng)植物原因不明食物中毒案例分析案例一：2001年5月11日晨3時(shí)，某豆奶廠(chǎng)將10日生產(chǎn)的豆奶運(yùn)送到各學(xué)校，大約9點(diǎn)學(xué)生食用了這批豆奶，上年11點(diǎn)30分，開(kāi)始有少數(shù)學(xué)生感到腹部不適，晚上17點(diǎn)以后中毒癥狀加重，部分學(xué)生出現(xiàn)劇烈腹痛和腹瀉，于是陸續(xù)有家長(zhǎng)將中毒的學(xué)

3、生送往醫(yī)院治療。事故的原因該廠(chǎng)在生產(chǎn)豆奶過(guò)程中管式殺菌器出現(xiàn)故障，未能達(dá)到規(guī)定的殺菌溫度；一名磨漿工腹瀉數(shù)天仍堅(jiān)持上崗操作，另外8名豆奶生產(chǎn)工人所用的容器、用具、管道等生產(chǎn)前未消毒，造成交叉感染；儲(chǔ)存豆奶的冷庫(kù)太小，生產(chǎn)的豆奶未能及時(shí)冷卻。案例二2003年9月17日某市某國(guó)際學(xué)校，學(xué)生統(tǒng)一在學(xué)校食堂進(jìn)餐，晚餐菜譜為青椒茭白肚絲、芋頭炒肉片、炒白菜和香菇木耳茭白湯，其中肚絲為中午剩余且未冷藏的熟食。 9月18日凌晨1時(shí)許出現(xiàn)首例病人，8至10點(diǎn)陸續(xù)有學(xué)生發(fā)病，主要癥狀為腹痛、腹瀉、嘔吐，少數(shù)伴輕度發(fā)熱，于是有72名學(xué)生送醫(yī)院觀(guān)察并當(dāng)日出院，3例較重學(xué)生，5天后痊愈。兩案例的共同特點(diǎn)兩起食物中毒案

4、均發(fā)生在學(xué)校，中毒學(xué)生人數(shù)多，社會(huì)反響大；發(fā)病學(xué)生集中在一段時(shí)間內(nèi)，愈后均良好；中毒原因一是從業(yè)人員有病仍堅(jiān)持上班，衛(wèi)生知識(shí)缺乏，消毒不嚴(yán)格導(dǎo)致病菌污染食品；二是學(xué)校從業(yè)人員使用剩菜，細(xì)菌迅速繁殖，致使中毒。兩案例的不同點(diǎn)類(lèi)型：一個(gè)是豆奶中毒案，一個(gè)是剩菜中毒案；來(lái)源：前者是從校外購(gòu)進(jìn)的豆奶，后者是本校食堂內(nèi)的剩菜；病菌：前者是致病性大腸桿菌，后者是副溶血性弧菌；中毒人數(shù)：前例為1345人，后例為75人；控制結(jié)果：前例未及時(shí)控制，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，后例及時(shí)控制；持證情況：前例辦理，后例未申辦。大米鎘超標(biāo)事件大米作為南方人的主食，無(wú)疑是極其重要的，對(duì)于鎘超標(biāo)事件，衛(wèi)生部的相關(guān)負(fù)責(zé)人展開(kāi)了一系列調(diào)查，甚

5、至對(duì)廣西、廣東、湖南、珠海等集貿(mào)市場(chǎng)以及米市進(jìn)行抽樣調(diào)查，結(jié)果證實(shí)：百分之十大米的確鎘超標(biāo)。但是，專(zhuān)家也建議普通市民也無(wú)需過(guò)度恐慌，只要科學(xué)吃米，我們市面上出售的大米仍然安全，可以合理地規(guī)避鎘超標(biāo)帶來(lái)的吃飯風(fēng)險(xiǎn)。鎘污染超標(biāo)，將會(huì)對(duì)人體的骨骼、腎臟造成危害，會(huì)發(fā)生“骨痛病”，造成腎臟無(wú)法正常工作，而且對(duì)鎘的過(guò)多攝入，還會(huì)產(chǎn)生“頡頏作用”，妨礙吸收人體必不可少的微量元素鋅的吸收。墨汁粉條事件先用明火將干鍋燒熱，放上石蠟，石蠟融化后加入玉米淀粉、然后加入調(diào)制好的黑色液體，再放進(jìn)機(jī)器，紅薯粉就壓制出來(lái)，這就是傳說(shuō)中的“墨汁粉條”。先不說(shuō)這樣的粉條對(duì)人體的危害有多大，就看這樣的加工程序，我估計(jì)也難以下咽

6、了。從小就知道，粉條，紅薯粉上等，但是據(jù)說(shuō)市面上真正的紅薯粉條少之又少。經(jīng)媒體曝光后，所謂的“墨汁粉條”第一時(shí)間得到了查封，但我們依舊要小心，避免上當(dāng)受騙。 福爾馬林浸泡小銀魚(yú)事件 曝光時(shí)間“2011.4.15”罪魁禍?zhǔn)祝焊栺R林福爾馬林是甲醛的水溶液，外觀(guān)無(wú)色透明, 具有防腐、消毒和漂白的功能。不同領(lǐng)域有不同作用。青島最近檢查了一批使用福爾馬林和工業(yè)燒堿浸泡小銀魚(yú)，浸泡過(guò)的小銀魚(yú)更好看，體積增大，有彈性，不容易腐爛。但是食用這種小銀魚(yú)后會(huì)造成消化道灼傷，嚴(yán)重的可以導(dǎo)致消化道穿孔，甚至休克。特別是長(zhǎng)期接觸甲醛會(huì)導(dǎo)致植物神經(jīng)紊亂，生殖能力缺失，甚至是白血病。食品安全事故法條第七十一條發(fā)生食品安全

7、事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)。發(fā)生重大食品安全事故的，接到報(bào)告的縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告?？h級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定上報(bào)。任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。第七十二條縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會(huì)危害：第七十三條發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門(mén)履行職責(zé)，向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告。重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)依照前款規(guī)定組織事故責(zé)任調(diào)查。第七十四條發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門(mén)和有關(guān)部門(mén)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與食品安全事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查。第七十五條調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明負(fù)有監(jiān)督管理和認(rèn)證職