科技生活概論3食基因食品課件

1、科技生活概論今日科技生活（一）：食基因食品教師：蕭永嘉 博士中華民國九十二年十月1科技生活概論1基因食品Contents一、什麼是基因二、基因食品的定義三、如何做出基因食品四、基因食品的演進(jìn)五、基因食品的特性六、基因食品的現(xiàn)況七、基因食品的管理2基因食品Contents一、什麼是基因2基因食品什麼是基因基因(Gene)是生物體細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)，負(fù)責(zé)攜帶遺傳訊息，決定生物體特質(zhì)，也就是DNA(去氧核醣核酸)?；蚩蓻Q定花的顏色、植物的高度、動物產(chǎn)生後代的數(shù)目或產(chǎn)乳量等。中國俗話說種瓜得瓜，種豆得豆，又說龍生龍、鳳生鳳， 老鼠的兒子會打洞。3基因食品什麼是基因基因(Gene)是生物體細(xì)胞內(nèi)的遺傳物

2、質(zhì)基因食品基因食品的定義基因食品是指透過一些基因改良的技術(shù)，把一段外源的遺傳物質(zhì)轉(zhuǎn)移到另一個生物體中，產(chǎn)生的這個新的東西，應(yīng)用到食品上者，叫做基因食品。Ex.把產(chǎn)生殺蟲劑的基因轉(zhuǎn)殖到農(nóng)作物中，便可以減少農(nóng)作物噴灑殺蟲劑的劑量。Ex.把維生素或礦物質(zhì)的基因，轉(zhuǎn)殖到大豆、玉米的種子中，以強(qiáng)化其營養(yǎng)成分等。大部分基因食品工程技術(shù)是用來使農(nóng)作物抵抗害蟲、特定的病毒或殺蟲劑，部分則是提高其營養(yǎng)成份或加強(qiáng)其口味。4基因食品基因食品的定義基因食品是指透過一些基因改良的技術(shù)，基因食品基因食品的定義（續(xù)）把一段遺傳物質(zhì)轉(zhuǎn)移到另一個生物體中與傳統(tǒng)農(nóng)民利用選種、雜交、培育的方式不同 ?；蜃魑锸谴蚱扑形锓N的天然屏

3、障，打破界、門、綱、目、科、屬、種的區(qū)隔，將某物種的一段DNA分離、取出，然後利用載體（carrier）貼到另一個物種的DNA上，使之在另一物種體內(nèi)進(jìn)行複製?；蜣丫褪抢帽睒O魚類體內(nèi)基因轉(zhuǎn)殖的。具有轉(zhuǎn)植成長激素基因的鮭魚(美國)。5基因食品基因食品的定義（續(xù)）把一段遺傳物質(zhì)轉(zhuǎn)移到另一個生基因食品基因食品的定義（續(xù)）基因轉(zhuǎn)殖與傳統(tǒng)雜交的比較基因轉(zhuǎn)殖:可選擇、分辨並轉(zhuǎn)移個別基因?？砂烟囟ǖ幕蛞M(jìn)另一生物品種之中。較快捷和便宜。預(yù)期的特性可在一代之內(nèi)彰顯。傳統(tǒng)雜交:數(shù)以萬計(jì)的基因同時混合?；蜣D(zhuǎn)移通常只限於同一生物品。需要較長時間的觀察和自然進(jìn)化，預(yù)期的特性才會彰顯。Ex: 玉米: 1.5cm

4、(3500 B.C.)15cm(1500 A.D.)6基因食品基因食品的定義（續(xù)）基因轉(zhuǎn)殖與傳統(tǒng)雜交的比較6基因食品如何做出基因食品基因改造食物主要涉及的技術(shù)其實(shí)是基因轉(zhuǎn)移(gene transfer)，首先用生化過程把特定的基因取出，然後把特定基因植入細(xì)菌基因做大量的培殖，再透過病毒或細(xì)菌對生物的感染，把特定基因移入生物的細(xì)胞中?；蚬こ?Genetic engineering)技術(shù)自1970年代開始發(fā)展。常用的基因改造技術(shù)可分為三類:加入基因。減除基因。改變代謝途徑。7基因食品如何做出基因食品基因改造食物主要涉及的技術(shù)其實(shí)是基基因食品如何做出基因食品（續(xù)）經(jīng)基因工程引進(jìn)入食品內(nèi)的特徵 *

5、以上百份比相加超過100%，因?yàn)椴糠菪庐a(chǎn)品含有一種以上的特徵。*如：增長存架期，增加氨基酸含量等。抗除草劑約佔(zhàn)40%*抗蟲約佔(zhàn)35%*抗病毒約佔(zhàn)15%*質(zhì)素改良*約佔(zhàn)15%*8基因食品如何做出基因食品（續(xù)）經(jīng)基因工程引進(jìn)入食品內(nèi)的特徵基因食品基因食品的演進(jìn)最早出現(xiàn)在市面的基因食品成分為1990使用於製造起司的基因改造酵素。市面上最早的基因食品則是1994年之Flavr-Savr 蕃茄（Calgene公司 ）。抑制多半乳糖苷轉(zhuǎn)化酶(polygalactoturonase, PG與果實(shí)軟化有關(guān)) ，遲緩蕃茄軟化的速度。9基因食品基因食品的演進(jìn)最早出現(xiàn)在市面的基因食品成分為199基因食品基因食品的演

6、進(jìn)（續(xù)）FlavrSavr Tomato, Calgene世界上第一個.基因改造蕃茄1994年美國加州Photo by Jack Dykinga. Sources ARS Photo Unit, 2001, USDA.10基因食品基因食品的演進(jìn)（續(xù)）世界上第一個.10基因食品基因食品的演進(jìn)（續(xù)）* 1997獲美國食品藥物局(FDA)核準(zhǔn)上市導(dǎo)入特性作物名生產(chǎn)公司商品名* 抗蟲玉米MycogenNatureGard Hybrid Seed Corn抗除草劑大豆MonsantoRoundup Ready Canola抗蟲馬鈴薯MonsantoNewleaf Insect-Protected Pot

7、ato食用品質(zhì)番茄DNAP HoldingFreshWorld Farms Tomato特用油油菜CalgeneLaurical11基因食品基因食品的演進(jìn)（續(xù)）導(dǎo)入特性作物名生產(chǎn)公司商品名*基因食品基因食品的特性基因改造食物可帶來的好處長得更快、長得更大加入快速生長基因後，可以生長得更快、更大。好種，免照顧加入耐寒、耐熱、耐旱作物的基因後，可以在更惡劣的環(huán)境中生長如耐乾旱玉米?？瓜x害，加入了產(chǎn)生毒素蛋白的基因後害蟲吃了自己會喪命，從而減少殺蟲劑的使用；抗除草劑的基因特性使農(nóng)人可大肆噴灑農(nóng)藥以殺除害草而不必?fù)?dān)心傷及作物成長。更好吃、更營養(yǎng)改良食物的外觀、味道及口感混合不同作物的基因，可以產(chǎn)生風(fēng)味

8、多變的新品種。12基因食品基因食品的特性基因改造食物可帶來的好處12基因食品基因食品的特性（續(xù)）傳統(tǒng)玉米Bt抗蟲玉米13基因食品基因食品的特性（續(xù)）傳統(tǒng)玉米Bt抗蟲玉米13基因食品基因食品的特性（續(xù)）木瓜輪點(diǎn)病毒感染田間試驗(yàn)抗病毒基因改造木瓜一般木瓜抗病毒基因改造木瓜一般木瓜14基因食品基因食品的特性（續(xù)）木瓜輪點(diǎn)病毒感染田間試驗(yàn)抗病毒基因食品基因食品的特性（續(xù)）一般植物Roundup Ready轉(zhuǎn)殖植物CP4 EPSPSEPSPSEPSPS+ 嘉磷塞(年年春)15基因食品基因食品的特性（續(xù)）一般植物Roundup Rea基因食品基因食品的特性（續(xù)）基因改造食物可帶來的好處（續(xù)）改良農(nóng)作物的營

9、養(yǎng)成分，例如增加稻米的蛋白質(zhì)含量或提高大豆內(nèi)部分比例，如同增加魚肉飲食。黃金米可以防治維生素A缺乏癥成為健康食品16基因食品基因食品的特性（續(xù)）基因改造食物可帶來的好處（續(xù)）基因食品基因食品的特性（續(xù)）基因改造食物可帶來的好處（續(xù)）複製人! 和我有什麼關(guān)係 陳文君著 泛亞 2001好好吃的樣子我也想吃!6醫(yī)療上的應(yīng)用:以基因轉(zhuǎn)殖植物生產(chǎn)抗原開發(fā)口服性免疫產(chǎn)品17基因食品基因食品的特性（續(xù)）基因改造食物可帶來的好處（續(xù)）基因食品基因食品的特性（續(xù)）基因改造食物的危機(jī)擾亂生態(tài)平衡及違反自然超級害蟲及超級雜草的出現(xiàn)引入致敏源頭，例如2000年Starlink玉米事件18基因食品基因食品的特性（續(xù)）基

10、因改造食物的危機(jī)18基因食品基因食品的特性（續(xù)） StarLink Corn 星連玉米不得含有: Cry9C成分(StarLink)3319基因食品基因食品的特性（續(xù)） 基因食品基因食品的特性（續(xù)）基因改造食物的危機(jī)（續(xù)）抗生素治療失效食物營養(yǎng)之改變過程中使用會產(chǎn)生毒素或直接致命的微生物有害物質(zhì)之基因轉(zhuǎn)移至其他致病微生物中基因絕種基因改造食物安全測試不足20基因食品基因食品的特性（續(xù)）基因改造食物的危機(jī)（續(xù)）20基因食品基因食品的現(xiàn)況中國大陸1.菸草2.棉花加拿大1.油菜籽2.玉米阿根廷1.大豆2.玉米澳洲1.棉花美國1.大豆(1/2) 2.玉米(1/3) 3.棉花(1/2)主要基因改造作物之

11、分佈21基因食品基因食品的現(xiàn)況中國大陸加拿大阿根廷澳洲美國主要基因基因食品基因食品的現(xiàn)況（續(xù)）美國 35.7 39.0阿根廷 11.8 13.5加拿大 3.2 3.5中國大陸 1.5 2.1(百萬公頃) 2001 2002GM作物 - 四大生產(chǎn)國家22基因食品基因食品的現(xiàn)況（續(xù)）美國 35基因食品基因食品的現(xiàn)況（續(xù)）臺灣有那些基因改造食品?23基因食品基因食品的現(xiàn)況（續(xù)）臺灣有那些23基因食品基因食品的現(xiàn)況（續(xù)）進(jìn)口200公噸(1999年) 95%來自美國 50%為基因黃豆 玉 米 黃 豆 進(jìn)口600公噸(1999年) 96%來自美國 30%為基因玉米進(jìn)口:本土:基因木瓜基因蕃茄24基因食品基

12、因食品的現(xiàn)況（續(xù)）進(jìn)口200公噸(1999年)基因食品基因食品的現(xiàn)況（續(xù)）2005年3月消基會調(diào)查結(jié)果:(4月1日中時電子報)豆?jié){:八件中有五件含基因成分，比例達(dá)六二五。其中四海豆?jié){大王、四海遊龍、八方雲(yún)集、世界豆?jié){大王、（楊）永和豆?jié){含基改成分，部分基改成分高達(dá)八十。標(biāo)示未含基改成分的義美古早傳統(tǒng)豆奶、光泉鮮豆?jié){、統(tǒng)一陽光黃金豆豆?jié){經(jīng)檢驗(yàn)合格，業(yè)者沒有欺騙消費(fèi)者。豆干:五件中有四件含基改成分皆未標(biāo)示，比例達(dá)八成。豆腐:七件中三件含基改成分，比例為四二八，都是傳統(tǒng)市場攤商販?zhǔn)鄣纳⒀b豆腐。25基因食品基因食品的現(xiàn)況（續(xù)）2005年3月消基會調(diào)查結(jié)果:基因食品基因食品的管理 I：明確含有基因改造成

13、份，其組成與天然物實(shí)質(zhì)不同者(如：高油酸大豆) II：其組成與天然物實(shí)質(zhì)等同，惟可檢測出含有基因改造成份者(如：抗蟲玉米) III：無法檢測出含有基因改造成份之DNA或蛋白質(zhì)之食品 34各國對基因改造食品之標(biāo)示基準(zhǔn) 26基因食品基因食品的管理 I：明確含有基因改造成份，其組成與基因食品基因食品的管理（續(xù)）基因改造食品之強(qiáng)制標(biāo)示（臺灣） 實(shí)施日期： 1.民國九十二年一月一日：農(nóng)產(chǎn)品形態(tài)之黃豆及玉米，包 括黃豆、黃豆粉、玉米、碎（粉）狀玉米。 2.民國九十三年一月一日：以黃豆、玉米為主原料之初級 加工食品，包括豆腐、豆乾、豆?jié){、豆花、冷凍玉米、 罐頭玉米、黃豆蛋白製品。 3.民國九十四年一月一日：其他較高層次含黃豆、玉米之 加工食品，惟不包括醬油、黃豆油（沙拉油）、玉米油、 玉米糖漿、玉米澱粉等加工層次高且最終產(chǎn)品中不含轉(zhuǎn) 殖基因片段或蛋白質(zhì)之黃豆、玉米加工食品。27基因食品基因食品的管理（續(xù)）基因改造食品之強(qiáng)制標(biāo)示（臺灣）基因食品基因食品的管理（續(xù)）92.1.1起93.1.1起94