鹵制食品行業(yè)多元化發(fā)展趨勢(shì)分析

1、鹵制食品行業(yè)多元化發(fā)展趨勢(shì)分析行業(yè)多元化發(fā)展趨勢(shì)在收入水平提升、食品行業(yè)整體發(fā)展較快的背景下，人們的消費(fèi)模式逐漸從生存型向享受型轉(zhuǎn)變，消費(fèi)觀念逐漸變化，開(kāi)始更加注重產(chǎn)品品牌、品質(zhì)、便捷性、個(gè)性化等因素，消費(fèi)需求更加多元化。首先，收入水平的提升使得消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)和服務(wù)的重視程度日益提升，健康衛(wèi)生的產(chǎn)品、便捷周到的服務(wù)體驗(yàn)逐漸成為消費(fèi)者選購(gòu)鹵制食品時(shí)的重要考量因素。品牌及口碑是產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的集中體現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)鹵制食品品牌的忠誠(chéng)度和認(rèn)可度也不斷提高，規(guī)模以上品牌企業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。其次，消費(fèi)者更加看重鹵制食品的便捷性及個(gè)性化特征，已不僅僅滿足于其功能性價(jià)值，對(duì)其附加價(jià)值提出了更高的要求。鹵制

2、食品兼具佐餐及休閑等屬性，可以滿足不同生活場(chǎng)景或領(lǐng)域的消費(fèi)需求，如家庭佐餐、代餐型消費(fèi)、休閑看劇、節(jié)日送禮、旅游出行等。品類也從最開(kāi)始的禽畜肉向水產(chǎn)類、素食類、以及小龍蝦，串串類發(fā)展，受眾也逐漸從家庭就餐采購(gòu)人群逐漸向兒童和青少年等更廣闊的群體延伸。鹵制食品行業(yè)的多元化趨勢(shì)一方面極大地促進(jìn)了行業(yè)創(chuàng)新，另一方面加快了市場(chǎng)變化的節(jié)奏，對(duì)企業(yè)的創(chuàng)新能力及市場(chǎng)應(yīng)對(duì)能力提出了更高要求。以企業(yè)為中心的觀念以企業(yè)為中心的市場(chǎng)營(yíng)銷管理觀念，就是以企業(yè)利益為根本取向和最高目標(biāo)來(lái)處理營(yíng)銷問(wèn)題的觀念。它包括以下幾種。1、生產(chǎn)觀念生產(chǎn)觀念是一種最古老的營(yíng)銷管理觀念。生產(chǎn)觀念認(rèn)為，消費(fèi)者總是接受任何他能買到的價(jià)格低廉的

3、產(chǎn)品。因此，企業(yè)應(yīng)當(dāng)致力于提高生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)低成本和大眾分銷。持生產(chǎn)觀念的企業(yè)的典型口號(hào)是：“我們生產(chǎn)什么，就賣什么?！鄙a(chǎn)觀念在西方盛行于19世紀(jì)末20世紀(jì)初。當(dāng)時(shí)，資本主義國(guó)家處于工業(yè)化初期，市場(chǎng)需求旺盛，整個(gè)社會(huì)產(chǎn)品供應(yīng)能力則相對(duì)不足。企業(yè)只要擴(kuò)大生產(chǎn)價(jià)廉物美的產(chǎn)品，就能盈利，而不必過(guò)多關(guān)注市場(chǎng)需求差異。在這種情況下，生產(chǎn)觀念為眾多企業(yè)所接受。除了物資短缺、產(chǎn)品供不應(yīng)求的情況之外，還有一種情況也會(huì)導(dǎo)致企業(yè)奉行生產(chǎn)觀念。這就是某種具有良好市場(chǎng)前景的產(chǎn)品，技術(shù)含量和生產(chǎn)成本很高，必須通過(guò)提高生產(chǎn)率、降低成本來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)。生產(chǎn)觀念是一種重生產(chǎn)、輕市場(chǎng)的觀念。在物資緊缺的年代也許能“創(chuàng)造輝煌”，但

4、隨著生產(chǎn)的發(fā)展、供求形勢(shì)的變化，這種觀念必然使企業(yè)陷入困境。2、產(chǎn)品觀念產(chǎn)品觀念認(rèn)為，消費(fèi)者最喜歡高質(zhì)量、高性能和具有某些特色的產(chǎn)品。因此，企業(yè)管理的核心是致力于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并不斷精益求精。持產(chǎn)品觀念的公司假設(shè)購(gòu)買者欣賞精心制作的產(chǎn)品，相信他們能鑒別產(chǎn)品的質(zhì)量和功能，并愿意出較高價(jià)格購(gòu)買質(zhì)量上乘的產(chǎn)品。這些公司的經(jīng)理人員常迷戀自己生產(chǎn)的產(chǎn)品，而不太關(guān)注市場(chǎng)是否歡迎。他們?cè)谠O(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)只依賴工程技術(shù)人員而極少讓消費(fèi)者介人。產(chǎn)品觀念和生產(chǎn)觀念幾乎在同一時(shí)期流行。與生產(chǎn)觀念一樣，產(chǎn)品觀念也是典型的“以產(chǎn)定銷”觀念。由于過(guò)分重視產(chǎn)品而忽視顧客需求，這兩種觀念最終將導(dǎo)致“營(yíng)銷近視癥”。如鐵路行業(yè)以為顧客

5、需要火車而非運(yùn)輸，忽略了航空、公共汽車、卡車以及管道運(yùn)輸?shù)娜找嬖鲩L(zhǎng)的競(jìng)爭(zhēng)；計(jì)算尺制造商以為工程人員需要計(jì)算尺而非計(jì)算能力，忽視了袖珍計(jì)算器的挑戰(zhàn)，其最終結(jié)果是產(chǎn)品被市場(chǎng)冷落，經(jīng)營(yíng)者陷入困境甚至破產(chǎn)。3、推銷觀念推銷觀念（或銷售觀念）認(rèn)為，消費(fèi)者通常有一種購(gòu)買情性或抗衡心理，若聽(tīng)其自然，消費(fèi)者就不會(huì)大量購(gòu)買本企業(yè)的產(chǎn)品，因而營(yíng)銷管理的中心是積極銷售和大力推廣。執(zhí)行推銷觀念的企業(yè)，稱為推銷導(dǎo)向企業(yè)。其口號(hào)是：“我們賣什么，就讓人們買什么?！蓖其N觀念盛行于20世紀(jì)三四十年代。在這一時(shí)期，由于西方各國(guó)科學(xué)管理和大規(guī)模生產(chǎn)盛行，因此商品產(chǎn)量迅速增加，整個(gè)市場(chǎng)供過(guò)于求，賣主之間的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。1929

6、年爆發(fā)的嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)危機(jī)，前后歷時(shí)5年，堆積如山的貨物賣不出去，市場(chǎng)極度蕭條。這種現(xiàn)實(shí)使許多企業(yè)家認(rèn)識(shí)到，企業(yè)不能只顧生產(chǎn)，即使有物美價(jià)廉的產(chǎn)品，也要努力推銷才能保證被人購(gòu)買。在推銷觀念指導(dǎo)下，企業(yè)相信產(chǎn)品是“賣出去的”，而不是“被買去的”。他們致力于產(chǎn)品的推廣和廣告活動(dòng)，進(jìn)行無(wú)孔不入的促銷信息“轟炸”，以求說(shuō)服甚至強(qiáng)制消費(fèi)者購(gòu)買。與前兩種觀念一樣，推銷觀念也是建立在以企業(yè)為中心，“以產(chǎn)定銷”，而不是滿足消費(fèi)者真正需要的基礎(chǔ)上的。營(yíng)銷環(huán)境的特征（一）客觀性環(huán)境作為企業(yè)外在的不以營(yíng)銷者意志為轉(zhuǎn)移的因素，對(duì)企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)的影響具有強(qiáng)制性和不可控性的特點(diǎn)。一般說(shuō)來(lái)，企業(yè)無(wú)法擺脫和控制營(yíng)銷環(huán)境，特別是宏觀環(huán)

7、境，難以按企業(yè)自身的要求和意愿隨意改變它，如企業(yè)不能改變?nèi)丝谝蛩?、政治法律因素、社?huì)文化因素等。但企業(yè)可以主動(dòng)適應(yīng)環(huán)境的變化和要求，制定并不斷調(diào)整市場(chǎng)營(yíng)銷策略。（二）差異性不同的國(guó)家或地區(qū)之間，宏觀環(huán)境存在著廣泛的差異，不同的企業(yè)之間，微觀環(huán)境也千差萬(wàn)別。正因?yàn)闋I(yíng)銷環(huán)境的差異，企業(yè)為適應(yīng)不同的環(huán)境及其變化，必須采用各有特點(diǎn)和針對(duì)性的營(yíng)銷策略。環(huán)境的差異性也表現(xiàn)為同一環(huán)境的變化對(duì)不同企業(yè)的影響不同。例如，中國(guó)加入世界貿(mào)易組織，意味著很多中國(guó)企業(yè)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，進(jìn)行“國(guó)際性較量”，而這一經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，對(duì)不同行業(yè)與企業(yè)的影響并不相同。（三）多變性市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境是一個(gè)動(dòng)態(tài)系統(tǒng)，構(gòu)成營(yíng)銷環(huán)境的諸因素都隨社

8、會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而不斷變化。20世紀(jì)60年代，中國(guó)處于短缺經(jīng)濟(jì)狀態(tài)，短缺幾乎成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)的常態(tài)。改革開(kāi)放30多年來(lái)，中國(guó)曾遭遇“過(guò)?！苯?jīng)濟(jì)，不論這種“過(guò)?！钡男再|(zhì)如何，僅就賣方市場(chǎng)向買方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變而言，市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境已發(fā)生了重大變化。營(yíng)銷環(huán)境的變化，既會(huì)給企業(yè)提供機(jī)會(huì)，也會(huì)給企業(yè)帶來(lái)威脅，雖然企業(yè)難以準(zhǔn)確無(wú)誤地預(yù)見(jiàn)未來(lái)環(huán)境的變化，但可以通過(guò)設(shè)立預(yù)警系統(tǒng)，追蹤不斷變化的環(huán)境，及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷策略。（四）相關(guān)性營(yíng)銷環(huán)境諸因素之間相互影響、相互制約，某一因素的變化會(huì)帶動(dòng)其他因素的連鎖變化，形成新的營(yíng)銷環(huán)境，新的環(huán)境會(huì)給企業(yè)帶來(lái)新的機(jī)會(huì)與威脅。例如，競(jìng)爭(zhēng)者是企業(yè)重要的微觀環(huán)境因素之一，而宏觀環(huán)境中的政治法律因素或

9、經(jīng)濟(jì)政策的變動(dòng)，均能影響一個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者加入的多少，從而形成不同的競(jìng)爭(zhēng)格局。又如，市場(chǎng)需求不僅受消費(fèi)者收入水平、愛(ài)好以及社會(huì)文化等方面因素的影響，而政治法律因素的變化，往往也會(huì)產(chǎn)生決定性的影響。關(guān)系營(yíng)銷及其本質(zhì)特征約翰伊根認(rèn)為對(duì)關(guān)系營(yíng)銷目標(biāo)最好的描述是：“在適當(dāng)情況下，識(shí)別和建立、維持和增進(jìn)同消費(fèi)者和其他利益相關(guān)者的關(guān)系，同時(shí)在必要時(shí)終止這些關(guān)系，以利于實(shí)現(xiàn)相關(guān)各方的目標(biāo)；這要通過(guò)相互交換及各種承諾的兌現(xiàn)來(lái)實(shí)施?！狈评湛铺乩照J(rèn)為：“關(guān)系營(yíng)銷致力于與主要顧客建立互相滿意且長(zhǎng)期的關(guān)系以獲得和維持企業(yè)業(yè)務(wù)?！标P(guān)系營(yíng)銷是以系統(tǒng)論為基本思想，將企業(yè)置身于社會(huì)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境中來(lái)考察企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)，認(rèn)為企業(yè)

10、營(yíng)銷乃是一個(gè)與消費(fèi)者、競(jìng)爭(zhēng)者、供應(yīng)者、分銷商、政府機(jī)構(gòu)和社會(huì)組織發(fā)生互動(dòng)作用的過(guò)程。關(guān)系營(yíng)銷將建立與發(fā)展同所有利益相關(guān)者之間的關(guān)系作為企業(yè)營(yíng)銷的關(guān)鍵變量，把正確處理這些關(guān)系作為企業(yè)營(yíng)銷的核心。關(guān)系營(yíng)銷奉行的黃金法則是：同等條件下，人們將和他們認(rèn)識(shí)、喜歡并且信任的人做生意。關(guān)系營(yíng)銷的本質(zhì)特征包括以下幾點(diǎn)：（1）信息溝通的雙向性。社會(huì)學(xué)認(rèn)為關(guān)系是信息和情感交流的有機(jī)渠道，良好的關(guān)系即是渠道暢通，惡化的關(guān)系即是渠道阻滯，中斷的關(guān)系則是渠道堵塞。交流應(yīng)該是雙向的，既可以由企業(yè)開(kāi)始，也可以由營(yíng)銷對(duì)象開(kāi)始。廣泛的信息交流和信息共享，可以使企業(yè)贏得更多、更好的支持與合作。（2）戰(zhàn)略過(guò)程的協(xié)同性。在競(jìng)爭(zhēng)性的市

11、場(chǎng)上，明智的營(yíng)銷管理者應(yīng)強(qiáng)調(diào)與利益相關(guān)者建立長(zhǎng)期的、彼此信任的、互利的關(guān)系。這可以是關(guān)系一方自愿或主動(dòng)地按照對(duì)方要求調(diào)整自己的行為；也可以是關(guān)系雙方都調(diào)整自己的行為，以實(shí)現(xiàn)相互適應(yīng)。各具優(yōu)勢(shì)的關(guān)系雙方，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，聯(lián)合行動(dòng)，協(xié)同動(dòng)作去實(shí)現(xiàn)對(duì)各方都有益的共同目標(biāo)，可以說(shuō)是協(xié)調(diào)關(guān)系的最高形態(tài)。（3）營(yíng)銷活動(dòng)的互利性。關(guān)系營(yíng)銷的基礎(chǔ)，在于交易雙方相互之間有利益上的互補(bǔ)。如果沒(méi)有各自利益的實(shí)現(xiàn)和滿足，雙方就不會(huì)建立良好的關(guān)系。關(guān)系建立在互利的基礎(chǔ)上，要求互相了解對(duì)方的利益要求，尋求雙方利益的共同點(diǎn)，并努力使雙方的共同利益得到實(shí)現(xiàn)。真正的關(guān)系營(yíng)銷需要達(dá)到關(guān)系雙方互利互惠的境界。（4）信息反饋的及時(shí)性。

12、關(guān)系營(yíng)銷要求建立專門的部門，用以追蹤各利益相關(guān)者的態(tài)度。關(guān)系營(yíng)銷應(yīng)具備一個(gè)反饋的循環(huán)，連接關(guān)系雙方，企業(yè)可由此了解到環(huán)境的動(dòng)態(tài)變化，根據(jù)合作方提供的信息，以改進(jìn)產(chǎn)品和技術(shù)。信息的及時(shí)反饋，使關(guān)系營(yíng)銷具有動(dòng)態(tài)的應(yīng)變性，有利于挖掘新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。進(jìn)入鹵制食品行業(yè)的主要壁壘1、技術(shù)壁壘鹵制食品產(chǎn)品技術(shù)主要集中在工藝配方及產(chǎn)品多樣性上。工藝配方方面，鹵制食品的鹵方調(diào)配及生產(chǎn)工藝直接影響到產(chǎn)品的口味、口感，鹵方和工藝的微小差異也會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者認(rèn)可度和產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的不同。其中，佐餐類鹵制品在口味方面較為復(fù)雜，技術(shù)門檻比較高，產(chǎn)品需突出復(fù)合香味、多層次口感、鮮香等多重特點(diǎn)，需要多種食材配料搭配，生產(chǎn)工序也更為

13、復(fù)雜。同時(shí)，由于我國(guó)幅員遼闊、人口眾多，不同地區(qū)居民的口味偏好和飲食習(xí)慣存在著一定差別。因此，行業(yè)內(nèi)企業(yè)在實(shí)行跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，需要切實(shí)貼近市場(chǎng)，了解消費(fèi)者的口味偏好及消費(fèi)習(xí)慣，以此為基礎(chǔ)改進(jìn)產(chǎn)品配方口味，才能真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)的本土化，保證跨區(qū)域市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的成功進(jìn)行，這對(duì)企業(yè)的技術(shù)實(shí)力提出較高的要求。新進(jìn)入者很難在短時(shí)間內(nèi)掌握鹵方調(diào)配并組織相應(yīng)工藝進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化批量生產(chǎn)，也很難通過(guò)對(duì)不同地區(qū)消費(fèi)者偏好進(jìn)行準(zhǔn)確把控來(lái)改進(jìn)產(chǎn)品口味。產(chǎn)品多樣性方面，隨著新零售時(shí)代的來(lái)臨，下游消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)鹵制食品產(chǎn)品的品質(zhì)、品類、口味、應(yīng)用等方面的要求趨于多樣化、復(fù)雜化，為了能夠更好地迎合消費(fèi)者不斷變化的需求，越來(lái)越多鹵制

14、食品的新品上市周期在不斷縮短，加快了市場(chǎng)變化的節(jié)奏，對(duì)產(chǎn)品的研發(fā)能力提出了巨大的挑戰(zhàn)。鹵制食品企業(yè)是否擁有良好的新品研發(fā)能力，是否能夠真實(shí)、全面、準(zhǔn)確、及時(shí)地了解各類消費(fèi)者的需求，并據(jù)此調(diào)整自身的研發(fā)策略，正成為鹵制食品行業(yè)的主要壁壘之一。2、供應(yīng)鏈壁壘鹵制食品多以鮮貨鹵制品為主，保質(zhì)期短，從原材料到產(chǎn)成品需要全程冷鏈配送，配送半徑受限，因此這類產(chǎn)品對(duì)供應(yīng)鏈要求很高；且上游采購(gòu)原材料完成生產(chǎn)后，需要根據(jù)門店訂單配送到不同區(qū)域的門店，門店的擴(kuò)張亦離不開(kāi)供應(yīng)鏈管理體系的支撐。供應(yīng)鏈的管理則需要有良好的庫(kù)存管理能力、生產(chǎn)與門店銷售端的協(xié)調(diào)能力和配送能力。前兩者通常需要供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的參與，而后者則需

15、要與生產(chǎn)基地布局的配合。新的競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)需要同時(shí)具備相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、有效的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系和供應(yīng)鏈管理能力，并對(duì)國(guó)內(nèi)鹵制食品供應(yīng)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)的自身情況和相互銜接情況有充分細(xì)致的了解，建立起一套成熟的供應(yīng)鏈管理模式，才能充分調(diào)動(dòng)和整合優(yōu)質(zhì)的上下游資源，調(diào)動(dòng)企業(yè)內(nèi)部各環(huán)節(jié)的配合，形成高效的運(yùn)營(yíng)機(jī)制。3、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)壁壘鹵制食品企業(yè)若想實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、跨區(qū)域發(fā)展，首先需要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證產(chǎn)品美味的同時(shí)還要保證相同產(chǎn)品品質(zhì)及口味的穩(wěn)定性。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)對(duì)鹵制食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的累積程度、生產(chǎn)設(shè)備的先進(jìn)程度、生產(chǎn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)工序的精細(xì)化、甚至生產(chǎn)過(guò)程以及存放過(guò)程中環(huán)境溫度的調(diào)控都提出了較高的要求。產(chǎn)品種

16、類越豐富、生產(chǎn)工序越復(fù)雜，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)所需調(diào)整的設(shè)備、工藝的難度就越大，相應(yīng)產(chǎn)品市場(chǎng)領(lǐng)域規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的進(jìn)入壁壘就越高。4、產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全壁壘國(guó)家對(duì)食品安全監(jiān)管十分重視，鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)需獲得國(guó)家相關(guān)生產(chǎn)許可證書方可經(jīng)營(yíng)，且須接受持續(xù)的監(jiān)督管理和日常檢查。隨著國(guó)內(nèi)食品安全相關(guān)政策法規(guī)和未來(lái)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的完善，鹵制食品產(chǎn)品質(zhì)量門檻將進(jìn)一步提高。鹵制食品行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量受到原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程和倉(cāng)儲(chǔ)流通等多環(huán)節(jié)質(zhì)量把控的影響，規(guī)模較小企業(yè)和行業(yè)新進(jìn)入者較難在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到較高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。此外，鑒于近年來(lái)國(guó)內(nèi)日益嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高要求，新進(jìn)入企業(yè)將面臨較大的產(chǎn)品質(zhì)量和食

17、品安全壁壘。5、品牌壁壘隨著居民消費(fèi)水平的提高，人們愈來(lái)愈關(guān)注鹵制食品的品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。品牌企業(yè)因較高的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、較為豐富的產(chǎn)品組合、特色鮮明的產(chǎn)品而為市場(chǎng)和消費(fèi)者所信賴，因此信賴品牌、消費(fèi)品牌已成為鹵制食品消費(fèi)的一種趨勢(shì)和必然。良好的品牌影響力和客戶口碑的塑造是一家企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、品牌定位和營(yíng)銷渠道等諸多方面投入大量人力、物力長(zhǎng)期耕耘的結(jié)果，品牌定位與品牌經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)期性和復(fù)雜性對(duì)行業(yè)新進(jìn)入者形成了一定的品牌壁壘。6、銷售網(wǎng)絡(luò)壁壘鹵制食品行業(yè)屬于“小食品、大流通”產(chǎn)業(yè)，擁有成熟、穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡(luò)是提高市場(chǎng)份額、提升品牌影響力的重要手段之一，也是企業(yè)成功經(jīng)營(yíng)的根本。企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)的廣度、

18、深度、效率、服務(wù)等方面的綜合實(shí)力，直接決定著鹵制食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。目前鹵制食品在國(guó)內(nèi)通常的銷售渠道包括經(jīng)銷商、加盟門店、直營(yíng)門店、便利店、商超、線上電商平臺(tái)等多種渠道，門店、便利店等線下渠道更多發(fā)揮著鹵制食品品牌滲透的作用，產(chǎn)品的體驗(yàn)性更優(yōu)，有助于提升品牌粘性并及時(shí)獲取市場(chǎng)反饋，線上渠道可以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者層級(jí)跨越，直接面對(duì)終端市場(chǎng)，有利于企業(yè)拓寬銷售半徑。國(guó)內(nèi)大多數(shù)規(guī)?；u制食品企業(yè)在銷售網(wǎng)絡(luò)方面均經(jīng)歷了較長(zhǎng)時(shí)間的積累和維護(hù)，銷售網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)日趨成熟和完善，擁有長(zhǎng)期合作的客戶和穩(wěn)定的消費(fèi)群體。相比之下，新進(jìn)入企業(yè)將面臨較大的銷售網(wǎng)絡(luò)壁壘，其需耗費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間建設(shè)銷售網(wǎng)絡(luò)和培養(yǎng)銷售隊(duì)伍。7、規(guī)?；趬钧u制食

19、品行業(yè)規(guī)模效應(yīng)較為明顯，業(yè)內(nèi)企業(yè)需要達(dá)到一定的生產(chǎn)規(guī)模才能有效控制經(jīng)營(yíng)成本，保證合理的利潤(rùn)空間。具有一定生產(chǎn)規(guī)模的鹵制食品企業(yè)通常具有穩(wěn)定的采購(gòu)數(shù)量，從而獲得更強(qiáng)的議價(jià)能力以控制采購(gòu)成本，同時(shí)鎖定優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的產(chǎn)能資源，降低原材料價(jià)格波動(dòng)對(duì)公司盈利的影響。此外，規(guī)?；u制食品企業(yè)建立了完善的銷售渠道，可以獲得更為優(yōu)質(zhì)的門店資源，快速占領(lǐng)區(qū)域市場(chǎng)，形成強(qiáng)者恒強(qiáng)的良性循環(huán)。行業(yè)新入者難以在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營(yíng)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中容易被淘汰。鹵制食品行業(yè)利潤(rùn)變動(dòng)趨勢(shì)及變化原因1、行業(yè)利潤(rùn)水平的變動(dòng)情況及趨勢(shì)近年來(lái)，我國(guó)鹵制食品行業(yè)整體盈利能力基本保持在健康水平且較為穩(wěn)定。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們消費(fèi)水平和食品安

20、全意識(shí)的提高，具有較高產(chǎn)品質(zhì)量控制體系、成本優(yōu)勢(shì)和良好市場(chǎng)信譽(yù)的品牌企業(yè)將進(jìn)一步確立和擴(kuò)大在本行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)地位，規(guī)模效益將得以進(jìn)一步提高，本行業(yè)的利潤(rùn)水平將在現(xiàn)有基礎(chǔ)上保持良性的發(fā)展態(tài)勢(shì)。2、行業(yè)利潤(rùn)水平變動(dòng)的原因從中長(zhǎng)期來(lái)看，消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)水平提高及行業(yè)集中度提升等因素會(huì)使鹵制食品行業(yè)利潤(rùn)水平整體保持向好趨勢(shì)。首先，國(guó)內(nèi)居民收入的增長(zhǎng)以及食品消費(fèi)的升級(jí)帶動(dòng)鹵制食品的市場(chǎng)需求的持續(xù)增加，鹵制食品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)。其次，冷鏈物流行業(yè)及食品保鮮技術(shù)的發(fā)展使技術(shù)工藝領(lǐng)先、利潤(rùn)率水平較高的品牌類產(chǎn)品中鮮貨產(chǎn)品的銷售突破一定的時(shí)間和空間壁壘，銷售規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，從而推動(dòng)了行業(yè)整體利潤(rùn)水平保持穩(wěn)定

21、增長(zhǎng)。同時(shí)，行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的品牌類企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)拓展產(chǎn)品品類，通過(guò)增加高附加值的產(chǎn)品比重來(lái)優(yōu)化自身產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步提升利潤(rùn)率水平。此外，受到行業(yè)內(nèi)食品安全門檻進(jìn)一步提高及消費(fèi)者品牌消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng)的影響，一些小型生產(chǎn)企業(yè)生存空間將進(jìn)一步受到擠壓，品牌企業(yè)市場(chǎng)份額進(jìn)一步擴(kuò)大，品牌企業(yè)的規(guī)?；?、集約化將有效提升行業(yè)的整體利潤(rùn)水平。當(dāng)然，鹵制食品行業(yè)利潤(rùn)水平也會(huì)受到上游原材料價(jià)格波動(dòng)、通貨膨脹及宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境等因素的綜合影響，本行業(yè)盈利水平在整體向好趨勢(shì)下，亦可能會(huì)在某特定階段出現(xiàn)一定波動(dòng)。價(jià)值鏈建立高度的顧客滿意、顧客忠誠(chéng)，要求企業(yè)創(chuàng)造更多的顧客感知價(jià)值。為此，企業(yè)必須系統(tǒng)協(xié)調(diào)其創(chuàng)造、傳播和

22、交付價(jià)值的各分工部門即企業(yè)價(jià)值鏈以及由供應(yīng)商、分銷商和最終顧客組成的供銷價(jià)值鏈的工作，達(dá)到顧客與企業(yè)利益最大化。（一）企業(yè)價(jià)值鏈所謂企業(yè)價(jià)值鏈，是指企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值互不相同，但又互相關(guān)聯(lián)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的集合。其中每一項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)都是“價(jià)值鏈條”上的一個(gè)環(huán)節(jié)。價(jià)值鏈可分為兩大部分：下部為企業(yè)基本增值活動(dòng)，即“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)”，包括材料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、成品儲(chǔ)運(yùn)、市場(chǎng)銷售、售后服務(wù)五個(gè)環(huán)節(jié)。上部列出的是企業(yè)輔助性增值活動(dòng)，包括基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)與組織建設(shè)、人力資源管理、科學(xué)技術(shù)開(kāi)發(fā)和采購(gòu)管理四個(gè)方面。輔助活動(dòng)發(fā)生在所有基本活動(dòng)的全過(guò)程中。其中，科學(xué)技術(shù)開(kāi)發(fā)既包括生產(chǎn)技術(shù)，也包括非生產(chǎn)性技術(shù)，如決策技術(shù)、信息技術(shù)、計(jì)劃

23、技術(shù)等；采購(gòu)管理既包括原材料投入，也包括其他資源，如外聘的咨詢、廣告策劃、市場(chǎng)調(diào)研、信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)等；人力資源管理同樣存在于所有部門；企業(yè)基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)涵蓋了管理、計(jì)劃、財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)、法律等事務(wù)。價(jià)值鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)相互關(guān)聯(lián)、相互影響。一個(gè)環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)管理的好壞，會(huì)影響其他環(huán)節(jié)的成本和效益。但每一個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)其他環(huán)節(jié)的影響程度并不相同。一般地說(shuō)，上游環(huán)節(jié)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的中心是創(chuàng)造產(chǎn)品價(jià)值，與產(chǎn)品技術(shù)特性緊密相關(guān)；下游環(huán)節(jié)的中心是創(chuàng)造顧客價(jià)值，成敗優(yōu)劣主要取決于顧客服務(wù)。企業(yè)必須依據(jù)顧客價(jià)值和競(jìng)爭(zhēng)要求，檢查每項(xiàng)價(jià)值創(chuàng)造活動(dòng)的成本和經(jīng)營(yíng)狀況，尋求改進(jìn)措施，并做好不同部門之間的系統(tǒng)協(xié)調(diào)工作。在許多情況下，企業(yè)各部門都有強(qiáng)調(diào)本部

24、門利益最大化傾向。如企業(yè)財(cái)務(wù)部門可能會(huì)設(shè)計(jì)一個(gè)復(fù)雜的程序，花很長(zhǎng)時(shí)間審核潛在顧客的信用，以免發(fā)生壞賬，其結(jié)果是顧客等待，企業(yè)銷售部門績(jī)效受到影響。各個(gè)部門高筑壁壘，是影響優(yōu)質(zhì)顧客服務(wù)和高度顧客滿意的主要障礙。要解決這個(gè)問(wèn)題，關(guān)鍵是要加強(qiáng)核心業(yè)務(wù)流程管理，使各有關(guān)職能部門盡力投入和合作。核心業(yè)務(wù)流程主要有以下幾方面。（1）新產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)流程。包括識(shí)別、研究、開(kāi)發(fā)和成功推出新產(chǎn)品等各種活動(dòng)，要求這些活動(dòng)必須快速、高質(zhì)并達(dá)到成本預(yù)定控制目標(biāo)。（2）存貨管理流程。包括開(kāi)發(fā)和管理合理儲(chǔ)存的所有活動(dòng)，以使原材料、中間產(chǎn)品和制成品實(shí)現(xiàn)充分供給，避免因庫(kù)存量過(guò)大而導(dǎo)致成本增大。（3）訂單一付款流程。包括接受訂單、

25、核準(zhǔn)銷售、按時(shí)送貨以及收取貨款所涉及的全部活動(dòng)。（4）顧客服務(wù)流程。包括使顧客能順利地找到本公司的適當(dāng)當(dāng)事人（部門），并得到迅速而滿意的服務(wù)、答復(fù)以及解決問(wèn)題的所有活動(dòng)。（二）供銷價(jià)值鏈將企業(yè)價(jià)值鏈向外延伸，就會(huì)形成一個(gè)由供應(yīng)商、分銷商和最終顧客組成的價(jià)值鏈，我們將之稱為供銷價(jià)值鏈。要?jiǎng)?chuàng)造顧客高度滿意，需要供銷價(jià)值鏈成員的共同努力。因此，許多企業(yè)致力于與其供銷鏈上的其他成員合作，以改善整個(gè)系統(tǒng)的績(jī)效，提高競(jìng)爭(zhēng)力。隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，企業(yè)之間的合作正在不斷加強(qiáng)。過(guò)去，企業(yè)總是將供應(yīng)商、經(jīng)銷商視為導(dǎo)致成本上升的主要對(duì)象；現(xiàn)在，它們開(kāi)始仔細(xì)選擇伙伴，制定互利戰(zhàn)略，鍛造更加高效的供銷價(jià)值鏈

26、，以形成更強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)能力，贏得更多的市場(chǎng)份額和利潤(rùn)。（三）價(jià)值鏈的戰(zhàn)略環(huán)節(jié)在一個(gè)企業(yè)價(jià)值鏈的諸多“價(jià)值活動(dòng)”中，并不是每一個(gè)環(huán)節(jié)都創(chuàng)造價(jià)值。企業(yè)所創(chuàng)造的價(jià)值，實(shí)際上往往集中于企業(yè)價(jià)值鏈上某些特定的價(jià)值活動(dòng)。這些真正創(chuàng)造價(jià)值的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，就是企業(yè)價(jià)值鏈的戰(zhàn)略環(huán)節(jié)。經(jīng)濟(jì)學(xué)壟斷優(yōu)勢(shì)原理表明：在充分競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)者只能得到平均利潤(rùn)；如果超額利潤(rùn)能長(zhǎng)期存在，則一定存在某種由壟斷優(yōu)勢(shì)引起的“進(jìn)入壁壘”，阻止其他企業(yè)進(jìn)入。價(jià)值鏈理論認(rèn)為，行業(yè)的壟斷優(yōu)勢(shì)來(lái)自該行業(yè)某些特定環(huán)節(jié)的壟斷優(yōu)勢(shì)。抓住了這些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，即戰(zhàn)略環(huán)節(jié)，也就抓住了整個(gè)價(jià)值鏈。戰(zhàn)略環(huán)節(jié)可以是產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工藝設(shè)計(jì)，也可以是市場(chǎng)營(yíng)銷、信息技術(shù)，或是人事

27、管理等，視不同行業(yè)而異。一般地說(shuō)，高檔時(shí)裝行業(yè)的戰(zhàn)略環(huán)節(jié)是設(shè)計(jì)能力，餐飲業(yè)是地點(diǎn)選擇，煙草業(yè)則是廣告宣傳和公共關(guān)系。保持企業(yè)的壟斷優(yōu)勢(shì)，關(guān)鍵在于保持其價(jià)值鏈戰(zhàn)略環(huán)節(jié)的壟斷優(yōu)勢(shì)，而無(wú)須將之普及到所有的價(jià)值活動(dòng)。精明的企業(yè)家總是將戰(zhàn)略環(huán)節(jié)緊緊控制在企業(yè)內(nèi)部，而將一些非戰(zhàn)略性活動(dòng)通過(guò)合作外包出去。這樣，企業(yè)既能將有限資源“聚焦”于戰(zhàn)略環(huán)節(jié)，增強(qiáng)壟斷優(yōu)勢(shì)，又利用市場(chǎng)降低了成本，提高了競(jìng)爭(zhēng)力和顧客滿意程度。加強(qiáng)與供銷價(jià)值鏈其他成員合作，相互“借力”，共同鍛造高績(jī)效的顧客價(jià)值網(wǎng)絡(luò)，也是對(duì)上述“聚焦”戰(zhàn)略的精妙運(yùn)用。例如，人們涌向全球24500家麥當(dāng)勞餐館，并不一定是因?yàn)樗麄兿矚g其漢堡包，而更多的是喜歡麥當(dāng)

28、勞系統(tǒng)。麥當(dāng)勞的成功，在于它提供了被稱之為QSCV（質(zhì)量、服務(wù)、清潔、價(jià)值）的高標(biāo)準(zhǔn)，并出色地協(xié)調(diào)了整個(gè)系統(tǒng)，使它不僅有效地與其特許經(jīng)銷商、供應(yīng)商成功合作，而且與它們共同傳遞卓越的顧客價(jià)值。對(duì)戰(zhàn)略環(huán)節(jié)的壟斷有多種形式，既可以壟斷關(guān)鍵性原材料、關(guān)鍵性人才，也可以壟斷關(guān)鍵銷售渠道、關(guān)鍵市場(chǎng)等。如在依靠特殊技能競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)（廣告業(yè)、表演業(yè)、體育專業(yè)，等），需要壟斷若干關(guān)鍵人才；在依靠產(chǎn)品特色競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，其壟斷優(yōu)勢(shì)來(lái)自關(guān)鍵技術(shù)或原料配方（如可口可樂(lè)的原漿配方，麥當(dāng)勞“巨無(wú)霸”漢堡包的專用配料配方）；在高科，技行業(yè)，壟斷優(yōu)勢(shì)通常來(lái)自對(duì)若干關(guān)鍵性生產(chǎn)技術(shù)的壟斷。擴(kuò)大總需求市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者占有的市場(chǎng)份額最大，在市場(chǎng)

29、總需求擴(kuò)大時(shí)受益也最多。擴(kuò)大總需求的途徑有開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的新用戶、尋找產(chǎn)品的新用途和增加顧客使用量等。（一）開(kāi)發(fā)新用戶1、轉(zhuǎn)變未使用者轉(zhuǎn)變未使用者，即說(shuō)服那些尚未使用本行業(yè)產(chǎn)品的人開(kāi)始使用，把潛在顧客轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)顧客。比如，有人擔(dān)心電淋浴器使用不安全而不愿購(gòu)買，企業(yè)可大力宣傳它裝有多重，安全保護(hù)裝置，絕對(duì)不會(huì)發(fā)生意外，將這部分潛在購(gòu)買者轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)購(gòu)買者。有人認(rèn)為純水中不含有益礦物質(zhì)而不愿安裝家用純水機(jī)。純水機(jī)制造公司可大力宣傳人們所需的礦物質(zhì)主要從日常食物中獲取，從飲水中獲取的比例可以忽略不計(jì)，飲用純水不會(huì)影響身體健康。而自來(lái)水中雖然含有礦物質(zhì)但是也可能含有許多污染物質(zhì)，危害身體健康。安裝家用純水機(jī)直

30、接飲用純水更加有益身體健康。2、進(jìn)入新的細(xì)分市場(chǎng)“新的細(xì)分市場(chǎng)”指該細(xì)分市場(chǎng)的顧客使用本行業(yè)產(chǎn)品，但是不使用其他細(xì)分市場(chǎng)的同類產(chǎn)品和品牌。例如，服裝市場(chǎng)可以根據(jù)性別分為男性和女性兩個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，根據(jù)年齡不同分為老年、中年、青少年和兒童等不同細(xì)分市場(chǎng)，一般而言，女性不會(huì)購(gòu)買男性服裝，男性也不會(huì)購(gòu)買女性服裝；老年人不會(huì)購(gòu)買青少年時(shí)裝，青少年也不會(huì)購(gòu)買老年人服裝。企業(yè)在原細(xì)分市場(chǎng)的需求飽和后可設(shè)法進(jìn)入新的細(xì)分市場(chǎng)，擴(kuò)大原有產(chǎn)品的適用范圍，說(shuō)服新細(xì)分市場(chǎng)的顧客使用本產(chǎn)品。例如，青年時(shí)裝制造公司可通過(guò)營(yíng)銷宣傳說(shuō)服中老年人購(gòu)買年輕人的時(shí)裝，實(shí)現(xiàn)心理上的年輕。3、地理擴(kuò)展地理擴(kuò)展指尋找尚未使用本產(chǎn)品的地區(qū)，開(kāi)

31、發(fā)新的地理市場(chǎng)。例如，空調(diào)、摩托車等產(chǎn)品在城市市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和，可著重開(kāi)發(fā)農(nóng)村市場(chǎng)。轎車在發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)趨于飽和，可向發(fā)展中國(guó)家和不發(fā)達(dá)國(guó)家轉(zhuǎn)移。（二）尋找新用途尋找新用途指在產(chǎn)品原有用途之外找出新用途或新使用方法以增加銷售量。比如，食品生產(chǎn)者常常在包裝上印制多種食用或烹制方法，有冷食、熱食、浸泡、炸炒、干食等。自行車最初是作為交通工具而走向市場(chǎng)的，在摩托車、汽車普及的條件下，許多人購(gòu)買自行車是作為健身工具。產(chǎn)品的許多新用途往往是顧客在使用中發(fā)現(xiàn)的，企業(yè)應(yīng)及時(shí)了解和推廣這些發(fā)現(xiàn)。烘焙蘇打粉生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)美國(guó)一些家庭將該產(chǎn)品作為冰箱除臭劑使用，就通過(guò)多種途徑廣泛宣傳這一用途，成功地推動(dòng)一半的美國(guó)家庭采用這一方法。（三）增加使用量1、提高使用頻率企業(yè)應(yīng)設(shè)法促使顧客更頻繁地使用產(chǎn)品。例如，果汁營(yíng)銷人員應(yīng)說(shuō)服人們不僅在待客時(shí)才飲用果汁，平時(shí)也要飲用果汁以增加維生素。2、增加每次使用量企業(yè)可以設(shè)法促使顧客增加每次使用量以擴(kuò)大產(chǎn)品銷售。洗發(fā)劑生產(chǎn)企業(yè)可提示顧客，每次洗發(fā)時(shí)，洗發(fā)劑涂抹兩次、沖洗兩次比只用一次效果更好。洗衣粉包裝袋上可說(shuō)明增加洗衣粉用量則衣服更潔凈。有的調(diào)味品制造商