2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）考試測(cè)驗(yàn)?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）9

1、2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）考試測(cè)驗(yàn)?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）一.綜合考核題庫(kù)(共40題)1.有毒成份經(jīng)加工不可以去除的食物是( )( 難度：4)A、白果B、黃花菜C、油菜D、蠶豆E、杏仁正確答案:A2.下列有關(guān)甲型肝炎描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：2)A、對(duì)紫外線照射不敏感B、耐酸堿（pH312）C、耐乙醚D、4放置1年，室溫放置300天，仍保持抗原性及組織培養(yǎng)活性；E、6012h不能完全滅活正確答案:A3.朊病毒與（ ）病毒的發(fā)生有關(guān)( 難度：2)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒正確答案:B4.下列哪種農(nóng)藥作用不是抑制

2、乙酰膽堿酯酶的活性( 難度：3)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵敵畏E、甲胺磷正確答案:A5.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病( 難度：4)A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥E、糖尿病正確答案:A6.損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退的的殘留藥物為（）( 難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:D7.多氯聯(lián)苯控制措施不包括（ ）( 難度：5)A、減少高脂肪動(dòng)物性食品的攝入B、合理食用水產(chǎn)品C、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)管理規(guī)定D、徹底清除可能的污染源E、增加高脂肪動(dòng)物性食品的攝入正確答案:E8.有關(guān)瘋牛病病毒的描述錯(cuò)誤的是（）( 難度：

3、3)A、食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品也會(huì)導(dǎo)致感染，特別是從脊椎剔下的肉B、化妝品不可能含有瘋牛病病毒C、國(guó)家應(yīng)當(dāng)建立BSE的監(jiān)督和義務(wù)公告D、國(guó)家應(yīng)當(dāng)禁止在反芻動(dòng)物飼料中使用反芻動(dòng)物組織E、攜帶瘋牛病病毒的人不準(zhǔn)獻(xiàn)血正確答案:B9.二惡英的性質(zhì)描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：5)A、二f英被列為國(guó)際癌研究所致力研究的強(qiáng)致癌物之一B、二f英存在不會(huì)影響智力C、二f英污染容易導(dǎo)致糖尿病D、二f英污染會(huì)使精子活力降低和子宮內(nèi)膜炎E、二f英會(huì)導(dǎo)致人致畸胎正確答案:B10.在生產(chǎn)過程中禁止使用任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)的食品為()。( 難度：4)A、A級(jí)綠色食品B、無(wú)公害食品C、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常

4、規(guī)食品正確答案:D11.下列哪種食品類別屬于強(qiáng)制認(rèn)證()( 難度：2)A、無(wú)公害食品B、常規(guī)食品C、綠色食品AA級(jí)D、有機(jī)食品E、綠色食品A級(jí)正確答案:A12.ISO的中文名稱是（）( 難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國(guó)際食品法典委員會(huì)D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:D13.有關(guān)鉛的生殖毒性敘述錯(cuò)誤的是？( 難度：1)A、能導(dǎo)致女性的不孕、流產(chǎn)及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色體畸變細(xì)胞數(shù)目增加D、只有有機(jī)鉛才會(huì)引起致畸E、能通過乳汁導(dǎo)致哺乳期胎兒中毒正確答案:D14.下列（ ）真菌產(chǎn)生的毒素易溶于碳酸氫鈉溶液中( 難度：5)A、寄生曲霉B、赭曲霉

5、C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉正確答案:B15.最大允許殘留限量( 難度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:D16.有關(guān)丙烯酰胺描述錯(cuò)誤的是( )( 難度：3)A、易溶于水B、酸堿環(huán)境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺熱溶時(shí)易發(fā)生聚合D、氧化劑接觸時(shí)易發(fā)生聚合反應(yīng)。E、食品加工前可以檢測(cè)到正確答案:E17.首次發(fā)生在中國(guó)的重大食品安全事件為（）。( 難度：1)A、瘋牛病B、禽流感C、二f英D、甲肝大流行E、O157事件正確答案:D18.目前我國(guó)食品生產(chǎn)有（）類別( 難度：3)A、2

6、2B、25C、30D、31E、35正確答案:D19.有關(guān)亞硝酸鹽說法錯(cuò)誤的是？( 難度：2)A、添加在肉類食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亞硝酸鹽的含量高C、亞硝酸鹽是我國(guó)禁止使用的一類食品添加劑D、亞硝酸鹽能改善肉類食品的色香味E、新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低正確答案:C20.有關(guān)氯丙醇描述錯(cuò)誤的是（ ）( 難度：4)A、氯丙醇是繼二惡英后，食品污染的又一個(gè)熱點(diǎn)問題B、氯丙醇常見于水解蛋白調(diào)味劑C、氯丙醇常見于醬油D、3-MCPD毒性作用靶器官為肝臟E、食品中氯丙醇的主要檢測(cè)為氣相色譜正確答案:D21.下列（ ）真菌產(chǎn)生的毒素主要是腎臟毒。( 難度：3)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、

7、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:E22.下列（ ）真菌可以產(chǎn)生橘霉素。( 難度：5)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:E23.下列哪項(xiàng)不是獸藥殘留引起的危害（）( 難度：3)A、菌群失調(diào)B、微生物危害C、免疫危害D、化學(xué)危害E、耐藥性正確答案:D24.下列哪種添加劑被禁用（ ）( 難度：1)A、蘇丹紅B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亞硫酸鹽正確答案:A25.苯并芘由（）個(gè)苯環(huán)構(gòu)成( 難度：5)A、3個(gè)B、4個(gè)C、5個(gè)D、6個(gè)E、7個(gè)正確答案:C26.油菜中主要含有下列哪種物質(zhì)( 難度：3)A、生物堿B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:B27.哪種食物由于

8、食用量過多可能致病( )( 難度：5)A、煮熟的蠶豆B、白果C、姜D、未發(fā)芽馬鈴薯E、胡蘿卜正確答案:B28.以下哪項(xiàng)不屬于食物中雜環(huán)胺類化合物對(duì)健康的危害？( 難度：4)A、具有間接的致突變作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝臟C、具有光致毒效應(yīng)D、能造成心肌損傷E、心肌毒作用的嚴(yán)重程度與累積量有關(guān)正確答案:C29.“黃變米”事件屬于哪種類型的食物中毒。（ ）( 難度：1)A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒正確答案:B30.有關(guān)食物中雜環(huán)胺類化合物來(lái)源不正確的是？( 難度：4)A、蔬菜類產(chǎn)品烹調(diào)后一般不會(huì)檢測(cè)到HCAB、肉類食物容

9、易產(chǎn)生HCAC、含肌肉組織的食品可大量產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物D、烹飪溫度在200-300度時(shí)，雜環(huán)胺開始生成E、烹飪時(shí)間和溫度都會(huì)影響雜環(huán)胺的生成正確答案:D31.有關(guān)鎘的慢性毒性敘述錯(cuò)誤的是？( 難度：2)A、缺鈣能使腸道對(duì)鎘的吸收降低B、鎘主要是損害腎近曲小管上皮細(xì)胞，使其重吸收功能下降C、鎘可以導(dǎo)致鈣代謝紊亂D、鎘能影響膠質(zhì)原的正常代謝E、鋅、鈣對(duì)鎘中毒有一定的保護(hù)作用正確答案:A32.下列哪種農(nóng)藥在生產(chǎn)A級(jí)綠色食品時(shí)，禁止用于水稻和其它水生作物( 難度：3)A、有機(jī)氯類B、氨基甲酸酯類C、擬除蟲菊酯類D、無(wú)機(jī)農(nóng)藥E、有機(jī)磷類正確答案:C33.食品安全法規(guī)的特殊性不包括( 難度：5)A、技術(shù)

10、性B、綜合性C、引導(dǎo)性D、專屬性E、以保護(hù)人民健康和食品安全為根本宗旨正確答案:D34.下列哪個(gè)藥物可以作為飼料添加劑使用( 難度：3)A、瘦肉精B、己烯雌酚C、青霉素D、磺胺藥E、四環(huán)素正確答案:D35.以下不屬于目前中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍的是( 難度：5)A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品試驗(yàn)，檢驗(yàn)和檢疫方法標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全控制與管理D、食品營(yíng)養(yǎng)成分含量標(biāo)準(zhǔn)E、食品包裝標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)正確答案:D36.菜籽油中含有下列哪種物質(zhì)（）( 難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:E37.有關(guān)PCB吸收、分布、排泄和生物轉(zhuǎn)化的特點(diǎn)不包括（ ）( 難度：4)A、脂溶性B、較強(qiáng)的親脂性C、在肝臟可轉(zhuǎn)化為羥基衍生物D、PCBs對(duì)皮膚、肝臟、胃腸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)的病變E、不耐酸堿正確答案:E38.以下不屬于食品試驗(yàn)，檢驗(yàn)和檢疫方法的有( 難度：5)A、微生物檢疫方法B、理化檢驗(yàn)方法C、藥理學(xué)評(píng)價(jià)D、毒理學(xué)評(píng)價(jià)E、食物中毒診