2022-2023年（備考資料）藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）考試測驗(yàn)?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）10

1、2022-2023年（備考資料）藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）考試測驗(yàn)?zāi)芰Π胃哂?xùn)練一（帶答案）一.綜合考核題庫(共40題)1.化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是( )。(，難度：4)A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類E、皮類正確答案:D2.下列哪些魚是青皮紅肉類的魚（，難度：5）A、金槍魚B、秋刀魚C、鯖魚D、沙丁魚E、青鱗魚正確答案:A,B,C,D,E3.下列哪種藥物有收縮血管作用(，難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:

2、E4.水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（難度：2）正確答案:正確5.有關(guān)防范獸藥殘留的措施正確的是（）（，難度：3）A、加強(qiáng)宣傳，特別是加強(qiáng)對養(yǎng)殖人員安全用藥意識(shí)的宣傳和培養(yǎng)B、加強(qiáng)藥物生產(chǎn)和使用管理，完善法規(guī)，加大處罰力度C、建立完善的獸藥殘留監(jiān)控體系，嚴(yán)格規(guī)定藥物的休藥期和允許殘留量加強(qiáng)環(huán)境中污染的獸藥后處理D、加大科技投入力度，努力開發(fā)高效、殘留量少、成本低的獸用藥品E、在消費(fèi)環(huán)節(jié)沒有很好的辦法去除殘留在動(dòng)物性食品中的獸藥正確答案:A,B,C,D,E6.黃曲霉毒素在紫外線下會(huì)產(chǎn)生( )。（ 難度：3）正確答案:熒光7.下列哪種藥

3、物會(huì)損傷聽覺(，難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:C8.以下不屬于食品試驗(yàn)，檢驗(yàn)和檢疫方法的有(，難度：5)A、微生物檢疫方法B、理化檢驗(yàn)方法C、藥理學(xué)評價(jià)D、毒理學(xué)評價(jià)E、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)正確答案:C9.在食品的有毒微生物監(jiān)測中需要監(jiān)測的是（，難度：3）A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌C、黃曲霉毒素D、嘔吐毒菌E、沙門菌正確答案:A,B,E10.農(nóng)藥噴灑比拌土施灑殘留高（難度：1）正確答案:正確11.酒中含有（）物質(zhì)過高可能會(huì)造成生殖和發(fā)育障礙(，難度：3)A、甲醇B、塑化劑C、雜醇油D、醛類物質(zhì)E、錳離子正確答案:B12.轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價(jià)內(nèi)容

4、包括營養(yǎng)學(xué)評價(jià)和（）評價(jià)（ 難度：3）正確答案:毒理13.對肝炎病毒描述錯(cuò)誤的是（）(，難度：2)A、肝臟輕度腫大，可觸及質(zhì)地較軟或中等硬度的肝臟B、面色黯黑、黃褐無華、粗糙、唇色暗紫C、鞏膜或皮膚黃染D、除甲肝病毒外均通過血液傳播E、可以通過注射相關(guān)疫苗獲得抗體正確答案:D14.簡述食物中毒的分類？（ 難度：4)正確答案:細(xì)菌性食物中毒；真菌性食物中毒；有毒動(dòng)植物食物中毒；化學(xué)性食物中毒15.13年6月，韓國光州中學(xué)發(fā)生學(xué)生集體食物中毒事件，警方去學(xué)校食堂檢查，食堂供應(yīng)了米飯，泡菜，干藍(lán)湯。引發(fā)市民的恐慌。請問是什么食物導(dǎo)致了食物中毒？中毒機(jī)理是什么？推斷患者的發(fā)病特點(diǎn)是什么？怎么樣預(yù)防？如

5、果你是醫(yī)務(wù)工作者應(yīng)當(dāng)怎么樣救治？對此類食物中毒的技術(shù)處理原則有哪些？正確答案:引發(fā)中毒食物為：甘藍(lán)（十字花科）#中毒機(jī)理：甘藍(lán)中含有芥子苷，阻擋甲狀腺對碘的吸收。#發(fā)病特點(diǎn)：導(dǎo)致甲狀腺腫大。#預(yù)防：高溫破壞；微生物發(fā)酵中和法去除；選育優(yōu)良品種。#救治：1.清除毒物：催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。2.應(yīng)用有效解毒劑。3.促使體內(nèi)毒物排泄：輸液、利尿、換血、透析等。#技術(shù)處理原則：1.采取病人標(biāo)本，以備檢驗(yàn)；2.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所；3.保護(hù)現(xiàn)場，封存中毒食品或疑似中毒食品；4.追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，對中毒食品采取無害化處理或銷毀；5.根據(jù)不同的中毒食品，對中毒場所采取相應(yīng)的消毒處理。

6、16.有關(guān)對常規(guī)食品描述不正確的是()(，難度：2)A、一般生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件下生產(chǎn)加工的產(chǎn)品。B、縣級以上衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)C、縣級以上質(zhì)檢部門檢驗(yàn)D、管理和認(rèn)證由國家質(zhì)檢系統(tǒng)和國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)E、國家對其進(jìn)行強(qiáng)制認(rèn)證。正確答案:E17.對副溶血性弧菌描述不正確的是( )(，難度：3)A、該菌為嗜鹽菌B、食物中毒沿海地區(qū)多發(fā)，夏秋季多發(fā)C、經(jīng)常暴露于該菌者，不會(huì)有較強(qiáng)的免疫力D、繁殖速度快E、中毒食品主要為魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品正確答案:C18.對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（ ）方法去除農(nóng)藥殘留。(，難度：2)A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡E、加入少量醋

7、正確答案:C19.有關(guān)旋毛蟲描述錯(cuò)誤的是（）(，難度：3)A、旋毛蟲是旋毛形線蟲的簡稱B、旋毛蟲的成蟲寄居于小腸粘膜C、幼蟲寄居于骨骼肌D、旋毛蟲可以通過肉眼觀察進(jìn)行辨認(rèn)E、旋毛蟲對熱的抵抗力較差正確答案:D20.簡述水產(chǎn)品的安全性問題？（ 難度：4)正確答案:微生物污染、天然毒素和過敏原、水環(huán)境污染、魚藥殘留、水產(chǎn)加工中摻雜使假21.旋毛蟲可以通過肉眼觀察進(jìn)行辨認(rèn)。（難度：2）正確答案:錯(cuò)誤22.在生產(chǎn)過程中允許限量合理使用化學(xué)合成物的食品為()。(，難度：4)A、常規(guī)食品B、A級綠色食品C、AA級綠色食品D、無公害農(nóng)產(chǎn)品E、有機(jī)食品正確答案:D23.紅曲霉可以產(chǎn)生橘毒素。（難度：2）正確答

8、案:正確24.哪些物質(zhì)可以使水富營養(yǎng)化（）(，難度：1)A、多氯聯(lián)苯B、瀝青C、氟化物D、氮肥E、苯酚正確答案:D25.POPs指的是（ ）(，難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴正確答案:A26.化肥屬于哪種污染物（）(，難度：1)A、無機(jī)普通污染物B、無機(jī)有毒污染物C、有機(jī)有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正確答案:A27.簡述影響轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性表現(xiàn)在哪些方面？（ 難度：4)正確答案:營養(yǎng)品質(zhì)和代謝改變；抗生素抗性；潛在毒性；潛在的過敏源28.影響兒童智力的添加劑（ ）（，難度：5）A、檸檬黃B、喹啉黃C、藍(lán)光酸性紅D、食用胭脂紅E、苯

9、甲酸納正確答案:A,B,C,D,E29.下列哪種食品的安全問題學(xué)術(shù)界有不同的態(tài)度(，難度：4)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品正確答案:E30.有關(guān)獸藥殘留的分類正確的是（）（，難度：5）A、非法使用違禁藥物：瘦肉精、己烯雌酚B、不遵守休藥期：青霉素、四環(huán)素C、以未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物作飼料添加劑：磺胺藥D、亞劑量預(yù)防用藥E、控制某些細(xì)菌病、寄生蟲疾病正確答案:A,B,C,D,E31.沒有絕對的食品安全，只有相對的食品安全。（難度：1）正確答案:正確32.神奈川實(shí)驗(yàn)陽性說明是( )細(xì)菌導(dǎo)致的食物中毒(，難度：4)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副

10、溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:C33.下列不屬于真菌毒素的是(，難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素正確答案:C34.人類食用了帶有抗生素抗性標(biāo)志基因的轉(zhuǎn)基因食品后，在體內(nèi)可將抗生素抗性標(biāo)志基因插入腸道微生物中，并在其中表達(dá)，使這些微生物轉(zhuǎn)變?yōu)榭顾幘?，可能影響口服抗生素的藥效，對健康造成危害，此種現(xiàn)象叫做（）（ 難度：2）正確答案:抗生素抗性35.有關(guān)瘋牛病病毒的描述錯(cuò)誤的是（）(，難度：3)A、食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品也會(huì)導(dǎo)致感染，特別是從脊椎剔下的肉B、化妝品不可能含有瘋牛病病毒C、國家應(yīng)當(dāng)建立BSE的監(jiān)督和義務(wù)公告D、國家應(yīng)當(dāng)禁止在反芻動(dòng)物飼料中使用反芻動(dòng)物組織E、攜帶瘋牛病病毒的人不準(zhǔn)獻(xiàn)血正確答案:B36.有關(guān)亞硝酸鹽說法錯(cuò)誤的是？(，難度：2)A、添加在肉類食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亞硝酸鹽的含量高C、亞硝酸鹽是我國禁止使用的一類食品添加劑D、亞硝酸鹽能改善肉類食品的色香味E、新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低正確答案:C37.食品安全管理體系的簡稱是(，難度：5)A、GLPB、GMPC、GB/T 22000D、HACCPE、CAC正確答案