2023年酒店廚師廚房工作計(jì)劃

1、 2023酒店廚師廚房工作計(jì)劃 2023酒店廚師廚房工作規(guī)劃 酒店廚房是一個(gè)酒店重要的生產(chǎn)基地，也是酒店經(jīng)營(yíng)治理的一個(gè)核心，新的一年酒店廚師廚房工作規(guī)劃怎樣寫呢?下面是有20 xx酒店廚師廚房工作規(guī)劃，歡送參閱。 20 xx年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)視指導(dǎo)下，在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出肯定的成績(jī)，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)： 一.治理方面：以人為本。擅長(zhǎng)發(fā)覺自生缺乏和結(jié)合員工實(shí)際狀況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，

2、從而提高員工積極性相反員工做事更仔細(xì)。更加有責(zé)任心。各部門相互幫忙，隨時(shí)聽從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，哪里需要幫忙去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)展評(píng)比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。 二.本錢方面：今年上半年，本錢方面主要做到了以下兩點(diǎn) 一.原材料的掌握： 1.庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。 2.在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。 3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的根底上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用。 二.能源方面：制止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的狀況下，集中時(shí)

3、間加工，盡量節(jié)省能源。 與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬元，電節(jié)省兩萬，水節(jié)省三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬。 三.安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，消防法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺(tái)帳，制止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在xx特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到肯定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎(jiǎng)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，

4、個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。 四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)xx的關(guān)懷及對(duì)我個(gè)人的培育，屢次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細(xì)做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)展單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶發(fā)動(dòng)工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細(xì)聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改良缺乏，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口

5、性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。 綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作規(guī)劃如下： 一.高度同集團(tuán)公司保持思想全都，協(xié)作前廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好xx治理工作。 二.努力帶著自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永久的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。 加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)視治理，加強(qiáng)食品添加劑五專治理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)省意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。 廚房房員工獎(jiǎng)懲條例 對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)賜予嘉獎(jiǎng)： 一、完成銷售規(guī)劃或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。 二、對(duì)于酒店提出合理化建議被接受，并取得效果的。 三、維

6、護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵抗歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。 四、技術(shù)嫻熟，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在競(jìng)賽中獲得嘉獎(jiǎng)的。 五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭露摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，狀況屬實(shí)的。 六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。 七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)省費(fèi)用開支，有突出奉獻(xiàn)的。 八、其它值得嘉獎(jiǎng)的行為。有關(guān)部門依據(jù)狀況賜予適當(dāng)?shù)募为?jiǎng)。 對(duì)有以下行為的應(yīng)以行政懲罰或罰款。 一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)峻影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，賜予行政罰款。 二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還

7、須視情節(jié)重輕賜予不同程度的懲罰。 三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。 四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。 五、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不干凈或在上崗操作中違反衛(wèi)生治理?xiàng)l例的予以罰款。 六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。 七、有意摻和佐料，造成鋪張，有意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)賜予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。 八、制作人員

8、不經(jīng)效勞員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。 九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。 十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。 一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。 二、酒店組織召開的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)當(dāng)參與，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒有請(qǐng)假的，無故缺席的罰款元。 以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于嘉獎(jiǎng)。如發(fā)覺各部門對(duì)懲罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款元。 附一關(guān)于餐飲營(yíng)銷方案的規(guī)劃 餐廳營(yíng)銷是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿意顧客需

9、要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)綻開的一系列有規(guī)劃有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過程。營(yíng)銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營(yíng)銷活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿意顧客的需要，獲得顧客信任，通過顧客的滿足來實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。到達(dá)公眾利益與餐廳利益的全都。 餐廳營(yíng)銷特別的營(yíng)銷活動(dòng)，它有無形產(chǎn)品(如效勞、餐廳氣氛)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施、菜肴)兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必需通過廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響，必需通過市場(chǎng)分折才能通過制造性的訂價(jià)，促銷來到達(dá)。再者受產(chǎn)品的不全都性及質(zhì)量難以掌握的影響，那么必需通過對(duì)餐廳人員(

10、包含廚師)的培訓(xùn)和鼓勵(lì)，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過檢查制度來衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿足程度來削減產(chǎn)品不全都和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動(dòng)。 對(duì)于營(yíng)銷方案，我認(rèn)為必需通過營(yíng)銷分析規(guī)劃、組織執(zhí)行和掌握才能制訂。 綜上所述，關(guān)于營(yíng)銷方面的規(guī)劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。 (1)、菜系的經(jīng)營(yíng) 、湘菜： a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過改進(jìn)的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和熟悉的品種)。 b、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部、省嘉獎(jiǎng)的品種)。 c、湘菜的流行產(chǎn)品。(時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡送的品種)。 d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。 e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。 粵菜： a、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品。 b、粵菜的燒臘鹵

11、味產(chǎn)品。 c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。 d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。 展望在新一年當(dāng)中我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力： 1、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，準(zhǔn)時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和選購溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)三店廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己。 2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的消失。 3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天準(zhǔn)時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反應(yīng)信息的正確對(duì)待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、挨次嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。 4、能源節(jié)?。簩?duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定