公司食堂人員工資及績(jī)效考核方案-

1、. PAGE . PAGE 5醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)管理及績(jī)效考核方案一、目的二、經(jīng)營(yíng)機(jī)制食堂管理實(shí)行成本核算、保本經(jīng)營(yíng)。成本包括烹飪食品成本、人員工資和水電、煤氣等。三、績(jī)效管理食堂管理內(nèi)務(wù)管理實(shí)行工作績(jī)效考核，與食堂主廚（負(fù)責(zé)人）客餐服務(wù)評(píng)價(jià)：每餐由款待人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。周檢查：行政部每周不定期巡察檢和接受員工投訴，并記錄。 作和服務(wù)進(jìn)行考核，考核時(shí)間為每月底，遇節(jié)假日順延。四、食堂人員工資結(jié)算、定員3人（主廚1人、協(xié)作工2人，人員管理由主廚負(fù)責(zé)。2、食堂人員工資總額與食堂收入和績(jī)效考核掛鉤。食堂員工月實(shí)發(fā)工資總額=（員工餐實(shí)際利潤(rùn)/450）基本工資總額+（績(jī)效工資總額KPI/100水電煤氣其中：設(shè)員

2、工進(jìn)餐利潤(rùn)為450元（利潤(rùn)率為0.5元份，客800/月3500/（含1500/1000/人1000/KPI100員工餐和客餐實(shí)行定價(jià)管理，執(zhí)行成本核算。KPI80100100發(fā)放；707980發(fā)放；606960發(fā)放；60201551食堂管理績(jī)效(KPI)考評(píng)表考核考核類別指標(biāo)評(píng)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分1、食堂內(nèi)墻壁、地面保持潔凈，無積塵、 每 出 現(xiàn) 一 次 不 合 格 現(xiàn) 象 ，工作業(yè)績(jī)（60）（20）積水、無蛛網(wǎng)、無雜物2、食堂外四周環(huán)境（含流水溝）清潔， 無雜草、無蚊蠅、老鼠、蟑螂滋生地，依據(jù)要求開展滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作3、紗窗、紗罩應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉、蓋好4、餐廳、餐桌、餐椅清潔衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)做好清潔

3、工作，保證室內(nèi)物品的潔凈5、垃圾桶應(yīng)蓋好存放并準(zhǔn)時(shí)處理6、違反個(gè)人衛(wèi)生要求的1、準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)腐爛的食品2、銷售變味食品扣2分。未按要求開展工作導(dǎo)致滋生蚊老鼠等的，扣3分。每發(fā)覺一次門窗不按要求關(guān)閉狀況，扣2分。未依據(jù)規(guī)定進(jìn)行清潔工作的，發(fā)覺一次扣2分。每發(fā)覺一次未蓋好或未準(zhǔn)時(shí)處的狀況，扣2分。發(fā)覺一次扣2分5發(fā)生食品安全責(zé)任事故，此項(xiàng)不得分。發(fā)覺一次不得分選購工1、選購工作準(zhǔn)時(shí)合理，并常備客餐主菜選購不準(zhǔn)時(shí)無備菜次扣2分；（10） 2、選購記錄不精確、無成本核算1、就食堂就餐環(huán)境、食堂工作人員衛(wèi)生選購品值、價(jià)格違反原則得0 分1調(diào)查問卷每削減10分滿足度習(xí)慣食堂飯菜的可口程度飯菜的種類、 則扣

4、除本項(xiàng)2 分，當(dāng)滿足度得（15）溝通力量工作力量食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度等方面開放問卷和客餐服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)表語言溫存，態(tài)度懇切，擅長(zhǎng)疏導(dǎo)分低于60分時(shí)，該項(xiàng)不得分2402/次52與人爭(zhēng)辯不得分精彩完成任務(wù)得15分；基本完（20）執(zhí)行能1、依據(jù)上級(jí)支配準(zhǔn)時(shí)、樂觀主動(dòng)、精彩（15） 的完成任務(wù)出勤105的任務(wù)不得分；執(zhí)行工作時(shí)間得 10 分；擅自離崗工作態(tài)度（20）服務(wù)態(tài)執(zhí)行作息時(shí)間和加班加點(diǎn)1 次扣5 分；離崗發(fā)生打牌不得分106服務(wù)周到，熱忱分；服務(wù)態(tài)度差，發(fā)生與就餐工發(fā)生口角、爭(zhēng)吵等不得分附表1：食堂工作滿足度調(diào)查問卷調(diào)查時(shí)間年月日（部門員工代表填寫人項(xiàng)目問卷評(píng)分內(nèi)容1食品原料必需從正規(guī)渠道進(jìn)貨

5、。蔬菜要求新穎、潔凈無污染。2、食堂選購的不需加工食品必需達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，要標(biāo)有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象?；锸?、員工餐中、晚餐菜品花式不少于3評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值評(píng)分有一項(xiàng)不合格減 25分，減完5分為止。有一項(xiàng)不合格減 25分，減完5分為止。每少一種減 1 分。葷、質(zhì)量種，葷、素養(yǎng)分搭協(xié)作理32分素養(yǎng)分搭配不合理減5分25飯菜份量不合適減 24、飯菜的份量合適，飯菜可口程度。分；消滅進(jìn)餐份飯菜2410 分5、食品食物中消滅雜物、不熟或口感有一項(xiàng)減2分，減完7較差現(xiàn)象6分為止。1炊事人員在加工及分發(fā)食品時(shí)穿戴沒穿工作服上崗減 25潔凈的工作服、口罩。分未戴口罩扣3分。2操作食品時(shí)禁止吸煙

6、、挖鼻孔、對(duì)食服務(wù)品打噴嚏等不衛(wèi)生行為。質(zhì)量3分發(fā)食品時(shí)不能用手直接接觸食30分必需使用食品夾。4、食堂服務(wù)人員要急躁解答、微笑服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵、打罵等不文明行為，有問題反映相關(guān)管理部門解決。5、按公司規(guī)定時(shí)間開飯。25直接接觸食品減 分。消滅不文明行為一次減 2 分。消滅一次延誤減 分。5510 分5 分1防塵設(shè)備齊全、有效。減2分。2、原料、半成品、成品的生、熟食品生、熟食品末分開10 分分開，食品存放分類分架，無過期、5 分，食品存放沒有10分衛(wèi)生變質(zhì)食品。質(zhì)量3、工作間、操作臺(tái)、灶臺(tái)及售飯臺(tái)分類分架減 3 分。3838分生潔凈。就餐場(chǎng)所地面及桌椅每日每8 分4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二清三消毒四隔離”。消滅未清洗進(jìn)行使用6410 分備注合計(jì)餐清掃，地面潔凈，桌椅潔凈無油污。 分，減完 7 分為止。附表2：食堂款待客餐服務(wù)