粥餐廳 商業(yè)計(jì)劃書

1、“學(xué)生之家”粥主題餐飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 PAGE 14“學(xué)生之家家”粥主題餐飲飲店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書書08商務(wù)管管理（11）班08121121115 施養(yǎng)興興目錄一、前言3二、項(xiàng)目介介紹4三、發(fā)展戰(zhàn)戰(zhàn)略5四、市場分分析6五、產(chǎn)品介介紹8六、團(tuán)隊(duì)管管理9七、市場規(guī)規(guī)劃100八、投資預(yù)預(yù)算111九、效益預(yù)預(yù)算122十、市場風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)122一、前言自古以來，民民以食為為天，自自從上大大學(xué)住校校學(xué)習(xí)開開始，就就深知令令人頭疼疼的“吃飯”問題，也也就是食食堂的飯飯菜問題題。由于于學(xué)校食食堂普遍遍都是以以大鍋菜菜的方式式做的，因因此雖然然價(jià)格較較低但很很少能真真正讓學(xué)學(xué)生歡迎迎。而學(xué)學(xué)生對食食堂飯菜菜的抱怨怨當(dāng)然也也是從

2、來來沒有停停止過的的。飯菜菜質(zhì)量得得不到保保證，會(huì)會(huì)導(dǎo)致很很多問題題，學(xué)生生營養(yǎng)跟跟不上，甚甚至有的的學(xué)生經(jīng)經(jīng)常不吃吃飯，于于是，營營養(yǎng)不良良、胃病病等病癥癥在大學(xué)學(xué)生中也也是屢見見不鮮，這這為學(xué)生生身心健健康埋下下了隱患患。而觀察學(xué)校校外周圍圍餐廳，雖雖然餐廳廳林立，但但是其狀狀況也多多事慘不不忍睹，因因?yàn)槎际鞘切┬∩躺特滈_店店，一切切以利益益至上，衛(wèi)衛(wèi)生條件件極差，飯飯菜多是是偷工減減料，而而且也沒沒有什么么特色。所所以我決決定整合合食堂和和飯店的的優(yōu)缺，開開一家有有特色的的學(xué)生餐餐廳，主主營“粥”。粥字典典解釋：稀飯。一一種用糧糧食或糧糧食加其其他東西西煮成的的半流質(zhì)質(zhì)食物。食食粥是中中

3、國人一一種傳統(tǒng)統(tǒng)的飲食食習(xí)慣。已已有數(shù)千千年歷史史。是人人們的主主要飲食食之一。特特別是佛佛門弟子子的主要要食物。災(zāi)災(zāi)荒之年年朝廷和和官富之之家搭粥棚棚賑災(zāi)說說明了粥對對于生存存的重要要。隨著著時(shí)代變變遷，人人們不僅僅要吃好好，還要要吃巧?，F(xiàn)現(xiàn)代研究究表明：食粥粥更有有保健，美美容食療療等功效效。應(yīng)用用藥粥是是攝生自自養(yǎng)，簡簡單易行行的最好好方法。至至今粥粥仍是是全國甚甚為流傳傳的食物物之一。如如北方的的小米粥粥，玉米米粥；廣廣東的艇艇仔粥及及弟粥更更是流傳傳海外，風(fēng)風(fēng)行東南南亞。其其效用除除一般飲飲食外，還還可以作作為預(yù)防防疾病，治治療疾病病，養(yǎng)生生美容由于種種種原因因，如方方式分散散，品種

4、種單一，營營銷方式式不對，形形成不了了產(chǎn)業(yè)經(jīng)經(jīng)營。我我們正是是看準(zhǔn)機(jī)機(jī)會(huì)，挖挖掘整理理，搜集集選擇了了幾百種種實(shí)用粥粥譜，推推出禾禾口一粥粥系列列產(chǎn)品滿滿足市場場需求。經(jīng)經(jīng)調(diào)查研研究表明明，這是是一個(gè)投投資風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)小，用用途廣泛泛，本小小利大，市市場前景景可觀，回回報(bào)率高高的產(chǎn)業(yè)業(yè)之一。二、項(xiàng)目介介紹（一）項(xiàng)目目名稱“學(xué)生之家家”粥主題題餐廳（二）項(xiàng)目目賣點(diǎn)目前人們對對粥的認(rèn)認(rèn)識(shí)還局局限于一一般的狀狀態(tài)，品品種單一一，常見見的白粥粥配咸菜菜，八寶寶粥（紅紅）豆粥粥小米粥粥，皮蛋蛋粥等少少量品種種，且對對效用宣宣傳極少少，銷售售方式也也陳舊，尚尚無專門門粥店和和相應(yīng)的的營銷網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)，市市場缺口口很大

5、，無無明顯的的競爭。 普通粥粥僅能充充饑填肚肚價(jià)低利利少，人人們選擇擇性強(qiáng)。而而我們推推出的是是具有食食療保健健，美容容益壽為為一體的的幾百種種綠色環(huán)環(huán)保產(chǎn)品品。 不是稀飯，是是健康！僅把粥粥作為一一般食品品的觀念念早已過過時(shí)，它它的積極極意義在在于幫助助人們提提高生活活質(zhì)量恢恢復(fù)自尊尊和自信信，滿足足人們心心理上的的需求，使使消費(fèi)者者從中獲獲得價(jià)值值和滿足足。同時(shí)時(shí)在別人人還未醒醒悟之前前搶先一一步找出出消費(fèi)者者潛在的的需求替替他們制制造出來來，搶占占商機(jī)。（三）店面面簡介本店位于農(nóng)農(nóng)林大學(xué)學(xué)外的學(xué)學(xué)生街，主主要針對對客戶群群是大學(xué)學(xué)生、教教室、以以及打工工人員。經(jīng)經(jīng)營面積積約為880平米米

6、左右。主主要提供供粥系列列產(chǎn)品，以以及一些些干點(diǎn)小小吃。品品種多樣樣，營養(yǎng)養(yǎng)豐富。本本餐廳裝裝飾自然然，隨意意，同時(shí)時(shí)富有現(xiàn)現(xiàn)代氣息息，墻面面采用偏偏淡的溫溫色調(diào)，廚廚房布置置合理精精致，采采光性好好，整體體觀感介介于家庭庭廚房性性質(zhì)和酒酒店廚房房性質(zhì)之之間。三、發(fā)展戰(zhàn)戰(zhàn)略（一）本餐餐廳開業(yè)業(yè)之前，要要做廣告告宣傳，因因?yàn)橹饕蛻羧喝菏轻槍W(xué)生的的，而學(xué)學(xué)生中信信息傳遞遞的速度度與廣度度是很大大的，所所以宣傳傳上可不不用費(fèi)太太大的力力度，只只需進(jìn)行行傳單或或多媒體體等形式式的簡單單廣告即即可。（二）本餐餐廳擁有有免費(fèi)茶茶水與鮮鮮湯供應(yīng)應(yīng)，并且且米飯的的質(zhì)量相相對競爭爭者要好好，可采采用不同

7、同的做法法，使口口感與眾眾不同，以以求有別別于競爭爭者，給給予顧客客更多的的優(yōu)惠，吸吸引更多多的客源源。此外外，還推推出多種種情侶套套餐，朋朋友套餐餐等，由由于休閑閑飲食的的空缺，這這也將成成為本店店的一大大特色。（三）有許許多學(xué)生生習(xí)慣于于三點(diǎn)一一線的生生活方式式，許多多時(shí)候?yàn)闉榱斯?jié)約約時(shí)間會(huì)會(huì)選擇最最近的就就餐地點(diǎn)點(diǎn)而不愿愿到較遠(yuǎn)遠(yuǎn)的地方方就餐，所所以在地地理位置置上選擇擇不會(huì)與與學(xué)校有有太大的的距離。餐餐廳在適適當(dāng)?shù)臅r(shí)時(shí)候還講講推出送送外賣服服務(wù)，根根據(jù)不同同情況采采取相應(yīng)應(yīng)做法。如如：若有有三分以以上可以以免費(fèi)送送上門，單單賣則需需要交納納一定的的送貨費(fèi)費(fèi)，這樣樣還有一一個(gè)好處處，如果

8、果有一個(gè)個(gè)人想叫叫外賣，為為了不出出送貨費(fèi)費(fèi)則會(huì)拉拉上另外外的兩份份，如此此也能增增加銷量量，以及及節(jié)省人人員。（四）餐廳廳使用大大個(gè)陶瓷瓷碗，即即節(jié)約又又美觀，而而廢棄物物也不能能隨便倒倒掉，可可以與養(yǎng)養(yǎng)殖戶聯(lián)聯(lián)系，讓讓其免費(fèi)費(fèi)定期收收取，如如此可以以互利。形形成良好好的就餐餐環(huán)境。（五）暑假假期間雖雖然客源源會(huì)驟降降，但畢畢竟還有有部分留留校學(xué)生生，以及及周圍附附近居民民以及打打工者，屆屆時(shí)可以以采取減減少生產(chǎn)產(chǎn)量，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移服務(wù)務(wù)重點(diǎn)等等方式，以以改善暑暑期的經(jīng)經(jīng)營狀況況。也可可暫停營營業(yè)，減減少不必必要的支支出。（六）市場場經(jīng)濟(jì)是是快速發(fā)發(fā)展的，變變化的，動(dòng)動(dòng)態(tài)的，因因此要以以長遠(yuǎn)的的眼光

9、看看待一個(gè)個(gè)企業(yè)的的發(fā)展并并進(jìn)行分分析，制制作出長長期的計(jì)計(jì)劃，每每過一個(gè)個(gè)階段就就該對經(jīng)經(jīng)營的總總體狀況況進(jìn)行總總結(jié)，并并做出下下一步計(jì)計(jì)劃，如如此呈階階梯狀的的發(fā)展模模式。在在經(jīng)營穩(wěn)穩(wěn)定后，可可以考慮慮擴(kuò)大經(jīng)經(jīng)營，增增加其它它服務(wù)項(xiàng)項(xiàng)目，并并可以尋尋找新的的市場，做做連鎖經(jīng)經(jīng)營，并并慢慢打打造自己己的品牌牌，可以以往專為為學(xué)生提提供飲食食的餐飲飲行業(yè)發(fā)發(fā)展，總總之，要要以長遠(yuǎn)遠(yuǎn)的眼光光看待問問題，如如此才能能有企業(yè)業(yè)的未來來。四、市場分分析在大學(xué)中的的食堂的的飲食一一直是個(gè)個(gè)問題，大大學(xué)的飲飲食質(zhì)量量不高已已成為公公認(rèn)的問問題，僅僅僅是滿滿足了學(xué)學(xué)生們的的溫飽問問題,而而質(zhì)量卻卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒沒有

10、達(dá)到到學(xué)生們們的要求求。部分分大學(xué)的的飲食狀狀況令人人擔(dān)憂，甚甚至有的的大學(xué)食食堂出現(xiàn)現(xiàn)了集體體中毒事事件。本餐廳就是是根據(jù)這這一點(diǎn),為了保保障大學(xué)學(xué)生的飲飲食安全全，提高高大學(xué)生生的飲食食質(zhì)量，成成立大學(xué)學(xué)飲食聯(lián)聯(lián)盟，旨旨在為高高校大學(xué)學(xué)生提供供價(jià)格低低廉安全全高質(zhì)并并富有特特色的食食品，并并且同時(shí)時(shí)為各高高校提供供一定的的勤工助助學(xué)崗位位，幫助助貧困生生更好的的完成學(xué)學(xué)業(yè)。SWOT分分析優(yōu)勢與劣勢勢：優(yōu)勢分析：本餐廳廳經(jīng)營解解決了學(xué)學(xué)校食堂堂飯菜口口味單一一等問題題，也無無流動(dòng)小小攤衛(wèi)生生沒有保保證的擔(dān)擔(dān)憂，并并且與食食堂同樣樣方便快快捷，節(jié)節(jié)約時(shí)間間。另外外，本餐餐廳采用用自助選選擇方式

11、式，應(yīng)該該很容易易受到顧顧客歡迎迎，并能能節(jié)省部部分人力力資源。同同時(shí)，餐餐點(diǎn)還提提供冷飲飲、冰粥粥等，并并提供免免費(fèi)茶水水。簡潔潔舒適的的裝修將將是餐廳廳的一大大特點(diǎn)，學(xué)學(xué)生普遍遍喜歡在在干凈、服服務(wù)態(tài)度度好的餐餐館就餐餐，因此此令人滿滿意的服服務(wù)也將將是本店店的一大大特色。此此外，學(xué)學(xué)校食堂堂有明確確的就餐餐時(shí)限，而而校外很很少有餐餐館出售售早餐，因因此在校校外的本本店則可可以較容容易地抓抓住這部部分因時(shí)時(shí)間差而而導(dǎo)致丟丟失的市市場份額額，換句句話說就就是由在在就餐點(diǎn)點(diǎn)前后的的一段時(shí)時(shí)間要就就餐的潛潛在客戶戶群所產(chǎn)產(chǎn)生的市市場份額額。劣勢分析：由于剛剛起步，快快餐店的的規(guī)模較較小，如如就餐

12、的的人力資資源、服服務(wù)項(xiàng)目目等都比比較有限限。而校校區(qū)內(nèi)外外的競爭爭也是比比較激烈烈的，因因此還存存在著不不小的劣劣勢。另另一方面面，因?yàn)闉閷W(xué)校假假期是固固定的，寒寒暑假期期間的客客源會(huì)驟驟降，而而寒假期期間會(huì)比比暑期更更少，這這將會(huì)是是一個(gè)比比較難以以解決的的問題。機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們們的市場場調(diào)查與與分析，本本店產(chǎn)品品的市場場需求是是存在的的，并具具有一定定的競爭爭力。而而本人正正是學(xué)生生這個(gè)個(gè)最大客客戶群中中的一員員，所以以更能了了解顧客客需要什什么樣的的產(chǎn)品和和服務(wù)，從從這些方方面來看看，是應(yīng)應(yīng)該是很很有機(jī)會(huì)會(huì)擠入該該餐飲市市場的。威脅分析： 餐廳廳的服務(wù)務(wù)與產(chǎn)品品質(zhì)量的的高低與與經(jīng)營成成

13、本又有有直接和和必然的的聯(lián)系，如如此則產(chǎn)產(chǎn)品價(jià)格格必然不不會(huì)比競競爭對手手低，雖雖然總體體上價(jià)格格并不會(huì)會(huì)太高，但但相比之之下，客客戶的經(jīng)經(jīng)濟(jì)承受受能力就就成為一一大考驗(yàn)驗(yàn)了。并并且，成成本與利利潤也是是直接掛掛鉤的，盈盈利的多多少則又又是能否否在競爭爭中生存存下去的的一大決決定因素素。再者者，各地地風(fēng)俗與與飲食習(xí)習(xí)慣的不不同，又又產(chǎn)生了了另一個(gè)個(gè)問題，即即是否大大多數(shù)顧顧客都能能對產(chǎn)品品認(rèn)可或或滿意呢呢，這也也是需要要接受考考驗(yàn)的。五、產(chǎn)品介介紹（一）主要要產(chǎn)品：余種粥粥及干點(diǎn)點(diǎn)款款輪流供供應(yīng)（配配方及制制作方法法另告） 谷類類粥款豆類類粥款蔬菜菜粥款肉類類粥款花類類粥款 果品品類粥款中藥藥

14、類粥款款魚魚類粥款款其其它類粥粥款款 配套產(chǎn)產(chǎn)品款 糕類類款餅類款款其其他類款款 優(yōu)點(diǎn)：品種眾眾多，適適應(yīng)面廣廣，可選選度高，原原料便宜宜，易于于采購，工工藝流程程短，無無需特別別技術(shù)，易易生產(chǎn)，好好銷售，無無淡旺季季。 缺點(diǎn)：因配料料眾多，初初期采購購稍麻煩煩，推廣廣需要過過程。 鹵鹵菜：各各地特色色鹵菜（如如四川鹵鹵菜，武武漢的鴨鴨脖，南南京鹽水水鴨，開開封桶子子雞，江江浙糟菜菜，廣東東及湖南南的燒臘臘，熏菜菜），鮮鮮族泡菜菜等。 各各地特色色小吃： 北北方風(fēng)味味：東北北李連貴貴熏肉大大餅，海海城餡餅餅，大連連棗泥蒸蒸餅，天天津母子子丁香餅餅，十錦錦燒餅，煎煎餅果子子，承德德的混糖糖鍋餅，

15、鮮鮮花玫瑰瑰餅，北北京的一一窩絲清清油餅，內(nèi)內(nèi)蒙的哈哈達(dá)餅，西西安的肉肉夾饃，蘿蘿卜餅，秦秦鎮(zhèn)涼皮皮，黃桂桂柿子餅餅，山東東濱洲的的鍋?zhàn)语烇?，?jì)南南的千層層餅，周周村酥燒燒餅，孔孔府桂花花餅，等等等。 南方風(fēng)風(fēng)味：臺(tái)臺(tái)灣花生生石頭餅餅，咸菜菜餅，豆豆沙鍋餅餅，南瓜瓜餅，三三鮮鍋餅餅，上海海酒釀餅餅，散絲絲鍋餅，四四川椒鹽鹽鍋魁，玫玫瑰花餅餅，江蘇蘇黃橋燒燒餅，蘇蘇州麻餅餅，揚(yáng)洲洲棗泥餅餅，太倉倉糟油春春餅，貴貴陽雞肉肉餅，杭杭州蓑衣衣餅，湖湖洲姑嫂嫂餅，金金華雪菜菜油酥餅餅，湖北北東坡餅餅，廣水水桔子餅餅，蝦絲絲餅，湖湖北江陵陵九黃餅餅，湘鄂鄂茶油餅餅，武漢漢老通城城豆皮，小小桃園油油酥餅，面

16、面窩，豆豆沙藕餅餅，廣西西蓮蓉夾夾心餅，安安慶油酥酥餅，湖湖南瀏陽陽茴餅，江江西九江江桂花茶茶餅，廣廣東潮洲洲豬油芝芝蔥餅，廣廣州小風(fēng)風(fēng)餅，月月牙餡餅餅，云南南雞蛋麥麥餅，福福建泉州州水晶菜菜頭餅，泉泉州芋頭頭餅。廈廈門海蠔蠔煎，等等等。 （二）產(chǎn)品品定位1、大眾化化系列食食品 2、價(jià)格：素食類類：元碗肉肉禽類元元碗高檔類類元元碗 極品類元碗 3、餐具：一次性性 、品種：店堂每每天保持持個(gè)個(gè)品種以以上，訂訂貨按菜菜單預(yù)約約六、團(tuán)隊(duì)管管理店長店長收銀員服務(wù)員廚師送貨員店長一名（兼兼任采購購員） 薪酬：20000元/月廚師三名 薪薪酬：118000元/月月收銀員一名名（可由由學(xué)生兼兼職）薪薪酬：1

17、10000元/月月服務(wù)員六名名（可由由學(xué)生兼兼職）薪薪酬：8800元元/月送貨員四名名（可由由學(xué)生兼兼職）薪薪酬：8800元元/月月總薪酬：164400月月七、市場規(guī)規(guī)劃近期： 開開一家樣樣板店以此宣宣傳品牌牌，擴(kuò)大大影響力力地點(diǎn)點(diǎn)以市中中心為宜宜面積積平平米裝裝飾風(fēng)格格以回歸歸自然為為主題全用木木板，木木桌，木木椅簡簡單樸素素 外外送服務(wù)務(wù)：粥用用大鍋熬熬制，配配料專人人分裝，小小鍋配制制專業(yè)業(yè)送貨隊(duì)隊(duì)伍重重點(diǎn)對象象：醫(yī)院院住院部部，學(xué)校校，家庭庭統(tǒng)一一著裝的的人員上上門贈(zèng)送送菜單（上上面有食食療粥譜譜及對癥癥效果），接接受電話話定貨 中期 逐逐步開設(shè)設(shè)連鎖店店可以以用特許許方式加加盟，不不

18、收加盟盟費(fèi)，只只受少量量商標(biāo)使使用費(fèi)和和管理費(fèi)費(fèi)總店店統(tǒng)一配配送配料料店鋪鋪只管訂訂貨和銷銷售 專柜和和店中店店：利用用別人的的場地經(jīng)經(jīng)營可可以自營營，也可可以送貨貨由比人人經(jīng)營（如如大飯店店，商場場，影院院，迪巴巴等場所所，公園園，旅游游區(qū)等等等） 與與再就業(yè)業(yè)工程結(jié)結(jié)合起來來（與政政府有關(guān)關(guān)部門聯(lián)聯(lián)系，爭爭取支持持）大量量吸收下下崗人員員，設(shè)立立流動(dòng)售售貨車定定點(diǎn)定時(shí)時(shí)供應(yīng)（車車站，要要道，社社區(qū)均可可）急擴(kuò)擴(kuò)大就業(yè)業(yè)人數(shù)又又免除場場地租金金，還擴(kuò)擴(kuò)大了銷銷售，增增加了利利潤，名名利雙收收 建建立自己己的網(wǎng)站站開展展網(wǎng)上宣宣傳，訂訂貨，加加盟，等等擴(kuò)大銷銷售渠道道。遠(yuǎn)期 工業(yè)化化生產(chǎn)：通過

19、兼兼并，托托管，委委托加工工等方式式，利用用原來生生產(chǎn)罐頭頭食品的的工廠生生產(chǎn)成品品粥（罐罐裝）半半成品（袋袋裝）進(jìn)進(jìn)入超市市銷售 。八、投資預(yù)預(yù)算租金元如租二二樓還要要低（各各地區(qū)情情況不一一） 預(yù)付三三個(gè)月的的店租：元元 店面裝裝修元（視視條件而而定，可可以簡單單裝修，價(jià)價(jià)格更低低） 桌子：一張?jiān)瑥埞苍?凳子：一把元，把共共元 碗（一一次性紙紙碗）：一個(gè)元，個(gè)共元元 電器：一個(gè)雪雪柜一個(gè)個(gè)消毒柜柜二手的的合計(jì)元電餅鐺鐺一個(gè)元空空調(diào)一臺(tái)臺(tái)元 六孔煤煤氣爐：二個(gè)元，粉粉碎機(jī)一一臺(tái)：元元。其余余：零散散物件元（爐爐子，不不銹鋼桶桶大，中中，小號(hào)號(hào)各一個(gè)個(gè)；蒸籠籠一套等等） 資料費(fèi)費(fèi)：元元運(yùn)作作資金：余元 證、照照、費(fèi)、稅稅等：營營業(yè)熱照照、稅務(wù)務(wù)登記以以及一些些其它的的管理費(fèi)費(fèi)元 合計(jì)：-元元。九、效益預(yù)預(yù)算費(fèi)用詳解月銷售額薪酬支出水電原材料宣傳經(jīng)費(fèi)月利潤400000164000700010000020006600設(shè)前期投入入為9萬萬元，以以月利潤潤平均666000元算，113個(gè)月月之后就就可以開開始盈利利。第一年第二年第三年固