中國茶藝學(xué)習(xí)教案課件

1、會計學(xué)1中國茶藝會計學(xué)1中國茶藝一、茶葉的烹制與品飲二、清飲茶沖泡法三、添加茶沖泡法四、配料茶制作法五、冰茶制作法第三節(jié) 泡茶方法第1頁/共45頁一、茶葉的烹制與品飲第三節(jié) 泡茶方法第1頁/共45頁1煮茶法直接將茶放在釜中烹煮。是我國唐代以前最普遍的飲茶法。常稱為：唐煮一、茶葉的烹制與品飲第2頁/共45頁1煮茶法直接將茶放在釜中烹煮。一、茶葉的烹制與品飲第2頁/將餅茶研碎茶末。煮水，以炭火燒開至一沸。一沸時，魚目似的水泡微露之時，便加入茶末。茶與水交融。二沸時出現(xiàn)沫餑。將沫餑杓出，備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱為三沸?！熬确小保捍藭r將二沸時盛出之沫餑澆入釜中，稱為“救沸”、“育

2、華”。待精華均勻，茶湯便好了。斟茶：茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含同分甘苦之意。第3頁/共45頁將餅茶研碎茶末。煮水，以炭火燒開至一沸。第3頁/共45頁2點(diǎn)茶法-(抹茶)宋代：斗茶時用之。 流程：餅茶碾成粉茶碗沖入沸水茶筅用力擊打茶水交融漸起沫餑如堆云積雪。一人一碗，一氣飲下。領(lǐng)略其中的意趣：茶中寄托著對人生的希望，增添搏擊的勇氣。 第4頁/共45頁2點(diǎn)茶法-(抹茶)宋代：斗茶時用之。 第4頁/共4茶筅第5頁/共45頁茶筅第5頁/共45頁點(diǎn)茶：第6頁/共45頁點(diǎn)茶：第6頁/共45頁3毛茶法即在茶中加入干果，直接以熱水點(diǎn)泡，飲茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，別具佳趣。如：八寶茶（綠茶、枸杞

3、、菊花、紅棗、芝麻、參片、核桃、冰糖、）第7頁/共45頁3毛茶法即在茶中加入干果，直接以熱水點(diǎn)泡，飲茶食果。第7頁4點(diǎn)花茶法為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾數(shù)枚直接與茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，雙手捧定茶盞，使茶湯催花綻放。既觀花開美景，又嗅花香，茶香；色、香、味同時享用，美不勝收。第8頁/共45頁4點(diǎn)花茶法為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。第8頁/共45頁點(diǎn)花茶法第9頁/共45頁點(diǎn)花茶法第9頁/共45頁5泡茶法此法明清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用。中國各地泡法大有區(qū)別。紅茶、綠茶，花茶，沖泡方法皆不盡相同。發(fā)茶味，顯其色，不失真香。濃淡亦隨所好。袋泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口。第10

4、頁/共45頁5泡茶法此法明清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用。第10頁/共45二、清飲茶沖泡法茶水品茶。是最通常的飲用方法。茶類不同，沖泡的方法亦有所區(qū)別。第11頁/共45頁二、清飲茶沖泡法茶水品茶。第11頁/共45頁（一）名優(yōu)綠茶玻璃杯泡法第12頁/共45頁（一）名優(yōu)綠茶玻璃杯泡法第12頁/共45頁綠茶茶藝基本步驟：1.備器2.凈器3.賞茶4.投茶5.潤茶6.沖泡7.敬茶8.品茶9.收具10.謝茶第13頁/共45頁綠茶茶藝基本步驟：1.備器6.沖泡第13頁/共45頁綠茶茶藝基本程序：第一道 冰心去凡塵 第二道 葉嘉酬賓第三道 清官迎佳人第四道 甘露潤蓮心第五道 鳳凰三點(diǎn)頭第六道 敬奉香茗第七道 慧心

5、悟茶第八道 百倉歸一第14頁/共45頁綠茶茶藝基本程序：第一道 冰心去凡塵 第1龍井茶沖泡龍井茶品質(zhì)四絕：色綠、香郁、味甘、形美第15頁/共45頁龍井茶沖泡龍井茶品質(zhì)四絕：第15頁/共45頁（二）花茶、黃茶、白茶蓋碗泡法蓋碗既用來泡茶，又是喝茶的器具。第16頁/共45頁（二）花茶、黃茶、白茶蓋碗泡法蓋碗既用來泡茶，又是喝茶的（三）普通茶類綠茶、花茶、黃茶、白茶、工夫紅茶原料一般；價位中等；飲茶人數(shù)較多；飲茶為主、解渴為主。第17頁/共45頁（三）普通茶類綠茶、花茶、黃茶、白茶、工夫紅茶第17頁/共4壺泡法小壺泡茶第18頁/共45頁壺泡法小壺泡茶第18頁/共45頁大壺泡茶第19頁/共45頁大壺泡

6、茶第19頁/共45頁（四）烏龍茶泡法烏龍茶因地區(qū)差異和泡茶用具不同，方法略異。第20頁/共45頁（四）烏龍茶泡法烏龍茶因地區(qū)差異和泡茶用具不同，方法略異。第烏龍茶泡法基本步驟1備具2賞茶3燙具4投茶5潤茶6沖泡 7泡茶 8出茶 9分茶10聞香11觀茶12品茶第21頁/共45頁烏龍茶泡法基本步驟1備具 7泡茶第21頁/共45頁烏龍茶泡法（工夫茶藝）基本程序（組合3：單壺雙杯泡法）1孔雀開屏。 10玉液移壺。2葉嘉酬賓。 11祥龍行雨。3大彬淋淋。 12鳳凰點(diǎn)頭。4烏龍入宮。 13龍鳳呈祥。5精茗蓄香。 14鯉魚翻身。 6高山流水。 15捧杯敬茶。7春風(fēng)佛面。 16喜聞高香。8重洗仙顏。 17鑒賞

7、湯色。9若琛聽泉。 18盡杯謝茶。第22頁/共45頁烏龍茶泡法（工夫茶藝）基本程序（組合3：單壺雙杯泡法）11、壺泡法組合1：壺盅雙杯泡法；組合2：壺盅單杯泡法；組合3：單壺雙杯泡法；組合4：單壺單杯泡法。第23頁/共45頁1、壺泡法組合1：壺盅雙杯泡法；第23頁/共45頁組合1：壺盅雙杯泡法這是通常所說的“臺灣工夫茶藝”泡法；主茶具：紫砂壺、茶海、聞香杯、品茗杯；與眾不同：有聞香杯；目前大部分茶藝館常用此泡法。第24頁/共45頁組合1：壺盅雙杯泡法這是通常所說的“臺灣工夫茶藝”泡法；第2壺盅雙杯泡法第25頁/共45頁壺盅雙杯泡法第25頁/共45頁壺盅雙杯泡法第26頁/共45頁壺盅雙杯泡法第2

8、6頁/共45頁組合2：壺盅單杯泡法主茶具：紫砂壺、茶海、品茗杯。無聞香杯。分茶時，茶海將茶直接倒入品茗杯中。茶海起調(diào)勻茶湯滋味濃淡的作用品茶時：先端杯聞香，再觀色，后分三口啜飲。第27頁/共45頁組合2：壺盅單杯泡法主茶具：紫砂壺、茶海、品茗杯。第27頁/組合3：單壺單杯泡法即所謂的“潮汕工夫茶藝”泡法；有紫砂壺、品茗杯；無聞香杯和茶海。第28頁/共45頁組合3：單壺單杯泡法即所謂的“潮汕工夫茶藝”泡法；第28頁/單壺單杯泡法調(diào)勻茶湯的方法：需通過操作手法調(diào)勻茶湯。關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。韓信點(diǎn)兵：點(diǎn)斟分茶。如：潮汕功夫茶第29頁/共45頁單壺單杯泡法調(diào)勻茶湯的方法：需通過操作手法調(diào)勻茶湯。第29

9、潮汕功夫茶基本程序1焚香靜氣，活煮甘泉。 10鑒賞湯色，喜聞高香。2孔雀開屏，葉嘉酬賓。 11三龍護(hù)鼎，初品奇茗。3大彬淋淋，烏龍入宮。 12再斟流霞，二探蘭芷。4高山流水，春風(fēng)佛面。 13二品云腴，喉底留甘。5烏龍入海，重洗仙顏。 14三斟石乳，蕩氣回腸。6玉液移壺，再注甘露。 15含英咀華，領(lǐng)悟巖韻。7祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭。 16君子之交，水清味美。8龍鳳呈祥，鯉魚翻身。 17名茶探趣，游龍戲水。9捧杯敬茶，眾手傳盅。 18賓主起立，盡杯謝茶。第30頁/共45頁潮汕功夫茶基本程序1焚香靜氣，活煮甘泉。 10鑒賞湯色，組合4：單壺雙杯泡法主茶具：紫砂壺、聞香杯、品茗杯。需通過操作手法調(diào)勻茶湯。

10、關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。韓信點(diǎn)兵：點(diǎn)斟分茶。第31頁/共45頁組合4：單壺雙杯泡法主茶具：紫砂壺、聞香杯、品茗杯。第31頁2、蓋碗泡法組合1：蓋碗+品茗杯；組合2：蓋碗+茶海+品茗杯；組合3：蓋碗+茶海+品茗杯+聞香杯。第32頁/共45頁2、蓋碗泡法組合1：蓋碗+品茗杯；第32頁/共45頁蓋碗組合1：蓋碗 + 品茗杯即是所謂的“閩南泡法”。蓋碗為瓷質(zhì)，品茗杯也多為瓷質(zhì)，玻璃杯也可。用于沖泡高香、輕發(fā)酵、輕焙火的烏龍茶較佳。 第33頁/共45頁蓋碗組合1：蓋碗 + 品茗杯即是所謂的“閩南泡法”。第33頁蓋碗組合1：蓋碗 + 品茗杯第34頁/共45頁蓋碗組合1：蓋碗 + 品茗杯第34頁/共45頁蓋碗組

11、合1泡法調(diào)勻茶湯的方法：同潮汕功夫茶；需通過操作手法調(diào)勻茶湯。關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。韓信點(diǎn)兵：點(diǎn)斟分茶。第35頁/共45頁蓋碗組合1泡法調(diào)勻茶湯的方法：同潮汕功夫茶；第35頁/共4組合2：蓋碗 + 茶海+品茗杯第36頁/共45頁組合2：蓋碗 + 茶海+品茗杯第36頁/共45頁蓋碗組合3：蓋碗 +茶海+聞香杯+品茗杯第37頁/共45頁蓋碗組合3：蓋碗 +茶海+聞香杯+品茗杯第37頁/共45頁三、添加茶沖泡法準(zhǔn)備好茶水：茶葉 + 沸水茶湯；再加入各種調(diào)味料。如：牛奶紅茶；檸檬紅茶、果汁(果晶)茶、姜、鹽、綠茶等。薄荷綠茶第38頁/共45頁三、添加茶沖泡法準(zhǔn)備好茶水：茶葉 + 沸水茶湯；薄荷綠茶第牛奶

12、紅茶及檸檬紅茶制作法：茶具：茶罐、茶匙、賞茶盤，有柄杯、茶壺、有膽濾壺(杯) 、糖缸(帶夾)、奶缸、檸檬切片盤(帶夾)；原料：紅茶、糖塊、牛奶、檸檬片；作法：茶湯 + 糖塊 + 牛奶 + 檸檬片飲用；品質(zhì)：甜醇、暖胃、營養(yǎng)好。第39頁/共45頁牛奶紅茶及檸檬紅茶制作法：茶具：茶罐、茶匙、賞茶盤，有柄杯四、配料茶制作法配料：各種干果、果仁、食用中藥；增加茶的保健和滋補(bǔ)功能。泡法：配料+茶葉+ 沸水飲（食）用。第40頁/共45頁四、配料茶制作法配料：各種干果、果仁、食用中藥；第40頁/共侗家打油茶（一）配料：主料有：茶葉、蕨粑；齋粑；油炸的花生仁、炒黃豆、紅薯干、陰米、爆谷、油炸粉條、嫩玉米等等。 佐料有：食鹽、紅糖、茶油、生姜、胡椒（花椒）、辣椒、蒜瓣、芝麻等。 第41頁/共45頁侗家打油茶（一）配料：第41頁/共45頁（二）侗家打油茶做法：侗家打油茶：釅茶、甜茶、回味茶；炒制油茶湯：茶葉熱水燙洗下鍋茶油+蔥白+姜塊+大蒜爆炒邊炒邊錘打加水+鹽煮沸濾出茶水油茶湯。入碗：蕨粑、油炸花生仁、炒黃豆、紅薯干、爆炒米花、油炸粉條、嫩玉米小碗油茶湯飲(食)用。在燒第二鍋油茶時