選修五有機化學基礎(chǔ)第四章第三節(jié)《蛋白質(zhì)和核酸》課件

1、蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)是生命活動不可缺少的主要基礎(chǔ)物質(zhì)。 是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸SARS病毒的電子圖片 SARS病的兇手冠狀病毒， 有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。 蛋白質(zhì)是最重要的營養(yǎng)物質(zhì) 思考討論：1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？（1）對生物反應起催化作用的：（2）運輸作用的：（3）保護作用的：（4）抵抗病毒、細菌作用的高度特異性蛋白：（5）構(gòu)成動物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì)：酶血紅蛋白毛發(fā)、皮膚、甲、殼等;抗體軟骨、肌肉“生命是蛋白質(zhì)存在的方式”恩格斯2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？食物中的

2、蛋白質(zhì) 氨基酸 人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)3、蛋白質(zhì)種類為何如此豐富（從結(jié)構(gòu)方面）蛋白質(zhì)的基石氨基酸苯丙氨酸 苯丙酸的結(jié)構(gòu)簡式 （ 氨基苯基丙酸）3、-氨基酸結(jié)構(gòu)： RCHCOHONH24、幾種常見的-氨基酸：(1) 甘氨酸CH2COOHNH2(2) 丙氨酸CH3CHCOOHNH25、氨基酸的物理性質(zhì)：教材P866、氨基酸的化學性質(zhì)： RCHCOHONH2結(jié)構(gòu)（1）氨基酸的兩性:羧基顯酸性，氨基顯堿性。 既能與強酸反應，也能與強堿反應，還能分子內(nèi)反應生成內(nèi)鹽。R（2）成肽反應：+ H2O+ 教材P87肽鍵酶或酸或堿由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有幾種？思考（教材P94習題5）：4種教材P87思考：氨基酸

3、與多肽、蛋白質(zhì)的關(guān)系？多個氨基酸縮合多肽鏈蛋白質(zhì)按一定空間結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)組成元素：組成基本結(jié)構(gòu)單元：相對分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達到了10萬種以上。C、H、O、N、S (P)等氨基酸幾萬-幾千萬，屬于天然高分子化合物自閱教材P88： 按照氨基酸的連接方式天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)歸納蛋白質(zhì)的性質(zhì)：3. 鹽析（實驗4-2）2. 水解：肽鍵斷裂、水解生成氨基酸。4. 變性（實驗4-3）5. 顏色反應（實驗4-4）6. 灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味CH2 CNH2O NCH2 COOHH1. 兩性：蛋白質(zhì)分子中含有未縮合的羧基和氨基 1、哪

4、些因素可使蛋白質(zhì)變性？ 2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？ 教材P89鹽析：加入輕金屬鹽 可逆的 物理變化 可用于分離提純蛋白質(zhì)變性：加入重金屬鹽等 不可逆的 化學變化 可用于消毒、緩解毒性探究思考：主要配料： 鴨蛋，水，純堿（碳酸鈉），生石灰，食鹽。三、酶生物催化劑1、什么是酶？2、酶催化作用具有的特點一類由細胞產(chǎn)生的，對生物體內(nèi)的化學反應具有催化作用的蛋白質(zhì)。（教材P91) （1）條件溫和，不需加熱。（2）具有高度的專一性。（3）具有高效催化作用?！揪毩暋?、下列過程中，不可逆的是（ ） A.蛋白質(zhì)的鹽析 B.酯的水解 C.蛋白質(zhì)白變性 D.氯化鐵的水解2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性 質(zhì)應加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.飽和Na2SO4溶液 D.濃硫酸 CC3、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標出了分子中不同的鍵，當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（ ） C4、為鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是（ ） A、滴加濃硝酸 B、滴加濃硫酸 C、滴加酒精 D、灼燒 A、D5、誤食重金屬鹽會使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（ ） A、服大量食鹽水 B、服葡萄糖水 C、服雞蛋清 D、服新鮮牛奶 C、D6、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中_不是高分子化合物，這三種物