運動員的營養(yǎng)需要特點課件

1、 第七章 運動員的營養(yǎng)需要特點第一節(jié) 運動員的能量需要量第二節(jié) 不同項群運動員的營養(yǎng)需要特點 第三節(jié) 部分專項運動員營養(yǎng)需要的特點 授課內(nèi)容第一節(jié) 運動員的能量需要量第二節(jié) 不同項群運動員的營養(yǎng)需要特點耐力性項目運動員的營養(yǎng)需要特點力量性項目運動員的營養(yǎng)需要特點靈敏、技巧性項目運動員的營養(yǎng)需要特點球類項目運動員的營養(yǎng)需要特點具體授課內(nèi)容第三節(jié) 部分專項運動員的營養(yǎng)需要的特點中長跑運動員的營養(yǎng)需要特點舉重運動員的營養(yǎng)需要特點體操運動員的營養(yǎng)需要特點游泳運動員的營養(yǎng)需要特點具體授課內(nèi)容學習目標1、掌握從事不同運動項目能量需要的基本特點，了解運動員能量的需要的基本調(diào)查方法。2、掌握耐力性、力量性、靈

2、敏和技巧性以及球類項目運動員訓練的生理學特點和營養(yǎng)特點。3、熟悉中長跑、體操和游泳等專項的運動員營養(yǎng)特點。運動員營養(yǎng)是除遺傳和訓練以外影響運動成績的重要因素和基本手段，它不同于普通健康人群營養(yǎng)，而是具有許多自身的特點。本章主要介紹運動員的能量需要特點及其膳食來源、不同項群以及部分專項運動員的營養(yǎng)需要特點。內(nèi)容提要一是由于其特有的訓練、比賽等職業(yè)特性，導致運動員能量和營養(yǎng)需要有別于一般人群；二是由于所從事運動項目不同，導致運動員營養(yǎng)具有一定的運動項群和專項特征。以上特點決定了運動員營養(yǎng)不是一般普通人群營養(yǎng)模式在“質”和“量”上的簡單增減，而是具有許多自身的特點。運動員營養(yǎng)具有的基本特點第一節(jié) 運

3、動員的能量需要量運動員能量需要（Athletes energy needs）:是指能夠平衡運動員能量消耗以維持身體形態(tài)、身體結構、生理功能以及正常運動訓練和比賽的食物能量水平。運動員能量需要重要名詞解釋根據(jù)營養(yǎng)學的原理，運動員的能量需要構成主要包括基礎代謝、食物代謝反應、生長發(fā)育以及包括訓練與比賽在內(nèi)的一切體力活動等所消耗的能量。（填空題）研究表明：運動員人群在基礎代謝和食物代謝反應等方面與一般人群之間沒有明顯的差異，且運動員人群與一般人群在完成相同運動項目的身體活動時也具有類似的能量消耗特點。因此，運動員人群的能量需要實際上主要取決于不同運動項目的能量消耗率、運動訓練或比賽的持續(xù)時間等。（填

4、空題）運動員的能量需要通常是以其能量消耗量為依據(jù)計算的，后者主要是以不同運動項目為基礎，以其凈能量消耗率和實際運動持續(xù)時間為依據(jù)計算得來的，其實質是凈運動能量消耗量。還可以根據(jù)運動員包括基礎代謝等在內(nèi)的全部能量消耗量的多少以每日或者每周能量消耗總量加以表示。不同運動項目的能量消耗率，以不同體重的人群在完成不同運動項目活動時的能量消耗率（kJ/min），以該數(shù)值乘以運動時間便可獲得完成該項目活動所消耗的能量。大量研究表明，按照以上方法計算得到的運動員能量消耗量一般小于20920kJ/d。不同項群和專項運動員的能量消耗量則與其所從事的運動項目、運動訓練與比賽強度和運動時間、性別、運動員體重等多種因

5、素有關。荷蘭學者通過對從事力量性、耐力性和團體性項目優(yōu)秀運動員能量需要的大樣本研究發(fā)現(xiàn)，男子運動員的日能量需要介于2900kJ/d-5900kJ/d之間，女子運動員介于6697-13393kJ/d之間。根據(jù)2001年世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國大學聯(lián)合專家委員會所提交的研究報告，年齡在12-18歲的從事劇烈體力活動的男性青少年日均能量需要量介于12242-16428kJ/d之間，同年齡階段女性青少年介于10986-11824kJ/d之間。從事中等強度體力活動的能量需要量分別為9835-14230kJ/d（男性）和9522-10463kJ/d（女性）；從事輕體力活動的能量需要則分別為910

6、3-12137kJ/d（男性）和8057-8894kJ/d（女性）。不同運動項目的能量消耗差異很大，但這些能量均由體內(nèi)的三大能源物質的分解代謝所提供，它們提供能量的比例取決于不同項目運動時的強度和持續(xù)時間。無論運動員從事什么項目，均是以糖分解代謝所提供的能量比例最高，脂肪居中，而蛋白質最少。（填空題）以男子鐵人三項和舉重為例，前者的日能量消耗率為240.2kJ/dkg體重，糖、脂肪和蛋白質提供能量的比例分別為66.2、21.2和11.6；后者的日能量消耗率為194.6kJ/dkg體重，糖、脂肪和蛋白質提供能量的比例分別為40.3、39.7和20.0。以上各種能源物質提供能量的比例是運動營養(yǎng)學計

7、算不同項目運動員訓練和比賽的能量需要及制定運動營養(yǎng)計劃的重要參考依據(jù)。第二節(jié) 不同項群運動員的營養(yǎng)需要特點 耐力性項目運動所需能量主要來源于能源物質的有氧氧化，運動過程中能源物質尤其是肌糖原含量減少、體液丟失和體溫升高等是影響耐力訓練效果和耐力比賽成績的主要因素。一、耐力性項目運動員的營養(yǎng)需要特點 長期從事耐力性項目訓練的運動員容易發(fā)生缺鐵性貧血。為此，耐力性項目運動員的膳食營養(yǎng)需要應首先滿足糖類和脂肪等能量物質的補充，其中，日常飲食當中的糖類比例最好控制在總能量攝入的60-70（8-10g/kg體重）之間。食物來源除傳統(tǒng)的米飯、面粉外，還應注重含糖量較豐富的水果和蔬菜等。（一）耐力性項目運動

8、員能量物質的營養(yǎng)需要特點 通常情況下賽前1h內(nèi)不建議補充含糖飲料，其原因是由于賽前1h內(nèi)補充糖容易誘發(fā)機體隨后發(fā)生的胰島素反應，后者可以促進肌肉和肝臟的糖原合成反應和抑制糖與脂肪的分解代謝，具有降血糖的作用。因此，特別長時間的比賽，其賽前補充糖一般是安排在1-2h之間進行的，且補充糖的種類多以胰島素反應較弱的果糖為多。 比賽時間超過2h和運動強度為75VO2max的耐力項目，賽中補糖有助于維持運動過程中的血糖恒定，減少肌糖原消耗和推遲運動性疲勞出現(xiàn)的時間，但如果通過飲用含糖飲料的方式補充糖，其濃度不要超過10，以免影響胃排空的速度。 研究發(fā)現(xiàn)，耐力性項目賽后或者訓練后盡快補充糖能夠明顯加快隨后

9、的肌糖原恢復速度，補充糖的最佳時機是訓練或者比賽結束后的30-45min以內(nèi)。此外恢復期糖類的攝入總量的多少也直接影響到肌糖原的恢復。因此，保證恢復期糖類的足夠攝入是耐力性項目運動員應該特別關注的問題。耐力項目運動員還應注意適當補充水分、電解質和維生素B、維生素C和維生素E等。耐力項目運動員的體液補充的時機、數(shù)量、頻率和補充液體的物質構成模式可視耐力訓練或者比賽時間、氣溫等因素而確定。一般情況下，耐力運動中每間隔15-20min可補充水分150-200ml，補水的同時可以補充少量的鈉鹽以及鉀、鈣和鎂等電解質。高溫情況下，可以適當增加補水的頻率，減少每次補水的數(shù)量。（二）耐力性項目運動員非能源物

10、質的營養(yǎng)需要特點研究表明，耐力性項目運動員因攝入不足等原因，常常容易引起維生素B和維生素C的缺乏，從而影響其有氧運動能力。通常情況下，普通人群的維生素B1的日補充量為1.5mg，維生素C為30-60mg，而耐力性項目運動員的維生素B1的補充量應達到3-5mg，維生素C超過60mg。 維生素E具有參與肌肉組織的微循環(huán)調(diào)節(jié)和具有抗自由基氧化損傷的作用，因此對于耐力項目運動員具有特殊的意義。美國RDA（Recommended Dietary AIIowance）的維生素E建議日服用量為10mg（男）和8mg（女），而一些學者采用200mg/d的日補充劑量。研究發(fā)現(xiàn)，維生素E具有明顯減少運動時脂質過氧

11、化的作用。耐力項目運動員因容易發(fā)生缺鐵性貧血，應當注意補充含鐵豐富的食物。耐力性項目訓練和比賽過程中，中樞疲勞是一種常見的生理現(xiàn)象，研究發(fā)現(xiàn)，中樞疲勞與比賽和訓練中大腦抑制性中樞神經(jīng)遞質的增加等有關，其中以5-羥基色胺（5-HT）含量增加較為典型。目前，運動營養(yǎng)學和運動生物化學主要運用支鏈氨基酸（BACC）來對抗5-HT增加的作用。補充支鏈氨基酸有助于通過對色氨酸進入血一腦屏障的抑制而緩解中樞疲勞。 力量性項目運動員的肌肉比較發(fā)達，且具有較好的力量和爆發(fā)力以及有效的神經(jīng)肌肉協(xié)調(diào)控制能力。由于完成力量性項目的時間比較短、肌肉輸出功率比較高，因此肌肉活動所需的能量主要來自于無氧性的磷酸原系統(tǒng)，部分

12、項目的所需能量還來源于糖酵解系統(tǒng)來供應。 二、力量性項目運動員的營養(yǎng)需要特點除了充分補充能源物質、維生素和礦物質的以外，力量性項目運動員還應注意蛋白質等營養(yǎng)物質的攝取。一般情況下，成人日蛋白質需要量為0.830g/kg體重，國外一些研究建議力量性項目運動員的日蛋白質攝取量應控制在1.4-1.8g/kg體重之間，我國的建議攝入量為2.0g/kg體重。日蛋白質攝入量過多（超過2.0g/kg體重），會引起體液酸堿平衡紊亂，尿鈣丟失增多以及肝、腎負擔加重等。 研究發(fā)現(xiàn)，由于受傳統(tǒng)觀念和飲食習慣的影響，通常情況下國內(nèi)外力量性項目運動員的蛋白質攝入量普遍偏高，個別國家的運動員甚至超出RDA標準的4-5倍。

13、 然而，沒有研究證據(jù)表明高蛋白質攝入量對于維護運動員的身體健康、增加肌肉分量和改善力量性運動項目成績具有有效。 大量科學證實：短期的補充肌酸（20-30g/d，5-7天）能夠明顯加快ATP通過CP分解的合成速度，提高肌肉的做功功率和肌肉力量，改善短時間爆發(fā)性用力項目的運動成績。 靈敏和技巧性項目對機體的協(xié)調(diào)運動能力要求較高，同時也需要運動員具有良好的力量、爆發(fā)力、速度乃至耐力等方面的運動能力，但日能量消耗相對較少。由于靈敏和技巧多與人的體重大小有關，且訓練過程中需要運動員高度集中精力，造成運動員長時間處于高度精神緊張狀態(tài)，因此其營養(yǎng)需要具有自身的特點。三、靈敏、技巧性項目運動員的營養(yǎng)需要特點

14、一般情況下，該類項目運動員訓練期間的膳食能量攝入量較低，食物脂肪供應比例控制在30以下，普通訓練時的蛋白質攝入量控制在總能量攝入量的12-15，減體重訓練期間可適當增加到15-20，以保證機體的免疫功能和健康水平。 靈敏和技巧項目運動員還應注意維生素B1和維生素C的補充，建議其日補充量分別為4mg和140mg。此外，由于乒乓球和擊劍等項目的訓練常伴有運動員緊張的視覺活動，因此這些項目的運動員還應注意適當增加維生素A的補充量，日補充劑量應達到1.8mg以上。 球類項目運動員的日常營養(yǎng)主要根據(jù)其訓練和比賽的運動量大小，以糖類為核心，實施全面營養(yǎng)補充。 專家建議，運動員在訓練或者比賽結束后應盡快補充

15、50g糖，以后每隔1-2h重復補充，直至就餐，恢復期24h糖補充的總量達到10g/kg體重。四、球類項目運動員的營養(yǎng)需要特點第三節(jié) 部分專項運動員營養(yǎng)需要的特點 中長跑涉及從800m和1500m跑到馬拉松跑等多個不同的項目，這些項目特別是5000m以上的項目運動時問長，運動強度通常介于75-90VO2max之間，運動中所消耗的能量主要來源于有氧分解代謝，但不同項目分別從糖和脂肪氧化獲取的能量比例有所不同。一、中長跑運動員的營養(yǎng)需要特點1500m跑所需的能量主要源自于肌糖原的分解，其中肌糖原無氧代謝提供的能量比例約為25，有氧氧化提供的能量比例約為75。5000m和10000m跑過程中肌糖原無氧

16、代謝提供的能量比例介于12.53之間，而有氧氧化介于87.597之間；馬拉松跑所需的能量75源自于肌糖原的有氧氧化，5來源于血糖的利用，20的能量是由脂肪的氧化提供的。此外，有研究表明，持續(xù)時間1h的耐力性運動可以使肝糖原儲備減少55，而持續(xù)時間2h以上的耐力運動可以使肌糖原儲備達到幾乎耗竭的程度，從以上中長跑運動的能量消耗特點可見，這類項目的運動員營養(yǎng)的重點是能源物質的補充。 糖負荷或者糖添載是多年來中長跑項目運動員熱衷于通過訓練與膳食糖補充相結合的方法增加肌糖原儲備以提高耐力運動成績的一種營養(yǎng)學手段。按照補充模式的不同，糖負荷方法分為傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種。（糖負荷為重點論述題) 傳統(tǒng)糖負荷方法源

17、自于1967年北歐運動生理學家Ahlborg等的研究，這種方法首先是通過長時間（60-90min）和大強度的有氧耐力運動訓練造成運動員肌糖原儲備達到耗竭狀態(tài)，之后連續(xù)3天進食低糖膳食（食糖量介于60-120g之間）并保持中等強度的訓練；在接下來的第5、7天，進食高糖膳食（60-120g之間）并保持適度運動。這種方法可以使肌糖原儲備量增加192，達到165mmol/kg。傳統(tǒng)糖負荷方法 研究發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的糖負荷方法盡管能夠有效提高肌糖原儲備，但是由于連續(xù)3天的低糖膳食容易使人感到頭暈、疲勞和惡心，加之期問還要進行劇烈的運動訓練，容易造成肌肉損傷和破壞胰島素敏感性等，這種方法雖然早已建立但在實踐中卻

18、少有使用。傳統(tǒng)糖負荷方法的缺點 改良的糖負荷方法源自Sherman等的研究，其方法是第1天通過90分鐘運動（強度70-75VO2max）來大量消耗肌糖原，并使用糖類比例為50（約350g）的混合膳食，第2、3天以40min運動（強度70-75VO2max）來持續(xù)消耗肌糖原，同時繼續(xù)使用糖類比例為50（約350g）的混合膳食；改良的糖負荷方法 第4、5天以20min運動（強度70-75VO2max）來持續(xù)消耗肌糖原，改使用糖類比例為70（約550g）的高糖混合膳食；第6天停止訓練，仍持續(xù)使用糖類比例為70（約550g）的高糖混合膳食；第7天即可在肌糖原超量恢復的理想狀態(tài)下參加比賽。改良的糖負荷方

19、法 研究發(fā)現(xiàn)，采用新的糖負荷方法可以使肌糖原含量提高到195mmol/kg，個別受試者甚至可達到230mmol/kg。 與傳統(tǒng)的糖負荷方法相比，改良的糖負荷方法具有更好的實用性，成為目前全球公認效果最好的肌糖原補充技術。改良的糖負荷方法 舉重是一項按運動員體重進行分級比賽的項目，由于日常訓練過程中力量性肌肉活動所占比例較高且能量消耗數(shù)量較大，因此，舉重項目運動員的營養(yǎng)主要涉及蛋白質與能源物質等的補充以及控制體重期間的營養(yǎng)保障。二、舉重運動員的營養(yǎng)需要特點根據(jù)國內(nèi)外學者的研究表明：通常情況下運動員在從事訓練期間的日能量補充介于35005500 kcal（男子）和30004500kcal（女子）之

20、間，其主要的食物構成比例是蛋白質占15-16（1.4-1.8g/kg體重），糖類58-60（8-10g/kg體重），脂肪25-26（1.7-2.4g/kg體重）。國內(nèi)學者對舉重運動員的實際調(diào)查結果表明：蛋白質和脂肪的日攝入量均超過2g/kg體重，糖類攝入相對不足。 舉重運動員的能量需要特點補充肌酸是包括舉重在內(nèi)的許多力量性和爆發(fā)力性項目運動員用以保持和提高肌肉功能的一種營養(yǎng)學方法。研究發(fā)現(xiàn)，適當補充肌酸對于改善短時間、重復性的力量和爆發(fā)力性項目運動成績具有一定的作用。補充肌酸對舉重運動員的影響但是，舉重運動員服用肌酸后一周以后（20g/d），因肌肉水分含量增加、肌肉蛋白質合成速度加快等原因，通

21、?？稍斐蛇\動員體重有不同程度的增加同時伴有肌肉僵硬等不適感，這對于需要控制體重參加比賽的舉重項目顯然不利。因此，舉重項目運動員服用肌酸應當慎重。補充肌酸對舉重運動員的影響 控制體重是近半數(shù)以上舉重運動員賽前需要面臨的問題，其主要的解決方式是控制飲食飲水、增加運動消耗以及通過各種物理手段（如穿著不透氣的尼龍運動服運動、桑拿等）乃至服用藥物進行脫水等，其中不乏服用違禁藥物。 研究發(fā)現(xiàn)，舉重運動員在賽前控制體重期間，應注重合理的營養(yǎng)保障，以免對運動員的身體健康造成損害。舉重運動員控制體重問題 第一，通常情況下，日能量攝入不應少于6278 MJ-100452MJ，且根據(jù)舉重運動員的體重和賽前運動量大小

22、酌情增減。 第二，在攝入低能量飲食的同時，適度增加蛋白質（2g/kg體重）補充，減少脂肪攝入（1.4g/kg體重），保障充足的無機鹽、維生素和微量元素。舉重運動員控制體重注意問題 第三，必要時可以食用一些專門為舉重運動員研制的控減體重期間使用的平衡營養(yǎng)膳食，但禁止使用利尿劑和其他一些對運動員身體健康危害較大違禁藥物控減體重。舉重運動員控制體重注意問題從訓練學角度來看，一方面體操運動員參加訓練的年齡較小，訓練年限較長，訓練負荷大，且對運動員形體的要求高；另外一方面，體操項目的動作技術復雜，技巧性強，對運動員的絕對肌肉力量、爆發(fā)力、速度、柔韌性和靈敏度等均具有很高的要求。這些項目特點決定了體操項目

23、運動員需要平衡膳食和全面營養(yǎng)的基本特征。三、體操運動員的營養(yǎng)需要特點國內(nèi)學者研究發(fā)現(xiàn)，我國青少年體操運動員尤其是女子運動員的日均能量攝入偏低，20左右的運動員血清維生素A處于缺乏狀態(tài)，40的運動員處于維生素B1不足或者缺乏狀態(tài)，多數(shù)體操運動員鐵攝入量偏少，此外，膳食鈣攝入量（300-800mg/d）也明顯低于我國推薦的運動員適宜鈣攝入量（1000-1500mg/d）。以上營養(yǎng)狀態(tài)的產(chǎn)生與運動員的飲食習慣等有密切關系，同時會對其身體的生長發(fā)育和健康產(chǎn)生不良影響。我國青少年體操運動員營養(yǎng)狀況游泳是一類在一定溫度的水環(huán)境下進行的運動項目，需要運動員全身肌肉的節(jié)律性收縮來對抗水的阻力推進人體在水中的運

24、動。由于水的阻力大，加之水溫較低，使得游泳運動員訓練和比賽的能量消耗增大。四、游泳運動員的營養(yǎng)需要特點第一，根據(jù)國外學者研究推算，完成同樣距離的運動，游泳運動員的能量消耗通常是跑步運動員的4倍。 第二，女子游泳運動員由于體內(nèi)脂肪含量較多，在水中的浮力較大，因此在完成同樣距離游泳的情況下，女子游泳運動員消耗的能量比男子少約30。第三，水溫降低，游泳能耗增加，2830是游泳項目取得優(yōu)異成績的最適水溫。 游泳運動員能量消耗特點國內(nèi)外學者研究表明，游泳運動員的日訓練能耗通常介于1674222601MJ/d（男女）和14230-16742MJ/d（女子）之間，其中約50左右來自于糖，約30來自于脂肪，其

25、余來自于蛋白質的氧化利用。游泳運動員能量消耗特點游泳運動的營養(yǎng)應該充分考慮游泳運動項目的訓練學和生理學特點，除了補充每日訓練所消耗的大量的糖類物質以外，還應兼顧其他營養(yǎng)物質的攝入。 游泳運動員的營養(yǎng)補充一般情況下，游泳運動員糖類物質的補充應占到每日膳食總攝入能量的60或者8-10g/kg體重，蛋白質攝入量達到1.5-2.0g/kg體重。由于在水中運動時肌肉代謝強度加大，游泳運動員的膳食維生素B1和C也應適當增加。游泳運動員的營養(yǎng)補充（重點） 冰雪項目包括速滑、冰球、花樣滑冰和高山滑雪等多種不同項目。由于這些項目對運動員的肌肉耐力、肌肉爆發(fā)力和速度素質等均有較高的要求，且運動員長時間在寒冷的環(huán)境

26、下進行訓練和比賽，因此，冰雪項目運動員的能量消耗相對較大，對膳食營養(yǎng)的平衡性要求較高。五 、冰雪項目營養(yǎng)需要特點 國內(nèi)外學者研究發(fā)現(xiàn)，優(yōu)秀冰雪項目運動員的周訓練時間通常介于30-35h，訓練內(nèi)容涉及有氧和無氧耐力、力量以及技術訓練等，日訓練消耗能量約為15486-19671MJ/d之間。冰雪項目運動員能量消耗 國內(nèi)黑龍江體育科學研究所的學者對4個項目91名冰雪運動員的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日能量攝入的32-47來源于糖類，43-51來自脂肪類物質，存在明顯的糖類物質攝入不足和脂肪類物質攝入偏多的膳食結構不合理問題。此外，部分運動員還存在著維生素B1、B2和維生素C攝入不足的問題。冰雪項目運動員營養(yǎng)狀況1、運動員營養(yǎng)具有兩個基本特