不同餐飲企業(yè)選址操作要點(diǎn)

1、不同餐飲企業(yè)選址操作要點(diǎn)不同餐飲企業(yè)選址操作要點(diǎn)不同餐飲企業(yè)選址操作要點(diǎn)資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月不同餐飲企業(yè)選址操作要點(diǎn)版本號(hào)： A修改號(hào)： 1頁(yè) 次： 1.0 審 核： 批 準(zhǔn): 發(fā)布日期： 不同餐飲企業(yè)選址操作要點(diǎn)一、高投入要有高產(chǎn)出高檔豪華型餐廳選址要點(diǎn) 高檔豪華型餐廳必須有足夠的餐位面積。否則，投資大、餐位少，必然導(dǎo)致投資回收期太長(zhǎng)。因此高檔豪華型餐廳使用面積一般不應(yīng)低1000平方米，餐位總數(shù)在500個(gè)以上，有裝修典雅的大廳和多個(gè)豪華包房，餐廳消費(fèi)環(huán)境美觀、典雅，達(dá)到五星級(jí)餐館標(biāo)準(zhǔn)。若是自建的餐廳，投資回收期應(yīng)控制在3年以內(nèi)；若是租賃經(jīng)營(yíng)的餐廳，投資回收期應(yīng)在2年以內(nèi)。正因

2、為如此，高檔豪華型餐廳的選址十分重要的，高投入必須要有高產(chǎn)出。其餐廳選址重點(diǎn)要把握以下三點(diǎn)：（一）區(qū)位市場(chǎng)選擇高檔豪華型餐廳的區(qū)位市場(chǎng)必須選在高檔寫(xiě)字樓、大型企業(yè)、當(dāng)?shù)卣畽C(jī)構(gòu)相對(duì)集中的大型高檔商圈或大使館、領(lǐng)事館比較集中的地區(qū)。周圍1000米范圍內(nèi)至少應(yīng)有3-5個(gè)以上這樣的大廈或大中型機(jī)構(gòu)，地區(qū)人口密度不應(yīng)少于20000人平方公里。預(yù)測(cè)客源應(yīng)以集團(tuán)公款消費(fèi)與宴請(qǐng)活動(dòng)的顧客為主，人均消費(fèi)水平應(yīng)達(dá)到100元以上?？驮唇Y(jié)構(gòu)比例經(jīng)努力應(yīng)達(dá)到單位集團(tuán)消費(fèi)顧客數(shù)占35%-40%，宴請(qǐng)活動(dòng)占30%-40%，個(gè)人付款顧客數(shù)占15%-20%。（二）點(diǎn)位市場(chǎng)選擇高檔豪華型餐廳的點(diǎn)位市場(chǎng)內(nèi)必須交通便利，周圍500

3、米以內(nèi)必須有十字路口，每天的車流量不應(yīng)少于輛，主要客源的步行距離應(yīng)在500米左右，行車距離在5000米以內(nèi)為好。（三）餐廳位置選擇高檔類型餐廳的位置選擇標(biāo)準(zhǔn)多種多樣，可以選在高檔寫(xiě)字樓、辦公樓、金融大廈內(nèi)，也可選在新建高檔住宅樓、交通干線兩邊和十字路口，但不宜選在地下室或二層以上。不管選在什么地點(diǎn)，必須把握四個(gè)要點(diǎn)：一是必須面臨大街或進(jìn)出方便的地方；二是門(mén)前或附近必須有足夠面積的停車場(chǎng)和車位；三是餐廳的門(mén)面開(kāi)間寬度不應(yīng)少于100米；四是門(mén)面裝修和廣告牌的大小、高度必須有足夠的空間，能保證醒目，在周圍1000米范圍內(nèi)能充分發(fā)揮招攬顧客的功效。二、瞄準(zhǔn)白領(lǐng)與灰領(lǐng)職員中檔舒適型餐廳選址要點(diǎn)中檔舒適型

4、餐廳的特點(diǎn)是餐廳建造與裝修以主題型餐廳為主。不管經(jīng)營(yíng)什么風(fēng)味，其餐廳環(huán)境美化大多有一個(gè)比較鮮明的主題，環(huán)境舒適、整潔美觀、氣氛宜人。客源對(duì)象以大中型公司的白領(lǐng)和灰領(lǐng)職員、中產(chǎn)階級(jí)等人士為主。私人付款居多，也有部分中小型公司、機(jī)關(guān)、學(xué)校、科研機(jī)構(gòu)的宴請(qǐng)或公款消費(fèi)，常常接待旅游團(tuán)隊(duì)。這種類型的餐廳建筑面積多在500-1000平方米左右。餐位數(shù)沒(méi)有一定標(biāo)準(zhǔn)，一般不應(yīng)少于100個(gè)，設(shè)有美觀、舒適的大廳和多個(gè)包間。若是新建餐廳，投資回收期多在1-2年；若是租賃經(jīng)營(yíng)的餐廳，投資回收期多在10-18個(gè)月。中檔舒適餐廳的企業(yè)選址也十分重要，可選地址主要有三種地區(qū)，每種地區(qū)的餐廳選址應(yīng)把握以下要點(diǎn)：（一）大中型

5、辦公區(qū)域選址大型辦公區(qū)域包括高中檔寫(xiě)字樓、辦公樓、金融大廈、商貿(mào)大樓、大學(xué)、科研機(jī)構(gòu)比較集中的區(qū)域。若在這些地方選址，具體操作時(shí)要把握四個(gè)要點(diǎn)：一是要靠近1-2個(gè)大樓或直接在大樓一層，以保證客流量。二是必須交通便利。主要目標(biāo)市場(chǎng)顧客的步行距離應(yīng)在15-20分鐘或3-4個(gè)街區(qū)，門(mén)前最好有停車位。三是點(diǎn)位市場(chǎng)若有其他高中檔餐廳，數(shù)量不宜超過(guò)3個(gè)，餐廳裝修主題和環(huán)境、經(jīng)營(yíng)風(fēng)味必須與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有明顯區(qū)別，否則，不宜在此選址。四是所選地點(diǎn)的可視程度高，門(mén)面開(kāi)間寬度不應(yīng)少于80米，能安裝大型廣告牌，1000米范圍內(nèi)都能看得清楚。（二）商業(yè)集中區(qū)域選址中檔舒適型餐廳也可選在大中型商業(yè)集中區(qū)域。若在這種區(qū)域選址

6、，具體操作要把握四個(gè)要點(diǎn)：一是必須靠近大中型商場(chǎng)或其附近的十字路口，交通方便，進(jìn)出便利，人流量大。二是具體位置面臨大街，門(mén)前有停車位。三是餐廳門(mén)臉和大型廣告牌亮化條件好，可視程度高。四是點(diǎn)位市場(chǎng)上同等規(guī)格的餐廳數(shù)量不應(yīng)超過(guò)三家，餐廳消費(fèi)環(huán)境、產(chǎn)品風(fēng)味和經(jīng)營(yíng)規(guī)格要和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手明顯區(qū)別開(kāi)來(lái)。（三）商品房居民區(qū)選址能夠購(gòu)買商品房的居民大多是中等收入以上的家庭，包括高中檔商品房居民小區(qū)、別墅區(qū)、公寓樓等。中檔舒適性和高檔豪華型餐廳都可在此選址。中檔餐廳如在這些地方選址，重點(diǎn)要把握三個(gè)要點(diǎn)：一是要把握小區(qū)人口總量和市場(chǎng)分割。在商品房居民小區(qū)的外出就餐顧客總量中，高檔餐廳的客源一般占15%-20%左右，中檔

7、餐廳一般占40%-50%左右，大眾低檔餐廳一般占30%-35%左右。私人付款消費(fèi)，多數(shù)人還是比較節(jié)省的。二是具體位置應(yīng)選在小區(qū)進(jìn)出口、公寓樓一層或附近500米左右的臨街十字路口，進(jìn)出方便，步行20分鐘以內(nèi)即可到達(dá)。三是要避免市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈。一個(gè)小區(qū)的總?cè)丝谑怯邢薜模绻炔蛷d的數(shù)量過(guò)多，就不宜在此選址，以防過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)，造成兩敗俱傷。三、工薪階層的美式歡樂(lè)宮大眾家常菜餐廳選址要點(diǎn)大眾家常菜餐廳是餐飲企業(yè)中數(shù)量最多、規(guī)模最大、市場(chǎng)范圍最廣的一種餐廳類型。這種餐廳的特點(diǎn)是餐廳檔次一般，內(nèi)部裝修整潔、美觀、適用，有一定主題；目標(biāo)市場(chǎng)以工薪階層、區(qū)位市場(chǎng)的流動(dòng)顧客為主，人均消費(fèi)大多在30-50元左右；

8、餐廳風(fēng)味多種多樣，經(jīng)營(yíng)范圍包括川菜、粵菜、魯菜、東北菜、湖南菜、火鍋、燒烤、傳統(tǒng)風(fēng)味等。該目標(biāo)市場(chǎng)可細(xì)分為機(jī)關(guān)、學(xué)校、中小企業(yè)職工，經(jīng)濟(jì)適用房新建小區(qū)居民，情侶顧客、婚宴顧客，國(guó)內(nèi)旅游團(tuán)顧客等。大眾家常菜餐廳的選址沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一、準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)，但在具體的選址操作上，重點(diǎn)要把握以下三個(gè)要點(diǎn)：（一）區(qū)位市場(chǎng)范圍的客源選擇大眾家常菜餐廳以工薪階層為主要目標(biāo)市場(chǎng)，但這一市場(chǎng)范圍十分廣泛，因而在具體選址時(shí)還必須進(jìn)一步細(xì)分。例如，可分為公司社團(tuán)的工薪階層、機(jī)關(guān)學(xué)校的工薪階層、居民小區(qū)的工薪階層、娛樂(lè)場(chǎng)所的工薪階層等。在市場(chǎng)細(xì)分的基礎(chǔ)上，再確定目標(biāo)市場(chǎng)的區(qū)位范圍。而每一種目標(biāo)市場(chǎng)的范圍都必須以充足的人口量、客流

9、量為基礎(chǔ)。其市場(chǎng)范圍以可選地點(diǎn)為中心，以步行20分鐘、乘車10-15分鐘、街區(qū)范圍3-4個(gè)為限制，區(qū)位市場(chǎng)不宜過(guò)大。這樣，流動(dòng)人口的就餐人數(shù)即可作為餐廳利潤(rùn)的主要來(lái)源。（二）點(diǎn)位市場(chǎng)的餐廳位置選擇大眾家常菜餐廳的點(diǎn)位位置選擇沒(méi)有具體限制。可選地點(diǎn)十分廣泛，在商業(yè)集中區(qū)、居民集中區(qū)、大學(xué)、機(jī)關(guān)、大中型商場(chǎng)、辦公樓、寫(xiě)字樓、政府機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)等單位的旁邊、附近均可，只要符合區(qū)位市場(chǎng)目標(biāo)客源選擇的客源數(shù)量要求即可。但在具體操作時(shí)，要把握以下四個(gè)要點(diǎn)：一是必須交通方便，面臨大街，最好是客流集中經(jīng)過(guò)的主要路口；二是擬選地點(diǎn)最好在一層或一、二層相連處，不宜在三層樓以上；三是門(mén)前可視條件好，門(mén)面開(kāi)闊，廣告牌

10、醒目；四是如果目標(biāo)市場(chǎng)是以團(tuán)體顧客為主，也可選在大中型旅游景點(diǎn)的進(jìn)出口處。有停車場(chǎng)。（三）餐廳選址的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)限制在確定點(diǎn)位市場(chǎng)位置的時(shí)候，一定要考慮到同一區(qū)位和點(diǎn)位市場(chǎng)的大眾家常菜餐廳不能太多。區(qū)位市場(chǎng)范圍內(nèi)一般不超過(guò)5家，點(diǎn)位市場(chǎng)步行500米范圍內(nèi)不宜超過(guò)3家。如果在食品一條街、食品中心廣場(chǎng)等大型餐飲企業(yè)集中的市場(chǎng)選址，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的相鄰距離必須超過(guò)500米，否則，不宜在此選址。四、敢為人先，不拘一格其他不同餐廳選址要點(diǎn)餐飲企業(yè)的選址是十分復(fù)雜的。不管什么類型的餐廳選址，總是以依托人氣、保證盈利為先決條件。除上述高中低檔餐廳選址操作要點(diǎn)外，還有以下幾種情況值得說(shuō)明：（一）搶占潛在市場(chǎng)先機(jī)新興規(guī)劃

11、區(qū)域餐廳選址、 新興規(guī)劃區(qū)域大多是餐飲企業(yè)的潛在市場(chǎng)。這種規(guī)劃區(qū)域必須是規(guī)劃建設(shè)的小區(qū)、大中型商場(chǎng)、寫(xiě)字樓、辦公樓、大學(xué)、科研機(jī)構(gòu)等未來(lái)人口密集的地區(qū)。不管是高檔、中檔或大眾餐廳，還是家常菜餐廳或其他風(fēng)味的餐廳，若想在這些地方選址、搶占潛在市場(chǎng)先機(jī)，必須把握三個(gè)要點(diǎn)：一是掌握新興規(guī)劃區(qū)域的設(shè)施規(guī)劃和分布狀況，即要掌握正在建設(shè)的設(shè)施性質(zhì)、用途、人口密集程度、人流進(jìn)出和集中的主要交通路口和場(chǎng)所，以便為選擇有利地點(diǎn)提供依據(jù)。二是選址建設(shè)時(shí)機(jī)掌握。若是大中型商場(chǎng)、超市，應(yīng)在企業(yè)開(kāi)業(yè)前5-12個(gè)月確定位置，商場(chǎng)、超市等開(kāi)業(yè)1-2個(gè)月后建成；若是辦公樓、寫(xiě)字樓、機(jī)關(guān)學(xué)校，應(yīng)在初步建成前1-2個(gè)月選址，建成

12、后顧客或單位人員已打拼進(jìn)入；若是居民小區(qū)，應(yīng)在樓盤(pán)基本建成后選址，大批住戶進(jìn)入時(shí)建造或裝修完成，以保證開(kāi)業(yè)后的基本客源。所以，選址進(jìn)入的時(shí)機(jī)十分重要。三是市政設(shè)施保證。若在新興規(guī)劃區(qū)選址，必須在交通、水、電、燃?xì)庠O(shè)施、污水處理等市政基礎(chǔ)設(shè)施已經(jīng)建成，能直接接入餐廳使用的前提下，方可選址建設(shè)，進(jìn)入市場(chǎng)。（二）酒香飄逸客自來(lái)特殊壟斷型餐飲企業(yè)選址特殊壟斷型餐飲企業(yè)必須具備兩個(gè)條件：一是餐廳風(fēng)味獨(dú)特，有很強(qiáng)的吸引力，特別是擬選區(qū)位市場(chǎng)內(nèi)絕無(wú)僅有，有較強(qiáng)的壟斷性；二是餐廳檔次高，裝修豪華、典雅，有獨(dú)特風(fēng)格。這種類型的餐廳選址重點(diǎn)要把握三個(gè)要點(diǎn)：一是必須在大型高檔商業(yè)區(qū)、富人集中居住區(qū)，區(qū)位市場(chǎng)范圍可以

13、超過(guò)30-60分鐘車程距離。因?yàn)檫@中餐廳的顧客絕大部分是有車族或開(kāi)車族；二是餐廳選址的具體位置可以靈活些，只要在區(qū)位市場(chǎng)的商圈范圍內(nèi)，即可以選在交通干線的十字路口、大樓里面、別墅區(qū)的出入口，也可以選在交通和車輛進(jìn)出方便的街巷、胡同口等處；三是餐廳門(mén)面必須寬闊，可視程度高，廣告牌醒目，門(mén)前有足夠面積的停車場(chǎng)。（三）來(lái)去方便與自如快餐小吃類餐廳選址快餐小吃類餐廳如肯德基、麥當(dāng)勞、成都小吃、上海城隍廟等，其客源市場(chǎng)都是消費(fèi)水平較低的顧客，如學(xué)生、普通市民、各類民工等。因而，其餐廳選址以較低檔次、時(shí)間緊迫的用餐顧客市場(chǎng)為主。重點(diǎn)要把握三個(gè)要點(diǎn)：一是快餐類餐廳以流動(dòng)顧客和一般工薪階層、公司、政府機(jī)構(gòu)的客源為主。餐廳選址必須選在大中型商場(chǎng)、超市、車站、碼頭、人流集中的十字路口等處。二是小吃類餐廳的客源消費(fèi)水平較低，餐廳選址最適宜選在大中學(xué)校門(mén)前、車站、碼頭和商