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托管培訓(xùn)廚房管理制度托管培訓(xùn)廚房管理制度托管培訓(xùn)廚房管理制度托管培訓(xùn)廚房管理制度編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址： 電話：傳真: 郵編: 廚 房 管 理 制 度 1 人員：從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前洗手，消毒。不留長指甲，不戴戒指，不吸煙。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)燒等癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位。2 場所：注意工作場所通風(fēng)換氣。工作完畢，不留衛(wèi)生尾巴。每天小掃除，每周兩次大掃除。3 采購：“五不買”：不新鮮的不買，不衛(wèi)生的不買，不放心的不買，夏秋季節(jié)易發(fā)霉變質(zhì)的蔬菜不買，非正規(guī)廠家及商場超市的不買。4 加工：“四不加工”：未清潔干凈的不加工，營養(yǎng)搭配不合理的不加工，超過保質(zhì)期的材料不加工，廚房衛(wèi)生不合要求不加工。5 儲(chǔ)藏：生鮮肉類隨時(shí)放冰箱冷凍，易變質(zhì)的蔬菜及時(shí)放冰箱冷藏。冰箱及其它儲(chǔ)存蔬菜食品場所及食品器具應(yīng)做到每天清潔，每周清理，內(nèi)外無污垢。6 餐具：用餐后及時(shí)清理，餐具應(yīng)該嚴(yán)格做到一洗、二刷、三沖、四消毒。7 營養(yǎng)：加強(qiáng)伙食管理，豐富食譜，注意營養(yǎng)搭配。開出每周菜單，提高廚房業(yè)務(wù)水平,不斷花樣更新，每餐保持營養(yǎng)均衡。每天必須配備適時(shí)水果或酸奶。

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