標(biāo)準(zhǔn)QXKF 0001 S-2020 鑫口福米粉（米皮）制作規(guī)范

1、Q/XKF 0001S2020PAGE 1 Q/XKF貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/XKF 0001S2020 鑫口福米粉（米皮）20200620發(fā)布 20200720實(shí)施貴州鑫口福食品有限公司 發(fā)布前 言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T 1.12009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫而制定。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州鑫口福食品有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：貴州鑫口福食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：戴奕杰、楊路寬、翁慶梅。鑫口福米粉（米皮）1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鑫口福米粉（米皮）的術(shù)語和定義、要求（含檢驗(yàn)方法）、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為原料，添加或不添加食用淀粉及其他輔料，經(jīng)清理、

2、 浸泡、 磨漿、發(fā)酵或不發(fā)酵、熟制或擠壓成型、干燥或不干燥，冷卻、包裝或不包裝生產(chǎn)的鑫口福米粉（米皮）。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T 1354 大米GB 2716 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則GB 4789

3、.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)的測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB 5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 5009.22 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB 5009.239 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸度的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)

4、生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 21126 小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 31637 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)檢總局令75號(hào)（2005） 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 酸粉以大米為原料，添加或不添加食用淀粉及其他輔料，經(jīng)過清洗、浸泡、磨漿、發(fā)酵、熟化、成型、煮制、水冷、裝箱或包裝而成。3.2 米皮以大米為原料，添加或不添

5、加食用淀粉及其他輔料，經(jīng)過清洗、浸泡、磨漿、蒸粉、切條、冷卻、裝箱或包裝而成。3.3 米粉以大米為原料，添加或不添加食用淀粉及其他輔料，經(jīng)過清洗、浸泡、磨漿（粉碎）、熟化或擠壓成型、水冷、裝箱或包裝而成。4 產(chǎn)品分類4.1 產(chǎn)品按工藝分類 分為普通粉（非發(fā)酵制品）、酸粉（發(fā)酵制品）。4.2 產(chǎn)品按水分含量分類分為濕米粉、半濕米粉、干米粉。4.3 產(chǎn)品按食用方法分類分為即食米粉、非即食米粉。5 要求5.1 原、輔料要求5.1.1 大米應(yīng)符合GB/T 1354的規(guī)定。5.1.2 食用淀粉應(yīng)符合GB 31637的規(guī)定。5.1.3 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。5.1.4 食用植物油應(yīng)符合GB

6、2716的規(guī)定。5.1.5 其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.2 感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法色 澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的、色澤均勻，不呈現(xiàn)漂白色澤。在自然光線下，將樣品置于干凈的白瓷盤中，憑眼觀、鼻嗅、手摸、口嘗等方法進(jìn)行判定滋味、氣味具有產(chǎn)品應(yīng)的滋味和氣味，無異味；口感爽滑、柔韌、有彈性，不粘牙組織形態(tài)具有本品應(yīng)有的幾何形狀，組織細(xì)膩，有韌性，表面平滑雜 質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)5.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法水分，%干米粉16GB 5009.3半濕米粉16-50濕米粉50酸度(0.1molNaOH堿液毫升數(shù)/10g) 普通粉2.0GB 5009

7、.239酸粉3.0鉛（以Pb計(jì)），mg/kg0.19GB 5009.12黃曲霉毒素B1，g/kg5.0GB 5009.22次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）不得檢出GB/T 211265.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3項(xiàng) 目采樣方案 a及限量檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)，CFU/g【即食預(yù)包裝鑫口福米粉（米皮）】52105106GB 4789.2大腸菌群，CFU/g【即食預(yù)包裝鑫口福米粉（米皮）、酸粉、濕米粉】523102103 GB 4789.3（平板計(jì)數(shù)法）沙門氏菌，/25g500GB 4789.4金黃色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10(第二法)霉菌，CFU/g即食預(yù)包

8、裝鑫口福米粉（米皮）、酸粉、濕米粉150GB 4789.15干米粉1000注： a 樣品的采樣和處理按 GB 4789.1 執(zhí)行。5.5 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。按JJF 1070規(guī)定檢測。5.6 食品添加劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。5.7 其他污染物及真菌毒素限量 應(yīng)符合GB 2762和GB 2761的規(guī)定。5.8 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批應(yīng)以每班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。6.2 抽樣應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取12袋（最小銷售包裝）樣品，其中7袋作檢驗(yàn)樣品，另5袋作備檢樣品。6.3 檢驗(yàn)6.3.1 出廠檢驗(yàn)6.3.1.1 出廠

9、檢驗(yàn)項(xiàng)目鑫口福米粉（米皮）應(yīng)包括感官、水分、酸度、凈含量（僅限預(yù)包裝產(chǎn)品），即食預(yù)包裝產(chǎn)品還應(yīng)檢驗(yàn)菌落總數(shù)，即食預(yù)包裝鑫口福米粉（米皮）、酸粉、濕米粉還應(yīng)檢驗(yàn)大腸菌群。6.3.1.2 產(chǎn)品應(yīng)逐批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后并附產(chǎn)品合格標(biāo)志方可出廠。6.3.2 型式檢驗(yàn)6.3.2.1 型式檢驗(yàn)應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)5.25.7所有要求。6.3.2.2 型式檢驗(yàn)應(yīng)每半年進(jìn)行一次，凡有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a、主要原、輔料產(chǎn)地發(fā)生較大改變時(shí)；b、連續(xù)停產(chǎn)3個(gè)月以上重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c、出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d、國家市場監(jiān)督管理部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。6.4 判定當(dāng)受檢項(xiàng)目均符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。當(dāng)受檢項(xiàng)目出現(xiàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)對(duì)備檢樣品進(jìn)行不合格項(xiàng)的復(fù)驗(yàn)，判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不合格不得進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品包裝物上應(yīng)有明顯標(biāo)志。食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。產(chǎn)品應(yīng)在標(biāo)簽的主要展示版面標(biāo)明產(chǎn)品類別及“即食”或“非即食”的字樣。 7.2 包裝包