標(biāo)準(zhǔn)DBS54 2002-2017 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 糌粑制作規(guī)范

1、DBS54/2002-2017前 言本標(biāo)準(zhǔn)代替DB54/0029-2009糌粑。除編輯性修改外，與DB54/0029-2009相比主要變化如下：刪除了4.2.2粗細(xì)度規(guī)定；刪除了保質(zhì)期規(guī)定；增加了砷、鉻的限量指標(biāo)；增加了苯并()芘指標(biāo)；增加了福美雙、啶蟲脒、萎銹靈、噻蟲啉、氯氰菊酯農(nóng)藥殘留量的規(guī)定；修改了3.1糌粑定義；修改了4.1原料要求；修改了4.2的色澤內(nèi)容，增加黑青稞糌粑顏色和豌豆糌粑顏色；修改了微生物指標(biāo)的判斷規(guī)則；修改了4.8食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑規(guī)定；修改了6檢驗(yàn)規(guī)則；按照GB/T20001要求，規(guī)范和調(diào)整條目。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起，DB54/0029-2009同時(shí)廢止。本標(biāo)準(zhǔn)

2、于2005年首次發(fā)布，本次為第二次修訂。本標(biāo)準(zhǔn)由西藏自治區(qū)衛(wèi)生與計(jì)劃生育委員會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：西藏農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測研究所、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（拉薩）、西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)業(yè)研究所、西藏白朗縣康桑農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：次頓、魏娜、黃利英、張?zhí)苽?、扎西頓珠、王珊珊、張玉紅、潘虎、洛桑摧成。食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 糌粑范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糌粑產(chǎn)品的技術(shù)要求、檢測方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝及標(biāo)簽、貯存及運(yùn)輸?shù)幕疽蟆１緲?biāo)準(zhǔn)適用于西藏自治區(qū)境內(nèi)生產(chǎn)和銷售的糌粑產(chǎn)品。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是

3、不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2715 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糧食GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4

4、789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定GB 5009.6 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定 GB 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 5009.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定GB 5009.17 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB 5009.22 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB

5、5009.27 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯并()芘的測定GB 5009.123 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 23200.9 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糧谷中475種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 氣相色譜-質(zhì)譜法GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量GB/T 191 包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T 2828.1 計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序 第

6、1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃GB/T 5009.10 植物類食品中粗纖維的測定GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定GB/T 5492 糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T 5508 糧油檢驗(yàn) 粉類糧食含砂量測定GB/T 5509 糧油檢驗(yàn) 粉類磁性金屬物測定GB/T 5510 糧油檢驗(yàn) 糧食、油料脂肪酸值測定GB/T 20770 糧谷中486種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則SN 0139

7、出口糧谷中二硫代氨基甲酸酯殘留量檢驗(yàn)方法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。糌粑將青稞、豌豆等為原料，經(jīng)過清洗、晾干（包括曬干、烘干）、炒熟、磨粉等工藝而制成的其他方便食品。按習(xí)慣“糌粑”一詞通常與原料名稱一起使用，如豌豆糌粑、青稞糌粑、豌豆青稞混合糌粑等。注：除產(chǎn)品標(biāo)注豌豆糌粑、青稞豌豆混合糌粑等外，只標(biāo)注糌粑默認(rèn)為青稞糌粑。技術(shù)要求原料及加工過程要求原料要求原料衛(wèi)生應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定；原料質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)或國家相關(guān)規(guī)定要求；4.1.1.3 清洗用水應(yīng)符合GB 5749 規(guī)定。生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 1

8、4881的規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1 感官要求項(xiàng) 目要求常規(guī)糌粑細(xì)糌粑色澤青稞糌粑按原料不同而呈白色、灰白色或灰黑色；豌豆糌粑呈黃白色。色澤均勻一致。氣味具有獨(dú)特的香味，無霉味、無異味。滋味口感香甜，無焦味、無生味、無苦味。組織狀態(tài)粉末狀，無結(jié)塊，無霉斑，無肉眼可見外來雜質(zhì)。理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目指 標(biāo)蛋白質(zhì)，g/100g 8.0粗脂肪，g/100g 1.0a粗纖維，% 0.8a水分，g/100g 9.0灰分（以干物質(zhì)計(jì)），g/100g 2.5脂肪酸值（以濕基計(jì)），mg（KOH）/100g 80.0含砂量，% 0.08b磁性金屬物 ，g/kg 0.003b注

9、：蛋白質(zhì)計(jì)算公式中氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)F=6.25。a該指標(biāo)只適用于青稞為單一原料的糌粑。b該指標(biāo)適用于機(jī)械加工的糌粑，石磨加工糌粑可參考。污染物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 污染物限量 項(xiàng) 目指 標(biāo)鉛，mg/kg 0.5總砷，mg/kg 0.5總汞，mg/kg 0.02鎘，mg/kg 0.1鉻，mg/kg 1.0苯并()芘， g/kg 5.0注：本表指標(biāo)依據(jù)GB 2762規(guī)定，隨GB 2762相關(guān)內(nèi)容的變更而變更。真菌毒素限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 真菌毒素限量 項(xiàng) 目指 標(biāo)黃曲霉毒素B1，g/kg 5.0注：本表指標(biāo)依據(jù)GB 2761規(guī)定，隨GB 2761相關(guān)內(nèi)容的變更而變更。農(nóng)藥殘留限量應(yīng)

10、符合表5的規(guī)定。表5 農(nóng)藥殘留限量項(xiàng) 目指 標(biāo)六六六，mg/kg 0.05滴滴涕，mg/kg 0.05甲基毒死蜱，mg/kg 5.0溴氰菊酯，mg/kg 0.2福美雙， mg/kg 0.3氯氰菊酯， mg/kg 0.2啶蟲脒， mg/kg 0.5萎銹靈， mg/kg 0.2噻蟲啉， mg/kg 0.1注：本表指標(biāo)依據(jù)GB 2763規(guī)定，隨GB 2763相關(guān)內(nèi)容的變更而變更。微生物指標(biāo)應(yīng)符合表6的規(guī)定。表6 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)，CFU/g 10 000大腸菌群，CFU/g 30霉菌，CFU/g 50致病菌（金黃色葡萄球菌，沙門氏菌）按GB 29921 的規(guī)定執(zhí)行食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)

11、化劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760相關(guān)規(guī)定。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 14880相關(guān)規(guī)定。凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。檢驗(yàn)方法感官指標(biāo)檢驗(yàn)色澤、氣味、口味鑒定按照GB/T5492規(guī)定執(zhí)行。形態(tài)檢驗(yàn)形態(tài)檢驗(yàn)用手取少量試樣看其手感，也可將試樣灘在足夠大的紙張（塑料紙、布）上進(jìn)行觀察，正常糌粑組織形態(tài)符合4.2的規(guī)定。結(jié)果用“正常”或“不正?！北硎?，結(jié)果為“不正?！睍r(shí)備注不正常情況。理化指標(biāo)檢測蛋白質(zhì)按照GB 5009.5規(guī)定執(zhí)行。粗脂肪按照GB 5009.6規(guī)定執(zhí)行。粗纖維按照GB/T 5009.10規(guī)定執(zhí)行。水分按照GB

12、5009.3規(guī)定執(zhí)行?；曳职凑誈B 5009.4規(guī)定執(zhí)行。脂肪酸值按照GB/T 5510規(guī)定執(zhí)行。含砂量按照GB/T 5508規(guī)定執(zhí)行。磁性金屬物按照GB/T 5509規(guī)定執(zhí)行。污染物檢測鉛按照GB 5009.12規(guī)定執(zhí)行?？偵榘凑誈B 5009.11規(guī)定執(zhí)行?？偣凑誈B 5009.17 規(guī)定執(zhí)行。鎘按照GB 5009.15規(guī)定執(zhí)行。鉻按照GB 5009.123規(guī)定執(zhí)行。苯并()芘按照GB 5009.27規(guī)定執(zhí)行。真菌毒素檢測黃曲霉毒素B1按照GB 5009.22規(guī)定執(zhí)行。農(nóng)藥殘留量檢測六六六、滴滴涕按照GB/T 5009.19規(guī)定執(zhí)行。甲基毒死蜱按照GB 23200.9規(guī)定執(zhí)行。溴氰菊酯、

13、氯氰菊酯按照GB 23200.9、GB/T 5009.110規(guī)定執(zhí)行。福美雙按照SN 0139規(guī)定執(zhí)行。啶蟲脒、噻蟲啉按照GB/T 20770規(guī)定執(zhí)行。萎銹靈按照GB 23200.9、GB/T 20770規(guī)定執(zhí)行。微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)按GB 4789.2 的規(guī)定執(zhí)行。大腸菌群按GB 4789.3 的規(guī)定執(zhí)行。霉菌按GB 4789.15 的規(guī)定執(zhí)行。致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）按GB 4789.10 、GB 4789.4的規(guī)定執(zhí)行。凈含量按JJF 1070 的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則組批以同一班次、同一生產(chǎn)原料、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種且包裝完好的產(chǎn)品為一批。抽樣所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的

14、產(chǎn)品，依據(jù)組批量，按照GB/T 2828.1規(guī)定的方法取樣，抽樣數(shù)量見表7。表7 抽樣數(shù)量組批量（最小包裝數(shù)）樣本量（包裝個(gè)數(shù)）2-50251-5003501-35000535001及其以上8檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠質(zhì)檢部門按標(biāo)準(zhǔn)對感官要求、水分、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可出廠銷售。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)常年生產(chǎn)的每年進(jìn)行一次，季節(jié)性或斷續(xù)性生產(chǎn)的應(yīng)在停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)檢驗(yàn)一次。有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行：a) 產(chǎn)品正式投入生產(chǎn)時(shí)；b) 正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化或更換主要生產(chǎn)設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c) 出廠檢驗(yàn)與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d) 食品安全監(jiān)督部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。判定規(guī)則出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則包括如下：出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)(微生物指標(biāo)除外)不符合標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后如仍不符合標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。微生物項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得復(fù)檢，判為不合格品。型式檢驗(yàn)判定規(guī)則型式檢驗(yàn)判定規(guī)則包括如下：a) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。b) 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過3項(xiàng)(微生物指標(biāo)除外)不符合標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品；超過3項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得復(fù)驗(yàn)，判為不合格品。c) 微生物項(xiàng)目