廚房部員工培訓計劃

1、廚房部員工培訓計劃廚房部員工培訓期為36 天，共 142 節(jié)課。主要分為三個階段：第一階段為理論培訓：時間為8 天，共 64 節(jié)課培訓內(nèi)容為：海世界廚房簡介食品衛(wèi)生環(huán)境與衛(wèi)生標準崗位技能專業(yè)技術水、電、氣安全使用動員大會安全操作與注意事項廚房管理制度工作日程與交接流程廚房員工儀容、儀表、素質(zhì)崗位職責學員基本分工流程海鮮原料知識廚房衛(wèi)生知識開生、初加工流程衛(wèi)生防疫全流程培訓第二階段為實踐培訓，時間為20 天，共 60 節(jié)課培訓內(nèi)容：刀功、培訓、講解刀功練習規(guī)章制度培訓菜品內(nèi)容培訓原料市場參觀開生海鮮測試員工餐烹制個別菜品試制菜品演示定位第三階段為結(jié)合培訓，時間為8 天，共 18 節(jié)課培訓內(nèi)容：企

2、業(yè)文化、理念各組使用設備培訓復習菜品內(nèi)容各衛(wèi)生區(qū)檢查場地開荒規(guī)定各組用具領用員工心理測試開業(yè)前一切準備工作學習總廚講話綱要全程模擬演習進入場地熟悉工作區(qū)場地開荒劃分各組工作區(qū)培訓課時安排、理論教學：日期上課時間課次培訓內(nèi)容講課人9月 218： 008：50第 1 節(jié)培訓計劃內(nèi)容和紀律總廚日上午9： 009：50第 2 節(jié)海世界廚房簡介總廚10：00-10：50第 3 節(jié)學員基本分工情況總廚11： 00-11:50第 4 節(jié)學員溝通會員工代表9月 212：30-3： 20第 5 節(jié)廚房員工儀容、儀表要求辦公室日下午3：30-4： 20第 6 節(jié)廚房員工素質(zhì)要求辦公室4：30-5： 20第 7 節(jié)

3、廚房衛(wèi)生知識（五四制）廚師長5：30-6： 20第 8 節(jié)食品衛(wèi)生防疫看錄像晚7：30-9： 00自習課整理當日工作日志、學習學員組長9 月228： 008：50第 9 節(jié)食品衛(wèi)生防疫防疫站日上9： 009：50第 10節(jié)安全消防知識初略管事部午10：00-10：50第 11節(jié)安全消防紀實看錄像11： 00-11:50第 12節(jié)學員 自習課學員班長9 月222：30-3： 20第 13節(jié)廚房食品環(huán)境標準員工代表日下午3：30-4： 20第 14節(jié)廚房食品衛(wèi)生要求員工代表4：30-5： 20第 15節(jié)廚房衛(wèi)生環(huán)境與標準員工代表5：30-6： 20第 16節(jié)食品衛(wèi)生環(huán)境要求員工代表晚7：30-9：

4、 00自習課匯總筆記、總結(jié)學習學員班長9 月238： 008：50第 17節(jié)水、電、氣的安全使用工程部日上午9： 009：50第 18節(jié)水、電、氣的安全使用工程部10：00-10：50第 19節(jié)測驗、考試廚師長11： 00-11:50第 20節(jié)學員自習課學員班長9 月232：30-3： 20第 21節(jié)廚房管理制度總則總廚日下午3：30-4： 20第 22節(jié)廚房管理制度（員工守則）員工代表4：30-5： 20第 23節(jié)廚房管理制度（任職說明）廚師長5：30-6： 20第 24節(jié)安全操作與注意事項廚師長晚7：30-9： 00自習課匯總?cè)罩?、學習學員班長9 月248： 008：50第 25節(jié)廚房管理

5、制度（正負激勵）廚師長日上午9： 009：50第 26節(jié)廚房管理清潔、保養(yǎng)制度廚師長10：00-10：50第 27節(jié)總結(jié)廚房管理規(guī)定總廚11： 00-11:50第 28節(jié)學員復習課學員班長9 月242：30-3： 20第 29節(jié)工作日程與工作細則講解廚師長日下午3：30-4： 20第 30節(jié)工作日程與工作細則講解廚師長4：30-5： 20第 31節(jié)工作日程與工作細則講解廚師長5：30-6： 20第 32節(jié)學員溝通會廚師長晚7：30-9： 00自習課匯總?cè)沼洠瑢W習廚師長9 月258： 008：50第 33節(jié)交接流程講解廚師長日上午9： 009：50第 34節(jié)交接流程講解廚師長10：00-10：5

6、0第 35節(jié)工作日程與交接流程廚師長11： 00-11:50第 36節(jié)工作日程與交接流程廚師長9月 252：30-3： 20第 37節(jié)崗位職責培訓廚師長日下午3：30-4： 20第 38節(jié)崗位職責培訓廚師長4：30-5： 20第 39節(jié)崗位任職注意事項廚師長5：30-6： 20第 40節(jié)崗位任職評估標準廚師長晚7：30-9： 00自習課學習總廚講話綱要學員班長9月 268： 008：50第 41節(jié)經(jīng)營海鮮品種（南方）廚師長日上午9： 009：50第 42節(jié)經(jīng)營海鮮品種（北方）廚師長10：00-10：50第 43節(jié)海鮮品種初步了解海鮮池主管11： 00-11:50第 44節(jié)海鮮品種初步了解海鮮池

7、主管9月 262：30-3： 20第 45節(jié)海鮮原料知識培訓海鮮池主管日下午3：30-4： 20第 46節(jié)海鮮原料知識培訓海鮮池主管4：30-5： 20第 47節(jié)海鮮原料知識培訓海鮮池主管5：30-6： 20第 48節(jié)鞏固海鮮原料海鮮池主管晚7：30-9： 00自習課匯總、整理、學習學員班長9月 278： 008：50第 49節(jié)廚房員工行為規(guī)范總廚日上午9： 009：50第 50節(jié)開生初加工流程開生主管10：00-10：50第 51節(jié)開生初加工流程開生主管11： 00-11:50第 52節(jié)開生初加工流程開生主管9月 272：30-3： 20第 53節(jié)全程流程培訓總廚日下午3：30-4： 20第

8、 54節(jié)全程流程培訓總廚4：30-5： 20第 55節(jié)全程流程培訓總廚5：30-6： 20第 56節(jié)全程流程培訓總廚晚7：30-9： 00自習課復習流程學員班長9月 288： 008：50第 57節(jié)培訓內(nèi)容考核各廚師長日上午9： 009：50第 58節(jié)培訓內(nèi)容考核各廚師長10：00-10：50第 59節(jié)崗位技能專業(yè)技術大廚11： 00-11:50第 60節(jié)崗位技能專業(yè)技術大廚9月 282：30-3： 20第 61節(jié)總廚、廚師長與員工見面會總廚日下午3：30-4： 20第 62節(jié)全員大會總廚4：30-5： 20第 63節(jié)全員分組、分崗廚師長5：30-6： 20第 64節(jié)班組人員溝通會各組長晚7：

9、30-9： 00自習課復習理論知識各組長、實踐教學日期上課時間課次培訓內(nèi)容講課人9月 298：30-9： 30第 1 節(jié)刀功、培訓、講解廚師長日10:00-11:00第 2 節(jié)刀功練習大廚2:30-3:30第 3 節(jié)刀功練習大廚9月 308：30-9： 30第 4 節(jié)各分組規(guī)章制度培訓各組長日10:00-11:00第 5 節(jié)刀功練習大廚2:30-3:30第 6 節(jié)各分組針對菜品內(nèi)容培訓各組長10月 18：30-9： 30第 7 節(jié)各班組規(guī)章制度培訓各組長日10:00-11:00第 8 節(jié)刀功練習大廚2:30-3:30第 9 節(jié)各班組針對菜品內(nèi)容培訓各組長10月 28：30-9： 30第 10節(jié)

10、各班組規(guī)章制度培訓各組長日10:00-11:00第 11節(jié)刀功練習大廚2:30-3:30第 12節(jié)各班組針對菜品內(nèi)容培訓各組長10月 38：30-9： 30第 13節(jié)各班組針對菜品內(nèi)容培訓各組長日10:00-11:00第 14節(jié)刀功練習大廚2:30-3:30第 15節(jié)各班組針對菜品內(nèi)容培訓各組長10月 48：30-9： 30第 16節(jié)各班組針對菜品內(nèi)容培訓各組長日10:00-11:00第 17節(jié)刀功練習大廚2:30-3:30第 18節(jié)各班組規(guī)章制度培訓各組長10月 58：30-9： 30第 19節(jié)各班組菜品內(nèi)容培訓各組長日10:00-11:00第 20節(jié)刀功練習大廚2:30-3:30第 21節(jié)

11、各班組規(guī)章制度培訓各組長10月 68：30-9： 30第 22節(jié)員工自習課廚師長日10:00-11:00第 23節(jié)刀功考試比賽廚師長2:30-3:30第 24節(jié)羅卜雕花比賽廚師長10月 78：30-9： 30第 25節(jié)本地人飲食習慣、愛好本地大廚日9:00-11:30第 26節(jié)原料市場參觀采購部2:30-6:30第 27節(jié)原料市場參觀采購部10月 88：30-9： 30第 28節(jié)市場原料講解原料主管日10:00-11:00第 29節(jié)開生海鮮測試開生主管2:30-6:00第 30節(jié)員工餐制作各班組10月 98：30-9： 30第 31節(jié)班組內(nèi)容培訓各班組日10:00-11:00第 32節(jié)開生海鮮

12、測試開生主管2:30-6:00第 33節(jié)刀功練習、員工餐制作各班組10月108：30-9： 30第 34節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓各組長日10:00-11:00第 35節(jié)刀功練習大廚2:30-6:00第 36節(jié)員工餐制作各班組10月118：30-9： 30第 37節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓各組長日10:00-11:00第 38節(jié)刀功練習大廚2:30-6:00第 39節(jié)班組個別菜品試制各班組10月128：30-9： 30第 40節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓各組長日10:00-11:00第 41節(jié)刀功練習大廚2:30-6:00第 42節(jié)班組個別菜品試制各班組10月138：30-9： 30第 43節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓各組長日1

13、0:00-11:00第 44節(jié)開生海鮮測試開生主管2:30-6:00第 45節(jié)班組個別菜品試制各組長10月148：30-9： 30第 46節(jié)班組菜品內(nèi)容培訓各組長日10:00-11:00第 47節(jié)開生海鮮測試開生主管2:30-6:00第 48節(jié)員工餐制作各班組10月 158：30-9： 30第 49節(jié)班組各崗位菜品培訓各組長日10:00-11:00第 50節(jié)刀功練習大廚2:30-6:00第 51節(jié)全員刀功比賽總廚10月 168：30-9： 30第 52節(jié)班組各崗位菜品培訓大廚日10:00-11:00第 53節(jié)刀功練習大廚2:30-6:00第 54節(jié)班組菜品演示定位大廚10月 178：30-9：

14、 30第 55節(jié)班組各崗位菜品培訓各組長日10:00-11:00第 56節(jié)菜品演示定位大廚2:30-6:00第 57節(jié)菜品演示定位大廚10月 188：30-9： 30第 58節(jié)菜品內(nèi)容復習課各組長日10:00-11:00第 59節(jié)良好的學習方法總廚2:30-6:00第 60節(jié)菜品內(nèi)容復習課各組長、結(jié)合教學（貨梯使用）10月 198：00-9： 30第 1 節(jié)企業(yè)文化人力經(jīng)理日10：00-11：30第 2 節(jié)理念人力經(jīng)理2：30-6： 30第 3 節(jié)復習廚房規(guī)章制度各組長10月 208：00-9： 30第 4 節(jié)貨梯使用規(guī)定講解廚師長日10：00-11：30第 5 節(jié)復習菜品內(nèi)容各組長2：30-6： 30第 6 節(jié)進入場地開荒規(guī)定總廚10月 218： 00-11：00第 7 節(jié)進入場地熟悉工作區(qū)各廚師長日2：30-6： 00第 8 節(jié)場地開荒（一次）全員10月 228： 00-11：30第 9 節(jié)劃分各組工作區(qū)域各廚師長日2：30-6： 00第 10節(jié)場