食品質(zhì)量管理學(xué)第1階段練習(xí)題答案 江南大學(xué)2022年秋季

第10頁/共NUMPAGES\*ARABIC10頁江南大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育第一階段練習(xí)題答案，答案在最后一頁。考試科目:《食品質(zhì)量管理學(xué)》第章至第章（總分100分）__________學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)）批次：層次：專業(yè)：學(xué)號(hào)：身份證號(hào)：姓名：得分：一單選題(共10題，總分值10分，下列選項(xiàng)中有且僅有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)1.在我國企業(yè)食品生產(chǎn)許可證每（

）年需進(jìn)行換證審核程序。（1分）A.1B.2C.3D.42.在我國食品添加劑生產(chǎn)許可證是在哪一級(jí)食藥局批準(zhǔn)的（

）（1分）A.國家B.省級(jí)C.市級(jí)D.區(qū)級(jí)3.組織與供方（）的關(guān)系可增強(qiáng)雙方創(chuàng)造價(jià)值的能力。（1分）A.友好和信任B.相互監(jiān)督C.相互幫助D.相互依存和互利4.質(zhì)量管理體系中所使用的文件應(yīng)予以控制，因?yàn)檫@些文件規(guī)定了質(zhì)量管理體系及其過程（

），和運(yùn)行結(jié)果如何證實(shí)。文件失控，將影響到組織質(zhì)量管理體系的有效實(shí)施。（1分）A.如何開展B.有效運(yùn)行C.實(shí)施D.操作5.在我國企業(yè)食品生產(chǎn)許可證是在哪一級(jí)質(zhì)監(jiān)局批準(zhǔn)的（

）（1分）A.國家B.省級(jí)C.市級(jí)D.區(qū)級(jí)6.根據(jù)新的國家食品安全法，現(xiàn)我國市場食品質(zhì)量、食品安全的主要監(jiān)管部門是（

）（1分）A.市場監(jiān)督管理局B.質(zhì)監(jiān)局C.疾控中心D.食藥局7.質(zhì)量特性是產(chǎn)品的載體，在起初都是以（）來體現(xiàn)。（1分）A.適用性B.耐用性C.安全性D.高性價(jià)比8.認(rèn)證包含了審核的（

）活動(dòng)。（1分）A.定期B.不定期C.全部D.每年9.在我國保健食品許可證是在哪一級(jí)食藥局批準(zhǔn)的（

）（1分）A.國家B.省級(jí)C.市級(jí)D.區(qū)級(jí)10.在我國餐飲企業(yè)經(jīng)營許可證是在哪一級(jí)衛(wèi)生局批準(zhǔn)的（

）（1分）A.國家B.省級(jí)C.市級(jí)D.區(qū)級(jí)二多選題(共10題，總分值20分，下列選項(xiàng)中至少有2個(gè)或2個(gè)以上選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)11.方針目標(biāo)的展開，就是各職能部門、生產(chǎn)單位以至職工個(gè)人，根據(jù)組織的方針目標(biāo)，明確自己的地位和責(zé)任，提出（

）的目標(biāo)，并制定保證其實(shí)施的具體措施。（2分）A.本單位B.全體員工C.本部門D.個(gè)人12.質(zhì)量管理的職能，是計(jì)劃、（

）和控制。質(zhì)量管理是組織經(jīng)營管理的一部分，因此，質(zhì)量管理也應(yīng)具備管理的一般職能，特別是在質(zhì)量方面指揮和控制組織的職能。（2分）A.組織B.協(xié)調(diào)C.指揮D.監(jiān)督13.戴明循環(huán)的四個(gè)階段為（

）（2分）A.計(jì)劃B.執(zhí)行C.檢查D.處理14.質(zhì)量審核一般有（

）幾種形式。（2分）A.產(chǎn)品質(zhì)量審核B.許可證審核C.體系質(zhì)量審核D.工序質(zhì)量審核15.消費(fèi)者購買食品首先應(yīng)檢查包裝提供的產(chǎn)品信息，包括（

）使用方法、存儲(chǔ)方式、原輔料、營養(yǎng)標(biāo)簽等內(nèi)容。（2分）A.生產(chǎn)許可證B.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期16.食品質(zhì)量管理模式主要內(nèi)容包括了質(zhì)量方針、質(zhì)量設(shè)計(jì)和（

）（2分）A.質(zhì)量控制B.質(zhì)量改進(jìn)C.質(zhì)量保證D.質(zhì)量教育17.質(zhì)量管理體系的特點(diǎn)：（

）包括：（2分）A.客觀存在的B.是由過程構(gòu)成的C.是以文件為基礎(chǔ)的D.是不斷改進(jìn)的18.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)為（

）（2分）A.適應(yīng)性和先進(jìn)性B.相對(duì)性、滯后性和間接性C.可修訂性D.嚴(yán)肅性19.一個(gè)完善的質(zhì)量信息管理系統(tǒng)必須包括（

）等主要環(huán)節(jié)。（2分）A.信息源B.信息中心C.決策機(jī)構(gòu)D.執(zhí)行機(jī)構(gòu)20.衡量產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)成與否可有下列因素（

）以及具有良好的食品安全性。（2分）A.滿足恰當(dāng)規(guī)定的需要、用途或目的B.滿足消費(fèi)者的期望C.符合使用的標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范D.符合社會(huì)法律法規(guī)要求三判斷題(共10題，總分值10分正確的填涂“A”，錯(cuò)誤的填涂“B”。)21.在市場銷售的所有食品都必須有“QS”標(biāo)記。（

）（1分）（

）22.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了產(chǎn)品所有的特性，所以也可以說產(chǎn)品質(zhì)量即指產(chǎn)品符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的程度。（

）（1分）（

）23.銷售記錄與利潤有關(guān)，不屬于需記錄的質(zhì)量信息。（

）（1分）（

）24.所謂管理即為為達(dá)到所設(shè)計(jì)的某種目標(biāo)而采取的一切手段。（

）（1分）（

）25.在我國在食品企業(yè)直接接觸食品者都必須有健康體檢證。（

）（1分）（

）26.質(zhì)量是一組固有特性滿足要求的程度。（

）（1分）（

）27.產(chǎn)品質(zhì)量特性的綜合表現(xiàn)就是即產(chǎn)品的適用性。（

）（1分）（

）28.食品企業(yè)每年的原輔料總量和產(chǎn)出產(chǎn)品總量及排除廢物總量必須記錄并存檔。（

）（1分）（

）29.山藥是常用的中藥材，所以山藥不能作為食品原料使用。（

）（1分）（

）30.在市場銷售的所有定量包裝食品都必須有營養(yǎng)標(biāo)簽。（

）（1分）（

）四填空題(共5題，總分值10分)31.對(duì)用戶來說質(zhì)量就是_________而不是標(biāo)準(zhǔn)的_________。（2分）32.計(jì)量工作能夠保證被檢測值的_________與_________。（2分）33._________過程貫穿與產(chǎn)品開發(fā)的_________。（2分）34.質(zhì)量管理目標(biāo)既要有一定的_________又要_________。（2分）35.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化包括技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、_________和_________等方面的內(nèi)容。（2分）五簡答題(共3題，總分值30分)36.簡述質(zhì)量教育工作的意義。（10分）37.簡述質(zhì)量信息的收集途徑。（10分）38.何謂質(zhì)量成本？（10分）六論述題(共1題，總分值20分)39.食品新產(chǎn)品的開發(fā)有哪些途徑？（20分）

一單選題(共10題，總分值10分，下列選項(xiàng)中有且僅有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)1.參考答案為：C解析過程：2.參考答案為：B解析過程：3.參考答案為：D解析過程：4.參考答案為：B解析過程：5.參考答案為：B解析過程：6.參考答案為：A解析過程：7.參考答案為：A解析過程：8.參考答案為：C解析過程：9.參考答案為：A解析過程：10.參考答案為：D解析過程：二多選題(共10題，總分值20分，下列選項(xiàng)中至少有2個(gè)或2個(gè)以上選項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上正確填涂。)11.參考答案為：A,C,D解析過程：12.參考答案為：A,B,C解析過程：13.參考答案為：A,B,C,D解析過程：14.參考答案為：A,C,D解析過程：15.參考答案為：A,B,C,D解析過程：16.參考答案為：A,B,C,D解析過程：17.參考答案為：B,C,D解析過程：18.參考答案為：A,B,C,D解析過程：19.參考答案為：A,B,C,D解析過程：20.參考答案為：A,B,D解析過程：三判斷題(共10題，總分值10分正確的填涂“A”，錯(cuò)誤的填涂“B”。)21.參考答案為：錯(cuò)解析過程：22.參考答案為：錯(cuò)解析過程：23.參考答案為：錯(cuò)解析過程：24.參考答案為：對(duì)解析過程：25.參考答案為：對(duì)解析過程：26.參考答案為：對(duì)解析過程：27.參考答案為：對(duì)解析過程：28.參考答案為：對(duì)解析過程：29.參考答案為：錯(cuò)解析過程：30.參考答案為：對(duì)解析過程：四填空題(共5題，總分值10分)31.參考答案為：適用性,符合性解析過程：32.參考答案為：準(zhǔn)確,統(tǒng)一解析過程：33.參考答案為：質(zhì)量設(shè)計(jì),始終解析過程：34.參考答案為：難度,切實(shí)可行解析過程：35.參考答案為：管理標(biāo)準(zhǔn),工作標(biāo)準(zhǔn)解析過程：五簡答題(共3題，總分值30分)36.參考答案為：人是最重要的，也是最難控制的因素，只有通過教育，增強(qiáng)職工的質(zhì)量意識(shí)，提高職工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，才能最終保證產(chǎn)品質(zhì)量。全面質(zhì)量管理時(shí)一門科學(xué)，也是經(jīng)營思想的一場革命，沒有文化、沒有科學(xué)知識(shí)不行。質(zhì)量的競爭實(shí)質(zhì)上是智力的競爭，教育是開發(fā)人才資源、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的戰(zhàn)略措施。作為一個(gè)食品企業(yè)管理人員、領(lǐng)導(dǎo)者，必須把人才建設(shè)放在第一位，要有愛才之心、識(shí)才之能、容才之量、育才之責(zé)。解析過程：37.參考答案為：質(zhì)量信息無時(shí)不在產(chǎn)生和流動(dòng)，在進(jìn)行質(zhì)量管理的過程中，必須著重收集和掌握以下三個(gè)方面的信息：（1）從產(chǎn)品的消費(fèi)過程中。例如通過對(duì)用戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問題的訪談中了解、收集有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的意見和要求。（2）從生產(chǎn)過程中了解收集有關(guān)原材料、半成品、成品、設(shè)備、計(jì)量、事故等質(zhì)量信息。（3）從銷售商處了解顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的訴求，銷售的旺、淡周期和原因，價(jià)格的波動(dòng)等信息。（4）從同行的經(jīng)營狀況和國家相關(guān)政策中收集有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量信息。解析過程：38.參考答案為：所謂質(zhì)量成本就是企業(yè)為了保證產(chǎn)品和提高產(chǎn)品質(zhì)量而支付的一切費(fèi)用，以及由于產(chǎn)品質(zhì)量未達(dá)到預(yù)先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)而造成的一切損失的總和。質(zhì)量成本只涉及到有缺陷的產(chǎn)品，即發(fā)現(xiàn)、返工、避免和賠償不合格品的有關(guān)費(fèi)用。制造合格品的費(fèi)用不屬質(zhì)量成本，而屬生產(chǎn)成本。

質(zhì)量成本由內(nèi)部故障成本、外部故障成本、鑒定成本和預(yù)防成本四大成本部分組成。解析過程：六論述題(共1題，總分值20分)39.參考答案為：1、食品新材料和新資源的開發(fā)利用

要開發(fā)食品新產(chǎn)品，搞好食品加工原料的開發(fā)是很重要的。我國物產(chǎn)豐富，但至今仍有很多資源未加以利用，只有搞好這些資源的開發(fā)工作，才能為食品工業(yè)提供新材料，從而為開發(fā)食品新產(chǎn)品打下基礎(chǔ)。例如利用沙棘等野生植物開發(fā)飲料，提取豬血血紅蛋白加工復(fù)合氨基酸，利用老茶葉提取茶色素添加于烘烤食品等等。2、改進(jìn)生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備

生產(chǎn)技術(shù)和使用的設(shè)備對(duì)加工食品的質(zhì)量有重大影響，要開發(fā)食品新產(chǎn)品，離不開對(duì)生產(chǎn)工藝和設(shè)備的改進(jìn)。例如五糧液酒廠開發(fā)的計(jì)算機(jī)專家勾兌系統(tǒng)使白酒勾兌實(shí)現(xiàn)電腦控制勾兌配方和過程，改變了幾千年來白酒勾兌靠品酒師勾兌的傳統(tǒng)，大大提高了勾兌工藝速度和品質(zhì)穩(wěn)定性。真空油炸工藝的出現(xiàn)使許多油炸食品的色澤和風(fēng)味更接近消費(fèi)者，同時(shí)又降低了過氧化物的含量。3、改進(jìn)包裝有人認(rèn)為，包裝的主要作用有兩條，一是為了保護(hù)所銷售的商品，二是為