前廳經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)報(bào)表分析報(bào)告課件

前廳運(yùn)行和管理黃詩(shī)喬前廳運(yùn)行和管理黃詩(shī)喬一、前廳統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表的作用（一）統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表是飯店管理者了解經(jīng)營(yíng)情況的首要途徑。（二）統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表為飯店管理者指定未來(lái)的決策提供了依據(jù)。（三）統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表為飯店其他部門(mén)提供了重要的信息前廳經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)報(bào)表分析一、前廳統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表的作用前廳經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)報(bào)表分析二、前廳主要統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表（一）客房營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表（P190表12-1）客房營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表又稱(chēng)每日客房統(tǒng)計(jì)表，是前廳報(bào)表中最重要和最直觀(guān)反映酒店每日客房利用情況和營(yíng)業(yè)收入的綜合性統(tǒng)計(jì)報(bào)表。此表一式數(shù)聯(lián)，由前廳部接待處的夜審值班員負(fù)責(zé)制作，報(bào)送酒店的總經(jīng)理、分管副總和各部相關(guān)管理人員?？头繝I(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表的設(shè)計(jì)格式和內(nèi)容因酒店而異，但大都包括當(dāng)日的各類(lèi)客房出租數(shù)、所接待的各類(lèi)客人數(shù)、客房出租率、平均客房?jī)r(jià)格、客房營(yíng)業(yè)收入等。二、前廳主要統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表1、當(dāng)日出租的客房與在店客人數(shù)

(1)當(dāng)日出租客房數(shù)＝昨日出租客房數(shù)一當(dāng)日離店客人用房數(shù)+當(dāng)日抵店客人用房數(shù)

(2)當(dāng)日在店客人數(shù)＝昨日在店客人數(shù)一當(dāng)日離店客人數(shù)+當(dāng)日抵店客人數(shù)1、當(dāng)日出租的客房與在店客人數(shù)2、各類(lèi)客房出租率與不同時(shí)段的出租率

(1)客房出租率＝已出租的客房數(shù)／酒店可供出租的客房數(shù)X100％

(2)團(tuán)隊(duì)用房率＝團(tuán)隊(duì)用房數(shù)／已出租的客房數(shù)X100％

(3)散客用房率＝散客用房數(shù)／已出租的客房數(shù)X100％

(4)客房月出租率＝月出租客房間天數(shù)／(可出租客房數(shù)X月?tīng)I(yíng)業(yè)天數(shù))X100％

(5)客房年出租率＝年出租客房間天數(shù)／(可出租客房數(shù)X年?duì)I業(yè)天數(shù))X100％2、各類(lèi)客房出租率與不同時(shí)段的出租率3、各類(lèi)平均客房?jī)r(jià)格

(1)實(shí)際平均客房?jī)r(jià)格＝客房營(yíng)業(yè)收入／已出租客房數(shù)

(2)團(tuán)隊(duì)平均客房?jī)r(jià)格＝團(tuán)隊(duì)房租收入／團(tuán)隊(duì)用房數(shù)

(3)散客平均客房?jī)r(jià)格＝散客房租收入／散客用房數(shù)

(4)辦公用房平均客房?jī)r(jià)格＝辦公用房租收入／辦公用房數(shù)3、各類(lèi)平均客房?jī)r(jià)格（二）客房營(yíng)業(yè)分析對(duì)照表（P191表12-2）酒店的客房營(yíng)業(yè)情況，除了通過(guò)客房營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表詳細(xì)、直觀(guān)地反映之外，還應(yīng)將其數(shù)據(jù)與預(yù)期的情況，本月、年完成月度、年度計(jì)劃的情況，及去年同期的情況進(jìn)行縱向的分析、比較，以更加深入、全面地反映出客房的營(yíng)業(yè)狀況。通常，客房營(yíng)業(yè)分析對(duì)照表中，主要的項(xiàng)目包括：已出租的客房數(shù)量、接待的客人人數(shù)、獲得的客房營(yíng)業(yè)收入、客房出租率、平均客房?jī)r(jià)格(可細(xì)分為零星散客、團(tuán)隊(duì)及內(nèi)賓的平均客房?jī)r(jià)格)、雙人用房率和平均逗留天數(shù)等。同時(shí)，表中所有這些數(shù)據(jù)都進(jìn)行“今日累計(jì)”、“本月累計(jì)”和“本年累計(jì)”的對(duì)照和分析。（二）客房營(yíng)業(yè)分析對(duì)照表（P191表12-2）（三）酒店?duì)I業(yè)收入?yún)R總表（P192表12-3）此表是全面反映整個(gè)酒店?duì)I業(yè)情況的業(yè)務(wù)報(bào)表。通常，酒店?duì)I業(yè)收入?yún)R總表一式兩份，一份于次日上午送至總經(jīng)理辦公室，以便讓管理人員及時(shí)了解酒店的營(yíng)業(yè)收入情況，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策；另一份與客賬日?qǐng)?bào)表、總賬單一起遞交財(cái)務(wù)部，以作為核對(duì)各部門(mén)營(yíng)業(yè)收入的依據(jù)。此表作為酒店的一份重要的業(yè)務(wù)報(bào)表，分為“本日收人”、“本月累計(jì)收入”和“本日旅客人均消費(fèi)：三項(xiàng)進(jìn)行比較、核算。（三）酒店?duì)I業(yè)收入?yún)R總表（P192表12-3）（四）房?jī)r(jià)及預(yù)訂情況分析表（P193表12-4）該表主要用分析當(dāng)日客房銷(xiāo)售使用的各類(lèi)房?jī)r(jià)的具體情況，供飯店管理人員作為制定和修改價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的參考依據(jù)。因各家飯店的房?jī)r(jià)種類(lèi)及客源組成不同，所以房?jī)r(jià)及預(yù)訂情況分析表上所列的項(xiàng)目也不完全相同，但房?jī)r(jià)及預(yù)訂情況分析表上所顯示的數(shù)字應(yīng)滿(mǎn)足本飯店市場(chǎng)調(diào)查研究和房?jī)r(jià)分析工作的需要。（四）房?jī)r(jià)及預(yù)訂情況分析表（P193表12-4）（五）客源分析表（P194表12-5）有助于其發(fā)現(xiàn)新的經(jīng)營(yíng)動(dòng)向及變化有利于制定銷(xiāo)售策略及改進(jìn)服務(wù)方式適應(yīng)顧客的需求變化，同時(shí)也發(fā)掘出適合于飯店的目標(biāo)市場(chǎng)，提高飯店經(jīng)營(yíng)的效益?？驮捶治霰硖峁┑慕y(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)可使管理者了解各種客源占本飯店總客房銷(xiāo)售量的比例。從各家飯店的客源分析表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果中可以發(fā)現(xiàn)客源的種類(lèi)和特征與飯店的種類(lèi)和位置有著密切的關(guān)系。（五）客源分析表（P194表12-5）三、客房經(jīng)營(yíng)主要指標(biāo)分析（一)客房出租率客房出租率是反映一家酒店經(jīng)營(yíng)最重要的指標(biāo)之一，它是酒店已出租客房和可以提供租用的房間總數(shù)的百分比。其計(jì)算公式為：客房出租率=已出租客房數(shù)/可供出租客房數(shù)X100％三、客房經(jīng)營(yíng)主要指標(biāo)分析三、客房經(jīng)營(yíng)主要指標(biāo)分析(二)客房雙開(kāi)率客房雙開(kāi)率是指兩人租用一間客房的房間數(shù)與酒店已出租客房數(shù)的百分比。其計(jì)算公式為：客房雙開(kāi)率二（客人數(shù)-已出租客房數(shù)）/已出租客房數(shù)x100％三、客房經(jīng)營(yíng)主要指標(biāo)分析三、客房經(jīng)營(yíng)主要指標(biāo)分析(三)平均客房?jī)r(jià)格平均客房?jī)r(jià)格＝客房總收入/出租客房數(shù)平均客房?jī)r(jià)格的高低直接影響酒店的經(jīng)濟(jì)收益，因此它對(duì)于酒店的經(jīng)營(yíng)管理者具有相當(dāng)大的參考價(jià)值。影響平均客房?jī)r(jià)格的因素有很多，包括客房出租率、出租的客房類(lèi)型、客房雙開(kāi)率、實(shí)際出租客房?jī)r(jià)格等。三、客房經(jīng)營(yíng)主要指標(biāo)分析三、客房經(jīng)營(yíng)主要指標(biāo)分析

(四)客房收益率客房收益率是酒店客房實(shí)際出租收入與潛在的最大客房出租收入之間的百分比。其計(jì)算公式為：客房收益率=實(shí)際客房出租收入/潛在最大客房出租收入X100％客房收益率是以?xún)r(jià)值量來(lái)表示的客房出租率，在客房的經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)分析中，它比客房出租率指標(biāo)更完善、更準(zhǔn)確。它不僅能反映客房銷(xiāo)售數(shù)量的多少，還反映了客房平均銷(xiāo)售價(jià)格的大小，以及客房銷(xiāo)售類(lèi)型的變化，從而用以衡量客房的實(shí)際收益情況。通過(guò)客房收益率與客房出租率等指標(biāo)的綜合分析，可以全面反映出酒店客房的經(jīng)營(yíng)效果和前廳部員工的工作業(yè)績(jī)。三、客房經(jīng)營(yíng)主要指標(biāo)分析三、客房經(jīng)營(yíng)主要指標(biāo)分析(五)床位使用率1、床位使用率：住客人數(shù)／飯店最高住客人數(shù)X100％2、床位使用率：住客人數(shù)／飯店可出租的床數(shù)x100％“床位使用率”反映了飯店實(shí)際接待客人數(shù)與飯店最大接待能力之間的比率。計(jì)算床位使用率時(shí)，飯店要首先確定對(duì)床位數(shù)的理解。因?yàn)橛行╋埖陮㈦p人床、大號(hào)雙人床、特大號(hào)雙人床都當(dāng)做2個(gè)床位來(lái)計(jì)算，而另一些飯店則以床的張數(shù)作為計(jì)算單位。三、客房經(jīng)營(yíng)主要指標(biāo)分析三、客房經(jīng)營(yíng)主要指標(biāo)分析

(六)平均停留天數(shù)

“平均停留天數(shù)”反映了飯店所接待的住店客人在店停留時(shí)間的長(zhǎng)短。它可以作為飯店人員編制、設(shè)施設(shè)備配制的一個(gè)重要的參考數(shù)據(jù)。其計(jì)算公式：平均停留天數(shù)=住店客人的累計(jì)住店天數(shù)／住店客人的累計(jì)人數(shù)三、客房經(jīng)營(yíng)主要指標(biāo)分析前廳經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)報(bào)表分析報(bào)告課件前廳經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)報(bào)表分析報(bào)告課件進(jìn)入仲秋，生意逐漸冷淡，某酒店也毫無(wú)例外地進(jìn)入了生意的淡季。由于營(yíng)業(yè)狀態(tài)不好，也影響到與員工收入相掛鉤的服務(wù)費(fèi)的收入。該酒店從開(kāi)業(yè)伊始，就一直實(shí)行服務(wù)費(fèi)酒店與員工五五分賬的管理模式，生意好，則員工服務(wù)費(fèi)高；反之則服務(wù)費(fèi)降低。盡管自7月份起，酒店全面推行了勞動(dòng)競(jìng)賽，將原先的服務(wù)費(fèi)改革為勞動(dòng)競(jìng)賽獎(jiǎng)，但采源卻仍然是來(lái)自于客人賬單上收取的10％的服務(wù)費(fèi)。故而，生意一下降，員工對(duì)收入的關(guān)心很自然地流露了出來(lái)。許多員工和個(gè)別部門(mén)經(jīng)理，除了積極想辦法，組織挖潛，增收節(jié)支外，甚至提出了大幅削低房?jī)r(jià)的辦法，試圖搶占更多的市場(chǎng)份額。一時(shí)間，削價(jià)之議時(shí)有所聞，只是不敢正式提出動(dòng)議。而此時(shí)此刻，該酒店的劉總是如何想的呢?案例分析進(jìn)入仲秋，生意逐漸冷淡，某酒店也毫無(wú)例外地進(jìn)入了生意的淡季。房?jī)r(jià)不能降!酒店必須穩(wěn)住自己的陣腳1劉總在非正式場(chǎng)合，幾次闡述過(guò)自己的這個(gè)觀(guān)點(diǎn)。他認(rèn)為，該鎮(zhèn)的客源市場(chǎng)就好像一個(gè)蛋糕，在現(xiàn)在市場(chǎng)低迷的情況下，是不可能快速將其做大的。如果我們率先降低房?jī)r(jià)，其他幾家鄰近的酒店勢(shì)必要削價(jià)經(jīng)營(yíng)，以爭(zhēng)取多吃蛋糕份額。為此，紛紛削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，降低利潤(rùn)，最后必‘然會(huì)幾敗俱傷，而且傷得最重的將會(huì)是自己的酒店。要想搶回客源，只能用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)守住房?jī)r(jià)，增加服務(wù)的附加值，把餐飲、健身、洗衣和娛樂(lè)的服務(wù)包括在房?jī)r(jià)中，使每一位客人感覺(jué)物超所值。房?jī)r(jià)不能降!酒店必須穩(wěn)住自己的陣腳1劉總在非正式場(chǎng)合，幾次闡公關(guān)銷(xiāo)售人員應(yīng)制定策略，用盡方法，務(wù)求每一位客人的所有消費(fèi)都在酒店完成，不會(huì)外流。這樣才是解決淡季的真正出路。一場(chǎng)試圖降低房?jī)r(jià)的游說(shuō)活動(dòng)“流產(chǎn)”了。12月份，酒店推出“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”，評(píng)選“微笑大使”……房?jī)r(jià)穩(wěn)定，生意上去了，服務(wù)也提高了。公關(guān)銷(xiāo)售人員應(yīng)制定策略，用盡方法，務(wù)求每一位客人的所有消費(fèi)都時(shí)逢淡季，酒店業(yè)盡吹“削價(jià)風(fēng)”，把其作為上方寶劍，但該酒店卻在如何化淡季為旺季的工作中，有著自己的原則，并取得了一些成功的經(jīng)驗(yàn)。酒店業(yè)以特色經(jīng)營(yíng)、價(jià)廉物美和優(yōu)質(zhì)服務(wù)為本是毋庸置疑的，但酒店業(yè)的投入高、回收期長(zhǎng)，又決定了運(yùn)營(yíng)中必須恪守一定的房?jī)r(jià)，告則就難以生存?，F(xiàn)在某些酒店以競(jìng)相削價(jià)來(lái)獲取高的出租率，是一種以犧牲同業(yè)利益、而最終將禍及自身安危的短期行為。評(píng)析：時(shí)逢淡季，酒店業(yè)盡吹“削價(jià)風(fēng)”，把其作為上方寶劍，但該酒店卻在這種過(guò)低房?jī)r(jià)的惡性循環(huán)下，酒店的合理利潤(rùn)將越來(lái)越少，企業(yè)生存和發(fā)展的空間也越來(lái)越有限。酒店在面臨銷(xiāo)