DB33-T 2257-2020茶樹花加工技術(shù)規(guī)范

ICS65.020.20B05

DB33浙 江 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB33/T2257—2020茶樹花加工技術(shù)規(guī)范Techniquespecificationofteablossomprocessing2020-04-21發(fā)布 2020-05-21實施浙江省市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB33/T2257DB33/T2257—2020PAGEPAGE4前 言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009給出的規(guī)則制定。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。茶樹花加工技術(shù)規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶樹花的術(shù)語和定義、原料、加工場所條件和加工技術(shù)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于茶樹花加工。GH/T1077 下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1茶樹花山茶科山茶屬茶樹（Camelliasinensis(L.)O.Kuntze）上的鮮花。原料花朵完整，新鮮勻凈。采摘采摘花蕾露白期或開放期的茶樹鮮花。不采露水花或雨水花。應(yīng)符合GH/T1077的相關(guān)規(guī)定。鮮花萎凋—→殺青—→攤涼—→初烘—→二次攤涼—→足干—→整理。蒸汽殺青機(jī)、微波殺青機(jī)、箱式烘焙機(jī)、鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)等設(shè)備。萎凋2cm～3cm4h～6h65%～70殺青40s～50s180℃～22050s～60。5cm/s～7cm/s90s～120。45%～50攤涼40min～60min。初烘90℃～10040min～50min。1cm～210min～15min110℃～1202cm～3cm10min～15min。20%～2540min～60min。足干2c～3cm7℃～5℃，120min～150min。7%。整理攤涼散熱后的干花，去除碎末，剔除雜物，及時歸堆。茶樹花標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)模式圖參見附錄A。11DB33/T2257—2020附 錄 A（資料性附錄）圖A.1 樹標(biāo)化工技模圖茶樹花標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)模式見圖A.1。鮮花萎凋殺青攤涼蒸汽殺青脫干微波殺青及時萎凋，用竹匾、篾簟或萎調(diào)槽、23cm4h～6h清香顯露，含水率降至65%～70%為將萎凋后的茶樹花置于蒸汽殺青機(jī)中蒸汽殺青，殺青時間40s～50s。蒸汽殺青后及時脫水處理，溫度180℃～220℃，時間50s～60s。將萎凋后的茶樹花單層均勻平鋪在微波殺青機(jī)傳送帶上，傳送速度5cm/s～7cm/s90s～120s。及時攤涼回潮，使用竹匾、篾簟或攤涼平臺專用工具，時間40min～60初烘二次攤涼足干整理箱式烘焙機(jī)鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)單層平攤，溫度90℃～100℃，時間40min～50min，以花外表干燥、內(nèi)芯有絲狀牽連，含水率20%～25%為宜。120℃～130℃，1cm～2cm10min～15min；第2cm～3cm，時間10min～15min。初烘后攤涼回潮，使用竹匾、篾簟或攤涼平臺專用工具，時間40min～60min。單層平攤，厚度2cm