廚房如何推進(jìn)S

可修改歡迎下載精品Word可修改歡迎下載精品Word可修改歡迎下載精品Word廚房如何推進(jìn)5S第一章關(guān)于5S、5S的含義整理：區(qū)分必需品和非必需品，現(xiàn)場(chǎng)不放置非必需品。整頓：將尋找必需品的時(shí)間減少為零。清掃：將崗位保持在無(wú)垃圾、無(wú)灰塵、干凈整潔的狀態(tài)。清潔：將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化。修養(yǎng)：對(duì)于規(guī)定了的事，大家都要準(zhǔn)守執(zhí)行。整理、明確原那么，大膽果斷去除無(wú)用多余物品；2、防止污染源的發(fā)生；3、工作空間確實(shí)保和擴(kuò)大；4、盡可能減少半成品的庫(kù)存數(shù)量；5、減少架子、箱、盒等。整頓、創(chuàng)造整潔的工作環(huán)境；2、創(chuàng)造高功能的〔質(zhì)量、效率、平安〕物品存放方法和布局；3、徹底進(jìn)行定點(diǎn)存放管理；4、無(wú)“尋找時(shí)間〞，做到必要時(shí)能立即取出需要的物品；5、有效、整齊地保管物品，決定正確的有效布局，以便充分利用狹窄的場(chǎng)所；6、創(chuàng)造平安的工作環(huán)境。清掃、創(chuàng)造清潔的工作場(chǎng)所，實(shí)現(xiàn)無(wú)垃圾，無(wú)污垢；2、定期檢查維護(hù)機(jī)械設(shè)備，減少故障的發(fā)生，維持設(shè)備的高效率。清潔、創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境；2、持續(xù)徹底地整理、整頓、清掃，以保障平安、衛(wèi)生。修養(yǎng)、培養(yǎng)良好的習(xí)慣；2、創(chuàng)造紀(jì)律良好的工作場(chǎng)所。5S推進(jìn)重點(diǎn)第一節(jié)整理的推進(jìn)重點(diǎn)、整理的含義：將必需物品與非必需品區(qū)分開，在崗位上只放置必需物品。整理的目的：騰出空間，防止誤用。2、整理的作用：使現(xiàn)場(chǎng)無(wú)雜物，行道通暢，增大作業(yè)空間，提高工作效率；2.2減少碰撞，保障生產(chǎn)平安，提高產(chǎn)品質(zhì)量；2.3消除混料過(guò)失；2.4有利于減少庫(kù)存，節(jié)約資金；2.5使員工心情舒暢，工作熱情高漲。3、推行要領(lǐng)：3.什么是必需品所謂必需品是指經(jīng)常使用的物品，如果沒(méi)有它，就必須購(gòu)入替代品，否那么影響正常工作的物品。所謂非必需品那么可分為兩種，一種是使用周期長(zhǎng)的物品，例如一個(gè)月、三個(gè)月才使用一次的物品，另一種是需要報(bào)廢的物品?！ぁゑR上要用的，暫時(shí)不用的，長(zhǎng)期不用的要區(qū)分對(duì)待；·即便是必需品，也要適量，將必需品的數(shù)量降到最低程度；·在哪都有可有可無(wú)的物品，不管是誰(shuí)買的，有多昂貴，也應(yīng)該堅(jiān)決處理掉，決不手軟。必要品和非必需品的區(qū)分及處理方法如下表：類別使用頻度處理方法備注必需物品每小時(shí)放工作臺(tái)上或隨身攜帶每天現(xiàn)場(chǎng)存放〔工作臺(tái)附近〕每周現(xiàn)場(chǎng)存放每月倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)三個(gè)月倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)定期檢查半倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)定期檢查一倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)〔封存〕定期檢查兩倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)〔封存〕定期檢查未定有用倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)定期檢查不需要用變賣/廢棄定期清理不能用變賣/廢棄立刻廢棄4、推進(jìn)整理的步驟：第一步：現(xiàn)場(chǎng)檢查；第二步：區(qū)分必需品和非必需品；第三步：清理非必需品；第四步：非必需品的處理；第五步：每天循環(huán)整理。5、具體實(shí)例：5.廢棄無(wú)使用價(jià)值的物品：.不能使用的舊手套、破布；2.破爛的垃圾桶，包裝箱；3.無(wú)法修理好的器具設(shè)備等；4.過(guò)期，變質(zhì)的物品；5.2不使用的物品不要：.已停產(chǎn)產(chǎn)品的原材料；5.3銷售不出去的產(chǎn)品不要：.預(yù)測(cè)失誤造成生產(chǎn)過(guò)剩的產(chǎn)品；5.4造成生產(chǎn)不便的物品不要：.取放物品不便的盒子；2.為了搬運(yùn)，傳遞而經(jīng)常要翻開或關(guān)上的門；3.讓人繞道而行的隔墻；5.5占據(jù)工作場(chǎng)所重要位置的閑置設(shè)備：.不使用的舊設(shè)備；2.偶爾使用的設(shè)備；5.6減少滯留，謀求物流順暢：.工作崗位上只能擺放當(dāng)天工作的必需品；2.工作場(chǎng)所通道或靠墻的地方，是否擺滿了貨架；第二節(jié)整頓的推進(jìn)重點(diǎn)、整頓的含義含義含義將必需品放于任何人能立即取到的狀態(tài)，即尋找時(shí)間為零。將必需品放于任何人能立即取到的狀態(tài)，即尋找時(shí)間為零。目的目的1.工作場(chǎng)所一目了然；1.工作場(chǎng)所一目了然；2.去除找尋物品的時(shí)間；3.井井有條的工作秩序。推行要領(lǐng)推行要領(lǐng)1.徹底地進(jìn)行整理；1.徹底地進(jìn)行整理；2.確定放置場(chǎng)所；3.規(guī)定放置方法；4.進(jìn)行標(biāo)識(shí)；2.徹底地進(jìn)行整理.在工作崗位上，只能擺放最低限度的必需物品；2.2確定放置場(chǎng)所.放在崗位上的哪一個(gè)位置比較方便？進(jìn)行布局研討；2.將公用物品放置在明顯且各組易到達(dá)的位置；3.物品放置00%定位。2.3規(guī)定擺放方法.原材料、半成品按種類區(qū)分放置；2.盡量立體放置，充分利用空間；3.做好防止腐爛、變質(zhì)的措施。2.4進(jìn)行標(biāo)識(shí).在擺置場(chǎng)所標(biāo)明擺放物品；2.對(duì)擺放的物品處進(jìn)行顏色標(biāo)識(shí)，葷菜類用紅顏色標(biāo)識(shí)，素菜類用綠顏色標(biāo)識(shí)；3.標(biāo)識(shí)00%實(shí)施。3、推行整頓的步驟第一步：分析現(xiàn)狀員工取放物品的時(shí)間長(zhǎng)，可以由以下原因所至：.不知道物品存放在哪里；2.不知道要取的物品叫什么；3.存放地點(diǎn)太遠(yuǎn)，或太分散；4.物品太多，難以找到；第二步：物品歸類根據(jù)物品的特征，把具有相同特點(diǎn)性質(zhì)的物品劃為一個(gè)類別，并制定標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)，為物品正確命名，標(biāo)識(shí)。例如，調(diào)料類，湯汁類等。第三步：決定儲(chǔ)存方法〔定量管理〕、對(duì)于物品的存放，我們通常采用“定置管理〞。2、廚房的定置管理通常采用固定位置的形式，所謂固定位置，即場(chǎng)所固定，物品存放位置固定，物品的標(biāo)識(shí)固定。3、在定置管理中，完善、準(zhǔn)確而醒目的標(biāo)識(shí)十分重要。4、在廚房里更多地應(yīng)用是確認(rèn)類標(biāo)識(shí)，例如，整個(gè)廚房可分為熱炒區(qū)、涼菜區(qū)、水煮魚區(qū)等，在貨架上應(yīng)標(biāo)明原料，半成品標(biāo)識(shí)，以此來(lái)區(qū)分貨架物品。為了更好地便于員工尋找，貨架上每一層應(yīng)注明擺放物品的名稱。5、良好的定置管理，要求標(biāo)識(shí)到達(dá)4個(gè)方面的要求：.場(chǎng)所標(biāo)識(shí)清楚；2.區(qū)域定置有圖；3.位置臺(tái)賬齊全；4.全部信息標(biāo)準(zhǔn)；第四步：實(shí)施按決定的儲(chǔ)存方法把物品放在它該放的地方，不要使物品沒(méi)有‘家’。第三節(jié)清掃的推進(jìn)重點(diǎn)一、清掃的含義含義含義將崗位變得無(wú)垃圾、無(wú)灰塵、將崗位變得無(wú)垃圾、無(wú)灰塵、干凈整潔，將設(shè)備保養(yǎng)得锃亮、完好，創(chuàng)造一個(gè)一塵不染的環(huán)境。目的目的1.保持良好的工作情緒；1.保持良好的工作情緒；2.穩(wěn)定品質(zhì)；3.到達(dá)零故障，零損耗；二、推行要領(lǐng)1.最高領(lǐng)導(dǎo)以身作1.最高領(lǐng)導(dǎo)以身作那么；2.人人參與；3.責(zé)任到人；4.與保養(yǎng)工作充分結(jié)合；5.杜絕污染源，建立清掃基準(zhǔn)。三、推進(jìn)清掃的步驟第一步：準(zhǔn)備工作；.平安教育——對(duì)員工做好清掃的平安教育，對(duì)可能發(fā)生的受傷事故〔觸電、掛傷碰傷、墜落砸傷、灼傷〕等不平安因素進(jìn)行警示和預(yù)防。第二步：從工作崗位掃除，一切垃圾、灰塵；.作業(yè)人員動(dòng)手清掃而非由清潔工代替。第三步：清掃機(jī)器設(shè)備；.容易發(fā)生跑、冒、滴、漏部位要重點(diǎn)檢查確認(rèn)。第四步：整修在清掃中發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的地方；.地板凹凸不平，給搬動(dòng)車輛或員工走路造成不便的要及時(shí)整修。2.清理堵塞管道。第五步：查明污垢的發(fā)生源〔跑、冒、滴、漏〕，從根本上解決問(wèn)題；第六步：實(shí)施區(qū)域責(zé)任制；第七步：制定相關(guān)清掃基準(zhǔn)；清潔的推進(jìn)重點(diǎn)清潔的含義含義含義將整理、整頓，清掃進(jìn)行到底，并且標(biāo)準(zhǔn)化、制度化。將整理、整頓，清掃進(jìn)行到底，并且標(biāo)準(zhǔn)化、制度化。目的目的成為慣例和制度；是標(biāo)準(zhǔn)化的成為慣例和制度；是標(biāo)準(zhǔn)化的根底；企業(yè)文化開始形成。2、清潔的作用2.維持作用將整理、整頓、清掃后取得的良好作用維持下去，成為公司的制度。2.2改善作用對(duì)已取得的良好成績(jī)，不斷進(jìn)行持續(xù)改善，使之到達(dá)更高的境界。3、推行要領(lǐng)3.貫徹5S意識(shí)為了促進(jìn)改善，必須想出各種鼓勵(lì)的方法?！こ浞掷酶鞣N方法，例如，5S宣傳畫，5S新聞，5S徽章，5S標(biāo)語(yǔ)等種種活動(dòng)，讓員工每天都感到新鮮，不會(huì)厭倦?！ねㄟ^(guò)與其他公司水平的比較，激發(fā)改善的積極性。3.2一旦開始了實(shí)施就不能半途而廢，否那么公司又很快回到原來(lái)的情形。3.3為了打破以上舊觀念，必須“一就是一，二就是二〞。對(duì)長(zhǎng)時(shí)間養(yǎng)成的壞習(xí)慣，只有花長(zhǎng)時(shí)間來(lái)改正。3.4深刻領(lǐng)會(huì)理解3S的含義〔整理、整頓、清掃〕徹底貫徹3S，力圖進(jìn)一步的提高。所謂“徹底貫徹3S〞，就是連續(xù)地，反復(fù)不斷地進(jìn)行整理、整頓、清掃活動(dòng)。整理整頓清掃沒(méi)有進(jìn)行3S將3S習(xí)慣化將3S制度化〔清潔〕必需品和非必需品混放找不到必需品工場(chǎng)到處都臟污，灰垢。去除非必需品用完的物品放回原處清掃臟污不產(chǎn)生非需品的機(jī)制取放方便的機(jī)制不會(huì)臟污的機(jī)制3.5推進(jìn)“透明管理〞廚房?jī)?nèi)展開清潔活動(dòng)還必須推進(jìn)“透明管理〞，即撤除那些不透明的檔板，改為安裝玻璃，實(shí)在不行的，也應(yīng)該安裝一個(gè)透明的檢查窗口。4、推進(jìn)清潔的步驟第一步，對(duì)推進(jìn)組織進(jìn)行教育。我們必須對(duì)5S的根本思想向組員和全體員工進(jìn)行必要的教育和宣傳。第二步，整理——區(qū)分工作區(qū)的必需品和非必需品。帶著組員到操作現(xiàn)場(chǎng)，將目前所有的物品整理一遍，并調(diào)查它們的使用周期，將這些物品記錄起來(lái)，再區(qū)分必需品和非必需品。第三步，向作業(yè)者進(jìn)行確認(rèn)說(shuō)明。我們區(qū)分必需品和非必需品時(shí)，應(yīng)先向作業(yè)者詢問(wèn)確認(rèn)清楚，因?yàn)橹挥袓徫坏淖鳂I(yè)者最清楚他的崗位的需求。第四步，撤走各崗位的非必需品。接下來(lái)，我們就應(yīng)該將非必需品從崗位上撤走，而且要迅速地撤下來(lái)，決不能以“等明天〞的心態(tài)對(duì)待。第五步，整頓——規(guī)定必需物品的擺放場(chǎng)所。對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的必需物品該怎樣擺放？是否阻礙交通？是否阻礙作業(yè)者操作？拿取方便嗎？第六步，規(guī)定擺放方法。我們必須要確定一下擺放的高度，寬度以及數(shù)量，以便于管理。并將這些規(guī)定形成文件，便于日后改善，整體推進(jìn)和總結(jié)。第七步，進(jìn)行標(biāo)識(shí)。我們有必要做一些標(biāo)識(shí)，標(biāo)示規(guī)定的位置，規(guī)定的高度，規(guī)定的寬度和數(shù)量，方便員工識(shí)別，減少員工的記憶勞動(dòng)。第八步，將放置方法。我們將規(guī)定下來(lái)的放置方法和識(shí)別方法交給作業(yè)者，并由作業(yè)者來(lái)進(jìn)行上述的日常維護(hù)。第九步，清掃并在地板上劃出區(qū)域線明確各責(zé)任區(qū)和責(zé)任人。以上九個(gè)步驟可以通過(guò)流程圖來(lái)進(jìn)行表達(dá)：5S教育學(xué)習(xí)5S教育學(xué)習(xí)整理——整理——區(qū)分必需品和非必需品下不合理的現(xiàn)象。向作業(yè)者進(jìn)行說(shuō)明向作業(yè)者進(jìn)行說(shuō)明撤走各崗位非必需品撤走各崗位非必需品整頓整頓——規(guī)定必需物品的擺放場(chǎng)所·檢討布局的合理性；·區(qū)分私人物品，不良品，將多余貨品放回倉(cāng)庫(kù)；規(guī)定擺放方法規(guī)定擺放方法進(jìn)行標(biāo)注進(jìn)行標(biāo)注向作業(yè)者進(jìn)行說(shuō)明向作業(yè)者進(jìn)行說(shuō)明清掃清掃——在地板上劃出區(qū)域和管理落實(shí)到人?！で鍜呗湓诘匕迳系奈锲?；·回收空箱，包裝紙等。第五節(jié)修養(yǎng)的推進(jìn)重點(diǎn)含義、修養(yǎng)的含義含義對(duì)于規(guī)定了的事情，大家都按要求去執(zhí)行，并對(duì)于規(guī)定了的事情，大家都按要求去執(zhí)行，并養(yǎng)成一種習(xí)慣。目的目的1、讓員工遵守規(guī)章制度1、讓員工遵守規(guī)章制度；2、培養(yǎng)良好素質(zhì)習(xí)慣的人才；3、鑄造團(tuán)隊(duì)精神。修養(yǎng)具體可表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：.作為公司雇員，遵守公司的規(guī)章制度，按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)。要有強(qiáng)烈的時(shí)間觀念，遵守出勤、會(huì)議時(shí)間；②工作應(yīng)保持良好的狀態(tài)，〔如不可以隨意離開工作崗位，打瞌睡，吃零食等〕；③著裝整齊，干凈；④待人接物誠(chéng)懇有禮貌；⑤尊重他人，為他人著想，為他人效勞。.2作為社會(huì)人，遵守社會(huì)公德，熱心公益事業(yè)。.3作為家庭成員，有責(zé)任感，敬老愛幼，關(guān)心家人。2、推行要領(lǐng)1.持續(xù)推動(dòng)4S直至習(xí)慣化；1.持續(xù)推動(dòng)4S直至習(xí)慣化；2.制定相關(guān)的規(guī)章制度；3.教育培訓(xùn)；4.激發(fā)員工的熱情和責(zé)任感；2.持續(xù)推動(dòng)4S直至全員成為習(xí)慣：通過(guò)4S〔整理、整頓、清掃、清潔〕的手段，使人們到達(dá)工作最根本要求——修養(yǎng)〔持續(xù)保持良好的習(xí)慣〕。2.2制定相關(guān)的規(guī)章制度：規(guī)章制度是員工的行為準(zhǔn)那