食品質(zhì)量控制

食品質(zhì)量控制在企業(yè)內(nèi)內(nèi)你可能能遇到這這樣的問(wèn)問(wèn)題:1.用同樣的的設(shè)備、、原料和和生產(chǎn)工工藝，但但生產(chǎn)的產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量有差別別？2.同樣的設(shè)設(shè)備、原原料、生生產(chǎn)工藝藝和同一一個(gè)人在不不同的時(shí)時(shí)間生產(chǎn)產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)量有有差別？這就是產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量波動(dòng)造成產(chǎn)品品質(zhì)量波波動(dòng)的原原因質(zhì)量波動(dòng)動(dòng)ManEnvironmentMaterialMachineMethodMeasure質(zhì)量意識(shí)識(shí)、技術(shù)術(shù)水平、、文化素素養(yǎng)、熟熟練程度度、身體體素質(zhì)化學(xué)成分分、物理理性能和和外觀質(zhì)質(zhì)量溫度、濕濕度、含含塵度、、照明、、噪聲、、震動(dòng)機(jī)器設(shè)備備、工夾夾具的精精度、維維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng)狀況加工工藝藝、操作作規(guī)程和和作業(yè)指指導(dǎo)書(shū)的的正確程程度測(cè)量設(shè)備備、試驗(yàn)驗(yàn)手段和和測(cè)試方方法質(zhì)量波動(dòng)動(dòng)的分類類●正常常波動(dòng)動(dòng)●異常波波動(dòng)動(dòng)正常波波動(dòng)動(dòng)造成原因因——偶然性原原因特點(diǎn)——因素多，，不易識(shí)識(shí)別，大大小和作作用方向向不固定，，對(duì)質(zhì)量量特性值值波動(dòng)的的影響小小經(jīng)濟(jì)性——不合算解決辦法法——提高技術(shù)術(shù)水平或或科學(xué)水水平異常波波動(dòng)動(dòng)造成原因因——系統(tǒng)原因因特點(diǎn)——存在少，，不經(jīng)常常影響，，容易識(shí)識(shí)別對(duì)質(zhì)量影影響顯著著經(jīng)濟(jì)性——合算解決辦法法——提高技術(shù)術(shù)水品，，加強(qiáng)管管理使用數(shù)理理統(tǒng)計(jì)方方法的工工作程序序★搜集數(shù)據(jù)據(jù)★對(duì)數(shù)據(jù)整整理歸納納，形成成數(shù)、表表、圖形形或計(jì)算算出特征值★觀察分析析，找出出統(tǒng)計(jì)規(guī)規(guī)律?！锱袛嗖⒄艺页鲋饕獑?wèn)題，，對(duì)癥下下藥。1.計(jì)數(shù)值數(shù)數(shù)據(jù)2.計(jì)量值數(shù)數(shù)據(jù)3.順序數(shù)據(jù)據(jù)4.點(diǎn)數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)5.優(yōu)劣數(shù)據(jù)據(jù)質(zhì)量數(shù)據(jù)據(jù)的分類類如何搜集集數(shù)據(jù)？？？抽樣并進(jìn)進(jìn)行計(jì)量量或計(jì)數(shù)數(shù)如何抽抽樣樣呢？？隨機(jī)抽樣樣指總體中中每一個(gè)個(gè)體被抽抽取的可可能是相等的的，且不不摻雜人人的主觀觀意志在內(nèi)的的一種抽抽樣方法法隨機(jī)抽樣樣的分類類◎單純隨機(jī)機(jī)抽樣法法◎機(jī)械隨機(jī)機(jī)抽樣法法◎分層隨機(jī)機(jī)抽樣法法◎整群隨機(jī)機(jī)抽樣法法四種抽樣樣方法比比較單純隨機(jī)機(jī)械隨機(jī)分層隨機(jī)整群隨機(jī)特點(diǎn)機(jī)會(huì)均等等距或系統(tǒng)按規(guī)定比例從不同層中隨機(jī)抽取整體作為一個(gè)單位優(yōu)點(diǎn)抽樣誤差小操作簡(jiǎn)便，不易出差錯(cuò)代表性較好，抽樣誤差較小抽樣實(shí)施方便缺點(diǎn)抽樣手續(xù)比較繁雜容易出較大偏差抽樣手續(xù)更繁雜代表性差，抽樣誤差大使用場(chǎng)合任何場(chǎng)所無(wú)周期性變化的場(chǎng)合產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)收工序控制搜集質(zhì)量量數(shù)據(jù)的的注意點(diǎn)點(diǎn)1.搜集數(shù)據(jù)據(jù)地目的的要明確確。2.搜集的數(shù)數(shù)據(jù)要真真實(shí)可靠靠。3.搜集的數(shù)數(shù)據(jù)應(yīng)按按一定的的標(biāo)志分分組分類類。4.記錄搜集集數(shù)據(jù)的的條件。。QC七大手法法●檢查表●柏拉圖●特性要因因圖●直方圖●控制圖●散布圖●推移圖●親和圖法法●關(guān)聯(lián)圖法法●系統(tǒng)圖法法●PDPC法●矩陣圖法法●矩陣數(shù)據(jù)據(jù)解析法法●箭頭法舊新QC舊七方法法檢查表●什么是檢檢查表：：●在質(zhì)量改改善活動(dòng)動(dòng)中，為為了收集集數(shù)據(jù)并并進(jìn)行分析析判斷而而設(shè)計(jì)的的一種表表格。產(chǎn)品名稱重量批次檢驗(yàn)數(shù)量檢驗(yàn)員不合格項(xiàng)目不合格項(xiàng)目記錄（畫(huà)∣表示）小計(jì)面餅尺寸不良面餅花型不良面餅重量不良包裝不良色澤不良其他本次不合格數(shù)不合格率（％）檢查表的的分類1.計(jì)數(shù)（記記錄）用用檢查表表2.計(jì)量（點(diǎn)點(diǎn)檢）用用檢查表表月日月日月日不良計(jì)數(shù)面餅尺寸不良面餅花型不良面餅克重不足包裝不良其

它不良

計(jì)數(shù)計(jì)數(shù)用檢檢查表面餅重(G)查檢小計(jì)80.00—80.3‖280.3—80.6‖‖‖‖」980.6—80.9‖‖‖‖‖‖‖‖1680.9—81.2‖‖‖‖‖‖‖‖‖‖2081.2—81.5‖‖‖‖‖‖‖‖1681.5—81.8‖‖‖‖882.1—82.4‖‖‖」782.7—83.0‖2合計(jì)80計(jì)量用檢檢查表制作檢查查表的步步驟——以面餅不不良數(shù)為為例●確定相關(guān)關(guān)的項(xiàng)目目①確定檢查查的對(duì)象象：面餅餅②確定檢查查的時(shí)間間：10月1日——10月8日③確定檢查查的周期期：1次/天④確定檢查查的方式式：全檢檢⑤確定檢查查數(shù)：檢檢查當(dāng)天天所生產(chǎn)產(chǎn)的面餅餅全部。。⑥確定記錄錄方式：：數(shù)字⑦確定判定定方式：：面餅尺寸寸不良面餅花型型不良面餅重量量不良包裝不良良色澤不良良制作檢查查表的步步驟●準(zhǔn)備記錄錄用的表表格產(chǎn)品名稱重量批次檢驗(yàn)數(shù)量檢驗(yàn)員不合格項(xiàng)目不合格項(xiàng)目記錄（畫(huà)∣表示）小計(jì)面餅尺寸不良面餅花型不良面餅重量不良包裝不良色澤不良其他本次不合格數(shù)不合格率（％）檢驗(yàn)日期期：年年月月日日編編號(hào)：：制作檢查查表的步步驟●按要求對(duì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)，將不不合格的的產(chǎn)品品檢出，，并用““∣”填寫(xiě)；；檢驗(yàn)日期期：2005年10月1日編編號(hào)：：JN0001產(chǎn)品名稱面餅重量80g批次0001檢驗(yàn)數(shù)量150檢驗(yàn)員王小剛不合格項(xiàng)目不合格項(xiàng)目記錄（畫(huà)∣表示）小計(jì)面餅尺寸不良∣∣面餅花型不良∣面餅重量不良包裝不良色澤不良∣其他∣本次不合格數(shù)不合格率（％）制作檢查查表的步步驟●小計(jì)本次次的不合合格數(shù)，，并計(jì)算算本次的的不合格格率檢驗(yàn)日期期：2005年10月1日編編號(hào)：：JN0001產(chǎn)品名稱面餅重量80g批次0001檢驗(yàn)數(shù)量150檢驗(yàn)員王小剛不合格項(xiàng)目不合格項(xiàng)目記錄（畫(huà)∣表示）小計(jì)面餅尺寸不良∣∣2面餅花型不良∣1面餅重量不良0包裝不良0色澤不良∣1其他∣1本次不合格數(shù)5不合格率（％）3.3制作檢查查表的步步驟●重復(fù)2、3、4的步驟，，制作出出10月2日至8日的記錄錄表●將10.1——10.8日的記錄錄表的所所計(jì)數(shù)據(jù)據(jù)，填入檢查查表?！駥?duì)檢查表表內(nèi)的數(shù)數(shù)據(jù)進(jìn)行行統(tǒng)計(jì)和和計(jì)算。。日期不良項(xiàng)目10.110.210.310.410.510.610.710.8合計(jì)面餅尺寸不良2153431524面餅花型不良000210003面餅重量不良000120104包裝不良2351223220色澤不良110001014其他120100015合計(jì)67108965960檢查數(shù)（包）1502001802003002502003001780不良率（％）3.33.03.94.02.32.41.03.022.91）檢查人：王小剛2）檢查時(shí)間：10.1——10.83）檢查周期：1次/天4）檢查方式：全檢5）檢查數(shù)：17806）記錄方式：數(shù)字確定判定方式：1）面餅尺寸不良2）面餅花型不良3）面餅重量不良4）包裝不良5）色澤不良收集時(shí)間間：10月1日日——10月8日總總檢檢查數(shù)：：1780記記錄人：：王小剛剛柏拉圖什么是柏柏拉圖？？在質(zhì)量改改善活動(dòng)動(dòng)中，根根據(jù)80—20原則，，找出改善的的重點(diǎn)問(wèn)問(wèn)題的一一種圖形形。由意大利利的經(jīng)濟(jì)濟(jì)學(xué)家Pareto首先提出出的，所以叫柏柏拉圖。。制作柏拉拉圖的目目的分析全體體不良的的目的，，并找出出需要重重點(diǎn)解決的問(wèn)題題，從而而改善產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量。柏拉圖的的畫(huà)法●根據(jù)檢查查表，確確定不良良項(xiàng)目?！袷占瘮?shù)據(jù)據(jù)，制定定統(tǒng)計(jì)表表●數(shù)據(jù)計(jì)算算不良率＝＝各項(xiàng)不不良數(shù)/總檢查數(shù)數(shù)×100％影響度＝＝各項(xiàng)不不良數(shù)//總不良良數(shù)×100％％●數(shù)據(jù)從大大到小進(jìn)進(jìn)行排列列，雜項(xiàng)項(xiàng)排在最最后●畫(huà)一坐標(biāo)標(biāo)橫軸：代代表不良良項(xiàng)目名名稱縱軸：代代表不良良率和累累計(jì)影響響度●將累計(jì)不不良數(shù)用用折線的的方法表表示在坐坐標(biāo)軸上上。●記錄收集集的時(shí)間間、總檢檢驗(yàn)數(shù)、、制作人人等內(nèi)容容?！翊_定結(jié)論論例：方便便面餅不不良統(tǒng)統(tǒng)計(jì)表收集時(shí)間間：10月1日日——10月8日總總檢檢查數(shù)：：1780記記錄人：：王小剛剛不良項(xiàng)目不良數(shù)不良率（％）累計(jì)不良數(shù)（％）影響度（％）累計(jì)影響度（％）A面餅尺寸不良241.351.3538.838.8B包裝不良201.242.5935.674.4C面餅重量不良40.222.816.380.7D色澤不良40.223.036.387.0E面餅花型不良30.173.24.991.9F其他50.283.488.1100合計(jì)603.48

100

面餅不良良柏拉圖圖結(jié)論●根據(jù)柏拉拉圖分析析，累計(jì)計(jì)不良影影響度在在74..4％內(nèi)內(nèi)的不良良項(xiàng)為：：A、面餅的尺尺寸不良良B、包裝不良良●因此，要要針對(duì)A、B兩項(xiàng)進(jìn)行行分析，，提高面餅的質(zhì)質(zhì)量合格格率?！衲繕?biāo)：將將面餅的的不良率率降到2.8％％。特性要因因圖1.定義義將出現(xiàn)問(wèn)問(wèn)題的原原因通過(guò)過(guò)大家的的討論，，并確定產(chǎn)生問(wèn)問(wèn)題的主主要原因因的一種種圖。因因此圖像一跟魚(yú)魚(yú)刺，也也叫魚(yú)骨骨圖。正正式名稱稱為特性要因圖圖。2.目的的●全員參與與討論找找出問(wèn)題題的主要要原因●培訓(xùn)參加加的人員員●減少遺漏漏問(wèn)題的的機(jī)率。。特性要因因圖的制制作方法法——棕櫚櫚油品質(zhì)質(zhì)不良為為例步驟一：：確定討討論問(wèn)題題，召集集相關(guān)人人員，準(zhǔn)備大一一點(diǎn)的黑黑板，在在黑板上上畫(huà)出魚(yú)魚(yú)刺圖的主干部部分。特性要因因圖的制制作方法法步驟二：：標(biāo)出影影響問(wèn)題題的五個(gè)個(gè)主要方方面（4M+1E）人、機(jī)、、料、法法、環(huán)特性要因因圖的制制作方法法步驟三：：運(yùn)用頭頭腦風(fēng)暴暴法，全全員提出出可能產(chǎn)生此問(wèn)問(wèn)題的原原因。并并將成員員提出的的原因標(biāo)到相應(yīng)應(yīng)的主要要方面的的分支上上。特性要因因圖的制制作方法法步驟四：：將可能能的原因因確定后后，進(jìn)行行全員討論，共共同確定定產(chǎn)生問(wèn)問(wèn)題的主主要的2—3個(gè)原因，并并用帶明明顯顏色色的記號(hào)號(hào)筆標(biāo)記記。特性要因因圖的制制作方法法步驟五、、標(biāo)注制制作目的的、日期期及制作作者、參與人等等內(nèi)容。。特性要因因圖的制制作方法法步驟六：：確定結(jié)結(jié)論造成棕櫚櫚油品質(zhì)質(zhì)不良的的主要原原因是：：1）員工責(zé)責(zé)任心不不強(qiáng)2）原料料油AV、POV超標(biāo)3）儲(chǔ)藏藏溫度高高特性要因因圖的制制作方法法步驟七：：采取的的措施直方圖圖●定義：用一系列列寬度相相等、高高度不等等的柱形形來(lái)表示生產(chǎn)過(guò)過(guò)程中計(jì)計(jì)量值的的一種圖圖形●制作直方方圖的目目的1）直觀觀的了解解生產(chǎn)過(guò)過(guò)程的情情況是否否異常2）直觀觀的判斷斷生產(chǎn)能能力直方圖的的畫(huà)法●收集計(jì)量量值數(shù)據(jù)據(jù)（數(shù)據(jù)據(jù)個(gè)數(shù)不不少于50個(gè)）●確定數(shù)據(jù)據(jù)的組數(shù)數(shù)數(shù)據(jù)的總數(shù)n組數(shù)K50——1006——10100——2507——12250以上10——20直方圖的的畫(huà)法●確定極差差RR=最大值——最小值值●確定組距距CC＝極差/組數(shù)＝R/K●確定測(cè)定定單位，，即最小小單位。。如：數(shù)據(jù)據(jù)14個(gè)，測(cè)定定單位為為1個(gè)；數(shù)據(jù)據(jù)2.5米，測(cè)定定單位為為0.1米●確定境界界值單位位測(cè)定單位位的一半半就是境境界值單單位。如如上面例例子境界界值分別別為0..5和0.05●確定組界界第一組界界下限值值＝最小小值—境境界值單單位第一組界界上限值值＝第一一組界下下限值+組距第二組界界下限值值＝第一一組界上上限值+組距。。。。。。。直方圖的的畫(huà)法●編制頻數(shù)數(shù)分布表表●按照頻數(shù)數(shù)分布表表畫(huà)直方方圖●結(jié)論下面以生生日蛋糕糕的重量量標(biāo)準(zhǔn)為為例，說(shuō)說(shuō)明直方方圖的畫(huà)畫(huà)法生日蛋糕糕的重量量標(biāo)準(zhǔn)要要求在1000～1050g之間。搜集100個(gè)樣品直方圖的的畫(huà)法●收集數(shù)據(jù)據(jù)43342428384042292830282229323628321828202730352221283421202426293625201220463835332230362630281412202924343920313410322818221424183020211924242842188262422302432483828122827342832141616374724221940直方圖的的畫(huà)法●計(jì)算極差差如表中最最大值48，最最小值1，極差差＝最大大值—最最小值＝＝48——1＝47●確定組數(shù)數(shù)●確定組距距C＝R/K==47/10==4..7≈5●確定測(cè)定定單位這里的測(cè)測(cè)定單位位為1。。直方圖的的畫(huà)法●確定境界界值單位位為測(cè)定單單位的一一半即為為1/2＝0..5●確定各組組界線第一組下下界限＝＝最小值值—最小小測(cè)定單單位1//2＝1—0..5＝0.5第一組上上界限＝＝第一組組下界限限+組距距＝0..5+5＝5..5第二組下下界限＝＝第一組組上界限限＝5..5第二組的的上界限限＝第一一組上界界限+組組距＝5.5++5＝10.5一次類推推其他組組的下界界限和上上界限。。直方圖的的畫(huà)法●編制頻數(shù)數(shù)分布表表

組號(hào)組界小——大頻數(shù)分布用“∣”

小計(jì)

10.5～5.5∣125.5～10.5∣∣∣3310.5～15.5∣∣∣∣∣∣6415.5～20.5∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣14520.5～25.5∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣19625.5～30.5∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣27730.5～35.5∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣14835.5～40.5∣∣∣∣∣∣∣∣∣∣10940.5～45.5∣∣∣31045.5～50.5∣∣∣3直方圖的的畫(huà)法●畫(huà)直方圖圖，橫坐坐標(biāo)—組組數(shù)，縱縱坐標(biāo)——頻數(shù)直方圖常常見(jiàn)的幾幾種形狀狀A(yù)正常型B孤島型C偏向型D雙峰型E平頂型F斷齒型標(biāo)準(zhǔn)型：：左右對(duì)對(duì)稱，最最常見(jiàn)孤島型：：中混有有另一分分布的少少量數(shù)據(jù)據(jù)偏向型：：產(chǎn)品尺尺寸受公公差影響響雙峰型：：均值相相差較大大的兩種種分布混混在一起起平頂型：：幾種均均值不同同的分布布混在一一起鋸齒型：：數(shù)據(jù)分分組過(guò)多多，或測(cè)測(cè)量讀數(shù)數(shù)錯(cuò)誤直方圖常常見(jiàn)的幾幾種形狀狀控制圖圖●定義：通過(guò)圖表表來(lái)顯示示生產(chǎn)隨隨時(shí)間變變化的過(guò)過(guò)程中質(zhì)質(zhì)量波動(dòng)的情況況，它有有助于分分析和判判斷是偶偶然性原原因還是系統(tǒng)性性原因所所造成的的波動(dòng)。。●目的：1）直觀觀的了解解生產(chǎn)過(guò)過(guò)程是否否正常2）通過(guò)過(guò)改善，，使生產(chǎn)產(chǎn)過(guò)程的的質(zhì)量波波動(dòng)在受受控范圍之內(nèi)。?？刂茍D的的原理+3s1234567891018171615141312111098765

-3s

Average點(diǎn)落在該區(qū)間的概率為99.7%點(diǎn)落在該區(qū)間的概率為99.7%控制圖的的構(gòu)成上控制限中心線下控制限過(guò)程受控過(guò)程不受控利用控制制圖推斷斷的兩類類錯(cuò)誤●正常狀態(tài)態(tài)判斷為為異?！懊笆уe(cuò)誤誤或虛發(fā)發(fā)警報(bào)””●將異常的的判斷為為正常“糊涂錯(cuò)錯(cuò)誤或漏漏發(fā)警報(bào)報(bào)”控制圖的的畫(huà)法——以常用的的控制圖為為例●搜集數(shù)據(jù)據(jù)●填寫(xiě)表格格●計(jì)算和R●計(jì)算界限限豆腐乳鹽鹽分含量量（％））記錄表表組號(hào)X1X2X3X4X5xiRi數(shù)據(jù)1234567891011121314151617181920212223242514.013.213.513.913.013.713.913.414.413.313.313.613.413.914.213.614.013.114.613.913.313.913.213.213.312.613.312.812.413.012.012.113.612.412.412.812.513.313.112.712.613.212.913.713.012.712.412.312.812.813.212.713.013.312.112.512.713.012.212.613.013.312.013.512.912.412.413.513.413.012.612.712.612.812.213.113.412.813.112.212.413.412.412.412.913.013.513.012.612.912.513.012.312.213.212.812.413.112.312.312.112.112.413.213.312.413.013.512.512.813.112.813.112.812.512.213.012.812.512.612.712.812.712.613.013.0012.9412.9013.1812.7212.6013.0213.1812.7812.8013.0413.1412.9613.1813.0412.6613.1212.9213.2813.1412.8212.8412.7812.7412.7291.31.11.51.21.71.81.22.20.90.51.11.41.31.71.41.61.22.41.30.71.50.90.91.1綜合323.5033.8控制圖的的畫(huà)法●打點(diǎn)校核核●記錄事項(xiàng)項(xiàng)控制圖的的觀察分分析工序處于于控制狀狀態(tài)的條條件●沒(méi)有超出出控制界界線的點(diǎn)點(diǎn)或連續(xù)續(xù)35個(gè)個(gè)點(diǎn)子中僅有一一個(gè)點(diǎn)出出界，或或連續(xù)100個(gè)個(gè)點(diǎn)中不不多于2點(diǎn)點(diǎn)出界●界線內(nèi)點(diǎn)點(diǎn)子的排排列是完完全隨機(jī)機(jī)的、沒(méi)沒(méi)有規(guī)律的、、也沒(méi)有有排列缺缺陷的控制圖的的觀察分分析工序發(fā)生生異常的的信號(hào)●連續(xù)若干干點(diǎn)超出出控制界界限●界限內(nèi)的的點(diǎn)呈缺缺陷性排排列呈“鏈狀狀”形成“趨趨勢(shì)”有“周期期性”靠近控制制線

A

B

C

CCL

B

A

UCLLCL準(zhǔn)則1：一個(gè)點(diǎn)點(diǎn)子落在在A區(qū)以外準(zhǔn)則2:連續(xù)9點(diǎn)落在中中心線同同一側(cè)ABCCBA

表明均值值可能產(chǎn)產(chǎn)生偏移移準(zhǔn)則3：連續(xù)6點(diǎn)遞增或或遞減ABCC

BA

準(zhǔn)則4:連續(xù)14點(diǎn)交互著著一升一一降A(chǔ)BCCBA

由于工藝藝、環(huán)境境等因素素失控造造成的準(zhǔn)則5：連續(xù)3點(diǎn)中有2點(diǎn)落在中中心線線同一一側(cè)的B區(qū)以外A

BCC

BA

說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)差可能能已經(jīng)變變大準(zhǔn)則6:連續(xù)5點(diǎn)中有4點(diǎn)落在中中心線同同一側(cè)的的C區(qū)以外ABCC

BA

準(zhǔn)則7：連續(xù)15點(diǎn)落在中中心線兩兩側(cè)的的C區(qū)之內(nèi)ABCC

BA

準(zhǔn)則8:連續(xù)8點(diǎn)落在中中心線兩兩側(cè)，但但無(wú)無(wú)一點(diǎn)在在C區(qū)中ABCCBA

控制圖繪繪制及應(yīng)應(yīng)用時(shí)應(yīng)應(yīng)注意●應(yīng)先作R圖，只有有當(dāng)R圖穩(wěn)定無(wú)無(wú)異常時(shí)時(shí)，過(guò)程程才表現(xiàn)現(xiàn)出“受受控”狀狀態(tài)●R圖體現(xiàn)的的是數(shù)據(jù)據(jù)的組間間波動(dòng)，，Xbar圖體現(xiàn)的的是數(shù)據(jù)據(jù)的組內(nèi)內(nèi)波動(dòng)●只有當(dāng)R圖穩(wěn)定無(wú)無(wú)異常，，過(guò)程達(dá)達(dá)到““受控””狀態(tài)時(shí)時(shí)，分析析過(guò)程能能力才有有意義散布圖●定義根據(jù)兩個(gè)個(gè)數(shù)據(jù)之之間的關(guān)關(guān)系而制制作的坐坐標(biāo)圖●制作散布布圖的目目的1.了解解數(shù)據(jù)間間的關(guān)系系程度2.為品品質(zhì)改善善提供參參考依據(jù)據(jù)。散布圖示示意圖散布圖的的六種形形式(a)X與Y強(qiáng)正相關(guān)關(guān)(b)X與Y弱正相關(guān)關(guān)(c)X與Y強(qiáng)負(fù)相關(guān)關(guān)(d)X與Y弱負(fù)相關(guān)關(guān)(e)X與Y不相關(guān)(f)X與Y非線性相相關(guān)散步圖的的做法●確定要調(diào)調(diào)查的對(duì)對(duì)象如貯藏溫溫度與果果蔬呼吸吸強(qiáng)度的的關(guān)系●收集不少少于30組的數(shù)據(jù)據(jù)●找出最大大值和最最小值主要是為為確定坐坐標(biāo)的最最大值●畫(huà)坐標(biāo)，，確定刻刻度●在坐標(biāo)內(nèi)內(nèi)描上所所搜集的的數(shù)據(jù)注意：重重復(fù)的點(diǎn)點(diǎn)要打上上同心圓圓●判斷，并并作出結(jié)結(jié)論●記錄附屬屬信息如：搜集集時(shí)間、、地點(diǎn)、、樣本數(shù)數(shù)、產(chǎn)品品名稱、、繪制者者、繪制制時(shí)間等等。推移法法●含義：根據(jù)時(shí)間間的推移移來(lái)檢查查數(shù)據(jù)的的一種圖圖●目的：直觀的了了解在某某個(gè)時(shí)間間段的生生產(chǎn)情況況直觀的了了解改善善前后所所發(fā)生效效果預(yù)測(cè)生產(chǎn)產(chǎn)情況的的趨勢(shì)

推移法制制作步驟驟●搜集數(shù)據(jù)據(jù)●統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)據(jù)

日期不良項(xiàng)目10.110.210.310.410.510.610.710.8合計(jì)面餅尺寸不良2153431524面餅花型不良000210003面餅重量不良000120104包裝不良2351223220色澤不良110001014其他120100015合計(jì)67108965960檢查數(shù)（包）1502001802003002502003001780不良率（％）3.33.03.94.02.32.41.03.022.9平均不良率（％）2.86推移法制制作步驟驟●畫(huà)推移圖圖的坐標(biāo)標(biāo)橫軸代表表時(shí)間，，縱軸代代表不良良率●將不良率率以點(diǎn)的的形式在在圖上標(biāo)標(biāo)出，并并用線依依次連接接●在圖上畫(huà)畫(huà)一條線線段，表表示平均均不良率率面餅推移移圖面餅質(zhì)量量波動(dòng)比比較大，，需要再再進(jìn)行原原因分析析，進(jìn)行行改善在質(zhì)量改改善中，，用推移移圖更適適合面餅改善善過(guò)程的的推移圖圖QC新七法●質(zhì)量管理理新七種種工具是是日本質(zhì)質(zhì)量管理理專家于于70年代末提提出的，，主要運(yùn)運(yùn)用于全全面質(zhì)量量管理PDCA循環(huán)的P（計(jì)劃））階段，，用系統(tǒng)統(tǒng)科學(xué)的的理論和和技術(shù)方方法，整整理和分分析數(shù)據(jù)據(jù)資料，，進(jìn)行質(zhì)質(zhì)量管理理?！癯Ｓ玫腝C舊七大手手法主要要運(yùn)用于于生產(chǎn)過(guò)過(guò)程質(zhì)量量的控制制和預(yù)防防，新QC七大手法法并不取取代舊QC七大手法法，而是是與QC舊七大手手法相互互補(bǔ)充、、相輔相相成的。。QC新七大手手法概述述親和圖法法——從雜亂的的語(yǔ)言資資料中汲汲取信息息；PDPC法——預(yù)測(cè)設(shè)計(jì)計(jì)中可能能出現(xiàn)的的障礙和和結(jié)果；；箭頭法——合理制定定進(jìn)度計(jì)計(jì)劃；矩陣圖法法——多角度考考察存在在的問(wèn)題題,變量關(guān)系系；關(guān)系圖法法——理清復(fù)雜雜因素間間的關(guān)系系；系統(tǒng)圖法法——系統(tǒng)地尋尋求實(shí)現(xiàn)現(xiàn)目標(biāo)的的手段；；矩陣數(shù)據(jù)據(jù)解析法法—多變量轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化少變變量數(shù)據(jù)據(jù)分析親和圖法法（KJ法）——產(chǎn)品交貨貨期延長(zhǎng)長(zhǎng)的親和和圖教學(xué)案例例為什么英英語(yǔ)成績(jī)績(jī)很差？？英語(yǔ)成績(jī)績(jī)差的親親和圖個(gè)人因素素學(xué)校因素素家庭因素素社會(huì)因素素同學(xué)因素素其他英語(yǔ)成績(jī)績(jī)差關(guān)聯(lián)圖定義：關(guān)連圖就就是把現(xiàn)現(xiàn)象與問(wèn)問(wèn)題有關(guān)關(guān)系的各各種因素串聯(lián)起起來(lái)的圖圖形。。關(guān)聯(lián)圖二次因二次因二次因二次因二次因二次因二次因一次因一次因一次因三次因三次因三次因三次因三次因三次因三次因三次因三次因三次因三次因問(wèn)題點(diǎn)案例分析析：老黃黃為何感感冒？很多人感染常出入公共場(chǎng)所流行性傳染工作勞累缺少運(yùn)動(dòng)身體虛弱睡眠不足營(yíng)養(yǎng)不良飲食不正常外出未帶外套涼未注意天氣變化做事不細(xì)心過(guò)敏性體質(zhì)缺乏抵抗力天氣變化大剛做完手術(shù)老黃為何感冒？結(jié)論：缺少運(yùn)動(dòng)教學(xué)案例例果汁在保保質(zhì)期內(nèi)內(nèi)變質(zhì)了了為什么？？？果汁在保保質(zhì)期內(nèi)內(nèi)變質(zhì)果汁變質(zhì)質(zhì)包裝不好好包裝品質(zhì)質(zhì)包裝機(jī)械械操作錯(cuò)誤誤GMP新手手未受培訓(xùn)訓(xùn)微生物超超標(biāo)原料差個(gè)人衛(wèi)生生貯藏環(huán)境境制冷設(shè)備備通風(fēng)設(shè)備備SSOP檢驗(yàn)控制制不嚴(yán)運(yùn)銷過(guò)程程不良運(yùn)輸設(shè)備備不良衛(wèi)生差未及時(shí)消消費(fèi)系統(tǒng)圖法法為了達(dá)成成所決定定的目標(biāo)標(biāo)或解決決問(wèn)題，，以「目的的——方法」或或「結(jié)結(jié)果——原因」系列，作作有系統(tǒng)統(tǒng)的展開(kāi)開(kāi)，以尋尋求最適適當(dāng)手段及原因因的方法法?！駥?duì)策型系系統(tǒng)圖●原因型系系統(tǒng)圖系統(tǒng)圖法法連續(xù)兩天以上的假日，在提款次數(shù)頻繁的ATM，有30%以上的持卡人領(lǐng)不到錢(qián)一次因二次因?qū)Σ呒垔A沒(méi)錢(qián)ATM故障網(wǎng)絡(luò)斷線錢(qián)未裝滿鈔票提完紙卷用完卡片閱讀機(jī)故障線路設(shè)備一次裝滿加強(qiáng)監(jiān)控及時(shí)補(bǔ)鈔加強(qiáng)監(jiān)控及時(shí)補(bǔ)充加強(qiáng)監(jiān)控通知維修加強(qiáng)監(jiān)控備援主機(jī)擴(kuò)充容量故障排除過(guò)程決定定計(jì)劃圖圖法(PDPC)為了完成成某個(gè)任任務(wù)或達(dá)達(dá)到某個(gè)個(gè)目標(biāo)，，在制定行行動(dòng)計(jì)劃劃或進(jìn)行行方案設(shè)設(shè)計(jì)時(shí)，，預(yù)測(cè)可能出現(xiàn)現(xiàn)的各種種不同的的障礙和和結(jié)果，，并相應(yīng)地提出出多種應(yīng)應(yīng)變計(jì)劃劃的一種種方法，，毫無(wú)疏漏地預(yù)預(yù)先采取取措施，，然后在在根據(jù)問(wèn)問(wèn)題的發(fā)展預(yù)測(cè)測(cè)下一步步結(jié)果，，逐步完完善，盡盡可能地把結(jié)果果引導(dǎo)到到理想方方向的工工具。PDPC法（過(guò)程程決定計(jì)計(jì)劃圖））（ProcessDecisionProgramChart）A1A2A3A4A5A6B1B2B4B5DC1C2PDPC法范例例開(kāi)始流程流程流程流程解決流程流程N(yùn)ONOYESYES案例分析析：完成成QCC上課準(zhǔn)備備PDPC圖核準(zhǔn)訓(xùn)練計(jì)劃準(zhǔn)備教材有現(xiàn)成教材請(qǐng)講師確認(rèn)內(nèi)容適用無(wú)適當(dāng)教材內(nèi)容不適用修正內(nèi)容收集成功案例找出活動(dòng)特性加入上級(jí)期望相關(guān)資料提供講師編撰教材約定完稿日教材打印裝訂完成教材發(fā)布上課計(jì)劃統(tǒng)計(jì)上課人數(shù)教室可容納人數(shù)超出容量分批上課確定上課名單公布上課名單及時(shí)間\地點(diǎn)不能按時(shí)上課者確認(rèn)能按時(shí)上課安排補(bǔ)課預(yù)約教室設(shè)備教具座位不足座位不足調(diào)借設(shè)備教具勘察場(chǎng)地調(diào)借設(shè)備座位適宜布置場(chǎng)地缺少Q(mào)CC活動(dòng)標(biāo)語(yǔ)張貼QCC活動(dòng)標(biāo)語(yǔ)購(gòu)買(mǎi)市售標(biāo)語(yǔ)購(gòu)買(mǎi)市售標(biāo)語(yǔ)完成場(chǎng)地安排講師找內(nèi)部專精人員有QCC經(jīng)驗(yàn)無(wú)QCC經(jīng)驗(yàn)安排試講安排參訪外廠吸收經(jīng)驗(yàn)試調(diào)通過(guò)試調(diào)不過(guò)閱讀成功案例決定講師內(nèi)部無(wú)適當(dāng)講師找外來(lái)講師取得講課內(nèi)容審查符合本廠訓(xùn)練不符合本廠訓(xùn)練修訂內(nèi)容完成QCC上課準(zhǔn)備矩陣圖●從問(wèn)題事事項(xiàng)中,找出成對(duì)對(duì)的因素素群,分別排列成行和和列,找出其間間行與列列的相關(guān)關(guān)性或相關(guān)程度度的大小小的一種種方法。?！窬仃噲D著著眼于由由屬于行行的要素素與屬于于列的要素所所構(gòu)成之之二元素素的交點(diǎn)點(diǎn)矩陣圖的的類型

AB

AA1A2A3B