餐廳主管年終工作總結(jié)

Word-10-餐廳主管年終工作總結(jié)忙勞碌碌中時(shí)光過(guò)的真快，轉(zhuǎn)瞬20xx年的工作結(jié)束了，回顧著半年的工作。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與協(xié)助下，根據(jù)公司要求，較好地完成了自己的本職工作。利用學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破，工作辦法有了較大的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)將著邊年的工作狀況作工作總結(jié)如下：

作為餐飲，衛(wèi)生是個(gè)很重要的前提，針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責(zé)任到人的管理辦法，對(duì)面點(diǎn)，涼菜間，地下室，冷庫(kù)，庫(kù)房等作定期檢查。對(duì)用具和設(shè)備作到天天清洗，嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生。

對(duì)菜品舉行規(guī)范操作，原材料必需清洗選擇后加工，嚴(yán)格要求菜品外形以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準(zhǔn)，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。

合理開(kāi)閉水，電，氣，發(fā)覺(jué)鋪張現(xiàn)象準(zhǔn)時(shí)制止，增加員工工效意識(shí)，強(qiáng)化成本控制，節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支，正確掌控毛利率，增強(qiáng)效益。

時(shí)常對(duì)設(shè)備設(shè)施舉行檢查，對(duì)發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)與工程部商議，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并獲得合理使用，強(qiáng)化時(shí)常管理，防止事故發(fā)生。

在作好酒店餐飲的同時(shí)，切實(shí)履行職責(zé)，仔細(xì)完成上級(jí)交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來(lái)的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，力爭(zhēng)取得更大的工作成果，為酒店制造更高的價(jià)值。

XX年即將過(guò)去，在這一年來(lái)，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在同事們的樂(lè)觀支持和大力協(xié)助下，我嚴(yán)格要求自己，根據(jù)酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，不僅遺憾完成工作目標(biāo)，而且獲得來(lái)賓和同事們的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的絕對(duì)。利用半年多的學(xué)習(xí)與試探，我的工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新的提高。

3、檢查本餐廳人員出勤狀況，預(yù)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面舉行考核記下，并準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

20xx年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。過(guò)去的一年里，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事的熱烈協(xié)助，利用自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成績(jī)，但也存在了諸多不足?；仡欉^(guò)去的一年，大概有失落的、難過(guò)的、有勝利的、高興的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是將來(lái)。

在XX年，我加入公司工作的頭一天，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題多次強(qiáng)調(diào)，所以衛(wèi)生問(wèn)題始終是我們?nèi)粘９ぷ鞯闹刂兄?。所以，餐廳主管年天天支配工作的第一項(xiàng)，我都強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問(wèn)題。

對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)支配的各項(xiàng)工作，我們總是不折不扣的完成。固然，對(duì)于工作人員的要求和希翼，我們也準(zhǔn)時(shí)的上報(bào)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。我認(rèn)為惟獨(dú)服務(wù)員身心喜悅的面向顧客，才干使顧客有真正的賓至如歸的感觸覺(jué)。

1、努力提升自身的學(xué)習(xí)本事，增加自身的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和專(zhuān)業(yè)技能技巧，向領(lǐng)導(dǎo)和前輩們學(xué)習(xí)管理方面的閱歷及處理顧客投訴的本事，

2、在提升自身的同時(shí)也要帶領(lǐng)其他的員工們一起長(zhǎng)進(jìn)，定時(shí)組織一些培訓(xùn)課程。涉及的方面能夠更廣一些，從產(chǎn)品的學(xué)問(wèn)到平時(shí)的一些顧客投訴都能夠教她們?cè)趺唇鉀Q，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候也能夠做一些激勵(lì)方面的培訓(xùn)。

3、交流很重要，準(zhǔn)時(shí)的做好與員工的思想工作，精心觀看她們的思想動(dòng)態(tài)，以便能準(zhǔn)時(shí)掌控她們的主意與看法，并做好記錄，舉行反饋。

4、那就是一定要把顧客當(dāng)伴侶看待，想伴侶之所想，急伴侶之所急。微笑是發(fā)自?xún)?nèi)心的，惟獨(dú)真正把他們當(dāng)伴侶看，才干真正做到微笑服務(wù)。這樣才干服務(wù)到位，業(yè)績(jī)自然也就會(huì)提高。這也是我需共同努力學(xué)習(xí)。

在20xx年里，我將不遺余力，帶領(lǐng)同事們?cè)俳釉賲?，抓好我們的服?wù)質(zhì)量，提高我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，全面提升公司效益。開(kāi)創(chuàng)服務(wù)工作新局面。

總之，20xx年又是以今日作為一個(gè)起點(diǎn)，新任務(wù)，新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)，勤總結(jié)。

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)瞬間xx即將臨近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂(lè)、工作順當(dāng)！回首xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，聽(tīng)從組織支配，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精致、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)省成本。暖和服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的全都好評(píng)?，F(xiàn)將一年來(lái)的`詳細(xì)工作總結(jié)如下：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作方案。首先在節(jié)省支出的狀況下，吃飽吃好不鋪張，并在技術(shù)上不斷提升自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探究，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際狀況強(qiáng)化素養(yǎng)教導(dǎo)，對(duì)操作人員舉行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提升；注意儀表、遵守廚房規(guī)則制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和睦、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是食堂得以新奇、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新奇、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。第二，增強(qiáng)飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

嚴(yán)格落實(shí)《食品衛(wèi)生平安法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間舉行每?jī)商煜疽淮蜗Ｒ眍I(lǐng)導(dǎo)及同事們舉行不定期檢查；并提出珍貴看法，加以改正。第二，規(guī)定食品原料必需分類(lèi)存放，分離處理，廚房用具也必需存放在固定位置；其它，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也舉行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們通過(guò)一切能夠通過(guò)的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止食物腐爛，造成不須要的鋪張。

在確保不超支、不鋪張、而且菜肴質(zhì)量的狀況下，降低損耗、節(jié)省成本、始終是我們追求的一個(gè)重要任務(wù)之一。作為廚師長(zhǎng)，在日常的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新辦法。如：隨時(shí)掌控庫(kù)存情況、堅(jiān)定落實(shí)“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)光較長(zhǎng)的原料盡快投入使用；研制無(wú)成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，利用團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素養(yǎng)提升等方面都取得相當(dāng)高的成果。固然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有些工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)強(qiáng)化管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提升自身素養(yǎng)、養(yǎng)分學(xué)問(wèn)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的進(jìn)展，與公司共同成長(zhǎng)。我信任，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)勝利喜悅心得的xx。

我深信在公司領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，按照企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)任務(wù)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，一定會(huì)進(jìn)展的會(huì)越來(lái)越好。

轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了，按照公司經(jīng)理的工作支配，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的平時(shí)運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作決定作簡(jiǎn)要概述。

1、禮節(jié)禮貌要求天天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特殊是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間互相監(jiān)督，共同長(zhǎng)進(jìn)。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求收拾合格后方可上崗，崗上發(fā)覺(jué)儀容問(wèn)題立刻指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提升服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候舉行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，舉行分工合作。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人落實(shí)、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四面及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段因?yàn)榭腿说降瓯容^集中，往往會(huì)浮現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人迎候時(shí)光，同時(shí)也應(yīng)注重桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短迎候時(shí)光，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提高自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操計(jì)劃》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善平時(shí)管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳全部人員對(duì)收集的案例舉行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決計(jì)劃，使平時(shí)服務(wù)更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否迅速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)節(jié)好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。按照新員工特征及入職狀況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)節(jié)新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特征。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色改變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步子。

2、注意員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工舉行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工舉行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺(jué)不足之處準(zhǔn)時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)方案加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺(jué)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3、結(jié)合工作實(shí)際強(qiáng)化培訓(xùn)，目的是為了提升工作效率，使管理越發(fā)規(guī)范有效。并結(jié)合平時(shí)餐廳案例分析的形式舉行剖析，使員員對(duì)平時(shí)服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在平時(shí)服務(wù)意識(shí)上形成了全都。

2、在現(xiàn)有些例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深入例會(huì)的內(nèi)容，提高研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為全部服務(wù)人員的交流平臺(tái)，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，共享服務(wù)閱歷，激活思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)舉行創(chuàng)新提高，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提升服務(wù)人員的入職資歷，提高服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化平時(shí)服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，創(chuàng)造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增加員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提升個(gè)人素養(yǎng)及工作效率。

2、增加員工效益意識(shí)，強(qiáng)化成本控制，節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)覺(jué)鋪張現(xiàn)象，準(zhǔn)時(shí)制止并嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)處罰制度。

3、檢查本餐廳人員出勤狀況，預(yù)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面舉行考核記下，并準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

20xx年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。過(guò)去的一年里，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事的熱烈協(xié)助，利用自身的不懈努力，終工作總結(jié)在工作上取得了一定的成績(jī)，但也存在了諸多不足?；仡欉^(guò)去的一年，大概有失落的、難過(guò)的、有勝利的、高興的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是將來(lái)。

我加入公司工作的頭一天，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題多次強(qiáng)調(diào)，所以衛(wèi)生問(wèn)題始終是我們?nèi)粘９ぷ鞯闹刂兄?。所以，天天支配工作的第一?xiàng)，我都強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問(wèn)題。

對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)支配的各項(xiàng)工作，我們總是不折不扣的完成。固然，對(duì)于工作人員的要求和希翼，我們也準(zhǔn)時(shí)的上報(bào)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。我認(rèn)為惟獨(dú)服務(wù)員身心喜悅的面向顧客，才干使顧客有真正的賓至如歸的感觸覺(jué)。

１、努力提升自身的學(xué)習(xí)本事，增加自身的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和專(zhuān)業(yè)技能技巧，向領(lǐng)導(dǎo)和前輩們學(xué)習(xí)管理方面的閱歷及處理顧客投訴的本事，

２、在提升自身的同時(shí)也要帶領(lǐng)其他的員工們一起長(zhǎng)進(jìn)，定時(shí)組織一些培訓(xùn)課程。涉及的方面能夠更廣一些，從產(chǎn)品的學(xué)問(wèn)到平時(shí)的一些顧客投訴都能夠教她們?cè)趺唇鉀Q，適