2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）試卷號7

2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.綠色食品頒證的有效期為()年。(難度：3)

A、1

B、2

C、3

D、4

E、5

正確答案:C2.下列哪種添加劑被禁用（）(難度：1)

A、蘇丹紅

B、阿斯巴甜

C、糖精

D、苯甲酸

E、亞硫酸鹽

正確答案:A3.痛痛病是由什么金屬引起的？（）(難度：1)

A、砷

B、鎘

C、汞

D、鉛

E、鋁

正確答案:B4.油菜中主要含有下列哪種物質(zhì)(難度：3)

A、生物堿

B、芥子苷

C、河豚毒素

D、棉酚

E、芥酸

正確答案:B5.下列哪種農(nóng)藥作用不是抑制乙酰膽堿酯酶的活性(難度：3)

A、氯氰菊酯

B、滅多威

C、敵百蟲

D、敵敵畏

E、甲胺磷

正確答案:A6.能導(dǎo)致貧血是的重金屬是（）(難度：3)

A、鉛

B、硒

C、氟

D、鎘

E、汞

正確答案:A7.有關(guān)食品中鎘的來源敘述錯誤的是？(難度：1)

A、來源于自然界

B、工業(yè)“三廢”的排放

C、食品運輸過程中污染

D、食品容器及包裝材料的污染

E、施用不合格化肥造成的污染

正確答案:C8.下列不屬于食源性內(nèi)毒素監(jiān)測對象的是(難度：5)

A、貝類毒素

B、魚類毒素

C、黃曲霉毒素

D、大腸桿菌

E、伏馬毒素

正確答案:C9.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()(難度：5)

A、純牛奶

B、醬油

C、奶油

D、火腿

E、酸奶

正確答案:E10.以下說法正確的是？（）(難度：3)

A、食品中鋁的毒性通常以急性毒性為主

B、食品中鉻的毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性

C、長期攝入鋁對人體主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損傷

D、有機(jī)汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水產(chǎn)品

E、我國常用的含鉻的食品添加劑主要是作為面制食品的膨松劑

正確答案:C11.有關(guān)食品中丙烯酰胺的來源正確的是？(難度：3)

A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量較高

B、高溫加工的所有食品丙烯酰胺的含量都較高

C、油炸薯條中的含量高于一般的油炸食品

D、高溫加工的富含蛋白質(zhì)食品丙烯酰胺的含量高于谷類食品

E、煮咖啡中一般沒有丙烯酰胺的存在

正確答案:C12.下列哪種細(xì)菌在食醋中浸泡可以被殺滅（）(難度：2)

A、沙門氏菌

B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素

C、副溶血性弧菌

D、金黃色葡萄球

E、肉毒梭菌

正確答案:C13.有關(guān)鎘的毒性敘述正確的是？(難度：2)

A、鎘中毒的病理變化主要發(fā)生在神經(jīng)系統(tǒng)

B、鎘中毒不會導(dǎo)致死亡

C、鎘化合物的種類會影響食品中鎘的吸收

D、鎘不能與血紅蛋白結(jié)合

E、鎘中毒時不影響腎臟組織

正確答案:C14.沒有污染的情況下沙門氏菌在（）動物腸道內(nèi)不會存在(難度：4)

A、哺乳類

B、鳥類

C、兩棲類

D、爬行類腸道內(nèi)

E、魚類

正確答案:E15.食品中鉛污染引起的毒性不包括？(難度：4)

A、造血系統(tǒng)損害

B、神經(jīng)系統(tǒng)損害

C、引起過敏反應(yīng)

D、引起內(nèi)分泌功能的紊亂

E、損傷免疫系統(tǒng)

正確答案:C16.下列哪種物質(zhì)與維生素C合用可能具有潛在致癌性（）(難度：1)

A、胡椒面

B、含鈉鹽

C、味精

D、辣椒粉

E、苯甲酸鈉

正確答案:E17.有關(guān)食品中鉛污染防控措施錯誤的是？(難度：3)

A、控制食品容器的衛(wèi)生質(zhì)量

B、改進(jìn)食品工藝、降低鉛含量

C、將食品烹調(diào)后再使用

D、減少汽車尾氣的排放

E、加強(qiáng)監(jiān)測土壤、水體中鉛污染的情況

正確答案:C18.敵百蟲屬于哪種農(nóng)藥(難度：3)

A、有機(jī)氯農(nóng)藥

B、有機(jī)磷農(nóng)藥

C、氨基甲酸酯農(nóng)藥

D、擬除蟲菊酯農(nóng)藥

E、除草劑

正確答案:B19.下列（）真菌可以產(chǎn)生橘霉素。(難度：5)

A、純綠青霉

B、赭曲霉

C、黃曲霉

D、炭黑曲霉

E、紅曲霉

正確答案:E20.中國現(xiàn)行的與食品安全有關(guān)的法律不包括(難度：5)

A、《食品安全法實施條例》

B、《食品安全法》

C、《消費者權(quán)益保護(hù)法》

D、《產(chǎn)品質(zhì)量法》

E、《動物防疫法》

正確答案:A21.大骨節(jié)病是是由于食用含有()元素過少的食物導(dǎo)致的病變.(難度：3)

A、碘

B、硒

C、氟

D、銅

E、汞

正確答案:C22.以下不屬于目前中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍的是(難度：5)

A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、食品試驗，檢驗和檢疫方法標(biāo)準(zhǔn)

C、食品安全控制與管理

D、食品營養(yǎng)成分含量標(biāo)準(zhǔn)

E、食品包裝標(biāo)簽和標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)

正確答案:D23.哪種農(nóng)藥被認(rèn)為是POPs(難度：5)

A、氯氰菊酯

B、滅多威

C、敵百蟲

D、敵敵畏

E、DDT

正確答案:E24.硝酸鹽和亞硝酸鹽的毒性不包括（）(難度：4)

A、鎮(zhèn)靜

B、平滑肌松弛

C、血管擴(kuò)張,血壓下降

D、高鐵血紅蛋白血癥

E、嗜睡

正確答案:E25.以下哪項不屬于食物中雜環(huán)胺類化合物對健康的危害？(難度：4)

A、具有間接的致突變作用

B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝臟

C、具有光致毒效應(yīng)

D、能造成心肌損傷

E、心肌毒作用的嚴(yán)重程度與累積量有關(guān)

正確答案:C26.下列()細(xì)菌為嗜鹽菌(難度：5)

A、沙門氏菌

B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素

C、副溶血性弧菌

D、金黃色葡萄球

E、肉毒梭菌

正確答案:C27.有關(guān)食品中汞污染敘述錯誤的是？(難度：1)

A、汞主要蓄積于魚體內(nèi)的脂肪組織中

B、有機(jī)汞較無機(jī)汞在人體類的吸收效率高

C、人體吸收的汞可隨血液循環(huán)到達(dá)人體的全身組織、器官

D、甲基汞主要侵犯人體的肝腎組織

E、甲基汞能通過胎盤屏障引起胎兒損傷，導(dǎo)致胎兒先天性汞中毒

正確答案:D28.FMDV是（）病毒的縮寫(難度：5)

A、乙肝病毒

B、瘋牛病病毒

C、口蹄疫病毒

D、輪狀病毒

E、禽流感病毒

正確答案:C29.EHEC屬于（）類的致病性大腸埃希菌(難度：5)

A、腸致病性大腸埃希氏菌

B、腸產(chǎn)毒性大腸埃希氏菌

C、腸侵襲性大腸埃希氏菌

D、腸道聚集粘附性大腸桿菌

E、腸出血性大腸桿菌

正確答案:E30.下列說法錯誤的是（）(難度：4)

A、黃曲霉毒素存在于土壤,動植物以及各種堅果中。

B、熱帶和亞熱帶地區(qū),食品中黃曲霉毒素的檢出率低

C、紫外線照射下，黃曲霉毒素易發(fā)出熒光

D、AFB1在動物體內(nèi)經(jīng)細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系代謝。

E、橘霉素長波紫外線的激發(fā)下能發(fā)出黃色熒光

正確答案:B31.有毒成份經(jīng)加工不可以去除的食物是()(難度：4)

A、白果

B、黃花菜

C、油菜

D、蠶豆

E、杏仁

正確答案:A32.對金黃色葡萄球菌描述錯誤的是()(難度：2)

A、廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面

B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)

C、產(chǎn)生腸毒素，引起急性腸胃炎

D、金黃色葡萄球菌活菌引起食物中毒

E、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐熱

正確答案:D33.鎘導(dǎo)致鈣代謝功能紊亂的機(jī)理不正確的是？(難度：3)

A、鎘使腎中維生素D的活性受到抑制

B、鎘能影響骨膠原的正常代謝

C、缺鈣時腸道對鎘的吸收率會增高

D、影響骨膠原的代謝是引起“痛痛病”的原因

E、不會導(dǎo)致鈣磷代謝失調(diào)

正確答案:E34.有關(guān)旋毛蟲描述錯誤的是（）(