蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量安全與管理措施課件

蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量安全與管理措施匯報(bào)提綱蔬菜安全生產(chǎn)的主要障礙1蔬菜的安全生產(chǎn)的管理措施2蔬菜產(chǎn)品安全--概念廣義：主要有3個(gè)方面，即數(shù)量安全、質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全。狹義：強(qiáng)調(diào)的是質(zhì)量安全，主要指生產(chǎn)出來(lái)的蔬菜產(chǎn)品及其在消費(fèi)過(guò)程中對(duì)人體健康沒(méi)有直接或潛在的不良影響。具體來(lái)說(shuō)包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：第一，蔬菜產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量是否符合各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)或是否變質(zhì)；第二，蔬菜產(chǎn)品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏及銷售過(guò)程中是否受到污染，對(duì)人體健康不利的污染物是否超過(guò)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。3一影響蔬菜生產(chǎn)安全的主要障礙5大氣污染大氣污染來(lái)源于蔬菜生長(zhǎng)地區(qū)，主要是工業(yè)廢氣的排放、能源的燃燒、交通運(yùn)輸過(guò)程排放的廢氣和農(nóng)藥、化肥等公害。大氣質(zhì)呈評(píng)價(jià)內(nèi)容有總懸浮顆粒物、降塵、可吸入顆粒物、氮氧化物、氟化物、有害重金屬元素（Hg、Pb）、有機(jī)物（苯并芘）等，一般選用二氧化硫、氮氧化物、總懸浮顆粒物和氟化物幾項(xiàng)主要指標(biāo)。1.SO2對(duì)蔬菜的影響典型的SO2傷害癥狀出現(xiàn)在植物葉片的脈間，呈不規(guī)則的點(diǎn)狀、條狀或塊狀壞死區(qū)。豆科及百合科中的蔥、蒜、韭菜葉片上呈黃色斑塊，茄科中茄子、番茄葉面呈較深色斑。嫩葉最易受害，中齡葉次之，老葉和未伸展的嫩葉抗性較強(qiáng)。一場(chǎng)冬雨蔬菜卻枯死罪魁禍?zhǔn)资恰八嵊辍?/p>

72.氟化物對(duì)植物的影響典型癥狀是正在伸展中的幼嫩葉子葉尖和葉緣壞死，受傷害組織與正常組織之間常形成一條明顯紅色或深褐色界線。此外，氟傷害還常伴有失綠和過(guò)早落葉現(xiàn)象，使生長(zhǎng)受抑制，對(duì)結(jié)實(shí)過(guò)程也有不良影響。最敏感的是甜玉米，在靠近這些礦區(qū)安排蔬菜生產(chǎn)時(shí)，要注意選擇對(duì)氟化物不敏感的萵苣、南瓜、番茄等蔬菜。受害的蔬菜，上部葉片表面出現(xiàn)不規(guī)則的小斑點(diǎn)，從深棕色到黑色，24h后變?yōu)樽睾稚?，最后變?yōu)榘?。新葉子對(duì)臭氧最敏感，而幼嫩和老的葉子抗性強(qiáng)。傷害最嚴(yán)重的部位是葉尖和葉緣。84.氯對(duì)植物的影響Cl2進(jìn)入植物組織后產(chǎn)生的次氯酸是較強(qiáng)的氧化劑，由于其具有強(qiáng)氧化性，會(huì)使葉綠素分解，在急性中毒癥狀時(shí)，表現(xiàn)為部分組織壞死。Cl2危害植物的癥狀表現(xiàn)為葉尖黃白化，漸及全葉，傷斑不規(guī)則，邊緣不清晰，呈褐色，妨礙同化作用，乃至壞死。105.乙烯對(duì)蔬菜及其他植物的影響大氣受乙烯污染，就會(huì)干擾植物正常的調(diào)控機(jī)構(gòu)，引起異常反應(yīng)。乙烯的危害是多方面的，其中一個(gè)特殊的效應(yīng)是偏上生長(zhǎng)，就是使葉柄上下兩邊的生長(zhǎng)速度不等，從而使葉片下垂。乙烯危害的另一個(gè)效應(yīng)是引起葉片、花蕾、花和果實(shí)脫落，因而影響農(nóng)作物產(chǎn)量和觀賞植物的觀賞效果。促使葉片和果實(shí)失綠也是乙烯的常見效應(yīng)，這同脫落和提早成熟有關(guān)，是衰老加速的象征。有一些植物因接觸乙烯而產(chǎn)生不正常的反應(yīng)，如莖變粗、變短、頂端優(yōu)勢(shì)消失、側(cè)枝叢生等；還有一些植物會(huì)產(chǎn)生特殊現(xiàn)象，如黃瓜卷須彎曲等。12水環(huán)境污染水環(huán)境污染是指污染物進(jìn)入江河、湖泊、海洋或地下水等水環(huán)境并積累，超過(guò)了水環(huán)境對(duì)該污染物的自凈能力，因而引起水環(huán)境質(zhì)量惡化，降低了水環(huán)境的使用價(jià)值，甚至對(duì)水生生物、人類生活、生產(chǎn)用水乃至整個(gè)生態(tài)環(huán)境帶來(lái)不良影響的現(xiàn)象。水體污染對(duì)蔬菜安全品質(zhì)的影響(1)氮過(guò)量對(duì)蔬菜的影響當(dāng)灌溉水中氮含量較高，蔬菜吸收氮肥的速率大于轉(zhuǎn)化利用的速率時(shí)，大量的硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)積累，硝酸鹽能夠在人體的消化道里轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對(duì)人體有直接的毒害作用，也能進(jìn)一步轉(zhuǎn)化合成致癌物質(zhì)--亞硝胺。(2)有機(jī)污染物對(duì)蔬菜的影響污水中的有機(jī)物進(jìn)入農(nóng)田后，有的在旱地氧化條件下分解迅速，變成CO2和其他無(wú)機(jī)形態(tài)的物質(zhì)，包括無(wú)機(jī)態(tài)氮肥，從而造成蔬菜中硝酸鹽含量的升高；有的有毒有機(jī)污染物不容易被分解，如吡啶類、酚類、芳香烴類等，一方面能夠通過(guò)蔬菜表面進(jìn)入體內(nèi)富集，另一方面在蔬菜體表凝聚。有毒有機(jī)污染物中的多氯代二噁英類屬全球性污染物，該類污染物毒性大，有致癌、致畸、致突變作用。水體污染對(duì)蔬菜安全品質(zhì)的影響水體污染對(duì)蔬菜安全品質(zhì)的影響(3)病原體對(duì)蔬菜的影響由于污水為病原體提供了生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境，因此，排入污水中的大量病原體能夠在水體中大量地繁殖。當(dāng)這些污水作為灌溉用水時(shí)，很多病原體就能夠進(jìn)入蔬菜生產(chǎn)環(huán)境，并在蔬菜體表附著，以蔬菜體表為載體，進(jìn)行產(chǎn)卵繁殖。當(dāng)人食用含較高病原體微生物或者它們的蟲卵的果品或蔬菜時(shí)，就能導(dǎo)致疾病的發(fā)生。17大氣沉降(土壤酸化、多環(huán)芳烴和二惡英等)污水排灌（重金屬、多環(huán)芳烴等）化肥農(nóng)藥施用（硝酸鹽、PCB、DDT等）固體廢物堆放處置（各種污染物）工業(yè)生產(chǎn)(石油、多環(huán)芳烴和重金屬污染等)交通運(yùn)輸（TCE等）全球物質(zhì)循環(huán)土壤污染我國(guó)農(nóng)藥的使用和污染現(xiàn)狀

近年來(lái)我國(guó)農(nóng)藥用量大約在2.5×10５t，生產(chǎn)量已達(dá)4×10５t以上。農(nóng)藥生產(chǎn)主要集中在江蘇、浙江、天津、山東等省市，其中江蘇和浙江的農(nóng)藥產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的1/3以上，農(nóng)藥使用量較大的是山東、江蘇、廣東、浙江等省市，全國(guó)農(nóng)藥平均使用水平每年達(dá)2.34kg·hm-２，每年化學(xué)農(nóng)藥的使用可挽回糧食和棉花損失達(dá)數(shù)千萬(wàn)噸，但因此而造成的環(huán)境污染和生態(tài)破壞也是不容忽視的。如湖南某縣曾因?yàn)E施農(nóng)藥，非但沒(méi)有制服害蟲，反而結(jié)出一連串生態(tài)惡果：河里魚蝦稀少，天上鳥雀罕見；所產(chǎn)稻谷因劇毒農(nóng)藥的污染，經(jīng)化驗(yàn)不堪食用而封存的就達(dá)7.5×10５kg。農(nóng)藥造成害蟲的杭藥性由于農(nóng)藥的殺傷力，不僅害蟲被消滅了，還消滅了(甚至是滅絕了)許多有益的昆蟲，這些昆蟲是害蟲的天敵，導(dǎo)致生態(tài)平衡的破壞、除此之外，害蟲和雜草的抗藥性也是不客忽視的現(xiàn)象，隨著農(nóng)藥大量長(zhǎng)期的使用，一些害蟲的耐藥性越來(lái)越高，以至一些農(nóng)藥失去效用。農(nóng)藥在人類文明史和發(fā)展史上的確功不可漢。然而農(nóng)藥是有毒化學(xué)品，它對(duì)生態(tài)環(huán)境所造成的危害也是不爭(zhēng)的事實(shí)。21

當(dāng)農(nóng)藥的殘留量為原施用量一半時(shí)所用的時(shí)間稱為半衰期。農(nóng)藥的半衰期常用來(lái)表示農(nóng)藥的穩(wěn)定性。半衰期長(zhǎng)，農(nóng)藥穩(wěn)定，不易降解，容易被植物、動(dòng)物吸收、通過(guò)食物鐵對(duì)人體造成毒害?；瘜W(xué)農(nóng)藥是怎樣造成危害的23(3)移動(dòng)：農(nóng)藥在土壤中的移動(dòng)是通過(guò)擴(kuò)散和質(zhì)體流動(dòng)兩個(gè)過(guò)程進(jìn)行的。土壤是農(nóng)藥在環(huán)境中的“貯藏庫(kù)”與“集散地”，施入農(nóng)田的農(nóng)藥大部分殘留于土壤環(huán)境介質(zhì)中，是土壤中的主要污染物之一。進(jìn)入土壤中的農(nóng)藥主要遷移途徑有以下幾種：(1)吸附：土壤的作用力使農(nóng)藥聚集在土壤顆拉表面、致使土壤顆粒與土壤溶液界面上的農(nóng)藥濃度大于土壤本體中農(nóng)藥的濃度。(2)揮發(fā)：農(nóng)藥的揮發(fā)與農(nóng)藥本身的分子結(jié)構(gòu)和蒸氣壓等性質(zhì)有關(guān)，施用方式是否恰當(dāng)和施用時(shí)的大氣條件也是農(nóng)藥揮發(fā)的主要因素。化學(xué)農(nóng)藥是怎樣造成危害的24化肥的使用及其存在的問(wèn)題氮磷鉀肥投入比例失調(diào)目前我國(guó)施用比例為N:P:K=1:0.42:0.2，正常施用比例N:P:K=1:0.5:0.5，出現(xiàn)這種情況的原因是大多數(shù)農(nóng)民朋友在實(shí)際生產(chǎn)中，一直采用二銨配尿素的施肥模式，對(duì)鉀肥的使用明顯不足。由于單一、過(guò)量的施用氮磷肥，使土壤板結(jié)酸化，這也是造成現(xiàn)在土壤越種越硬的主要原因。26化肥的使用及其存在的問(wèn)題氮磷鉀肥投入比例失調(diào)此外，氮磷肥施用過(guò)多也會(huì)降低鈣、硼、鋅等養(yǎng)分的有效性，使作物產(chǎn)生缺素癥及生理障礙，容易發(fā)生病蟲害。由于鉀肥的供應(yīng)不足，影響作物對(duì)氮素的吸收，使作物需求與供求之間的N/K失調(diào)，導(dǎo)致作物產(chǎn)量下降，品質(zhì)降低。27化肥的使用及其存在的問(wèn)題忽視中微量元素的投入作物生長(zhǎng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)元素有１６種，其中大量元素有C、H、O、N、P、K；中量元素有Ca、Mg、S；微量元素有Fe、Mn、B、Zn、Mo、Cu、Cl。由于連年種植，只注重氮磷肥的補(bǔ)充，從土壤中掠奪去的中、微量元素越來(lái)越多，中、微量元素成了增產(chǎn)的限制因素。中微量元素的缺乏也會(huì)使作物生長(zhǎng)不良，發(fā)生病害。比如大豆缺硼、缺鉬降低大豆根瘤固氮能力；玉米缺鋅，形成白化苗；蔬菜缺銅易感染枯萎病，造成植株不能開花；缺鈣造成番茄的臍腐病、大白菜的干燒心等。28化肥的使用及其存在的問(wèn)題盲目施肥作物生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)元素的種類大致相同，但不同作物對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)元素的需求不同。換句話說(shuō)，有些作物對(duì)這種元素需要量大，有些作物對(duì)那些元素需要量大。如豆科、十字花科蔬菜對(duì)鉬需求量大；薯類對(duì)鉀需求量大；大豆對(duì)硼需求量較大等等。然而，農(nóng)民在施肥時(shí)，往往不分農(nóng)作物類型和需肥量進(jìn)行施肥，而是靠經(jīng)驗(yàn)施肥，無(wú)論種什么作物都采取同樣的肥料和施肥量，這就造成有些作物“吃不飽”，有些作物“吃不了”，吃不了的大部分就浪費(fèi)掉了。隨著產(chǎn)量的提高和土壤中營(yíng)養(yǎng)元素的失調(diào)，盲目施肥的弊端越來(lái)越明顯。30施肥不合理對(duì)生態(tài)環(huán)境和人類健康的影響水體的富營(yíng)養(yǎng)化在生產(chǎn)中許多農(nóng)民認(rèn)為使用氮肥可使農(nóng)作物生長(zhǎng)加快，因此把氮肥當(dāng)成基肥和追肥的主要品種，結(jié)果大量的使用氮肥，而我國(guó)氮肥利用率只有30%左右，其余的大部分養(yǎng)分被土壤固定，被揮發(fā)、淋溶、地面流失了，對(duì)大氣、地下水造成了污染，使地下水、地表水富營(yíng)養(yǎng)化。31施肥不合理對(duì)生態(tài)環(huán)境和人類健康的影響重金屬的污染肥料當(dāng)中有害物質(zhì)危害，主要是重金屬和放射性物質(zhì)。由于制造化肥的礦物原料及化工原料中，含有多種重金屬放射性物質(zhì)和其他有害成分，它們會(huì)隨施肥進(jìn)入農(nóng)田土壤造成污染，特別是磷肥，由于它的生產(chǎn)原料是磷礦石，礦石本身的雜質(zhì)以及生產(chǎn)工藝流程的污染，磷肥中常常含有不等量的各種污染物質(zhì)。如施用磷肥過(guò)多，會(huì)使施肥土壤中含鎘量比一般土壤高數(shù)十倍、甚至上百倍，長(zhǎng)期積累將造成土壤鎘污染。由于鎘在土壤中移動(dòng)性很小，不易淋失，也不被微生物所分解，但被作物吸收后很容易通過(guò)飲食進(jìn)入并積累于人體，是骨痛病、骨質(zhì)疏松等重要的病因之一。32影響蔬菜農(nóng)藥殘留的主要因素33農(nóng)藥的性質(zhì)和劑型

農(nóng)藥的物理化學(xué)性質(zhì)是影響農(nóng)藥殘留多少的決定因素。這些性質(zhì)主要有農(nóng)藥的揮發(fā)性、水溶性和脂溶性及農(nóng)藥的化學(xué)穩(wěn)定性。水溶性高的農(nóng)藥容易被作物根系吸收并在作物體內(nèi)轉(zhuǎn)移，水溶性低的農(nóng)藥則易于在作物體內(nèi)積累。水溶性高的農(nóng)藥在土壤中的移動(dòng)性較大，可以滲漏至土壤剖面下層，通過(guò)徑流和農(nóng)田排水污染地面水，在淋溶作用下可隨水運(yùn)動(dòng)到達(dá)土壤深層從而污染地下水。34農(nóng)藥的性質(zhì)和劑型目前我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用較多的農(nóng)藥劑型主要有粉劑、可濕性粉劑、可溶性粉劑、乳油、顆粒劑、懸浮劑等。一般來(lái)說(shuō)，農(nóng)藥的殘留期順序?yàn)榉蹌?、可濕性制劑、乳劑。顆粒劑農(nóng)藥的殘留期較長(zhǎng)，但主要集中在施藥部位。返回35蔬菜作物種類和栽培方式不同類型的作物對(duì)各種農(nóng)藥的吸收差異懸殊。作物不同部位對(duì)農(nóng)藥的吸收也存在差異，一般來(lái)說(shuō)，作物與土壤接觸的部分吸收藥劑較多。蔬菜作物的農(nóng)藥殘留除了農(nóng)藥對(duì)蔬菜作物的直接污染外，作物對(duì)污染環(huán)境中農(nóng)藥的吸收也是農(nóng)藥殘留的重要來(lái)源，其中尤以作物對(duì)土壤殘留農(nóng)藥的吸收影響最大?？傮w來(lái)說(shuō)，根菜類、薯類吸收土壤中殘留農(nóng)藥的能力較強(qiáng)，而葉菜類、果菜類相對(duì)較弱，但黃瓜例外。與露地作物相比，設(shè)施栽培的作物的農(nóng)藥降解較慢。因此設(shè)施栽培的農(nóng)作物農(nóng)藥殘留也高于露地作物。36施藥方法、用量和時(shí)間的影響不同施藥方法對(duì)殘留量影響大，飛機(jī)噴藥時(shí)在植株上部1/3處約有總藥量的90%；在樹冠頂部噴藥，噴到目標(biāo)作物上的農(nóng)藥，有30%隨風(fēng)漂移到大氣中或其他地方；70%落在施藥區(qū)，這部分藥液大部分滴落在地上或殘留在植物上，最后觸到病蟲的農(nóng)藥僅占4%。37有研究表明：用噴霧方法(包括細(xì)噴、噴霧和粗噴)施藥的蔬菜上農(nóng)藥殘留量比噴雨方法施藥的要小。內(nèi)吸殺蟲劑用不同方法施藥，殘留期相差很大。噴霧于葉面，原始藥量高，但殘留期短，上壤處理或根莖處理，則農(nóng)藥被緩慢吸收，殘留期長(zhǎng)。施藥量和施藥次數(shù)增加，殘留量亦遞增，對(duì)殺蟲瞇及六六六等高殘留農(nóng)藥特別明顯；施藥時(shí)期尤其是最后一次施藥離收獲的間隔天數(shù)對(duì)殘留的影響很大，施在作物上的農(nóng)藥隨時(shí)間延長(zhǎng)而不斷消失。38

環(huán)境因素的影響溫度、濕度、pH值、含水量、有機(jī)質(zhì)含量、粘度及氣候等環(huán)境因子對(duì)農(nóng)藥殘留影響極大。一般來(lái)說(shuō)在高溫濕潤(rùn)、有機(jī)質(zhì)含量豐富、pH偏堿性的情況下，農(nóng)藥易于被降解，殘留低。土壤中的農(nóng)藥還可被微生物降解和隨水淋溶，這些消解因素又隨土壤質(zhì)地、有機(jī)質(zhì)含量、水分含量、pH和溫度而變化。39國(guó)外專家對(duì)土壤中樂(lè)果、氟樂(lè)靈的降解情況進(jìn)行了研究發(fā)現(xiàn)：當(dāng)土壤中加入堆肥、莖稈、木屑等以提高有機(jī)質(zhì)含量時(shí)，土壤中農(nóng)藥的降解效率明顯提高。大多數(shù)農(nóng)藥在堿性條件下易分解，水分對(duì)土壤中的農(nóng)藥殘留起重要作用，在漬水條件下促進(jìn)農(nóng)藥降解。此外光對(duì)農(nóng)藥的降解也有一定的影響，如辛硫磷在茶葉上3d后己低于殘留限量，但在土壤中的藥效可持續(xù)10d。40各種農(nóng)藥最低檢出濃度41農(nóng)藥中文名英文通用名毒性最低檢出濃度（溶液）mg/kg最低檢出濃度（蔬菜）mg/kg甲胺磷methanidophos高毒1～23～5氧化樂(lè)果omethoate高毒0.7～22～5對(duì)硫磷parathion高毒0.7～1.52～4甲拌磷phorate高毒0.3～0.71～2久效磷monocroto-phos高毒0.3～0.71～2倍硫磷fenthion高毒2～2.56～7殺撲磷methidathion高毒2～2.56～7敵敵畏dichlorovos中毒0.10.3克百威carbofaran高毒0.3～0.71～2涕滅威aldicarb高毒0.3～0.71～2滅多威methomyl高毒0.3～0.71～2抗蚜威pirimicarb高毒0.5～11.5～3丁硫克威carbosulfan中毒0.7～12～3甲萘威carbaryl中毒0.3～0.71～2丙硫克百威benfuracarb中毒0.3～0.71～2速滅威MTMC中毒0.5～0.81.5～2.5殘殺威propoxur中毒0.3～0.81.5～2.5二：設(shè)施蔬菜安全生產(chǎn)應(yīng)對(duì)措施（一）茬口安排1.茬口安排的基本原則（1）以主要茬口為主，充分利用設(shè)施優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮最大效益，同時(shí)節(jié)約成本。（2）要保證周年供應(yīng)，避免上市過(guò)于單調(diào)或集中。（3）根據(jù)市場(chǎng)情況，盡量增加高效益蔬菜茬口及淡季蔬菜供應(yīng)，以提高效益。（4）盡量提高土地利用率。（5）盡量輪作以利于控制病蟲害。2、設(shè)施蔬菜栽培季節(jié)類型（1）春提早栽培是塑料大棚的主要栽培茬口，以種植喜溫的果菜類為主，一般2-3月定植，5—7月采收。也可種植部分綠葉蔬菜，有些地方為了提高土地利用率，將葉菜與瓜類蔬菜間套作，可以獲得很高的經(jīng)濟(jì)效益。春提早栽培技術(shù)要點(diǎn)：適當(dāng)提早播種育苗。適當(dāng)密植。保溫降濕。增加光照。促進(jìn)產(chǎn)品器官形成。開花結(jié)實(shí)需要一定的條件，如適宜的溫度、充足的光照、有效的積溫，只有給予滿足才能高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。（2）越夏栽培春末夏初播種或定植，7—8月上市。主要有兩種栽培模式：一是以綠葉蔬菜栽培為主的類型，可以利用設(shè)施實(shí)現(xiàn)小白菜、菜心、蕹菜等蔬菜的越夏栽培。二是利用設(shè)施實(shí)現(xiàn)黃瓜、西甜瓜等的避雨栽培。（3）秋延后栽培主要是栽培喜溫蔬菜如茄果類、瓜類、豆類和部分葉菜類。一般7—8月份播種或定植，供應(yīng)早霜后市場(chǎng)。（4）越冬栽培主要栽培喜冷涼而不是很耐寒的蔬菜如芹菜、菠菜等，喜溫蔬菜要多層覆蓋才能成功，我地應(yīng)用較少。幾種典型的設(shè)施蔬菜栽培模式：1、綠葉蔬菜（莧菜、小青菜）--套種黃瓜—套種夏豇豆—小白菜—雪里蕻2、春番茄—夏豇豆—套小白菜—萵苣3、春瓜類—秋延后茄果類4、茄果類—夏季小青菜—冬春育苗5、西甜瓜---茄果類（二）：設(shè)施環(huán)境特點(diǎn)及調(diào)控1、光照2、溫度3、濕度4、土壤5、氣體1、光照特點(diǎn)及調(diào)控（1）光照特點(diǎn)：設(shè)施內(nèi)光照度低于外界。隨時(shí)間變化與外界同步變化，但比外界變化平緩。在空間上分布不均，體現(xiàn)在由上向下遞減；東西延長(zhǎng)大棚兩側(cè)差異達(dá)20%。棚內(nèi)紫外線減少，蔬菜易徒長(zhǎng)。（2）光照調(diào)控選用透光性好的覆蓋材料。盡量選用無(wú)滴膜、新膜。盡量延長(zhǎng)光照時(shí)間。覆蓋物早揭晚蓋。人工補(bǔ)光。張掛反光幕。及時(shí)進(jìn)行植株調(diào)整。新膜覆蓋增光和人工補(bǔ)光反光幕、反光膜增光2、溫度特點(diǎn)及調(diào)控（1）溫度變化特點(diǎn)：棚內(nèi)高于外界，日變化比露地劇烈。清晨最低，13時(shí)最高，14時(shí)逐漸下降。晴天變化大，陰雨天變化小。中部高于四周。晴天白天地上高于地下，夜間地下10cm地溫最高，陰天下層高于上層。冬春晴朗少云的夜間有逆溫現(xiàn)象。保溫措施：合理布局大棚，覆蓋新膜。白天充分采光。多層覆蓋防散熱。臨時(shí)加溫。育苗時(shí)預(yù)熱。挖防寒溝，及時(shí)清除積雪。保溫措施降溫措施：通風(fēng)降溫。要掌握通風(fēng)時(shí)間、強(qiáng)度、順序、通風(fēng)口位置。遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋降溫。畦面覆蓋稻草。3、濕度特點(diǎn)及調(diào)控（1）濕度特點(diǎn)：空氣溫度白天低，夜間高；晴天低陰雨天高；隨管理而變化。垂直有變化，近地處高。土壤濕度變化與管理有關(guān)，且存在局部濕差。濕度的調(diào)控在生產(chǎn)上主要是降低濕度，主要措施有：通風(fēng)換氣降濕。加溫降濕。地膜覆蓋降濕。采用滴灌。開溝排水。撒干地灰、干煤渣等吸濕。4、土壤環(huán)境特點(diǎn)及調(diào)控（1）土壤特點(diǎn)：土壤鹽漬化。土壤酸化。連作障礙嚴(yán)重。表現(xiàn)為病蟲害多、缺素癥明顯、生長(zhǎng)不良等。（2）土壤調(diào)控措施科學(xué)施肥。增施有機(jī)肥、配方施肥。實(shí)行休耕。灌水洗鹽。嚴(yán)格輪作。土壤消毒。

5、氣體特點(diǎn)及調(diào)控（1）特點(diǎn)：一是二氧化碳易缺乏，二是有害氣體易積累。（2）調(diào)控措施：進(jìn)行通風(fēng)換氣加強(qiáng)氣體交換，補(bǔ)充二氧化碳，去除有害氣體；釋放二氧化碳?xì)夥剩┯糜袡C(jī)肥料增加二氧化碳濃度。氨氣為害狀（三）：設(shè)施蔬菜育苗技術(shù)蔬菜育苗主要方式有保溫育苗（冷床育苗、電熱線加溫育苗）、降溫育苗（遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋育苗）。下面講述蔬菜育苗的一般過(guò)程。1、播種期確定

蔬菜播種期主要依據(jù)蔬菜種類與品種的氣候適應(yīng)性和消費(fèi)者的要求而確定。一般情況下，喜溫耐熱蔬菜宜春播；喜涼的根菜、葉菜類宜秋播；而耐寒性強(qiáng)的葉菜則適宜于冬播。幾種常見蔬菜的播種期：辣椒。冬春育苗10月中下旬，秋延后7月中下旬。茄子。冬春育苗9月下旬—10月上旬。番茄。冬春育苗11月上旬，秋栽7月上中旬。豇豆。春提早栽培2月下旬，秋播7月中下旬。菜豆。春提早栽培2月中下旬，秋播7月下旬。黃瓜。春提早栽培1月中旬—月上旬，秋延后7月下旬—8月上旬?；ㄒ恕Ｇ锊?月下旬—8月中下旬。小白菜。周年播種。2.培養(yǎng)土的配制育苗用培養(yǎng)土必須有良好的物理結(jié)構(gòu)，比較穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)和足夠的營(yíng)養(yǎng)成分。培養(yǎng)土的基本材料是園土或稻田土，腐熟的有機(jī)肥和灰糞等。不同地區(qū)所采用的培養(yǎng)土稍有區(qū)別，如荊州采用的營(yíng)養(yǎng)土配方是園土7份，堆肥3份。一般每立方米培養(yǎng)土再加入磷肥或復(fù)合肥1千克，以增加養(yǎng)分，如果土壤酸度較高，配制培養(yǎng)土還要加適量的石灰以提高土壤的酸堿度，育苗用的土壤酸堿度保持在中性左右為宜。由于園土可能會(huì)傳播土傳病蟲害，在選擇園土進(jìn)行蔬菜育苗時(shí)，一定要使用前茬未種過(guò)同料蔬菜的土壤。近年來(lái)不提倡用菜園土配制營(yíng)養(yǎng)土，最好采用未種過(guò)菜的大田沙壤土或水稻土。作為育苗用的園土要盡早準(zhǔn)備，一般是夏季高溫季節(jié)準(zhǔn)備，經(jīng)充分考曬后，打碎、過(guò)篩，再儲(chǔ)存于室內(nèi)或用薄膜覆蓋，保持干燥狀態(tài)備用。育苗用的有機(jī)肥料來(lái)源種類較多，如糞渣、欄糞或堆廄肥、垃圾等。育苗營(yíng)養(yǎng)土或基質(zhì)3、用具準(zhǔn)備土壤殺菌劑土壤殺蟲劑4、制作苗床5、種子準(zhǔn)備種類千粒重每克粒數(shù)播種量育苗直播小白菜1.8～3400～500100～150250～500大白菜2.5～4300～40050～60150生菜0.5～1.2800～200020～2530～50芹菜0.5～0.61667～2000100～150500～800菠菜8～9.2100～1252500～5000大番茄3.2～4250～35025～3050～100茄子3.5～5.2195～25050甜辣椒4.5～7.5126～20035～50100～150種類千粒重每克粒數(shù)播種量育苗直播大蘿卜7～13.892～143400～500胡蘿卜1.2～1.5666～900300～500黃瓜20～3532～4690～125200～240冬瓜42～5917～24100～150絲瓜100～1208～10120～300苦瓜139～1805～7300600～1000南瓜140～3503～7200～300200～400薄皮甜瓜9～2050～11050～70100西瓜30～1408～3260100～1506、種子處理為促進(jìn)種子發(fā)芽，預(yù)防病蟲害，增強(qiáng)秧苗抗性和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，播種前要進(jìn)行種子處理。種子處理主要是指浸種（包括種子消毒）和催芽等。（1）溫水浸種促使種子在短時(shí)間內(nèi)吸足發(fā)芽所需的絕大部分水份。其方法是：將種子浸入約30℃的清潔溫水中，水的用量至少能把種子全部淹沒(méi)。浸沒(méi)時(shí)間：茄果類6-8小時(shí)，黃瓜、絲瓜、西葫蘆3-4小時(shí)，苦瓜、西瓜8-10小時(shí)。（2）熱水浸種（溫湯浸種）這是一種簡(jiǎn)便易行的浸種消毒法。它能夠殺死附在種子表面和一部分潛伏在種子內(nèi)部的病菌。具體做法是：將種子裝在紗布袋中（只裝半袋，以便攪動(dòng)種子），開始將種子袋放在常溫水中浸15分鐘，后轉(zhuǎn)入55-60℃的溫湯熱水中，水量為種子量的5-6倍。為使種子受熱均勻，要不斷攪動(dòng)，并及時(shí)補(bǔ)充熱水使水溫維持在所需溫度范圍內(nèi)達(dá)15分鐘。然后再常溫水浸種。（3）藥液浸種這種方法應(yīng)針對(duì)防治的主要病害而選取不同的藥液，并將種子浸入藥液中達(dá)一定時(shí)間，以達(dá)到消毒殺菌的目的。目前生產(chǎn)上常用的藥液有：福爾馬林100倍溶液，2％氫氧化鈉溶液，10％磷酸三鈉溶液，1％高錳酸鉀溶液和1％硫酸銅溶液幾種葉菜適宜的溫度和催芽時(shí)間品

種催芽溫度浸種時(shí)間催芽時(shí)間萵

筍5-28℃8-12小時(shí)3-4天芹

菜15-20℃12-24小時(shí)7-12天芫荽菜5-28℃8-12小時(shí)12-15天生

菜10-28℃8-10小時(shí)3-4天種子處理種子殺菌用藥澆足底水，蓋膜升溫播種塑料營(yíng)養(yǎng)缽分苗營(yíng)養(yǎng)缽分苗營(yíng)養(yǎng)缽分苗地栽分苗地栽分苗（7）分苗后的管理：盡可能增加光照。加強(qiáng)溫度管理。應(yīng)本著“白天高、夜間低；晴天高、陰天低；土溫高、氣溫低”的原則。一般白天25℃，夜間比白天低10℃為宜。濕度管理。年前注意降濕，年后溫度回升要注意補(bǔ)水。定植前進(jìn)行秧苗鍛煉。結(jié)合防病蟲進(jìn)行葉面施肥。壯苗的標(biāo)準(zhǔn)

生理指標(biāo)：生理活性較強(qiáng)，植株新陳代謝正常，吸收能力和再生力強(qiáng)，細(xì)胞內(nèi)糖分含量高，原生質(zhì)的粘性較大，幼苗抗逆性，特別是耐寒、耐熱性較強(qiáng)。形態(tài)特征：莖粗壯，節(jié)間較短、葉片較大而肥厚，葉色正常，根系發(fā)育良好，須根發(fā)達(dá)，植株生長(zhǎng)整齊，無(wú)病苗等。這種秧苗定植后，抗逆性較強(qiáng)，緩苗快，生長(zhǎng)旺盛，為早熟、豐產(chǎn)打下良好的生理基礎(chǔ)。（四）：設(shè)施蔬菜的施肥技術(shù)大棚蔬菜的需肥規(guī)律：1、養(yǎng)分需求量大。2、帶走的養(yǎng)分多。3、對(duì)一些養(yǎng)分需求多，喜硝態(tài)氮，對(duì)鈣、鉀需求量大，對(duì)硼、鉬敏感。4、要求有機(jī)質(zhì)含量達(dá)3%以上。5、對(duì)磷要求低，約為氮的15%。其中不敏感的有青菜、蕪菁、蘿卜；敏感的有茄子、黃瓜、萵苣；中間型的有番茄、甘藍(lán)。1、大棚蔬菜施肥原則根據(jù)不同蔬菜類型和品種、生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)量和土壤養(yǎng)分含量測(cè)定情況，確定施肥種類和數(shù)量。根據(jù)有機(jī)肥和化肥的特點(diǎn)，合理搭配施用。根據(jù)蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育情況，需要養(yǎng)分的多少，確定追肥的數(shù)量、次數(shù)和間隔時(shí)間。根據(jù)不同蔬菜品種、肥料的種類，確定施肥方法。2、主要蔬菜的需肥特點(diǎn)（1）、果菜類蔬菜的需肥特點(diǎn)果菜類蔬菜是茄、瓜、豆等各種以果實(shí)為食用的蔬菜。這類蔬菜吸鉀量最高，對(duì)個(gè)元素吸收量的大小順序是鉀＞氮＞鈣＞磷＞鎂。苗期需氮較多，磷、鉀的吸收相對(duì)較少；進(jìn)入生殖生長(zhǎng)期后對(duì)磷的吸收量猛增，而氮的吸收量略減。充足的養(yǎng)分供應(yīng)有利于葉面積增加，提高光合效率，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，也有利于調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)的矛盾，提高產(chǎn)量，改進(jìn)品質(zhì)。若前期氮肥不足，則植株矮??；磷鉀肥不足，則開花晚，產(chǎn)量和品質(zhì)下降；后期氮肥不足，則開花數(shù)減少，座果率低，影響果實(shí)膨大；若氮多磷不足則莖葉徒長(zhǎng)，延遲開花結(jié)果。（2）根菜類蔬菜的需肥特點(diǎn)根菜類蔬菜種類多，包括如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜等。幼苗期需較多的氮，適量的磷和少量的鉀。到根莖肥大期，需求較多的鉀，適量的磷和較少的氮。全生育期需鉀最多。若前期氮肥不足，則生長(zhǎng)受阻，發(fā)育慢，后期氮肥多而鉀不足，則地上部徒長(zhǎng)。（3）葉菜類蔬菜需肥規(guī)律葉菜類蔬菜種類繁多，包括大白菜、小白菜、芹菜、生菜、萵苣等。小型葉菜全生育期需氮最多，大型葉菜需氮也多，但到生長(zhǎng)盛期則需增施鉀肥和適量磷肥。若全期氮肥不足，則植株矮小，組織粗硬，產(chǎn)量低，品質(zhì)差。3、大棚蔬菜的施肥方法（1）、多施有機(jī)肥充分腐熟發(fā)酵好的有機(jī)肥常做基肥施用，施肥方法有全層深施、撒施、溝施和穴施，應(yīng)在定植前7—10天施入土壤，為了促進(jìn)秧苗生長(zhǎng)，也常和化肥混用。腐熟的有機(jī)肥也可做追肥。（2）科學(xué)合理使用化肥?；首龌首詈门c農(nóng)家肥混合使用?；首鲎贩首詈蒙倭慷啻问┯谩Ｗ贩蚀螖?shù)可以依據(jù)蔬菜生育期的長(zhǎng)短確定，生育期短的在生長(zhǎng)中期追施1—2次，生育期長(zhǎng)的在養(yǎng)分需要較多的時(shí)候追施3—4次，一般14—20天追肥1—2次。根據(jù)蔬菜種類和品種，確定使用化肥的種類。一般蔬菜都不宜施用含氯化肥。（3）多次進(jìn)行葉面施肥缺素癥在棚栽蔬菜上發(fā)生越來(lái)越多，葉面施用微肥具有見效快，省工省時(shí)，方便快捷的特點(diǎn)，可以結(jié)合防病治蟲同時(shí)進(jìn)行。常在上午露水干后或下午4時(shí)后進(jìn)行，需注意施用濃度，以防燒葉。（五）設(shè)施蔬菜農(nóng)藥科學(xué)使用設(shè)施蔬菜由于其環(huán)境的特殊性，病蟲害種類繁多，發(fā)生次數(shù)、代數(shù)多，需格外注意防控，但大多數(shù)從業(yè)人員對(duì)蔬菜病蟲害的防治不太了解，存在許多不科學(xué)合理的做法，導(dǎo)致防效不佳，蔬菜產(chǎn)品存在安全隱患，要引起高度重視。1、不知藥性，胡亂用藥許多從業(yè)人員不懂農(nóng)藥的性質(zhì)、病蟲害的種類，防治時(shí)不加以區(qū)分，胡亂使用或多藥混用，不但達(dá)不到防治目的。反而延誤防治時(shí)期，造成不可估量的損失。種植戶應(yīng)正確掌握所用農(nóng)藥的類型、性質(zhì)、用量、濃度、防治對(duì)象和使用方法，或向農(nóng)業(yè)部門咨詢，不可完全相信推銷商的宣傳。做到心中有數(shù)，使用準(zhǔn)確，防治才有效。

2、用藥濃度越高越好

種植戶在用化學(xué)農(nóng)藥防治蔬菜病蟲害時(shí)，常常隨意提高濃度，認(rèn)為濃度越高，防治效果就越好。其實(shí)不然，提高濃度后，不但增加了生產(chǎn)成本，造成浪費(fèi)，而且還會(huì)加速病蟲對(duì)農(nóng)藥產(chǎn)生抗藥性，下一步用藥時(shí)，將會(huì)再次提高濃度。