今麥郎子公司總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會100項管理手冊

今麥郎食品制面事業(yè)部總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

制訂部門： 制面事業(yè)部治理部

編 號：

0112—04

文件版本：制訂日期：

第一版

2022.07.10

適用范圍：生效日期：

制面事業(yè)部

2022.08.01

批

準

審

核

初審

制

訂

目錄

HYPERLINK\l“_TOC_250008“

品保部 1

HYPERLINK\l“_TOC_250007“

財務(wù)部 9

打算部 13

HYPERLINK\l“_TOC_250006“

人資部 19

HYPERLINK\l“_TOC_250005“

技術(shù)部 28

物流部 31

HYPERLINK\l“_TOC_250004“

生管部 35

HYPERLINK\l“_TOC_250003“

物業(yè)部 36

HYPERLINK\l“_TOC_250002“

倉儲部 39

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供給部 44

HYPERLINK\l“_TOC_250000“

治理部 47

1

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

品保部：

制面車間油炸油酸價和過氧化值檢測頻率及相關(guān)說明：

工程

系列

說明

〔12小時〕

高檔面

1次/班

酸價超過0.6每6小時檢測一次，把握在0.8以下。

酸價

中檔面

1次/班

酸價超過0.8每6小時檢測一次，把握在1.0以下

〔mgKOH/g〕

低檔面

2次/班

把握在1.1以下

干吃面

3次/班

把握在1.2下

檢測頻率

過氧化值

/

〔meq/kg〕

1次/周

過氧化值超過8.0每天檢測一次

備注：高檔面系指煲仔港、一品燉、秦皇膳坊、今麥郎及今麥郎珍品系列；中檔面系指今野、今道、小康家庭、華龍拉面、可勁造、好家庭系列；

低檔面系指六丁目、甲一麥、好面好吃、10惠系列；干吃面指麻花脆、爆火脆、蒙面?zhèn)b、魔多士系列。

制面車間對舊油是如何管控的？

不符合質(zhì)量標準的油鍋油酸價在≤1.6mgKOH/g,過氧化值≤16meq/kg可打入儲油箱

〔罐〕中〔打入儲油罐之前必需添加相應(yīng)比例的TB、VE〕二次添加。

生產(chǎn)高檔面，油鍋油酸價≤0.5mgKOH/g時，生產(chǎn)中低檔面及干吃面，油鍋油酸價≤0.7mgKOH/g時，每班依據(jù)下表添加量進展添加〔添加比例按油鍋容量計〕：

添加比例

指標范圍

酸價mgKOH/g≤過氧化值meq/kg≤

100％

≤0.6

≤8

≤50％

＞0.6≤1.0

＞8≤12

≤10％

＞1.0≤1.6

＞12≤16

添加時要細流慢加，保證整班均勻添加。

生產(chǎn)中添加舊油時,各班組應(yīng)提前通知現(xiàn)場品管；廠辦對舊油取樣，在9點前送至品?？七M展檢測酸價和過氧化值，合格的方可添加，并記錄；對不添加的儲油罐中的舊油每周檢測一次，超過標準的品保應(yīng)反響廠辦進展處理，并記錄。

便利面成品的酸價和過氧化值檢測值多少時，該成品就屬于不合格品？

便利面酸價、過氧化值超過下表所列時，該成品就屬于不合格品，就應(yīng)當執(zhí)行《不合格品把握程序》。

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品種

高檔面 中檔面 低檔面 干吃面

工程

1.0

1.2

1.3

1.4

12

12

15

15

酸價mgKOH/g≤過氧化值

meq/kg≤

本公司TBVE添加使用的規(guī)定有哪些？TBVE添加使用的規(guī)定如下表：

品項 時間 正常生產(chǎn)每班添加量 放油添加量

六丁目、好面好吃每年3月1日至系列、干脆面系列9月30日

TB:班耗油量×4.0/萬TB:油鍋容量×4.0/萬VE:班耗油量×0.5/萬VE:油鍋容量×0.5/萬

其他產(chǎn)品

其他時間

TB:班耗油量×2.1/萬TB:油鍋容量×2.1/萬VE:班耗油量×0.5/萬VE:油鍋容量×0.5/萬

TBVE添加要求：

在油炸機過濾網(wǎng)處將TB與原油〔溫度不超過50度〕按1：20的比例完全溶解配制成母液，然后將配制的母液細流參加，單批添加時間大于1分鐘，小于2分鐘。VE添加要求與TB母液一樣。

便利面制造工藝有很多崗位，每個崗位都有自己的把握點，具體如下：

和面崗的關(guān)鍵把握點有：和面時間、攪料水添加量、注水方式。

壓延崗的關(guān)鍵把握點有：面片厚度、壓延比、切絲效果。

蒸煮崗的關(guān)鍵把握點有：蒸煮時間、蒸汽壓力、蒸汽溫度。

油炸崗的關(guān)鍵把握點有：油溫、油炸時間、油位、進油閥開度、入盒效果。

包裝崗的關(guān)鍵把握點有：打折率、包裝效果。

本廠的蒸面〔箱〕機是什么構(gòu)造，什么長度，什么優(yōu)點。

七廠的蒸箱為往復(fù)式多層構(gòu)造，7米3層往復(fù)，共21米。它的優(yōu)點是縮短了生產(chǎn)線長度和削減了蒸汽消耗。

六廠的蒸箱為隧道式，長20米。它的優(yōu)點是單層隧道，沒有隔板，不用內(nèi)網(wǎng)帶。

本廠的設(shè)備是哪個廠家的，型號規(guī)格是什么？

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七廠設(shè)備：廣州人機，型號規(guī)格：BFP-12。

本廠面機寬度為多少？七廠面機寬度530mm。

本廠油鍋全長多少？有效油炸長度多少？油鍋寬度為多少？

七廠油鍋全長12.5m,有效油炸長度7m，油鍋寬度為1.3m。

六廠油鍋全長20m,有效油炸長度13m。

《調(diào)味料產(chǎn)品安全驗證制度》規(guī)定全檢工程規(guī)定那些？

理化、微生物檢驗指標：

粉包理化指標有水分、鹽分，微生物指標有菌落總數(shù)、大腸菌群；醬包理化檢驗指標有水分、鹽分、酸價、過氧化值、水活度、PH值、人工色素，微生物指標有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌；菜包理化檢驗指標有水分，微生物指標有菌落總數(shù)、大腸菌群

感官檢驗：

粉醬包的檢驗指標有湯色、香味、鮮味、辣味、湯味、特征味和包裝效果；菜包檢驗其原料的感官狀態(tài)和成品的包裝效果。

在醬包車間的品控程序和重點管控工程分別是什么？

品控程序：

原輔料的檢驗——醬體的狀態(tài)及顏色風(fēng)味的檢驗〔品評〕——包裝品種的克重是否與標準相符——包裝效果及承壓的檢驗——單包重檢測——機速、筐重、合格證、包數(shù)的檢驗。

重點管控工程：

品評、克重、機速、筐重、包裝效果、包數(shù)。

調(diào)味料包裝車間溫、濕度要求各是多少？溫度≤32℃，濕度≤65%RH。

HACCP指什么？

危害分析與關(guān)鍵把握點。

現(xiàn)場消毒用酒精的濃度是多少？洗手消毒用次氯酸鈉溶液的濃度是多少？

現(xiàn)場消毒用酒精的濃度為75% ；洗手消毒用次氯酸鈉溶液的濃度為50-100ppm。

依據(jù)《原物料檢驗周期規(guī)定》標準規(guī)定要求，大腸檢測、菌總檢測、霉菌檢測分別需要多少小時。

大腸檢測需要72小時，菌總檢測需要48小時，霉菌檢測需要120小時。

關(guān)于色素產(chǎn)品我們抽樣中需要實行什么措施？

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避光措施

清真產(chǎn)品供給商，必需供給由哪個單位供給的清真證明。必需供給由民族宗教事務(wù)所供給的清真證明。

產(chǎn)品的安全指標主要包括哪些工程？

微生物、重金屬、防腐劑以及農(nóng)藥殘留等工程。

《防腐劑限量標準》要求：苯甲酸、山梨酸的限值是多少？苯甲酸≤10PPM，山梨酸≤10PPM。

依據(jù)《供方治理標準》標準規(guī)定要求，廠商開發(fā)，需供給哪些資料？

三證、質(zhì)量方面的認證證書、廠商的根本資料、近期〔三個月之內(nèi)〕市級或市級以上質(zhì)量監(jiān)視部門出具的檢驗報告、產(chǎn)品出廠檢驗依據(jù)的企業(yè)和/或國家標準、行業(yè)標準。

檢驗生鮮肉類時，隨貨需帶是三證是哪三證？運輸工具消毒證明、屠宰證明、非疫區(qū)證明。

不合格品把握程序分為哪幾個項？標識、隔離、評審、處理、記錄。

不合格品分為哪幾項？

稍微不合格、一般不合格、嚴峻不合格。

檢驗狀態(tài)分為哪幾類？

待檢、已檢待判、合格、不合格。

食品安全使用期包括哪幾項？

保質(zhì)期、保存期、有效期、保鮮期。

牛肉水分標準為多少？

≤77%。

包膜依據(jù)生產(chǎn)工藝要求可劃分為哪兩種類型？分別為干法式復(fù)合、擠出式復(fù)合。

包膜標準中對溶劑殘留含量的要求，溶劑殘留總量、苯類限值分別是多少？溶劑殘留總量≤10.0mg/㎡，苯類≤3.0mg/㎡。

面粉的感觀指標有哪幾項？

色澤、味道、雜質(zhì)、粉色麩星、重量、包裝。

包膜常用的材質(zhì)有哪幾類？

BOPP〔雙向拉伸聚丙烯〕、PP〔聚丙烯〕、VMCPP鍍鋁膜、CPE流延聚乙烯。

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熱封蓋有什么原料組成？PET+銅版紙+PE+鋁箔+熱熔膠。

紙箱由哪些局部組成？面紙+瓦紙+茶板紙組成，

物料產(chǎn)品批次等級劃分分為一級合格品、二級合格品、三級合格品和不合格品劃分。分別怎么處理？

一級合格品正常進貨流程；二級合格品和三級合格品做不同的降級處理；不合格品視狀況進展返工、返修或報廢后退貨處理。

PP碗的有哪些原料組成？

由PP+色母+PE三層共擠后一次沖壓成型。

用于兩面的紙板叫做箱板紙，也稱作“面紙”或“里紙”，如何區(qū)分？用于印刷圖案的一面叫做面紙，在紙箱內(nèi)層的一面叫做里紙。

什么是微生物？

微生物是一群體形微小、構(gòu)造簡潔，用肉眼看不見，只能借助光學(xué)顯微鏡放大幾十倍、幾百倍、甚至幾萬倍才能觀看到一群低等生物的總稱。

什么是大腸菌群？

大腸菌群是指一群在37度條件下，能分解乳糖、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣需氧或兼性厭氧革蘭氏染色陰性無芽孢桿菌。

大腸菌群的主要分布和來源？

大腸菌群分布較廣，多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng)?；顒拥膱鏊约坝屑S便污染的地方，人畜糞便對外環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要緣由。

大腸菌群的檢測意義？

大腸菌群是作為糞便污染指標菌提出來的，主要是以該菌群的檢出狀況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數(shù)的凹凸，說明白糞便污染的程度，也反映了對人體安康危害性的大小。

手部消毒的步驟？

首先，翻開水龍頭后，讓流淌的水沖洗手部，應(yīng)使手腕、手掌和手指充分浸濕；打上肥皂或洗滌液，均勻涂抹，留意讓手掌、手指、指縫等徹底洗干凈，然后反復(fù)搓揉雙手及腕部。整個搓揉時間不應(yīng)少于30秒，最終再用流淌的自來水沖洗干凈，直至手上不再有肥皂沫為止，照此方法重復(fù)2-3遍，以保證把全部臟東西去除，自然晾干或用干手器烘干〔留意不要用毛

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巾擦干〕；然后，用75%酒精噴灑或擦拭、或用其它相關(guān)消毒液浸泡或擦拭，自然晾干或用干手器烘干。

什么是菌落總數(shù)？

菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在肯定條件下培育后，所得的每g〔ml〕菌落的總數(shù)。菌落總數(shù)主要作為判定樣品被細菌污染的程度的標志。也可用這一方法，觀看細菌在檢樣中的生殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進展衛(wèi)生學(xué)評價供給依據(jù)。

為什么用75%酒精的消毒？

酒精是一種常用消毒劑，其殺菌力隨其濃度不同而有變化：濃度過高〔95%—100%〕的乙醇接觸菌體后，馬上引起菌體表層蛋白質(zhì)凝固而形成了一層保護膜，使得乙醇分子不能滲入其內(nèi)，影響殺菌效果；濃度過低，則殺菌力量減弱。試驗證明75%的乙醇殺菌作用最強，常用于皮膚或器具外表消毒。

大腸菌群培育多長時間才能報告結(jié)果？

假設(shè)接種初發(fā)酵培育24±2小時不產(chǎn)氣，可以直接報告結(jié)果。

假設(shè)接種初發(fā)酵培育24±2小時產(chǎn)氣，將產(chǎn)氣的初發(fā)酵管，進展分別試驗培育18—24

小時后，再接種復(fù)發(fā)酵管培育24±2小時后報告結(jié)果。

食品中微生物污染途徑有哪些？

通過水而污染〔主要途徑〕

通過空氣而污染。

通過人及動物而污染〔人的手、工作服〕。

通過用具及雜物而污染。

測定食品中細菌數(shù)量的意義是什么？

反映食品的穎度和被污染程度。

推測食品的耐存程度和期限。

反映食品生產(chǎn)過程中一般的衛(wèi)生狀況。

微生物的生長需要的養(yǎng)分物質(zhì)有哪些？

微生物生長生殖所需的養(yǎng)分物質(zhì)主要有水、碳源、氮源、無機鹽和生長因子等。

溫度對微生物的影響？

溫度是影響有機體生長與存活的最重要的因素之一。它對生活機體的影響表現(xiàn)在兩方面：一方面隨著溫度的上升，細胞中的生物化學(xué)反響速率和生長速率加快。在一般狀況下，溫度每上升10℃，生化反響速率增加一倍；另一方面，機體的重要組成如蛋白質(zhì)、核酸等對溫度

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都較敏感，隨著溫度的增高而可能患病不行逆的破壞。因此，只有在肯定范圍內(nèi)，機體的代謝活動與生長生殖才隨著溫度的上升而增加，當溫度上升到肯定程度，開頭對機體產(chǎn)生不利影響，如再連續(xù)上升，則細胞功能急劇下降以至死亡。

水分對微生物生長的影響？

水分是微生物的正常生命活動必不行少的?？菰飼?dǎo)致細胞失水而造成代謝停頓以至死亡。

什么是致病菌？

具有致病性的細菌叫致病菌。

什么是細菌的致病性？

細菌的致病性是指細菌侵入機體、生長生殖、破壞組織、引起病理變化的特征。

紫外線的作用是什么？

紫外線對微生物的作用：通過破壞微生物的核酸蛋白，使其變性到達殺滅的目的。

什么是滅菌？

承受任何一種方法，將物品的外表和內(nèi)部的微生物及其各種芽孢、孢子全部殺死。

什么是消毒？

是指承受某種方法，僅殺滅物品上的病原微生物，起到保護人民安康的作用。

什么是食品安全？

食品安全是指食物中有毒有害物質(zhì)對人體安康影響的公共衛(wèi)生問題—食品中微生物對人體安康影響的公共衛(wèi)生問題。

微生物檢測工作為什么要求無菌操作？

食品微生物試驗室工作人員，必需有嚴格的無菌觀念，很多試驗要求在無菌條件下進展，主要緣由，一是防止試驗操作中人為污染樣品，二是保證工作人員的安全，防止檢出

的致病菌由于操作不當造成個人污染。

什么叫菌落？

單個或少數(shù)細菌細胞生長生殖后，會形成以母細胞為中心的一堆肉眼可見、有肯定形態(tài)構(gòu)造的子細胞集團，這就是菌落。

食品中微生物的污染源有哪些？水、空氣、土壤、人和動植物

與食品有關(guān)的微生物有哪些？

細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、食用菌、病毒等六大類。

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什么叫防腐？

防腐：防止或抑制微生物生長和生殖的方法稱為防腐或抑菌。用于防腐的化學(xué)藥品稱為防腐劑。

什么是酸價？

中和1g油脂中游離脂肪酸所需KOH的毫克數(shù)。

什么是過氧化值？

即在肯定條件下氧化碘化鉀的物質(zhì)的量。用每百克樣品氧化碘化鉀所生成的碘的質(zhì)量或每千克過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。

便利面行業(yè)標準與衛(wèi)生標準分別是什么？

行業(yè)標準LS/T3211-1995；衛(wèi)生標準GB17400-2022

便利面理化指標？

指 標

油炸面

風(fēng)干面

酸價〔以脂肪計，mgkOH/g〕

≤1.8

——

過氧化值〔以脂肪計，meq/kg

≤20.0

——

水分％

≤8.0

≤12.0

脂肪％

≤24.0

——

碘呈色度〔IOD值〕

≥1.0

≥1.0

氯化鈉％

≤2.5

≤2.5

復(fù)水時間〔min〕

≤4

≤6

項 目

凈含量允許偏差〔每10袋凈面塊平均值〕食品添加劑

不得超過-3％

應(yīng)符合GB2760的規(guī)定

水分的定義？

食品中的水分一般是指在100℃左右直接枯燥的狀況下，所失去物質(zhì)的總量。

什么叫灰分？

食品經(jīng)灼燒后所殘留的無機物質(zhì)稱為灰分。

濕筋的定義？

當面團在水中揉洗時，淀粉和麩皮微粒呈懸浮態(tài)，脫離出來其它局部溶解于水，手中僅剰下一塊結(jié)實的象橡皮一樣的膠狀物質(zhì)。

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水質(zhì)硬度的定義？

硬度就是水質(zhì)中的鈣離子與鎂離子的總量。

水分活度的定義？

食品中的水分在肯定溫度下蒸發(fā)到達平衡時，食品上空的蒸氣壓與同一溫度下純水蒸氣壓的比值。

財務(wù)部：

集團正常經(jīng)營公司，每月繳納稅款最多的稅種是哪個？成品便利面增值稅稅率是多少？增值稅；稅率為17%

什么是商品的含稅價和不含稅價？

商品含稅價就是通常我們購置商品實際支付的價款。如買一包便利面對商店付款2元，2元就是含稅價。

不含稅價就是購置商品實際支付的價款/〔1+商品的增值稅率〕。如上例一包便利面不含稅價=2/〔1+17%〕=1.71元

面粉、千米卷的增值稅率分別是多少？面粉13%；千米卷17%

集團購入棕油財務(wù)核算是不是以購置棕油實際支付的款項作為原材料入賬金額直接登記原材料賬簿？為什么？

不是；購置棕油直接支付的款項是棕油的含稅價，按國家財務(wù)核算規(guī)定應(yīng)以不含稅價入賬。如購入棕油10000元〔無運費〕其棕油財務(wù)入賬價值為10000/1.13=8849.56元

制面集團財務(wù)報表損益表中的主營業(yè)務(wù)收入指的是什么？它是如何計算出來的？

制面集團主營業(yè)務(wù)收入是指核算期銷售或累計銷售便利面、粉絲、掛面等實現(xiàn)的收入。

制面集團主營業(yè)務(wù)收入=銷售商品實際應(yīng)收客戶貨款/1.17

國家規(guī)定增值稅納稅人分為幾種？各指什么？2種；一般納稅人和小規(guī)模納稅人

通常狀況下為什么增值稅納稅企業(yè)都期望自己辦成一般納稅人？

小規(guī)模納稅人的征稅率是國家稅務(wù)機關(guān)依據(jù)行業(yè)的整體狀況核定的，它使用于經(jīng)營達不到指定規(guī)模財務(wù)核算不完善的增值稅納稅人，其每月繳納的增值稅等于營業(yè)收入乘以征收稅率，多數(shù)小規(guī)模納稅人實交稅金都大于自己真正經(jīng)營產(chǎn)品或應(yīng)稅勞務(wù)增值應(yīng)繳納的稅金，其稅收負擔相對較重；一般納稅人應(yīng)交增值稅是自身生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)稅產(chǎn)品或勞務(wù)的增值額乘以法定稅率〔增值稅銷項稅金-增值稅進項稅金〕，應(yīng)交增值稅是自身經(jīng)營產(chǎn)品或應(yīng)稅勞務(wù)

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增值的結(jié)果，根本不受國家核定征稅的影響。

小規(guī)模納稅人向其客戶開具增值稅專用發(fā)票受到的限制較大，多數(shù)狀況向客戶開具增值稅一般發(fā)票即使開據(jù)增值稅專用發(fā)票進項稅率多為〔4%或6%〕，遠遠低于一般納稅人進項稅率〔17%或13%〕。一個企業(yè)購置同樣貨物會因納稅人種類的不同，其選購本錢相差懸殊，從小規(guī)模納稅人購貨本錢遠遠高于一般納稅人，同等狀況下小規(guī)模納稅人銷售產(chǎn)品處于劣勢。

正是基于上述緣由增值稅納稅人一般都期望自己辦成一般納稅人

企業(yè)通常所說的稅負是什么稅的稅負？它是如何計算的？增值稅稅負；

增值稅稅負=核算期應(yīng)當繳納的增值稅/〔主營業(yè)務(wù)收入+其他業(yè)務(wù)收入+增值稅視同銷售額〕*100%

企業(yè)所得稅稅率是多少？企業(yè)所得稅稅率是25%

集團各子公司日常經(jīng)營中向稅務(wù)機關(guān)繳納哪些稅種？

增值稅、營業(yè)稅、城市建設(shè)維護稅、房產(chǎn)稅、印花稅、車船稅、土地使用稅、所得稅。

公司日常經(jīng)營過程中按規(guī)定屬于一年一繳的稅種主要有哪些？房產(chǎn)稅、土地使用稅、車船使用稅

國內(nèi)企業(yè)非外籍職工工資薪金所得稅的起征點是多少？

職工每月工資薪金所得超過2022元的；就其超過2022元局部依法繳納個人所得稅

企業(yè)職工個人所得稅的納稅義務(wù)人是誰？代扣代繳義務(wù)人是誰？應(yīng)繳納個人所得稅的職工個人；負有納稅義務(wù)的職工雇傭單位。

什么是公司的存貨？

是指企業(yè)在日常生產(chǎn)經(jīng)營過程中持有以備出售的外購商品、自制成品、半成品、在產(chǎn)品以及為生產(chǎn)產(chǎn)品、資產(chǎn)維護和經(jīng)營治理而持有的材料、物料等。

資產(chǎn)負債表中存貨主要包括那些內(nèi)容？

存貨=庫存商品+原材料+包裝物+自制半成品+促銷品+低值易耗品+修理用材料與配件

存貨賬賬相符指的是什么？

是指財務(wù)總賬存貨相關(guān)科目與明細賬金額相符；財務(wù)存貨明細賬簿數(shù)量與倉庫保管賬數(shù)量相符。

什么是存貨盤點差異？

是指存貨盤點實際數(shù)量與財務(wù)賬存〔或財務(wù)審核后的存貨日報〕數(shù)量的差數(shù)

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什么是存貨盤點盈虧？

對存貨盤點結(jié)果依據(jù)財務(wù)規(guī)定進展賬務(wù)處理直接影響公司經(jīng)營盈虧的存貨品項差異金額

集團作為固定資產(chǎn)核算的資產(chǎn)應(yīng)當具備什么條件？

必需是有形實物資產(chǎn)。

為生產(chǎn)、銷售商品、供給勞務(wù)或企業(yè)經(jīng)營治理而持有。

使用期限超過一年。

單位價值在集團規(guī)定限額以上〔2022元〕。

治理費用是否計入產(chǎn)品本錢？為什么？

治理費用不計入產(chǎn)品本錢；它與生產(chǎn)產(chǎn)品的本錢消耗沒有直接關(guān)系，屬于期間費用直接計入當期損益。

損益表的主營業(yè)務(wù)利潤是怎么計算出來的？

主營業(yè)務(wù)利潤=主營業(yè)務(wù)收入—主營業(yè)務(wù)本錢—主營業(yè)務(wù)稅金及附加

預(yù)先收取客戶的銷貨款在報表什么工程反映？它意味著什么？

在預(yù)收賬款科目反映；它是公司對客戶的負債，假設(shè)不按客戶要求配送商品或供給勞務(wù)就應(yīng)按合同商定向客戶歸還債務(wù)。

企業(yè)應(yīng)收賬款是企業(yè)的什么行為造成的？其潛在風(fēng)險是什么？

是由企業(yè)的賒銷行為造成的；假設(shè)客戶信譽或經(jīng)營狀況不好有不能收回貨款的風(fēng)險。

公司購貨發(fā)票抬頭是單位簡稱的按國家規(guī)定能否報銷入賬？

不能，在公司報銷入賬的購貨發(fā)票抬頭必需標準使用購貨公司全稱。如公司隆堯本部購貨發(fā)票抬頭應(yīng)為“今麥郎食品”全稱，不能開具“今麥郎公司”簡稱。

產(chǎn)品本錢由哪些主要工程構(gòu)成？

產(chǎn)品本錢=生產(chǎn)產(chǎn)品消耗的〔原材料+直接人工+燃料動力〕+制造費用分攤

集團產(chǎn)值收入指的是什么?

產(chǎn)值收入=公司報告期自己生產(chǎn)的產(chǎn)品、半成品以及產(chǎn)品加工勞務(wù)實際應(yīng)當收取價款的總和。

集團產(chǎn)值表中的產(chǎn)品材料本錢是否包含增值稅？為什么？

產(chǎn)值表中的產(chǎn)品材料本錢包含著購入材料的增值稅；由于產(chǎn)品產(chǎn)值收入是含稅的，與其配比對應(yīng)的產(chǎn)品材料本錢也應(yīng)當含稅。

產(chǎn)值表的產(chǎn)品產(chǎn)值收入與損益表的主營業(yè)務(wù)收入有什么不同？

產(chǎn)品產(chǎn)值收入=當期公司自產(chǎn)成品數(shù)量*單件產(chǎn)品應(yīng)當收取價款；

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

主營業(yè)務(wù)收入=當期公司實際銷售的外購集團自產(chǎn)成品數(shù)量*商品應(yīng)收單價/〔1+增值稅率〕+當期公司實際銷售的自產(chǎn)成品數(shù)量*商品應(yīng)收單價/〔1+增值稅率〕

什么是標準本錢？

是通過系統(tǒng)調(diào)查、分析和技術(shù)測算而制定的，用來評價實際本錢、衡量工作效率的一種估量本錢，它根本上排解了不應(yīng)發(fā)生的鋪張本錢，屬于應(yīng)當本錢。

什么是材料價差？

是材料選購過程中，因價格脫離標準而形成的差異。

價差形成的主要緣由有哪些？

價風(fēng)格整、選購廠家變動、付款方式變化、選購批量變動、緊急訂貨、選購物資品牌變動或質(zhì)量調(diào)整等。

什么是材料量差？

是材料耗用過程中形成的實際消耗脫離標準消耗數(shù)量形成的差異。

材料量差形成的主要緣由有哪些？

技術(shù)嫻熟工的增加或削減、材料質(zhì)量的變化、生產(chǎn)使用機器設(shè)備的變化、工藝的變更、檢驗標準的變動等等。

本錢差異與價差和量差的關(guān)系是什么？

本錢差異〔實際總本錢—標準總本錢〕=總量差【〔實際單位消耗-標準單位消耗〕實際產(chǎn)量*標準單價】+總價差【〔實際單位本錢—標準單位本錢〕*實際產(chǎn)量*單位實際消耗量】

什么是變動本錢？

隨著產(chǎn)品產(chǎn)量變化其消耗量也同比變化的本錢要素稱為變動本錢。如便利面的面粉、棕油。

什么是固定本錢？

本錢消耗與產(chǎn)品產(chǎn)量沒有直接關(guān)系，基于企業(yè)治理經(jīng)營正常進展而發(fā)生的根底費用。如資產(chǎn)折舊、治理人員工資等等

什么是盈虧銷量？

是指企業(yè)收入與經(jīng)營本錢相等的產(chǎn)品銷量。

什么因素對經(jīng)營利潤的敏感性相對較強？

產(chǎn)品銷售單價，提高產(chǎn)品售價是提高企業(yè)利潤率的最快方法，但同時也會引起客戶反感，影響產(chǎn)品銷量。

什么因素對利潤的敏感性相對較弱？

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

固定本錢〔如治理人員工資〕；在大批量生產(chǎn)產(chǎn)品變動本錢較大的企業(yè)，固定費用確實定降低對利潤的相對影響(百分比)較小，對企業(yè)毛利率的影響不敏感。

測算盈虧銷量的主要意義？

了解推測企業(yè)得以正常進展的必需費用。

區(qū)分費用屬性進展分類管控。

依據(jù)現(xiàn)行產(chǎn)量和產(chǎn)品構(gòu)造測算經(jīng)營盈虧。

依據(jù)現(xiàn)實經(jīng)營盈虧和各項費用屬性查找、制定挖潛降耗的有效方法與措施，最大限度的提高企業(yè)經(jīng)營效益。

依據(jù)積存的盈虧測算數(shù)據(jù)，為企業(yè)戰(zhàn)略決策供給量化依據(jù)。3打算部：

把握集團生產(chǎn)品項規(guī)格、口味及品種《毛利》。

把握各種產(chǎn)品生產(chǎn)用料、面粉、和面料、鹽水料的《設(shè)計標準》。

把握各制面分廠的生產(chǎn)力量、生產(chǎn)品種。

把握調(diào)理廠、湯料廠的生產(chǎn)力量、設(shè)備狀況、生產(chǎn)品種《生產(chǎn)周期》。

把握紙箱、千米卷生產(chǎn)、《選購周期》。

把握湯料、紙箱、千米卷《最低生產(chǎn)、選購批量》。

把握集團月銷售政策的變化。

把握華龍便利面的銷售特點，季節(jié)性周期變化。

把握產(chǎn)品《ABC分類》方法。

嫻熟使用OFFICE辦公軟件，能夠使用Excel做統(tǒng)計、推測工作。

把握原物料訂購依據(jù)。

現(xiàn)有成品庫存數(shù)量。

現(xiàn)有半成品庫存數(shù)量。

現(xiàn)有在制品庫存數(shù)量。

原物料庫存數(shù)量。

已訂購未入庫數(shù)量。

原物料到貨周期。

原物料檢驗周期。

原物料庫存標準。

什么是安全庫存。

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安全庫存：也叫做緩沖存量，這個存量一般不為尋常所用，安全存量只用于緊急備用的用途。一般以到貨周期20-30%的用量為宜。

最高存量：是指某固定時期內(nèi)，某項物料允許庫存的最高數(shù)量。

最高存量=到貨周期用量＋安全存量，或最小訂購批量＋安全存量。

最低存量：是指某固定時期內(nèi)，能確保協(xié)作生產(chǎn)所需的物料庫存數(shù)量的最低界限。

最低存量＝安全存量。

把握訂購前置時間。

訂購前置時間〔到貨周期〕：下訂單給供給商到物料入庫的這段時間，它通常包括：

供給商備料時間。

供給商交貨運輸時間。

供給商生產(chǎn)時間。

進貨檢驗時間。

訂貨點：指在最低存量下，應(yīng)馬上加以訂購補充物料，否則影響生產(chǎn)進展。通?？梢岳斫鉃椋涸谟嗁忺c時訂購等物料消耗到了安全存量水平的時候，訂購的物料剛剛?cè)雮}。訂購點是一個物料存量基數(shù)，而非一個時間含義。

訂購點＝最低存量＝購備時間*每天使用量＋安全存量原物料定購表：

類別ABC

品促銷品項

規(guī)格品種 月用量 定購批量

10天用量

15天用量

25天用量

擬訂打算員打算員打算員

核準 備注無

無處長

處長、經(jīng)理處長

物料打算的步驟

銷售打算；

成品庫存打算；

生產(chǎn)打算；

物料分析；

物料存量打算；

物料打算；

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物料請購。

設(shè)備力量：

面機的性能。

面機的機寬。

切絲刀。

面盒明細、分布：

各分廠面盒的具體分布。

面盒的尺寸。

面盒的適用品種及通用性?！睹婧幸?guī)格、分布明細總表》

產(chǎn)量標準：

品種的分排、刀速。

設(shè)計產(chǎn)能的計算。

班產(chǎn)量＝分排×刀速×480分鐘?！吨泼娣謴S產(chǎn)量設(shè)計標準》

制定成品庫存標準方法：

最低庫存量，為上月日均發(fā)貨量。

最高庫存量，為上月日均發(fā)貨量2.5倍?！吨泼娣謴S庫存標準表》

把握面身、鹽水料通用狀況。

把握打算安排的原則與要求：

品優(yōu)先原則

促銷品項優(yōu)先原則

利潤點〔高檔面〕優(yōu)先原則

小批量優(yōu)先原則

把握增加產(chǎn)品需考慮因素

設(shè)備:面盒、切絲刀、包裝機

原物料:紙箱、千米卷、五連包千米卷、收縮膜、熱封蓋、容器、

面身配料

半成品

添加物:膠叉

把握增加自制半成品需考慮因素

設(shè)備

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增原物料

增在制品

把握成品生產(chǎn)打算安排依據(jù)

當前成品庫存數(shù)量

白班產(chǎn)量

現(xiàn)有訂單

庫存標準

半成品庫存數(shù)量

生產(chǎn)力量

把握生產(chǎn)打算模式

訂貨型生產(chǎn)模式

當訂貨大于產(chǎn)能時，按利潤點運用“訂貨型生產(chǎn)模式”。訂單-〔庫存量-發(fā)貨量+白班產(chǎn)量〕=應(yīng)安排打算量。

備貨型生產(chǎn)模式

當產(chǎn)能大于訂貨時，按庫存標準運用“備貨型生產(chǎn)模式”。訂單+庫存標準-當前庫存=應(yīng)安排打算量。

把握半成品生產(chǎn)打算安排依據(jù)

現(xiàn)有半成品庫存數(shù)量

白班產(chǎn)量

現(xiàn)有訂單

生產(chǎn)批量標準〔庫存標準〕

在制品庫存數(shù)量

原物料庫存數(shù)量

生產(chǎn)力量

把握打算安排的原則與要求

品優(yōu)先原則

促銷品項優(yōu)先原則

高檔面優(yōu)先原則〔毛利高優(yōu)先原則〕

小批量優(yōu)先原則

把握成品呆滯原料形成緣由

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推測不準確，使存量過多

生產(chǎn)打算分廠任憑變更

品上市量不準確，原料備貨量大

價格政策調(diào)整后，市場突然變化

打算不當，無標準盲目下單

打算排錯，造成產(chǎn)成品或備料錯誤

存量把握不當，過程治理不標準

品保封庫，對封庫產(chǎn)品跟催不到位

倉庫保管未按“先進先出”原則使用

把握在工作中如何避開形成呆滯

訂單要認真，不得任憑下發(fā)；

存量不行過多，嚴格要求供給、分廠按訂單執(zhí)行，實行監(jiān)視措施；

對封庫產(chǎn)品準時追蹤，建立相關(guān)流程；

產(chǎn)品更換時，打算要有效的標準，建立合理搭配流程。

把握呆滯原料處理的幾種方法

轉(zhuǎn)用：轉(zhuǎn)用于其他產(chǎn)品的生產(chǎn)；

調(diào)換：與供給商進展調(diào)換；

報廢：呆廢物資無法進展上述處理時，只能進展銷毀，以免占用倉庫空間。

出售：將呆廢物資降價出售，回收局部資金；

記住:再好的方法也不會使他們升值,我們的目標是沒有呆廢原料

把握原物料入庫規(guī)定

原物料到達原料庫要求辦理入庫手續(xù)時，符合以下條件原料予以入庫，

屬于打算部訂購原料，〔且本廠使用〕數(shù)量不超過訂購數(shù)量5%；

屬于供給部調(diào)撥原料，且數(shù)量不超過最高庫存標準數(shù)量；

消滅以下狀況不予辦理入庫，通知打算員處理，打算員打算是否入庫；

超過訂購數(shù)量105%；

超過最高庫存標準數(shù)量；

本廠不使用品種；

推測有以下五個根本步驟：

明確推測目的。推測的目的是什么？何時進展推測？通過明確推測目的，可以確定所

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需信息資料的詳盡程度、必要資料的數(shù)量以及推測的精度。

確定一個推測跨度。必需明確推測跨度。同時應(yīng)清楚當推測跨度增大時，推測的精度將降低。

選擇推測方法。

收集并分析相應(yīng)的數(shù)據(jù)。在開頭進展推測之前必需收集并分析數(shù)據(jù)，明確全部的假設(shè)前提。在作出推測以及應(yīng)用推測結(jié)果時應(yīng)能滿足這些前提條件。

進展推測。對推測過程進展監(jiān)控。必需對推測的全過程進展監(jiān)控，以便確定推測是否像預(yù)期的那樣進展。假設(shè)不是，要重檢查所使用的方法、提出的前提條件以及數(shù)據(jù)的合理性等等。如認為必要，作出適當?shù)恼{(diào)整后在進展推測。

把握產(chǎn)品變化規(guī)律和趨勢

單品獲利與銷售量排隊規(guī)律，按獲利性和銷售量來分析

哪些單品獲利大且銷售量也大

哪些單品獲利大但銷售量不大或很小

哪些單品獲利小銷售量不大或也小

哪些單品獲利小但銷售量很大

哪些單品銷售大

哪些單品銷售量不大

哪些單品銷售量很小

實施重點治理。單品治理的目標之一就是覺察重點單品對其進展重點治理。依據(jù)以上可以明顯地看出，那些獲利大且銷售量也大的單品才是真正的重點，應(yīng)實施重點選購、重點銷售、重點把握其產(chǎn)品等。固然，有些單品獲利小但銷售量大，也應(yīng)作為治理的重點。對于既不獲利又賣不動的單品，應(yīng)及早處理才對。

數(shù)據(jù)分析可從以下幾方面切入：

總量比照、個體比照；

與上期比照，與去年同期比照；

確定值比照、相對值比照；

構(gòu)造占比。

調(diào)撥條碼到岸利潤分析；

了解調(diào)撥條碼月銷量分析；

整理銷量分析劃分ABC類，重點治理；

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調(diào)撥條碼日銷量分析；

經(jīng)濟訂購批量；

最正確運距工廠；

對于促銷、強配文件的理解執(zhí)行；

重點品項訂購時間：每月8日、18日、28日；

重點品項訂購批量：15-20天的銷量；

條碼規(guī)劃整合；

斷碼產(chǎn)品要準時實行措施補救；

人資部

聘請渠道選擇技巧，常見的聘請渠道有：

公布媒體廣告

舉辦、參與人才聘請會

校園聘請

訪問

內(nèi)部員工推舉

互聯(lián)網(wǎng)

獵頭公司

聘請中常易犯的錯誤：

在對不同聘請技術(shù)的準確性、本錢性、競爭價值的爭辯中，爭辯者們得出了以下幾個在聘請員工中常犯的錯誤。

錯誤1：依靠面試來評價應(yīng)聘者

錯誤2：用成功員工作為典范

錯誤3：建立太多的推測指標

錯誤4：評價共性而不是職業(yè)技能

錯誤5：以自我為例子

面試提問時評委常見的不當之處

偏離主題；

角色互換；

封閉式的問話；

面談?wù)弑旧聿划數(shù)男那榉错懀?/p>

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過度渲染工作以吸引應(yīng)征者；

面談變質(zhì)詢；

不當?shù)奶幚響?yīng)聘者的心情；

輕易賜予薪酬/福利承諾；

不做面談記錄；

匆忙完畢面談；

重視與工作無關(guān)的因素，詢問與工作無關(guān)的問題；

偏見；

過于重視對應(yīng)征者不利的資料；

自己談得太多；

受對方容貌或非語言行為左右；

缺乏和諧的面談氣氛；

疏于預(yù)備，不了解工作內(nèi)容；

受壓力下的雇傭；

任用資格過高者，而不是選擇最適宜的人選；

強求。

標準的聘請程序一般包括以下步驟：

第一步，治理部門制定年度〔或周期更長的〕人力資源規(guī)劃。人力資源治理部門通過規(guī)劃和現(xiàn)狀比照，了解目前人力資源的短缺程度，包括數(shù)量和構(gòu)造兩個方面。

其次步，依據(jù)規(guī)劃，確定需聘請人員的數(shù)量、質(zhì)量和類型。同時依據(jù)人員層次的不同，報請相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)予以批準。

第三步，查找潛在的職位候選人。查找方式要依據(jù)外部市場人才供給狀況、工作職位的類型和層級以及企業(yè)的性質(zhì)、行業(yè)、規(guī)模等來打算。

第四步，為確保最適宜的候選人得到職位，通常需要科學(xué)的甄選過程。依據(jù)求職者填寫的個人簡歷，聘請人員依據(jù)肯定的衡量標準，與申請職位的相關(guān)程度，進展加權(quán)評分，并依此打算哪些人有資格參與初試。

第五步，初試通常為筆試。通過一份設(shè)計妥當?shù)墓P試問卷，考察候選人的力量、悟性、智商、專業(yè)學(xué)問，問卷具體內(nèi)容依據(jù)職位和企業(yè)文化而定。

第六步，復(fù)試通常為一輪或幾輪面試，這也是一種最為普及的甄選手段。分別由不同部門和層級的人員主持，不同的崗位設(shè)計不同的內(nèi)容，事先需要進展具體的設(shè)計和周密的安

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

排。構(gòu)造化面試是獲得正確甄選結(jié)果的有力保障。

第七步，人力資源治理者對候選人的申請資料中各項內(nèi)容進展必要的核實。在條件允許的狀況下，應(yīng)對候選人過去的經(jīng)受進展具體核實。

第八步，通過面試的人員，還需要進展體格檢查，并最終簽訂勞動合同。

員工入職手續(xù)辦理

聘請報表

用工日報含義

員工離職手續(xù)辦理

員工離職率計算和把握

增編、補員審批權(quán)限

集團和子公司組織架構(gòu)各崗位任職資格

職員、主管級人員年度受訓(xùn)有效課時不得低于多少課時？40課時

經(jīng)理〔含〕以上人員年度受訓(xùn)課時不低于多少課時？40課時

1.14主管對下屬培訓(xùn)每年不低于多少課時？50課時

淡季培訓(xùn)補貼每天多少元？〔8小時/天〕16元/天

公司要求的受訓(xùn)率和人均課時分別是多少？

≥90%、2課時

一套完整的主管對下屬培訓(xùn)的資料包括哪幾項？PPT、講師手冊、試題及答案、培訓(xùn)狀況一覽表

淡季培訓(xùn)補貼申請流程？

需求部門申請－子公司人資科審核－子公司總經(jīng)理簽批執(zhí)行

本年度培訓(xùn)費定額？用于哪些工程？

1-1.5萬、課時津貼、涉外關(guān)系培訓(xùn)、外訓(xùn)

晉升培訓(xùn)流程？

晉升培訓(xùn)打算------培訓(xùn)----晉升培訓(xùn)申請----實習(xí) 轉(zhuǎn)正

《如何做好班組長》課程包括哪些課題？

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

班組文化與班組建設(shè) 班組長的角色認知班組生產(chǎn)治理〔上〕 班組生產(chǎn)治理〔下〕班組質(zhì)量治理 班組物料治理

班組技術(shù)與工藝治理 班組設(shè)備與工具治理

班組人員治理 班組本錢治理與經(jīng)濟核算班組現(xiàn)場治理與5S 班組長的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)

漏打卡如何處理？

簽批補卡條、蓋正常章、同時罰款10元/次。

產(chǎn)假設(shè)何辦理？

填寫《非正常出勤條》、做工作交接、憑準生證辦理，請假90天。

病假設(shè)何辦理？

憑市〔縣〕級定點醫(yī)院的診斷證明書，填寫《非正常出勤單》，本部門主管和人資審批。

員工事假年度累計到達多少天視為員工提出自動離職？15個工作日。

遲到/早退如何懲罰？

第一次遲到/早退30分鐘之內(nèi)罰款10元，遲到、早退30分鐘以上或遲到/早退為其次次及以后的，每次罰款50元。每月遲到、早退三次以上者視為嚴峻違紀行為。

曠工如何扣發(fā)工資？

一個月內(nèi)曠工三天(含)以內(nèi)的，扣發(fā)曠工時間三倍工資；一個月內(nèi)曠工三天以上，扣發(fā)一個月工資；連續(xù)曠工五天(含)以上或一年內(nèi)累計曠工到達七天的，視為員工提出自動離職。

一線生產(chǎn)工人的考勤如何記錄？由帶班長上下班點名記錄考勤。

月度集中休假和季度集中休假的區(qū)分是什么？

工作地離家60公里到500公里之間的享受月度集中休假，倒休一次性連續(xù)不超過五天；工作地離家500公里以上的享受季度集中休假，倒休一次性連續(xù)不超過十天。

子公司總經(jīng)理的人事審批權(quán)限有哪些？

a.增崗的審核權(quán)、減崗的審批權(quán)；b.增編的審核權(quán)、補員的審批權(quán)；c.招主管人員的審核權(quán)、其它人員的審批權(quán)；d.修理工、帶班長、職員異動的審核權(quán)，其它人員的審批權(quán)，e.主管降職、離職的審核權(quán)，其它人員的審批權(quán)。

人員異動審批流程是怎樣的？

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用人部門提請〔個人提請〕——直接主管審批——人事主管審核——部門主管審批——業(yè)務(wù)垂直部門會簽——制面人資部審批〔主管級以上人員需總經(jīng)理簽批〕。

你公司品管科的編制是多少？

你公司倉儲科的編制是多少？

轉(zhuǎn)正定級中報備和報批如何區(qū)分？

保管、品管、保安、廚師、清潔工等職工崗報備，職員級以上〔含修理工地、帶班長〕人員報批。

治理科司機屬于職員崗還是職工崗？職工崗，準確的說是其它職工崗。

員工個人申請離職必需提前多少天填寫《離職申請書》？提前30天。

工資發(fā)放流程？

人事接到本部簽批的工資審批表后核對工資明細、上卡明細、審批表金額全都，轉(zhuǎn)財務(wù)復(fù)核，財務(wù)負責(zé)到銀行上卡，要保證批復(fù)工資和發(fā)放金額全都。

員工自離考勤如何記錄？自未出勤開頭記錄曠工

自離員工當月工資如何管控？

準時了解員工在崗狀況，自離人員扣發(fā)當月工資，待其次個月辦清手續(xù)后可補發(fā)。

如何考核廠長的用工狀況？

用工率考核，即有用工/應(yīng)用工。

如何考核廠長的人員利用狀況？工人利用率，即應(yīng)用工/在崗人數(shù)

公司各層級人員的工資發(fā)放時間？

行政后勤及生產(chǎn)人員工資每月15號前，主管和高管28號前。

人力本錢率如何計算，人力本錢率和萬元工資產(chǎn)值的關(guān)系？

人力本錢率＝〔當月實發(fā)工資額+保險額－選擇工資〕/當月產(chǎn)值，人力本錢率＝1/萬元工資產(chǎn)值

你司本月工人平均工資？

你司本月人力本錢率？

你司今年累計人力本錢率目標是多少？

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

離職率指標如何計算？

離職率=離職人數(shù)/〔離職人數(shù)+月末人數(shù)〕

子公司總經(jīng)理為下屬主管打治理考評得分的支持性文件是什么？

《治理考評規(guī)定》

子公司總經(jīng)理考核薪資由哪幾局部組成？產(chǎn)值、利潤、治理考核、治理考評

子公司總經(jīng)理考核薪資構(gòu)成比例是什么？

產(chǎn)值：利潤：治理考核：治理考評=25%：25%：25%：25%=80%*薪資標準

目前公司考核的方法主要有哪些？

治理人員執(zhí)行治理目標考核，一般行政人員執(zhí)行菜單考核，生產(chǎn)人員執(zhí)行生產(chǎn)量化考核。

簡述“投石問路”治理〔作業(yè)過程檢查〕的檢查工程。個人〔部門〕108項、三個效率本、文件治理。

簡述三個效率本各自的用途。

便簽本〔小本〕隨身攜帶、隨時記錄

今麥郎日歷本〔中本〕工作打算、工作規(guī)劃

今麥郎活頁筆記本〔大本〕會議紀要、培訓(xùn)內(nèi)容

菜單考核結(jié)果得分整體分布有哪些要求？

〔1〕菜單考核人員平均分把握在90分；

〔2〕分布比例符合：50~85分的占15%，86~92分的占70%，93~100分的占15%。

核心工人分哪幾個等級？中級工、高級工、技師

工人分為哪幾個等級普工：學(xué)徒、初級工

核心工人：中級工、高級工、技師

子公司總經(jīng)理考核中廢品收入、原料不良品扣款是如何考核的？

廢品收入和原料不良品扣款兩項依據(jù)當月產(chǎn)值的0.2%考核，低于產(chǎn)值0.2%的局部，按低于比例數(shù)的金額在利潤中減去，做為實際完成利潤。

簡述治理目標考核流程

本部、子公司供給考核數(shù)據(jù) 子公司人資科匯總 上報本部人資審核 本部人資轉(zhuǎn) 工資造冊 本部最終考核 結(jié)果反響到各公司 子公司考核結(jié)

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

果 反響到個人

工務(wù)部

什么是化學(xué)需氧量?

化學(xué)需氧量又稱化學(xué)耗氧量,是利用化學(xué)氧化劑將廢水中可氧化物質(zhì)氧化分解,然后依據(jù)殘留的氧化劑的量計算出氧的消耗量。

什么是節(jié)約型社會?

節(jié)約型社會是指在社會生產(chǎn)流通,消費的各個領(lǐng)域,通過實行綜合性措施,提高資源利用效率,以最少的資源消耗獲得最大的經(jīng)濟和社會收益,保障經(jīng)濟社會可持續(xù)進展的經(jīng)濟形態(tài)。

什么是能源?

能源是指存在于自然界中并能夠轉(zhuǎn)換成熱能、機械能、光能、電能等各種能量的資源。

什么是空氣污染指數(shù)?

空氣污染指數(shù)是評估該地區(qū)環(huán)境空氣質(zhì)量的一種方式。

生產(chǎn)中所用的蒸汽是什么蒸汽?

飽和蒸汽

生產(chǎn)工藝要求蒸汽壓力是多少,溫度是多少?8kg/cm2 溫度是176度

蒸箱蒸汽壓力?0.01kg/cm2—0.06kg/cm2

什么是二次回用?

將熱交換器用冷凝水通過閃蒸供蒸箱使用

目前我們所用的流水器是什么型式的?

倒吊桶式

回水壓力是多少?

1.5kg/cm2--2.5kg/cm2

蒸汽管道上為什么要安裝過濾器?

保證蒸汽純潔

目前各廠噸產(chǎn)品耗汽是多少?

標準噸產(chǎn)品耗汽是多少?1.78t/t

供汽管道的計算?

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

3600*管子面積*流速

熱交換器的熱交換面積是多少?90m2---110m2

油循環(huán)泵的泵壓是多少?流量是多少?2.5kg/cm2 流量80h/t

為什么油泵前安裝過濾網(wǎng)?

保證油質(zhì)干凈。保證油泵正常運行。

空壓機的排汽量是多大?

目前我們常用的是2.2---5cm3

封蓋機的壓力和用汽量是多大?

壓力是6kg 用汽量0.5cm3

和面缸的用汽量是多大?0.5cm3

電廠供汽是什么蒸汽?

過熱蒸汽

如何將過熱蒸汽變?yōu)轱柡驼羝?

通過減溫減壓使過熱蒸汽變?yōu)轱柡驼羝?/p>

蒸汽輸送節(jié)能方式是高壓輸出低壓使用

什么是空壓機的三聯(lián)件?

過濾器、油汽分別、氣水分別

和面缸的電機功率是多少?

袋面為11kw 桶面為15kw

一條線的電機數(shù)是多少?

一條線的功率數(shù)是多少?

每個廠的箱變都是多大(KVA)

造成變頻器損壞的緣由?

一、散熱不好,二、長時間過電流,三、灰塵較多。

安裝變頻器的目的是什么?

實現(xiàn)自動化把握,節(jié)約電能。

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

生產(chǎn)線靠什么元件取樣,到達同步效果的?

生產(chǎn)線靠兩個旋轉(zhuǎn)編碼器取樣，當兩個編碼器旋轉(zhuǎn)角度全都時，分排和油鍋就同步了。

油鍋入盒不好,當調(diào)整偏移量加大數(shù)值時,油鍋是快還是慢了?

油鍋速度加快。

如何提高本廠的電力的功率因數(shù)?

做好本廠的無功補償，經(jīng)常檢查電力補償電容的好壞。

壓延機生命線是如何把握電機停頓工作的?

生命線把握行程開關(guān)的常閉觸點,當行程開關(guān)動作時切斷電機的把握電路。

防止二級油罐打冒油需安裝什么裝置?

安裝油位浮漂，并加裝凹凸位接近開關(guān)，到達把握油位的目的。

夏季運行中油浸變壓器油位應(yīng)保持在油標指示器的3/4處,冬季在1/4處

觸電急救胸外按壓法,按壓速度為80次/分鐘。

觸電急救口對口人工呼吸吹氣頻率為每分鐘12次。

食品德業(yè)使用不銹鋼，對其材質(zhì)要求的國家標準是什么？

食品加工機械及存放儀器的容器使用奧氏體不銹鋼，1Cr18Ni9Ti,0Cr19Ni9,1Cr18Ni9.衛(wèi)生餐具使用馬氏體不銹鋼，0Cr13,1Cr13,2Cr13,3Cr13.

常用不銹鋼304的材質(zhì)：

0Cr18Ni9

常用不銹鋼機加工設(shè)備的種類及型號。車床C616 C620

銑床X62W, X52K

刨床牛頭刨磨床M1432

鉆床Z512

等離子切割機。氬弧焊機。

常用軸承的內(nèi)徑在型號中的表示方法型號中末2位數(shù)乘以5等于內(nèi)徑。

公稱直徑對于有縫鋼管和無縫鋼管有什么不同？有縫鋼管是指內(nèi)徑，無縫鋼管是指外徑。

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

技術(shù)部

鹽水調(diào)配的CCP點有？攪拌時間 溫度

一幅切絲刀一般由那幾個局部組成？刀架刀輥 成型器

蒸煮的CCP點有哪些？

蒸煮壓力蒸煮時間 蒸煮溫度

淀粉在面粉中占主要成份，約占面粉的百分之多少？65—75%

和面工藝中高速打粉時間約多少分鐘？

3分鐘

脂肪是面粉主要成份之一，約占面粉的百分之多少？10——12%

高檔面面團含水率一般把握在多少最為適宜？32——34%

每袋面粉的凈重大約多少公斤？

25公斤

蒸煮溫度一般把握在多少度？100度

和面的目的是什么？

在面粉中參加適量的水和其它輔料，經(jīng)過和面機在肯定轉(zhuǎn)速和肯定的時間內(nèi)進展攪拌，使面形成胚狀，顆粒松散，大小均勻，干濕適宜，不含生面，手握成團，輕輕揉搓成顆粒狀。以便進入下一工序，讓面顆粒均勻吸水形成水合蛋白，淀粉潤脹以充填網(wǎng)狀水合蛋白的孔洞,從而形成有可塑性、延長性、粘彈性的濕面團，此時水以結(jié)合水及自由水存在。

油炸的目的是什么？

利用油的熱量降低面條的自由水及結(jié)合水即速脫掉，使面條內(nèi)部形成多孔構(gòu)造，是一個油水置換和進一步熟化的過程。

通過熱油，使便利面脫水，油分子占據(jù)了一局部水分子的位置，從而形成孔度構(gòu)造。再用水泡時，水與油交換，變成可食的松軟面條，脫水枯燥、補充α、固化α定型。

蒸煮的目的是什么?

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

利用蒸汽的熱量，通過面塊內(nèi)部自由水的導(dǎo)熱使淀粉盡量糊化，同時水合蛋白受熱變性形成固定面條花紋外形。

蒸汽壓力在開放式容器溫度不會超100℃；所以蒸壓要適當，蒸汽壓力太大只會鋪張,

能確保蒸箱內(nèi)100℃左右即可,另面條內(nèi)自由水要多以便導(dǎo)熱。

壓延的目的是什么?

通過各組軋輥將松散的粒狀面團壓成細密的,到達規(guī)定厚度的面片,以便下工序切絲使用。

讓以水合蛋白為網(wǎng)絡(luò)構(gòu)造以淀粉充填孔洞的面顆粒更規(guī)章的排列，使水合蛋白間盡多的產(chǎn)生雙硫鍵以形成更規(guī)章的網(wǎng)絡(luò)構(gòu)造。

面筋蛋白受壓變細，成為纖維狀，沿壓延方向安排，同時將淀粉顆粒包絡(luò)形成完善的面筋網(wǎng)絡(luò)體。

使面帶中的水分分布更均勻。

類似手工面中的揉/搟面。

熟化的目的是什么?

熟化是和面過程的連續(xù)。

熟化使水分最大限度地滲透到蛋白質(zhì)膠體粒子內(nèi)部，使之充分吸水膨脹相互粘連，進一步形成面筋網(wǎng)絡(luò)組織。

消退面團內(nèi)應(yīng)力，使面團內(nèi)部構(gòu)造穩(wěn)定。

促進蛋白質(zhì)和淀粉間水分自動調(diào)整，到達均質(zhì)化，起到對粉粒調(diào)質(zhì)作用。

一般熟化時間10—15分鐘。

風(fēng)冷的目的是什么?

使油炸后的高溫面塊冷卻至高于室溫5℃左右，同時整列排序以便面塊下一步包裝。

假設(shè)面塊溫度過高，無法投入湯料包，熱面塊包入包裝袋內(nèi)形成水汽，影響面塊品質(zhì)及保質(zhì)期。

切絲的目的是什么?

確保較寬的面皮切成規(guī)格所需的面條，以便進入下工序蒸煮。

折成彎曲形面花，以便蒸煮油炸時有較大的外表積。

定量切斷的目的是什么?

面經(jīng)過蒸煮后，用風(fēng)機吹冷，然后定量切斷，再從中間對折，以便入盒油炸。

包裝的目的是什么?

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

保質(zhì)，防止面塊吸潮及氧化以及面塊碎裂。

便于運輸，使產(chǎn)品進入不同流通渠道。

企業(yè)標志，標示口味及品牌。

便利面的生產(chǎn)工藝有哪些？

倒粉和面 壓延 蒸煮 切斷分排 油炸 風(fēng)冷 包裝 裝箱

包膜怎么感官怎么判定是否合格？

紙箱的印刷顏色怎么判定？

正開紙箱的尺寸怎么樣才算適宜？

測開箱成品的高度加多少才是紙箱的高度？

更換品種包裝機要作那些調(diào)整？

溫度把握在不同產(chǎn)品包膜的厚度不用樣時怎么調(diào)整？

手動封箱機的40包以下的膠帶封頭長度是多少？

測開項每箱的熱熔膠的用量是幾克？每箱2克熱熔膠

自動封箱機的封箱范圍是多少？

長度280－－480mm寬度260－－400mm高度100－－140mm

達和FW—340mII、RD114軸距包裝機最大包裝物通過高度？RD114軸距通過最大高度60mm

達和FW—340mII包裝機用的是那種制袋器？大型萬能制袋器

3.31達和FW—340mII切割長度范圍？

89--358mm

包裝機要求多長時間保養(yǎng)一次？

依據(jù)部位不同分日保養(yǎng)、周保養(yǎng)、月保養(yǎng)

公司有幾臺包裝機，分別是那個型號，那個廠家？

達和FW—340mII，DH—1打碼機使用幾乘幾的墨輪？

30*35mm

五連包的包裝外觀要求？〔達和、大森〕

打字完整美觀全都，折角對稱，包裝方正充實，無菱型和松垮現(xiàn)象，封合良好平齊。

今麥郎桶面的熱封溫度范圍？

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

100--130℃之間

桶面的收縮效果的要求？

印字清楚完整，收縮角＜10㎜，包膜平展無褶皺，封合嚴細。

封蓋機的廠家和型號？

本公司打折率怎么把握？7物流部

物流部的四大崗位是什么？

訂單員、辦票員、調(diào)度員、信息員。

訂單員的崗位職責(zé)？

負責(zé)客戶訂單接收，原始訂單修訂。

調(diào)度員的崗位職責(zé)？

庫存錄入，聯(lián)系車輛并統(tǒng)計實際到車狀況。

辦票員的崗位職責(zé)？

辦理客戶結(jié)算、填寫協(xié)議、貨款的上帳、增值稅票的辦理。

信息員的崗位職責(zé)？

訂貨、發(fā)貨及訂單不合格緣由等各類數(shù)據(jù)的匯總及分析。

物流部的九大表單？

《訂貨記錄表》、《到車率統(tǒng)計表》、《車輛需求單》、《貨運協(xié)議》、《缺品項臺帳》、

《促銷追蹤表》、《訂發(fā)貨臺帳》、《訂單流水帳》、《首發(fā)訂單不合格分析》。

完善訂單包括哪三個方面？準時、準量和無過失

合格訂單的標準？

單條碼發(fā)貨量大于等于訂貨量的90%。

在訂單處理過程中，都有哪些緣由可造成貨物變更？

訂單錄入的變更、確認貨款時的變更、確定發(fā)貨地時的變更和裝車時的變更。

訂單處理流程？

接收訂單、原始訂單修訂、訂單錄入、確認貨物、訂單編號、確定發(fā)運地、組織車輛、開票、貨物變更、結(jié)算。

訂單接收環(huán)節(jié)應(yīng)把握的重點應(yīng)著重哪三個方面？

〔1〕考核并削減過失率；〔2〕確定沒有“漏單”；〔3〕把握作業(yè)時間。

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

訂單上面的主要信息應(yīng)包括哪些？

訂單號碼、品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、交付時間、地點和付款時間。

為什么要保存客戶的原始訂單？

保存原始的憑證，作為日后發(fā)生雙方對訂貨數(shù)量的爭議時的依據(jù)；為考量銷售推測誤差和訂單完成率，作為原始需求的數(shù)據(jù)。

原始訂單修訂的緣由有哪些？

超出規(guī)定銷售品項：客戶是否為分品項銷售客戶，訂單中的品項是否超出規(guī)定銷售品項，超出規(guī)定銷售品項的訂單一律視為無效訂單，要同客戶溝通重報單；

上次發(fā)貨造成的缺品項，本次補發(fā)；

促銷。

缺品項如何補發(fā)？

對上次因缺貨造成的不合格訂單，在客戶本次訂貨時與客戶溝通，客戶確認補發(fā)后在原始訂單上注明品項與數(shù)量，本次發(fā)貨時發(fā)出。

缺品項補發(fā)的期限是多久？

一個月。實行一月一清的原則。

紙箱隨車搭贈的比例？200:1

成品流程？

一、重點品項調(diào)撥流程：營銷公司下發(fā)打算量→打算部確認→物流調(diào)撥科確認并按訂單處理流程發(fā)運

一般品項調(diào)撥流程？

分廠打算科下調(diào)撥單→物流部違流訂單治理員接收→物流調(diào)撥科確認并按訂單處理流程發(fā)運

原料的調(diào)撥流程？

分廠打算科提報訂單至打算部－打算部向料廠下達生產(chǎn)打算－三日后打算部將原料調(diào)撥單發(fā)至物流調(diào)撥科－安排車輛依據(jù)原料訂單到料廠裝車

貨物緊缺時，調(diào)度組怎樣安排坐標？

調(diào)度組將貨物按坐標分到各物流科。坐標安排公式如下：〔前四個月各物流科該品項發(fā)貨量/該品項總發(fā)貨量〕×該品項當天生產(chǎn)量。

違流的定義？

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

最正確發(fā)貨地不能滿足訂單發(fā)運時，轉(zhuǎn)到次佳發(fā)貨地發(fā)運，便形成違流。

違流產(chǎn)生的緣由？

庫存缺乏、產(chǎn)能缺乏、局部運力缺乏、運費不經(jīng)濟。

違流訂單發(fā)運原則？

最正確發(fā)貨地物流科與客戶溝通，告之需要轉(zhuǎn)單的緣由，并填寫《違流發(fā)運記錄表》交打算員核實緣由后簽字確認。

訂單以電子版格式轉(zhuǎn)發(fā)，《違流發(fā)運記錄表》以或掃描形式發(fā)至總部違流訂單治理員，并確認收到。

違流訂單治理員遵循“就近發(fā)貨”的原則，依據(jù)所轉(zhuǎn)訂單的需求品項，結(jié)合就近工廠庫存，確認訂單的次佳發(fā)運地，填寫《訂單轉(zhuǎn)發(fā)記錄表》，將訂單轉(zhuǎn)至相應(yīng)物流科、組發(fā)運。

訂單轉(zhuǎn)出物流科、組接到轉(zhuǎn)發(fā)訂單的最終發(fā)運地信息后，將客戶貨款準時轉(zhuǎn)到此發(fā)運地，以便組織發(fā)貨。

違流費用的統(tǒng)計方法？

違流訂單治理員依據(jù)最正確發(fā)貨地與次佳發(fā)貨地運價差及發(fā)運量，統(tǒng)計違流費用。

運輸治理的量化指標有那些？

響應(yīng)時間及準確率、車輛清潔率、到貨〔在途〕準時率、運輸正確率、回單準時率、送貨信息反響率、對帳準時率、客戶投訴率、緊急響應(yīng)率。

到車率的統(tǒng)計方法？

早9點到達今日需求的30%，中午12點到達今日需求的80%，下午16點到達今日需求的

100%

運費的計算方法？運價×銷量〔體積〕

《車輛需求單》的作用？為物流商派車供給依據(jù)，為考核物流商供給依據(jù)

物流商的分為幾大類？

三類：優(yōu)秀物流商、合格物流商、淘汰物流商。

我們在選擇承運商時，應(yīng)平衡哪幾個要素？價格、效勞、質(zhì)量、風(fēng)險和技術(shù)

什么狀況下可考慮進展運輸招標？

當認為運輸效勞為通用的效勞產(chǎn)品時；

當認為應(yīng)當引入的競爭機制時；

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

當認為目前的承運人還不具備成為戰(zhàn)略供給商的條件時；

當對自身的運輸及市場狀況有充分了解時。

物流商中標后簽訂運輸合同的期限

在運輸中標后三日內(nèi)交足押金，并簽訂運輸合同，合同期限為一年。

物流商中標后交納運輸押金的金額？

成品面每區(qū)域10萬元，原材料每區(qū)域15萬元。

今麥郎目前的《車輛需求單》上要求填寫哪些信息？

要求注明送貨區(qū)域、訂單號、承運量〔運輸體積〕、需求車型、車輛到位時間要求、填表時間和發(fā)運員簽名。

運輸時效的治理涉及哪5個方面？時間、運費、距離、裝載率和貨損。

運輸?shù)穆毮苤饕磉_在哪兩個方面？產(chǎn)品移動和短時產(chǎn)品庫存。

客戶效勞有哪三層境地？

供給客戶效勞、使得客戶滿足、使得客戶獲得成功。

運輸合理化的五要素？

運輸距離、運輸環(huán)節(jié)、運輸工具、運輸時間和運輸費用。

運輸治理的主要任務(wù)？

運輸方式的選擇、運輸路線打算、運費談判、市內(nèi)配送。

建立《車輛需求單》與《車輛響應(yīng)單》的差異分析應(yīng)關(guān)注哪些方面？承運商車型的準確率、承運商到位時間的準確。

運費的報批流程？

物流科匯總運費明細表→運輸公司審核→物流經(jīng)理簽字→審付中心簽字→財務(wù)部簽字

運價的審批流程？

物流科申請→總經(jīng)理簽字→運輸公司審核→物流經(jīng)理簽字→審付中心簽字→財務(wù)簽字

結(jié)算環(huán)節(jié)有哪幾個工作步驟？

出庫單應(yīng)先交到相應(yīng)的物流科、組,辦票員交單到財務(wù)結(jié)算,辦理保險；

物流商考核項

考核到車率、回單率、車型正確率、運輸正確率、到貨準時率。

在組織車輛環(huán)節(jié)，哪些因素有可能延誤訂單的執(zhí)行時間？

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

車輛的響應(yīng)時間；車型的準確：如車型容積大于訂單貨物體積，則有可能要補貨，必定要產(chǎn)生再次與客戶溝通、補交貨款，甚至等貨，因而延誤了訂單執(zhí)行時間。

請簡述消滅轉(zhuǎn)單和調(diào)撥的緣由都有哪些？

外埠生產(chǎn)基地的產(chǎn)能所限；運費考慮；庫存缺乏；預(yù)警庫存設(shè)置的不合理；超出客戶訂單的需求、為滿足“裝載率”的配貨，強占了正常庫存；生產(chǎn)打算執(zhí)行率低；原料的臨時供給問題。

運輸業(yè)務(wù)中，承運上交付的押金有什么用途？

〔1〕有時局部作為績效保證金使用，對于未符合質(zhì)量要求的罰金。

〔2〕作為沖抵所運輸貨物的貨值，降低托運人的風(fēng)險。押金理論上應(yīng)大于所運輸貨值。

招標文件都會涉及到哪些具體文件或內(nèi)容？

招標邀請書、投標者須知、合同條款、作業(yè)標準〔或圖紙〕、業(yè)務(wù)清單、投標書和投標保證書格式、補充資料、合同協(xié)議書等。

建立《車輛需求單》與《車輛響應(yīng)單》的差異分析應(yīng)關(guān)注哪些方面？承運商車型的準確率、承運商到位時間的準確。

在途貨物的追蹤工作有哪些意義？

準時把握在途貨物的位置以確定該票運輸是否能準時送達；

確定貨物的運送處于安全狀態(tài)；

為可能的、臨時的線路更改供給信息。

運輸回單的治理有哪些重要意義？

可通過回單上標注的簽收時間，考核承運商在途時間的準確；

客戶簽收作為日后可能消滅的與經(jīng)銷商糾紛的原始憑證，說明已送到貨物；

如承運商不能供給回單，日后如消滅了與經(jīng)銷商的糾紛〔未收貨〕，可作為追索承運商的依據(jù)；

也可利用回單做運輸效勞的客戶滿足度調(diào)查。

運輸時效的治理可考核哪些指標？

訂單響應(yīng)時間、在途時間、立方公里、每訂單運費比例、貨損比例和月平均車輛利用率。

生管部

制面分廠考核項有哪些，其中工人考核那幾項？

制面考核項有：①產(chǎn)品質(zhì)量②衛(wèi)生③原材料消耗定額④增值率⑤生產(chǎn)費用。制面工人考核項有：①產(chǎn)品質(zhì)量②衛(wèi)生

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

制面外圍效益系數(shù)怎樣計算？

外圍效益系數(shù)＝〔外圍考核項得分/考核項基分〕*〔實際稼動率/〔稼動率標準*淡旺季系數(shù)〕〕*難度系數(shù)

假設(shè)當月淡旺季系數(shù)<1且實際產(chǎn)量/產(chǎn)量任務(wù)≥1，效益系數(shù)＝〔考核項得分/考核項基分〕

*難度系數(shù)

制面工人效益系數(shù)怎樣計算？

工人效益系數(shù)＝〔考核項得分+550〕/考核項基分*〔本月產(chǎn)量/減停后任務(wù)〕*難度系數(shù)

稼動率標準？

稼動率標準為83％

調(diào)料廠月產(chǎn)量任務(wù)計算？

任務(wù)＝本月制面廠所用調(diào)料實際包數(shù)/制面廠本月任務(wù)完成百分比。依據(jù)任務(wù)折算本廠所需機器臺數(shù)，假設(shè)機臺數(shù)大于本廠實際機臺數(shù)，則任務(wù)減去差機臺數(shù)月產(chǎn)量。

調(diào)料廠工人工資計算和人數(shù)計算？

工人工資＝根本工資+效益工資*效益系數(shù)

人數(shù)＝按打算安排任務(wù)量和生產(chǎn)品種開機班/臺次計算應(yīng)用工人數(shù)；有用工>應(yīng)用工，不補發(fā)；有用工<應(yīng)用工按340元/人標準扣減。

調(diào)料廠蒸汽考核標準？

蒸汽按小時流量考核，140kg/小時。〔其中包括調(diào)料化油、涮筐所耗用蒸汽〕。

制面月完成指標中綜合成品率計算？

綜合成品率＝實出成品量/應(yīng)計產(chǎn)品總重

制面萬包增值計算？

萬包增值＝增值金額/實出產(chǎn)量

物業(yè)部

員工宿舍內(nèi)被褥擺放有何要求？疊放整齊，放在靠近窗戶一端。

員工宿舍內(nèi)鞋子擺放有哪些要求？

一律放在床下中心，鞋頭朝外，鞋跟朝里，一條線擺放整齊。

員工宿舍的臉盆內(nèi)可放哪些物品？

可放牙具、皂盒、毛巾，毛巾疊整齊放在皂盒上。

員工宿舍內(nèi)對使用電熱水器有何規(guī)定？

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

不允許使用，違者負鼓勵50元。

清潔大理石洗手臺時用哪種清潔劑？洗潔精。

清潔劑通常分哪三類？

中性清潔劑、酸性清潔劑、堿性清潔劑。

在清潔衛(wèi)生時，酸性清潔劑與堿性清潔劑可混合使用嗎？不能?？蓪?dǎo)致清潔劑無效，并產(chǎn)生污垢與雜質(zhì)。

員工進誕生活區(qū)需何證件？應(yīng)出示上崗證。

員工宿舍內(nèi)如有設(shè)施損壞到哪里報修？到各生活區(qū)物業(yè)辦公室登記報修。

大理石、瓷磚、不銹鋼等清潔時能否使用酸性清潔劑？不能，易腐蝕。

清潔墻面上的灰塵時，撣塵動作有何規(guī)定？由下而上。

人的味覺有幾種？

心理味覺、物理味覺、化學(xué)味覺。

調(diào)味有幾種？

咸、甜、酸、辣、苦、鮮、香七種。

名醋有幾種？

鎮(zhèn)江香醋、山西陳醋、四川保寧醋。

廚房治理包括那些內(nèi)容？

人員治理、技術(shù)治理、質(zhì)量治理、本錢治理、設(shè)備治理。

廚房衛(wèi)生治理包括哪些內(nèi)容？

食品衛(wèi)生、灶具衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生。

什么是食堂的凈料？

經(jīng)過加工，可用來配制成品的原料。

今麥郎本部食堂饅頭重量標準以及限價是多少？

0.23斤/個，0.15元/個。

加工疏菜一般按什么挨次操作？

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

一揀、二洗、三切。

影響飲食心理的因素有哪些？

餐飲環(huán)境、效勞水準、菜點質(zhì)量。

保衛(wèi)處對聘請保安有何要求？

年滿18周歲，身高170CM以上，雙眼視力不低于1.2。

保衛(wèi)處現(xiàn)有人員編制多少人？154人。

保衛(wèi)處督察人員的主要工作職責(zé)是什么？

一是廠區(qū)巡邏，治安防范；二是對違反廠規(guī)廠規(guī)、廠紀人員進展懲罰。

范總對保安人員的要求有哪些？

熱忱效勞，遵紀守法。樹立形象，人人有責(zé)。提升隊伍，嚴明紀律。害群之馬，堅決打擊。專業(yè)學(xué)問，勤學(xué)苦練。愛崗敬業(yè)，從我做起。

保衛(wèi)處軍訓(xùn)安排時間？

每周四早7：00－8：00進展。

保衛(wèi)處保安對外來車輛進出如何放行？

查看證件，出門證與車輛、物品相符，方可放行。

發(fā)生火災(zāi)時撥打何號碼求救？119或110。

消防工作的方針是什么？預(yù)防為主，消防結(jié)合。

防火間距是指什么？

為防止火勢集中，在建筑物中間留有的肯定安全距離。

消防學(xué)問的三懂三會指哪些？

三懂：懂火災(zāi)危害性，懂火災(zāi)的撲救方法，懂火災(zāi)預(yù)防措施。三會：會報警，會使用滅火器，會逃命自救。

常用滅火器有哪幾種？

泡沫滅火器，干粉滅火器，二氧化碳滅火器。

低壓電器著火時用何種滅火器滅火？用干粉滅火器。

防止草坪病蟲害的治理措施有幾種？

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平衡施肥，適度澆水，定期噴藥防治，準時修剪。

播種草坪的最正確時期是幾月？9月。

夏季草坪澆水的最正確時間是幾點？上午10點前，下午4點后。

樹木修剪的最正確時期是何時？冬季樹木休眠期。

扦插繁植樹木的最正確時期是幾月？11月。

大樹移植中土球的大小一般是樹桿直徑的幾倍？8－10倍。

修理焊接用的氧氣瓶的工作壓力是多少？15Mpa。

電流的種類分幾類？分直流，溝通電兩種。

厚度在2－4MM的平板用電弧焊焊接時，焊條直徑應(yīng)為多少？

2.5－3.2MM。

地磚鋪貼時要向何處傾斜，以防地面積水？地漏處。

用乳膠漆涂刷工作面時，一般刷幾遍？2遍。

墻磚遇到管道口時承受何種形式鋪設(shè)？承受套割形式。這樣看起來還是整磚。

懸吊式頂棚一般有哪幾局部組成？吊桿、骨架、面層。

倉儲部

原料選購入庫流程中A類、B類是如何劃分的？

是依據(jù)原材料的檢驗周期劃分的，當天可以出檢驗結(jié)果的為A類，如：包材類。其余原料為B類，如：脫水蔬菜等。

供給商送貨到倉庫時必需攜帶的單據(jù)有哪些？

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《購貨通知單》、《送貨單》和《過磅卡》。

供給商送貨到倉庫時保管應(yīng)如何審核單據(jù)？

供給商送貨到倉庫時庫管應(yīng)核對《購貨通知單》、《送貨單》和過磅卡是否齊全，《購貨通知單》和《送貨單》所列品種、規(guī)格和數(shù)量與《原物料訂單》是否相符，否則庫管可以拒收。

實際到貨數(shù)量與《購貨通知單》數(shù)量不相符時應(yīng)如何辦理？

實際到貨數(shù)量不超《購貨通知單》數(shù)量的允收比例〔祥見允收比例表〕時，庫管清點實際送貨數(shù)量并對送貨物資進展數(shù)量抽檢。

實際到貨數(shù)量超出《購貨通知單》數(shù)量的允收比例，由供給部組織超訂審批〔《超訂審批單》〕，庫管接到經(jīng)審批的《超訂審批單》和《購貨通知單》后收貨，否則拒收超出局部。

外購原料入庫時對生產(chǎn)批號有哪些要求？

原物料收貨時保管員要認真檢查原物料生產(chǎn)批號，但凡超過1/3保質(zhì)期的原物料保管一律拒收；特別狀況由供給組織審批。

經(jīng)檢驗不合格的物料處理分幾種狀況？

第一種需退貨的直接由質(zhì)檢員通知供給部，做破害處理后，進入退貨流程〔盡量原車退回〕，其次種需要進展不合格評審，由供給部在3日內(nèi)組織不合格評審。

不合格評審的三種處理結(jié)果是什么？

〔1〕退貨；〔2〕可降級〔或扣款〕使用；〔3〕選擇使用。

司機卸完貨后是否直接出廠？

司機卸完貨后需返回磅房稱重，過磅員開具三聯(lián)過磅單：一聯(lián)留存，二聯(lián)財務(wù)，三聯(lián)出門。

過磅后如何辦理入庫手續(xù)？

庫管核對過磅單折算數(shù)量和實際入庫數(shù)量是否在誤差范圍〔品保部出具標準〕內(nèi)，正常則辦理入庫手續(xù)，開具《選購入庫單》，如超出誤差范圍，重核實入庫數(shù)量，進入稽核程序。

入庫單據(jù)如何傳遞？

庫管將《購貨通知單》、《送貨單》、《檢驗單》附在《選購入庫單》后交供給部經(jīng)辦人簽字，供給部經(jīng)辦人簽字后由保管將《選購入庫單》第一聯(lián)留存、其次聯(lián)交財務(wù)注帳、其它聯(lián)交供給部。

A類原材料到貨后，何時出具檢驗報告？

A類原材料到貨后，檢驗員依據(jù)檢驗方法〔按相關(guān)流程處理〕抽取檢驗樣品，質(zhì)檢應(yīng)現(xiàn)場出具檢驗報告。

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B類原材料到貨后，何時出具檢驗報告？

檢驗員依據(jù)檢驗方法〔按相關(guān)流程處理〕抽取檢驗樣品，檢驗員抽樣后在《購貨通知單》上簽字，在規(guī)定時間內(nèi)出具檢驗報告并傳遞。

原材料需緊急使用且未出檢驗結(jié)果時如何辦理？

如原材料緊急使用，供給部組織緊急放行〔供給部負責(zé)組織外部選購材料，打算處負責(zé)組織內(nèi)部調(diào)撥材料〕，庫管據(jù)經(jīng)審批的《緊急放行單》可賜予領(lǐng)料。

生鮮原料如何領(lǐng)用？

生鮮原料入庫后，由生產(chǎn)車間一次全部領(lǐng)出，庫管開具《生產(chǎn)領(lǐng)用單》；每日由庫管負責(zé)對生鮮余料進展盤點，填報生鮮原料庫存表。

庫管員如何安排備料？

庫管員依據(jù)《生產(chǎn)打算通知單》，折算預(yù)生產(chǎn)班次原物料使用品種及數(shù)量，將具體的品種及數(shù)量由下料工進展備料并存放于備料區(qū)；

合格原材料如何退庫？

生產(chǎn)車間對于領(lǐng)用的原材料，在使用時遇生產(chǎn)特別、用料變更或用料剩余需做退料處理時，如下班組連續(xù)生產(chǎn)同一品種，生產(chǎn)班組間進展自行轉(zhuǎn)料，開據(jù)《領(lǐng)料單》；

如下班組轉(zhuǎn)產(chǎn)其它品種：退料班組必需確保退品包裝完好，計量準確。對于散件原材料，班組還應(yīng)填寫《退料標簽》，注明名稱、規(guī)格、數(shù)量、班組、時間，粘貼于包裝外側(cè)，下次生產(chǎn)首先領(lǐng)用。〔退庫料包要一個品種一個零頭；非整卷千米卷退庫要用塑料袋包裝好，退庫紙箱20個以上的每20個一捆捆好；對于打號紙箱及使用造成物料破損或污染的，一律不予退庫。

不合格原材料如何退庫？

生產(chǎn)負責(zé)人對在生產(chǎn)過程中覺察的原料消滅的特別，應(yīng)反映到現(xiàn)場品保進展現(xiàn)場檢驗并依據(jù)原材料使用標準推斷是否合格，對不合格原材料開據(jù)《不合格品單》；

庫管人員檢查退貨班組供給的不合格品單〔包括品種規(guī)格、數(shù)量、不合格緣由、檢驗員簽字、日期〕及退料標簽進展點收。

不合格品如何存放？

庫管人員依據(jù)不合格品品種，分類別分廠家存放并加以標識。

不合格品如何建帳。

庫管人員應(yīng)按將不合格品分廠家分類別建立次品帳。

每次發(fā)料完畢后，保管應(yīng)做哪些工作？

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會治理手冊

庫管員每次發(fā)料完畢后，準時對庫存原材料進展盤點，檢查在發(fā)料過程中是否消滅特別；并填寫《原料庫存卡》與《原料動態(tài)臺帳》。

成品入庫手續(xù)如何辦理？

入庫工與庫管到現(xiàn)場清點數(shù)量并檢查垛號是否連續(xù)并填寫《成品入庫表》，確認數(shù)量后開據(jù)《產(chǎn)品入庫單》。

如何登記《賬薄》？

要求分品種、分規(guī)格進展登記入帳，品種規(guī)格、單位填寫齊全，收入與發(fā)出應(yīng)在摘要欄注明，收發(fā)數(shù)量填寫到相應(yīng)表欄中；

每班一記帳，每頁一小計，不得隔頁隔行；

如需要改時，用紅筆在錯誤處畫一橫線注銷原數(shù)字，并在右上方注明更改后數(shù)據(jù)，

登記《賬薄》必需用黑色或藍色筆跡，書寫要正規(guī)，字體應(yīng)占每格的 2/3；

當帳頁登記完，轉(zhuǎn)其次頁時需在帳頁右下角注明“轉(zhuǎn)下頁”并在其次頁右上角注明“承前頁”字樣，以確保帳頁登記的連續(xù)性。

成品入庫后應(yīng)填寫哪些表單？

《成品入庫表》、《成品動態(tài)庫存臺帳》、《成品庫動態(tài)庫存卡》。

成品入庫后的不合格品由哪個部門組織評審？由制面分廠組織對不合格成品進展評審。

成品出庫庫管應(yīng)核對哪些單據(jù)？

庫管核對《訂貨記錄表》、《發(fā)貨通知單》、《過磅卡》是否齊全。

成品發(fā)貨時，司機到營運科開據(jù)哪些單據(jù)？

成品發(fā)貨時，司機到營運科開據(jù)《訂貨記錄表》和《發(fā)貨通知單》。

成品出庫時，庫工拉貨需在什么表單上用紅色筆填寫出庫數(shù)量？

成品