餐飲行業(yè)分析

餐飲行業(yè)分析（Foodandbeverageindustry）Foodandbeverageindustry餐飲業(yè)第1頁(yè)組員分工：組長(zhǎng)：段思旭（ppt制作，搜集調(diào)查餐飲行業(yè)宏觀環(huán)境）組員：劉津驥（搜集餐飲行業(yè)概況）唐愉（分析餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)）何源（調(diào)查分析餐飲行業(yè)驅(qū)動(dòng)原因）石峰（調(diào)查分析餐飲行業(yè)同行競(jìng)爭(zhēng)情況）第2頁(yè)餐飲行業(yè)主要內(nèi)容：餐飲行業(yè)，其主要內(nèi)容是，從事該行業(yè)組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個(gè)人，經(jīng)過(guò)對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客飲食需要，從而獲取對(duì)應(yīng)服務(wù)收入。因?yàn)樵诓灰粯拥赜?、不一樣文化下，不一樣人群飲食?xí)慣、口味不一樣，所以，世界各地餐飲表現(xiàn)出多樣化特點(diǎn)第3頁(yè)Chinesefood：第4頁(yè)Japanesefood：第5頁(yè)French：第6頁(yè)Korean：第7頁(yè)American：第8頁(yè)分類(lèi)（Classification）LOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLOR

因?yàn)樵诓灰粯拥赜?、不一樣文化下，不一樣人群飲食?xí)慣、口味不一樣，所以，世界各地餐飲企業(yè)表現(xiàn)出多樣化特點(diǎn),詳細(xì)可分為以下幾類(lèi)：1、多功效餐飲2、風(fēng)味餐飲3、零點(diǎn)（散餐）餐飲4、中式餐飲5、西式餐廳6、自助餐廳7、快餐廳8、咖啡廳第9頁(yè)一、宏觀環(huán)境分析：第10頁(yè)

餐飲業(yè)pest分析：

AnalysisP、政治法律環(huán)境（politicalandlegalenvironment）E、經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析（economicenvironment）S、社會(huì)文化環(huán)境（socialenvironment）T、科技環(huán)境分析（scienceandtechnologyenvironment）第11頁(yè)政治法律環(huán)境AnalysisofpoliticalandlegalenvironmentP第12頁(yè)餐飲業(yè)pest分析20國(guó)家商務(wù)部發(fā)布了“關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作通知”，指出充分認(rèn)識(shí)加快餐飲業(yè)發(fā)展重要意義，協(xié)力推進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展，發(fā)布了《全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》等。另外，2011年8月8日，為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理，規(guī)范餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行為，提升技術(shù)能力和管理水平，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)管理規(guī)范》。而且，在“十二五”規(guī)劃中，明確提出了要提高服務(wù)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中比重，這對(duì)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。年新《食品安全法》正是伴隨著這一系列食品安全事件而出臺(tái)。一系列食品安全事故一方面顯示出政府食品監(jiān)管方面欠缺，其次也引起全社會(huì)關(guān)注，政府在此方面立法表明將加強(qiáng)對(duì)包括餐飲行業(yè)在內(nèi)食品行業(yè)監(jiān)管。從《新食品安全法》頒布后出現(xiàn)相關(guān)食品安全事故可以看出新法并沒(méi)有有效扭轉(zhuǎn)我國(guó)食品安全問(wèn)題現(xiàn)狀。P:政治法律環(huán)境

第13頁(yè)

P:政治法律環(huán)境第14頁(yè)政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境AnalysisofeconomicenvironmentLOREMIPSUMDOLORLOREMIPSUMDOLORE第15頁(yè)E政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境：改革開(kāi)放近40年來(lái)，我國(guó)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)各個(gè)方面均取得突出成就，居民收入快速增加，年我國(guó)人均GDP到達(dá)7400美元。餐飲業(yè)pest分析第16頁(yè)伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中國(guó)人可支配收入依然在增加，依據(jù)美國(guó)經(jīng)驗(yàn)，消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越偏好健康衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡餐點(diǎn)，包含個(gè)性化點(diǎn)餐。中國(guó)傳統(tǒng)火鍋介于傳統(tǒng)正餐和快速休閑餐飲之間，經(jīng)過(guò)食材選擇，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)均衡和個(gè)性化點(diǎn)餐。市場(chǎng)上誕生了靠近于美式快速休閑餐飲火鍋店，在保持了傳統(tǒng)火鍋優(yōu)勢(shì)下，愈加健康衛(wèi)生。另外中國(guó)90后與美國(guó)“千禧一代”有類(lèi)似之處，這一代人在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代成長(zhǎng)，已經(jīng)不再接收“處處節(jié)儉”教育，熱愛(ài)消費(fèi)，并追求新鮮事物。E政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境：第17頁(yè)E政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境：經(jīng)濟(jì)增加量變帶來(lái)消費(fèi)水平提升和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)質(zhì)變。近年來(lái)我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整速度加緊，第三產(chǎn)業(yè)比重上升提速。第18頁(yè)社會(huì)文化環(huán)境socialenvironmentS第19頁(yè)S社會(huì)文化環(huán)境：204月最新數(shù)據(jù)，20年底最新中國(guó)人口數(shù)量統(tǒng)計(jì)結(jié)果出爐。最新數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)當(dāng)前人口為137349萬(wàn)人，也就是13.73億左右。這比5年前，年第六次人口普查數(shù)據(jù)，增加了3377萬(wàn)人，比2013.68億增加600萬(wàn)左右。第20頁(yè)S社會(huì)文化環(huán)境：從60歲以上老年人人口占總?cè)丝诎俜直雀淖儊?lái)看，呈逐年上升趨勢(shì)，截至年底，我國(guó)60周歲及以上人口22200萬(wàn)人，占總?cè)丝?6.1%；65周歲及以上人口14386萬(wàn)人，占總?cè)丝?0.5%。相關(guān)教授預(yù)測(cè)，到2050年，中國(guó)老齡人口將到達(dá)總?cè)丝谌种?。?1頁(yè)S社會(huì)文化環(huán)境：

/度全球粗糧消費(fèi)預(yù)計(jì)為13.06億噸，比上年增加4970萬(wàn)噸。消費(fèi)增幅將超出平均水平，到達(dá)4%，相比之下，過(guò)去五年平均值為2.2%，因?yàn)闅W盟消費(fèi)恢復(fù)（增加360萬(wàn)噸），中國(guó)（增加710萬(wàn)噸）、美國(guó)（增加820萬(wàn)噸）和其它國(guó)家消費(fèi)繼續(xù)提升。/度全球粗糧產(chǎn)量和消費(fèi)增加中國(guó)糧油信息網(wǎng)-6-168:57:04起源:博易大師第22頁(yè)S社會(huì)文化環(huán)境：

生活方式當(dāng)代社會(huì)生活節(jié)奏日漸加緊，選擇在家中花費(fèi)時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備三餐人越來(lái)越少。這么一來(lái)以家庭為就餐中心傳統(tǒng)餐飲文化有所轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多家庭以及個(gè)人選擇外出就餐來(lái)滿足聯(lián)絡(luò)及交流感情目標(biāo)。職業(yè)女性職業(yè)女性出現(xiàn)是社會(huì)發(fā)展主要標(biāo)志，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展使得越來(lái)越多女性參加工作。工作占用了其大量時(shí)間，而且家庭收入提升能夠使得女性有能力經(jīng)過(guò)外出就餐來(lái)滿足家庭需要。時(shí)尚與時(shí)尚各地外賣(mài)、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品市場(chǎng)越來(lái)越大，以家庭私人消費(fèi)為主節(jié)假日市場(chǎng)更趨紅火，健康美食和綠色餐飲已成為主要趨向，市場(chǎng)消費(fèi)向價(jià)格、品位、氣氛、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，人們追求健康營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境服務(wù)個(gè)性消費(fèi)成為新時(shí)尚。第23頁(yè)科技環(huán)境AnalysisofscienceandtechnologyenvironmentT第24頁(yè)T科技環(huán)境分析：經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放以來(lái)30多年發(fā)展，我國(guó)餐飲業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量型經(jīng)營(yíng)局面已經(jīng)形成，行業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段?？萍技總z利用愈加突出，技術(shù)創(chuàng)新和科學(xué)管理受到重視，集中配餐配送應(yīng)用廣泛，教育培訓(xùn)水平和人員素質(zhì)提升，當(dāng)代經(jīng)營(yíng)管理理念加強(qiáng)，營(yíng)銷(xiāo)舉措普遍推行，品牌文化含量日趨提升等，發(fā)展基礎(chǔ)條件越來(lái)越好。第25頁(yè)必勝客驚現(xiàn)機(jī)器人服務(wù)員負(fù)責(zé)點(diǎn)餐和結(jié)賬萬(wàn)事達(dá)信用卡與必勝客簽署協(xié)議，將在年底在必勝客亞洲餐廳啟用機(jī)器人服務(wù)。此舉是為了推行其電子錢(qián)包業(yè)務(wù)，連接上WiFi后，消費(fèi)者能夠點(diǎn)擊電子錢(qián)包里機(jī)器人圖標(biāo)或者掃描機(jī)器人Pepper屏幕上二維碼進(jìn)行支付。Pepper還能夠?yàn)橛脩籼峁c(diǎn)餐提議。Pepper能夠幫助用戶完成點(diǎn)餐、支付等一系列動(dòng)作，這么能夠使用戶在店內(nèi)感受到定制化服務(wù)，同時(shí)降低外賣(mài)等候時(shí)間，提升用戶體驗(yàn)。機(jī)器人Pepper于去年研發(fā)成功，能夠經(jīng)過(guò)人類(lèi)面部表情及聲調(diào)判斷心情情況，其內(nèi)部配有攝像機(jī)、觸摸感應(yīng)器、加速計(jì)及其它感應(yīng)器。Pepper外觀與人類(lèi)相同，同時(shí)還擁有一個(gè)10.1英寸屏幕等。去年此機(jī)器人售價(jià)約為1700美元。日本軟銀將此款機(jī)器人向安卓開(kāi)發(fā)工程師開(kāi)放，提供試用版本。(實(shí)習(xí)編譯：王夢(mèng)妮審稿：徐瑞)T科技環(huán)境分析：第26頁(yè)二、餐飲行業(yè)概況：第27頁(yè)餐飲是人類(lèi)生存與發(fā)展基礎(chǔ)，人類(lèi)生活中最基本、最主要活動(dòng)是餐飲。伴隨社會(huì)生產(chǎn)發(fā)展及人們價(jià)值觀改變，人類(lèi)對(duì)餐飲及其服務(wù)要求越來(lái)越高。餐飲：餐飲即食品和飲品，是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展基本條件之一。

餐飲業(yè)：是利用餐飲設(shè)施為客人提供餐飲實(shí)物產(chǎn)品和餐飲服務(wù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性行業(yè)。餐飲業(yè)是一個(gè)古老而又充滿活力且含有當(dāng)代氣息行業(yè)。

第28頁(yè)餐飲業(yè)概況：說(shuō)它古老，是因?yàn)轱嬍呈侨祟?lèi)賴(lài)以生存最主要物質(zhì)條件之一，人類(lèi)飲食發(fā)展同人類(lèi)本身發(fā)展一樣歷史悠久，在50萬(wàn)年以前，當(dāng)人類(lèi)知道用火燒熟食品時(shí)，已經(jīng)蘊(yùn)含著餐飲活動(dòng)最初萌芽了，所以餐飲業(yè)是世界上歷史最悠久產(chǎn)業(yè)之一。

第29頁(yè)餐飲業(yè)概況：

說(shuō)它充滿活力，是因?yàn)樗榘殡S歷史推進(jìn)，菜品日益增多，服務(wù)日臻精良，規(guī)模不停擴(kuò)大，內(nèi)涵越發(fā)豐富，積淀漸趨豐厚；

第30頁(yè)餐飲業(yè)概況：說(shuō)它當(dāng)代，是因?yàn)樗絹?lái)越表達(dá)著健康、科學(xué)、主動(dòng)有益就餐及生活方式餐飲業(yè)大約起源于人類(lèi)文明早期，而且伴伴隨人類(lèi)文明進(jìn)步和城市出現(xiàn)而逐步發(fā)展起來(lái)。餐飲業(yè)發(fā)展受到歷史文化、氣候環(huán)境、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、宗教信仰和傳統(tǒng)習(xí)慣等很多原因影響，中外餐飲業(yè)有各自發(fā)展歷史，并相互滲透、促進(jìn)和推進(jìn)第31頁(yè)三、市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)情況第32頁(yè)4個(gè)主要競(jìng)爭(zhēng)方面：（一）.餐飲行業(yè)內(nèi)本身競(jìng)爭(zhēng)；_x000D_（二）.新進(jìn)入者對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)程度影響_x000D_（三）.來(lái)自替換品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)_x000D_（四）.來(lái)自購(gòu)置行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)第33頁(yè)1.餐飲行業(yè)內(nèi)本身競(jìng)爭(zhēng)

個(gè)別廠商競(jìng)爭(zhēng)性行動(dòng)是否對(duì)其它廠商產(chǎn)生重大影響_x000D_個(gè)別餐飲店競(jìng)爭(zhēng)性行動(dòng)對(duì)行業(yè)內(nèi)其它餐飲店影響非常大，眾所周知，餐飲業(yè)用戶普通重視四個(gè)方面

第34頁(yè)（1）用餐環(huán)境（是否好、是否衛(wèi)生）；第35頁(yè)（2）用餐方便性（是否要排隊(duì)、上菜時(shí)間等）；第36頁(yè)（3）用餐質(zhì)量（味道、種類(lèi)、健康原因等）第37頁(yè)（4）用餐價(jià)格。

vonEssenPlatinumClubSandwich三明治世界上最貴三明治是，其味道鮮美，面包是用用特殊酵母制作，中間夾有伊比利雅火腿，布列斯雞肉，白地菇，鵪鶉蛋，意大利西紅杮，品嘗一份這種三明治需要花費(fèi)1,071人民幣。路易十八比薩餅世界上最貴比薩餅是意大利廚師列納多維奧拉制作“路易十八”。一塊路易十八比薩餅價(jià)格高達(dá)79,961人民幣Serendipity3飯店提供冰淇淋25種可可制成奶油冰淇淋，表面擺上絨毛狀凝乳，LaMadelineauTruffle小塊巧克力，并將其裝在精制金邊碗中，再配上鑲有鉆石小匙。一份這么冰淇淋價(jià)值16萬(wàn)人民幣第38頁(yè)2.新進(jìn)入者對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)程度影響餐飲業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，能夠從小做起，然后越做越大，曾經(jīng)有許多人經(jīng)過(guò)這一行業(yè)快速地完成了原始積累。所以，似乎是投資少，收益大、風(fēng)險(xiǎn)小餐飲項(xiàng)目，受到了大批投資者青睞。餐飲業(yè)進(jìn)入比較簡(jiǎn)單，造成行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)程度相當(dāng)激烈。杭州包子店美國(guó)開(kāi)分店最低20元1個(gè)包子在哈佛賣(mài)瘋了國(guó)際起源：中國(guó)新聞網(wǎng)作者：中國(guó)新聞網(wǎng)時(shí)間：2016-10-2718:43:17編輯：Gerrard0[導(dǎo)讀]2010月，位于美國(guó)馬薩諸塞州波士頓劍橋鎮(zhèn)哈佛廣場(chǎng)Tom‘sBaoBao包子店包子受到華人學(xué)生歡迎。第39頁(yè)3.來(lái)自替換品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)_x000D_最經(jīng)典食品生產(chǎn)商進(jìn)入餐飲行業(yè)例子就是現(xiàn)在很流行“農(nóng)家樂(lè)”，一些蔬菜種植基地和家禽養(yǎng)殖基地打著“原生態(tài)”、“有機(jī)無(wú)污染”“親近大自然”等旗號(hào)，就近開(kāi)飯館餐廳，進(jìn)入了餐飲業(yè)。除來(lái)食品飲料生產(chǎn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，餐飲業(yè)收到其它替換品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)還是比較少。第40頁(yè)4.來(lái)自購(gòu)置行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)_x000D_餐飲業(yè)“購(gòu)置行業(yè)”主要是社會(huì)上廣大消費(fèi)者。民以食為天，每個(gè)用戶對(duì)飲食環(huán)境、質(zhì)量、價(jià)格還有服務(wù)必定都非常高，這會(huì)給餐飲店造成很大壓力。要吸引用戶來(lái)飯店就餐，就需要了解用戶，了解用戶需求、市場(chǎng)需求。餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，改變無(wú)窮，作為餐飲管理人員就要及時(shí)掌握研究用戶消費(fèi)神理改變，掌握市場(chǎng)發(fā)展脈絡(luò)，用戶消費(fèi)有什么新需求，市場(chǎng)改變有哪些趨勢(shì)，自己應(yīng)該怎樣應(yīng)對(duì)第41頁(yè)影響中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展主要原因第42頁(yè)第43頁(yè)城鎮(zhèn)化和消費(fèi)升級(jí)是行業(yè)增加關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力改革開(kāi)放30多年來(lái)，中國(guó)城市化取得了令世界矚目標(biāo)成效：3億多農(nóng)村人口遷移到城市，城鎮(zhèn)化率從1980年19.4%增加到49.68%（第六次全國(guó)人口普查公告）。進(jìn)入二十一世紀(jì)，中國(guó)城市化率以每年0.9%速度在增加。預(yù)計(jì)到“十二五”末，城市化率將到達(dá)51%。第44頁(yè)

投入要素價(jià)格上漲，推進(jìn)行業(yè)變革伴隨居民生活水平提升，中國(guó)餐飲業(yè)近年來(lái)取得了長(zhǎng)足發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)?？焖贁U(kuò)大。而稅控裝置普及以及政府對(duì)于食品安全問(wèn)題監(jiān)管力度加大都深入減弱了餐飲企業(yè)盈利能力，眾多中小型餐飲服務(wù)商遭遇生存困境。第45頁(yè)第46頁(yè)1)人工成本占比

伴隨新增門(mén)店逐步成熟，人工費(fèi)用占營(yíng)收比重趨于穩(wěn)定甚至出現(xiàn)一定幅度下降，這表明國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率依然存在較大提升空間，規(guī)?；?jīng)營(yíng)、精細(xì)化管理有利于企業(yè)對(duì)于不停上漲人工費(fèi)用控制。第47頁(yè)2)租金價(jià)格成為微利時(shí)代不可承受之重假如說(shuō)競(jìng)爭(zhēng)加劇、原材料和人工成本上漲將餐飲企業(yè)帶入微利時(shí)代話，那么過(guò)去兩年間商業(yè)物業(yè)租金價(jià)格大幅攀升則成為許多餐飲企業(yè)微利時(shí)代不可承受之重。3)稅控裝置普及和食品安全監(jiān)管加大深入減弱中小企業(yè)盈利能力

第48頁(yè)二、餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)第49頁(yè)1、品牌力成制勝法寶商家獨(dú)特體系已不但僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境等，而是綜合原因整體表達(dá)。伴隨人們?cè)诰筒鸵笤絹?lái)越高，大品牌餐廳越做越大。餐館檔次也表達(dá)在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺(jué)主要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一。第50頁(yè)2、大眾化餐飲為餐飲市場(chǎng)主流在今年商務(wù)部重點(diǎn)工作中，早餐工程、廚房改造工