產(chǎn)噸濃縮蘋果汁工廠設(shè)計(jì)方案

目錄1.前言.我1國(guó)濃縮蘋果汁產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及簡(jiǎn)況1.市2場(chǎng)前景分析.工藝流程.物料衡算.設(shè)備選型.個(gè)人小結(jié)年產(chǎn)300噸0濃縮蘋果汁工廠設(shè)計(jì)1.前言蘋果濃縮汁是將成熟的蘋果經(jīng)過揀選清洗、破碎、壓榨、濃縮而成的原料性產(chǎn)品，并經(jīng)過飲料生產(chǎn)商再加工才能消費(fèi)的產(chǎn)品，是世界最主要的蘋果加工品。世界上許多國(guó)家，尤其是盛產(chǎn)蘋果的歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家部有飲用蘋果汁的消費(fèi)慣。濃縮蘋果汁由于價(jià)格便宜，口味較淡，也常常作為一些價(jià)格昂貴果汁飲料的基礎(chǔ)配料和添加物歐美日市場(chǎng)上的％純果汁、果菜混合汁、蔬菜汁、水果啤酒等，都離不開蘋果濃縮汁這一風(fēng)味特性溫和的基料。國(guó)外9％0的飲料生產(chǎn)廠商將濃縮蘋果汁用作飲料生產(chǎn)的勾兌和調(diào)味。近年來，隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，世界飲料市場(chǎng)中碳酸飲料的增長(zhǎng)開始減緩，在歐美?些國(guó)家，碳酸飲料由于其過高的糖含量，已鼓界定為不適合青少年和肥胖人群消費(fèi)的飲料。純果汁和果汁類飲料由其具有天然、健康的特性，產(chǎn)銷量增長(zhǎng)迅速。從而決定了未來對(duì)蘋果濃汁的需求將繼續(xù)呈穩(wěn)中有升勢(shì)。1.我1國(guó)濃縮蘋果汁產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及簡(jiǎn)況我國(guó)濃縮蘋果汁生產(chǎn)最早從山東開始。年，山東中魯公司開始進(jìn)口濃縮蘋果汁的生產(chǎn)加工設(shè)備，直到上世紀(jì)九十年代中期，濃縮蘋果汁的生產(chǎn)加工主要在山東，年產(chǎn)量不超過2，00噸0。從上世紀(jì)九十年代中期開始，濃縮蘋果汁的生產(chǎn)加工得到了迅猛的發(fā)展，生產(chǎn)加工企業(yè)由八十年代集中在山東蘋果主產(chǎn)區(qū)，發(fā)展到陜西、河南、山西和遼寧等蘋果產(chǎn)區(qū)。濃縮蘋果汁加工企業(yè)由八十年代的一家發(fā)展到目前的三十五家，年加工業(yè)生產(chǎn)能力從九十年代中期的16噸0猛0增至現(xiàn)在的90多萬噸。目前我國(guó)已成為世界濃縮蘋果汁的第一大生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，圖一顯示?20年0我6國(guó)蘋果濃縮汁產(chǎn)量。目前全國(guó)濃縮蘋果汁生產(chǎn)企業(yè)已可年轉(zhuǎn)化近60萬0噸蘋果，占蘋果總產(chǎn)量的近25％，極大地緩解了蘋果主產(chǎn)區(qū)賣果難的問題，并使我國(guó)主要蘋果產(chǎn)區(qū)的加工用蘋果收購價(jià)從.元/公斤，基本穩(wěn)定在.元/公斤以上，僅此就可使近百萬戶的果農(nóng)受益，為農(nóng)民年增加收入約1億3元。從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來看，目前我國(guó)生產(chǎn)濃縮果汁的廠家尚少，而興建的數(shù)百家飲料廠急需大量的濃縮汁原料。中國(guó)有十三億人口，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展。人民生活水平地為斷提高，作為健身飲品的需求量將越來越大。因之，加快加大果汁生產(chǎn)，在國(guó)內(nèi)會(huì)經(jīng)久不衰，立于不敗之地。從國(guó)際市場(chǎng)來看，果汁飲料廠更是急缺進(jìn)口，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)20年05濃縮汁的減產(chǎn)預(yù)測(cè)：美國(guó)需進(jìn)口17萬噸鮮果汁，德國(guó)將進(jìn)口16萬噸鮮果汁。另外，從世界各國(guó)果汁消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，柑、桔、椰、菠蘿等飲品飽和緩慢，而蘋果汁、葡萄汁飲品增長(zhǎng)特快，其中以蘋果汁最猛。在果汁世界貿(mào)易中，199年西0歐各國(guó)的進(jìn)口量是年的倍以上，日本果汁飲料消費(fèi)尤為突出；年為年的7倍；198年0以后每年以50％的速度遞增。在我國(guó)由于人民生活水平的提高純天然果汁飲料的需求也一直在持續(xù)增長(zhǎng)，同時(shí)隨著我國(guó)加入和中國(guó)一東盟自由貿(mào)易區(qū)的建立，必將給果汁事業(yè)的發(fā)展帶來光明的前景。1.市2場(chǎng)前景分析我國(guó)濃縮蘋果汁生產(chǎn)具有規(guī)模大、設(shè)備新、技術(shù)含量高等優(yōu)勢(shì)，但工藝進(jìn)步也帶來了更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)濃縮蘋果汁的質(zhì)量要求越來越嚴(yán)格，性能指標(biāo)越來越細(xì)化，追求高質(zhì)量及特殊品質(zhì)的濃縮蘋果汁成為市場(chǎng)發(fā)展的主要趨勢(shì)。隨著食品工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，新的加工技術(shù)如逆流連續(xù)萃取技術(shù)、超高壓滅菌技術(shù)、膜分離濃縮技術(shù)及熱罐裝技術(shù)等正逐漸應(yīng)用于食品行業(yè)中，除了能加速提高我國(guó)出口產(chǎn)品的品質(zhì)，還能增強(qiáng)我國(guó)在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。2.工藝流程工藝流程：原料T洗果T檢果T破碎T榨汁T第一次殺菌T澄清T超濾T脫色T濃縮一第二次殺菌T灌裝T成品。技術(shù)要點(diǎn)：（1果）汁制取：果汁制取必須選擇成熟、健全、優(yōu)質(zhì)的蘋果原料，以制造出優(yōu)質(zhì)蘋果濃縮汁。（2芳）香物質(zhì)回收：將果汁除去混濁物，經(jīng)熱交換器加熱后泵入芳香物質(zhì)回收裝置中，芳香物質(zhì)隨水分蒸發(fā)一同逸出。在一般情況下，芳香物質(zhì)回收時(shí)以果汁水分蒸發(fā)量為1％的，蘋果芳香物質(zhì)濃縮液的濃度為1:1時(shí)的為0最佳。蘋果芳香物質(zhì)濃縮液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛，在1:1的的濃0縮液中，其含量為?毫克/升，而含酯量?jī)H?毫克/升，游離酸含量?jī)H?毫克/升。優(yōu)質(zhì)的芳香物質(zhì)濃縮液的乙醇含量W%。（3澄）清：澄清是濃縮前的一個(gè)重要的預(yù)處理措施。常用的幾種蘋果汁澄清工藝為：℃酶處理，時(shí)間?小時(shí)；在室溫?℃下，果汁存放在大罐中進(jìn)行冷法酶處理，處理時(shí)間為?小時(shí)；在無菌的果汁中加入無菌的酶制劑和澄清劑進(jìn)行酶處理，?天后蘋果汁中的果膠會(huì)完全溶解。僅分解果膠不進(jìn)行澄清就開始濃縮。（4濃）縮：蘋果汁濃縮設(shè)備的蒸發(fā)時(shí)間通常為幾秒鐘或幾分鐘，蒸發(fā)溫度通常為5℃,有些濃縮設(shè)備的蒸發(fā)溫度低到℃。在這樣短的時(shí)間和這樣低的蒸發(fā)溫

度下，不會(huì)產(chǎn)生使產(chǎn)品成分和感官質(zhì)量出現(xiàn)不利的變化。如果濃縮設(shè)備的蒸發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)或蒸發(fā)溫度過高，蘋果濃縮汁會(huì)因蔗糖焦化和其他反應(yīng)產(chǎn)物的出現(xiàn)而變色和變味。羥甲基糠醛含量可以用來判斷蘋果濃縮汁的熱處理效果。濃縮的主要方法有真空濃縮、冷凍濃縮、反滲透濃縮。澄清果汁經(jīng)真空濃縮設(shè)備濃縮到/?/，糖度5?8。因?yàn)楣z、糖和酸共存會(huì)形成一部分凝膠，所以混濁果汁濃縮限度為1／4。灌裝與貯存：從濃縮設(shè)備中流出的蘋果濃縮汁應(yīng)該迅速冷卻到O以下后灌裝。如果采用低溫蒸發(fā)濃縮設(shè)備進(jìn)行濃縮，需要用板式熱交換器把濃縮汁加熱到80℃，保溫幾十秒鐘后熱灌裝，封口后迅速冷卻。盡管濃縮汁已能抵制微生物的污染，但是為了防止出現(xiàn)質(zhì)量變化，灌裝后的濃縮汁應(yīng)該在?℃下冷藏。通過酶解、超濾和脫色得到的澄清果汁經(jīng)蒸發(fā)濃縮，一般濃縮到原來質(zhì)量的?糖度在?。在設(shè)計(jì)中濃縮前果汁的糖度為，濃縮后果汁的糖度為72，%通過濃縮前后果汁中糖總量不變來進(jìn)行物料衡算。班產(chǎn)量計(jì)算設(shè)計(jì)為年產(chǎn)量，一年內(nèi)1，2，6，7，8為旺季，每天生產(chǎn)班次為3次。11，1月2為淡季，每天生產(chǎn)班次為1次。5，9，10為中季，每天生產(chǎn)班次為2次。3，4兩個(gè)月停產(chǎn)進(jìn)行休整和設(shè)備檢修。每月工作日為天，則旺季工作日天，淡季工作日天，中季工作日天班一班產(chǎn)量一設(shè)備不均勻系數(shù)班產(chǎn)量確定班每班工作6小時(shí)，則每班產(chǎn)量為6.96/6噸=總1糖.含1量6為1.16*0.7噸2=0.設(shè)原料蘋果的每小時(shí)處理量為解得噸蘋果原料處理量為/（2輸）送、清洗：取損耗率為0.，5%則輸送清洗后產(chǎn)量為檢）果：取損耗率為破）碎：取損耗率為壓）榨：取損耗率為檢）果：取損耗率為破）碎：取損耗率為壓）榨：取損耗率為義（），2%則挑檢后產(chǎn)量為4（）2，%則破碎后產(chǎn)量為義（）.，2則%壓榨后產(chǎn)量為3（）TOC\o"1-5"\h\z第一次巴氏殺菌、冷卻：視為無損耗，產(chǎn)量為/酶）解、澄清：取損耗率為0.4，則%酶解澄清后產(chǎn)量為28.2超）濾：取損耗率為4%，則超濾后產(chǎn)量為x5）/脫）色：取損耗率為0.，3%則脫色后產(chǎn)量為x6./0真）空濃縮：果汁的糖度由12濃%縮至72，%產(chǎn)量為/+/第二次殺菌、冷卻：視為無損耗，產(chǎn)量為/2無）菌罐裝：視為無損耗，產(chǎn)量為蘋果原料!5%輸送、清洗!2%檢果!2%破碎!.2%壓榨!第一次巴氏殺菌、冷卻!4%酶解澄清!超濾!3%脫色!真空濃縮!第二次殺菌、冷卻!/班t/班//班t/班//班//班//班//班//班//班//班4/班//班//班/①洗果機(jī)選用溫州新孔氏機(jī)械有限公司生產(chǎn)的沖浪式洗果機(jī)。該設(shè)備適用于果蔬原料的清洗。節(jié)能清洗水經(jīng)過過濾后循環(huán)使用；果蔬原料在清洗過程中不停地作任意方向旋轉(zhuǎn)，洗凈度高；循環(huán)水將原料沖向出料方向，自帶升運(yùn)機(jī)，方便聯(lián)線型號(hào)：cxj—10生產(chǎn)能力：10t/h功率：5.5kW外形尺寸：3000*1400*2000mm②檢果機(jī)選用靖江市舜天工業(yè)設(shè)備制造有限公司生產(chǎn)的系列滾杠檢果機(jī)滾杠材質(zhì)：SUS304衛(wèi)生級(jí)不銹鋼鏡面管；特點(diǎn)：水果旋轉(zhuǎn)，保證檢果質(zhì)量；生產(chǎn)能力：10T/h③破碎機(jī)選用泰州市科威機(jī)械有限公司生產(chǎn)的型鼠籠式破碎機(jī)型號(hào)：一生產(chǎn)能力：一功率：外形尺寸：④酶解罐選用杭州科豪機(jī)械有限公司生產(chǎn)的不銹鋼酶解罐，該公司生產(chǎn)的不銹鋼酶解罐為全封閉立式三層結(jié)構(gòu)，具有加熱、冷卻和保溫、攪拌功能。廣泛用于乳品、食品、生物工程、飲料、果酒、日化等行業(yè)的混合、酶解。⑤超濾設(shè)備超精過濾裝置是包括10組膜堆——各由12個(gè)膜管串聯(lián)而成,一臺(tái)循環(huán)泵、一臺(tái)清汁泵、兼清汁罐以及連接管路、監(jiān)控儀表和電控柜安置于兩個(gè)底盤上構(gòu)成一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的單元體。只要技術(shù)指標(biāo)如下表所示。單個(gè)膜管性能型號(hào)直徑義長(zhǎng)度*濾膜材料聚偏二氟乙烯芯管教又直徑*過濾面積2不可溶固形物允許含量W平均工作壓力W循環(huán)流量W滲透流量范圍??處理溫度?℃膜堆性能（依膜管數(shù)增減使用膜管數(shù)量義個(gè)過濾面積進(jìn)口濁汁流量約進(jìn)口濁汁壓力W出口濁汁壓力W清汁濾出流量?果汁回收率?不可溶固形物初始含量W且兩次過濾循環(huán)泵流量循環(huán)泵揚(yáng)程清汁泵流量清汁泵壓頭裝機(jī)功率結(jié)構(gòu)材料全部為不銹鋼⑥無菌灌裝機(jī)選用北京華睿富德工程科技有限公司生產(chǎn)的單頭無菌灌裝機(jī)本產(chǎn)品可以應(yīng)用到目前所有可流動(dòng)性食品的無菌大包裝。采用可編程控制器同時(shí)具有觸摸屏人機(jī)界面監(jiān)控，生產(chǎn)過程是采用全自動(dòng)方式完成，同時(shí)操作人員可以通過人機(jī)界面有效的監(jiān)控生產(chǎn)過程，達(dá)到可靠生產(chǎn)，智能控制的要求，實(shí)現(xiàn)了無菌灌裝的高度可靠性。使用無菌灌裝機(jī)包裝后的果汁果漿和果醬類產(chǎn)品大大降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，減少了倉儲(chǔ)的費(fèi)用，運(yùn)輸費(fèi)用，同時(shí)滿足了國(guó)際市場(chǎng)對(duì)此類產(chǎn)品的包裝要求，符合國(guó)際慣例有利于產(chǎn)品的出口。技術(shù)參數(shù)：生產(chǎn)能力：計(jì)量方式：電子秤，電磁流量器，質(zhì)量流量計(jì)（任選其一）清洗：外界提供清洗設(shè)備，自帶清洗程序灌裝方式：灌裝頭升降，或工作臺(tái)升降殺菌方式：蒸汽或過熱水重量控制：