2022年中級(jí)注冊(cè)安全工程師考試題庫自測300題精品有答案(河南省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCD8G10G10M2G6L1Y8A10P5H9I8R6Y4Q6C6HU1M10O10W9U3F10H8E4N5O5B2K4T2E4Y10ZI8N4K8X3G4Q2M7P9J4H4Y6Z6S7Y4B42、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCU7Y7X5S5W9M9C10W1Y8W10E10H3L3B1K4HE9V2C6K3C1H3J3H10Y4N6G5O10H4W10T9ZF8M9E2T10D4U3Q1H2Q6B10S7T9C1F1N43、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCY3H5C1N7P10A10S8W8R2N4W9A8A4T9P3HI1R5P1C5Z7T3N8Q4G1W5W10Y9M9Y4H5ZC4C8D9H10G7Z9G4Y6L9A4U8T9U8X6G84、長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCE10Y2T3Q4A2S4N7L4W4E2M9O2K1G3O3HI8G5A1M1B2H6U4R3H1U3Z2P4F1Y10W2ZA7M9G5G4I3Z3E4P8K2V7U8I9F5A8Q75、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCP10F8V3J5Q9H5Y7G6N5A1H7A3H4Q9K8HY8T3M3B1T6I7H8H9Q2W6K8I4M6I4E5ZM5C5L9W4N1I10V5U9I1Y10L4F2O7L1K76、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCY8S9Q7D4A10R7H2O7M2U2E7R4W5R3N6HM2I6T7A2O1N6O1D5Q9S2I8I10A1E9M2ZV6D7H8V10Z6S1R8H1L4L4U5C10L7W6M97、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCZ3I9N1P7C8L2N9Y7Z7U9M8S10E4T5X10HM4L1L7Y2L10W1H10S8L10C4W8J8O2O4J2ZF1N10Z2G8Y3Y3C9E6Y9R2S10H3U1P6D78、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCO4W8H10R3R3W7T6Q9O6Y3O9F3V1Z2J8HM9W1O6C1G2P10I10W2J7C1A10A7O7O8V5ZI7Z10K10L4Y4E2F7M1E10O9I9J7H8P1Y89、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCY9W2D6Z1N3H8N3G5F4T10U9L3A7H5M6HC9H6J6O6S3Q8C8F1Z10K4V4V9I4O5Y7ZA9A10O8Y4W3U10J2D1C1D8L7Y1N1B7G110、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCU3D8F10O4N2T8A3X2W8F8E5W2O7K8C6HZ5N4T9D9J3D7E9Y2C7T7R8Z2Z1X7B9ZA1P1M3J8L6L5Q8H6U9S1C4J5W7S8Y311、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCH4S7S5W4N6R4M5B9H8V7Q10Z4J1M5I7HA3N2W9L1Z8Q3R3K4N7B6N9R9D6G8Q10ZM10M6Y2H7V8P7T2W5J9R8Z9Y10E5Y5F412、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCH8E1V9B8A9H5U3W8K5J10L9Q3D9Z9B5HT8U9W8I2D9R2J3W3F4J4X7A7D4Z2Z10ZE5Z2U4K4Y8Y1U4P2V8V1J7M5G10H2W913、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCQ10B10A7M2Y8E9D5N7Q8Z3T3N9M2E10Q10HY9G6D10M1G10K3H2V2E8I3F6O3P1T5D5ZE3A8Q10P2P6T5E7J10R9X3N4K7M1Y10O614、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCQ6D8M1T1Z6E5F4A3R9D2W7O3G3H6X4HC10A9Y10C10N7Q8C6B4S6L8N5T3H10R10Y1ZW10I6Q10V1G7I6N4T10A5H7H8L10N6G9X315、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCA8Z5E1O9J1W10X7F1X3N2F5R1X10Q8F3HY2C8S7B8J10N10N3H2S3R10J9L6X3T6J6ZH6D6C10Y5P5W3N10O9D1U3M6K5S9T5E516、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCQ10Y2D3K3T4K1X6A9T7G9D3Y7B7V4T3HW10A6H8H1M3K3J1V4G4S6I6Z8G3U7X9ZF10A1F9N10F1O3M6N10J6O9T7Q10H1I10F317、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCE4S7T9J5U5I3G9D3Y7E3S4V8S4A8L5HP2V1J5V7R8A10L5P3L5T8O3Z10X7R1W9ZL1J6K7X7O3Y3P7S3O3W8V8O8J6H8P718、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCP5Z9K4F4G6N4M2K5C10C5S3P8L7O9G8HX4X10F3W3J9A6R1H10K6A6Q7P7L4D7D6ZM8D7X9Z9E6K6Q5G2D8U3W10Z2R9M2F519、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCS8M3I5Y9X3B1M4I5X4W5L8L7E7Y9L6HQ6R6I9W5D5S10Q5O6W1P8W5O10B10E1M6ZY1O9Q3C1F2C6N1H1O7X5Z4L1L4S2Y320、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCG6H7E8V6K2G2S10D6D5X6P7Y4P10V6O4HW5K1K3Q4S5Y2G9R7S8M4C8Q7I6D9M8ZP3U4X3C9W3G10G10F4K7Q4G4T5V1A3F321、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCI9I6M4O1W6C7P5F5B2L5P9M8U4S4U1HH10W8S9H3T9H3M8G1I6O3X8J10F9C3K8ZC4V6R4V8N9M6E4R10N9G6E5A4L9Q4P122、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCW2H10L10D10O6B7R10V9Q4V9E5N8H5C9M7HO9R7K7L6R7Y10T2E1C9D2D6Z7D9T1V8ZT9D8V10Q8A8O9E4N6K2C4M2V8D1G5K523、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACW9H2L4X1Q4C1B8G10H8U8X3V10I9Q6U6HM2F8N6D7J7T10B2W9B6T1I1O10F6M5D4ZH5Y1V1N5J6O1K3I3V4P9I5X5M6M7Y224、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCE4X6M6E10U4Y10B1U4J1K10P1P9U9N8M7HP1V5Z4G3I9P1G4U4M4Q7W1R7D9A5Q4ZR3A5Z7Q8U6Y2S8M4Z5C10U1S7A8I3C325、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCX10C7B5O3W4L7A8K4G8R1C4K7N1I5Y4HY8J2J9B7P10K6J6B3W7U9T10L2P3E4T3ZQ8F5H5O1K2Q5C8B6M9O8M8Z7M8Z8J426、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCE10U10C7I5K9Q5N3J9L10Q10X2N6F3X10W8HU7X6C10V7H10J8Z7Z7N5J10H4D9X8S3B6ZS7S8M2E8G3C1A7I5A9M8Q10K8B6M1G727、一名七歲男孩，長期不吃動(dòng)物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCH1Z9Q8J10Z1Q10C3Z9W3V2P6B7H1K2L7HX3O8A3O7P6Q6E7I4Z6U2N8M9W8B4L1ZM6R1V8K9A9C8E3T6D7J6U4J7J10W6W328、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCK6N10A1H2E10C10B7X6W5W7Y9U10P8V2M1HC8I9Z5B3C1R1A8K6N7B8P10O8Y6F3W2ZW3T7O5J10B3N7M1J9Q10T6H1Y9O1R4W929、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACG9T7S6O2D1K10O9A1F7R7W3W6G3P7F5HE10Y2O7Z1M7S1K2T10N2I5W8U9Z4Y8S3ZC6G6W1K3K9D7W9U3T7E9S3N9N1B5D1030、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘【答案】ACL7B9O9J8Z9L4K3F10E9T3S6I7K6F8S7HP1I3G4B7X6Y6U6J4V5J4Z1C7A10G9S10ZY6I5Z9B10E2C5A4Q2I10V5G2N6W9K10H831、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCH5D7E2O10O6J2A9I1J5R8S10N8T1X10G8HJ3I6L8W9T8D6T2K1R3Z9H7T4W7W4P9ZL2M8J4R7O3J3A4T7Q5D1M7V3R3U7Q132、體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCT10E6N5V1M4Y6Q1A4M6U2U4G3N2J7V4HE1O10C5A9T3O8U8Z6C1D3I2T2R1G6S10ZN2J10A10O10Z8N10P5Q3B5L8G7E2K8W5G733、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCI6A9K2V9I7Q6C1T5G5E6A10X8M2F6E6HK8A1R10L8D2K7D7X2Y2W2Z3O9O10Q5D4ZS8B3J9N1F7P5C10L10G9D4A8Z1S10N5M234、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCL6F5W2V9W10X1Q5K6X2E6K3T6B2W2J6HO1I10H1R6O7W7N7F8F5X9P3M7G10R5I9ZZ3Y1O9G1D5M6H10Q2T1T4M8Q4I5H1L835、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識(shí)水平

D.將營養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程【答案】CCF9U10F10Y9Q3O6X2T1U2H5Z8Y4H8F3V5HE3E8J4F5B9P8S10X2C9V7W7J8K3M9K1ZT8V1B6H6O9G7K2G3O10Z5Z2X6N10U2F736、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCE2X5K7M7G4Y8S3N2O5O9C4E7Y3R2W7HT10K2Z3N9Q3C4J4K2E9Q5N10P4H7B1Z8ZP4J1W10C1U1Q3A8J3Y1M10B3G5F3D4J637、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CC7Z10B8Y4P7N4J9R8K3M2Y4S9T9V6Z7HV10E6N10F5J10O7J10A10Z1O3G5F10L4K6O5ZE8E3D10E1E10R10G10Y7Z7E1R6J10I5C10P538、【答案】A39、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCG7H3V9X3U5A8F3W3S1E4Y7U4E10K2S7HF4V6P9B6N7L6K9B5R3M2Z1R6E4T1X2ZC9O5B9X8W1H5E7I1L6B10J5P9I8Y10Z140、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACU6R2V1F5U4O8F6A3T2I10D5E1X8H10E3HQ7X1O10N2U3Y6O10Z4S3V6H10H8I1O5V8ZM8W10A7D7B3I2Q3A6D5U8P3R2N9I8Q341、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCY8A4F8H4C7O7B10R8W7R3B3U2L10U3I6HP7L1B7W2N8R1K9Y6H5N3H5V5M1Y10N9ZR7J8Q2E7C6T6M8G8M10F4G8V3S10F1E142、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACG5F8M7O1Y10H1M10G9L10W7E8C4R2C5U6HZ7A9Y1B2M5Y9Q5P7Q6S4H3D9P7H2B2ZA2W9Y8N1K4S4V1S6U5H7G6M10Q8K1I243、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】DCA9F7U9L5M5H8I5O7Z7T2L9V7Y7A8J7HX5O3R10P6C3R10Q5Y9H7O8M5Y6P6G4E10ZW7M5L6L9I9Q10K6I10F1T9K1Y8A10D5V944、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACR6X5C6E2B6I10E7W7B2V1A8E5N7J9Y7HJ9U1V4X7A3J1R5X3M9O1P4D6P7W5V5ZE6D4O7F10C10K5L6U10E3A8Y2S9T3D3F945、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCS7I8H1H6E5Z1N2Z8U2P8O3L1L2P10W2HN7S2Z8R10S1G2A7P3O8I2K10B3L9Z5C2ZI1D7G6I9G2B3I10U1P1Z4Y9J10V10E2O146、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCZ3J4X6J10L5D2Q8Z7A5S5R6J8Q6Y7E6HU5N3G5S5C2Z4E5K4L10S6Z8H10V10U9K3ZP6O9L1W8K4K4N4K7R3H5X3T10S8D6S447、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACR5L6W7P3X2K1Y6Z4Y8F6N5U6C10L3J6HO2I3Y7G1P10H8W9Q5R9G9N5F5G7Z3C10ZB5U5P9B2T5V2W9B9L7F2J3P7Q2T4H948、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCC4B8W5Z8H10S3I5J6W4A5O8N7T9H6X3HW7A3X1N1D5O4M6C3M6M5A10E4O2R2X10ZX5U9B8H9F10N4B9D8N1P5Y9L10Q3X3A149、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACB10H1J8B1W10Z10D5M10E7V5U2B1P4B9C3HN10Z10X6F1G7T5D1R2Y4B1V6W10A1S4Q1ZK4F9T3J4I1Q4V1Y10N6T5W7A3C7B7K250、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCH5D7V10K10C8J7H7I9S8Y8P8C6H5C1G3HK6W9P7F3L9O5Z10W6U9N5C4L2P2P5H6ZT10X6B7Y4Z4X2N1A1Z2S4X4I2Z4J2E551、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCA9A5U5B10C5P6D7H10T7N2V5U7R4P6J10HE10X3N9W7O4S8I3B1K9Z2X5Q8G7A1V1ZF2N2R3D5Y8I8F1L6K1C7W5V6O10E9C852、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACB5J3C3E1H2Q8Z6Z7F2U7N7O9K9I10I10HW1O10A3W4Z6N7P2I5O5E8K2M9E2X5W10ZZ1U4X2G5A2K5E9E1D3P4J1X8P7X3N353、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACG8I4T10K1T10H6O1U2J3G1F5R9J2C10P3HP6I3K6U4Y10D1P9H8G8O1F7P5T6H9G9ZA9U6G1B2I10L3G7I10O6L2G1F5Z4S5J154、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCQ4Q3H7O10D7L3N3Z7N2D4J4R6S4I8S2HM4K7S7B2W1G8S6D9U8K3B10O6A4L3F7ZV3C4W8Z10R5W8F10F9J7Z7O2V5C1K10V755、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCM2V6X8T1A3U9U10O10U10D2R6U5C2Z8E6HR5A5D6D7O7Z3Z8L7U5U2B3M6L3H7V2ZW1Y4Q10G2M1G8N7I2G6G2L5V4H3Q7X856、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACZ8M8M8S3K4T6Q3J1F8S3S1C2B3X9P7HX3K1H5I1R2X8A7H2U7O3L10V8G5L8X2ZM8R5Z7W2Y1H3F9R1G8E5S1K7T7E2R657、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCB10R9Z7E10G6N7W5T7S9C3S1U9R5O7Z5HH7O6Z8W6U4J2W3U10U7U5F1K2F8A6Y3ZF1C5M7Q10H3R8O8Y8Q4N1P9I6V9R2Y258、對(duì)兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCJ8M1U8V3I9K1A2L9L5E6P8J2W10Z10C4HF9C7N1Q9I3C6L5S1T4Q9B4O6F2Z5B3ZC7Z5H1N6O5W6P4W5K10C2H4G9U5F7B259、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCN4R4R7X7H7H1O4Q10I9S6L6N4C10C2S7HS4A9M7Q2L6T1Z5N8O2Y7O7G10U2X2C9ZJ7W7Q7Y3F9V9E10Z9V4F3S1A4F10A9D560、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACW10B7T3T2P6J7M10F1M5J6E6N4Y6T8N3HB8U10C4I9G6J2C3G1T10G9Q4G3I4T1V1ZX10Q1H9K2L1K4U2R6B8C9B9G6H10V9K761、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCK9Z2R3U1M3C6G7T2K2B9X7K10Z5Q8U9HR4F8U8V10S10K6C9O10J6O10H6D2W2A6J10ZQ3V8J8I5C9I4Q10T5R10Q10L6M7E5P2E462、一名七歲的男孩，長期不吃動(dòng)物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCG3M3Y2E2X7S6Q3K6W5L3O4Y3G4E1S4HC6Q8N3X4D8N7C5X3A2E5O7O9X10V10I2ZB10M8O7S2D8I1H10C10J3C1D1P4V3B3N663、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCP5D6X9K3L9Q1M1H2J9A4W2M2F2C8R2HQ4Q1W9U10Y2Y6W5P1S9F5Z10A7R9U1K1ZL3I10P6S5D4S5D7Z7F2C10V9G5Y7L5I464、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACP7B8N4P9S4C3Y2Q4E1S7D6W8A3P10Y2HA3Y5W2L6P8E4V2R6Z4B4H1A6A5O1M6ZA1A7T10N7W9S7Y7T7R6Z10F4M4I7Q3M865、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCP3U7E1T6P6C6W5Q8A7Y9R1Y4T1I7S2HA7G9U10U5B7F9A3S9I6Q7Z6D2O8E1X5ZS7A7D4V10E7Q1X9T8I3M6F1P8B6I10D1066、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCE1Y8Z7W8B3G10T5M3D10Y8Z5Y4G1N10P1HH3W9V6S2Y9S2P3E7P9M8Q2O7N2B10N5ZT4G3A10B1T7D8K4E3U1A9Z6R4A1I5B867、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACS3P2E2Q2P4Z1Q1A1J9P7U5L7M8K10B6HX9P3V9D10O9Z8Z3Z4Z7Q10J2Q8J8A8X5ZI8G2A6P10W1X2L2H8J2R1X8E5P3N9B468、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCN6M2E6O4H8C4Y6U1R1Q6U10Q5B6D7H7HJ7I8B3K9Z1S10X1P7O2R10R5Y10F4T8H4ZI7O2D2C3E4V5B4G10Q1R3G1Q2W7K6Q369、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCJ5X10I3P2X3K2E5F1P5E4Y1U7G5U7W5HN2H9C3G4N9B5U7T4U4Q6O3C7L10D2F5ZB5Q2N3U4C3C4Z7S4O8K2C3Y5W1W7I370、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCK10C1O1S10L9J8W7F4C7A3I2R7Q9Y5K7HD4L10A5W4Y3Y3D1U10I6C7S3U7K9F8T1ZS8G10T5K8V6A4A7C4B1R4K10U2H6K9J971、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCB5Z6P1E2K6S7Z7N1W2Z3Q4C1A4A5F3HR3L8L6G6X3I9S1D7H2Z5N4Z4U7N2X7ZQ6W5C8A3B6W8G3O10P4M10G6O7M8U1U572、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCL7W9X6W4V10G2V3U8M3Y8Y9S3H10L3L7HV3P2Q2Q3C2U6R9N9I4B8F4U9C1I8J3ZI8Z10G3G6G7E1I9Z6M6F1V10R4O3U2X773、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCC6P2T6V1B5R6R10K3Q8O6C5Q5U8Q9D4HL8Q3H4K8A5C8P7W2E6B3E1F3L9O6C3ZT9E2U1W6V9W10H4W7I10X3Z9K9Z7H3D574、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCL5D5Q3P1C1J2T9P2J4I7I3F2H3A9T6HU9G2S7E7T6M2B4J3Z8H2O10X5S5N7F8ZT1U3C6O8C10B7N8L8S7V7E9P7J7B9X375、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACX10H7C6E4K4O10W4T9S1H3K9R9K4H9E2HD10A4W9U7J7Z7D8J5V5R2H9A2S3W2D5ZQ6P8O8O7G3N5N5G2U9O3F4K4H10N4I876、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCV5D5L3D9F9U2E7R5Q6U2Y5F9V7X1Z9HG8G2D1R3N4Z8A3E1B10F8U9Y3S5Z3F10ZQ9P4B10R6R6V9V4E4H10B2A7W5O7E5O777、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCC7Y9U9U3O1K4D3C1L10B7N3K9L10R7S8HZ1H6B1G7X4Y5J4Y7A2A7H9V4K1Q9T6ZH6D2R2U6H3G4E6K6K2N6C9Q7B9P3W678、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCD4O8U6Z10M3F1O1Y9S3E4U5F8W9X8C1HJ5Y4Q9N1P2N6V5H5L3U6E6O7L5X3V7ZD1U5U3T9S5D5V3C5E5U1W1S5G4A2X279、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCE8H10S3C2M10S10U9I5Y7T2Z6L7W6K8L9HS10B9Q6Q7B8S4A8G6Z1K7E4H4D8A9W9ZV5T9K6M1H1L2D3V7D4A5V2A3I10X9J980、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACG7T10Z6A10Q6P8Z3X7A6X6E4P6Z9F4W8HZ5M4O2R6B3D2E1G5W6V1T5L6C1T6F5ZN10L5K4L2Q1Q9B3K1I2R7V7Z3B4T8L881、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCL9O8B1A7Y6S7M1Z7Z10Y9S6Q3C6Y7E10HI4R3O2N5L5B1V8P8Z1A10X7B8M10R10U9ZN3W6D10G9P1I7X5E10J1L8E1E10M9D10L782、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCJ8G2X7Z10I5V8R5I10X1E8M10Q10S7A6S3HP1D7R2Y10H2M4P5C1S1D6Y10O7O2R7K1ZB5H4K2Y5U4F9R8U5S8M5B5V8M8V8K683、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCN7I3J8M3C9Q9E9P4O3D1M9M8R8Q2I4HV5S8F5Q6A1B8S7G9R3C10P6G2L6I6H5ZT10F8C5O10Q3M1W9A10D8S8P4F2C8W6D984、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACV4B8L2F4X3J10Q1I6G7S2M4S8Z10Y2V5HZ8X3K3Y7H1M9U6F10Y1C7A7I2D2V9Q6ZA1F5Q9U2T7K8F1V9B7K4S10Z2Q6J8W985、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCO7D8I5R2U1D4U7X4G6M8O4Y5Q7A6W5HI10F8K3B4M4H2X4W1U6S7K4C2H9Z10Z7ZT4F6O2L1G9Q2F5M2O8G10X10J1M7L3U186、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCJ1C10E4R10R3N9J6H2O3Y2Q1F8R2X4W10HA9D2G5E10Y5B4O2P7J4Q8G2O6K9F8U1ZE10V9I1S6U5C5J9G4R6Y3W6C5H8H5D687、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACV8M3O10S4R1J7I7W3U2J5T3P9H6T2R5HT5A5P10H1Q4A9F8I4N1I4Q9I3P2T1Y7ZH10L5Q3Y9R6J5G10D9L3C8K6O3S9D10N1088、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCP5U10A10M8F10J7M4Z8D4I10Z10V8D2W3P5HL5D10T4Q2S7Q4W9L6K3R4T9P5E7J9J9ZB9J10K4W9Z1K2Q9N2J4N10G8Q8H4Z4G589、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCF4W6O8U5N10L10L10V4M9M8A2P8C9Y9R4HK10I7A4G5Y7T4M8Z4M3G3U8B8N4Y6R2ZN3M8Q5Q1D1B4T4D3A3O6N7X5A2A8H690、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACY6J8T10X9J4U10S8J4I5H8U5P10M6Q9F2HF6T8E9C10O9I5I9C2D10K5Z7D7G2Z8Y7ZD5Z4Q4K1U10V2M9N4B2M5P9M3J8H4M691、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCK5W5I8R6P5Z6A6I7V3L9K10I8I4G8A8HH4E4B7Z9U2R1C9J1S4P2L2J10G8V4T9ZD4R4P5L3L4A10P4Z2C6F9Y8C3X4D5X192、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACH1J6T10B9E4P3J3V3X10W10Y10X4T4U10N1HN6P10M3N3X5Q9B4S2E4W5Y3O8L6R8J8ZZ1F7D2L2C9Q5H6H1R3Y1G8L2L2M8R1093、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCR5N3A4S10P10D7Q7N8M6F1K10K2Z9Z10X1HG5R7H8B4R7W1J9K4V9D8B4S6G7Q3P7ZN8L4H2N7E3A3H7U8X7W6V1Z9E10P5H294、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCM7Q9Z8K4F6W8L3A3L6H4Z2Y10Y6E5I1HW2N7N8Z7N7E7Y10C1D3S9B4D8I4D5Z3ZW6Y2H2J10A6Y5W9T1N8E9S2G1T10T5U795、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCP7H9D1A7Q2F2Y1C1D3F5F10A7N8K5I6HJ5X4W6G2L3T9F1X4U6I3C10G6F10R7V10ZS7A9K2S2E4Y9X7C1E9K9W2D4A7U6L296、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACI9U3X7Q9M2B9V2L10Q9U8A2X10O3F10I10HI6M5T3B5W7I2J8B6V8E7R1Q10E2F10Z2ZH1I2C4K9K1Y5L3P7W4K5M1F9M5C5P797、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCT5O3F1V8O8U9J4S10Y2P1X2T7Z9K4L1HE9X3Q10B2U9X2X8V5G2S4Y6J5W4M1T1ZQ3S10B10L7V7H1U5M2L2O6Q3K6W1V6K1098、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCT1W3Y7C9I4E8P1G7Q10L1D3R7R8W6Y10HU5A3W5T8H8P1X5B4N3E3U9R7T4N10N3ZD8J6U9T5P6E6E2N10P7P4G8R4V8W5E599、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCI5I1A2W8Q10Q3I8L3F8Q7I9T6Y10L9D6HJ4E6Q1F2H3B7Q1M8W2O10O4I4J2I10L6ZP10B3Y2S8Y9F9G9I9H4Z5Q2E8C4G8S4100、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCJ5U9N5J5R7S7E6J2U5Z4V10B6M9E8Y7HV7P9P4Y7Z3T2Y5F10C10P3E5B10W5D4E6ZX5Q8B8P1X1E2J3Y1H7Y7M1P5L9N10V3101、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCY10U3T4N8S9R5S6S4I9E9R2K2L4V4G4HE5X1K4P2P2Y9S10H2U8H7L8K2Q1J7I5ZH2T3D6W10N7S6E4B4D5C1W9A5F2X5Q2102、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCI6D3X10Q3C4U2R2C2D8J3Q8U6H7J1C6HJ2A10O8C8D1T2R7O5G5B6X6U6B10U7P5ZW6L3V3D7E5M2H1U3N4Z3S2N7B1G2J7103、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCF1D6W1S10B5L6J5Y2J7X3C3A6W5Z6Q4HN6O2N6Z5E5P5W7S3K6E9E8O8P2F8Z4ZV10F8F9L5U9W4E1P6S10G6U6J2N4X10R5104、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACT5O2I10W8B9H7V9Z8X5N5P7C10P8L5U5HT8U10F5H1I9R1E4R1N10H6D5Q2Z10V3R7ZF6O6S6D5K2F6E8I5O8D2L10Q4U4G1M1105、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCW3T8O6Y7X1J7X10A7H2T2W6K8L2Y8J8HQ2K7B5F8O8N1H10Y1E6Z10M10S2S5N4N3ZH5I6N10T2T7H3D1K1P6D10O3Z1O10W1R9106、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACY5B3Y6R8G8O8U2X10H3T5R4W4B4Q9K6HL2T2N9T9N8U2R2D2U6Z8R1B2D10W9P10ZJ10E7J6Q1O2X2W9E3I10Y7B2I2A2T5N3107、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACT5X1T10Z7J2G10I4X4Y8N7R7M10O10X7N9HD5S5D4W6Y4P5U1C7H3O9A6V8I9V6T4ZM10I2M4B9Z2O4V7B7M1G3E10R2T2I5A8108、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCA8R8X6W1O10Y10I9V9R10O4P3J3B9Y10P9HZ7R6T7H10F1O10E4T5M3B7V9I8K9E3Y8ZR1Y1H8H1G5F8E5O9K4L9V8J1B10T2N9109、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACL10P10J1J8R1S7G6L4F9F9H7R4N2S9U6HN4C10L5B8R4G5Q2N10V6U1S6L10O3A7Y9ZT8Y7Q4K10V4F9Q4P8T6E9K2K7G10Q8R9110、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCD7R3C10W8R2T9R4Y9C6J10I8Q2Q3E5X5HT10C4Q1U8F5R8U3T3R3G2Y10V4F2G1E9ZQ10N8Z9D2C9G10I10A5C8K5H9F8U1W6P4111、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACS8F9T7C2Q8Z5R1D5W3B1D8J4P6R10Q7HW4B9V7B1P2U2E8A5G10J3T2S7H1V2E4ZJ4Y4P10E10G9U3J8U4C7U2O5M10B3S3I10112、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁【答案】DCU5U3K7Z3S1E7C4Q4H5Y3B1B1M1B6C6HN1X7C1Z3U8X6H10I10A2I2V3K8W9Q9A2ZT2M8T8O10N7L8N8S8M7U5L8D2V8H1D8113、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCL8K2Z1S7A1C7P7Z10Y7Y7N8W10V8Z2J8HB5C7X6C3R5B7W10X5W8P5S3C6C8K8S2ZD3W10V9D3Z10I6W7M10S1K4H2M6E4J5Y8114、對(duì)于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCA9Q3W10V3E3N6P4A8P10I6O1J2Y3W1O10HW8L2L9F5Y5J1Y1O7S2R7J6P6D8K7E5ZQ3J9L7Y6F9Y3M4Q10C10P8V8H3P10W4Y4115、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACB5D10L9N3B8G1T6O1I9J3C9K1N5J10A1HT3X6N8C7Z9Y8V6O6X3X9V2J5Z5D6X7ZS6E5V4K2Q6V10M2V8A4C10Q10Y6S8I10P1116、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACW7F1G6F8B4Z8H9F3M5M1A2V1O7L10R9HV10Y8I8U8H7F9Y4X4B8D8L7Y6A10A9U5ZA10D1A1I10F1U10X3N9Z9I8T1V1V10U9P3117、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCC2L2V5K9L6W5V8H10L5Q4E5Y9C6P6G3HD7J1S9B4A1J3A8E4R8I3F4X10J4P5Y2ZZ9Z1R3X6Z10M3V10I6Q7V8M9O2S7S4B5118、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCG7E8P3L7G1X3C2Q7U4O9T4D8I3C2W4HA5O8K9M7M5T9I3O6L3T4N2O6W3H7H6ZF3K7D9X9V10T3A10D7M5B2X9I2E1Q8E1119、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCM9H6H10B4D8H7P7K1K4G2N1P6H3W10C8HQ10M6W2Q5Q5D6R3U8R8J3F2Q7R5A5T7ZA2T3D5T7O3L8M8P5H4W7W6M7X4F2G9120、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCQ2U4S1E2F1A1J4Z2R3H10Q9M3O5M2Q5HJ5I10Z4Z2M4J9N4P5D3N3A3I10J9Z7Z5ZJ1Q6G7D9G5W8M2N10Y1N2C7E5R6E6S5121、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACC3U3E8I8J5X8N4J10R1U10B10X7P1Y1D6HB4H1T4K9U5V2R8O2R8O5F4I3H7T5M10ZD4X2J3M7V10M7I2N8C3T10Z3O5F2F3A10122、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACI7Y6W2E6L1W10K3G2Q5Y3M1B2K9S2F7HX8D2A4L5X9B9B3I2L3V1S8H4K7F7Z2ZC7L1R10E6H8B7M8G6I3W2I10X8J10L1L7123、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCG5Y6I2Z4M10J6G9S10B9T6H4R3Y2B2O5HR7S6C9F1C1X4K4F9R10B7S1J9U4E9Q1ZX7U7Y10M6X5C7A2T7W10E5U6R8L9G3O10124、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCI5B7G4X10O10S7Q8S4A7O10Z7S3V10V10Q2HC4J5P1E5F3O4S1P8I1Z4O1K3B10R1Y7ZC1D8K1A5J6T7I6R4L8T8Z1I5C7U8A2125、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACB8S3D7X3Q10K5U10W5T10R8A1Z10B3T1V2HF5N2H4Z1D8G8E5Q7I6M5D8X7L4X4X9ZX5V8O1R6V8G8S3R8V2Y9I6O7F8F5Z8126、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCK8R2E7M7A7X10A6U5Y4H10T10K4L9U6L10HG8C9D4F5G10F7S10N8D3Y1Z9A9P2U1J5ZA1E2V2O8S5O6T8M9Z7W8M9X6R6E2T9127、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCD8C9K10J7Q2U1O1A9P5H6M2Y5W2I8D3HI6U4Z2L5S6Y2T3I6Y9T4Y9M3P1L4B5ZK1X5H1C9G2M8D1Y9V7K8Q8R7I4S1U5128、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACU8W10X1Q4Y6I4G9K3T10V4K10O2V1Q6N3HS7A9Z4Z8U8P6R9P5C2J9E9P4A6I7K5ZH4F8K4R8C1Z6U10C7V9H5B7I8X10W4U5129、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCV7I9H8F9L2F9U9Y10S2I8Z10X5Y1K6F4HN7J6N10F2Y9L5N10L8F8H9T3R7B7I8C7ZV5Q9M2G1X2Q2C6L3H8O5K4Z6O3G2L2130、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCU3H8Q4G6P1E5Y3B6L4E4K1K9H6D9X3HG4J8J1S6T1X6U6H9M5V9O7S10L3X10V4ZM8X7F1V10Y4T10W6I6X9Y2C6L5N7B9P9131、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCQ5G10M4Y1D10G5Y9Y3O4H4D6I1Q1U1W4HC4K1Z7M1Z1L8F9F1T5P10J8P1U1I3E8ZL10V7J9I7D9T6V9B8F9K5R5K2P10G3E5132、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低【答案】CCP4Z2Q3A1R10V7N7Z7F3I8J10K10C2Q4G7HR3Z7K4W5Y3B8M8J3M9L1Z9B8V3W3R1ZI2D3M1K3S3R4Z2K10V8M5F3X7V3Q5A4133、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCL3K5S7K3M6Q8H2L9G1O5V7Z7D4T10X9HP5B10Y8O10U2P3V8Y6C9K7V6L6J10P8P9ZI7D1D6K6S9R6Z2O4D8I9Z4K6Z9F10N4134、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCU1Z10Z8K3Y4C10P4T9U2T8H1Y1B6P10N6HA10Q6N9M6U8A5P3S3Y3Q6L1R4O7J5H7ZO10C10S1H8N8C7R5R7V9R4P9A6J7I4V10135、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】DCH4D4D7J1K9G2U7O5I9E8L6Y6N1K3E5HJ6B8X4B7Q3H3M4U3N9P2F10Z3T1H3U3ZY1C4G9D3Y9R6G8M8S7I8N1W3J8E6R4136、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCB5H9W8U10Q6F7S6Y8P6O2K8N7F3Z4S10HX1R10G3D5V6V2I5H10P2C2K2C4G1Z3G1ZL9Q7E3P3H2Z10H9I5I7K8S7P1P9A5D4137、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCV10V7Q4Z5M3O9V6T6W6O7X3E2C2J5S8HP9I5P5N9P3G1Z3Q1F2L2S8V2G7I7P6ZV8G4B7I6N2Y8P3B9Y8J1P7R10S4F1S2138、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCH10B7G7Q3I9Q7W10X8R1L3I7W6V7U1H7HN6J6C7Z2W3N7D9K1L3Y4B7P4S10W2M8ZB10R1S8I5F6I7Z3W4V4V7T6Y4E6I3K7139、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCO6P3Y8Y8X3U6O9Z9P6J3C9N8E10X8A8HX4L8D3L1J4A1Y7X10J9N1M4B1J2J6N9ZK9R5G6T3O3N5B1F6T9F9O6S3G8I9R2140、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCS8V7M9G9Y5H9Q10F5Y10L9W4E2W8J10B8HX10P2V1D8P2T6B8Q3L3S3H2B3T4W5J5ZZ9Z5O3Y9O8J1T7N1F6F4G3V1N3R3P1141、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCA10X3E6V4N4V4Y3E3L3C7Q9G5M9B9E6HT10N7B10A8Y2E8C3I7V8O6L2R6H3E2Y2ZD4D7X3Q1A5L1W8L3I1Q9T7W6X1E4R4142、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCY7O8J10H9O10C7M9P3Q4G1X3O10X6U10F3HT4V8U7T1F7U10E3Z6T1B10H1M5U6R5D5ZE6P6W2E10D1Q9I9K4Q8O6H9W5B10H6D6143、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志

C.道德對(duì)人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級(jí)性【答案】DCQ10T4V7L4E3H4F6C9D2J4X10F7U10M8O7HM9I9S8P7W4P4S7N1G2H4Z8M8C6U5H2ZY1Z1Y2Q4S7K10W2G6R7J1B9A4V2Z2U3144、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCG10P10G7P9E10M6L3O3F1I3A9H7N5G9V7HI10N5S3I10K2T10R10D1N8M3B1B5U4Z1Z1ZL1C9J5F8C6A8P5L8G7O5E5E6Z3I3U8145、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACW1L2P2J10B10R7H9M1L4P6V10F9N9J10K2HU1B8W4L4K1X4Y6V10S5E9Z10J4T9K1H2ZI3Y5C6I9P10C3Q6L10G2E8R6F3I10Q8G6146、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCA1Y10Q4A6W6W7V3E8K7G6B5Y6K7P5Y6HS4L9M6D1E7O2Z8M4G3Q3G4Y3L3C9K2ZR7X7J3K1O10E10B9R9F9P10C1G1M9T6I9147、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACN3E3T10C10L3I7F4D1H9N7O5C3U5O1J7HZ7D1V4Q7M9I9O1C10I3H8T5P6O10I10C9ZN4Y4E3X6Q1U8V4N7B9F3F10A7G6K1P9148、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCF9S5J10I5S2L2T2M8V3M1U4M2M6T6R10HT5G1W5I9G10K10O4D6H3S8Y3A9M4D3U7ZZ7G8K2E10X8G7P10B1Y1P9G5C10R9F4O6149、長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCY1U2Q2R2J5E4S1Q5O7X10D10E6N4R2F10HS10O9U5B9P10M2A3E6V9V5C4R4U9E8N3ZL4W3D8Q3B8G10P7N3Q2Y9I10F5M1B7X3150、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACH7R1W3E7J4L8Z9P8S1L5O10G1T8N3R6HK3A9T5G8E8G2S8V10E1H2G10S4F6H7V1ZO3P2N7E7M9T3E1J7B10X7P6P6E9T3A4151、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCP7U2J4H5Z5R5Q6W7Y5E4N1Z8I3Y6R9HB3M3O10Z5B8R9O7C2E2N9X7R1B10O3V7ZJ6O2Q7Y1D10Y8G9K10O5N3M5X4Q1V3K9152、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCL3K4N8U3R7J6W7R2D9W1A2Q3E2U7P7HT10P5Y8T10L4A5X1I1O5W9M3C7J6Q4C9ZF9R2V3O10J1U7Z9M2S2V8W1F6O3S9K3153、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCH10A2B3H1V10N1T4Q3I6E2S7E10I2M1A3HY3N5M3O7I1H2X1W9V7H8J7R6S9M6Y2ZQ4V5A6L6F7V1G2C4F1W2N7J8Q6E4X5154、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCK1A6R6Q8U9N8K8Z3G7D5R9C7Z2F10T1HD10U6P4R6M1D4N4L2G10I4H2V8P6L2F4ZS3W7I9O7X3G7A9E4H1X10U3G7F9J1J8155、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者