2022年公共營養(yǎng)師理論考試題庫500題（考前考點沖刺）

PAGEPAGE1392022年公共營養(yǎng)師理論考試題庫500題（考前考點沖刺）一、單選題1.關于維生素描述正確的是()。A、是維持人體正常功能的一類無機化合物B、體內(nèi)完全不能合成C、需要量很小D、可構成身體組織答案：C2.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸答案：C3.從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本要求是()A、平等待人、公私分明、堅持原則、追求真理B、團結同志、防微杜漸、以人為本、共同進步C、堅持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧牲D、崇尚科學、堅持真理、童叟無欺、人人平等答案：A4.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。A、7.25B、8.25C、6.25D、5.25答案：C5.嬰兒出生到()時,母乳喂養(yǎng)己不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要,應添加斷奶食物作為補充。A、滿月B、1~2月C、2~3月D、4~6月答案：D6.鈣對人體最重要的功能是()A、構成機體的骨骼和牙齒B、參與血液抗凝C、調(diào)節(jié)皮膚結構D、影響毛細血管通透性答案：A7.膳食調(diào)查方法中,要求最高,分析過程最復雜的是()。A、稱量法B、記賬法C、詢問法D、化學分析法答案：D8.運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是()。A、3小時內(nèi)高糖飲食B、5小時內(nèi)高糖飲食C、12小時內(nèi)高糖飲食D、24小時內(nèi)高糖飲食答案：B9.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細糧。A、高于B、相等C、低于D、不確定答案：C10.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。A、除去雜質(zhì)B、殺滅致病菌C、殺滅乳酸菌D、殺滅所有微生物答案：B11.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程,尤其是()含量豐富的食品更易產(chǎn)生A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、纖維素答案：B12.河豚毒素含量最多的器官是()。A、魚肉和血液B、魚頭和魚尾C、肝臟和卵巢D、魚鰓和眼睛答案：C13.《公民道德建設實施綱要》提出的從業(yè)人員都應該遵循的基本要求是()。A、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會B、敬業(yè)奉獻、誠實守信、崇尚科學、開拓創(chuàng)新、服務人民C、熱愛祖國、熱愛人民、熱愛勞動、熱愛科學、熱愛集體D、以人為本、全面協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務社會答案：A14.非血紅素鐵吸收率為()A、1%B、20%C、30%D、5%答案：D15.牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素()的最好的食物來源A、鈣B、鋅C、碘D、鐵答案：A16.容易引起齲齒的食物是()A、蔬菜B、餅干C、豬肉D、水果答案：B17.蛋類中含有多種維生素,但缺乏()。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D答案：A18.老年人由于機體老化,氮的負平衡()A、少見B、偶見C、可能發(fā)生D、難以避免答案：D19.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用()等農(nóng)藥。A、六六六和DDTB、有機磷C、擬除蟲菊酯D、氨基甲酸酯類答案：A20.甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、高鉀C、高鈣D、高碘答案：A21.下列癥狀中,哪一個是缺乏維生素A引起的()A、佝僂病B、夜盲C、貧血D、甲壯腺腫大答案：B22.谷類中的維生素主要以()為主A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：B23.碳水化合物獨特的生理功能是()。A、供給熱能B、構成機體組織成分C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)D、抗生酮作用答案：D24.衛(wèi)生部不受理、不批準的保健功能是()。A、抗疲勞B、輔助抑制腫瘤,防癌C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂答案：B25.青少年每日膳食鈣的參考攝入量為()A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克答案：C26.你隨旅行團外出旅游,大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)手工藝商場,但是你對這些物品原本不感興趣。這時,你會()A、耐著性子隨大家一起逛B、在外面耐心等候大家C、為大家看護行李D、很沮喪,認為這是在浪費時間答案：C27.學齡前兒童食用高脂食品應()A、自由進食B、限制食用量C、多食D、杜絕答案：B28.關于道德的說法中,正確的是()A、人類道德是主觀思考的產(chǎn)物,沒有客觀依據(jù)B、每個人各有各的道德觀念,以共同道德要求他人是不正確的C、道德是調(diào)節(jié)人與人之間關系的特殊行為規(guī)范D、道德同法律一樣,必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用答案：C29.植物油是()的重要來源,膳食中不應低于總脂肪來源的50%A、飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、長鏈脂肪酸答案：B30.嚴格限制脂肪的膳食,要求全天供應的脂肪量應()。A、<20gB、20~40gC、<40gD、純碳水化合物答案：A31.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是()。A、甲醇B、細菌污染C、黃曲霉毒素D、食品添加劑答案：A32.就目前的工作崗位來說,這份工作對你意味著()A、生活來源B、能力提升的平臺C、滿足興趣愛好的方式D、無法平價答案：B33.煮稀飯時加堿,最容易導致()的損失。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：D34.生理盲點測定可用于評價()的營養(yǎng)狀況。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素A

二.多項選題(第86題—地125題,每題1分,共40分)答案：D35.()是營養(yǎng)指導師常用的專業(yè)工具。A、膳食計算軟件B、食物成分表C、計算器D、膳食指南答案：A36.世界首富比爾?蓋茨決定,將自己的幾百億美元資產(chǎn)捐贈給慈善機構,你認為他做出這個決定的初衷是()。A、錢太多了,花不完B、炒作C、為社會盡一些責任D、一時心血來潮答案：C37.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()。A、劇烈嘔吐B、黃綠色水樣便C、紫紺D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀答案：D38.成人攝入混合膳食時,因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的()A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B39.平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是()A、200-300克B、200-300克C、300-400克D、400-500克答案：D40.砷的急性中毒多是由于()引起A、污染B、誤食C、食品添加劑D、“三廢”處理不當答案：B41.學齡前兒童膳食中脂肪應占總能量的()A、15-25%B、20-30%C、25-35%D、30-35%答案：D42.下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后就置D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失答案：B43.濕熱環(huán)境下作業(yè),汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無機鹽還有()。A、鈣B、鉀C、鎂D、鐵答案：B44.蛋白質(zhì)的生物價為()A、氮儲留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮攝取量C、氮儲留量/氮攝取量D、氮攝取量/氮吸收量答案：A45.用食鹽保存海魚,用鹽量不應低于()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：C46.能促進鐵吸收的因素包括()A、卵黃高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纖維答案：B47.引起胃腸型食物中毒的最常見細菌為()A、變形桿菌B、大腸桿菌C、金黃色葡萄球菌D、沙門菌答案：D48.下列說法錯誤的是()。A、天然礦泉水,是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B、礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎上,加入人工合成礦化液而成C、天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D、在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水答案：D49.賴皮病是由于缺乏()所致。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸答案：D50.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物()。A、2個月B、3個月C、4個月D、5個月答案：B51.地中海膳食結構的代表國家是()A、日本B、發(fā)展中國家C、歐美發(fā)達國家D、意大利、希臘答案：D52.維生素B1缺乏可引起()A、瘌皮病B、佝僂病C、腳氣病D、克汀病答案：C53.計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時,以其含量為1的氨基酸是()A、色氨酸B、牛磺酸C、賴氨酸D、組氨酸答案：A54.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。A、HG.Cu、MoB、HG.PB.AsC、HG.Mn、ZnD、HG.PB.Cu答案：B55.胃酸的作用()A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白質(zhì)D、分解淀粉答案：C56.視黃醇含量最多的食物是()A、谷類B、內(nèi)臟尤其是肝臟C、蔬菜D、肉類答案：B57.一些成年人體內(nèi)()活性過低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生A、蛋白酶B、脂肪酶C、糖苷酶D、乳糖酶答案：D58.某高效發(fā)現(xiàn)教師H剽竊論文,你認為學校對H應該采取的處理方式是()。A、將其開除B、批評教育就可以了C、要其公開道歉,再給他一個改過自新的機會D、鑒于以往管理較松,這次暫不追究H的責任,把重點放在改進制度上答案：D59.葉酸參與機體的()A、脂肪代謝B、一碳單位傳遞C、糖代謝D、鈣磷代謝答案：B60.類胡羅卜素在體內(nèi)可以轉變成()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2答案：A61.燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是()。A、α–苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺答案：A62.絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關系是()A、無關B、使血脂異常C、使血脂下降D、使血脂波動答案：B63.目前確定的必需脂肪酸是()。A、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B、亞油酸、α-亞麻酸C、亞油酸、花生四烯酸D、α-亞麻酸、花生四烯酸答案：B64.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成A、碘B、銅C、鈣D、鈉答案：B65.下列處理中,提高滲透壓保藏的是()。A、速凍B、鹽腌C、使用防腐劑D、加熱答案：B66.罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大部分()。A、腐敗菌B、致病菌C、無毒菌D、微生物答案：D67.如果你所在單位經(jīng)常要求員工加班,但又從不按照法律規(guī)定給付加班費,這時,你會()。A、找單位領導索要加班費B、如果別人都不出頭,自己一般也會忍氣吞聲C、離開這家單位D、動員其他員工進行集體抵抗答案：C68.()中膽固醇含量最高A、豬肉B、豬肝C、豬腦D、豬膽肝答案：C69.各類食物的血糖指數(shù)一般是復合碳水化合物()精制糖。A、高于B、相等C、不確定D、低于答案：D70.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是()。A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確答案：B71.膳食調(diào)查方法中,只適合于集體單位,不適合個人調(diào)查的是()。A、稱量法B、記賬法C、詢問法D、化學分析法答案：B72.與蛋白質(zhì)代謝有關的維生素是()。A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6答案：D73.女,30歲,怕熱、多汗、易激動,消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動,心率100次/分。檢驗:T3、T4增高。最可能的診斷是()A、腫瘤B、甲亢C、甲低D、肺結核答案：B74.禽類脂肪含量比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因為()A、禽類脂肪含量高于畜類脂肪B、禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C、禽類脂肪B族維生素多D、禽類脂肪礦物質(zhì)高答案：B75.維生素B6參與()A、部分氨基酸代謝B、所有氨基酸代謝C、全部水代謝D、部分水代謝答案：A76.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是()。A、對營養(yǎng)有興趣的人士B、營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士C、食品企事業(yè)單位管理人士D、全體中國居民答案：D77.用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。A、體質(zhì)指數(shù)(BMI)B、Kaup指數(shù)C、WHO指數(shù)D、Vervaeck指數(shù)答案：B78.妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是()。A、血漿容積增加,紅細胞數(shù)量減少B、血漿容積與紅細胞數(shù)量均增加,但血漿容積增幅比例大C、血漿容積與紅細胞數(shù)量均減少,但紅細胞數(shù)量減少的幅度大D、血漿容積增加,血紅蛋白下降答案：B79.核黃素良好的食物來源是()。A、動物內(nèi)臟、蛋、奶類B、蔬菜C.水果D.糧谷類答案：A80.()與維生素D缺乏無關A、干眼病B、牙齒萌出遲緩C、骨軟化病D、佝僂病答案：A81.食品輻照主要用()作為輻照源A、32PB、60CoC、35SD、15N答案：B82.細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為()的標志。A、食品中的菌數(shù)B、食品中細菌種類C、食品等級D、食品清潔狀態(tài)答案：D83.谷類蛋白質(zhì)含量一般為()A、﹤1%B、7%~12%C、10%~20%D、20%~36%答案：B84.可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是()A、25-(OH)D3B、1,25-(OH)2D3C、VitD3D、1-(OH)D3答案：A85.魚食用的最佳時間是()。A、活魚B、剛死的魚C、僵直期剛過的魚D、存放很久的魚答案：C86.人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是()。A、動物蛋白B、薯類淀粉C、動物脂肪D、谷類淀粉答案：D87.保健食品功效成分中屬于功能性植物化學物的是()A、牛磺酸B、磷脂C、超氧物歧化酶D、膳食纖維答案：D88.膳食纖維對()作用不明顯A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血壓答案：D89.下面處于負氮平衡的是()。A、正常成年人B、青少年C、燒傷病人D、孕婦答案：C90.下列碳水化合物中()為單糖A、果糖B、麥芽糖C、淀粉D、水蘇糖答案：A91.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物,能溶解血栓,抑制高脂飲食引起的()升高,改善動脈粥樣硬化。A、血壓B、血糖C、血脂D、血膽固醇答案：D92.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標,不同年齡組選用的指標不同,5-20歲組應選用()指標。A、體重B、身高C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度答案：D93.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是()。A、細菌性食物中毒B、有毒動、植物食物中毒C、化學性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒答案：A94.牛奶中的碳水化合物是()A、麥芽糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖答案：C95.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。A、尼克酸B、維生素CC、維生素AD、維生素E答案：A96.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應在37℃左右保溫()天。A、4B、5C、6D、7答案：D97.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。A、24gB、64gC、25gD、18g答案：C98.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。A、支氣管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暫停綜合征D、肺結核答案：C99.誠信的基本特征是()A、通識性、智慧性、止損性、資質(zhì)性B、雙向性、對等性、資質(zhì)性、懲罰性C、社會性、共識性、雙向性、對等性D、單向性、前置性、智慧性、要約性答案：C100.細菌菌相是共存于食品中的()和相對數(shù)量的構成。A、細菌的分布B、細菌的結構特征C、細菌種類D、細菌的大小答案：C101.、下列關于創(chuàng)新的說法中,正確的是()。A、創(chuàng)新需要勇氣,要敢于冒天下之大不韙B、創(chuàng)新非人人可為,只有高級專業(yè)人才才能做到創(chuàng)新C、創(chuàng)新是對前人的繼承和發(fā)展,既要崇拜前人又要不斷否定前人D、創(chuàng)新需要發(fā)散性思維,敢于標新立異答案：C102.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A、細菌污染B、食品添加劑污染C、化學性污染D、有毒重金屬污染答案：C103.青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動物性食品、果蔬、谷類及()。A、平衡膳食,多運動B、防止肥胖C、適當節(jié)食D、不宜控制高能量食品答案：A104.下列道德的說法中正確的是()A、道德滲透于生活的各個方面B、道德只滲透職業(yè)活動中C、道德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關系的行為規(guī)范D、道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關系的行為規(guī)范答案：A105.對于單位分配的日常工作任務,你通常的感受是()。A、討厭B、乏味C、煩D、沒啥感覺答案：D106.男,38歲,面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高,血清白蛋白為28克/升,肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則()。A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B、低蛋白低鹽低膽固醇C、高蛋白低鹽低膽固醇D、低脂高鹽高蛋白答案：C107.()對人、畜均有強烈的毒害作用,毒性為霉菌毒素中之最。A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黃曲霉毒素D、肉毒桿菌答案：C108.中國成人男性鋅的RN為()A、10.5mg/DB、12.5mg/DC、15.5mg/DD、18.5mg/d答案：C109.植物性食物中鐵的主要存在形式是()A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵答案：B110.核黃素良好的食物來源是()。A、動物內(nèi)臟、蛋、奶類B、蔬菜C、水果D、糧谷類答案：A111.中國居民成年男子的鈣的AI為()A、1200mg/DB、1000mg/DC、800mg/DD、600mg/d答案：C112.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/gB、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/gC、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/gD、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/g答案：B113.我國社會主義道德的核心是()A、集體主義B、為人民服務C、愛崗敬業(yè)D、開拓創(chuàng)新答案：C114.目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的()A、5%B、7%C、10%D、15%答案：C115.大量攝入后會在體內(nèi)蓄積而引起中毒的維生素是()。A、維生素B1B、核黃素C、煙酸D、維生素D答案：D116.營養(yǎng)指導教師應依據(jù)教學的需要,結合學生的實際和(),補充必要的新材料,使教學保持先進性、創(chuàng)造性,保證教學有較新、較高的水平。A、單位實際狀況B、市場發(fā)展情況C、新職業(yè)的發(fā)展需要D、營養(yǎng)食品科學技術發(fā)展的新成果答案：D117.凍藏食物在解凍期間,其中的()營養(yǎng)素會有較多損失。A、淀粉B、脂肪C、礦物質(zhì)D、膳食纖維答案：C118.一成年男性的BMI值為18,請判斷他為()。A、正常范圍B、中度消瘦C、輕度消瘦D、肥胖答案：C119.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。A、占全天總熱能的10%B、<60gC、<40gD、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)答案：C120.海魚中具有保健作用的成分是()A、含氮化合物B、長鏈多不飽和脂肪酸C、呈味物質(zhì)D、牛磺酸答案：B121.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。A、HG.GE.Cu、MoB、HG.GD.PB.AsC、HG.GD.Mn、ZnD、HG.PB.As、Cu答案：B122.能量供給量制定的主要依據(jù)是()。A、基礎代謝消耗能量的大小B、食物特殊動力作用C、腦力勞動強度大小D、體力勞動強度大小答案：A123.痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應煮后棄湯是因為()A、氨基酸易溶解在湯中B、脂肪易分解C、嘌呤易溶解在湯中D、湯中無機圤含量高答案：C124.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A、阿托品B、巰基解毒劑C、美蘭D、抗菌素答案：B125.在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是()。A、B族維生素和無機鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C答案：B126.由于乳母能進食的數(shù)量所限,膳食中鈣量仍不能達到A1值時,補充鈣營養(yǎng)補充劑適用原則是()A、不適宜B、可用C、禁用D、酌情增加乳制品攝入答案：B127.()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。A、施用農(nóng)藥受到的直接污染B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C、通過食物鏈傳遞D、不當?shù)氖称芳庸ご鸢福篋128.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A、口腔B、食道C、胃D、小腸答案：C129.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準()。A、抗疲勞B、輔助抑制腫瘤,防癌C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂答案：B130.用稱重法進行膳食攝入量調(diào)查比較準確,一般調(diào)查時間為()天A、3—7B、10—15C、15—30D、90—180答案：A131.運動飲料攝入的適宜溫度為()A、0-6℃B、8-14℃C、20-25℃D、25-30℃答案：D132.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。A、劇烈嘔吐B、咳嗽C、發(fā)熱D、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀答案：A133.Rohrer指數(shù)是()。A、[體重(kg)/身高(cm)2]×107B、[體重(kg)/身高(cm)3]×107C、[身高(cm)/體重(kg)2]×107D、[身高(cm)/體重(kg)3]×107答案：B134.糧食和豆類混合食用,主要是考慮()A、增加食物中磷的吸收B、蛋白質(zhì)的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)的互補作用答案：D135.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了()。A、構成身體主要成分B、增強腸功能C、可降低血糖D、可降低血脂答案：A136.避免四季豆中毒,應將四季豆()后食用。A、開水燙后棄水炒煮B、煮熟透C、水浸泡后棄水炒煮D、鹽水泡后棄水炒煮答案：B137.所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為()。A、單純蛋白質(zhì)B、結合蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、不完全蛋白質(zhì)答案：C138.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、無法判斷答案：A139.鉀的生理功能有()A、維持細胞內(nèi)正常滲透壓B、構成細胞膜C、參與脂肪吸收D、參加甲狀腺素合成答案：A140.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。A、暗適應能力下降B、夜盲C、結膜混濁D、眼睛干燥答案：A141.()中鐵含量較少A、肝臟B、全血C、木耳D、牛奶答案：D142.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞()A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2答案：D143.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。A、甲狀腺素B、甲狀旁腺素C、胰島素D、腎上腺素答案：B144.營養(yǎng)學中的膳食結構是指()A、食物內(nèi)部的組織結構B、食物的化學組成C、組成膳食的食物種類D、膳食中各類食物的數(shù)量及其相對構成答案：D145.冷凍保藏中損失較多的維生素為()A、維生素AB、煙酸C、維生素ED、維生素C答案：D146.食譜的營養(yǎng)評價原則為各種營養(yǎng)素與DRIS相差不超過()A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B147.老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。A、抗疲勞B、增進食欲C、抗氧化損傷D、降低膽固醇答案：C148.蛋白質(zhì)的卡價為每克()A、4KJB、16.7KJC、9KCALD、37.6KJ答案：B149.能消化脂肪的是()A、胰液B、唾液C、小腸液D、胃液答案：A150.畢脫斑的形成是由于()。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過多D、維生素A攝入不足答案：D151.豬肝含()數(shù)量較多。A、鐵B、硫C、鈉D、鎂答案：A152.黃曲霉毒素具有很強的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是()。A、不再食用B、用醋浸泡一段時間后,洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用答案：A153.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。A、含量較低B、營養(yǎng)價值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正確答案：D154.食品的微波干燥屬于()。A、對流干燥B、輻射干燥C、接觸干燥D、熱風干燥答案：B155.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有()A、淀粉B、半乳糖C、阿拉伯糖D、水蘇糖答案：D156.下列能引起血性腹瀉的細菌為()A、侵襲性大腸桿菌、變形桿菌B、腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌C、腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌D、沙門菌、金黃色葡萄球菌答案：A157.1970年美國進行導彈發(fā)射試驗時,由于操作員對一個螺母少擰了半圈,導致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作員不慎將一商標碰落,填塞了燃燒室噴嘴,導致發(fā)射失敗。你認為以上事故主要是由于()造成的。A、螺母質(zhì)量不過關B、環(huán)境不衛(wèi)生C、管理制度不健全D、從業(yè)人員沒有嚴格遵守操作規(guī)則答案：D158.煙酸缺乏可以引起()A、溶血病B、腳氣病C、軟骨病D、瘌皮病答案：D159.膳食纖維攝入過少易導致()。A、肥胖癥和膽石癥B、便秘和憩室病C、大腸癌D、以上都包括答案：D160.RNI可滿足群體中()個體需要A、50%B、97%-98%C、99%D、100%答案：B161.以下關于脂肪酸的敘述,錯誤的是()。A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EPA為PUFAC、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成答案：C162.當工作中遇到困難時,你一定會()A、一個人慢慢做B、向經(jīng)驗豐富的同事請教C、只跟親近的人訴說D、爭取領導的幫助答案：B163.提倡老年人應多吃些魚,主要是因為魚()。A、熱量含量高B、飽和脂肪酸較多C、不飽和脂肪酸較多D、口感好,且易消化答案：C164.下列關于“慎獨”的理解中,正確的是()。.A、克制自己不要沉湎于某一事物之中,以免玩物喪志B、越是無人監(jiān)督,越要嚴格要求自己C、要時刻保持謙虛謹慎的作風D、保持自己的獨立人格答案：B165.植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是()A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麥答案：B166.體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是()A、α生育酚B、Β生育酚C、γ生育酚D、δ生育酚答案：A167.某保健食品作廣告宣傳時,用專家、醫(yī)務人員、消費者為產(chǎn)品功效作證明應認為()A、不干涉B、由證明人員負責后果C、由作廣告廠商負責后果D、屬于違法行為應由廣告監(jiān)督部門查處答案：D168.某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒()A、米飯B、鮐魚C、菜花D、豬肉答案：B169.魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B170.由于難以通過乳腺進入乳汁,母乳喂養(yǎng)兒應在出生2~4周后多曬太陽或補充()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：D171.烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()。A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌D、為了菜肴顏色更漂亮答案：B172.目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法()A、冷凍保藏B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏答案：A173.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()。A、鐵攝入不足B、鋅攝入不足C、維生素B12缺乏D、維生素B6缺乏答案：C174.INQ<1說明()。A、該食物營養(yǎng)價值高B、能量過剩C、食物中該營養(yǎng)素豐富D、能量不足答案：B175.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()A、是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力B、是個人事業(yè)獲得成功的關鍵因素C、是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D、以上都是答案：D176.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成()A、蛋白質(zhì)B、維生素DC、維生素ED、維生素答案：C177.從市場上購買的蘋果,回家后去除50g不可食部分,還留有250g可吃的部分,則蘋果的廢棄率是()A、20%B、16.7%C、80%D、83.3%答案：B178.中國營養(yǎng)學會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)答案：B179.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()。A、紅燒B、煎C、清蒸D、烤答案：C180.鋅缺乏時表現(xiàn)為()。A、克山病B、甲狀腺腫大C、生長發(fā)育遲緩D、骨質(zhì)軟化答案：C181.道德與法律的關系是()A、道德與法律一同產(chǎn)生B、道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C、法律的適用范圍比道德廣D、法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象,道德則伴隨人類社會始終答案：D182.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。A、抑制膽堿酯酶活性B、致癌性C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害答案：A183.對嬰兒來講,屬于必須氨基酸的是()A、丙氨酸B、絲氨酸C、谷氨酸D、組氨酸答案：D184.王家和林家是鄰居,各有一個八歲的男孩。一天,兩個孩子在玩耍中撕打起來,林家的孩子把王家的孩子的臉抓傷了。王夫人要求林夫人予以賠償,為此,兩個人爭吵起來。對于林夫人的話,你能夠認同的是()。A、“你的孩子打不過我的孩子,只怨他沒本事?！盉、“如果有本事,你可以讓你的孩子打我的孩子,這樣就扯平了。”C、“我沒有讓我家孩子打你家孩子,你吵吵什么呀!”D、“兩個孩子打架,你跟我吵什么勁呀!”答案：D185.老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是()A、男女無差別B、女高于男C、男高于女D、無規(guī)律答案：B186.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為()。A、20~24℃B、25~30℃C、30~35℃D、35~40℃答案：D187.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說法都正確答案：D188.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒()疾病有關。A、低出生體重B、低鈣血癥C、神經(jīng)管畸形D、手足抽搐答案：C189.年齡別身高,可應用于兒童,可反映()營養(yǎng)狀況。A、較長期B、當前C、較長期和當前D、無法判斷答案：A190.老年人飲食應注意()。A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B、控制碳水化合物的攝入,應以蔗糖為主C、動物油可多攝入D、總熱能攝入不變答案：A191.茶葉中()屬于不發(fā)酵茶A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、烏龍茶答案：B192.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低()。A、加堿B、加酸C、加熱D、紫外線照射答案：D193.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應同時給于()。A、維生素B12B、葉酸C、維生素B2D、維生素C答案：D194.關于硒的生理功能,以下描述不正確的是()A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用答案：C195.該部進駐高原環(huán)境習慣后,脂肪供能的比例可達到多少()。A、5%~9%B、10%~19%C、20%~25%D、30%~35%答案：D196.維生素E又叫生育酚,其中活性最強的是()A、α生育酚B、Β生育酚C、γ生育酚D、δ生育酚答案：A197.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是()A、膳食纖維B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草藥中的成分答案：B198.下面()為半必需氨基酸。A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案：D199.食物交換份法常將食物劃分為大類A、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物答案：B200.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、無法判斷答案：A201.根據(jù)GOMEZ分類法,體重相當于參考標準體重中位數(shù)的70%時判定為()。A、營養(yǎng)正常B、I度營養(yǎng)不良C、II度營養(yǎng)不良D、III度營養(yǎng)不良答案：C202.每次膳食調(diào)查的時間一般為()。A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是答案：B203.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為()。A、消瘦B、正常范圍C、超重D、重度肥胖。答案：C204.()中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、牛奶B、牛肉C、雞蛋D、魚肉答案：C205.膳食補鈣的最佳來源為()A、豆類B、綠色蔬菜C、奶類D、海產(chǎn)品答案：A206.水俁病是由于長期攝入被()污染的食品引起的中毒A、金屬汞B、砷C、鉛D、甲基汞答案：D207.缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。A、鋅B、鐵C、錳D、硒答案：A208.鎂具有()A、組成CAMP的作用B、參與凝血作用C、導瀉作用D、抗氧化作用答案：C209.蛋白質(zhì)元素組成的特點之一為含有()A、碳B、鈣C、氮D、磷答案：C210.哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應比非妊娠婦女多攝入()。A、10gB、15gC、20gD、25g答案：C211.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入()。A、≥50gB、<50gC、25g~50gD、≤25g答案：D212.青少年期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占總蛋白質(zhì)含量的()以上。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C213.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸()。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、組氨酸答案：D214.孕早期葉酸缺乏可導致()。A、新生兒神經(jīng)管畸形B、母體血脂升高C、新生兒溶血D、新生兒先天畸形答案：A215.老劉日攝取350g碳水化合物,碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為()KcalA、2154B、2253C、2099D、2110答案：A216.菌落總數(shù)可以預測()和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。A、食品耐貯藏期限B、食品保潔程度C、食品價格D、食品變質(zhì)率答案：A217.中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。A、具體的膳食食譜B、食物的分類概念C、每日必需的食物攝入量D、較理想的膳食模式答案：D218.成人脂肪供能比不高于總能量的()A、20%B、25%C、30%D、35%答案：C219.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負荷,并促進其吸收。A、鈣、磷、鈉B、乳糖C、脂肪D、維生素D答案：A220.合格奶粉不會出現(xiàn)()。A、天然的淡黃色B、結晶C、清淡的乳香氣D、松散柔軟答案：B221.減肥期間,脂肪組織分解所釋放的脂肪酸,不能作為()能量使用A、肌肉B、腦C、肝D、腎答案：B222.貧鐵食物是()A、魚類B、動物內(nèi)臟C、牛奶D、肉類答案：C223.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12答案：C224.機體吸收維生素B12需要()A、CO2B、內(nèi)因子C、CA++D、MG++答案：B225.維生素D3在血液中主要存在形式是()。A、25-OH-D3B、24,25-(OH)2-D3C、1,25-(OH)2-D3D、1,24-(OH)2-D3答案：A226.核黃素能()的說法是錯誤的。A、參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝B、參與上皮的正常生長與分化C、參與鐵的轉運D、參與煙酸的代謝答案：C227.蛋白質(zhì)的互補作用是指()A、糖和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學價值的作用B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學價值的作用C、幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學價值的作用D、糖,脂肪,蛋白質(zhì)以維生素混合食用,以提高食物生物學價值的作用答案：C228.大量食用生魚可能造成()的缺乏A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B5D、維生素B6答案：B229.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構成()A、焦磷酸硫胺素B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛答案：A230.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長發(fā)育遲緩,最可能缺乏的是()A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E答案：A231.關于斷乳食物()。A、就是斷乳期以后嬰兒的食品B、又稱嬰兒輔助食品C、就是為斷乳準備的人工代乳品D、是斷乳嬰兒的安慰食品答案：B232.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。A、鐵B、鋅C、硒D、硫胺素答案：C233.學齡兒童應該合理食用各類食物,取得平衡膳食,一日中午餐熱量占一日總熱量的()。A、25%B、30%C、35%D、40%答案：D234.測定食物血糖生成指數(shù)的標準對照種物質(zhì)是()。A、蔗糖B、葡萄糖C.乳糖D.果糖答案：B235.中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德,下列最為重要的是()A、愛崗敬業(yè)B、無私奉獻C、誠實守信D、團結互助答案：C236.Broca公式常用于反映()。A、理想身高B、理想體重C、身高別體重D、年齡別身高答案：B237.關于道德規(guī)范、法律道德的說法中,正確的是()A、法律規(guī)范是做事的準則而非做人的準則,它只規(guī)范個人不應該做什么B、道德規(guī)范是做人的準則,規(guī)范個人應該做什么,不應該做什么C、法律規(guī)范依靠國家強制力發(fā)揮效用,比道德規(guī)范的社會功能強大的多D、道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用,但作用十分有限。答案：D238.維生素E的主要來源是()A、水果B、植物油C、蛋類D、豆類答案：B239.大腸菌群可作為食品糞便污染和()的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：C240.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。A、禽、畜肉類B、魚、蝦類C、奶類及制品D、咸菜類答案：B241.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘答案：C242.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵,一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量()。A、1~2個月B、2~3個月C、4~6個月D、7~8個月答案：C243.以下物質(zhì)中,吸收最快的是()。A、果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖答案：B244.引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是()A、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B、鹽酸C、脂肪分解產(chǎn)物D、葡萄糖答案：B245.如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”,則其能量的含量應()A、≤80KJ/100gB、≤150KJ/100gC、≤170KJ/100gD、≤200KJ/100g答案：C246.牙齦腫脹、出血可能是由于()缺乏造成的。A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D答案：C247.老年人隨著年齡增長,體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是()。A、體脂肪逐漸增加,并呈向心性分布趨勢B、瘦體重逐漸減少,主要為肌肉組織細胞量下降C、體內(nèi)水分減少,因為細胞內(nèi)、外液均減少D、骨密度降低,尤其是鈣的減少答案：C248.UL是()的水平A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于RNID、低于AI答案：A249.維生素A含量豐富的食物是()。A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥答案：A250.成年人碘的攝入量為每天()A、100μgB、150μgC、200μgD、250μg答案：B251.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()A、鋅B、鉻C、硒D、鈣答案：A252.主食強化需要在精白米面中強化,常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。A、維生素B1、B2B、維生素D.EC、維生素A.CD、維生素E.K答案：A253.學齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應占膳食總能量的()A、10%-15%B、11%-16%C、12%-14%D、13%-17%答案：C254.胃腸型食物中毒的主要治療措施()A、及早使用抗菌藥物B、洗胃、灌腸C、及早應用多價抗毒血清D、根據(jù)患者情況及時補充液體答案：D255.食物中膽固醇含量較低的是()。A、瘦肉B、水果C、豬腦D、雞蛋答案：B256.在食品腐敗變質(zhì)過程中,通常()更占優(yōu)勢。A、細菌B、霉菌C、酵母菌D、致病菌答案：A257.蔗糖攝入過多的危害主要是()。A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、三者都包括答案：D258.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()。A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、保健品D、自然食物答案：C259.維生素B1以輔酶的形式參與()A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、氨基酸代謝D、糖代謝答案：D260.黃曲霉毒素主要損害的部位是()。A、神經(jīng)B、肝臟C、腎臟D、膀胱答案：B261.以下屬于成酸性食品的是()。A、洋蔥B、蛋黃C、檸檬D、茶葉答案：B262.用于生食菜肴的原料的洗滌方法有()A、冷水洗滌B、鹽水洗滌C、熱堿水洗滌D、高錳酸鉀溶液洗滌答案：D263.營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中,不能采用以下()方法。A、講授B、演示C、以促銷為目的贈送保健品D、參觀實驗答案：C264.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間,不必擔心食物變質(zhì)D、應按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液答案：C265.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。A、5~10gB、10~15gC、15~20gD、20~30g答案：D266.()與煙酸缺乏有關。A、夜盲癥B、腳氣病C、癩皮病D、壞血病答案：C267.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。A、從出生到1周歲B、1~3歲的幼兒C、3~6歲兒童期D、青春期答案：A268.大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：C269.孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時,應從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是()A、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響B(tài)、防止出生低體重C、防骨骼發(fā)育異常D、防畸形答案：A270.痛風病人飲食應第一限制的食物是()。A、海帶B、冬瓜C、蠶豆D、白切豬肉答案：D271.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中,所遵守的,與職業(yè)活動緊密相關的是()。A、道德情操B、道德品質(zhì)C、道德原則和規(guī)范的總和D、以上都是答案：D272.對于胃排空的敘述,下列哪一項是錯誤的()。A、食物進入胃后5分鐘即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4~6小時C、蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關答案：C273.母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中()等的含量A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白答案：D274.()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A、鐵B、鉻C、鈣D、錳答案：B275.男,49歲,因急性壞死性胰腺炎急診入院,術中作空腸造瘺?；謴涂诜嬍澈?以下哪種食物不能食用()。A、脫脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米湯答案：B276.飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應,主要原因()A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白質(zhì)酶缺乏答案：B277.母乳中含量最低的營養(yǎng)素()A、鈣和維生素DB、鈣和維生素AC、鐵和維生素AD、鐵和維生素D答案：D278.某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標準,對此批大米應采取的處理辦法是()A、不能直接食用可作為加工食品的原料B、用合格大米稀釋至合格后出售食用C、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D、禁止生產(chǎn)經(jīng)營答案：D279.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指標。A、貨架時間B、加工方式C、微生物D、食品性質(zhì)答案：C280.關于上述事故,你的感受是()A、這是偶然事故B、做任何事情都需要精益求精C、職業(yè)道德不重要,關鍵的是提高職業(yè)技能D、上述事故皆有粗心造成,與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關答案：B281.()是酒類中具有毒副作用的嫌忌物質(zhì)A、甲醇、甲醛、雜醇油B、甲醇、甲醛、酚類C、甲醇、乙酸乙脂、雜醇油D、有機酸、甲醛、雜醇油答案：A282.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。A、9%B、26%C、3%D、36%答案：C283.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()A、7-8天達到高峰B、7-8天降至最低C、7-8天開始增加D、7-8天明顯減少答案：A284.魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B285.下列有關豆類的說法中不正確的是()。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多答案：D286.細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為()3種,不同中毒機制其臨床表現(xiàn)亦不同。A、干型、濕型、混合型B、細胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型答案：C287.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。A、水腫型B、夜盲型C、亞健康型D、佝僂型答案：A288.大腦主要能量來源是()A、脂肪酸B、葡萄糖C、半乳糖D、氨基酸答案：B289.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和()。A、抗生素B、甲狀腺素C、抗原D、抗體答案：A290.為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和()。A、衛(wèi)生問題B、正常的食品感官性狀C、維持生理功能D、營養(yǎng)價值高答案：B291.胎兒神經(jīng)管畸形,與何種營養(yǎng)素缺乏有關()A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素E答案：C292.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是()。A、坐高、身高、頭圍B、體重、身高、頭圍C、胸圍、頭圍、體重D、體重、身高、皮褶厚度答案：D293.水加熱處理的方法有()A、焯水B、煸炒C、軟炸D、貼

二、多項選擇題(41-80題。每題1分,共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確。錯選、少選、多選,均不得分。)答案：A294.一成年男性的BMI值為18,判斷其為()。A、正常范圍B、超重C、消瘦D、肥胖答案：C295.在體內(nèi)可轉化為維生素A的是()A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸答案：B296.纖維素主要存在于植物的()。A、細胞膜B、細胞核C、細胞質(zhì)D、細胞壁答案：D297.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。A、1個月B、2個月~3個月C、4個月~6個月D、7個月~8個月答案：C298.學齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以()A、每日食用一種B、每日不必都吃C、七日食譜中只能選一種D、七日食譜中只能選兩種答案：A299.混溶鈣池是指()A、骨骼鈣B、牙齒中的鈣C、毛發(fā)中的鈣D、軟組織、細胞外液和血液中的鈣答案：D300.巴氏殺菌是殺死所有的()。A、致病菌B、細菌C、微生物D、生物答案：A301.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得()。A、低B、高C、一樣D、妊娠早期高,妊娠晚期低答案：B302.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸,并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。A、色氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸答案：A303.職業(yè)活動內(nèi)在的道德準則是()。A、守法、自律、嚴謹B、忠誠、審慎、勤勉C、科學、民主、自由D、自由、平等、博愛答案：A304.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退,代謝功能減退、免疫功能下降及()。A、體成分改變B、氧化損傷加重C、體成分改變及氧化損傷加重D、基礎代謝增高答案：C305.促進非血紅素鐵吸收的因素為()。A、茶葉B、磷酸C、多糖D、肉因子答案：D306.體內(nèi)可合成的維生素為()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D答案：D307.正確的減肥方法是()。A、合理控制飲食B、節(jié)食C、控制飲食和運動D、增加體力活動答案：C308.WHO在膳食目標中建議,飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的()。A、10%B、15%C、20%D、25%答案：A309.我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是()A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》答案：B310.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時,作為參考蛋白的是()。A、牛乳蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、大米蛋白質(zhì)答案：B311.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(),具有一定的毒性。A、單體殘留B、聚合度不夠C、著色劑D、裝有不同食品答案：A312.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、速凍速溶B、速凍緩溶C、緩凍緩溶D、緩凍速溶答案：B313.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,部分患者自述頭暈、無力,或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是()。A、洗胃、導瀉和注射維生素CB、洗胃、灌腸和注射美藍C、靜脈注射美藍和維生素CD、洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C答案：D314.肝昏迷前期應控制的食物是()。A、海帶B、冬瓜C、蠶豆D、雞蛋答案：D315.食物營養(yǎng)標簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標示應()A、保留整數(shù)B、保留1位小數(shù)C、保留2位小數(shù)D、都可以,根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定答案：B316.IBM公司招聘員工時,最為看重的職業(yè)道德素質(zhì)是()A、公道意識B、敬業(yè)精神C、合作精神D、服務意識答案：C317.老年人對蛋白質(zhì)吸收利用率下降,易出現(xiàn)負氮平衡,但過多的蛋白質(zhì)又增加了肝、腎負擔因此老年人對蛋白質(zhì)的要求為()。A、質(zhì)優(yōu)量少B、質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡C、以植物蛋白為主D、將蛋白質(zhì)攝入量減少到成年人的一半答案：B318.評價人體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況可采用的指標是()。A、生物價B、血清蛋白質(zhì)含量C、蛋白質(zhì)消化率D、蛋白質(zhì)功效比值答案：B319.亞油酸為()系列不飽和脂肪酸。A、n-3B、n-6C、n-9D、n-20答案：B320.你和同事A約好去看新上映的大片,但這時同事B遇到一個技術上的問題急需你幫助解決。此時,你會()。A、先與A去看新上映的大片,回來后盡快幫B解決問題B、取消與A的約會,去幫助B解決問題C、既不好得罪A,也不好得罪B,干脆說自己要忙別的事兒D、遇到這樣的事,總是讓自己很為難答案：B321.學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是()。A、鐵、鋅、維生素的缺乏B、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C、碘、硒缺乏D、鈣、磷、鉀缺乏答案：A322.下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中維生素的是()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去農(nóng)殘C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失答案：B323.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()A、愛崗敬業(yè),誠實守信B、遵守紀律,鉆研業(yè)務C、認真負責,和諧相處D、精益求精,開拓創(chuàng)新答案：A324.下列關于鐵的敘述不正確的是()A、植物來源的鐵較動物來源者難吸收B、三價鐵較二價鐵易吸收、C、維生素C有保護鐵的作用D、鐵是血紅素的成分答案：B325.青藏高原筑路工人,長期食用罐頭食品,出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是()A、維生素CB、葉酸C、尼克酸D、硫胺素答案：A326.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗?)而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動A、生活方式B、運動方式C、飲食行為D、心理平衡答案：C327.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲膠紅酸答案：B328.食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜,()含量增加,易引起食物中毒。A、細菌性B、有毒金屬C、亞硝胺D、亞硝酸鹽答案：D329.大劑量服用維生素C可能引起()A、機體抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹瀉D、壞血病答案：C330.胃炎患者的飲食應()A、粗雜糧B、高纖維蔬菜C、煙酒D、低渣軟食答案：D331.下列說法中,你最能夠認同的是()。A、別人求我三春雨,我去求人六月霜B、花枝葉下猶藏刺,人心怎保不懷毒C、害人之心不可有,防人之心不可無D、窮在大街無人間,富在深山有遠親答案：C332.發(fā)生食品中毒時,正確的處理方式是()。A、迅速報警就醫(yī)B、通知附近衛(wèi)生部門C、保留剩余物、嘔吐物以利診斷D、以上都對答案：D333.過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：B334.對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說,下列哪種物質(zhì)是必須的()A、鹽酸B、膽鹽C、脂肪酶D、膽固醇答案：B335.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()。A、冷流質(zhì)B、清流質(zhì)C、半流質(zhì)D、軟飯答案：A336.當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平,那就意味著()A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D、都不對答案：A337.高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量()以下。A、20gB、25gC、30gD、35g答案：B338.癩皮癥是由于缺乏()。A、維生素PPB、維生素B1C、維生素B2D、維生素A答案：A339.職業(yè)道德是同人們()精密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準則。A、職業(yè)活動B、日常生活C、學習活動D、飲食習慣答案：A340.長期過量攝入脂溶性維生素時()。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、導致體內(nèi)貯存過多引起中毒答案：D341.紅細胞轉酮醇酶活性可反映機體()的營養(yǎng)狀況A、硫胺素B、核黃素C、維生素CD、碘答案：A342.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用,是因為豆類含有較多的()。A、蛋白質(zhì)B、必需氨基酸C、賴氨酸D、蘇氨酸答案：C343.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見()。A、沙門菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒C、河豚魚中毒D、副溶血性弧菌中毒答案：D344.正常情況下,體內(nèi)維生素C代謝后主要從()排出A、膽汁B、汗C、尿D、糞便答案：C345.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()A、鈣B、鐵C、硒D、碘答案：C多選題1.對現(xiàn)代從業(yè)人員來說,節(jié)約資源的具體要求包括()A、培養(yǎng)節(jié)約資源意識B、明確節(jié)約資源責任C、創(chuàng)新節(jié)約資源方法D、省吃儉用節(jié)約開支答案：ABC2.很多種重金屬對人體是有害的,若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有()。A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、不銹鋼鍋答案：ABC3.缺乏可導致貧血的物質(zhì)有()。A、維生素CB、維生素DC、葉酸D、尼克酸答案：AC4.維生素D缺乏可引起()A、癩皮病B、佝僂病C、骨質(zhì)疏松D、骨質(zhì)軟化答案：BCD5.下列哪些蛋白可作為參考蛋白()A、醇溶蛋白B、牛奶蛋白C、雞蛋蛋白D、雞肉蛋白答案：BC6.葉酸缺乏可引起()A、巨幼紅細胞貧血B、神經(jīng)管畸形C、腹瀉D、高同型半胱氨酸血癥答案：ABD7.雞蛋加熱煮熟后,可以破壞()等對人體不利的物質(zhì)A、膽固醇B、抗生物素蛋白C、卵黃高磷蛋白D、抗胰蛋白酶答案：BCD8.影響人體基礎代謝的因素有()A、體型B、年齡C、甲狀腺激素D、進食答案：ABD9.下列正確闡述GI的是()。A、GI在70與90之間為高GI食物B、一般而言GI大于70為高GI食物C、GI在55與70之間為中GI食物D、GI不可能大于100答案：BC10.蛋白質(zhì)的良好來源包括()A、畜禽類B、乳類C、蛋類D、蔬菜、水果類E、魚類答案：ABCE11.為預防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生,建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂,包括()A、茶油B、橄欖油C、魚油D、玉米油E、棕櫚油答案：ABCD12.綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是()。A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、維生素CD、蛋白質(zhì)答案：BC13.下列哪些是必需氨基酸()。A、異亮氨酸B、天門冬氨酸C、蛋氨酸D、纈氨酸答案：ACD14.維生素D的主要來源途徑有()。A、食物攝入B、皮膚在紫外光照射下合成C、胡蘿卜素轉化D、鈣轉化來答案：AB15.食品污染種類按其性質(zhì)可分為()。A、生物性污染B、農(nóng)藥污染C、放射性污染D、化學性污染答案：ACD16.下列關于打造優(yōu)秀團隊的說法中,正確的是()。A、個人價值追求要始終與團隊目標保持高度一致B、努力消除個性特點,與他人保持高度協(xié)調(diào)統(tǒng)一C、時刻想著自己是團隊的一員D、做好本職工作是搞好整體工作的一個環(huán)節(jié)答案：ACD17.有關氨基酸評分的正確描述包括()A、氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學評分B、比值最高的為第一限制氨基酸C、比值最低的為第一限制氨基酸D、第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分E、可用于混合食物蛋白質(zhì)評價答案：ACDE18.針對兒童健康教育,宜采用的技巧有()。A、技能傳授B、知識傳播C、趣味誘導D、娛樂互動答案：CD19.提高職業(yè)技能要端正態(tài)度,正確的態(tài)度是()。A、踏實肯干B、默默無聞C、實事求是D、謙虛謹慎答案：ACD20.維生素B6缺乏的主要臨床癥狀有()A、脂溢性皮炎B、消化道癥狀C、小細胞貧血D、血糖升高答案：AC21.可發(fā)揮抗氧化的營養(yǎng)素有()A、胡羅卜素B、維生素CC、維生素ED、硒答案：BCD22.維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有()A、面色蒼白,伴有貧血B、皮膚出血C、牙齦出血D、四肢神經(jīng)炎E、關節(jié)腔內(nèi)出血答案：ABCE23.膳食纖維的生理作用有()A、促進腸蠕動B、降血糖C、降血壓D、防癌答案：ABCD24.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括()A、糧谷類蛋白質(zhì)B、植物性蛋白質(zhì)C、蔬菜類蛋白質(zhì)D、豆類蛋白質(zhì)E、動物蛋白質(zhì)答案：DE25.營養(yǎng)咨詢對象有()。A、患病人群B、住院病人C、門診病人D、健康人群答案：ABCD26.哺乳期的膳食指南包括()A、食物種類齊全,且多樣化B、充足的優(yōu)質(zhì)蛋白C、豐富鈣和鐵的食品D、足夠的果蔬類E、以煮或煨為主的烹調(diào)方式答案：ABCDE27.()屬于膳食纖維A、纖維素B、半纖維素C、果膠D、異黃酮答案：ABC28.加工烹飪引起米類的營養(yǎng)素損失的影響因素包括()A、淘洗的次數(shù)B、淘洗時的水溫C、淘洗時用力程度D、米的種類E、水中浸泡的時間答案：ABCDE29.嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有()。A、佝樓病B、缺鐵性貧血C、維生素A缺乏D、鋅缺乏癥答案：ABD30.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸()。A、棕櫚油酸(C16:1)B、亞油酸(C18:2)C、花生四烯酸(C20:4)D、α-亞麻酸(C18:3)答案：BD31.屬于人畜共患傳染病的是()A、炭疽B、口蹄疫C、布氏桿菌病D、蛔蟲答案：ABC32.膽固醇的生理作用()A、是細胞膜的重要成分B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C、能促進脂類的消化吸收D、可轉化為維生素D3E、消化蛋白質(zhì)答案：ABD33.造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素有()A、高磷及高鈉飲食B、低鈣攝入C、維生素D攝入不足,日曬時間少D、營養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過多答案：ABCD34.鈣過量對機體的不利作用有()A、增加腎結石的危險B、發(fā)生奶堿綜合癥C、骨質(zhì)增生D、骨性關節(jié)病E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用答案：ABE35.市場經(jīng)濟對職業(yè)道德還有一定的負面影響,下列選項正確的是()A、市場經(jīng)濟的利益機制,容易誘發(fā)利己主義B、市場經(jīng)濟的激烈竟爭,容易誘發(fā)為難情緒C、市場經(jīng)濟的過分強調(diào)金錢價值,容易誘發(fā)白金主義D、市場經(jīng)濟的功利原則,容易使人們淡化精神價值答案：ACD36.以下為人體條件必需氨基酸的是()A、半胱氨酸B、蘇氨酸C、酪氨酸D、甘氨酸E、谷氨酸答案：AC37.按病原物質(zhì)分類,將食物中毒分為幾類()。A、細菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒D、有毒植物中毒及化學性食物中毒答案：ABCD38.促進鋅吸收的因素是()A、植酸B、維生素DC、纖維素D、肉類答案：BD39.尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學評價()A、維生素CB、維生素B1C、維生素ED、維生素B2E、尼克酸答案：ABDE40.膳食鐵的良好來源有()A、蔬菜B、動物血C、肉類D、奶類答案：BC41.為使面食中的營養(yǎng)少受損失,下列做法不正確的是()。A、吃面條時連湯一起喝B、做油炸食品時,油溫不宜過高C、烙餅時,縮短所用時間D、做饅頭時,在發(fā)酵面團中加堿答案：CD42.可引起貧血的營養(yǎng)素有()A、鐵B、葉酸C、維生素B12D、煙酸答案：ABC43.魚油和魚肝是()的重要來源A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案：ABC44.腸道中主要的蛋白消化酶有()A、胃蛋白酶B、糜蛋白酶C、腸激酶D、胰蛋白酶答案：BD45.食品的生物性污染包括()A、微生物污染B、寄生蟲污染C、病毒污染D、螺旋體污染E、昆蟲污染答案：ABCE46.肥胖癥飲食治療的原則是()A、合理控制能量B、保證微量營養(yǎng)素和膳食纖維的供給C、禁食脂肪D、糾正不良的飲食習慣答案：ABD47.食物中毒的特點()A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C、發(fā)病與進食有關D、食物中毒病人對健康人沒有傳染性E、食物中毒病人對健康人有傳染性答案：ABCD48.從業(yè)人員踐行職業(yè)紀律的要求包括()。A、學習崗位規(guī)則B、執(zhí)行操作規(guī)程C、遵守行業(yè)規(guī)范D、嚴守法律法規(guī)答案：ABCD49.下列關于職業(yè)化的說法中,正確的是()。A、職業(yè)化提高個人和組織競爭力的必由之路B、職業(yè)化是全球職場的通用語言和職場文化C、職業(yè)化是新型勞動觀的核心內(nèi)容D、職業(yè)化要求依靠直覺和靈活應變來適應職場變化答案：ABC50.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良可以分為()A、水腫型B、干型C、濕型D、消瘦型E、混合型答案：ADE51.關于影響體力活動能量消耗的因素,正確的是()A、肌肉越發(fā)達,活動能量消耗越多B、體重越重者,能量消耗多C、勞動強度越大,能量消耗越多D、同等強度勞動,持續(xù)時間越長,能量消耗越多E、工作熟練程度低者,能量消耗較少答案：ABCD52.嬰幼兒體格測量常選用的指標包括()A、體重B、身高C、頭頂至臀長D、頭圍E、胸圍答案：ABCDE53.下列關于食物能量的折算系數(shù)正確的是()A、每1g脂肪提供4kcal能量B、每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量C、每1g碳水化合物提供4kcal能量D、每1g乙醇提供7kcal能量E、每1g膳食纖維提供4kcal能量答案：BCD54.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有()。A、環(huán)境因素B、存放時間太長C、微生物作用D、食品本身的組成和性質(zhì)答案：ACD55.維生素B2缺乏引起的癥狀包括()A、脂溢性皮炎B、消化道癥狀C、小細胞貧血D、血糖升高答案：AC56.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是()A、衡量個體或群體所攝入的營養(yǎng)素是否適宜的尺度B、國家法定的標準C、幫助個體和人群制定膳食計劃的工具D、每個人均要嚴格按照此量攝入的值E、可能發(fā)生營養(yǎng)缺乏病的限制答案：AC57.維生素B2()A、堿性環(huán)境中穩(wěn)定B、水溶性較強C、水溶性較低D、酸性環(huán)境中穩(wěn)定答案：BD58.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標一般包括()。A、感官B、物理C、化學D、微生物答案：ABCD59.計算蛋白質(zhì)的消化率需要了解()A、氮吸收量B、氮攝取量C、氮儲留量D、氨基酸評分答案：AB60.尿負荷實驗可以評價機體()的狀況。A、維生素AB、維生素CC、維生素B1D、維生素E答案：BC61.在膳食控制同時,適量增加體力活動的益處是()A、可改善糖耐量,降低胰島素的分泌B、有利于機體正氮平衡維持C、可使人體精神振奮,具有健康感D、促進體脂分解E、可改善患者心理狀態(tài),增強治療信心答案：ABCDE62.標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義()。A、可以根據(jù)標準體重,計算糖尿病患者的熱量需求,便于安排食譜B、標準體重可以作為治療效果的評價指標之一C、可以根據(jù)標準體重計算胰島素等藥物的用量D、標準體重可以作為預測患糖尿病的幾率答案：ABC63.蛋白質(zhì)的主要生理功能有()A、參與機體組織的構成B、參與機體組織的修復C、增強飽腹感D、提供能量答案：ABD64.對于食用油脂,應()A、多選用動物油B、多食無妨C、不要長期儲存D、存放在低溫處答案：CD65.“終身學習”理念提出的主要依據(jù)是()。A、低學歷人員需要長試卷時間才能彌補所欠缺知識B、由于科技快速發(fā)展和知識爆炸,需要通過學習才能適應時代發(fā)展的需要C、因為還沒有達到成功人士的地步,所以要通過學習來實現(xiàn)目標D、學習是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉答案：BD66.營養(yǎng)咨詢的特點包括()。A、營養(yǎng)咨詢具有傳播性B、營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性C、營養(yǎng)咨詢的對象具有個體性D、營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會性答案：ABCD67.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有()A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流答案：ABCD68.對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括()A、有明確的針對性B、符合營養(yǎng)學原理C、符合國家衛(wèi)生標準D、保持食品原有的感官性狀E、能適用于各種人群答案：ABCDE69.蔬菜的合理烹調(diào)加工原則為()。A、流水沖洗B、先洗后切C、長時間浸泡D、急火快炒答案：ABD70.影響乳汁分泌的主要因素有()A、內(nèi)分泌因素B、哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C、乳母的活動D、乳母再次工作的早晚答案：AB71.參與構成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有()A、鐵B、鋅C、硒D、銅E、錳答案：DE72.癩皮病的3D癥狀是()A、腹瀉B、皮炎C、失眠D、癡呆答案：ABD73.給嬰兒添加離乳食品的原則是()。A、與嬰兒月齡相適應B、從一種到多種C、從稀逐漸變稠D、細小變粗大和少量變多量。答案：ABCD74.鈣在人體內(nèi)的生理功能有()A、抗氧化作用B、構成骨骼和牙齒C、參與甲狀腺素合成D、促進某些酶活性答案：BD75.谷類食物主要提供()A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、維生素DD、B族維生素E、維生素C答案：AD76.()屬于必需氨基酸A、異亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、蘇氨酸答案：ABCD77.影響鈣吸收的不利因素有()。A、草酸B、植酸C、磷酸D、醋酸答案：ABC78.要完成一個好的食品分析計劃,需進行的準備工作包括()A、了解產(chǎn)品原料來源和營養(yǎng)特性B、了解食品相關衛(wèi)生標準和技術要求C、了解產(chǎn)品的工藝要求D、學會計算食品平均值E、了解食品采樣方法,有完整的采樣計劃答案：ABCE79.合理營養(yǎng)的烹飪原則有()A、平衡膳食B、復合調(diào)味C、合理配菜D、味濃色鮮答案：ABC80.富含維生素B1的食品包括()A、瘦豬肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶答案：AC81.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面()。A、體力活動B、生長發(fā)育C、基礎代謝D、食物的特殊動力作用答案：ACD82.影響霉菌產(chǎn)毒的條件包括()A、基質(zhì)B、水分C、濕度D、溫度答案：ABCD83.在食品標簽上標示食品營養(yǎng)成分應根據(jù)()A、食品營養(yǎng)成分的檢測結果B、食品營養(yǎng)成分檢查結果的可信限C、相關食品衛(wèi)生標準對產(chǎn)品營養(yǎng)質(zhì)量要求D、引用其他企業(yè)相關產(chǎn)品的營養(yǎng)成分標示量E、標示大概值答案：ABC84.油熟的方法有()A、煮B、炸C、焯D、炒答案：AC85.提高豆類營養(yǎng)價值的方法有()A、加熱煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、發(fā)芽答案：ABD86.“敬業(yè)”的基本特征包括()。A、回報B、主動C、務實D、持久答案：BCD87.維生素A缺乏引起()A、干眼病B、腳氣病C、夜盲癥D、壞血